Gastronomía de Italia 1

Gastronomía de Italia

Diversos productos de la cocina italiana.

La comida de Italia es extremadamente variada.Su cocina refleja lavariedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia.La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares einsulares (centro y sur del país), cestá incluida dentro de la denominadagastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo.Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platosmás famosos, como la pizza, la pasta, el café y los pepinillos pero locierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y lossabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte caráctertradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largastradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza,plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

Ingredientes panes

Verduras y frutasLa cocina italiana es rica en exquisitos platos únicos elaborados con verduras y hortalizas (en menor medida tambiénlegumbres), gozando de cierta atención culinaria y adquiriendo, respecto al medioevo, una nueva dimensión graciassobre todo a un mayor recurso de los aromas locales. Se emplean mucho los platos preparados con setas (uno muyconocido con risotto es el risi e bisi veneciano). Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines,las alcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (típicos en el Piamonte), los fagioli (alubias), elcappon magro (torta con pescado y verduras cocidas),etcétera.En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las comidas servidas como entradas,empleándose generalmente como postres preparados.

Carnes y pescadosPor otro lado, la cocina italiana también incluye una gran variedad, algunas de ellas preparadas. Existen muchasrecetas de carne, algunas de ellas abundantes en su concepción, siendo algunas de las más famosas el ossobuco, labistecca alla fiorentina de la Toscana, el bollito misto del Piamonte (acompañado por salsa verde), algunaspreparaciones en estofado como el stracotto al barolo (estofado al vino) o en sopas como la busecca (sopa elaboradacon callos de ternera), el vitello tonnato (ternera con atún y anchoas), la piccata (carne de ternera en papillot conalcachofas), las messicani (escalopes finos), el abbacchio, etcétera. No existen en la cocina italiana grandes recetasde ave.Existe una gran cantidad y variedad de embutidos que se pueden probar a lo largo de toda la geografía italiana.Algunos de ellos son el jamón italiano o prosciutto (prosciutto di Parma, prosciutto di San Daniele, prosciutto diCarpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano, prosciutto veneto Berico-Euganeo, Valle d'Aosta Jambon deBosses, prosciutto di Norcia, prosciutto cotto, etcétera), la mortadela, el salami, etcétera. Un ejemplo de recetafamosa que incluye embutido es el saltimbocca, unos rollitos de ternera y jamón. No obstante, algunos embutidossuelen prepararse de forma muy similar al bocadillo español, en lo que se denominan panini. La bresaola consiste enlonchas de carne de buey crudas y se toma como aperitivo. En el terreno de los preparados con huevo está la famosafrittata (muy similar a la tortilla francesa).El pescado, abundante en los mares de la península, es muy elaborado especialmente en Sicilia. Son importantes también los pescados de río y de lagos, como las truchas asalmonadas, la lamprea, sopas de pescado diversas,

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etcétera. El pescado y los mariscos son las principales delicias de la cocina italiana. Se hace soute o sopa de mariscosy espagueti alle vongole (almejas), alle cozze (mejillones) y ai ricci (erizos de mar).

Arroces y pastas

Risotto con funghi porcini.

La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina europea. Hayuna gran selección de pastas que pueden prepararse como plato fuerte(como la lasaña y los macarrones) y suelen servirse al comenzar lacomida, de forma sencilla, con mantequilla, parmesano, con ragú decarne (a la bolognesa) o diversas salsas (alla carbonara, napolitana,cuatro quesos, etcétera), a veces aceite de oliva o acompañamientoscomo los mejillones. También hay pastas rellenas, como los raviolis,los tortellini, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de pollopicada) y los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).

Los platos hechos con arroz (que se denominan risottos) son uno de loselementos característicos de la cocina del norte del país (al igual que deotras, como la valenciana). Se trata de una base culinaria que permite elaborar gran variedad de platos, generalmentecocidos con caldos olorosos que emplean especias como el azafrán (a la milanesa), en timbal (a la piamontesa), aveces empleado como relleno de otros ingredientes como el tomate o como guarnición de otros platos de pescado omarisco.

