https://es.scribd.com/doc/92739304/Plan-De-Negocios-Industria-Lactea

Tamaño óptimo de la planta: Durante el primer mes de 2015 la recepción de leche en las plantas que informan a Odepa alcanzó un volumen total de 206,6 millones de litros. El tamaño de la planta dependerá de las expectativas de la empresa y del análisis acerca del terreno ya que es necesario obtener la superficie de éste para comenzar a definir las dimensiones de la planta.

Plan De Negocios - Industria LácteaTABLA DE CONTENIDO PLAN DE NEGOCIOS 1. Resumen Ejecutivo 1 2. La empresa 2 2.1. Misión 2 2.2. Visión 2 2.3. Valores compartidos 2 2.4. Objetivos 3 2.4.1. Objetivo General 3 2.4.2. Objetivos Específicos 3 3. Producto – Servicio 3 3.1. Descripción y especificaciones del producto 3 3.2. Especificaciones de la empresa 5 3.3. Beneficios para el cliente 6 4. Plan comercial 6 4.1. Conducta del consumidor 6 4.2. Mercado 7 4.3. Segmentación 8 4.4. Mercado objetivo 8 4.5. Análisis de la demanda 11 4.6. Análisis de la competencia 12 4.7. Análisis de la oferta en función de la ampliación de la demanda 13 5. Marketing 14 5.1. Producto 14 5.2. Precio 15 5.3. Plaza 15 5.4. Promoción 15 6. Sistema de negocio y la organización empresarial 16 6.1. Sistema de negocio 16 6.2. Información general del Proceso 17 6.2.1. Diagrama de Flujo 17 6.2.2. Descripción del proceso productivo 18 6.3. Identificación de Insumos y Maquinaria 19 6.3.1. Maquinaria 19 6.3.2. Materia prima e Insumos 22 6.4. Proveedores 23 6.5. Plan de organización y recursos humanos 23 6.5.1. Planificación del personal 24 7. Financiación 24 ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS TABLAS Tabla 4 Tabla Tabla Tabla según Tabla Tabla Tabla Tabla Tabla Tabla 1. Composición media de los principales componentes de la leche de vaca.

2. Contenido en grasa 4 3. Proyecciones de población por sexo según municipio 2001 – 2010 8 4. Proyecciones de población consumidora de productos lácteos por sexo municipio 2001 – 2010 9 5. Proyecciones de población según edades simples 2005 – 2010 9 6. Población consumidora de leche según edades simples 2005 – 2010 10 7. Población mujeres embarazadas consumidoras de leche 2005 – 2010 10 8. Población madres con lactantes, consumidoras de leche 2005 – 2010 11 9. Maquinaria industria láctea 21 10. Requerimiento de mano de obra, por turno 24

FIGURAS

Figura Figura Figura Figura Figura Figura

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Las 4 p’s 14 Sistema del negocio 16 Sistema del negocios – combinación de actividades 17 Diagrama de flujo del proceso productivo – industria láctea 18 Diagrama de flujo con maquinaria 22 Organigrama de la empresa 23

PLAN DE NEGOCIOS INDUSTRIA LÁCTEA Resumen Ejecutivo El presente plan de negocios es aplicable a una industria láctea en funcionamiento, el cual para su aplicación necesita de una inversión especialmente en la publicidad o promoción de los productos y además una posibilidad de ampliación de los mismos para la apertura de un nuevo mercado con posibilidades de crecimiento expansivo. En él se traza cómo debe ser la empresa, qué objetivos debe alcanzar, qué metas debe superar y qué es lo que desea en corto, mediano y largo plazo, además de cimentar bases fundamentales entre los proveedores y la empresa, es decir, crear una estrecha relación entre ambos para que los primeros se sientan comprometidos con la visión de la empresa y trabajen para que ésta se cumpla. Además de crear en ellos ese compromiso, se desea que los valores de la empresa sean un hábito no solamente para los clientes internos sino también para los externos. Este producto no solamente quiere llegar a los sectores más desatendidos sino a todos en general, por lo que las estrategias de promoción deben ser constantes y la responsabilidad social empresarial debe ir encaminada a dichos sectores, para que éstos sientan a la empresa como parte de ellos. Si bien el mercado en nuestro país está casi monopolizado por la industria líder, esto no impide que la aplicación de este plan de negocios no sea exitosa, puesto que si se toman en cuenta las necesidades de la población, y las oportunidades de crecimiento, se puede crear un nuevo mercado para dichos productos (los productos en crecimiento), tales como las leches saborizadas con cereales andinos, para una mayor nutrición de nuestra familia boliviana. Este lanzamiento de nuevos productos puede basarse en la estrategia de marketing, en la promoción de los productos con distintos slogans que sean atractivos no solo para niños o jóvenes, sino también para los adultos y adultos mayores, puesto que ellos también necesitan de la leche para reforzar el funcionamiento digestivo y vital. La empresa 1 Misión 2 Visión 3 Valores compartidos Los miembros de la empresa deben tener como pilar valores importantes en los cuales se debe cimentar la empresa: valores éticos, valores de desarrollo y valores de profesionalidad.

