NICOLE-PLAN DE TESIS.docx

7/23/2019 NICOLE-PLAN DE TESIS.docx

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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SNCHEZCARRIN HUACHO

FACULTAD DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DEBROMATOLOGIA Y NUTRICIN

PLAN DE TESIS

(TITULO DE LA TESIS)

Elaboracin de Yogurt de Spondia purpurea L. (Ciruela) Enriquecido con Chenopodiumpallidicaule(Caihua) y Carya illinoinensis (ecanas) para pre!enir el estreimiento en

preescolares"

Pree!"#$% &%r'

B#*+ C*#,e- D.e/# R%0% $e1 P01#r

B#*+ N0*% R%2er% N0%1e A1e3#!$r#

PARA OPTAR EL TITULO DE LICENCIADO EN BROMATOLOGA

Y NUTRICIN

ASESOR(A)' I!4+ R0#r$% P#1%20!% Pe--."0

HUACHO5 PER62015
https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_pallidicaulehttps://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_pallidicaulehttps://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_pallidicaulehttps://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_pallidicaule


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INDICE

#. lanteamiento del problema

$.$. #denti%icacin del problema p&g. ' *$.+. ,ormulacin del problema p&g. *

$.+.$. roblema general$.+.+. roblema espec-%ico

$.. /b0eti!os p&g. 1$..$. /b0eti!o general$..+. /b0eti!o espec-%icos

##. 2arco terico

+.$. 3ntecedentes de la in!estigacin p&g. 45 $6

+.+. 7ases tericas p&g. $$ Estreimiento p&g. $$$+

Ciruela p&g. $$'

Caihua p&g. $$*$1

ecana p&g. $4$5

+.. 8e%iniciones conceptuales p&g. +6

+.' ,ormulacin de la hiptesis p&g. +$

+.'.$ 9iptesis :eneral

+.'.+ 9iptesis especi%ica

### 2etodolog-a

.$ 8iseo 2etodolgico p&g. ++

.$.$ ;ipo

.$.+ En%oque

.+ oblacin y 2uestra p&g. ++

. /peracionali


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. ;ecnica para el procesamiento de la in%ormacin p&g. +'

#> ?ecursos y cronogramas

'.$ ?ecursos p&g. +4 '.$.$ ?ecursos humanos

'.$.+ ?ecurssos #nstitucionales

'.+ Cronogramas de acti!idades p&g. +4

> ,uentes de in%ormacin

.$ ,uentes bibliogr&%icas pag.+56 $

CAPITULO I: PLANTEMIANTO DEL PROBLEMA

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1.1. Identificacin del P!"le#a

El estreimiento se presenta entre + y +6@ de la poblacin meAicana general. En

Estados Bnidos a%ecta al menos a $6@ de la poblacin y anualmente es responsable de

m&s de +. millones de !isitas m=dicas y de 5+.666 hospitali


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3lgunas !eces los medicamentos como los antidepresi!os y las medicinas

utili


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En los reci=n nacidos el nDmero de deposiciones !ar-a de 'F* deposicionesGd-a

con la edad !a disminuyendo la %recuencia hasta que a los ' aos suele haber $F+

deposiciones al d-a.

8esde esta edad la %recuencia de las deposiciones se asimila a la %recuencia enel adulto de deposicionesGd-a a deposicionesGsemana.$10%

SegDn la /2S el estreimiento (o constipacin) es un problema crnico en

muchos pacientes del mundo. En algunos grupos de pacientes tales como los aosos

el estreimiento constituye un problema sanitario importante sin embargo en la

mayor-a de los casos el estreimiento crnico es un moti!o de consulta que pro!oca

molestia pero que no amena


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1.&. O"eti3!/ de la In3e/ti4acin

1.&.1. O"eti3! 4eneal

Elaborar yogurt de ciruela enriquecido con caihua y pecanas parapre!enir el estreimiento en pre escolares

1.&.2. O"eti3!/ e/ecfic!/

F ,ormular yogurt de ciruela enriquecido con caihua y pecanas

F Elaborar de yogurt de ciruela enriquecido con caihua ypecana.

F 8eterminar la composicin qu-mica del yogurt de ciruelaenriquecido con caihua y pecanas

F 8eterminar la composicin qu-mica de la caihua.

F 8eterminar la composicin qu-mica de la pecana.

F 8eterminar la aceptabilidad de yogurt de ciruela enriquecidocon caihua y pecanas

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CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1Antecedente/ de la In3e/ti4acin:

Ca/taeda B. 6 Renan P. 6Mani7-e M.6 a#aa C.6 M-!8 9 .6Ra#!/ ,.6 $ 200+%eali8a!n la ,!#-lacin ; ela"!acin eli#ina de -n ;!4-t #ediante/-/tit-cin acial c!n


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Bente8 >antilln L!-de/ del R!c! $201&% eali8! la f!#-lacin de -n ;!4-tf-nci!nal de 8ana

endul


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Re;e/ e4a M.6 R!d4-e8 idal A.$2011% Ela"!acin de ;!4- c!n lec


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2.2Ba/e/ Teica/.