Es tradicional el pesto (salsa de Génova preparada con albahaca, perejil y mejorana, todo ello triturado con aceite,pecorino, ajo y piñones), que sirve de acompañamiento a los trenette (tallarines planos) y a los espaguetis a lasiciliana (con berenjena y salsa de tomate).

Pizzas y focaccias

Pizza caprichosa.

Además de la pizza y la focaccia, en esta categoría pueden encontrarserecetas parecidas, como el calzone (una especie de pizza cerrada sobresí misma) y otros platos como la piadina, la crescentina o el borlengo.

• Focaccia al romero (al rosmarino): sus ingredientes básicos son elromero y el aceite de oliva, a menudo combinado con prosciutto. Sesuele servir de aperitivo.

• Pizza marinera (marinara): sus ingredientes básicos son el tomate yel orégano.

• Pizza Margarita (Margherita): tomate y mozzarella.• Pizza napolitana (napoletana): parecida a la Margarita, con orégano

y albahaca. La pizza napolitana clásica es de masa muy fina y llevatomate, ajo, albahaca y anchoas.

• Pizza caprichosa (capricciosa): con tomate, mozzarella, setas,berenjena y aceitunas negras y verdes.

• Pizza cuatro estaciones (quattro stagioni): sus ingredientes básicos son el tomate y uno ingredientes típico de cadauna de las cuatro estaciones del año: aceitunas y alcachofas (primavera), salami y pimienta (verano), tomate ymozzarella (otoño), y setas y huevo duro (invierno).

• Pizza cuatro quesos (ai quattro formaggi): con cuatro quesos diferentes.• Pizza boscaiola, o también ai funghi e salsicce (‘con setas y salchicha’): con mozzarella, setas y salchichas, con o

sin tomate.• Calzone: es una pizza «cerrada» sobre sus extremos.

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Panes

Pan genovés con aceitunas.

•• Ciabatta • Rosetta (muy popular en Roma)•• Pane carasau •• Pane pugliese

•• Pane Casareccio •• Pane di Altamura

•• Panini •• Pane di Benevento

• Farinata (pan de aceite y harina de garbanzos) • Grissini turinés•• Focaccia •• Tigella

• Pan toscano (sin sal) •• Crescentina

• Michetta (muy típico de Milán) •• Piadina

QuesosSon quesos italianos de calidad protegidos por el sistema de denominación de origen (DOP) los siguientes:

•• Asiago •• Grana Padano •• Quartirolo Lombardo•• Bitto •• Montasio •• Ragusano•• Bra •• Monte Veronese •• Raschera•• Caciocavallo Silano •• Mozzarella di Bufala Campana •• Robiola di Roccaverano•• Canestrato Pugliese •• Murazzano •• Spressa delle Giudicarie•• Casciotta d'Urbino •• Parmigiano Reggiano • Stelvio o Stilfser•• Castelmagno •• Pecorino Romano •• Taleggio•• Fiore Sardo •• Pecorino Sardo •• Toma Piemontese•• Fontina •• Pecorino Siciliano •• Valle d'Aosta Fromadzo•• Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana •• Pecorino Toscano •• Valtellina Casera•• Gorgonzola •• Provolone Valpadana

Otros quesos de origen italiano son el mascarpone y el ricotta (requesón).

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Estructura de un menú típico

Piadina.

Ensalada caprese.

Un menú tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe pensarque la Pizza en la mayoría de los casos, en Italia, se considera un platoúnico (piatto único).

El menú típico consta como mínimo de cuatro platos: antipasto, primopiatto, secondo piatto y dolce, es decir, entremeses, primer y segundoplato y postre. El antipasto suele estar formado por pequeñasexquisiteces que es pene ivas carnosas y otras miniaturas.El primo suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz.El secondo es carne o pescado y suele servirse con algúnacompañamiento, puesto que en estos platos no hay más que carne opescado y, a lo sumo, un poco de guarnición. Como acompañamientose ofrece verdura estofada y en el norte también polenta.El último lugar lo ocupa el postre, que puede constar únicamente deuna pequeña tabla de quesos o de una pieza de fruta o degustar unaespecialidad regional.Si se desea al final como digestivos algunos brebajes resultanaltamente efectivos. Se suele beber el grappa en las regionesseptentrionales, hacia el sur un licor de hierbas es lo más característico.También un expreso puede redondear la comida.