En los valores éticos se encuentra la honestidad y la disciplina que deberán ser base fundamental de la empresa, ya que sin ellos, tanto la misión como la visión no se podrán cumplir, pero además se encuentra la idoneidad profesional que deben tener cada uno de los miembros de la empresa en relación con sus clientes, tanto internos como externos, satisfaciendo sus expectativas y escuchando sus necesidades en búsqueda de la mejora continua de la relación con la empresa y la calidad del producto. En los valores de desarrollo está la creatividad y la cooperación. Creatividad para vislumbrar cambios que permitan la innovación y el desarrollo de los productos y/o servicios para el crecimiento de la empresa; y cooperación para trabajar mancomunadamente con los proveedores en búsqueda de mejores condiciones económicas para las partes. 4

Objetivos 1 Objetivo General Producir y comercializar los productos en base a la consolidación de la cadena productiva, mediante la capacitación de los productores, la industrialización de la materia prima y la comercialización.

2 Objetivos Específicos •

Permitir que los más amplios sectores de la población tengan acceso a los productos lácteos por ser un alimento esencial para la formación física e intelectual de las personas. • Crear un producto con un gran contenido de vitaminas y proteínas destinados a una adecuada nutrición y crecimiento infantil. • Alcanzar a distintos segmentos de la población según la edad o sexo satisfaciendo las necesidades que cada grupo presente. Producto – Servicio 1 Descripción y especificaciones del producto La leche está compuesta por agua, grasa, proteínas, azúcares, vitaminas (C, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico, biotina, colina, inositol, A, D, E y K) y minerales (sodio, potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, cloruros), además de otras sustancias que están en menor concentración. Su composición varía de acuerdo con numerosos factores, tales como la especie, raza, tipo y frecuencia de alimentación, época del año, horario y frecuencia de la ordeña, salud del animal, etapa de lactación, etc. (Alais, 1991). La composición media de los principales componentes de la leche, de acuerdo con diferentes fuentes y datos descritos en la siguiente tabla: Tabla 1. |Parámetro |Agua |Lactosa |Grasa |Proteínas |Cenizas Composición media de los principales componentes de la leche de vaca. |Contenido (%) |87,7 |4,7 |3,6 |3,2 |0,8 | | | | | |

Fuente: Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados (COFOCALEC), México El tratamiento y transformación de la leche tienen por objeto su conservación (o la de alguno de sus componentes). De ella se obtienen numerosos productos

lácteos como: leches tratadas térmicamente (pasteurizada, ultrapasteurizada, esterilizada), leches modificadas en su composición (parcialmente descremada, semidescremada, descremada, deslactosada, saborizada, adicionada con vitaminas y minerales), leches concentradas (evaporada, condensada azucarada, leche en polvo o deshidratada), cremas (ligera, media crema, acidificada, cultivada, batida, para batir), mantequillas (natural, con sal, cultivada), quesos (frescos, madurados, procesados), productos fermentados (yogurt), helados, dulces a base de leche y productos elaborados a partir del suero de leche y componentes de la leche (alimentos infantiles, suero en polvo, lactosa). La leche ultra pasteurizada es larga vida entera, semidescremada (clasificados así según su contenido en grasa de la tabla 2), saborizada y extra calcio. Es un complemento alimenticio de consumo directo individual o acompañado. Tiene una vida útil de 45 días. El producto se presenta en una bolsa de 900 ml. Tabla 2. Contenido en grasa |30 a 35 g. de grasa por litro. | 16 a 18 g. de grasa por |litro. | | |

