Recetas estandar de tesis.docx

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NOMBRE DE LA RECETAREFRESCO DE QUINUA

GNEROBEBIDA

PORCIONES10

INGREDIENTESCANTIDADTCNICA

Quinua Naranja Panela 1 taza 4 unidades 6 onzas

PREPARACIN

1. Cocina la quinua y la panea en 2 ltr. De agua.2. Retire la mezcla del fuego y agregue otro 2 ltr. De agua hervida fra y el jugo de naranja

TCNICAS/ TIPS CULINARIOS

Cocinar la quinua hasta que est bien cocida si hace falta agregue ms agua caliente mientras se cocina.

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NOMBRE DE LA RECETAPAN FRANCS

GNEROENTRADA

PORCIONES10


Pan Huevos Queso fresco Mantequilla Culantro y sal yodada 5 unidades 5 unidades unidad Al gusto Al gustoCortada en mitadesBatirDesmenuzar

PREPARACIN

1. Cortar el pan redondo en 2 mitades.2. Batir el huevo.3. Mezclar col el queso desmenuzado el culantro y la sal.4. Remojar el pan en la preparacin anterior.5. Frer y servir calientitos.


Dejar que el pan absorba la mayor cantidad de la preparacin.

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NOMBRE DE LA RECETAFIESTA DE FRUTAS

GNEROCOLACIN

PORCIONES10


Naranja Mandarina Miel Manzana Pera Meln Ciruelas Canela en polvo 3 unidades 3 unidades 1 cucharada 2 unidades 2 unidades unidad 3 unidades Al gusto

Picadas en media lunasPicadas en media lunasBolitasPicadas en cuadritos

PREPARACIN

1. En un bol exprima la naranja y las mandarinas, agregue la miel y reserve.2. Pique las frutas en varias formas.3. Mzclelas con las ciruelas y aada el jugo que reservo.4. Sirva y decore con la canela en polvo.


Poner las manzanas y las peras en agua para evitar que no se oxiden.

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NOMBRE DE LA RECETAYOGURT DORADO

TIEMPO DE COMIDACOLACIN

PORCIONES10


Linaza Ajonjol Yogurt natural Pasas Miel Canela en polvo 5 cucharadas 5 cucharadas 5 tazas 4 onzas 5 cucharadas Al gusto

PREPARACIN

1. Licue la linaza y el ajonjol sin agua2. Mezcle el yogurt con la miel y las pasas3. Sirva el yogurt y decore con la mezcla de linaza, ajonjol y la canela.


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NOMBRE DE LA RECETAPICADILLO DE HGADO

GNEROPRINCIPAL

PORCIONES10


Hgado de res Papas Arveja tierna Zanahoria amarilla Cebolla paitea Tomate rin Aceite Limn Ajo Pimiento Culantro, sal. 2 libra 3 libras 1/2 libra 2 unidades 2 unidades 2 unidades 5 cucharadas 3 unidad 2 dientes 2 unidades Al gustoDesvenar Cubos medianos

Corte julianaCorte plumaEscalfado y picado

Corte brunoiseCorte juliana

PREPARACIN

1. Lave el hgado con abundante agua fra, retire las venas e impurezas, luego crtelo en cuadradnos bien pequeos y djelo desaguar por media hora en agua con limn sal y enjuguelo.2. Haga un refrito en aceite con el hgado, la zanahoria, la arveja tierna, la cebolla paitea, el tomate rin escalfado y las papas. 3. Cocine el picadillo con 6 tazas de agua hasta que las arvejas estn blandas. 4. Para servir el picadillo retrelo del fuego y agrguele culantro bien lavado y picado.


El mal olor que algunas veces tiene el hgado se elimina con facilidad al dejarlo desaguar, cecinado con agua y limn, por lo menos media hora antes de su preparacin.

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NOMBRE DE LA RECETADULCE DE CHOCHO

GNEROPOSTRE

PORCIONES10


Chochos Panela Canela Clavo de olor pasas 2 libras 4 onzas 3 ramitas 4 onzas

PREPARACIN

1. Lavar los chochos con agua hirviendo y botar el agua.2. Cocinar las pasa con 1 onza de panela y reservar.3. Cocinarlos con la panela, la canela y el clavo de olor y agua hasta cubrir los chochos.4. Cuando se haya hecho almbar sacar las ramitas de canela y el clavo de olor.5. Licuar los chochos, agregar las pasas, mezclar y servir.


Lave bien los chochos con agua hirviendo o cocnelos durante unos cinco minutos, antes de comerlos. As evita que los parsitos entren a nuestro cuerpo.

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NOMBRE DE LA RECETAESTOFADO DE BORREGO

GNEROPRINCIPAL

PORCIONES10


Lenteja Libra de carne de borrego Aceite Zanahorias amarillas papas Cebolla colorada 1 tomate rin Ajo, Pimiento, Culantro, sal yodada libra 1 libra 5 cucharadas 2 unidades 1 libra 1 unidad 1 unidad 2 dientes 1 unidad Al gustoRemojo 12 h de anticipacinPicada en cubos

Corte julianaCubosCorte plumaEscalfadoPicado en brunoiseCorte juliana

PREPARACIN

1. Escoja, lave y remoje la lenteja por lo menos unas dos horas antes de cocinarla.2. Luego escurra la lenteja y bote esta agua.3. A fuego lento prepare un refrito con el aceite, la carne lavada, cortada en cuadraditos, la cebolla, el tomate y los otros alios. Cuando el refrito est listo, ponga la lenteja, las papas picadas y unas cuatro tazas de agua hirviendo. Si la lenteja est suave, ponga la zanahoria picada. 4. Cocine solo unos minutos ms el estofado para conservar la vitamina A de la zanahoria.