L'antipasto

Entremeses calientes o fríos:• Carpaccio.

• Caprese (Mozzarella con Tomate).• Frutti di mare - Mariscos, crudos o cocidos.• Arancini (Sicilia).• Vitello tonnato - carne de ternera cocida, decorada con alcaparras.• Embutidos (Bresaola, prosciutto, salami).

Il primo

Se puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un plato caliente como pasta, risotto, gnocchi,polenta o sopa. Existen abundantes opciones vegetarianas.• Pasta.• Gnocchi di patate (Patatas) o de sémola de trigo.• Risotto.• Diferentes sopas.

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Il secondo

El segundo plato se trata del principal, compuesto generalmente de carne o pescado (la pasta nunca se toma comoplato principal en menú tradicional).• Platos de pescados (como la Orata/Dorada, Gamberi/Gambas, Pesce Spada/Pez espada, Calamari)• Platos de carnes (como Saltimbocca alla Romana, Ossobuco, Bistecca alla fiorentina, Vitello tonnato)• Platos de setas (como Fritto di Porcini/Boletus edulis)

Il contorno

Fettuccine al ragù.

Plato de acompañamiento que puede consistir en una ensalada o enverduras preparadas. En un menú tradicional las ensaladas entrandespués del plato principal.

Il dolce

El postre.•• Tiramisú• Gelato (helado)• Budín (budino)• Zabaione (o zabaglione)

• Dulces (dolce) y pasteles (como la cassata)•• Macedonia• Sorbete (sorbetto)• Fruta (frutta)• Profiteroles•• Panna cotta

Platos italianos

Platos de verdura•• Fave al guanciale•• Fiori di zucchini• Gnocchi alla romana (ñoquis romanos)• Panzanella, ensalada•• Polenta• Radicchio alla griglia (Treviso)• Spinaci alla piemontese (Piamonte)

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Platos de pasta

Spaghetti alla puttanesca.

• Bucatini all'amatriciana (Roma), Bucatini coi Funghi, Bucatini allaSorrentina

• Cannelloni al Ragù, Cannelloni ai Carciofi• Maccheroni con le sarde (Sicilia), Pasta con le sarde (Sicilia),

Papardelle al sugo di lepre, Penne all'Arrabbiata, Pansotti allaGenovese (o pansôti con salsa de nueces)

• Rigatoni alla Pajata, Rigatoni al Forno con Salsa Aurora• Spaghetti aglio, olio e peperoncino, Spaghetti aglio e olio, Spaghetti

Bolognese, Spaghetti con la bottarga, Spaghetti alla carbonara(Roma), Spaghetti alla Carrettiere, Spaghetti Indiavolati, Spaghettialle vongole, Spaghetti al nero di seppia, Spaghetti alla puttanesca, spaghetti al ragù (Bolonia), Spaghetti alloscoglio, Spaghetti Siracusani, Espagueti y almejas (Sicilia), Espagueti y erizos de mar (Palermo).

• Tagliatelle alla Boscaiola, Tagliatelle ai Carciofi, Tagliatelle ai Funghi, Tagliatelle al Pomodoro, Tagliatelle alRagù

•• Tortelloni alla zucca• Trenette al pesto (Génova)• Trofie al Pesto, Trofie al sugo di noci

Risotti

Corresponden a los platos que incluyen arroz (Risotti) son todos ellos procedentes del norte de Italia de la Lombardíay de la región de Venecia.• Risi e bisi, Risotto con Agoni, Risotto al Barolo, Risotto al Cavolfiore•• Risotto ai Gamberoni, Risotto al Gorgonzola, Risotto indivia e fiori di zucca• Risotto con la luganega, Risotto mantecato con Grana Padano, Risotto alla Marinara, Risotto alla milanese (plato

milanés) o Azafrán-Risotto•• Riso al nero di seppia, Riso con Piselli, Riso con i Porcini, Risotto ai Quattro Sapori• Risotto alla romana (Roma), Risotto saltato, Risotto alla Sbirraglia, Risotto con scamorza e champagne, risotto

alle seppie (Venecia)•• Riso Tonnato, Patate e Cozze, Riso alla Toscana, Riso Valdostano, Risotto allo zafferano con petto d'anatra,

