GUIA POES

COPIA CONTROLADA

Fecha de entrega: 29/11/10

0

GUIA DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS

DE SANITIZACION (POES)

Cia. ALIMENTOS FOODS COMPANY S.R.L.

Guía de Procedimientos Operacionales Estandarizados de SanidadLista de Distribución física Biblioteca (B) Responsable del Sistema de Gestión (SG)

Revisión Fecha Motivo del Cambio

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Nombre: Andrea Moscoso R. en coordinación con Jefes de Mantenimiento producción , control calidad, auxiliar de almacenes

Marvel Pérez Ing. Grover Vargas

Cargo: Tesista Gestión Calidad

Gestión de Calidad

Gerente General

Firma:

Fecha 25/10/10 07/11/10 29/11/10

Índice

1

COPIA CONTROLADA


Capitulo I: Generalidades

1. Introducción……………………………………………………………………………………

………………… 5

2. Referencias……………………………………………………………………………………

…………………. 5

3. Política de

inocuidad………………………………………………………………………………………

… 5

4. Objetivos

……………………………………………………………………………………………………

……… 5

4.1. Objetivo

General………………………………………………………………………………………… 5

4.2. Objetivos

Específicos…………………………………………………………………………………

6

5.

Alcance………………………………………………………………………………………………

……………….. 6

6.

Responsabilidades………………………………………………………………………………

………………. 6

6.1. Gerencia

General……………………………………………………………………………………………

6

6.2. Equipo de coordinación

técnica…………………………………………………………………… 6

6.3. Área Gestión de

Calidad………………………………………………………………………………. 6

6.4. Encargado de

área………………………………………………………………………………………… 7

6.5. Control de

calidad………………………………………………………………………………………… 7

2

6.6. Operarios de

producción……………………………………………………………………………. 7

7.

Definiciones…………………………………………………………………………………………

……………… 7-8

8. Revisión y

actualización…………………………………………………………………………………….

9

9.

Recomendaciones…………………………………………………………………………………

………….. 9

9.1. Recomendaciones de

seguridad……………………………………………………………………. 10

Capitulo II: Procedimientos Operacionales de Sanitizacion del

personal………………. 11

1.

Referencias……………………………………………………………………………………

…………………… 11

2.

Objetivos………………………………………………………………………………………

……………………. 11

3.

Alcance…………………………………………………………………………………………

……………………. 11

4. Definiciones

clave……………………………………………………………………………………………

… 11

5.

Procedimientos………………………………………………………………………………

………………….. 11

6.

Monitoreo………………………………………………………………………………………

…………………… 11

3

7. Acciones

correctivas……………………………………………………………………………………

……… 11

8.

Responsabilidades…………………………………………………………………………

……………………. 12

9.

Verificación……………………………………………………………………………………

…………………… 12

10.

Documentación………………………………………………………………………………

…………………… 11

POES # 1: Procedimiento de limpieza y desinfección de

manos…………………………….. 13

POES # 2: Procedimiento de limpieza y desinfección de

calzados…………………………. 14

Capitulo III: Procedimientos operacionales de sanitizacion de

instalaciones………… 15

1. Referencias……………………………………………………………………………………

…………………… 15

2. Objetivos………………………………………………………………………………………

……………………. 15

3. Alcance…………………………………………………………………………………………

……………………. 15

4. Definiciones

clave……………………………………………………………………………………………

…. 15

5. Procedimientos………………………………………………………………………………

…………………… 15

6. Monitoreo………………………………………………………………………………………

……………………. 15

7. Acciones

correctivas……………………………………………………………………………………

………. 16

4

8. Responsabilidades…………………………………………………………………………

…………………….. 16

9. Verificación……………………………………………………………………………………

……………………… 16

10.Documentación………………………………………………………………………………

……………………… 16

POES # 3: Limpieza de paredes, techos y

luminarias……………………………………………. 17

POES # 4: Limpieza de

puertas………………………………………………………………………………. 18


pisos………………………………………………………………………………….. 19

POES # 6: Limpieza de áreas circundantes y

pasillos…………………………………………….. 20

POES # 7: Limpieza de contenedores de

desechos…………………………………………………. 21

POES # 8: Limpieza de instalaciones

sanitarias………………………………………………………22-23

POES #9: Limpieza de

almacén……………………………………………………………………………… 24


comedor…………………………………………………………………………….25 -26


tanque………………………………………………………………………………. 27


silo…………………………………………………………………………………….. 28

POES #13: Limpieza y fumigación general de la

planta………………………………………… 29

Capitulo IV: Procedimientos Operacionales de sanitización de

equipos……………………. 30

1. Referencias……………………………………………………………………………………

……………………… 30

2. Objetivos………………………………………………………………………………………

……………………… 30

5

3. Alcance…………………………………………………………………………………………

…………………….. 30

4. Definiciones

clave……………………………………………………………………………………………

…. 30

5. Procedimientos………………………………………………………………………………

…………………… 30

6. Monitoreo………………………………………………………………………………………

……………………. 31

7. Acciones

correctivas……………………………………………………………………………………

……… 31

8. Responsabilidades…………………………………………………………………………

……………………. 31

9. Verificación……………………………………………………………………………………

…………………… 31

10.Documentación………………………………………………………………………………

………………….. 32

POES # 14: Limpieza de elevadores a

cangilones…………………………………………………….. 33

POES # 15: Limpieza de maquina de pre – limpieza y fosa

intermedia……………………. 34

POES # 16: Limpieza de tanque de agua del equipo de

acondicionamiento……………. 35


acondicionador……………………………………………………………………. 36

POES # 18: Limpieza de maquina

desgerminadora…………………………………………………. 37


tararas………………………………………………………………………………. 38


ciclones……………………………………………………………………………… 39

POES # 21: Limpieza de transportador

horizontal…………………………………………………… 40

6

POES # 22: Limpieza de horno

rotativo……………………………………………………………………. 41


mezcladora……………………………………………………………………….. 42

POES # 24: Limpieza de fulon

seleccionador…………………………………………………………… 43


molino……………………………………………………………………………….. 44

POES # 24: Limpieza de horno rotativo

pequeño…………………………………………………… 45


tolva……………………………………………………………………………….. 44

CAPITULO I: GENERALIDADES

7

COPIA CONTROLADA


1. INTRODUCCIONLos mercados de la actualidad son cada vez mas exigentes en cuanto a

calidad de productos, la inocuidad es el primer requisito de calidad que un

producto alimenticio debe cumplir y la limpieza y sanitización que se tenga

para el personal, en los equipos, instalaciones y durante todo el proceso es

una de las bases fundamentales para la obtención de productos de inocuos ;

en tal sentido se desarrollo el Manual de Procedimientos Operacionales

Estandarizados de Sanidad de Foods Company SRL que describe todos los

procedimientos de operaciones sanitarias de limpieza y desinfección para el

personal, instalaciones, maquinaria, equipos e utensilios aplicados a la planta

de industrialización de granos de Foods Company S.R.L.

