7/27/2019 Pescados y Mariscos Frescos y Congelados

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Pescados y mariscos frescos y congelados Cómo seleccionarlos y servirlos de manera segura

EXAMINEME

E n t r e a n u e s t r a

B i b l i o t e c a d e

R e c u r s o s d e

E d u c a c i ó n

 Los pescados y mariscos contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales que son parte importante de una dieta saludable. De hech

una dieta balanceada que incluye diversos pescados y mariscos puede contribuir a una buena salud cardíaca y ayudar a que los niños crezcan y s

desarrollen apropiadamente. Sin embargo, tal como sucede con todos los tipos de alimentos, es importante manipular los pescados y mariscos de mane

segura para reducir el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, llamadas comúnmente “intoxicaciones por alimentos”. Siga la

recomendaciones básicas sobre la seguridad de los alimentos en cuanto a la compra, preparación y almacenamiento

de pescados y mariscos; así usted y su familia podrán disfrutar sin riesgos del buen sabor y la completa

nutrición que entrega este tipo de alimentos.

Compre de manera acertadaPescados y camarones frescosCompresolamenteelpescadoqueestérefrigeradooenexhibiciónsobreunacapagruesa

dehielofrescoquenoseestéderritiendo(depreferenciaenunacajaobajoalgúntipode cubierta).

• Elpescadodebetenerunolorfrescoysuave;nodebetenerolormalo,agrioniparecidoalamoníaco.

• Losojosdelpescadodebenserclarosysobresalirunpoco.

• Lacarnedelpescadoenteroylosfiletesdebenserbrillantesyteneragallasdecolorrojobrillante,sinsustancia

lechosa.

• Lacarnedebevolverasulugarluegodepresionarla.

• Losfiletesdepescadonodebenpresentarunadecoloración,unoscurecimientoniunresecamientoenlosbordes.

• Lacarnedeloscamaronesdebesertranslúcidaybrillante,conpocoosinolor.

• Algunospescadosymariscosrefrigeradospuedentenerindicadoresdetiempoytemperaturaenelenvase,quemuestransiel

productosealmacenóalatemperaturaapropiada.Fíjesesiempreenesosindicadores,siloshay,ycomprelospescadosymariscos

solamentesielindicadormuestraqueelproductoesseguroparaelconsumo.

Selección de mariscos Siga estas pautas generales para elegir mariscos de manera segura:

1. Fíjese en la etiqueta: Busquelosrótulosenlasbolsasocontenedoresdelosmariscosvivos(enlaconcha)

ylasetiquetasenloscontenedoresoenvasesdelosmariscosdesbullados.Esosrótulosoetiquetascontienen

informaciónespecíficaacercadelproducto,comoelnúmerodecertificacióndelprocesador.Estosignificaque

los mariscos se recolectaron y procesaron de conformidad con los controles de seguridad nacionales de mariscos.

2. Deseche los que se encuentran agrietados o rotos:Botelasalmejas,ostrasymejillonescuyasconchasestén

agrietadas o rotas.

3. Haga una “prueba de golpes”: Lasalmejas,ostrasymejillonesvivossecierrancuandoseledaungolpecitoa

laconcha.Siesonosucede,nolosseleccione.

4. Verifique el movimiento de las patas: Laslangostasycangrejosvivosdeberíanmoverunpocolaspatas.

Debidoaquesedescomponenrápidamentedespuésdemuertos,sólosedebenelegiryprepararlaslangostasy

cangrejosvivos.

Pescados y mariscos congelados

Los pescados y mariscos congelados se pueden descomponer si el pescado sedescongela durante el traslado y se deja a temperaturas cálidas durante

demasiado tiempo.

• Nocomprepescadosnimariscoscongeladossielenvaseestáabierto,

rasgadootienelosbordesmolidos.

• Evitelosenvasesqueesténubicadossobrela“líneadeescarcha”oenla

parte superior de la caja de congelamiento.

• Evitelospaquetesquetenganseñalesdeescarchaocristalesdehielo,yaque

puedesignificarqueelpescadohaestadoalmacenadodurantemuchotiempo

oquesedescongelóyvolvióacongelar.

Recomendación para almuerzos campestrUna nevera limpia es vital.es:

Asegúr ese de limpiar  las never as jabón conantes aguade y guar dar 

cocidos.  La  limpieza  es  especialmente

pescados y mar iscosimpor tante si anter ior mente

 par a tr asladar  pescados y mar iscos cr udos. Una

la never a se usónever a limpia evita  del  pescado  cr udo  contaminen  los  pescados

que las bacter ias dañinasymar iscoscocidos  así comootr osalimentos.

