GASTRONOMÍA DE

ECUADOR

• ANALIZA: Que es la

gastronomía en ecuador.

• INVESTIGAR: Las diferentes

variedades gastronómicas del

Ecuador.

• INFORMAR: Sobre lo platos

típicos de las diferentes

regiones del Ecuador.

GASTRONOMÍA

•Es el estudio de la relación del hombre con

su alimentación y su medio ambiente o

entorno.

•Gastrónomo es la persona que se ocupa de

esta ciencia.

•También tiene relación con las distintas

culturas que existen en la tierra.

Introducción a la Gastronomía ecuatoriana.

Aprenderemos a realizar platos de las

diferentes regiones.

Aprovecharemos las equivalencias de las

comidas.

Primer Paso

La gastronomía del Ecuador es una variada

forma de preparar platos, que se ve

enriquecida por las aportaciones de las

diversas regiones que componen el país.

SEGUNDO PASO

La cocina ecuatoriana está fuertemente

influida a lo largo de su historia por los

pueblos que conquistaron su territorio:

(incas y españoles).

Conclusión

Los distintos platos típicos y los ingredientes

principales varían en función de estas

condiciones naturales.

Cada parte del Ecuador tiene distintos platos

típicos debido a la región donde se

encuentran.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom

%C3%ADa_de_Ecuador

Tabla de pesos y medidas en

gramos

Para calcular una comida para

cuatro personas

• Una libraArroz Crudo

• Una libraCarne pura

• Una libra y mediaFrejol

• UnaLechuga

• Dos librasPollo con hueso

• Una libra y mediaPollo sin hueso

• Dos libraPescado con hueso

Equivalencias para líquidos

1 HUEVO

1 CLARA

1 YEMA

1 TAZA DE

YEMAS

1 LIMON

1

NARANJA

60 gr

40 gr

20 gr

12-14

yemas

3 cdas de

jugo

7 cdas de

jugo

Abreviatura en la cocina

ºC • Grados centigrados

ºF • Grados farenheit

cda • cucharada

Gr • Gramos

k • Kilogramos

Lt • Litros

oz • Onza

lb • Libra

Medidas de Capacidad

• 8 onzas

• 240 ml

• 16 cdas1taza• 6 onzas

• 180 ml

• 12 cdas¾ taza• 4 onzas

• 120 ml

• 8 cdas½ taza• 3 onzas

• 80 ml

• 15 ½ cdas1/3 taza• 2 onzas

• 60 ml

• 4 cdas¼ taza

Medidas de Capacidad

0

0.2

0.4

0.6

0.8

1

1 cdta 3 cdtas 15 ml

Chart Title

Gotas o Cda Cucharatidas

Actividades Gastronómicas

Actividades de verano

Preparación de comidas

Excursiones

Pasantías

Teoría gastronómica

Horario de los cursos

Mes de Julio Mes de Agosto

Mañanas de 8 a 10 Mañana de 9 a 11

y de 10 a 12 Tardes de 19 a 21

Tardes de 19 a 21

Introducción

Aprender a Utilizar los cuchillos

Hacer platos de la Sierra:

Yaguarlocro

Cuy Asado

Yaguarlocro

Ingredientes:

1 libra de menudo de borrego

1 litro de sangre de borrego

3 libras de papas peladas y picadas en dados

4 onzas de maní tostado y licuado con leche

2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado

1 cucharadita de orégano en hojitas

3 dientes de ajo molido

2 cucharadas de pimienta

2 cucharadas de aceite

Preparación.Lave el menudo, voltéelo el revés, y si hay tripas vuélvalas al revés o ábralas. Ponga todo en un tazón sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría. Luego coloque en la olla de presión hasta que esté suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien pequeño. En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el menudo.