Importante que las nias y nios de la familia coman carne y no solo chupen los cueros y huesos. De ser necesario, licu o pique finito la carne y mzclela con el resto del estofado

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NOMBRE DE LA RECETATORTILLA DE VEGETALES

GNEROACOMPAADO

PORCIONES10


brcoli huevos zanahorias amarillas queso cebollas paiteas tomate rin Aceite para frer Limn Culantro y sal yodada 1 unidad 10 unidades 3 unidades 1/4 de unidad 2 unidades 1 unidad al gusto al gusto al gusto

BlanquearBatidosCorte julianaCubosCorte plumaEscalfado

PREPARACIN

1. Limpie y lave el brcoli bajo el chorro de agua. 2. Partido en dos pedazos, blanquelo, y despus pquelo.3. Pique la zanahoria en juliana, la cebolla en pluma y el queso.4. Mezcle, junto con los huevos previamente batidos, el brcoli, la zanahoria, la cebolla, el queso y los otros condimentos naturales.5. Fra la tortilla por ambos lados, a fuego moderado, en una sartn plana y solo con el aceite necesario.


Cocine en pedazos grandes y por poco tiempo los vegetales, como la zanahoria, la col, la acelga y el brcoli, para que no se destruyan las vitaminas que contienen Use solo aceite necesario para frer. No debe utilizarlo dos veces, porque el aceite recalentado es malo para el organismo, pues produce enfermedades del estmago, como la gastritis.

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NOMBRE DE LA RECETAENSALADA DE COL

GNEROENSALADAS

PORCIONES10


Col blancaCol moradaQueso frescoYogur naturalEneldoSal 1 unidad mediana1 unidad mediana unidad1 vasoAl gustoCorte chifonadeCorte chifonadePicar cubitos

Picar finito

PREPARACIN

Picamos la col blanca y la morada en chifonade y ponemos en un bol. Aadimos los daditos de queso fresco.

Con una cuchara, removemos el yogur con sal hasta que quede cremoso, y se lo aadimos a la ensalada. Removemos bien y espolvoreamos con eneldo


Lavar la col con vinagre para evitar cualquier contaminante externo.

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NOMBRE DE LA RECETAFIDEOS A LA MARINERA

GNEROPRICIPAL

PORCIONES10


Fideos de cabello de ngelTomate trituradoCaldo de pescadoAtn en aguaCebollaSalAceite de oliva virgen extra2 libras5 unidades 1 litro2 latas grandes de 250 gr3 unidadesAl gustoAl gustoCon case

Corte brunoise

PREPARACIN

1. Primero picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una paellera o sartn ancha, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, y tapamos.2. Calentamos a fuego bajo el caldo de pescado en un cazo.3. Una vez la cebolla est transparente, echamos el tomate triturado y le damos unas vueltas con la cebolla, que cojan sabor mutuamente.4. Ahora aadimos el vino, y dejamos que reduzca.5. Echamos el caldo de pescado (as estando caliente no nos corta la coccin de los otros ingredientes).6. Cuando ste empiece a hervir, aadimos los fideos, y a continuacin el atn bien desmenuzado.7. Removemos bien para repartir bien los fideos y el atn en el sofrito.8. Dejamos que los fideos se hagan al punto que a nosotros nos guste, y servimos bien caliente.


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NOMBRE DE LA RECETABUUELOS DE ZAPALLO

GNEROCOLACIN

PORCIONES10


huevosharinalevadura pur de calabazaazcarAceite de oliva virgen extraAzcar y canela para rebozaragua con gas2 unidades200 gr8 gr 100 gr80 grAl gustoAl gusto100 ml

PREPARACIN

1. Mezclar bien harina con levadura y luego ambas con el pur de calabaza.2. Aadir la el agua con gas3. Darle una hora para que aumente el volumen4. Calentar aceite en una sartn5. Formar buuelos y echarlos en el aceite caliente6. Espolvorea azcar por encima


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NOMBRE DE LA RECETABUDIN DE QUESO

GNEROCOLACION

PORCIONES10


azcar30 gr de mantequilla100 g de queso fresco50 gr de galletas Mara picaditas2 yemas de huevo1 clara de huevomedia tacita de leche.65 gr

PREPARACIN

Batimos yemas, azcar, mantequilla derretida, queso y leche.Agregamos galletas Mara picaditas y despus suavemente incorporamos las clarasLo ponemos en un molde engrasado y lo metemos al horno a 180 grados, sobre unos 15 minutos (comprobar con un pincho que est hecho).