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Almacene en forma adecuada Coloquelosmariscosypescadosenelrefrigeradorocongeladorinmediatamentedespuésdesucompra.Silospescadosymariscosse

usarándentrode2díasluegodelacompra,guárdelosenelrefrigerador.Delocontrario,envuélvalosfirmementeenplástico,lámina

metálicaopapelapruebadehumedad,ydéjelosenelcongelador.

Separe por seguridad 

Alprepararpescadosymariscosfrescosocongelados,esimportanteprevenirquelasbacteriasdeestosalimentoscrudoslleguenalosalimentoslistosparasuconsumo.Tomeestasmedidasparaevitarlacontaminacióncruzada:

• Alcomprarpescadosomariscoscocidossinenvasar,asegúresedequeesténseparadosfísicamentedelospescadosymariscos

crudos.Debenestarensupropiacajadeexhibiciónoseparadosdelosproductoscrudospordivisores.

• Láveselasmanospornomenosde20segundosconaguacalienteyjabón,antes y después demanipularcualquieralimentocrudo.

• Lavelastablasparacortar,losplatos,losutensiliosylassuperficiesdeencimerasconaguacalienteyjabón,entrelapreparaciónd

alimentoscrudos,comopescadosymariscos,ylapreparacióndealimentoscocidosolistosparasuconsumo.

• Paraunamayorprotección,sepuedenusardesinfectantesdecocinaenlastablasparacortarylassuperficiesdelasencimeras

despuésdeusarlas.Obien,useunasolucióndeunacucharadadeclorolíquidosinaromaenungalóndeagua.

• Siusatablasplásticasparacortaronoporosas,páselasporellavaplatosdespuésdeusarlas

Prepare con seguridadDescongeladoDescongelelospescadosymariscoscongeladosdejándolosenelrefrigeradordurantelanoche.Sitienequedescongelarestosalimentos

rápidamente,puedeponerlosenunabolsaplásticaselladaeintroducirlosenaguafríao,silospescadosymariscossecocerán

inmediatamentedespués,colóquelosenelhornomicroondasenlaopción“descongelar”yparaelciclodedescongeladocuandoel

pescadoestéaúnheladoperomaleable.

Cocción

Pescados:Lacarnedebeverseopacaysepararsefácilmenteconuntenedor.

 January 20

Lamayorpartedelospescadosymariscossedebencocerhastaalcanzarunatemperaturainternade  

145°F.Sinocuentaconuntermómetro,hayotrasformasdedeterminarsilospescadosymariscosestánlistos

•

• Camaronesylangostas:Lacarnesevuelveperladayopaca.

• Vieiras:Lacarnesevuelveopacayfirme.

• Almejas,mejillonesyostras:Lasconchasseabrendurantelacocción;eliminelasquenoseabran.

Lospescadosymariscoscrudosdescompuestospuedenteneroloraamoníaco.Esteolorseintensificaluegod

lacocción.Siustedpercibeoloraamoníacoenmariscosopescadoscrudosococidos,noloscoma.

AlservirSigaestaspautasparaservir,unavezquesuspescadosymariscosesténcocidosylistosparadisfrutarlos.

• Nuncadejelospescados,mariscosniotrosalimentosperecederosfueradelrefrigeradordurantemásde2horas,omásdeunahora

cuandolatemperaturaseasuperiora90°F.Lasbacteriasquepuedencausarenfermedadesproliferanrápidamenteatemperaturas

cálidas(entre40°Fy140°F).

• Llevelospescadosymariscosparaalmuerzoscampestresenunaneveraconunabolsafríaohielo.

Deserposible,pongalaneveraalasombraymantengalatapacerradatodoeltiempoquesepueda.

• Cuandohagaunafiesta,mantengacalienteslospescadosymariscosquedebenestarcalientesyfríoslosquedebenestarfríos.

✧ Dividalosplatoscalientesdelafiestaquecontenganpescadosymariscosenfuentes

paraservirmáspequeñas.Mantengalasfuentesrefrigeradashastaquellegueel

momentoderecalentarlosalimentosparaservirlos.

✧ Mantengalospescadosymariscosfríosenhieloosírvalosdurante

lareuniónenbandejasconservadasenelrefrigerador.