Contaminantes en Pescados y Mariscos

Contaminantesen Pescados yMariscosUna Guía Del Consumo SeguroPara Consumidores de Illinois

SeaGrant Spanish Vers.1 7/12/05 9:55 AM

El pescado es una excelentefuente de proteínas,minerales y vitaminas.El pescado es una excelente fuente deproteínas y otros nutrientes que juegan unpapel manteniendo una dieta bien balanceaday saludable.

Sin embargo ¿Sabía que algunos pescadospueden tener contaminantes muy dañinos?Esto es de especial interés si usted estáembarazada, lactando a su bebé, o si tiene unniño pequeño.

El pescado contaminado puede no parecer,oler, o tener un sabor diferente. Pero todavíapuede causarle daño a usted y a sus hijos.

Usted todavía puede tener losbeneficios de consumir pescado siselecciona adecuadamente:

• Tipos seguros de pescado• Formas seguras de preparar el pescado• La frecuencia con que come pescado

Esta publicación incluye más informaciónsobre estas recomendaciones. Sin embargo,usted debería hablar sobre el consumo depescado con su médico.

Comparación de la Composición de AlimientosCantidad Calorías Proteína (gramos) Grasa (gramos)

Hamburguesa de carne 3.5 onzas 219 27.4 11.3Pollo asado 3.5 onzas 166 31.6 3.4Huevo 1 grande 82 6.5 5.8Lenguado (Halibut) 3.5 onzas 171 25.2 7.0Arenque (Herring) 3.5 onzas 98 17.5 2.6Pescado Rojo 3.5 onzas 227 19 13.3(Ocean Perch)


Mercurio, BifenilosPoliclorados –PCBs- yClordán: Químicos queAfectan a Bebés y a Niños Pequeños.Exponerse a bajos niveles de estoscontaminantes puede causarle efectos a largoplazo a la salud de su cuerpo. El Mercurio, losbifenilos policlorados (PCBs) y el clordán,están entre los mayores contaminantesencontrados en los peces de Illinois.

Niveles dañinos de bifenilos policlorados,clordán y mercurio pueden acumularse en sucuerpo sin que usted se dé cuenta. Estoscontaminantes pueden ser dañinosespecialmente para el desarrollo de su hijodurante el embarazo porque usted puede pasarlelos contaminantes directamente a su bebé.

Arriba de ciertos niveles, el mercurio puededañar al sistema nervioso, particularmente aniños en crecimiento. Bajas cantidades demercurio pueden causar pequeños efectos en elsistema nervioso central, tales como deficienciasde aprendizaje. Los bifenilos policlorados–PCBs- también han sido relacionados aproblemas de aprendizaje en niños. Problemasde comportamiento en niños que fueronexpuestos a los bifenilos policlorados o clordándurante el embarazo o en la etapa de lactanciatambién han sido documentados.

Si usted se expone a estos contaminantes antesdel embarazo también importa, porquepequeños residuos de estos contaminantespueden permanecer en su cuerpo por unperiodo de tiempo luego de haber sidoconsumidos. Después de un tiempo, su mismocuerpo puede eliminar algunos contaminantes,sin embargo usted y su futuro hijo(a) puedenevitar exponerse consultando a su médicofamiliar y siguiendo los consejos de este boletín.


Reduzca Su Exposición alMercurio, BifenilosPoliclorados (PCBs) y Clordán El Tipo de Pescado• Siempre recuerde comer una

variedad de pescados. El pescado con carnemás grasosa tiende a acumular contaminantestales como PCBs y clordán ( Los PCBs y elclordán tienen la tendencia deacumularse en la grasa). Lospescados que tienden a ser grasososson los salmónidos (Por ejemplo,salmón plateado –coho- y cabeza deacero -steelhead).

• El pescado depredador que se come a otrospescados también acumula contaminantes. Laperca americana, por ejemplo tiende a teneraltos niveles de mercurio. El mercurio se pegaa los músculos y no se quita durante elcocimiento.