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NOMBRE DE LA RECETAPATATAS RELLENAS DE CARNE

GNEROPRINCIPAL

PORCIONES10


Papas Carne molidaAjoPerejilTomate frito.Organo.SalHuevoPan rallado.Aceite de oliva virgen extra.4 libras1 libra2 dientes1 cucharada2 unidadesAl gustoAl gusto2 unidadesCantidad necesariaCantidad necesaria

Corte brunoiseCorte brunoiseCon case

PREPARACIN

Lavamos un poco las patatas y las ponemos a cocer en agua con su piel y una pizca de sal unos 20 o 30 minutos, aunque esto depender del tipo y el tamao de las patatas, sabremos que estn cuando las pinchemos y el centro est blando. Las sacamos, escurrimos y esperamos que se enfren un poco para no quemarnos. Las pelamos y ponemos en un cuenco, con un tenedor las chafamos. Reservamos.

Machacamos en el mortero los dientes de ajo (los partimos por la mitad antes que como dice el refrn ajo entero salta del mortero) con una pizca de sal y perejil y lo aadimos a la carne mezclando todo bien. En una sartn ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinamos, al final le agregamos el tomate y el organo y si os gusta un poco de pimienta negra molida.Cogemos un poco de patata y formamos una bola del tamao que nos guste, las podis hacer pequeitas para aperitivo o ms grandes. La aplanamos bien, ponemos en el centro un poco de carne y cerramos con la patata, debe quedarse la carne en el centro y rodeada por patata.

Cuando hayamos formado todas las bolas de patata, batimos un huevo y ponemos pan rallado en un plato. Primero pasamos las bolas de patata por el huevo y luego por el pan rallado. Cuando hayamos hecho todas las fremos en abundante aceite de oliva virgen o virgen extra bien caliente.


Al sacarlas las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y servimos calentitas.

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NOMBRE DE LA RECETABUDIN DE ZANAHORIA Y QUESO

GNEROCOLACION

PORCIONES10


350 gr de zanahoria rallada cruda250 gr de mascarpone125 gr de mantequilla3 huevos1 taza grande de miga de pan desmenuzado (ante la duda, si tu taza es pequea, mejor ms que menos)60 gr de azcarVainilla en polvo

PREPARACIN

0. Precalentar el horno a 160 grados.1. Derretir la mantequilla con la vainilla que se ha raspado a la hoja de vainilla, a fuego bajo 2. Incorporar el azcar.3. Aadir el mascarpone4. Ir aadiendo cada huevo poco a poco 5. Luego agregamos la miga de pan con la zanahoria rallada. 6. Mezclarlo todo bien. 7. Engrasar un molde, poco profundo.8. Hornear 30 minutos


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NOMBRE DE LA RECETAQUICHE DE JAMN Y QUESO

GNEROENTRADA

PORCIONES10


Masa quebradaJamnQueso ralladoZuquini (opcional)Cebolla opcionalNata lquidaHuevosSalPimientaNuez moscada1 lmina150 gr unidad 1 unidad3 unidades200 ml3 unidadesAl gustoAl gustoAl gustoReposada 30 minPicadoCubitosRalladoCorte brunoise

PREPARACIN

Precalentar el horno a 200C.

Extender la masa quebrada y forrar un molde de aproximadamente 20 cm. Pinchar la masa para que no forme burbujas, cubrir con papel aluminio o papel de horno y poner encima legumbres para que no se formen burbujas en el horno. Horneamos 15 minutos a 200C. Descartamos las legumbres y el papel y reservamos la masa.

Mientras se hace la masa en el horno, en un bol mezclar los huevos, el jamn cortado a trocitos, el queso rallado (y opcionalmente la cebolla y el calabacn rallado que habremos salteado previamente en una sartn con un poquito de aceite) y la nata lquida. Salpimentar y aadir una pizca de nuez moscada. Verter la mezcla en el molde.

Calentar en el horno aproximadamente 20 minutos o hasta que la tarta est dorada. Dejar enfriar y servir.


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NOMBRE DE LA RECETADULCE DE MEMBRILLO

GNERODULCES

PORCIONES10


1 Kilogramo membrillos1 Kilogramo azcar4 tazas agua

PREPARACIN

1. Lava los membrillos y cucelos en agua abundante hasta que estn tiernos y la piel empiece a agrietarse.2. Escrrelos, plalos y crtalos en trozos. Luego, tritralos en la batidora.3. Ahora, pon la pulpa obtenida con el azcar en un cazo y ponla cocer a fuego lento durante unos 25 minutos.4. Remueve la mezcla continuamente. As evitars que el dulce se pegue.5. Cuando notes que el preparado ha tomado cuerpo, retralo del fuego.6. Finalmente, vierte el preparado en moldes pequeos y llvalos a la refrigeradora para que tomen mayor consistencia.7. Pasados los 20 minutos, sirve estos deliciosos dulces de membrillo.


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NOMBRE DE LA RECETATARTA DE GALLETAS MARA

GNEROPOSTRE

PORCIONES10


1 paquete galletas Mara170 mililitros leche200 mililitros leche250 gramos chocolate para fundir50 gramos mantequilla1 limn1 rama canelacoco rallado

PREPARACIN

1. Hierve la leche con la corteza del limn y la canela. Luego aade el chocolate, y a menor fuego empieza a remover hasta obtener una mezcla espesa.2. Agrega la mantequilla en trozos pequeos, espera a que se derrita, la idea es que no se espese mucho, pero si te sucede echa ms leche y listo.3. La leche sobrante ponla en un recipiente, sobre ella esparce las galletas para que se ablanden.4. En el molde forma una capa de galletas, cbrelas con un poco de chocolate, luego una nueva capa de galletas y ms chocolate, as hasta completar el molde.5. Cubre la tarta con chocolate cuando est lista y decrala como ms te guste, pueden ser con coco rallado,. Nota: Las galletas Mara pueden ser reemplazadas por otras que no se deshagan al ser remojadas en leche.