Cuy Asado con papas y salsa de

Mani

INGREDIENTES:

2 cuyes grandes

100 g de menjurgue

1 cerveza de 500 ml

sal en grano al gusto

200 g zumo de naranja agria

800 g papa (cocinada)

50 g mantequilla

20 g achiote

100 g cebolla blanca (picada finamente)

250 g leche

100 g pasta de maní

20 g cilantro (picado fino)

2 huevos (cocinados duros)

3 hojas hierba buena

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Colocamos a los cuyes en una bandeja profunda donde los frotamos con la sal en grano por todos sus lados y el menjurgue, luego le adicionamos el zumo de la naranja agria, la cerveza, un chorro de aceite abundante a la marinación. Introducir al horno y los disponemos con partes iguales del líquido de marinación a 180 ° por el lapso de 45 minutos a 60 minutos. Las papas las cocinamos con sal en agua hirviendo con todo piel, cuando están listas retiramos la piel y las bañamos con la salsa de maní, servimos acompañada de una ensalada fresca muy tradicional de lechuga y tomate. Para la salsa de maní llevamos un recipiente a fuego bajo y colocamos el achiote, la mantequilla, los calentamos y adicionamos la cebolla blanca rehogamos levemente sin dejar que su dorado sea intenso para seguir con la leche licuada con la pasta de maní

Sierra

Locro de zambo

Aji con cuy

Locro de papas con cuero

Yaguarlocro

Truchas fritas

Chaifaina

Fritada

Pristiños

Costa

Sopa de lentejas

Sopa de colonche

Caldo de bola

Dulce de pechiche

Sudado de mariscos

Crema de Cangrejo

Chupe de camaron

Caldo de hueso blanco

Oriente

Sopa de tortuga o zarape

Sancocho de pescado

Pastel de tuca

Torta de choclo

Dulce de mamey

Dulce de naranjilla

Galapagos

Tortilla de camaron

Sopa marinera

Arroz con calamares

Queso con lecho

Flan de coco

Arroz con concha

Pescado Frito

BIBLIOGRAFIAS

http://cesnutnutricio.com

http://www.alimentos-proteinas.com

BENEFICIOS DE COMER

Si comemos mal o demasiado para calmar la

ansiedad, estamos fuera del objetivo, que me

gusta centrar cuando pienso en ello. Porque

tengo el objetivo de comer bien... y más o

menos con control y de forma regular.

Para lograrlo utilizan como guía para armar su

plan alimentario diario la pirámide alimentaria

descubriendo que incorporando los alimentos

que se sugieren en la misma poco a poco sus

hábitos alimentarios

¿Alimentos Buenos o Malos?

No existen alimentos "buenos" o "malos", sólo

dietas que no se adaptan a nuestro

requerimiento diario por nuestra edad, sexo, y

actividad diaria, como así también se debe

adaptar según nuestro estado biológico

(niñez, adolescencia, embarazo, personas

mayores.).

Realizar un cambio en nuestros hábitos alimentarios implementando un plan adecuado a nuestro requerimiento diario no es fácil pero tampoco imposible y vale la pena intentarlo ya que se obtienen muchas ventajas como por ejemplo:

No se pasa hambreSe Seguirá disfrutando de la comidaNo hay porque comer un menú diferente al

resto de la familiaNo provoca mal humor, ansiedad, depresiónNo se recuperan los kilos perdidosNo se siente cansancio ni falta de energíaSi se hace ejercicio físico no hay porque sufrir

flacidez, estrías, descollamiento etc.

Sugerencias para adelgazar sin dieta

Los pequeños cambios de conducta

alimentaria te conducen a un cuerpo delgado

para toda la vida. Aquí tienes algunos

consejos que te ayudarán a conseguir que la

comida sea un placer que no engorda.

Ventajas y Desventajas

Solo existen 2 tipos de alimentos : Naturales

y transgénicos

VENTAJAS DE LO ALIMENTOS

NATURALES

Es sano

No daña nada de tu organismo

No contamina

Y en la agricultura hace que el suele dure

mas.

DESVENTAJAS DE LOS

ALIMENTOS NATURALES

El producto ya en si ya es mas caro

Duran menos

Es mas difícil de producir el producto.

VENTAJAS DE LOS ALIEMENTOS

TRANSGENICOS

Su expendio es mas rápido.

Es fácil su producción

Es mas económico.

Dura mas

Y es fácil de conseguirlo

Hace daño a tu organismo

DESVENTAJAS DE LOS

PRUDUCTOS ALIEMNTOS

TRANSGENICOS Daña principalmente tu organismo

No es natural

En los suelos daña los suelos fértiles

No tiene un sabor agradable.

Productos Naturales

Productos Transgénicos

Si el Chef come una manzana

verde de que color es la manzana

En serio leíste la pregunta?

No esperaras un premio Verdad?