|LECHE entera |LECHE semidescremada |

La leche deslactosada, con un descremado parcial de la leche en un 98%, seguido de un proceso de desdoblamiento del 80% de la lactosa de la leche en glucosa y galactosa. Es de consumo directo individual o acompañado dirigido especialmente a las personas intolerantes a la lactosa. Tiene una vida útil de 12 días. Tiene que estar refrigerado a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados y debe ser consumido después de destapado, por todas estas precauciones, la presentación de esta leche es de 750 ml. La leche en polvo es obtenida por concentración o evaporación y secado de leche higienizada. Tiene una vida útil de 1 año. No necesita refrigeración y debe ser consumido después de destapado. Los formatos de presentación son en lata de 900 g y 400 g y display de 8 sachets de 25 g. La forma de consumo es diluida o mezclado con otros alimentos previa rehidratación. El yogurt entero viene en distintos sabores como ser sabor fresa, mora o melocotón. Su consumo es directo individual o mezclado con otros alimentos. Tiene una vida útil de 35 dias. Tiene que estar refrigerado a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados y debe ser consumido después de destapado, viene en botellas Pet de 1.750 g, botellas de 750 g, bolsas individuales de 750 g, 250 g, 120 g y display de 12 unidades de 120g. La mantequilla con sal es sometida a un proceso de pasteurización utilizado como materia prima para repostería, restaurante, panadería entre otros. Con una vida útil de 35 días. Tiene que refrigerarse a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados y debe ser consumido después de destapado. Entre los quesos se puede producir el queso mozarella que es un queso maduro ácido de tipo semigrasa blando. Tiene una vida útil de 35 días. Debe ser refrigerado a una temperatura de 4 a 5 grados centígrados y debe ser consumido después de destapado, y puede venir en una presentación de 250 g o de 2.500 gr. 2

Especificaciones de la empresa La empresa debe involucrar en sus procesos y actividades corporativas un conjunto de prácticas, políticas y programas, los cuales son herramientas para el funcionamiento de un sistema integrado de gestión basado en la norma ISO

9001:2000 el cual esta encaminado en el mejoramiento de la calidad de los productos, de la protección ambiental y de la seguridad industrial y salud ocupacional para los trabajadores de la empresa. Gracias también a la creciente globalización de los mercados, la empresa debe incrementar la oferta de productos, que como la calidad y el bajo precio, contribuyen al mejoramiento de la competitividad en el mercado no solo paceño, sino también boliviano. Se sabe que el sistema integral de gestión de la calidad se ha convertido en la ventaja más significativa de cualquier empresa, por lo que ésta debe ser un instrumento imprescindible para elevar el nivel de calidad de los productos y así satisfacer a los clientes con las diferentes líneas de productos asegurando además rentabilidad, crecimiento y desarrollo. 3 Beneficios para el cliente El cliente obtendrá para sí un producto gestionado en base a la calidad y economía para que esté entre con fuerza en el mercado pero además con una gran variedad en los productos, para satisfacer a distintos segmentos del mercado permitiendo así que todos puedan gozar de las bondades de los productos lácteos por su alto contenido, tanto en vitaminas, proteínas y minerales, tal como se mostró en un principio.

Plan comercial 1 Conducta del consumidor La leche y sus derivados son alimentos con excelentes cualidades esenciales para la salud en todas las etapas de la vida. nutritivas,