2. REFERENCIASGuía de Buenas Prácticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL

Cap IV

3. POLITICA DE INOCUIDAD

Cia Alimentos Foods Company SRL es una empresa comprometida con la

inocuidad del producto así como la satisfacción de nuestros. y esta conciente

de que la higiene y salud del personal, su capacitación, así como la limpieza y

desinfección de equipos e instalaciones y el control de procesos son la base

vital para la obtención de un alimento inocuo y el desarrollo, aplicación y

mejora continua de los mismos forma parte del compromiso empresarial.

4. OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL

Contribuir a la inocuidad del producto creando un ambiente higiénico para la

manipulación de materias primas y elaboración de productos terminados de la

línea industrial de Foods Company SRL mediante la aplicación de

procedimientos de limpieza y sanitización

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

8

Establecer procedimientos de limpieza y sanitizacion operacionales, pre-

operacionales y post operacionales para la limpieza y desinfección de

instalaciones y equipos.

Establecer procedimientos de sanitizacion para el personal.

5. ALCANCE

Los procedimientos definidos en este manual se aplican a todo el personal,

equipos e instalaciones de la planta de producción: de la línea de

industrialización de granos Cia Alimentos Foods Company SRL

6. RESPONSABILIDADES

6.1 Gerencia GeneralImpulsar la ejecución de las Buenas Prácticas de Manufactura mediante la

gestión de recursos necesarios y la motivación al personal.

6.2 Equipo de coordinación técnica

Plantear propuestas para la planificación y ejecución de diferentes aspectos

contemplados en la normativa de de Buenas Prácticas de Manufactura y

búsqueda de soluciones para temas técnicos específicos

6.3 Área Gestión de Calidad Elaborar y/o actualizar el manual de procedimientos operacionales

estandarizados en coordinación con las partes involucradas.

Difundir y capacitar al personal implicado o afectado, para la

implementación de los procedimientos

Verificar que los procedimientos operacionales estandarizados de

sanitización sean efectivos mediante métodos de inspección visual y

controles laboratoriales en coordinación con control de calidad.

9

Implementar acciones correctivas en coordinación con las partes

interesadas

6.4 Encargados de Área

Ejecutar los procedimientos y monitorear que se estén llevando a cabo

correctamente

Dotar de material y utensilios necesarios al personal para llevar a cabo

los procedimientos de limpieza y desinfección

Informar a control de calidad de la finalización de las acciones para que

se proceda a la inspección.

6.5 Control de Calidad

Verificar que los procedimientos operacionales estandarizados de

sanitización sean efectivos mediante métodos de inspección visual y

controles laboratoriales.

Preparación de soluciones

6.6 Operarios de producción

Llevar a cabo los procedimientos establecidos

Informar en caso de anormalidades

7. DEFINICIONES

Para fines del presente manual se aplican los siguientes términos:

Contaminante: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u

otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que

puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos.

10

Desinfección: Reducción del número de microorganismos de una

superficies mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos a niveles

que no comprometan la inocuidad del producto

Inocuidad de los alimentos: Concepto que implica que los alimentos no

causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo

con el uso previsto.

Higiene: Todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y

salubridad del alimento en todas las fases, desde la recepción, producción o

manufactura, hasta su consumo final.

Inspección: Evaluación de la no conformidad por medio de observación y

dictamen acompañada cuando sea necesario por medición y

ensayos/previas o comparación con patrones.

Limpieza: Es la eliminación de la suciedad (tierra, restos de alimentos,

polvo u otras materias objetables). Puede realizarse mediante raspado,

frotado, barrido o pre-enjuagado de superficies y con la aplicación de

detergente para desprender la suciedad.

Superficies Limpias:

Microorganismos: Seres vivientes tan pequeños que no se pueden ver a

simple vista. Ejemplo: bacterias, levaduras, virus, etc.

Microorganismos patógenos: microorganismos capaces de producir

enfermedades.

Monitoreo: Seguimiento o control es una secuencia planificada de

observaciones o mediciones para determinar si las medidas de control

están funcionado según lo previsto (genera registros detallados que

posteriormente se utilizarán para la verificación)

Verificación: Confirmación mediante la aportación de evidencia objetiva

de que se han cumplido los requisitos

Medida de control: Se refiere a cualquier acción o actividad que pueda

aplicarse para prevenir, reducir o eliminar un peligro microbiano, físico o

químico.

Programa pre-requisitos: Condiciones y actividades básicas que son

necesarias para mantener a lo largo de la cadena alimentaria un ambiente

higiénico adecuado para la producción, manipulación y provisión de

productos finales inocuos.

11

Política de inocuidad: Intenciones globales y orientación de una

organización relativos a la inocuidad de los alimentos.

Procedimiento: Forma específica de realizar una actividad o proceso.

Procedimientos Operacionales Estandarizados De Sanitización

(POES): Son procedimientos que describen las tareas de saneamiento que

un establecimiento elaborador de alimentos debe desarrollar e implementar

para prevenir la contaminación del alimento. Y se clasifican según el

tiempo en el que se ejecutan:

Procedimientos Operacionales, son aquellos que se realizan entre las

operaciones y en forma diaria.

Procedimientos Pre - Operacionales, son aquellos que se realizan antes del

inicio de las actividades de producción.

Procedimientos Post- Operacionales, son aquellos que se realizan después

de la conclusión de las actividades de producción

Sucio: se refiere a todo objeto que se encuentra contaminado con

microorganismos patógenos o materia extraña a su composición original.

Registro: Documento que presenta resultados obtenidos o proporciona

evidencia de actividades desempeñadas

Sanitización : Reducción del número de microorganismos de una

superficies mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos a niveles

que no comprometan la inocuidad del producto

SSOP: Siglas en ingles que significan: POES

8. REVISION Y ACTUALIZACION

El Manual POES deberá ser revisado y actualizado cada se que se genere

alguna de las siguientes situaciones:

Cambios en el proceso de producción

Instalación de maquinaria nueva

Inserción de nuevos productos o aditivos

Actualización de técnicas de verificación, limpieza o sanitización

12

9. RECOMENDACIONES

Los operarios de forma diaria durante su jornada laboral deberán:

Retirar los imanes que se encuentran ubicados en los equipos y retirar los materiales adheridos a estos colocarlos en una bolsa plástica y entregar al jefe de control de calidad.