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NOMBRE DE LA RECETAGALLETAS DE VAINILLA SIN MANTEQUILLA

GNEROPOSTRES

PORCIONES10


1 huevo75 gramos azcar125 gramos harina1 pizca levadura en polvo1 cucharadita esencia de vainilla

PREPARACIN

1. Bate el huevo, aade el azcar y el extracto de vainilla. Sigue batiendo hasta que el huevo aumente de volumen.2. Aade la harina y la pizca de levadura y mezcla todo bien.3. Deja reposar la masa unos minutos. Luego, ve poniendo cucharaditas de la mezcla sobre una bandeja para horno, cubierta con papel especial. Deja separacin entre los diferentes montoncitos porque la masa se esparcir.4. Hornea a 180 durante 10 minutos. Buensimas!


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NOMBRE DE LA RECETAPASTEL DE CHOCLO DE DULCE

GNEROPOSTRE

PORCIONES10


8 Choclos4 Huevos250 gr. de mantequilla1 Copa de anisado2 Tazas de leche2 Tazas de azcar1 Cucharada de chuo3 Cucharaditas de polvo de hornear

PREPARACIN

Para preparar este delicioso pastel de choclo debes derrita la mantequilla.

Batir las claras de los huevos ligeramente e incorporar las yemas, el chuo y el polvo de hornear.

Luego eche todo sobre la mantequilla derretida y revuelva. Mezcle la masa formada con el azcar, el choclo previamente licuado, la leche y la copa de ans.

Finalmente, engrase un molde, vacie la mezcla del pastel de choclo y colquela en el horno precalentado a 250 C por 50 minutos (hasta que dore).


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NOMBRE DE LA RECETATORTA DE PIA

GNEROPOSTRE

PORCIONES10


Para la masa:

1/2 Taza de margarina1/2 Taza de azcar2 Huevos2 1/2 Taza de harina2 Cucharadas de polvo de hornear1/2 Taza de leche

Para el Fondo del Molde

1/4 Taza de margarina1/2 Taza de azcar morena1 lata de pia16 Cerezas

PREPARACIN

Engrasar el molde. Coloque las ruedas de pia en fondo y las cerezas entre ellas.Bata la margarina con el azcar y aada los huevos uno a uno, mientras sigue batiendo. Aada a esto la harina mezclada con el polvo de hornear. Finalmente aada la leche. Bata todo bien y vierta en el molde sobre las frutas. Hornear a 180C grados por 45 minutos. Sacar la torta de pia del horno y dejar enfriar luego separarla del molde. En lugar de la leche, se puede usar el lquido de la lata de pia.


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NOMBRE DE LA RECETAPIONONO DE MANJAR

GNEROPOSTRE

PORCIONES10


5 Cucharadas de harina preparada5 Cucharadas de azcar5 Huevos1 Cucharadita de esencia vainillaManjar blanco para el rellenoAzcar impalpable para la decoracin.

PREPARACIN

Batir los huevos hasta que estn espumosos. Agregar el azcar en forma de lluvia y seguir batiendo para alcanzar el punto de cinta. Aadir la vainilla. Haciendo suaves movimientos envolventes y sin batir, agregar la harina. Forra una placa para pionono con papel manteca engrasado y enharinado. Llevar a horno moderado (350 C o 175C) de 12 a 14 minutos. Desmoldar sobre un secador, despegar el papel y enrollar estando an caliente. Dejar enfriar y untar con manjar blanco el pionono. Volver a enrollar y espolvorear con azcar impalpable el pionono.


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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

PORCIONES10


PREPARACIN


RECETA ESTNDAR

NOMBRE DE LA RECETAPICARONES

GNEROPOSTRE

PORCIONES10


4 1/ Tazas de harina (sin preparar)1/2 Kilo de camote2 Cucharadas de azcar2 Cucharadas de maicena1 Pedazo de zapallo2 Cucharadas de levadura2 Tazas del agua de la coccin del zapallo y el camoteAceite para freir

MIEL2 Tapas de caquita de perro o maiz tostado con panela3 Tazas de agua1 Cucharadita de ans en grano1 Trozo de cscara de naranja1 Raja de canela

PREPARACIN

1. Primero sancochar el camote y el zapallo por separado, licuarlos. 2. En un tazn poner cuatro cucharadas de agua tibia (no caliente) y disolver la levadura y el azcar, dejar reposar por 5 minutos.3. En un tazn grande agregar la harina y la maicena previamente cernidas e ir agregando poco a poco el camote, el zapallo y el agua, batir con fuerza agregar la levadura disuelta. 4. Cubrir la preparacin y dejar reposar en un lugar abrigado hasta que la masa levante. 5. Colocar abundante aceite en una olla y cuando est caliente, formar roscas con la masa y frer. 6. Mojarse los dedos con agua y un poquito de sal ayuda a manipular la masa y frer los picarones.