E/tei#ient!

El estreimiento es un retraso del !aciado intestinal con pocas heces y duras debido aun enlentecimiento del tr&nsito intestinal (peristaltismo intestinal). Se caracteri


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Similares a las !enas !aricosas en sus causas pero no en ubicacin sonlas


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Ci-ela

,a#ilia:Rosceas.

Gne!:Prunus.E/ecie:Prunus domesticaL.Oi4en:CaDcaso 3natolia y ersia.

La ciruela es el %ruto del ciruelo &rbol de la %amilia de las ros&ceas que alcan


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en las ciruelas ismeros del &cido clorog=nico como el &cido neoclorog=nico lumrunus domestica L. Ciruela $2'%

9ay muchas clases de ciruelas amarillas ro0as !erdes etc y todas son de gustomuy %ino cuando est&n maduras. Se pueden hacer estupendas mermeladascon ellas.

Se pueden tomar ciruelas en todos los reg-menes de en%ermedades en los que laalimentacin tiene que ser pobre en calor-as y en sal como en las en%ermedades delaparato circulatorio riones e h-gado en la gota y el reumatismo pudiendo consumirsecrudas o cocidas.

8esde hace mucho tiempo los m=dicos han mantenido que las ciruelas secas sonun buen purgante sua!e e inocuo utili


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,-ente:en la "a/e de dat!/ de n-tiente/ deUSDA.

Cai


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recursos" el ao +66+ ha recolectado 1' y caracterialdi!ia,ern&nde


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>- c!#!/icin :

APORTE POR RACIJN CANTIDADEne4a &'&P!tena 1'a/a t!tal '650lKcid!/ (',i"a +6*0

,BEN;E SegDn 2inisterio de agricultura

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Pecana

Rein!: lantaeDi3i/i!n: 2agnoliphyta

Cla/e: 2agnoliopsida Oden: ,agales ,a#ilia: Wuglandacea

Es un &rbolcaduci%olioy monoicoque puede llegar a m&s de '6 m de altura decorte


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de ca0a corrido hasta ese momento" eAplica el ingeniero Xilliam 3!alos. El in!ersionistaen este negocio debe tener claro que hasta los die< aos no !a a recuperar su dineropor lo que requiere de otro negocio grande al costa F do para soportar el de pecanos.

3un as- lo considero una gran in!ersin como un %ondo de pensiones pero pocosempresarios lo !en as- porque lo que quieren es in!ertir hoy y ganar maana" aade el

in!estigador.$&'%Esta especie es establecida mayoritariamente en &reas templadas con !eranos

calurosos y secos donde el otoo debe permanecer libre de llu!ias estas condiciones%acilitan las labores de cosecha la que ocurre tard-amente en los meses de 2ayo yWunio como es el caso del campo eAperimental Los ;ilos" del #N#3 donde la cosechaocurre despu=s de las primeras llu!ias de in!ierno. En el caso de San Esteban siemprela cosecha se reali


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Cinc (mg) 'Selenio (mcg) *

,-ente: >e4Kn Mini/tei! de A4ic-lt-a

2.&Definici!ne/ c!ncet-ale/ $definicin de tG#in!/ "/ic!/%

E/tei#ient!: Es una a%eccin que se de%ine casi siempre como el hecho detener una deposicin menos de tres !eces por semana. ,recuentemente seasocia con heces duras o di%-ciles de e!acuar. Bsted puede presentar dolormientras se e!acuan las heces o puede ser incapa< de tener una deposicinluego de hacer %uer


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2.',!#-lacin de la


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CAPITULO III: METODOLOIA

1.1.Di/e! Met!d!l4ic!

1.1.1. Ti!

Estudio descripti!o prospecti!o longitudinal

1.1.2. Enf!7-e

Cuantitati!o

1.2.P!"lacin ; #-e/ta

La poblacin est& constituida por $6 preescolares del colegio Sant-sima Nia

2aria" +'

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1.&.Oeaci!nali8acin de aia"le/ e indicad!e/

ARIABLE> CONCEPTO> DIMEN>IONE

>

INDICADORE>

Yogurt de

ciruela %orti%icado

con caihua y

pecanas

Es un yogurt que

contiene

F

rocesamiento

;ecnolgico.

F3ceptabilidad

F;emperatura ph

!olumen caracter-sticas

organol=pticas.

FEscala hednica.

Estreimiento

Es una a%eccin

que se de%ine

casi siempre

como el hecho

de tener una

deposicin

menos de tres

!eces por

semana.