Barrer los alrededores del equipo a medida que se vaya acumulando producto en el piso y limpiar con franela las superficies del equipo.

Antes de terminar la jornada laboral cada operario deberá dejar limpio su puesto de trabajo.

Una vez terminada la producción del último turno de la semana los operarios encargados de cada equipo deberán:

Hacer funcionar los equipos el tiempo que sea necesario, para que estos queden sin residuos de producto.

9.1 Recomendaciones de seguridad

Antes de realizar la limpieza y desinfección de tipo semanal los operarios designados a cada equipo deberán:

Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica.

Para la limpieza de equipos que requieren ser desarmados para limpiarlos, deberá realizarlo el personal de mantenimiento.

Para el uso de los agentes de limpieza y desinfección el operario deberá usar equipos de seguridad personal:

Mascara respirador de 1 filtro y lentes de protección; para que el polvo que se desprenda al realizar la limpieza no ingrese al sistema respiratorio, ni ojos de la persona que limpia.

Guantes de látex o goma ya que algunos de estos agentes de limpieza no deben entrar en contacto directo con la piel, ni mucosas.

El encargado de calidad deberá realizar las diluciones de los desinfectantes y sanitizante

13

CAPITULO II PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACION DEL PERSONAL

1. ReferenciasManual de Buenas Prácticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL

Capitulo IV Sección 4.2

2. ObjetivosReducir la contaminación que el personal pueda generar mediante la introducción de

agentes patógenos en la planta de los botines de trabajo y las manos.

3. AlcancePersonal que entre en contacto con materia prima, producto en proceso y producto

terminado y visitas que ingresen a la planta.

4. Definiciones claveSanitización: Reducción del número de microorganismos de una superficies

mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos a niveles que no comprometan

la inocuidad del producto.

5. Procedimientos

POES Nº 1: LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS

POES Nº 2: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE CALZADOS

6. Monitoreo

14

El jefe de cada área debe controlar que dentro del área asignada se cumplan los

procedimientos de sanitizacion establecidos para la zona mediante inspección visual

7. Acciones correctivas En casos de que vea que el resultando no ha sido satisfactorio debe realizar la

corrección inmediata repitiendo el procedimiento y concientizando al personal en caso

de evidenciar reincidencias se procederá a la recapacitaciones en coordinación con

gestión de calidad y de continuar serán sometidas a decisiones gerenciales

8. Responsabilidades La ejecución del POE corresponde a todo el personal de producción, jefes y

encargados de área así como visitas que ingresen a la zona de proceso.

9. Verificación El cumplimiento del POES de sanitizacion del personal se realizara mediante

inspección visual de los procedimientos realizada en una auditoria interna coordinada

por gestión de calidad y realizada por un área asignada.

10. Documentación

Titulo Código

Ficha técnica Jabón yodadoAuditoria interna

15

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS

Código: FC- POES01Versión: 01Emitido desde:Hoja 1 De 1

1. QUIEN LO HACE:

Toda persona que ingrese al área de proceso.

2. DONDE:

Sala de sanitización

3. UTENSILIOS E INSUMOS UTILIZAR:

Toallas de papel

Agua

Jabón yodado

Cepillo para uñas

4. FECUENCIA:

Diariamente: Al ingresar a la planta o reingresar, después de ir al baño, después de

comer o tocar cualquier objeto contaminado y cada que se cambie de actividad.

5. PASOS A SEGUIR:

1. Sacarse y guardar todos los accesorios( joyas, aretes anillos, relojes y

otros)

2. Mojar las manos hasta los codos con un chorro de agua.

3. Aplicar el jabón líquido desinfectante

16

4. Frotar las manos hasta el antebrazo durante 20 seg. para que haga

espuma.

5. Limpiar las uñas y los espacios entre los dedos con un cepillo.

6. Enjuagar las manos bajo el grifo con bastante agua.

7. Tomar una toalla de papel y con ella cerrar el grifo de agua y botarla al

basurero

8. Secarse las manos con otra toalla desechable y botarla al basurero.

6. RESULTADO ESPERADO

Manos limpias y desinfectadas

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y

DESINFECCION DE CALZADOS

Código: FC- POES02

Versión: 01Emitido desde:Hoja 1 De 1

1. QUIEN LO HACE:

Toda persona que o ingrese al área de proceso

2. DONDE:

En la sala de sanitización


Cepillo de mango largo

Alfombra desinfectante

4. FRECUENCIA:

Diariamente: Antes de ingresar a la planta de proceso

5. PASOS A SEGUIR:

17

1. Ingresar por el cuarto de sanitización.

2.Retirar con un cepillo todo el material adherido al calzado, en el primer

pediluvio.

3.Realizar el lavado de manos como indica el POES #1

4.Desinfectar el calzado, frotando los calzados en la alfambra desinfectante

ubicada en el segundo pediluvio.


Zapatos limpios y desinfectados

CAPITULO III PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE LIMPIEZA DE INSTALACIONES

1. ReferenciasManual Buenas Prácticas de Manufactura Foods Company Capitulo IV sección 4.1

2. Objetivos Evitar que las paredes, pisos, techos, luminarias se conviertan en focos de

contaminación

3. Alcance Instalaciones de la zona de proceso, almacenes de producto terminado, insumos y

materias primas de planta Cia Alimentos Foods Company SRL.

4. Definición clave

Sanitización: Reducción del número de microorganismos de una superficies

mediante el uso de agentes químicos o métodos físicos a niveles que no comprometan

la inocuidad del producto

5. Procedimientos

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POES # 3: LIMPIEZA DE PAREDES, TECHOS y LUMINARIAS

POES # 4: LIMPIEZA DE PUERTAS

POES # 5: LIMPIEZA DE PISOS

POES # 6: LIMPIEZA DE AREAS CIRCUNDANTES Y PASILLOS

POES # 7: LIMPIEZA DE CONTENEDORES DE DESECHOS

POES # 8: LIMPIEZA DE INSTALACIONES SANITARIAS

POES # 9: LIMPIEZA DE ALMACEN

POES # 10: LIMPIEZA DEL COMEDOR

POES # 11: LIMPIEZA DE TANQUE

POES # 12: LIMPIEZA DE SILO

POES # 13: LIMPIEZA DE GENERAL

6. MonitoreoEl jefe o encargado de área debe controlar que los operarios cumplan con los

procedimientos de sanitizacion establecidos para su área.