Para preparar la miel que acompaar a los ricos picarones debemos de:7. Picar el maz tostado con panela y poner en una olla al fuego con los dems ingredientes hasta que forme una miel y servir los picarones.


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NOMBRE DE LA RECETATORTA DE PASA

GNEROPOSTRES

PORCIONES10


2 Tazas de harina2 Tazas de pasas1/2 Taza de azcar1/2 Taza de mantequilla3 Huevos1 Cucharadita de polvo de hornear

PREPARACIN

Para preparar esta deliciosa torta de pasas debemos de batir la mantequilla y el azcar hasta formar una crema. Aadir por partes la harina cernida, alternando con los huevos batir bien.

Agregar las pasas.

Finalmente, echar el polvo de hornear cernido. La masa debe quedar espesa, pero si resultara demasiado compacta, agregar las dos cucharas de leche.

Enmantequillar un molde y llevar a horno suave por dos o tres horas. Esta torta de pasas es ideal para cubrirla con mazapn o masa elstica.


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NOMBRE DE LA RECETANUTELLA CHESSE CAKE

GNEROPOSTRE

PORCIONES10


250 gr galletas de avena 75 gr mantequilla sin sal 1 cucharada Nutella 25 gr avellanas tostadas 1 pizca sal 500 gr Queso crema Para el relleno 400 gr Nutella Para el relleno 60 gr azcar glas Para el relleno 1 pizca sal Para el relleno

PREPARACIN

1. Picar las avellanas y triturar las galletas.2. Mezclarlas la Nutella, la mantequilla y la sal.3. Utilizar esta mezcla para cubrir la base del molde para tartas.4. Presionar bien con el dorso de una cuchara o con los dedos antes de guardar en el frigorfico.5. Para el relleno, se debe colocar en el vaso de la batidora el queso crema, la sal y el azcar. Mezclar hasta obtener una crema suave.6. Aadir poco a poco la Nutella para que se integre totalmente.7. Echar esto sobre la base de galletas y guardarlo nuevamente en el frigorfico.8. Es recomendable alisar la parte superior y adornarla con avellanas tostadas.9. La tarta debe permanecer alrededor de cuatro horas en el frigorfico.


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NOMBRE DE LA RECETABIZCOCHO SIN HUEVO

GNEROPOSTRE

PORCIONES10


220 gramos harina30 gramos de cocoa1 pizca sal210 gramos azcar1/4 taza leche ideal3/4 taza agua2 gotitas esencia de vainilla1 pizca canelaaceite de oliva

PREPARACIN

1. Con la ayuda de una batidora, mezcla todos los ingredientes.2. Echa el preparado en un molde para horno engrasado.3. Precalienta el horno a 1804. Una vez listo, cocina el preparado al horno, y espera unos 40 minutos.


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NOMBRE DE LA RECETATARTA DE PLTANOS

GNEROPOSTRE

PORCIONES10


2 Tazas de harina3 Huevos1/2 taza de aceite vegetal2 Tazas de leche1 Cuchara de vainilla50 Grs de nueces4 Pltanos hecho pur1 Cuchara de bicarbonato de soda50 Grs de pasa

PREPARACIN

Batir ligeramente los huevos con el azcar y el aceite, agregar la leche y los pltanos. Mezclar la harina con el bicarbonato, agregar al batido y perfumar con la vainilla pasar las pasas y las nueces por harina, aadirlas a la preparacin. Enmantequillar y enharinar un molde, hechar la preparacin de la torta de pltanos y hornear a fuego moderado 45 minutos.Retirar, enfriar y desmoldar la torta de pltanos.


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NOMBRE DE LA RECETATARTA DE CHOCOLATE A LA NARANJA

GNEROPOSTRE

PORCIONES10


5 huevos100 gramos harina100 gramos azcar1 sobre levadura100 gramos chocolate de fundir100 gramos mantequilla1 pequea naranja

PREPARACIN


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NOMBRE DE LA RECETABROCHETAS O PINCHOS DE PESCADO CON SALSA VERDE

GNEROPRINCIPAL

PORCIONES10


Para las brochetas o pinchos de atn1 libras de atn freso, cortado en cubos medianos2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de comino molido1 cucharadita de pimento ahumado (o pimentn regular)1 cucharada de pimienta negra con limn, o pimenta regular molida1 cucharadita de ajo molido2 cucharaditas de organo seco1 cucharadita de sal4 tomatesTrozos de cebollaPara la salsa verde de hierbas con anchoas1 manojo de perejil, cilantro, albahaca, solo las hojas3-4 ramitas de tomillo fresco de cebolla colorada, picadita1 diente de ajo, machacadoEl jugo de un limn taza de aceite de oliva

PREPARACIN

1. Para la salsa verde de hierbas 2. Para preparar la salsa verde ponga todos los ingredientes en una licuadora y licue hasta tener una salsa cremosa. La salsa se puede preparar de antemano y guardar refrigerada hasta el momento de servir.3. Para las brochetas o pinchos de atn4. Pre-caliente su parrilla.5. Mezcle el comino, pimentn, pimienta, ajo molido, organo seco y sal en un platillo pequeo.6. Frote los pedazos o cubos de pescado con aceite de oliva y luego con la mezcla anterior de especias y hierbas.7. Ponga los cubos de pescado en los palitos de los pinchos, ponga un pedazo de cebolla entre cada cubo de pescado. Ponga la verdura/fruta que desee en la punta.8. Ponga los pinchos en la parrilla bien caliente y selos rpidamente por ambos lados, el atn se cocina muy rpido, as que solo necesitan unos minutos para estar listos.9. Sirva los pinchos de pescado inmediatamente con la salsa verde.