En Bolivia el consumo de leche se ve limitado por razones económicas en la mayoría de los hogares bolivianos, puesto que, pese a las cualidades con las que cuenta, ésta no se la ve a diario en el desayuno, y mucho menos en la merienda por la tarde (hora del té). Tanto el Gobierno Nacional como los Municipales tratan de estimular a las familias de escasos recursos a que el alimento de nuestros niños y niñas bolivianas sean nutritivos, esta estimulación se la hace con el desayuno escolar que es repartido hasta Octavo de Primaria en todos los colegios fiscales y además con el Bono Juancito Pinto entregado a fin de año, que ayuda a las familias con escasos recursos a poder alimentarse mejor, aunque se diga que éste bono sirve para la compra de útiles escolares, se la utiliza en mayor proporción para la alimentación y la vestimenta, que son las dos necesidades más primordiales de los niños. El presente plan de negocios tiene que abarcar a todas esas familias bolivianas que cuentan con escasos recursos y quieran una mejor alimentación para sus hijos, para que éstas puedan acceder a tener un vaso de leche en su hogar, y puedan servirse diariamente, especialmente a los que más lo necesitan, niños, niñas y mujeres embarazadas y en etapa de lactancia. Hay también aquellas personas que quieren leche pero su condición de alergia a la lactosa lo impide, existe la leche deslactosada, que mantiene sus cualidades nutritivas y les permite tomar leche sin producir en ellos reacciones adversas que afecten a su salud. Los productos lácteos son alimentos de fácil consumo y, en su conjunto, de fácil digestión. Por otra

parte, son un ingrediente idóneo en muchos platos, guarniciones y salsas que enriquecen la dieta, desde el punto de vista nutritivo

y gastronómico. Por lo mismo, los productos lácteos son considerados alimentos de primera necesidad, por lo que la conducta del consumidor con respecto a ellos es positiva, por todas las bondades descritas anteriormente. 2

Para el trabajo en planta se ha previsto que la producción se cumplirá en trabajo continuo de dos turnos diarios de 8 horas cada turno, durante 300 días hábiles de trabajo. Para proyectar la demanda se tomará en cuenta la población proyectada por el Instituto Nacional de Estadística de la población urbana de la ciudad de La Paz, teniéndose los siguientes datos: Tabla 3. Proyecciones de población por sexo según municipio 2001 – 2010

| Fuente: Datos INE Pero como esta es una proyección se trabajará en función a los datos proporcionados por el Instituto Nacional de Estadística de la proyección de la población según edad, para analizar el mercado objetivo infantil y juvenil; pero además se analizarán los datos de las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia. Entonces se tiene: Tabla 5. Proyecciones de población según edades simples 2005 – 2010 |0 – 4 |329.639 |331.046 |331.845 |332.178 |332.185 |332.010 |5 – 9 |305.612 |308.101 |311.457 |315.099 |318.446 |320.917

(En número de personas) |AÑO |TOTAL |10 – 14 | |2005 |930.712 |295.461 | |2006 |936.379 |297.231 | |2007 |940.996 |297.694 | |2008 |944.897 |297.620 | |2009 |948.410 |297.778 | |2010 |951.867 |298.940 |

Fuente: Datos INE De esta segmentación, según estudios realizados por la OPS/OMS, el 39,3% de los niños comprendidos entre los 0 y 4 años de edad consumen leche regularmente, este porcentaje disminuye a 33,6% entre los niños de 5 a 9 años y tan solo un 15,8% entre los adolescentes de 10 a 14 años. Tabla 6. Población consumidora de leche según edades simples 2005 – 2010

(En número de personas) |AÑO |10 – 14 |2005 |46.683 |2006 |46.963 |2007 |47.036 |2008 |47.024 |2009 |47.049 |2010 |47.233 |TOTAL | |278.917 | |280.586 | |282.100 | |283.443 | |284.596 | |285.540 | |130.480 |107.828 |130.549 |106.998 |130.546 |105.873 |130.415 |104.650 |130.101 |103.522 |0 – 4 |129.548 |5 – 9 |102.686

Fuente: Datos INE Además se tiene que entre las mujeres que están embarazadas, solamente un 46,4% tiene en su alimentación diaria un vaso de leche, este porcentaje sube a 59,9% de mujeres en periodo de lactancia. Con estos parámetros se obtienen los siguientes datos: Tabla 7. Población mujeres embarazadas consumidoras de leche 2005 – 2010

(En número de personas) |AÑO |2005 |2006 |2007 |2008 |2009 |2010 |TOTAL |38.853 |40.428 |42.313 |42.011 |42.751 |43.718 | | | | | | |

Fuente: Datos INE Tabla 8. Población madres con lactantes, consumidoras de leche 2005 – 2010

(En número de personas) |AÑO |2005 |2006 |2007 |2008 |2009 |2010 |TOTAL |23.842 |25.174 |25.385 |25.414 |25.571 |25.770 | | | | | | |