7. Acciones En casos de que el encargado de área vea que resultando no ha sido satisfactorio debe

realizar la corrección inmediata repitiendo el procedimiento y concientizando al

persona.

Si en la inspección se ve que el resultado no ha sido satisfactorio se solicitara al jefe

del área realizar la corrección inmediata y de evidenciar incumplimientos en

coordinación con gestión de calidad se realizara la recapacitación y de haber

reincidencias se sujetaran decisiones gerenciales.

8. Responsabilidades El jefe de área es responsable de la ejecución correcta de los procedimientos y su

monitoreo.

Control de calidad realiza la verificación y según resultados de evaluación mensual y

emite las correcciones

Gestión de calidad coordina con control de calidad para el análisis de los resultados de

forma mensual.

19

9. VerificaciónLa verificación del cumplimiento de los procedimientos se realiza mediante inspección

visual y posterior registro de resultados y acciones así como control microbiológico

del ambiente según cronograma de análisis externos.

10. Documentación

Titulo Código

Inspección de limpieza y sanitizacion de equipos e

instalaciones

FC-RVE02

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE TECHOS, PAREDES Y LUMINARIAS DE LA LINEA INDUSTRIAL

Código: FC- POES03Versión: 01Emitido desde:Hoja 1

De 1

1. QUIEN LO HACE

Operarios del área de trabajo con supervisión de jefe de área.

2. QUE LIMPIAR:

Paredes, techos y luminarias de producción de la línea industrial.


- Escoba y escobilla manual - Trapeador

- Soplete de aire comprimido - Detergente

- Escalera - Balde

- Franelas para limpiar

Equipo de seguridad: Mascara de respirador con filtro para polvo Lentes de seguridad

20

Arnés

4. FRECUENCIA:

Semanalmente: Antes encender máquinas

5. PASOS A SEGUIR:

1. Colocarse los accesorios de seguridad

2. Apoyar la escalera en la pared.

3. Retirar el polvo de harina de los techos con una escoba, y soplete de aire

comprimido

4. Limpiar el polvo de harina de las luminarias, ductos y superficies altas de los

equipos, con una escoba, escobillon manual y aire comprimido.

5. Limpiar el polvo de las paredes con una escoba de arriba hacia abajo.

6. En caso de evidenciar suciedad adherida en las superficies de paredes cuando

se concluya toda la limpieza se deberá: preparar solución detergente y don la

ayuda de una Franela refregar.

7. Enjuagar el paño, sumergirlo en agua limpia y enjuagar la pared, dejar secar

8. Secar el agua del piso, devolver todos los materiales de limpieza.


Techos, luminarias, ductos, paredes limpias.

LIMPIEZA DE PUERTAS

Código: FC- POES04Versión: 01Emitido desde:Hoja 1 De 1

21

1. QUIEN LO HACE:

Personal de producción

2. QUE LIMPIAR:

Puertas del área de producción, sala de sanitización y almacenes


Escoba Alzador de basura Sacos de rafia Agua Balde

Equipo de seguridad: Guantes de látex. Mascara de respirador con filtro para polvo Lentes de seguridad

4. FRECUENCIA:

Semanal: Realizar solo el paso 1Mensual: Realizar todos los pasos

5. PASOS A SEGUIR:

1. Quitar todo el polvo adherido de arriba hacia abajo con la ayuda de una escoba de mango largo

2. Diluir detergente para vajilla en un balde de agua, humedecer una franela, pasarlo por las puertas.

3. Enjuagar la franela y pasarla nuevamente por las puertas


Puertas limpias

LIMPIEZA DE PISOS

Código: FC- POES05

Versión: 01Emitido desde:Hoja 1

De 1

22

1. QUIEN LO HACE:

Personal de producción

2. QUE LIMPIAR:

Pisos del área de producción y almacenes


Escoba Alzador de basura Sacos de rafia Agua Balde

Equipo de seguridad: Guantes de látex. Barbijos Lentes de seguridad

4. FRECUENCIA:

Diaria: Realizar pasos 1 Y 2 Semanal: Realizar todos los pasos para pisos de la sala de producción.

5. PASOS A SEGUIR:

1. Barrer los pisos con una escoba, amontonarla.2. Recogerlo todo, separar lo que se derramo a la zona de barrido y lo que es son

restos de marlos, cascarilla a la zona de desechos3. Desinfectar con la solución de lavandina diluida (realizado por Control de

Calidad) humedecer una franela para piso, pasarlos con ayuda de un palo de trapear.

4. Enjuagar la franela y pasarla nuevamente por los pisos


Pisos limpios.

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE ÁREAS CIRCUNDANTES

Código: FC- POES06

Versión: 01

Emitido desde:

23

Hoja 1 De 1

1. QUIEN LO HACE:

Personal de limpieza

2. DONDE LIMPIAR:

Áreas circundantes de toda la empresa ( garajes, pasillos )


Escoba Alzador de basura

Equipo de seguridad: Barbijo desechable Guantes de látex

4. FRECUENCIA:

Diaria: realizar todos los pasos

5. PASOS A SEGUIR:

Limpieza de áreas circundantes:

1. Ordenar y recoger todo objeto que se encuentre fuera de lugar.2. Barrer todas las áreas que rodean la planta 3. Recoger todos los residuos recolectados 4. Depositar los desechos al contenedor de desechos comunes.


Área de circulación y pasillos de almacenes limpios y ordenados

LIMPIEZA DE CONTENEDORES DE DESECHOS

Código: FC- POES07

Versión: 01

Emitido desde:

24

Hoja 1 De 1

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Contenedores de desechos distribuidos en toda la planta


Agua Balde Franela

Equipo de seguridad:

Barbijo Guantes de látex

Insumos:

Detergente en polvo

4. FRECUENCIA:

Diaria: Vaciado de todos los contenedores y limpieza de basureros de servicios sanitariosSemanal: Realizar el lavado de los contenedores principales y ubicados en las zonas de proceso, almacenes y pasillos, después del recojo de la basura que realiza el municipio.

5. PASOS A SEGUIR:

1. Recoger las bolsas de basura de los basureros que se encuentran en almacenes, pasillos y salas de proceso sin mezclar los diferentes tipos de basura

2. Llevar la bolsas recolectadas a la zona donde se encuentran los contenedores principales, depositarlos en el contenedor que corresponda según el tipo de basura, tener cuidado de depositar dentro la bolsa que se encuentra en los contenedores y si esta llena habilitar la que se llevo.