,recuentement

e se asocia con

heces duras o

di%-ciles de

e!acuar

Freescolares

FConsumo

diet=tico

F Encuesta sobre el

estreimiento

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1.'.TGcnica/ e in/t-#ent!/ de ec!leccin de dat!/1.'.1. TGcnica/ a e#lea

Encuesta %ormulada a los padres de %amilia

1.'.2. De/cicinEsta encuesta se reali


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Rececin

Pa/te-i8acin $*5C F 15 #in6 Adicin de a8Kca al 10 %

Enfia#ient! $'5C%

In!c-lacin $ 066' de c-lti3! #it! >.TERMOPILU> L"-l4aic-/6Adici!n de e/ta"ili8ad! al 0.5 %

Inc-"acin $'&C A '5 C ! (

Enfia#ient! $En c#aa fi4!fica a )C%

Batid! $c!n a4itad! #etalic!%

Adicin de /a"!i8ante/ $P-la de ci-ela $*%6etact! de cai


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&.*. MGt!d!/ a Utili8a&.*.1 De la E3al-acin ,i/ic!7-#ic! del ;!4-t de ci-ela Dete#inacin de P!lid!/ n! 4a/!/2=todo de 3rbitra0e. 8eterminacin gra!im=trica,UNDAMENTO:La determinacin de los slidos totales permite estimar los contenidos de materias

disueltas y suspendidas presentes en un agua pero el resultado est& condicionado por

la temperatura y la duracin de la desecacin. Su determinacin se basa en una

medicin cuantitati!a del incremento de pesoque eAperimenta una c&psula pre!iamente

tarada tras la e!aporacin de una muestra y secado a peso constante a $6F$6oC.

Dete#inacin de ceni8a/ t!tale/2=todo de incineracin en 2u%la ?ecomendado por la 3./.3.C,UNDAMENTO:El m=todo se basa en la destruccin de la materia org&nica presente en la muestra por

calcinacin y determinacin gra!im=trica del residuo

Dete#inacin de fi"a2=todo gra!im=trico recomendado por la 3./.3.C,UNDAMENTO:

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2uestras en duplicado de alimentos secos y desgrasados son gelatini


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?esponsables

Cha!e< 8ueas ?ocio del ilarNicho ?omero Nicole 3leAandra

3sesor#ngeniero ?icardo alomino eET OCT NO DIC ENE ,EB?e!isin bibliogr&%ica F F F F F F F8iseo y elaboracin del lan Fresentacin del lan F

3probacin del lan FE0ecucin del lan Frocedimiento del an&lisis de datos F F?edaccin del in%orme %inal Fresentacin del in%orme %inal F

3probacion del in%orme %inal F

'.& Pe/--e/t!

Mateiale/ C!/t!

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CAPITULO : ,UENTE> DE IN,ORMACIJN

$. >elasco C3.(+66+) .3ctualielasco C3. (+66+).9&bito intestinal y consumo de %ibra en lactantes F Colombia

&. ?o0as 9idalgo E.(+66+) Estreimiento y %ibraF 2adrid

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'. Nutrition Science NeJs (+66)

5. Wim=ne< 32 >elasco C3. (+66) La relacin entre lo oralFanal y el aspecto nutricionde nios con estreimiento crnico %uncional F Espaa)

(. Wim=ne< 32. +66* En%ermedadesdigesti!as en nios. +] ed. Z 2adrid

).Xensel E Lano0o ,2. (+666) ,ibra diet=tica $PedZ Espaa

*. Ste%%en ? LoeningF7auce >. :astroenterolog-a pedi&trica. +] ed. F 2eAico

+. >elasco C3.(+66+) 9&bito intestinal y consumo de %ibra en lactantes. +P ed FColombia

10.:uerrero ?.(+66) Constipacin intestinal. P ed F 7ogot&

11. 2oran lope< (+66') Estreimiento en el mundo FEspaa

12.:amarra 2. Constipacion y %ibra $P ed F Ecuador

1&.Castaeda 7.?enan .2anrique 2. :amarra C. 2uo< W.?amos ,.,ormulacin y elaboracin preliminar de un yogurt mediante sustitucin parcial conharina de tarJi (Lupinus 2utabilisa SJeet)" ara obtener el grado de #ngeniero en#ndustrias 3limentarias Lima Bni!ersidad Nacional de #ngenieria

1'.Lope< uinteros E.;. Carchipulla ?io%rio >. Laine< :arcia W. +6$$ Elaboracin yComerciali


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$4.?eyes >ega 2. ?odr-gue< >idal 3.(+6$$) Elaboracin de yogur con leche de cabraadicionado con %ibra diet=tica de nopal y a!ena.

$5.3latriste V. (+6$$) E%ecto de la adicion de %ibra y la disminucion de grasa en laspropiedades %isicoquimicas del yogur" ara obtener el grado de Licenciatura uebla

Bni!ersidad de las 3m=ricasFuebla.

+6.:u


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.7ardales W. (+66) ecanas F eru

*.Le

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