Esta receta de brochetas o pinchos tambin se puede preparar con salmn, corvina, dorado, halibut, o cualquier otro tipo de pescado.

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NOMBRE DE LA RECETAPAELLA A MI MANERA

GNEROPRINCIPAL

PORCIONES10 4


500 g de arroz bomba La Fallera 1/4 de conejo 1/4 de pollo 250 g de judas verdes 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate rallado 2 limones aceite de oliva sal 1 rama de tomillo una pizca de pimentn unas hebras de azafrn perejil

PREPARACIN

1. Esparce un poco de sal en una paella e incorpora los trozos de pollo y conejo. Riega con aceite de oliva, agrega una ora y dora el conjunto a fuego medio. Retira la carne a un plato.2. Pica el pimiento verde, el pimiento rojo y las judas verdes e incorpralos a la paella. Cocnalos a fuego vivo. Aade el tomate rallado y un poco de pimentn y acompaa las verduras con una rama de tomillo para perfumar. Retira la ora de la paella e incorpora la carne. Aade el arroz y sofre el conjunto.3. Calienta el agua en una cazuela y vierte el doble y un tercio ms de agua que de arroz. Saznalo y deja que se cocine los primeros 9 minutos a fuego vivo y los siguientes 9 minutos a fuego suave.4. Trocea el limn en tercios, colcalos en la paella y deja que repose durante 5 minutos.


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NOMBRE DE LA RECETACAZUELA DE FIDEOS A LA ANDALUZA

GNEROSOPAS

PORCIONES10


- Para 4 personas 400 gr de caballa limpia y en filetes 200 gr de fideos 2 patatas 2 pimientos verdes 1 cebolla 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen sal pimienta 1 hoja de laurel una hebras de azafrn perejil

PREPARACIN

1. Pica finamente los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. 2. Salpimienta, aade el laurel y las hebras de azafrn tostadas y disueltas en agua. Rehoga un poco y cubre con el agua. Pela las patatas, crtalos en cuartos, aadelas y dejar cocer durante unos minutos.3. A los 10 minutos de coccin, incorpora los fideos y las caballas troceadas. Espolvorea con un poco de perejil picado y deja cocer durante 5 minutos ms. Deja reposar y sirve.


Esta preparacin supone una mezcla de protenas e hidratos de carbono y para completar dietticamente esta comida, se recomienda tomarla con un plato de verdura cruda en ensalada o cocinada de distintas maneras.

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NOMBRE DE LA RECETAHAMBURGUESAS DE AVENA CON CHAMPIONES

GNEROPRINCIPAL

PORCIONES10 4


Para las hamburguesas: 200 g de copos de avena 50 g de arroz cocido 8 championes enteros 1 zanahoria 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 yema de huevo pan rallado salsa de soja agua aceite de oliva virgen extra sal perejil comino cebollino (para decorar) Para la ensalada: 1 naranja 1 rama de apio 2 championes enteros hojas de rcula aceite, sal y pimienta

PREPARACIN

1. Pon a remojo los copos de avena en un bol con agua templada durante 1 hora, hasta que se ablanden (mejor de vspera).2. Corta un poco del tallo a los championes y remjalos en un bol con agua fra para eliminar posibles restos de tierra. Pcalos y reserva.3. Pica la cebolleta, lamina los dientes de ajo, corta la zanahoria en cuartos de luna y pon todo a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Aade los championes y deja que se doren. Espolvorea con perejil picado. Reserva.4. Escurre bien la avena y ponla en un bol. Aade el arroz cocido, una pizca de comino, un chorrito de salsa de soja y la yema de huevo. Agrega las verduras pochadas, sazona y espolvorea con una cucharada de pan rallado. Mezcla bien con una lengua y deja enfriar en el frigorfico durante 10 minutos.5. ntate las manos con unas gotas de aceite y da forma a las hamburguesas con la masa. Psalas por pan rallado y frelas vuelta y vuelta en una sartn con aceite caliente (es recomendable que el fuego no est muy fuerte ya que si no el pan rallado se quemar y las hamburguesas se quedan deshechas por dentro). Escurre sobre papel absorbente.6. Para la ensalada, saca los gajos a la naranja evitando las partes blancas y ponlos en un bol. Aade los championes laminados, un par de puados de rcula y el apio picado. Alia con aceite, sal y pimienta.7. Sirve la hamburguesa de avena sobre un plato y acompaa con la ensalada. Decora con unos bastones de cebollino.