3. Diluir detergente en polvo4. Frotar las superficies internas y externas con una franela humedecida en esta

solución5. Enjuagar con abundante agua6. Secar con una franela.7. Reponer las bolsas vacias para basura a cada contenedor


Contenedores de desechos limpios

Código: FC- POES08

25

LIMPIEZA DE INSTALACIONES SANITARIAS

Versión: 01

Emitido desde:

Hoja 1 De 1

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Instalaciones sanitarias de toda la empresa y salas de sanitización: incluirá la

limpieza y desinfección de: inodoros, lavamanos, dispensadores de jabon y toallas,

puertas, pisos, revestimiento cerámica de paredes que se encuentre manchado,

duchas.


Agua Cepillo para sanitario Balde Franela para piso Palo para trapear Escoba


Barbijo Guantes de látex Lentes de seguridad

Insumos:

Limpiador desinfectante Ola para pisos

Solución desinfectante de Lavandina

Solución de detergente en polvo

4. FRECUENCIA:

Diaria: Vaciado de contenedores, limpieza de pisos, inodoros, lavamanos, limpieza de dispensadores de jabón y toallas, basurerosSemanal: Limpieza profunda de puertas, pisos, revestimiento con cerámica, duchas, inodorosMensual: Aplicar limpiador antisarro a retretes, y duchas.

5. PASOS A SEGUIR:

Pasos a seguir:

1. Limpiar los contenedores de basura según POES 07

2. Preparar el detergente en polvo según indicaciones de la etiqueta.

26

3. Limpiar y refregar los inodoros, lavamanos y dispensadores con la solución de

detergente preparada.

4. Enjuagar

5. Desinfectar con la solución preparada de lavandina pasando por la superficie de los inodoros.

6. Limpiar los pisos 7. Diluir la solución desinfectante para pisos según indicaciones de etiqueta.8. Aplicar la solución desinfectante para pisos con una franela, dejar secar, no

necesita enjuague.9. Colocar jabón líquido, papel higiénico, toalla de papel, en caso de ser necesario.


Servicios sanitarios limpios y desinfectados

7. RECOMENDACIONES

No mezclar la lavandina con ningún otro detergente o artículo de limpieza.

27

LIMPIEZA DE ALMACEN

Código: FC-

POES09

Versión: 01

Emitido desde:

Hoja

1

De 1

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Almacenes de materia prima, producto en proceso, producto terminado.


Escoba Alzador de basura


Barbijo Lentes de seguridad

4. FRECUENCIA:

Diaria: Realizar todos los pasos de forma diaria.

5. PASOS A SEGUIR:

1. Barrer debajo de los palets, entre las rumas, esquinas y rincones.2. Recoger toda la basura amontada.3. Depositarla en los contenedores de desechos comunes.


Almacenes limpios

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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS Y DE INSTALACIONES FISICAS DEL COMEDOR

Código: FC-

POES10

Versión: 01

Emitido desde:

Hoja 1 De 1

1. QUIEN LO HACE:

Personal encargado del comedor

2. DONDE:

Instalaciones y servicios del comedor


Detergente para vajilla

Esponja

Lavandina

Agua


Guantes Mandil

4. FECUENCIA:

Diariamente: Al terminar la jornada de trabajo

5. PASOS A SEGUIR:

1. Recoja todo el servicio utilizado en un lavadero coloque todo los materiales que

tengan contacto con la grasa (tablas de picar, platos, cubiertos, ollas, cuchillos) y en

el otro lavadero reúna los materias que no tienen grasa ( vasos, jarras)

2. Lave con la dilución adecuada de detergente en agua ( 1 cucharada detergente en

una esponja).

3. Enjuague con agua limpia.

4. Desinfecte con lavandina según lo siguiente:

5. Disuelva 20 ml. de lavandina por 1 litro de agua para eliminar bacterias patógenas

y dejar reposar por 25 minutos y enjuague con abundante agua limpia

6. Dejar escurrir sobre el escurridor limpio para que seque

29

7. En el caso de maquina picadoras, licuadoras y cortadoras de carne, se deberán

desarmar antes de su higienización, realizar el lavado y la desinfección de las partes

que están en contacto con el alimento

8. Limpiar todas las superficies que esta en contacto con el alimento (mesones y

mesas)

9. Barrer el piso, trapear con desinfectante para pisos.

10. Dejar secar.


Superficies e utensilios limpios y desinfectado

30

LIMPIEZA Y SANITIZACION DE TANQUE DE AGUA

Código: FC-

POES11

Versión: 01

Emitido desde:

Hoja

1

De 1

1. QUIEN LO HACE:

Personal designado o contratado para el caso en coordinación con mantenimiento

2. DONDE LIMPIAR:

Tanques de agua principal


Escoba Agua Franela Solución sanitizante

Equipo de seguridad: Barbijo

4. FRECUENCIA:

Trimestralmente: limpieza y desinfección

5. PASOS A SEGUIR:

1. Reajustar el ciclo de manera que se obtenga el agua en recipientes

2. Vaciar el agua de los tanques

3. Desconectar la bomba

4. Refregar con escoba todas las incrustaciones

5. Ingresar agua, bombear a presión elevada para enjuagar

6. Eliminar a presión elevada

7. Aplicar solución desinfectante en tiempo y concentraciones indicadas por

control calidad, según instructivo FC – IPSOL01.

8. Ingresar el agua

9. Bombear a presión elevada para enjuagar

10.Reacomodar el ciclo

31


Tanque de agua limpio y desinfectado

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL SILO

Código: FC- POES12

Versión: 01

Emitido desde:

Hoja 1 De 1

1. QUIEN LO HACE:

Operarios del área de trabajo

2. DONDE:

Silo de la planta de la línea industrial


Escoba con mango largo Soplete de aire comprimido Escalera moto fumigadora

Equipo de seguridad: Lentes Mascara respirador con filtro para polvo

4. FRECUENCIA:

trimestral: Realizar todos los pasos descritos

5. PASOS A SEGUIR:

1. Ingresar al silo por medio de las escaleras2. Vaciar el producto, alimentando la salida del silo con una pala 3. Encender el elevador # 1, y maquina de prelimpieza para la salida del

producto hacia la fosa intermedia.4. Apagar los equipos una vez vaciado el silo.5. Apoyar la escalera sobre la pared.6. Limpiar de arriba hacia abajo las paredes del silo7. Barrer los pisos.8. Fumigar el silo en coordinación con control de calidad según procedimiento

FC-PCP019. Esperar 2 dias para volver a almacenar maiz.

