Ficha Ambiental de una Industria Lactea

Facultad de IngenieríaCarrera de Ingeniería Ambiental

MANEJO DE CONTAMINANTES

SEXTO SEMESTREFICHA AMBIENTAL, EMPRESA “Licteñito”

ESTUDIANTEVíctor Tenelema

DOCENTEIng. Marco Pino, MsC.

Marzo – julio 2014.

ÍNDICE GENERAL

Datos Generales 3Marco Legal Referencial 6Descripción del Proyecto 8Descripción del Proceso 11Descripción del Área de Implantación 12

Superficie del área de implantación 12 Altitud 13

Clima 13

Geología 13

Geomorfología 13

Tipo de Suelo 13

Pendiente 14

Condiciones de drenaje 14

Hidrología 14

Calidad del Aire 14

Ruido 14Área de Implantación biológica 14

Flora 15

Fauna 15Área de Implantación Social 17

Demografía 17

Salud 19

Actividades Socio-Económicas 19

Organización social 21Principales Impactos Ambientales 22Plan de mitigación de Impactos Ambientales 23Plan de Manejo de Desechos Sólidos 24Plan de Capacitación 25Plan de Manejo de Combustibles 26Plan de Salud Ocupacional 27Plan de seguridad Industrial 28Anexo 1. Diagrama de Flujo del Proceso de Elaboración del queso 31

Anexo 2. Fotografías de los impactos ambientales en la microempresa. 32

Anexo 3. Mosaico fotografías de la Flora representativa. 34

Anexo 4. Mosaico fotografías de la Fauna representativa. 35

2 Ficha Ambiental 01. Quesería Licteñito.

FICHA AMBIENTAL

1. PROYECTO, OBRA O ACTIVIDADQUESERÍA “LICTEÑITO”

2. DATOS GENERALES

Sistema de coordenadas UTM WGS84 Zona 17 S.

Este (X) Norte (Y) Altitud (msnm)

766452 9800494 2854

766452 9800481 2854

766417 9800448 2856

766382 9800549 2853

Estado del proyecto:

Estudio:

Construcción:Operación:

XCierre:

Abandono:

DIRECCIÓN DEL PROYECTO, OBRA O ACTIVIDAD:

Cantón: Riobamba Ciudad: RiobambaProvincia: Chimborazo

Parroquia: LictoZona no delimitada: No se presenta.

Periferia: La empresa se ubica en el centro de la cabecera parroquial.

Urbana:

Rural: X

DATOS DEL PROMOTOR

Nombre del promotor: Sr. Fabián Alcoser.

Domicilio del Promotor: Av. Riobamba km 18, cabecera parroquial.

Correo electrónico: saborlicteñ[email protected] Teléfono: 2334034


mailto:saborlicte%C3%[email protected]

CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA

Área del proyecto: 1113,50 m2.Infraestructura: Instalación domiciliaria de 2 plantas, a la base de ladrillo y cemento, revocado y pintado de color verde oscuro.

MAPA DEL SITIO:

Imagen 1. Vista satelital de la MicroempresaElaborado en ArcGis, Por Víctor Tenelema

EQUIPOS Y ACCESORIOS

EQUIPO

Caldera Olla pasteurizadora Tanques de salmuera

Tanques receptores de Leche Moldes de queso Prensa

ACCESORIOS

Mesa de moldeo Baldes Cedazo

Tanques receptores de suero Gavetas Fundas


±

DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA UTILIZADA

Leche, agua, diésel, sal, cuajo.

REQUERIMIENTO DE PERSONAL

1Administrador, 3 empleados.

ESPACIO FÍSICO IMPLEMENTACIÓN DEL PROYECTO

Espacio físico: 120 m2 Consumo de agua: 600 L/día.

Tipo de terreno: Rural humíferoConsumo de energía eléctrica: 208.000 Vatio [W]

Telefonía: Fija (CNT), móvil (Claro). Acceso vehicular: Transporte común.

Facilidades de transporte: Desde Riobamba a la cabecera parroquial y viceversa existe 18 km de distancia, la vía es de primer orden. La trasportación desde las comunidades a la cabecera parroquial y a la ciudad de Riobamba, dispone de frecuencias especiales para estudiantes y trabajadores, estos son las mañanas a las 6H00 y las tardes a las18H00, atendidas principalmente por las cooperativas de Transportes “Licto”, “Unidos” y “Mushuk Yuyay”. En el centro de la parroquial existe servicio de la cooperativa de transportes “Licto” desde las 06H00 hasta las 20H00 con turnos cada 20 minutos el costo del pasaje es de $0.45 centavos de dólar por persona y $0.25 niños y adultos mayores.

Observaciones:No existe cooperativa de taxis.

ACUERDOS DE NEGOCIACIÓN DE TIERRAS

Alquiler: Compra: X

Comunitarias: Zonas restringidas:

Observaciones: La empresa funcionaba en la parroquia Pungalá y hace un año compraron el terreno en Licto y construyeron la empresa que opera ya 9 meses.

DATOS GENERALES (COORDENADAS) DE LA ZONA DE IMPLANTACIÓN DEL PROYECTO

Sistema de coordenadas UTM WGS84 Zona 17S.