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NOMBRE DE LA RECETAJUDAS VERDES A LA ANDALUZA

GNEROPRINCIPAL

PORCIONES10


Para 4 personas700 gr de judas verdes1 pimiento rojo2 cucharadas de aceite de oliva virgen1 rebanada de pan del da anterior2 dientes de ajosalpimienta

PREPARACIN

1. Cuece la judas en agua con sal. Escrrelas y resrvalas.2. Coloca el pimiento cortado en el mortero.3. En una sartn con aceite sofre los dientes de ajo, retira y sofre el pan, y retira tambin. Incorpralos (ajo y pan) al mortero. Aade un poco de agua y pimienta. Maja todo bien hasta conseguir una salsa ligada.4. Utiliza la misma sartn en la que has frito los ajos y el pan para saltear las judas cocidas. 5. Una vez realizada esta operacin, coloca las judas en una fuente y rocalas con la salsa que hemos preparado en el mortero. Sirve.


Receta recomendada para personas que sufren diabetes.Las verduras crudas o cocinadas, en racin o como guarnicin, deben ser un componente imprescindible en las comidas y cenas por su cantidad en fibra, muy importante en la regulacin de la glucemia. Se recomienda este plato al medioda acompaado con una racin de carne o pescado.

RECETA ESTNDAR

NOMBRE DE LA RECETAENSALADA DE ARROZ

GNEROPRICIPAL

PORCIONES10 4


300 gr. de arroz SOS para ensaladas 1 lechuga 1 rodaja de meln 2 lonchas gruesas de jamn cocido 2 zanahorias 10 judas verdes 6 esprragos verdes 10 aceitunas negras 10 aceitunas verdes 1 cucharada de mostaza agua aceite de oliva virgen extra vinagre de Jerez sal

PREPARACIN

1. Pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, aade una pizca de sal y el arroz. Cocnalo durante 20 minutos. Escurre, refresca y resrvalo. 2. Limpia la lechuga, escrrela, crtala en juliana fina y resrvala.3. Pica las zanahorias, las judas verdes (en rombos) y los esprragos en dados. Colcalos en el accesorio para cocer al vapor, coloca la tapa y cucelos durante 5 minutos. Retira y resrvalos.4. Pela la rodaja de meln y crtala en dados. Corta las lonchas de jamn cocido en dados.5. Mezcla el arroz con el resto de los ingredientes (esprragos, zanahorias, judas, aceitunas, meln y jamn). 6. Para la vinagreta, mezcla en un bol la cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Alia la ensalada. 7. Sirve en el fondo del plato la lechuga cortada en juliana, sazona y encima la ensalada de arroz.


Para conservar el arroz gurdalo en un envase hermticamente cerrado en un lugar fresco y seco. Aunque es un alimento que podra guardarse indefinidamente, es mejor usarlo durante el ao.

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NOMBRE DE LA RECETABatido de amaranto

GNEROBEBIDA

PORCIONES10


1 litro de leche2 pltanos2 cucharadas de harina de amaranto2 cucharadas de miel de abeja

PREPARACIN

Licuar la leche con el pltano picado y la harina de amaranto, aadir la miel de abeja para endulzar. Srvase bien fro


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NOMBRE DE LA RECETAPonche de amaranto

GNEROcolacin

PORCIONES10


1 taza de amaranto ligeramente tostado y molido2 tazas de leche4 huevos1 cucharadita de vainilla1 tazas de azcar

PREPARACIN

Hervir la leche con el amaranto. Batir la clara de los huevos hasta que tomen un punto de nieve agregar las yemas, vainilla, azcar y seguir batiendo. Verter todo el batido a la olla (de la leche con el amaranto) moviendo constantemente. Servir con un poco de canela molida.


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NOMBRE DE LA RECETADULCE DE AMARANTO

GNEROCOLACION

PORCIONES10


1 libra de amaranto reventado litro de miel de abeja libra de chocolate taza de pasas taza de man pelado taza de nuez taza de coco rallado seco

PREPARACIN

En un tiesto de barro o en una olla previamente calentada, tostar el amaranto hasta que reviente como canguil.En una olla se revuelve el amaranto reventado, con la miel y se agregan los ingredientes indicados (excepto el chocolate).Hecha esta mezcla, se vaca en un molde y se alisa la superficie, luego se espolvorea el chocolate y se corta en barritas del tamao que se desee con una esptula.


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NOMBRE DE LA RECETAGALLETAS DE HARINA DE AMARANTO

GNEROCOLACIN

PORCIONES50 unidades


850 gr. de harina de amaranto 250 gr de harina de trigol00 gr. de amaranto tostado2 cucharadas de royal 5 huevos375 gr. de azcar600 gr. de mantequilla125 ml .de jugo de naranja

PREPARACIN

Bata la mantequilla con los huevos y el azcar, agregue el royal y seguidamente, la harina de trigo y la de amaranto. Btase con un poco de leche y con el jugo de naranja. Luego, agrguele el amaranto tostado y btase perfectamente. Djese reposar 20 minutos y enseguida extienda: una parte en la mesa, y corte las figuritas. Posteriormente, agrguese primero la mantequilla luego la harina en una charola en la que se colocarn las figuritas: pngase a cocer a fuego lento.


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NOMBRE DE LA RECETACREMA DE AMARANTO

GNEROSOPAS

PORCIONES10


240 ml de caldo, agua o 1eche 150 gr. de hojas de amaranto15 gr. de harina de amaranto10 gr. de cebolla10 ml. de aceiteSal al gusto

PREPARACIN

Las hojas de amaranto se cuecen en poca agua, por el trmino de 7 a 10 minutos. En aceite caliente, fra la cebolla hasta que este dorada, retrela y dore la harina de amaranto. Agregue un poco de leche moviendo constantemente durante 7 a 10 minutos. Agregue el resto de la leche. Muela las hojas de amaranto y adalas; finalmente, agregue la sal.