Fuente: Datos INE 5 Análisis de la demanda La composición y el valor nutritivo de la leche, rica en proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas liposolubles A y D, y vitaminas del complejo B, la convierten en un alimento especialmente necesario en períodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia), y en situaciones fisiológicas concretas (embarazo y lactancia). Su consumo también contribuye al buen mantenimiento de la masa ósea en el adulto y el anciano. Las proteínas de la leche, conformadas por caseína, lactoalbúmina y lactoglobulina, son de alto valor biológico (proporción de nitrógeno absorbido y que es retenido por el organismo para ser utilizado como elemento de crecimiento o mantenimiento) llegando a alcanzar un valor del 75% de disponibilidad para el humano, siendo superado sólo por la proteína del huevo de gallina que es del 95 al 100%. En general, las proteínas contenidas en los alimentos de origen animal tienen un valor biológico más alto que las de origen vegetal. El mercado boliviano aun se muestra indiferente con los distintos tipos de leche que existen, pues por ejemplo, en la leche Light, o baja en grasas, existen la leche descremada, semidescremada y parcialmente descremada, que tienen distintos niveles de grasa por litro de leche, está en función a lo que la empresa líder del rubro les ofrece, por lo que se puede ampliar la demanda según el análisis presentado más adelante. 6 Análisis de la competencia La industria boliviana cuenta con distintas empresas de productos lácteos, las cuales se estudiarán a continuación: Pil: empresa líder en el mercado con productos ganadores como la leche UHT y el jugo tampico. Las mediciones en el mercado indican que la marca, distribución calidad, características de envase y los precios son factores por lo cuales es

una marca muy apetecida por el consumidor en general. Productos Pil • • • • • • • • Leches (Larga vida, entera, semidescremada, multilac, deslactosada) Avena entera ultra pasteurizada Leche saborizada (banana, frutilla) ultra pasteurizada Aruba (durazno, mora y citrus punch entre otros) Mantequillas Yogurt Pilfrut Leche condensada, evaporada y deshidratada

Son más o menos 206 productos comercializados por esta industria líder. Delizia: industria líder competitiva, conocida y reconocida por su tradición, por su calidad en productos y por la constante creación de nuevos productos para la satisfacción de los consumidores. Productos Delizia • • • • • Leches (Larga vida, entera, semidescremada, multilac, deslactosada) Yogurt Helados Dulces lácteos Tampico

Nestlé: Compañía multinacional que desarrolla el procesamiento de leche y de su pulverización en plantas ubicadas en el departamento del cesar. Nestlé es una empresa líder en alimentación debido al continuo lanzamiento de nuevos productos, para la satisfacción de los consumidores Productos Nestlé: • • • • • Leche klim ( Klim instantánea, 1+,3+,6+, light, entera y hi-calcium) La Lechera (la lechera Doypack, la lechera) Lecherita ( Lecherita, Minilecherita, Lecherita Chocolate y arequipe) Crema de leche (Crema de leche Nestlé,light y doypack) Leche condensada y Evaporada (Leche Gloria)

7 Análisis de la oferta en función de la ampliación de la demanda Como se pudo observar anteriormente (en el punto 4.1, en la conducta del consumidor), éste no tiene muchas opciones de variación de leches, solamente las que le presenta la industria líder en el área, por lo que el presente plan de negocios propone crear nuevos productos para que éstos amplíen la demanda existente, y así, con la introducción de estos ganar más mercado atendiendo a distintos segmentos que éste presenta. Se propone por lo tanto, la creación de leches saborizadas, y en distintas presentaciones, familiar y personal (bolsa de 900 ml y bolsa de 160 ml), e introducir los cereales andinos que poseemos para una mejor alimentación, por lo que la creación de distintas leches ayudará a la comercialización en base a la nutrición y buena alimentación de la familia boliviana. Es así como se propone la leche con maca, leche con quinua, leche con manzana, leche con avena, leche con maicena, leche con pito de cañahua, entre otro tipo de leches, pero además de las leches, también puede ampliarse la demanda con yogurt con fibras naturales, o refrescos lácteos o sueros lácteos.