Este (X) Norte (Y) Altitud (msnm)

766452 9800494 2854766452 9800481 2854766417 9800448 2856766382 9800549 2853


3. MARCO LEGAL REFERENCIAL

Las leyes y la normativa ambiental ecuatoriana vigente y relevante a la industria, tiene como fin regular y sancionar la contaminación generada por las actividades industriales, especialmente en el area de producción que involucra los recursos naturales empleados y/o afectados por la fabricación de productos lácteos.

- CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DEL ECUADOR 2008

Título II, capítulo segundo, sección segunda, Artículo 14: Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumak kawsay.

- LEY DE GESTIÓN AMBIENTAL (Registro oficial N.- 145).

Art. 19 .- Las obras públicas privadas o mixtas y los proyectos de inversión públicos o privados que puedan causar impactos ambientales, serán calificados previamente a su ejecución, por los organismos descentralizados de control, conforme al Sistema único de Manejo Ambiental, cuyo principio rector será precautelado.

Articulo 23. Los proyectos de inversión seraán sujetos a una evaluación de Impacto Ambiental que comprederá, la estimación de los efectos causados a la población humana, la biodiversidad, el suelo, el aire, el agua el paisaje la estructura y función de los ecosistemas presentes en el área prevesiblemete afectada.

- TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACIÓN SECUNDARIA (TULAS)

Libro VI, Anexo 1.Criterios generales para la descarga de efluentes: Las aguas residuales que no cumplan previamente a su descarga, con los parámetros establecidos de descarga en esta Norma, deberán ser tratadas mediante tratamiento convencional, sea cual fuere su origen: público o privado. Por lo tanto, los sistemas de tratamiento deben ser modulares para evitar la falta absoluta de tratamiento de las aguas residuales en caso de paralización de una de las unidades, por falla o mantenimiento.

Libro VI, de la calidad ambiental, Sistema Único de Manejo Ambiental: Argumenta la obligatoriedad de la realización de estudios ambientales previo, durante y al finalizar las actividades productivas. Entre estos se puede citar, Estudios de Impacto Ambiental (EIA), Auditoria Ambiental (AA), y Plan de Manejo Ambiental (PMA), el mismo que se realiza en cualquier etapa del proyecto, mientras que los otros dos se realizan al inicio y durante la ejecución del proyecto respectivamente.


Libro VI, Anexo 1. Normas de descarga de efluentes al sistema de alcantarillado público: Se prohíbe descargar en un sistema público de alcantarillado, cualquier sustancia que pudiera bloquear los colectores o sus accesorios, formar vapores o gases tóxicos, explosivos o de mal olor, o que pudiera deteriorar los materiales de construcción en forma significativa.

- LEY ORGÁNICA DE SALUD.

Artículo 6.- Es responsabilidad del Ministerio de Salud Pública, regular, y realizar el control sanitario de la producción, importación distribución, almacenamiento, transporte, comercialización, dispensación y expendio de alimentos procesados, medicamentos y otros productos para uso y consumo humano; así como los sistemas y procedimientos que garanticen su inocuidad, seguridad y calidad a través del Instituto Nacional de Higiene y Medicina.

DE LOS ALIMENTOS, Artículo 145.- Es responsabilidad de los productores, expendedores y demás agentes que intervienen durante el ciclo de producción – consumo, cumplir con las normas establecidas en esta ley y demás disposiciones vigentes para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos para consumo humano.

- LEY DE AGUAS.

Capítulo II, Artículo 22.- Prohíbe la contaminación de las aguas, las que a su vez, puedan causar perjuicio a la salud humana o amenace la presencia de flora o de fauna, que forma parte los diferentes ecosistemas.Asimismo manifiesta que se existe algún desacato a esta ley, el infractor deberá restaurar y reparar los daños ambientales proponer las defensas naturales y pagar el costo de su reposición.

- ORDENANZA AMBIENTAL DE CANTÓN RIOBAMBA.

El Municipal de Riobamba, considerando la prevención y control de la contaminación por desechos industriales, expidió la Ordenanza Nº 008-2004.

Título 3. De los mecanismos de control y prevención.- Reúne los artículos relacionados a los aspectos y factores ambientales afines con la contaminación generada por las actividades productivas de la industria láctea, en cuanto a valores máximos permisibles para efluentes y valores máximos permisibles para emisiones a la atmósfera los cuales son análogos a los límites máximos permisibles de descarga del Tulas.

En cuanto a residuos sólidos, la Ordenanza Nº 5 – 90 regula la limpieza de las vías públicas, recolección, transporte y disposición final de los residuos sólidos del cantón Riobamba.


4. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

La quesería “Licteñito” es una microempresa ubicada en la parroquia rural Licto, del cantón Riobamba.

Recepción: Inicialmente recogen 400 litros de leche todos los días de las comunidades aledañas a la cabecera parroquia, esta leche es almacenada temporalmente en grandes recipientes de plástico.

Fotografía 1. Recepción de leche.

Pasteurización: La leche es pasteurizada a 105 °C por el proceso de baño María, el agua es calentado por una caldera, este proceso se realiza con el objetivo de eliminar las bacterias y enzimas perjudiciales que alteran la calidad de la leche, de esta manera se obtiene una leche sana apta para su procesamiento.