32


Silo limpio y libre de plagas

LIMPIEZA Y FUMIGACION GENERAL DE LA PLANTA

Código: FC- POES13

Versión: 01

Emitido desde:

Hoja 1 De

1

1. QUIEN LO HACE:

Operarios del área de trabajo, personal de limpieza

2. DONDE:

Instalaciones y equipos de


- Escoba - Motofumigadora - Cepillos - Soplete de aire comprimido- Espátulas - Agua- Escaleras - Balde - FranelaEquipo de seguridad:

Lentes Mascara respirador con filtro para gases Guantes

4. FRECUENCIA:

trimestral: Realizar todos los pasos descritos

5. PASOS A SEGUIR:

1. Limpiar las instalaciones en el siguiente orden (techos, luminarias, paredes,).2. Limpiar las superficies altas de los equipos y los ductos.3. Limpiar los equipos como indican los procedimientos.4. Limpiar los pisos5. Limpiar paralelamente los almacenes.6. Fumigar toda la empresa en coordinación con Control de Calidad según

procedimiento establecido


33

Planta limpia y libre de plagas

CAPITULO IV: PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES DE SANITIZACION DE EQUIPOS

1. Referencias

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura Cia Alimentos Foods Company SRL

Capitulo IV sección 4.1

2. Objetivos Remover residuos de harina, maíz o polvo de los equipos y eliminar los posibles

microorganismos perjudiciales mediante la limpieza y sanitizacion

3. Alcance Todos los equipos que forman parte de la línea de industrialización de granos de Cia

Alimentos Foods Company SRL

4. Definición claveDetergente

Agente químico limpiador, ayuda al desprendimiento o remoción de la suciedad

DesinfectanteCualquier sustancia química o algún agente físico utilizado para eliminar o inhibir el crecimiento de diversos microorganismos.

Diluir

Disolver una sustancia en un líquido.

34

5. Procedimientos

POES # 14: LIMPIEZA DE ELEVADORES A CANGILONES

POES # 15: LIMPIEZA DE MAQUINA DE PRE – LIMPIEZA Y FOSA INTERMEDIA

POES # 16: LIMPIEZA DE TANQUE DE AGUA DEL EQUIPO DE ACONDICIONAMIENTO

POES # 17: LIMPIEZA DE ACONDICIONADOR

POES # 18: LIMPIEZA DE MAQUINA DESGERMINADORA

POES # 19: LIMPIEZA DE TARARA

POES # 20: LIMPIEZA DE CICLONES

POES # 21: LIMPIEZA DE TRANSPORTADOR HORIZONTAL

POES # 22: LIMPIEZA DE HORNO ROTATIVO (DRUM)

POES # 23: LIMPIEZA DE MEZCLADORA

POES # 24: LIMPÌEZA DE FULON SELECCIONADOR

POES # 25: LIMPIEZA DE MOLINO

POES # 26: LIMPIEZA DE TOLVA

6. MonitoreoEl jefe de producción debe controlar que los operarios cumplan con el procedimientos

de sanitizacion establecidos para su área mediante inspección visual. en casos de

que vea que el resultado no ha sido satisfactorio debe realizar la corrección inmediata

repitiendo el procedimiento y concientizando al personal.

7. Acciones Durante la inspección si se evidencia que el resultado no ha sido satisfactorio se

deberá solicitar al jefe del área que realice la corrección que corresponda, si se

evidencia demasiado incumplimiento se realizara una recapacitación y en casos de

reincidencias se tomaran decisiones gerenciales.

8. Responsabilidades - El jefe de área es responsable de la ejecución correcta de los procedimientos y su

monitoreo.

- Control de calidad realiza la verificación mediante los métodos definidos

- Gestión de calidad coordina con control de calidad para el análisis de los resultados

de forma mensual.

35

9. VerificaciónLa ejecución de los procedimientos se realiza mediante método de inspección visual y

registro de resultados así como análisis microbiológicos del producto a la salida de

diferentes máquinas según cronograma de análisis externos.

10. Documentación

Titulo Código

Inspección de limpieza y sanitizacion de equipos e

instalaciones

FC-RVE02

Ficha técnica y hoja de seguridad de desinfectanteDoc. Externo

#1

Ficha técnica y hoja de seguridad de detergente liquido Doc. Externo

#2

Instructivo de preparación de productos desinfectantes FC- IP01

36

LIMPIEZA DE ELEVADOR A CANGILONES

Código: FC- POES14

Versión: 01

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1

De 1

37

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Elevadores a cangilones distribuidos en la planta de la línea industrial.


Escoba Sacos de rafia Escobillon de mano Escoba Pala


4. FRECUENCIA:

Diaria: barrer los alrededores del elevador.Semanal: Realizar todos los semana antes de encender maquinas

5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el elevador no este en funcionamiento2. Destapar de forma manual la rejilla de protección del piso( solo si es elevador

con base en el fondo)3. Descender al fondo (solo si es un elevador con base al fondo)4. Destapar la tapa de protección superior e inferior con ayuda de un

destornillador.5. Retirar los residuos de producto que se encuentran dentro del elevador con

un escobillon.6. Barrer y recoger los residuos que estén alrededor.7. colocar los residuos en sacos de rafia.8. Colocar las tapas en su lugar.


Elevador de distribución limpio sin restos de residuos de producto.

LIMPIEZA DE MAQUINA DE PRELIMPIEZA Y FOSA INTERMEDIA

Código: FC-

POES15

Versión: 01

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38

Hoja

1

De 1

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Maquina de prelimpieza y fosa intermedia


Cepillo Sacos de rafia en desuso Bolsa plástica Soplete de aire comprimido


4. FRECUENCIA:

Diaria: barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.Semanal: Realizar los pasos del 1 al 7, antes de encender maquinas

5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento.2. Limpiar con cepillo la superficies externas del equipo en su totalidad

empezar por la parte superior hasta llegar a la base.3. Retirar los materiales adheridos a los imanes ubicados, retirar

residuos de materias extrañas y restos de producto con el aire comprimido, reunir los hallazgos en una bolsa plástica y entregar a control de calidad.

4. Amontonar y recoger los restos de producto, marlos, en sacos de rafia, pesarlos, registrarlos en planilla y depositarlos en la zona de barrido.

5. Vaciar el maíz de la fosa encendiendo el elevador #2 para hacer circular el producto hacia la tolva de entrada del desgerminador V2.

6. Barrer los residuos de polvo materias extrañas que existan en la fosa.


Maquina de prelimpieza y fosa intermedia limpias libres de residuos de

maiz, harina y materias extrañas.