Marketing La estrategia de marketing que permitirá lanzar la idea de negocios mediante las 4 P’s: Figura 1. Las 4 P’s Fuente: Elaboración en base a “Dirección de la Mercadotecnia” Kottler Las 4 P’s están directamente relacionadas entre sí y en función del consumidor, pues éste es el que define cada una de ellas, por lo que analizaremos cada una a continuación: 1 Producto Los productos lácteos que se pueden poner en promoción son: • Leches: entera, semidescremada, extra calcio, saborizada, deshidratada, condensada y evaporada. • Yogurt • Quesos • Mantequillas Estos productos pueden ser los que inician la actividad de la empresa, para luego aumentar los mismos y ampliar con mayor variedad de los mismos. 2 Precio El precio tiene que ser menor al de la industria líder del mercado, puesto que se quiere hacer competencia, pero además se pretende llegar a las familias con escasos recursos, tal como lo indica la misión y el objetivo general de la empresa. Con esto no queremos que la empresa no sea viable, sino mas bien que sea competitiva en un mercado tan amplio y casi monopolizado por la empresa líder, el ingreso de la empresa debe ser con fuerza, por lo que una estrategia es el precio, ya que con éste no solo se llegará al mercado objetivo, sino también permitirá ser competitiva y así conocida en el mercado general y se cumplirá con lo trazado en la misión y visión de la empresa. Este precio debe cubrir la producción, la materia prima, los insumos, los sueldos y salarios, y la promoción del producto. 3 Plaza El canal de comercialización para los lácteos y sus derivados es generalmente el de productores – mayorista – minorista – consumidor. Esta distribución es debido a que la leche y sus derivados son productos de gran demanda, haciendo que los fabricantes no tengan la capacidad de hacer llegar sus productos a todo el mercado consumidor. 4 Promoción Para la promoción de la empresa se sugiere que ésta posea un programa de promoción institucional, que cuente con actividades recreativas, culturales y de esparcimiento en la cual el consumidor y posible cliente tenga la posibilidad de degustar los diversos productos y en el cual también se ofrezcan premios por el consumo de dichos productos, para ello se debe hacer presencia en barrios del área metropolitana de las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz en un

principio, para luego ir a zonas alejadas de dicha área para sentar presencia sobre ellas. El programa también debe incluir visitas a la planta para el conocimiento de los procesos de elaboración de los diferentes productos ofrecidos por la empresa y la política de calidad de la empresa por parte de los clientes. Además, se debe ofrecer el respaldo a importantes equipos de la región en diferentes categorías y realizar responsabilidad social empresarial como ser organizar anualmente una copa de microfútbol que reúna a niños entre los 7 y 10 años. Además se sugiere a la empresa que cuente con comerciales para los productos lácteos, un comercial para las leches, para el yogurt y una campaña de alimentación resaltando los beneficios del consumo de leche en los niños por su contenido mineral, proteínico y vitamínico bajo un slogan corto, atractivo y fácil de recordar, éste puede ser “Ponte Fuerte” o “Sé el campeón”. Se debe contar también con anuncios en radio, con la preparación de manera constante de diferentes promociones especialmente diseñadas para los niños, promoviendo los distintos productos que tiene la empresa, con distintos concursos y promociones a lo largo del año. Sistema de negocio y la organización empresarial 1 Sistema de negocio El manejo del negocio se lo debe realizar de una forma eficaz y eficiente, para ello se debe disponer de información de distintas áreas para poder conducir el negocio de igual forma como un conductor de vehículo. Diseñando el sistema de negocio se esquematiza de la siguiente manera: Figura 2. Sistema del Negocio Fuente: Elaboración propia Nuestro modelo se destina al control de mercaderías vendidas, control de materias primas e insumos para la producción, informes y contabilidad e administración para poder realizar análisis financiero y gestión de Recursos Humanos. De acuerdo al sistema empleado se definen algunas estrategias a adoptar: • Poder de negociación con los mayoristas y proveedores. • Poseer una lista de proveedores con sus respectivas capacidades. • Realizar un sistema de información que integre todas las áreas. El presente sistema de negocios, como se mencionó anteriormente, está basado en la combinación de actividades independientes, las cuales se dividirán en tres grupos, y estos a su vez en subgrupos, tal como se muestra a continuación: Figura 3. Sistema del Negocios – Combinación de actividades Fuente: Elaboración en base a Presentación Plan de Negocios CIDE El presente Plan de Negocios se centrará específicamente en lo que es la producción de la leche y sus derivados, en el marketing y ventas para la publicidad de los mismos y en la distribución para que los consumidores finales tengan acceso a ellos. Esto es con el objeto de brindar a la familia boliviana un producto de calidad y que este producto sea conocido y requerido conociendo sus bondades nutricionales