Fotografía 2. Pasteurización de la leche.

La leche se deja en el mismo recipiente (olla pasteurizadora), hasta que se enfríe y alcance una temperatura de 37 – 45 ° C.


Coagulación. En el mismo recipiente se adiciona cuajo (fermento de la mucosa del estómago de los mamíferos, que proporciona una enzima llamada renina que coagula la caseína de la leche), para formar coágulos, constituyéndose uno de los pasos más importantes dentro del proceso.

Fotografía 3. Coagulación de la leche.

Desuerado. La cuajada es transportada en baldes a una mesa para provocar el desprendimiento del suero por acción de la gravedad, y es recogido en grandes recipientes para no estropear el piso.

Fotografía 4. Desuerado.

Moldeado y prensado. Posterior a la reducción del suero, a la cuajada se coloca en moldes metálicos de acuerdo a la forma y tamaño del queso deseado.

Para eliminar el suero de la masa de cuajada se procede al prensado, con el fin de promover la compactación y darle forma. La presión que se ejerce sobre el queso dependerá de la consistencia, la humedad y tamaño que se desee darle.


Fotografía 5. Moldeado y prensado.

Salado. La adición de sal contribuye a una mejor conservación del queso y realce de sus aromas y es realizado por inmersión directa en baños de salmuera durante 1 hora.

Fotografía 6. Tanques de salmuera.

Maduración, empaque y almacenamiento. En esta etapa se deja a los quesos reposar para que pierdan peso por evaporación del agua y desarrollen aromas y sabores característicos, se deja durante 1 – 2 días.Posteriormente los quesos son empacados en fundas previamente etiquetados y son almacenados en un cuarto a 4°C de temperatura.

Fotografía 7. Maduración, empaque y almacenamiento.

Ver anexo 1. Flujograma del proceso y su impacto.


5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

INTERACCIÓN EN EL PROCESO

MATERIALES, INSUMOS, EQUIPOS

PROCESO IMPACTOS POTENCIALES

EQUIPO

Olla pasteurizadora Pasteurización de leche. - Generación de olores

CalderaGeneración de calor para el proceso de baño maría así pasteurizar la leche.

- Generación de olores por Derrame de combustible.

- Posibles explosiones.

Prensa Prensado de quesos. - Generación de efluentes

ACCESORIOS

Mesa de moldeoDesuerado y moldeo de queso

- Generación de efluentes con brumos de cuajada.

- Emisión de vapores

Tanques de salmuera Salado de queso- Generación de efluentes- Emisión de vapores.


7. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE IMPLANTACIÓN

7.1. ÁREA DE IMPLANTACIÓN FÍSICA.

7.1.1. Superficie del área de implantación:

Imagen 2. Área de influencia directa a 80 m

Elaborado en ArcGis, por Víctor Tenelema.

Área de influencia directa

En los alrededores a 80 m de distancia, existen habitantes dedicadas a diferentes actividades principalmente negocios como tiendas y restaurantes; pero lo más cercano a la quesería a tan solo 10 m se encuentra una tienda y un restaurant, que por la acción del viento llega hasta allí los olores característicos de la producción de quesos además de la aglomeración de moscos.

Área de influencia indirecta

Constituye los habitantes de toda la cabecera parroquial quienes argumentan que se han beneficiado con esta microempresa, ya que proporciona quesos para su alimentación y aporte económico para la parroquia.

7.1.2. Ocupación actual del área de implantación:


±

Es una parcela de 1113,50 m2, la mitad constituye un sembrío mixto de maíz y frejol y en la

otra mitad se ubica el domicilio de dos plantas, en el primer piso son las instalaciones de la

microempresa y el segundo es habitado por la familia Alcoser (dueños).

7.1.3. Altitud:

Altitud media: 2840 msnm.

7.1.4. Clima:

El clima en la parroquia Licto y sus comunidades es templado seco con ligeras variaciones

hacia el frío en las mañanas, y en las noches, especialmente en los tres últimos meses del año.

Según la Estación Meteorológica de la ESPOCH, la precipitación media anual es de 750 -

1500 mm y la temperatura promedio es de 14°C, las más altas temperaturas registradas

corresponden al mediodía con 20° C.

7.1.5. Geología: Según un análisis del mapa Geológico del Ecuador, hoja 70, correspondiente a Riobamba, en escala 1:100.000. La Geología de la parroquia Licto y sus comunidades presenta rocas volcánicas y sedimentarias de la edad cretácica a paleocénica principalmente cinerita, y granulos de obsidiana en las faldas del Volcan Tulabug. Los suelos están cubiertos por sedimentos terciarios, volcánicas y sedimentarias plio-pleistocénicas y depósitos superficiales holocénicos.

7.1.5.1. Geomorfología:

La parroquia Licto y sus comunidades localizadas entre 2.700 y 3.260 m.s.n.m. se caracteriza por una topografía muy irregular con fuertes pendientes que oscilan entre 5 y el 50%. La cabecera parroquial se ubica en un valle rodeada de montañas como el “Tulabug”, “Aulabug” y “Bellavista” las más representativas; por el NE la parroquia está bordeada por una parte del relieve de la cordillera oriental.Se encuentran también dos quebradas con ±25 m de altitud, la una se ubica al norte y la otra al sur de la cabecera parroquial, las cuales recogen las aguas lluvias que descienden de las partes altas de las comunidades pertenecientes a Licto.