LIMPIEZA DE TANQUE DE AGUA DEL EQUIPO ACONDICIONADOR

Código: FC-

POES16

39

Versión: 01

Emitido desde:

Hoja

1

De 1

1. QUIEN LO HACE:

Operarios del área de trabajo con supervisión del personal de mantenimiento

2. DONDE LIMPIAR:

Tanque de agua de la maquina de acondicionamiento ubicado en la planta

de la línea industrial


-Balde

- Franela - Agua

- Detergente liquido - Solución sanitizante

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable Guantes de látex

4. FRECUENCIA:

Bimestral : Cuando se realice la limpieza general, junto con la limpieza del silo

5. PASOS A SEGUIR:

1. Destornillar los tornillos que sujetan el tanque a la base.2. Quitar las 3 mangueras de conexión (2 van al motor y 1 suministra agua)3. Sacar el tanque al patio cerca del grifo, hechar el agua que contiene.4. Diluir el detergente liquido 5. Limpiar los orificios y mangueras con ayuda de un alambre y una franela,

quitando las incrustaciones.6. Frotar las superficies interiores con una franela remojada en la solución

de detergente.7. Enjuagar con agua limpia primero los orificios, después las superficies

internas.8. Colocar el tanque a su lugar, asegurar bien los tronillos a la base y

colocar las mangueras de conexión.


Tanque de agua limpio.

40

LIMPIEZA DE LA MAQUINA DE ACONDICIONAMIENTO

Código: FC-

POES17

Versión: 01

Emitido desde:

Hoja

1

De 1

41

1. QUIEN LO HACE:

Operario de producción asignado

2. DONDE LIMPIAR:

Maquina de acondicionamiento


- Escoba manual - Detergente- Desinfectante - Balde- Franela - Atomizador - Espátula

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable Guantes de látex

4. FRECUENCIA:

Diaria: barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.Semanal: Realizar todos los pasos, antes de encender maquinas5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento2. Retirar de la tolva de recepción y salida los restos de maíz y residuos

con ayuda de un escobillon manual.3. Destornillar las tapas del acondicionador y levantarlas.4. Raspar las incrustaciones adheridas a las superficies internas y aspas

con la ayuda de una espátula de plástico 5. Diluir el detergente en la proporción indicada en instructivo FC –

IPSOL016. Frotar con una franela humedecida en la preparación de detergente

las superficies internas y tapas.7. Enjuagar con agua limpia8. Aplicar la solución sanitizante aplicarlo en las superficies internas

con un atomizador.9. Tapar y asegurar las tapas del equipo


Maquina de acondicionamiento limpia y desinfectada

7. OBSERVACION:

El lavado y desinfección de este equipo debe realizarse de manera detallada

y profunda ya que por ser un equipo que trabaja con agua, tiene riesgo de

desarrollo microbiológico.

LIMPIEZA DE MAQUINA DESGERMINADORA

Código: FC-

POES18

Versión: 01

Emitido desde:

42

Hoja

1

De 1

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Maquina desgerminadora


Cepillo Franela Puruña Soplete de aire comprimido Agua limpia Atomizador Balde

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo Guantes de látex

4. FRECUENCIA:

Semanal: Realizar todos los pasos, los lunes de cada semana antes de encender maquinasDiaria: limpiar las superficies exteriores y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.

5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento1. Retirar los restos de maíz, harina de la tolva de entrada y salida con

la mano.2. Retirar las tapas de protección del equipo.3. Frotar con un cepillo de mano las incrustaciones y restos de

cascarillas que se encuentran adheridos a las zarandas 4. Retirar los residuos restantes con aire comprimido.5. Recoger con un cepillo y una puruña todos los residuos que se

encuentran en la base interna del equipo.6. Diluir el detergente en la proporción indicada en instructivo FC –

IPSOL017. Frotar con una franela humedecida en la preparación de detergente

las superficies internas de las tapas.8. Enjuagar las tapas.9. Diluir el desinfectante según instructivo FC – IPSOL01, aplicarlo en las

superficies internas de las tapas con un atomizador.10.Limpiar las superficies exteriores con aire comprimido y franela.


Desgerminador limpio y desinfectado.

43

LIMPIEZA DE TARARA

Código: FC-

POES19

Versión: 01

Emitido desde:

Hoja

1

De 1

44

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Tararas distribuidas en la planta de la línea industrial.


Cepillo Franela Juego de llaves Soplete de aire comprimido Agua limpia Atomizador Balde

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo Guantes de látex

4. FRECUENCIA:

Semanal: Realizar todos los pasos, cada semana antes de encender maquinasDiaria: limpiar las superficies exteriores y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.

5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento2. Destornillar y retirar la malla milimétrica lateral del equipo, retirar el

producto adherido con soplete de aire comprimido.3. Destapar las gomas (color negro) que se encuentran en la superficie

exterior del equipo (superior e inferior).4. Retirar con cepillo manual y aire comprimido los residuos de harina y

cascarillas que se encuentran en el interior.5. Frotar con franela húmeda las superficies interiores del equipo.6. Diluir el desinfectante, aplicarlo en las superficies internas con un

atomizador.7. Limpiar las superficies exteriores con cepillo y pasarle una franela

húmeda. 8. Colocar las tapas de goma en su lugar y mallas correctamente

atornilladas.


Tarara limpia y desinfectada

LIMPIEZA DE CICLONES

Código: FC- POES20

Versión: 01

Emitido desde:

45

Hoja 1 De 1

1. QUIEN LO HACE:

Operarios del área de trabajo, con supervisión del personal de mantenimiento.

2. DONDE LIMPIAR:

Todos los ciclones de la planta de proceso


Cepillo manual Juego de llaves Soplete de aire comprimido Escoba

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo Guantes de látex Arnés

4. FRECUENCIA:

Diaria: Barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.Semanal: Realizar los pasos descritos excepto los pasos 2, 3, 4, 5, cada semana antes de encender maquinas.Mensual :Realizar todos los pasos descritos, con la supervisión del personal de mantenimiento

5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento.2. Subir a la superficie más alta con la ayuda de una escalera Y.3. Destornillar con el juego de llaves los tornillos de la tapa superior con ayuda de

personal de mantenimiento4. Levantar la tapa superior 5. Retirar con un escobillon de mano los residuos de producto.6. Abrir la compuerta superior que se encuentra al costado del equipo.7. Cepillar las superficies internas con escoba y aire comprimido8. Abrir la compuerta inferior y retirar todo el residuo de producto que se

encuentre aquí.9. Cerrar las compuertas(superior e inferior)10.Tapar la boca superior y atornillarla correctamente(personal de mantenimiento)11.limpiar las superficies exteriores con escobillon.