y las variedades que presenta. 2 Información general del Proceso 1 Diagrama de Flujo Para un mejor entendimiento de los que es el proceso productivo, se presenta a continuación un diagrama de flujo, únicamente para la leche ultrapasteurizada y saborizada, y no así para los demás derivados lácteos. Figura 4. Diagrama de Flujo del Proceso Productivo –

Industria Láctea [pic] 2 Descripción del proceso productivo A. Procesamiento de leche fresca. • La leche pura, que es enviada desde varios establos, es bombeada dentro de un tanque de almacenamiento. • Luego es bombeada a través de un filtro y colocada en un clarificador para remover el sarro, piel y barro a través de una fuerza centrífuga. • Crema y algunos aditivos (por ejemplo vitaminas extra) son añadidos a la leche clarificada, que luego es colocada dentro de un homogenizador. Los emulsificantes homogenizadores actúan sobre la grasa presente en la leche usando altas presiones para forzarlo a través de unas aberturas muy finas contra una superficie dura con la finalidad de impedir la separación de la crema. • La leche homogeneizada es descargada dentro de un sistema de pasteurización de alta temperatura (UHT) para su pasteurización y enfriamiento. Este proceso destruye las bacterias generadoras de enfermedades que pueden existir en la leche, haciendo un producto higiénico y seguro para beber. • Después de su enfriamiento, la leche es colocada en un tanque colector para ser almacenado temporalmente. • Luego la leche fluye dentro de la máquina llenadora que está ubicada por debajo del tanque colector. Esta máquina rellena, sella y pone la fecha en las bolsas automáticamente. • Las bolsas de leche que son selladas son trasladadas dentro del almacén de refrigeración a través de un transportador donde ellos permanecerán hasta su comercialización. B. Procesamiento de leche saborizada. • Azúcar y leche en polvo desnatada son diluidos en agua caliente y mezclados con el jugo de fruta que se desea procesar. • Luego esta mixtura es mezclada con leche pura que es bombeada desde el tanque de almacenamiento hasta el tanque mezclador. • Desde este punto el procedimiento usado para el procesamiento de la leche con sabor a fruta es el mismo que el usado para el procesamiento de la leche fresca o regular. 3 Identificación de Insumos y Maquinaria 1 Maquinaria Es una planta compacta, diseñada para el tratamiento de leche fluida, para su posterior comercialización. Este equipo está compuesto por un tanque balanceador, cuya función es la de recepcionar la leche que posteriormente va a ser pasteurizada. Permite proporcionar un caudal constante de leche en la entrada del pasteurizador.

El pasteurizador es un equipo de placas totalmente hermético, cumple con la doble función de pasteurizar y enfriar la leche para su envasado. Permite un caudal aproximado de 300 lt/h, la temperatura de pasteurización es de 75 C y la temperatura de salida de la leche es de aproximadamente 4 C. Un termotanque es el encargado de proporcionar el agua caliente de intercambio en el pasteurizador. Se trata de un equipo automatizado que permite el ajuste de la temperatura de pasteurización. Un banco de hielo, es el encargado de proveer el agua fría para el ajuste de temperatura de salida del pasteurizador. Con esto se logra bajar la temperatura de leche a 4 C, que es la temperatura de envasado. La leche salida del pasteurizador pasa a una tolva pulmón, la misma alimenta la termoselladora de sachets. Este equipo es del tipo semiautomático y es el encargado de sellar y cortar el extremo del envase litografiado contenedor del producto. El funcionamiento de todo el sistema se controla desde un tablero eléctrico, el mismo permite la puesta en marcha y control de funcionamiento automático del equipo de frío, control de temperatura del termotanque y banco de hielo, control de la bomba de leche, bomba de agua caliente y agitador del banco de hielo. El equipo puede ser provisto de un grafo registrador para un mejor control de funcionamiento del sistema de pasteurización. Todo el equipo se entrega montado sobre una estructura monoblock, esto permite el fácil emplazamiento del mismo, en el sector que el cliente disponga para su funcionamiento. Otras maquinarias opcionales son: • Homogenizador. • Desnatadora de leche. • Sistema grafo registrador. • Envasadora totalmente automatizada. La empresa necesita por lo menos la siguiente maquinaria: Tabla 9. |ITEMS. | |Filtro. | |Bomba descargadora. | |Intercambiador de calor. | |Mezcladora. | |Tanque mezclador. | |Bomba. | |Clarificador. |2 |1 Maquinaria Industria Láctea |N° DE MÁQUINAS. |1 |1 |2 |2 |5