7.1.5.2. Tipo de Suelo:

Se realizó un análisis gravimétrico del suelo de la cabecera parroquial y se determinó, que 99,9 % constituye un tipo de suelo humífero con 0,1% de materia orgánica, lo que significa que es un suelo altamente productivo.


7.1.5.3 Pendiente:

En el centro de la parroquia Licto existe poca irregularidad por lo que la pendiente oscila entre

5 – 10 %.

7.1.5.4. Condiciones de drenaje:

Debido a que la microempresa se ubica en una zona urbana existe alcantarillado que colecta cualquier tipo de agua.

7.1.6. Hidrología:

Los recursos hídricos para la dotación del riego para la cabecera parroquial y las comunidades, provienen del rio Chambo, el que abastece al sistema de riego del mismo nombre, viene funcionando desde aproximadamente 53 años, este canal atiende a varias Comunidades del sector bajo.

La Comunidad de Cecel Grande, ubicada en la parte Alta de Licto, dispone de una acequia de riego alimentada de las aguas de la quebrada Gompuene, que cubre un área de riego de 25 ha.

El río Guarguallá, constituye la fuente principal de riego para las Comunidades del sector medio. En la actualidad, algunas comunidades disponen de agua de riego con una obra provisional que conduce 200 lts/seg. (PDOT Licto 2012). La parroquia posee los sistemas de agua para consumo humano a base de mingas con los moradores y el apoyo económico por parte de los proyectos de cooperación, es así que captan agua de los deshielos del Altar, y transportan a través tuberías enterradas hasta un tanque receptor, para su distribución.

7.1.7. Calidad del Aire:No hay fuentes contaminantes que alteren la pureza del aire.

7.1.9. Ruido: No hay actividades que ocasiones molestias auditivas.

7.2. ÁREA DE IMPLANTACIÓN BIOLÓGICA.

Tipo de ecosistema: La Parroquia Licto y sus comunidades, corresponden en su mayor

parte a la clasificación ecológica bosque seco – Montano Bajo (bs-MB), con un promedio

anual de temperatura comprendida de 12° a 16°C. En orden de importancia se ubica la zona

de vida: estepa espinoso-montana Bajo. (PDOT Licto 2012).

7.2.1. FLORA


La parroquia cuenta con una variedad de flora silvestre presente en el territorio, a continuación se presenta la flora más representativa.

Nombre común Nombre científico Familia

Taxo Pasiflora mollissima LILIACEAEValeriana Valeriana rigida VALERIANACEAEGuanto Brugmansiasanguine SOLANACEAE

Chamico Datura stramonium SOLANACEAEKikuyo Pecnisetumclandestinum POACEAE

Ortiga Negra Urtica dioica URTICÁCEASEucalipto BorragoOfficinalis MIRTÁCEAS

Cola De Caballo Equisetum arvense EQUISETÁCEASLlantén Plantagomajor PLANTAGINÁCEASMalva Malva sylvestris MALVACEAEMora Morusnigra ROSÁCEAS

Frutilla fragaria vesca ROSACEAERetama Sarathamnusscoparius FABACEAE

Manzanilla Matricaria chamomilla ASTERÁCEASCedrón Malisaofficinalis VERBENÁCEAS

Taraxaco Taraxacuofficinale ASTARÁCEASSig_Sig Cardiospermun POACEAE

Maiz Zea maíz POACEAETrigo Solanum tuberoso GRAMÍNEAS

Lengua De Vaca Hydnumrupandum POLYGONACEAEPajilla Stipaplumeris POACEAEAlfalfa Medicago sativa FABÁCEAS

Zanahoria Daucus carota UMBELÍFERASCebada Hordeum vulgare GRAMÍNEAS

7.2.2. FAUNA

Macrofauna


Aves

Mirlo Lusciniamegarhynchos TURDIDAE

Golondrina Hirundo Rustica HIRUNDINIDAE

Paloma Columba Livia COLUMBIDAEBúho Buhovirginianus STRIGIDAE

Tórtola Geopeliacuneata COLUMBIDAE



Gallina Gallusgallus FASIÁNIDASPato Anseranser ANATIDAE

Lechuza Tyto Alba STRIGIDAE

Mamíferos

Zorro Vulpesvulpes CANIDAELobo Canis lupus CANIDAE

Raposa Paris quadrifolia CANIDAEmurciélago Pipistrelluspipistrellus PHYLLOSTOMIDAE