Ciclones limpios

LIMPIEZA DE TRANSPORTADOR HORIZONTAL

Código: FC-

POES21

Versión: 01

46

Emitido desde:

Hoja

1

De 1

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Transportador horizontal ubicado en la planta de la línea industrial.


Cepillo manual Espátula Juego de llaves de dado Soplete de aire comprimido

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable Guantes de goma para aplicar solución sanitizante

4. FRECUENCIA:

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de encender maquinas.5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento.2. Destornillar la tapa de seguridad, levantarla colocarla a un costado3. Raspar con una espátula retirando las incrustaciones que existen en

el interior (aspas, superficies interiores).4. Retirar los residuos de producto con aire comprimido 5. Aplicar el desinfectante en las superficies internas con un atomizador.6. Tapar el equipo con su tapa de seguridad y asegurar los pernos

correctamente.7. Limpiar las superficies exteriores con escobillon.


Transportador horizontal limpio y desinfectado.

47

LIMPIEZA DE HORNO ROTATIVO (DRUM)

Código: FC-

POES22

Versión: 01

Emitido desde:

Hoja

1

De 1

48

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Horno rotativo


Cepillo manual Escoba Soplete de aire comprimido

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable

4. FRECUENCIA:

Diaria: barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana antes de encender maquinas.

5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento, ni caliente.2. Ingresar al horno.3. Cepillar con escoba manual barrer la circunferencia internamente

eliminando los residuos de harina, polvo y materias extrañas que se encuentran en el interior.

4. Salir del horno.5. Encender el equipo para que este empiece a girar.6. Limpiar la superficie externa apoyando la escoba mientras esta gira,

apagar.7. Limpiar los quemadores con aire comprimido retirando todo residuo

de polvo y harina.8. limpiar alrededor y por debajo del horno9. Colocar todos los residuos limpiados a un saco en desuso reunirlo con

el resto pesar y depositar a la zona de barrido.6. RESULTADO ESPERADO

Horno rotativo limpio

LIMPIEZA DE MEZCLADORA

Código: FC-

POES23

Versión: 01

Emitido desde:

49

Hoja

1

De 1

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Mezcladora ubicada en la planta de producción de la línea industrial.


Cepillo manual Escoba Soplete de aire comprimido

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo desechable

4. FRECUENCIA:

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.Semanal: Realizar todos los pasos descritos antes de encender maquinas.

5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento.2. Levantar la tapa superior del equipo.3. Limpiar los residuos de producto del interior primero con cepillo,

después con aire comprimido.4. Cerrar la tapa5. Limpiar las superficies externas con un cepillo manual


Mezcladora limpia

LIMPIEZA DEL FULON SELECCIONADOR

Código: FC-

POES24

Versión: 01

50

Emitido desde:

Hoja

1

De 1

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Fulon seleccionador ubicado en la planta de la línea industrial.


Cepillo manual Soplete de aire comprimido Saco rafia en desuso

Equipo de seguridad: Lentes Barbijo

4. FRECUENCIA:

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana

antes de encender maquinas

5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento2. Frotar con cepillo manual las zarandas, retirando todas las

incrustaciones de harina que tengan.3. Limpiar con escoba de mano la harina que se encuentra en todas las

superficies internas del equipo.4. Retirar con aire comprimido la harina restante que quedo en el

interior, cerrar el equipo asegurarlo.5. Limpiar todas las superficies del exterior del equipo con escobillon.6. Limpiar al rededor del equipo y reunir todos los residuos en un saco

rafia en desuso juntarlos con los otros residuos pesarlo y colocar a la zona del barrido


Fulon seleccionador limpio y sin restos de harina

51

LIMPIEZA DEL MOLINO

Código: FC-

POES25

Versión: 01

Emitido desde:

Hoja

1

De 1

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR:

Molino ubicado en planta de la línea industrial.


Utensilios o equipo a utilizar: Cepillo manual Soplete de aire comprimido


4. FRECUENCIA:

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.Semanal: Realizar todos los pasos descritos los lunes de cada semana

antes de encender maquinas

5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento.2. Limpiar con cepillo manual la entrada al molino.3. Destapar la tapa del molino, retirar las zarandas.4. Retirar con el aire comprimido todos los residuos del interior.5. Limpiar las zarandas con el aire comprimido y un cepillo de mano.6. Colocar las zarandas en su lugar, cerrar y asegurar el molino.7. Limpiar con aire comprimido las superficies externas del equipo.


Molino limpio

52

HORNO ROTATIVO PEQUEÑO

POES: Nº

26

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE:

Horno rotativo pequeño ubicado en la planta de la línea industrial.


Cepillo manual

Escoba Soplete de aire comprimido


4. FRECUENCIA:

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.Semanal: Realizar todos los pasos descritos de cada semana antes de encender maquinas.

5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento, ni caliente.2. Cepillar con escobillon de mango largo eliminando los residuos de

harina, polvo y materias extrañas que se encuentran en el interior.3. Retirar los residuos de producto que quedan en el interior con aire

comprimido4. Limpiar la superficie externa con escoba.5. Limpiar alrededor y recoger el material caido al piso reunirla con el

material barrido de las otras maquinas pesar y colocar a la zona de subproductos.


Horno rotativo limpio

53

LIMPIEZA DE LA TOLVA

POES: Nº

27

1. QUIEN LO HACE:


2. DONDE LIMPIAR :

Tolva del…


Cepillo manual

Escoba Soplete de aire comprimido


4. FRECUENCIA:

Diaria: limpiar las superficies externas y barrer los alrededores de la maquina antes de realizar cambio del turno.Semanal: Realizar todos los pasos descritos cada semana antes de encender maquinas.

5. PASOS A SEGUIR:

1. Verificar que el equipo no este en funcionamiento.2. Cepillar con escobillon de mango largo eliminando los residuos de

harina y producto de las superficies internas, dirigirlo hacia su boca de salida.

3. Colocar un saco de rafia en la boca de salida.4. Abrir la compuerta de la boca de salida de producto.5. Retirar los residuos de producto que quedan en el interior con aire

comprimido.6. Limpiar la superficie externa con escoba.7. limpiar alrededor l producto caído al suelo reunir con el resto del

material barrido de otras máquinas, pesar y depositar a la zona de subproductos.


Tolvas limpias

54

GUIA POES

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