| |Tanque de equilibrio. | |Bomba de transferencia. | |Homogenizador. | |Tanque saborizante. | |Tanque contenedor de crema. | |Tanque contenedor de jugo. | |Bomba de alimentación. | |Tanque contenedor del producto |

|1 |1 |1 |1 |1 |1 |1 |1

Fuente: Planta Procesadora de Leche Fresca y Saborizada, México Figura 5. Diagrama de Flujo con maquinaria [pic] 2 Materia prima e Insumos Para la leche fresca entera, semidescremada y extra calcio se necesita: • Leche pura. • Crema de leche. • Aditivos. Para la leche saborizada a frutas se necesita: • Leche pura. • Jugo de fruta. • Azúcar. • Leche en polvo desnatada. • Aditivos. Además se necesitan las bolsas de leche. 4 Proveedores Como parte de la responsabilidad social que debe tener la empresa, se sugiere a la misma hacer convenios con los proveedores de leche, para que en una primera instancia, todos los colectores de leche no fallen en la provisión de la misma a la planta, y también para que se los pueda capacitar en la cría y cuidado de sus animales. Además se pueden realizar proyectos a largo plazo con la participación de ellos, así su participación activa será también su responsabilidad por el cumplimiento diario con la empresa, lo que los hará sentir parte de ella. 5 Plan de organización y recursos humanos Como parte de la responsabilidad social de la empresa y del plan de negocios, se

debe tener una organización en la planificación del personal, para que ésta trabaje de acuerdo a las normas bajo las cuales se rige la empresa, por lo que se tiene el siguiente organigrama: Figura 6. Organigrama de la empresa [pic] Fuente: Elaboración propia 1 Planificación del personal Se debe contar como mínimo con el siguiente personal: Tabla 10. Requerimiento de Mano de Obra, por turno |N° DE TRABAJADORES. |1 |2 |12 |1 |1 |1 |1 |19 | | | | | | | | |

|CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO. |Administrador de planta. |Supervisores. |Operadores. |Control de calidad. |Mecánico. |Electricista. |Ayudante de almacén. |TOTAL Financiación

Se sugiere a la empresa que para financiar el proyecto se tomen en cuenta dos aspectos: Inversionistas: Que serán los propietarios de la empresa. Los cuales deben cubrir por lo menos un 75 a 80% de la inversión total para la producción de lácteos y sus derivados. Préstamo bancario: La empresa puede recurrir a créditos ofrecidos por diversas instituciones financieras que prestan con una tasa anual de alrededor del 12% anual, con diversos beneficios, tales como años de gracia, descuentos en amortizaciones por pronto pago, y otros. ----------------------Ser una empresa que produce y comercializa productos naturales de excelente calidad y tecnología existente, cuidando el bienestar y la salud de la población sin dañar el medio ambiente y contribuyendo efectivamente a nuestra sociedad, permitiendo que toda la familia boliviana goce de la alta calidad y bajo precio. Alcanzar a ser una empresa reconocida en productos lácteos a nivel local y nacional, otorgando a nuestros consumidores productos de calidad, promoviendo el desarrollo económico del país. PRECIO PROMOCIÓN PRODUCTO PLAZA

CONSUMIDOR PROVEEDORES PRODUCTOR COMERCIALIZADOR MAYORISTA TIENDAS SUPERMERCADOS CLIENTE Supermer-cados Ventas directas Producción de leche de vaca DISTRIBUCIÓN MARKETING Y VENTAS PRODUCCIÓN Promo-tores de ventas Promo-ciones y concursos Tiendas de barrio