Ardilla Sciurusdeppei SCIURIDAE

Anfibios

Rana Rana Peresi) RANIDAESapos Bufo Bufo RANIDAE

Lagartijas Podarcismuralis) LACERTIDAE

Microfauna

Nombre Común Nombre científico Familia

Insectos

Escarabajo Orygtes GYRINIDAE

Hormiga Formica rufa MYRMELEONTIDAE

Saltamontes Anacriduimaegyptum TETTIGONIIDAE

Tarántula Lycosatarentula THERAPHOSIDAE

Escorpión Bothusoccitanus ARACHNIDAE

Mosco Musca domestic BOMBYLIIDAE

Araña Mastagosphoradizzydeani TRAQUÍNIDOS

Luciérnaga Lampyris noctiluca). LAMPYRIDAE

7.2.2.3. Medio perceptual (paisajismo):

Se aprecia un valle rodeado por la cordillera oriental hacia el sur – este, por majestuosas montañas como el Tulabug y Bellavista hacia el oeste, cubiertas por una vegetación característica de los andes ecuatorianos, por las mañanas el sol irradia sobre el pequeño pueblo de Licto con edificaciones de arte colonial habitadas por personas amantes de la naturaleza que labran la tierra productora de maíz, trigo y cebada. Al este de la parroquia fluye el río Alao que en aguas abajo constituye el río Chambo, este alimenta de agua a los sembríos colindantes de la cabecera parroquial.

7.3. ÁREA DE IMPLANTACIÓN SOCIAL


7.3.1. Demografía: La parroquia de Licto en la actualidad está conformada por 27

asentamientos humanos entre los cuales encontramos, la cabecera parroquial, barrios y

comunidades. El centro parroquial cuenta con un total de 820 habitantes siendo la población

más alta de la parroquia, la comunidad con mayor número de habitantes es Molobog con un

total de 687 personas. El total de pobladores de la parroquia Licto es de 8.979.

Grafico 1. Distribución de la población de la parroquia Licto según el género.

Fuente: PDOT Licto 2012, Realizado por Víctor Tenelema.

Según la información levantada por el equipo técnico del GADPR Licto (Gobierno Autónomo

Descentralizado Parroquial Rural de Licto) y los usuarios de las Juntas Administradoras de

Agua Entubada, en la parroquia existen 8.979 habitantes de los cuales el 54.3% son del

género masculino y el 45.7% son del género femenino.

Gráfico 2. Distribución de la población de la parroquia Licto por edad.

Fuente: PDOT Licto 2012, Realizado por Victor Tenelema.


La población de la parroquia Licto según la información levantada por el equipo técnico del

GADPR Licto (Gobierno Autónomo Descentralizado Parroquial Rural de Licto) y los usuarios

de las Juntas Administradoras de Agua en relación a la edad se obtuvo los siguientes

resultados: El 1.4% tiene menos de un año, el 27.4% de los habitantes tiene de uno a 15 años,

el 21.9% abarcan individuos de 16 a 30 años, el 16.2% tiene de 31 a 45 años, el 17.5%

comprenden las personas entre 46 a 60 años, el 11.7% tiene de 61 a 75 años y el 4% de la

población son mayores a 75 años.

Grafico 3. Distribución de la población de la parroquia Licto por jefes de familia


Según las estadísticas levantadas por el equipo técnico del GADPR Licto (Gobierno

Autónomo Descentralizado Parroquial Rural de Licto) y los usuarios de las Juntas

Administradoras de Agua en relación a la estructura familiar, los jefes de familia hombres son

1.375 que pertenecen al 57.3% y los jefes de familia mujeres son 1.025 que representa el

42.7%.

Grafico 4. Composición Étnica de la parroquia.



Según datos del PDOT Licto 2012, la población de la parroquia en su mayoría se considera

indígena, distribuidas en 26 asentamientos correspondientes al 96,3% y la población mestiza

está distribuida en la cabecera parroquial representada en un 3,7%.

7.3.2. Descripción de los Principales Servicios.

7.3.2.1. Salud:

El servicio de atención de la salud a los pobladores de Licto, es de carácter preventivo. Existe

un puesto de salud itinerante en la comunidad Chumug San Francisco, un puesto de salud filial

Tunshi San Ignacio, un puesto de salud en Santa Ana de Guagñag, un Subcentro de salud en

la cabecera parroquial con código 06D01 atendido por el personal de salud, conformado por

un médico, un odontólogo y dos enfermeras, también existen dos consultorios médicos

privados en la cabecera parroquial.

En casos de gravedad y de acuerdo a la situación económica de las familias, acuden al hospital

de Riobamba, a consultorios particulares: en situaciones que no implica gravedad acuden a los

prestadores de servicios de medicina alternativa; como son curanderos (yachacks), fregadores

y parteras. Las mujeres en labor de parto son atendidas en sus casas por sus madres, suegras o

parteras, otras van al hospital de Riobamba. (Experiencia Personal).

7.3.2.2. Actividades Socio-Económicas:

La economía de la Parroquia, está altamente influenciada por la actividad agrícola de su

población, pero se presentan complejas relaciones, que conllevan a una mala condición

socioeconómica de acuerdo a las siguientes consideraciones: el territorio presenta carencia del

recurso agua potable para consumo humano y agua para el riego, el recurso suelo es escaso y


erosionado en las partes altas, ocasiona que la producción agropecuaria sea baja, debido a la

presión demográfica se ha ido retaceándose cada vez más la tierra , No existen instituciones

que entreguen créditos a largo plazo y con intereses accesibles para la población, estos y otros

factores propician la migración temporal o definitiva hacia las ciudades del interior del país e

incluso a otro países, en busca de mejorar las condiciones económicas de la familia.