• Comer pescado pequeño (dentro de lasregulaciones estatales de tamaño). El pescadoacumula contaminantes del agua donde vive ydel alimento que consume. Los pescados másgrandes y viejos tienden a acumularcontaminantes en su cuerpo.

• El pescado que se alimenta en el fondo de loslagos, arroyos y ríos come más contaminantesque aquellos que nadan en las corrientes deagua (los contaminantes tienden a asentarseen el fondo del agua con los sedimentos).


Escogiendo Dónde Pescar• Protéjase usted y su familia conociendo donde

fueron pescados los peces. Si usted tiene esa información, entonces use el boletín de“Recomendaciones para el Consumo de Pescado en Illinois” para determinar las cantidades de consumo recomendadas.

• Si usted no está seguro(a) del tipo de aguade donde viene el pescado, entonces nocoma más de una comida (hasta 6 onzas) depescado por semana.

Siga Los Consejos Para ConsumoIllinois y los estados vecinos que compartenfuentes de agua han examinado variasespecies de pescados de una variedad delagos, ríos y arroyos y han desarrolladoconsejos para el consumo de pescado dondeha sido necesario. En varios casos, patronesde migración de peces y sus hábitosalimenticios han resultado enrecomendaciones para todo el estado. Parauna lista de las fuentes de agua específicas ylas correspondientes especies por favor visitewww.iisgcp.org o llame al (217) 782-5830para una copia de “Recomendaciones para elConsumo de Pescado en Illinois”

Si le están dando un pez que fue pescado pordiversión, pregunte qué especie de pescado es,dónde fue pescado, y mire la guía de consejospara saber si existe alguna recomendación desalud para ese tipo de pescado.


Escoja Cuánto Pescado DeberíaComer y Con Qué frecuencia llinois ha publicado recomendaciones para ciertasfuentes de agua en el estado. Pescadosprovenientes de áreas sospechosas o que se sabeestán contaminadas y de áreas no contaminadas,han sido examinados para saber si tienenquímicos que tienen un impacto dañino en lasalud humana. La recomendación es creadadespués del análisis del tejido del pescado. Elconsejo está basado en lo siguiente:• Qué pescados son inseguros para comer,• Qué pescados deberían ser comidos en

cantidades limitadas, y• Qué pescados pueden ser comidos en

cantidades ilimitadas.

Las actuales Recomendaciones Para el Consumode Pescado en Illinois están dirigidas al pescadoque se encontró con altos niveles de mercurio,bifenílos policlorados -PCBs- y clordán.

¿Quiénes Deberían Seguir la Guía deRecomendaciones para el Consumode Pescado en Illinois?Comer pescado contaminado no necesariamentesignifica que se presentarán efectos dañinos en lasalud. Sin embargo, existen preocupaciones desalud pública respecto a la exposición a largoplazo, a niveles bajos de químicos encontrados enpescados listados en las recomendaciones.

Las recomendaciones sobre peces están orientadasprincipalmente a proteger poblaciones sensiblestales como las mujeres embarazadas o que estánlactando, mujeres en edad reproductiva, y niñosmenores de 15 años de edad. Mujeres que comenpescado altamente contaminado durante muchosaños antes de estar embarazadas, pueden tenerhijos con desarrollo y aprendizaje lentos. Losadultos son menos afectados con problemas desalud, expuestos a los mismos bajos niveles queafectan la salud de los niños, por eso las


recomendaciones sobre la comida, contenidos enlas recomendaciones pueden sobreproteger a lasmujeres fuera de edad reproductiva y a loshombres mayores de 15 años de edad.

¿Son Seguros los PescadosComprados en La Tienda?Las recomendaciones de consumo no sonnecesarias para muchas especies populares demariscos, tales como el lenguado, abadejo,bacalao, salmón, atún blanco dietético enlatado,almeja y conchas o vieiras, los cuales tienenrelativamente bajos niveles de mercurio yposeen bajo contenido de grasa.

