Industria lcteaLos productos lcteos son un complemento alimenticio para el hombre hoy en da, de este se conoce actualmente mltiples productos derivados de la leche para cumplir estas necesidades.En este presente artculo se quiere mostrar cmo se obtiene la leche y sus condiciones para el consumo humano, tambin la necesidad de identifcar las caractersticas que el producto lcteo debe tener para el ser humano.La leche es un producto natural que proviene de la hembra en los mamieros, no solo la vaca produce leche comercial varios mamieros se conoce que se pueden utili!ar su leche. "ero la leche de vaca es la de mayor comercio y abricacion a nivelmundial, la leche obtenida directamente del anima se le llama leche cruda.La obtencion de la leche se puede hacer de dos ormas manual y mecanica y para el correcto orde#amiento se deben tener las si$uientes condiciones%&. 'i$iene total, es decir, los utensilios y el lu$ar donde se hace el proceso.(. La persona que procede debe lavarse manos con a$ua y )abon usar una solucion desinectante y lue$o $uantes*. +i en al$un motivo el pe!on es herido se debe sellar con una solucion de yodo para evitar inecciones.En el orde#amiento manual se debe tener en cuenta lo si$uiente%&. La vaca debe estar lo mas quieta posible se puede decir que se distrae para que esto ocurra suministrandole comida mientras el orde#o se lleva a cabo, las patas traseras y cola amarradas con un la!o.(. ,omo la leche sale apro-imadamente *. /, es una temperatura para que los microor$anismos se reproduscan por eso es necesario ba)ar la temperatura entre &( y 0 /,.En el orde#amiento mecanico se untili!a una pesonera la cual e-trae la leche del animal, esta la compone por una red de tubos y una bomba de vacio que diri)e hacia un tambor de almacenamiento.,omposicion de la leche cruda1f$ura &2% 3ependiendo de la cantidad orde#ada se tiene dos caminos%,uando el volumen es ba)o es llevado a un centro de acopio, esto para peque#os productores, en estos centros se reali!an pruebas de calidad para posteriormente llevarlo a las bricas de procesamiento.+i el volumen es alto esta leche es llevada directamente a la brica.En la brica se reali!an los procesos necesarios para que esta sea de consumo humano o sus dierentes transormaciones para dierentes productos.,uando la leche lle$a a la industria se reali!a una serie de pasos de control de calidad para verifcar su utilidad esto puede ser en tres rutas til para leche, para otros productos o sencillamente no se puede utili!ar. Las caractersticas a evaluar son las si$uientes 1$rafca (2%&. ,aractersticas or$anolpticas% son las que podemos percibir con los sentidos,en la industria lctica es un mtodo cil y rpido para determinar la calidad, a la vista se puede determinar si la leche es rica en $rasa cuando su color es amarillento y cuando su color es muy blanco es porque tiene mucha a$ua e implica un posible adulterio de la $rasa presente en ella, el color ideal es un blanco mate. ,uando el olor es inusual esta leche puede ser acidifcada o cortada, en el aspecto del $usto esta debe tener un sabor suave un poco dulce y un olor a$radable en nin$una circunstancia deber saber por e)emplocarne, verduras, etc.(. ,aractersticas fsicoqumicas% las propiedades undamentales a determinar son% p', densidad y una relacin entre a$ua4e-tracto seco."ara determinar la densidad se usa un lactodensmetro el cual debe medir apro-imadamente &5/, y su densidad media debe ser de &.6*( $4ml, su p' debe ser casi neutro y un poco acido comprendido entre 7.7 y 7.0, la relacin de a$ua4 e-tracto seco 1materia $rasa2 se determina por ndice de reraccin que es de &.*89&.*7 a (6/, *. ,aractersticas microbiol$icas% la prueba de metileno determina la concentracin de microor$anismo el cual se debe reali!ar para la calidad de la leche.El procedimiento es%+e coloca una muestra de (6 cm* de leche bien me!clada y se le a#ade 6.5 cm* de solucin colorante 16.66.5: de a!ul de metileno2 esto se mantiene a *79*0/, se toma el tiempo en que tarda en desvanecerse el color esto se reali!a prote$iendo la muestra de la lu! y ese tiempo se compara con la si$uiente tabla 1tabla &2 dependiendo de los resultados se reali!a el correcto procedimiento en la leche. +ustancias inhibidoras los antibiticos presentes en la leche son los ms importantes inhibidores de la ermentacin para la produccin de quesos, yo$urt y otros procesos que requieren microor$anismos. La cantidad de antibiticos puede tener consecuencias ne$ativas a la hora del consumo humano.";