El Plan de Ordenamiento Territorial elaborada en el 2012, identificó 44.59% como población

económicamente activa (PEA) de esta, la mayoría de la población se dedica a la actividad

agropecuaria de 86.50%, seguidos por las actividades económicas; trabajadores del sector

terciario, manufactura y públicos. Y la población femenina representa un 50.77% de la PEA.

7.3.2.3. Alimentación:

Los habitantes en la zona urbana se abastecen de los productos de primera necesidad en los mercados o supermercados de la ciudad de Riobamba, mientras que en la mayoría de las comunidades básicamente se mantiene una economía de subsistencia, aprovisionándose en una mínima escala de productos procesados, los que adquieren en tiendas aledañas o en los principales centros poblados, ellos más bien alimentan con productos de la misma zona a base de maíz, patatas, haba, arveja, frijol, etc.

La población de las comunidades del sector alto presentan tasas considerables de desnutrición y enfermedades comunes como: infecciones digestivas, parasitosis, desnutrición, infecciones respiratorias que afectan a la población infantil; la artritis, artrosis, osteoporosis, enfermedades articulares, enfermedades respiratorias crónicas generalmente aquejan a los segmentos de la población adulta y adulta mayor.

7.3.2.4. Educación:

En Licto existen 15 escuelas (10 hispanas y 5 bilingües), con un total de 1.058 estudiantes y un promedio de 70 estudiantes por escuela. Tienen 55 maestros (en promedio 4 profesores por escuela).

En la Cabecera Parroquial de Licto funciona el Colegio Técnico de Licto al que asisten 319 estudiantes, tiene 24 profesores y la especialidad de Ciencias Básicas, el Jardín de infantes Julio Aurelio Paredes Calle asisten 33 niños, el Centro de Formación Artesanal Licto tiene un total de 66 estudiantes y 13 profesores, con la especialidad en corte y confección y belleza, el nivel de estudios es desde el octavo al décimo año de educación general básica.

Las condiciones en las que se encuentran los centros educativos en la parroquia son las siguientes:


De los 19 centros educativos de la parroquia solo tres cuentan con una biblioteca, 15 escuelas disponen de alimentación, libros y uniformes por parte del Ministerio de Educación.

En la Parroquia funcionan 20 Centros de Desarrollo Infantil (CEDI) en varias comunidades y tres en la cabecera parroquial que son atendidos por 51 madres comunitarias con un total de 291 niños y niñas.

Analfabetismo. La tasa de analfabetismo de la parroquia es de 36.4 % de la población. La diferencia entre la población analfabeta entre masculina y femenina es notoria: el 21.9% para los hombres y el 45.8% para las mujeres. Se estima que la escolaridad promedio es de 2.3 años por persona, en el caso de la población masculina es de 3.2 y 1.8 años para la población femenina. Respecto al grado de instrucción, el 28.6% de las personas han terminado la primaria, el 3.5% han terminado toda la secundaria y el 1.6% han alcanzado una instrucción superior (PDOT 2012.)

7.3.2.6. Organización social:

La parroquia Licto con sus comunidades están regidas por las siguientes autoridades:

Presidente de la Junta parroquial Vicepresidente de Obras Públicas Vocal de Educación Vocal de Salud Vocal de Riego y Producción

Otras dignidades externas al GAD parroquial son:

Tenencia política Registro civil Junta de agua entubada Junta de agua para regadío Asociación de Barrios en la cabecera parroquial Liga Deportiva comunal con sede en la parroquia Licto Liga cristiana de Iglesias Evangélicas Cooperativa de transportes Licto Cooperativa de Ahorro y Crédito “Acción Rural” Cooperativa de Ahorro y Crédito “Acción y Desarrollo”

7.3.2.7. Aspectos culturales:

La parroquia Licto al ser considerada como el rincón de los andes, historia y leyenda de

América latina, cuenta con una gama de atractivos culturales durante todo el año. La


celebración más grande e importante es la fiesta en honor a su patrono “San Pedro”, que se

lleva a cabo el mes de junio de todos los años, donde se puede apreciar:

Rodeos con la participan representantes de las diferentes haciendas de la provincia de Chimborazo.

La elección y coronación de la reina de la parroquia.

Desfile cívico estudiantil con la participación de instituciones educativas de las munidades.

Concierto de música cristina y se culminan estas festividades con la sesión solemne en el día 29 del mes de junio.

Por otra parte, las capillas de la parroquia han sido consideradas por el INPC como atractivos turísticos – culturales y todos ellos poseen arte colonial entre las más importantes se citan:

Iglesia Matriz de Licto Capilla de la Merced Iglesia de Padre Eterno Capilla de la Virgen de Belén

Son relevantes también las fiestas del Carnaval donde existe la afluencia de muchos turistas y se presencia diferentes actividades durante la semana como campeonatos, gallos, comparsas, entierro del carnaval, etc. En estos días la cultura, danza y música compaginan y reúnen a las familias licteñas.

La navidad y la fiesta del niño Rey de Reyes son también fechas importantes, donde se realiza pases de niños y novenas en conjunto con las instituciones educativas de la localidad y la población de las comunidades.