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NOMBRE DE LA RECETAEMBORRAJADOS DE AMARANTO

GNEROCOLACION

PORCIONES10


1 taza de harina de amaranto1 taza de harina de maz1 taza de leche o agua1 huevo 1 cucharada de royal (opcional) 1 cucharada de vainilla (opcional)

PREPARACIN

Mezcle los ingredientes secos:Aada la leche, el huevo y revuelva muy bien. Engrase ligeramente una sartn (no para frer) y cuando est bien caliente vace un cucharn de la mezcla. Cuando la tortillita este completamente llena de burbujas, voltela y djela cocer. Srvalas con miel, azcar espolvoreada o simplemente solas.


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NOMBRE DE LA RECETAPASTEL DE ATN CON QUINUA

GNEROPLATO FUERTE

PORCIONES10


1 taza de quinua cocida y escurrida1 libra de papas cocidas1 taza de queso rallado2 huevos1 lata de atn1 taza de harina de trigo4 cucharadas de mantequilla1 taza de salsa blancasal y pimienta a gusto

PREPARACIN

Aplastar las papas, poner los huevos, la mantequilla, la harina, la quinua, sal y pimienta, batir hasta obtener una masa suave.En un molde enmantequillado y enharinado poner la mitad de la masa, el atn desmenuzado, la mitad de queso y la mitad de la salsa blanca. Cubrir con la otra parte de la masa, el resto del queso y la salsa blanca. Hornear por 30 minutos.


Servir caliente, con arroz con la ensalada de preferencia.

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NOMBRE DE LA RECETABLINIS CON MANZANAS ACARAMELADAS

GNEROCOLACION

PORCIONES10 unidades


Para los Blinis: huevolecheharinamantequillaazcarlevadura en polvosalPara las manzanas acarameladas:ManzanasMantequillaAzcar morena o panela molidaCanela en polvo1 unidad1 taza1 taza2 cucharadas2 cucharadas7 gr Una pizca

4 unidades2 cucharadas1 tazaAl gusto

Picar en medias lunas

PREPARACIN

1. En un bol tamizamos la harina y la levadura, aadimos el azcar y una pizca de sal.2. Incorporamos la leche junto con el huevo y la mantequilla.3. Batimos bien, incluso si quieres puedes usar la batidora, hasta conseguir una masa homognea.4. Tapamos el bol con papel film y guardamos en la nevera media hora.5. Sacamos, y ponemos a calentar a fuego medio-fuerte una plancha o sartn antiadherente.6. Para elaborar los blinis, engrasamos con un pincel untado en aceite la sartn, echamos dos cucharadas de masa para cada blini, primero una y la siguiente la vertemos poco a poco en el centro de la primera.7. Cuando veamos que el borde de los blinis empiezan a dorarse, no a tostarse, les damos la vuelta. Dejamos que se hagan por ese lado, otros pocos segundos, y sacamos a un plato.8. Realizamos esta operacin otras cuantas veces ms, hasta dar fin a la masa.9. Para las manzanas hay que pelarlas y picarlas en medias lunas delgadas, ponerlas en agua y limn para que no se oxiden.10. En una sartn antiadherente poner la mantequilla y el azcar para que forme un caramelo y agregar las manzanas escurridas cocinarlas unos 10 minutitos y agregar la canela en polvo


Servir los Blinis con las manzanas calientes.

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NOMBRE DE LA RECETAQuinoto con pollo

GNEROPlato fuerte

PORCIONES10


caldo de polloquinua lavadaaceitecebolla perlaquesoPerejil6 tazas3 tazas3 cucharadas1 unidad2 tazasAl gustoCorte brunoiseRalladoCorte brunoise

PREPARACIN

Ponga a cocinar la quinua en el caldo de pollo, hasta que d el aspecto de reventado soposo.En una sartn dore la cebolla e incorpore el pollo previamente cocinado y hecho hilachas ya sofredo agregue la quinua y por ltimo el queso rallado. Para servir espolvoree el perejil.


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NOMBRE DE LA RECETA

GNERO

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PREPARACIN


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PREPARACIN


ESTAS RECETAS SON DE FCIL PREPARACIN, NUTRITIVAS Y DE BAJO COSTO.

Con maz negro por ejemplo, se puede realizar postres a base de corontas (tusas) que tienen mayor contenido de antocianinas que el grano.

Las antocianinas tienen efectos teraputicos entre los que se pueden citar la reduccin de enfermedades coronarias, antiinflamatorias y antidiabticas.

En quinua, que es una fuente de nutrientes de alta calidad, se dan recetas para elaborar pan, galletas, helados; de igual manera, con chocho se puede hacer leche y galletas.

Esta publicacin, contiene treinta recetas sobre cmo preparar alimentos con cereales, races y tubrculos andinos y granos andinos.

La informacin fue generada por el Departamento de Nutricin y Calidad de la Estacin Experimental Santa Catalina.

La revisin tcnica estuvo a cargo de la Dra. Susana Espn e Ing. Elena Villacrs, investigadoras del INIAP. La edicin fue realizada por la Ing. Mara Quelal.

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