La Administración de Medicinas y Alimentos(FDA) y la Agencia de Protección Ambiental(EPA) están advirtiendo a las mujeresembarazadas, madres que están lactando, mujeresen edad reproductiva que pueden llegar a estarembarazadas y a los niños, de los riesgos de

Nivel deMercurio

Alto

Moderado

Bajo

Muy bajo

Máxima Cantidadpara Comer

Nunca

4 onzas porsemana

(1 comida cada2 semanas)

8 onzas porsemana

(1 comida porsemana)

12 onzas porsemana

(2 comidas porsemana)

Especies Comerciales de Pescado

pez azulejo (perca dorada, pargo rayado- Golfo de México), pez espada, tiburón

y macarela real, atún (fresco o congelado), reloj anaranjado o del Atlántico,

caballa o macarela española (Golfo de México), aguja o marlín, pargo.

Atún de aleta negra/atún blanco (enlatado), lenguado o fletán, lutjánidos,

perca de agua salada, pez azul o anjova, pez búfalo o bagre, corvina o

crocka blanca (Pacifico), trucha de mar (corvina), langosta norteña, pez

sable, pez escorpión.

Atún blanco dietético enlatado, dorado, carpa, perca de río, raya, caballa o

macarela española (Sur Atlántico), rape, pez azulejo (Atlántico), cabezón o vieja.

Camarón, salmón, carbonero o abadejo, bagre o pescado gato de criadero,bacalao, cangrejo (Azul, Real y Centellón o blanco), almejas, tilapia o mojarra,pez plano (platija o lenguado pintado, platija o lenguado común, lenguado osolla), conchas o vieiras, eglefino/anon, trucha arco iris de criadero, arenque,cangrejo de río de patas rojas, caballa o macarela (Atlántica, Gato), lisas, ostras,corvinas o crockas (Atlántico), pescado rojo, lucio o caramel, merluza, sardinas opijotas, calamar, lacha o pinchagua (Americana), merluza o plegonero, coréganoo pez blanco, boquerón o anchoas, jurel plateado o pejerrey, langosta espinosa,magrú (Pacífico), pámpano o palometa pintada.

Consumiendo 6 onzas de este pescado cada semana le proveerá la cantidad recomendada de ácidos grasos omega-3, EPA(ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosapentaenoico.)

La tabla de arriba está disponible en: http://fn.cfs.purdue.edu/anglingindiana/


consumir ciertas clases de pescados quepueden contener altos niveles de metilode mercurio. Debido a los altos niveles demercurio, la FDA/EPA estánaconsejando a las mujeres que no comanfiletes de atún, reloj del Atlántico, pargo,pez azulejo (pargo rayado y perca dorada),etc. Para más información vea la Tabla.

La Consejo Consultivo del FDA y EPAreconoce que los mariscos son una parteimportante en una dieta bien balanceadapara mujeres embarazadas, mujeres enedad reproductiva que puedanembarazarse, madres que están lactandoy niños pequeños. La EPA y FDArecomiendan a las mujeres queseleccionen una variedad de pescados,incluyendo mariscos, pescado enlatado,pescado pequeño de mar y el pescadocriado en granjas. Basados en estasrecomendaciones, las mujeres, incluyendolos niños pequeños, pueden consumirseguramente 12 onzas por semana (2comidas promedio) de pescado cocinado(una medida típica de comida es de 3 a 6 onzas).

Guía para Preparar y CocinarPescado Bajo RecomendacionesLos biefenilos policlorados –PCBs- yclordán están almacenados en la grasadel pescado mientras que el mercurioestá almacenado en los músculos delpescado. Usted puede reducir el nivel dePCBs y clordán (pero no de mercurio)limpiando o quitando la piel, y cortandoapropiadamente los peces de las especiesrecomendadas y siguiendo los siguientesconsejos para cocinar.