La Sema Santa es otra de las costumbres que practica el pueblo de Licto, se agrupan todas las comunidades católicas y dan culto a ser supremo.

8. PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES

PRINCIPALES IMPACTOS AMBIENTALES

Aspecto Ambiental

Impacto Ambiental Positivo / Negativo Etapa del Proyecto

AguaGeneración de

efluentes.Negativo

- Pasteurización- Desuerado- Moldeado


AireEmisión de vapores. Negativo

- Pasteurización- Enfriamiento.

- Moldeado.

Emisión de vapores tóxicos.

Negativo Pasteurización

Suelo

Posibles explosiones por derrames de

combustible.Negativo Pasteurización


PLAN DE MITIGACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES

Objetivos: Formular un conjunto de medidas de mitigación de manera que sus efectos sean neutralizados o reducidos.Lugar de Aplicación: Quesería Licteñito.Responsable: Proponente.

Aspecto Ambienta

lImpacto Identificado Medidas Propuestas Indicadores Medios de Verificación

Plazo Meses

Agua

Generación de Efluentes en los procesos de almacenamiento de la leche, pasteurización, desuerado, moldeado, salado y acopio de producto.

Diseñar y construir un sistema de tratamiento de aguas residuales, que consta en un tanque receptor de efluentes de 0,7 x 0,5 x 0,6 m incluido un tamiz, y un tanque sedimentador con las mismas dimensiones.

2 tanques de 0,7x 0,5 x 0,6 m.

Registro fotográfico. Informe de revisión

del técnico de MAE. 3 -12

Aire

Emisión de vapores en los procesos de pasteurización, enfriamiento, desuerado y moldeado del queso.

Abrir las ventanas de la parte frontal y del costado izquierdo de la planta baja, como el viento fluye en dirección SE desplazará los vapores hacia los sembríos.

2 ventanas abiertas que conduzcan el vapor hacia la parte posterior.

Registro fotográfico. 3 - 12

Emisión de vapores tóxicos en el proceso de pasteurización.

Diseñar una ventana de ventilación de 2 m de ancho y 0,30 m de largo en la parte posterior de la caseta en donde se halla la caldera.

1 ventana de 2m de ancho y 0,30 m de largo,



Suelo Fugas de combustible en la caldera por el deterioro de material.

Sustituir las mangueras de transporte de combustible.

Suelo 100% libre de fugas de combustible.

Registro fotográfico. Informes de

monitoreo del lugar.3 - 12

PLAN DE MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS

Objetivos: Realizar un adecuado manejo y disposición final de los desechos sólidos domésticos generados en el en la microempresa “Licteñito”Lugar de Aplicación: Quesería Licteñito.Responsable: Proponente.

Aspecto Ambiental

Impacto Identificado

Medidas Propuestas Indicadores Medios de Verificación Plazo Meses

Suelo

Contaminación por desechos sólidos (basura común) generados durante las horas laborables.

Ubicar fundas de basura para desechos sólidos orgánicos e inorgánicos, acopiar y disponer las fundas al GAD municipal de la parroquia Licto.

1 funda de basura por frente de trabajo.

Registro fotográfico. 1 – 12


PLAN DE CAPACITACIÓN

Objetivos: Preparar al personal para la ejecución eficiente de sus responsabilidades que asuman en sus puestos.Lugar de Aplicación: Quesería Licteñito.Responsable: Proponente.

Aspecto Ambienta

l


Medidas Propuestas IndicadoresMedios de

VerificaciónPlazo Meses

Social

Riegos al entorno natural, por desechos sólidos.

Capacitar a los trabajadores sobre Educación Ambiental con los temas: Cuidado y protección del ambiente. Clasificación de la basura y su

disposición final. Tratamiento de efluentes de las

industrias lácteas. Importancia de los permisos

ambientales.

100 % de capacitaciones dictadas.

Registro fotográfico.

Registro de material didáctico entregado a los trabajadores.

Registro de asistencia de los capacitadores y trabajadores.

1, 6, 12


Resultados de los test de conocimientos.

Accidentes a los trabajadores en horas laborables.

Primeros Auxilios con los temas: Importancia de la utilización de

equipos de protección industrial. Medidas a tomar ante un riesgo

natural o provocados.Los temas serán dictados por el departamento del ambiente y riegos del GAD parroquial.

PLAN DE MANEJO DE COMBUSTIBLES.

Objetivos: Plantear un método adecuado para evitar el contacto de combustibles con el medio físico.Lugar de Aplicación: Quesería Licteñito.Responsable: Proponente.

Aspecto Ambiental


Medidas Propuestas Indicadores Medios de VerificaciónPlazo Meses

Suelo

Derrame de combustible en el proceso de pasteurización.

Cubrir el piso totalmente de viruta, y cuando haya tenido su vida útil se incinerará en lugar despejado.

100% de suelo libre de derrames de combustible.



PLAN DE SALUD OCUPACIONAL

Objetivos: Implementar medidas de protección para afianzar seguridad en la salud de los trabajadores.Lugar de Aplicación: Frente de trabajo.Responsable: Proponente.

Aspecto Ambiental

Impacto Identificado Medidas Propuestas Indicadores Medios de Verificación Plazo Meses

Social

Afecciones a las vías respiratorias, accidentes en las extremidades superiores e inferiores, de los trabajadores en horas laborables.