Risotto alla Zucca• Sformato al Basilico, Sformato di Riso Dolce, suppli di riso (croquetas de arroz)•• Tiella di Riso.•• Risotto tres quesos.• Saltimbocca alla romana (Roma), Sarde a beccafico, Sarde arraganate ( Sarde con origano e pane), Sarde

grigliate, Sarde ripiene, Sarde Sfiziose Panate, Sarde in saor (Venecia), Sbroscia bolsenese, Scampi a zuppetta,Scampi gratinati, scottiglia di cinghiale, Seppie col nero alla veneziana, Seppie con i piselli, Seppie ripiene,Seppioline in umido, Sogliole alla mugnaia, Spezzatino di pollo, Spiedini ai frutti di mare, Spiedini di alici,Spiedini di anguilla, Stoccafisso alla genovese, Stoccafisso alla ligure

•• Tonno sott'olio, Tortiera di cozze, Triglie alla livornese• Zuppa di cozze, Zuppa di pesce

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Postres

Gelato.

Torta di riso

Uno de los postres tradicionales es el helado (gelato), además deltiramisú, elaborado con uno de los quesos italianos típicos: elmascarpone. En Nápoles existe el babà (dulce con ron), mezclado condiferentes cremas y de diferentes sabores. También se encuentra elzabaglione, a base de huevo, marsala, azúcar y naranja.

• Amaretti (galletas dealmendra y merengue)

• Pastiera b,m

•• Cannoli •• Pignolata

• Cantucci (galletas toscanas) •• Pinza

• Cassata siciliana •• Pizzelle

• Gelato (helado) •• Ricciarelli

•• Granita • Tartas: Torta caprese, torta di limone (tarta de limón de Emilia-Romaña), torta di nocciole (con avellanas),torta di ricotta (de Roma), torta di riso (tarta de arroz toscana), etcétera.

•• Panna cotta •• Tiramisú• Panettone (de Milán) • Turrón (torrone)•• Panforte •• Zabaione

•• Parrozzo •• Zuccotto

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Bibliografía• Guía de Italia. El País/Aguilar. 1996 Dorling Kindersley Limited, Londres. 1997 Ediciones El País,

S.A./Santillana S.A. ISBN 84-03-59439-9• Especialidades de Italia, el atre en la cocina . 2004 Culinaria Koneman. ISBN 978-3-8331-3448-7

Enlaces externos• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía de Italia. Commons• Comidas típicas de Sicilia [1] desde Memoro - El banco de la memoria [2]

Referencias[1] http:/ / www. memoro. org/ ar-es/ video. php?ID=1470[2] http:/ / www. memoro. org/

Fuentes y contribuyentes del artículo 9

Fuentes y contribuyentes del artículoGastronomía de Italia  Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=71702539  Contribuyentes: AVIADOR, Allforrous, Anagarmol, Antón Francho, Bedwyr, Belb, Bucho, C'est moi,Charlyfar, Civa61, Cobalttempest, Cratón, Daviduzzu, Deivis, Diegusjaimes, Diogeneselcinico42, Diyital, Diádoco, Dodo, Epiovesan, Equipo19, Etrusko25, Faelomx, Fil, Foundling, Helmyoved, Isha, J. A. Gélvez, Javierito92, Jkbw, Jmcangas, Kaornega, L.V., Lukas0s, Lvillagra, Lycaon83, Magister Mathematicae, Manbemel, Martiko, Matdrodes, Muro de Aguas, OHFM,Obelix83, Pólux, Queenmomcat, Retama, Savh, Seda1, Siabef, SuperBraulio13, Tamorlan, Tano4595, Tirithel, Veon, Vitamine, Waka Waka, ZeneizeForesto, 211 ediciones anónimas

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