Los bifenilospoliclorados–PCBs- yclordán sonalmacenadosen la grasa ypueden serremovidosantes y duranteel proceso decocimiento.

El mercurio esalmacenado enel tejido de losmúsculos y nopuede serremovido en elproceso decocimiento.


• Antes de cocinar, remueva y no coma losórganos o vísceras, cabeza, piel y tejidograso oscuro a lo largo de la línea lateral, laespina dorsal y estómago del pescado.

• Hornee o hierva el pescado en una parrillaalta que permita que la grasa caiga a otrorecipiente colocado abajo; no fría el pescadoen grasa recolectada.

• Después de cocinar, elimine todos loslíquidos. No rehúse los líquidos para sopaso salsas.

Cómo Proteger a Su Bebé o NiñosPequeños y Todavía Disfrutar elPescado• Cuando compre, recuerde tomar en cuenta

de dónde viene el pescado que come.

• Hable del pescado que come con su médico familiar.

• Escoja cuidadosamente el pescado queusted come antes estar embarazada, duranteel embarazo y mientras está lactando.

• Considere hacer cambios en la forma quecome pescado: el tipo de pescado que come,el lugar de donde viene el pescado, cuántocome, con qué frecuencia y cómo prepara elpescado.

• Coma alimentos variados, incluyendopescado.La Asociación Americana delCorazón recomienda por lo menos 6 onzaspor semana para adultos (3 onzas de pescadoson como un paquete de cartas o barajas).Los niños de 2 a 6 años de edad deberíancomer por lo menos 2 onzas por semana.Incluya pescados que contienen más ácidosgrasos saludables omega-3 EPA (ácidoeicosapentaenoico) y DHA (ácidodocosapentaenoico). La madre provee EPA yDHA al niño antes de nacer o durante lalactancia.unborn child or nursing infant.


Para Más Información SobreRecomendaciones de Pescadosen Illinois contacte a:

Departamento de Salud Pública de Illinois (217) 782-5830

Departamento de Recursos Naturales de Illinois (217) 782-6424

TTY (solamente para personas con discapacidad auditiva) (800) 547-0466

Reconocimientos Impreso en papel reciclado Noviembre 2004 Publicación IIISG-04-13Financiamiento para este boletín fue proveído en parte por U.S.EPA-GLNPOEscrito por: Leslie Dorworth, Charles Santerre, y Brian MillerEditores: Robin GoettelDiseñadores: Robert Sirko, Jason Gagovski - R Sirko DesignTraducción: German Cutz

Esta es una publicación del Programa Illinois-Indiana Sea Grant College, RichardWarner, Director. Los fondos son proveídos por el Programa Nacional de Sea GrantCollege, Administración Nacional Oceánica y Atmosférica, Departamento deComercio de los Estados Unidos, bajo el programa # NA16RG1149. Illinois-IndianaSea Grant es la unión de un programa federal y estatal de la Universidad de Illinoisen Urbana-Champaign y la Universidad Purdue, West Lafayette, Indiana. LaUniversidad de Illinois y la Universidad de Purdue ofrecen igualdad en oportunidadesde programas y empleos. Las opiniones expresadas en este boletín no reflejannecesariamente las opiniones de la Administración Nacional Oceánica yAtmosférica -NOAA- o de ninguna de sus sub-agencias.

Para copias adicionales de este boletín contacte a:Programa Illinois-Indiana del Sea Grant College Universidad de Illinois NSRC, Oficina 3681101 West Peabody DriveUrbana, IL 61801Teléfono: (217) 333-9448

Correo electrónico: [email protected]


Programa Illinois-IndianaSea Grant CollegeUniversidad de Illinois350 NSRC MC-6351101 West Peabody DriveUrbana, IL 61801Teléfono: (217) 333-6444Fax: (217) 333-8046e-mail: [email protected]


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