Dotar a los trabajadores equipos de protección como: mascarillas desechables, botas de caucho, gorros desechables, delantales, guantes y ropa adecuada.El kit de protección será entregado a los trabajadores cada vez que sea necesaria su renovación.

1 kit completo de protección para los trabajadores.

Facturas de la adquisición del kit.

Registro fotográfico. Registro de firmas.

1 – 12

SEÑALIZACIÓN: Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 3864 – 1 – 2013.Señales de Obligación (Protección): Se ubicaran en la planta baja, en la entrada a la instalación de elaboración de quesos.


Protección de las vías respiratorias Protección de los pies Protección de las manos Protección al cuerpo

PLAN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

Objetivos: Plantear lineamientos para mantener un lugar de trabajo seguro y minimizar el riesgo de accidentes laborales.Lugar de Aplicación: Quesería Licteñito.Responsable: Proponente.

Aspecto Ambiental

Impacto Identificado Medidas Propuestas Indicadores Medios de VerificaciónPlazo Meses

Social

Desastres naturales y antropogénicas, que afecten a los trabajadores e instalaciones de la microempresa, en horas laborales.

Implementar extintores en sitios estratégicos, para sofocar el fuego en caso de incendios.

Señalizar las instalaciones de la empresa como: rutas de evacuación, prohibición, de información, de obligación, de prohibición y señales de tránsito.

1 extintor por frente de trabajo.1 sistema de señalización de: información, obligación prohibición y tránsito.

Registro fotográfico. Informes de

monitoreo. 1 - 12


SEÑALIZACIÓN: Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 3864 – 1 – 2013.

Señales de Prohibición: Se ubicarán en la instalación de la microempresa.

Prohibido Fumar y encender fuego Prohibido el paso

Se ubicará en la garita donde se halla la caldera.

Se ubicará en la entrada del proceso de elaboración de quesos.

Señales de Información: Se ubicarán en sitios estratégicos de la microempresa.

Extintor portátil Ruta de evacuación Teléfono de auxilio

Se utilizará en caso de incendiosSe obedecerá en caso de

emergenciaSe obedecerá en caso de

emergencia

Señales de Advertencia: Se ubicará en la garita donde se halla la caldera.

Material inflamable


9. BIBLIOGRAFÍA

GOBIERNO AUTONOMO DESCENTRALIZADO DE LA PARROQUIA LICTO,

Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial 2012.

MINISTERIO DE SALUD PUBLICA – programa de apoyo al sector salud en

ecuador, construyendo al habitad familiar saludable 2008. pp. 82 – 96.

YAULEMA, F. Impactos Ambientales, Riobamba - Ecuador, Escuela Superior

Politecnica de Chimborazo, 2007.

MINISTERIO DEL AMBIENTE, Texto Unificado de Legislacion Secudaria. Pp.

Libro VI Anexo 1 – 3.

DERECHO ECUADOR, Constitucion politica de la República del Ecuador 2008.

DERECHO ECUADOR, Ley de Gestión Ambiental Ecuador.

ECUADOR, MINISTERIO DEL AMBIENTE..Norma de Calidad Ambiental y de

descargas de Efluentes, Recurso Agua. TULAS. Anexo IV. Ecuador 2003.

INTERNET

http://www.insacan.org/racvao/anales/1995/articulos/08-1995-02.pdf

http://www.ecuadorambiental.com/doc/normas_tecnicas.pdf

http://www.minambiente.gov.co/documentos/guia_ambiental_lactea.pdf

http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/2011/1/236T0063.pdf

http://www.ambiente.gob.ec/wpcontent/uploads/downloads/2013/03/

PART11.pdf

http://www.recaiecuador.com/Biblioteca%20Ambiental%20Digital/

TULAS.pdf/LIBRO%20VI%20Anexo%201.pdf


ANEXO 1. Diagrama de Flujo del proceso de la elaboración de quesos.


ANEXO 2. Fotografías de los impactos ambientales en la microempresa.

Fotografía 8. Derrame de combustible de la Calera generadora de vapor para pasteurizar la Leche.

Fotografía 9. Generación de Efluentes en el proceso de Desuerado.


Fotografía 10. Emisión de Vapores en el proceso de Desuerado.

Fotografía 11. Efluentes en el moldeado de quesos.


Anexo 3. Mosaico fotografías de la Flora representativa.

Chilca Guanto Chamico

Ortiga negra Kikuyo Maíz

Eucalipto Sigsig Cebada

Retama Malva Fréjol

Manzanilla Hongos Llantén


Fotografías, Por Víctor Tenelema.

Anexo 4. Mosaico de Imágenes de la fauna representativa.

Golondrina Buho Mirlo

Lechuza Tórtola Zorro

Lobo Ardilla Rana

Lagartija Obeja Burro

Conejo Cerdo Ganado vacuno


Imágenes: http://es.scribd.com/doc/104637592/Animales-de-La-Sierra-Del-Ecuador

http://es.scribd.com/doc/104637592/Animales-de-La-Sierra-Del-Ecuador

Ficha Ambiental de una Industria Lactea

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