Banco de preguntas para examen final Industria Azucarera

1. Qu tipo de calor (sensible o latente) es el principal responsable de la evaporacion del jugo? Porque?

Calor latente porque es la cantidad de calor necesaria para convertir un lquido a su temperatura de ebullicin en vapor a la misma temperatura

Es la energa requerida por una cantidad de sustancia para cambiar de fase, de lquido a gaseoso

2. Cul es la diferencia entre evaporacin y ebullicin?

Ebullicin: herramienta para la evaporacin, temperatura a la q se produce le cambio de fase

Evaporacin: operacin unitaria cuya funcin es separa el liquido voltil o disolvente para concentrar una solucin

3. Cules son los mecanismos de intercambio de calor entre el jugo y el vapor a traves de los tubos en un evaporador?

Conveccin: La conveccin es la transferencia de calor entre partes relativamente calientes y fras de un fluido mediante mezclas.

Conduccin: Se propaga el calor o la energa interna por el contacto directo entre las micro partculas que constituyen el cuerpo.

4. Que es la calandria de un evaporador?

Es el rea de evaporacin de un evaporador y est conformado por tubo central, tubos, placa superior

5. Cual es la funcin de una trampa de vapor en un sistema de intercambio de calor?

Las trampas de vapor son un tipo de vlvula automtica que filtra el condensado y gases no condensables como lo es el aire esto sin dejar escapar al vapor Las trampas de vapor son usadas para asegurar que no se desperdicie el vapor.

6. Porque se generan las incrustaciones en los evaporadores de jugo de caa y cul es su efecto en el proceso?

Las incrustaciones son producidas por la presencia de carbonato de calcio en el jugo estas incrustaciones que bloquean la transferencia de calor se forman rpidamente en evaporadores e intercambiadores de calor y causan varias paradas durante la temporada de molienda para su eliminacin.

7. Cul es el mtodo operativo para limpiar las incrustaciones de evaporadores?

Mtodo quimico

Detener la molienda

Detener evaporadores y liquidacin

Enjuague

Liquidacin de agua

Carga los evaporadores con sosa caustica del 8 al 12%

Ebullicin de 2 a 3 horas

Recirculacin en tanque de almacenamiento

Enjuague

Mtodo mecanico

Complemento del quimico utilizando turbinadoras con cepillo de cerdas de acero que pasan por los tubos para quitar las incrustaciones

8. Cual es la diferencia entre liquidacin parcial y liquidacin total de fbrica?Una liquidacin parcial es cuando se utiliza todo el material de un proceso, la liquidacin total es cuando se utiliza todo el material en todos los procesos se realiza antes de paros largos en la fabrica 9. Que es el vapor de escape?

Es el exceso de vapor obtenido del turbogenerador y que es utilizado para calentar el haz tubular del intercambiador del primer efecto trmico.

10. Porque se debe controlar la temperatura del vapor de escape al ingreso de un sistema de evaporacin?

La temperatura de vapor de escape se debe controlar a menos de 150C, porque puedo carbonizar el jugo

11. Que tipo de vapor tiene mayor temperatura: El vapor v1 o el vapor v3?? Porque??

El v1 porque la presin de este evaporador es mayor que la del v3, por lo cual su temperatura de ebullicin es mayor

12. SI a un sistema de evaporacion ingresan 58 ton/h de jugo claro, con un brix de 15,5 y a la salida del melador obtenemos una meladura de un brix de 63, cual sera el dimensionamiento de la bomba que deber calcular para este material, suponiendo un 15% de holgura en el calculo del flujo?

13. Porque es importante la calidad del agua de condensados extraida del sistema de evaporacin?

Porque con esta agua vamos a alimentar el caldero.Para evitar el arrastre de agua con alta acides y temperatura que produzcan la corrosin del caldero

14. Cual es la razon por la cual se acostumbra instalar sistemas de multiple efecto para el proceso de evaporacion en los ingenios azucareros?

Los sistemas de evaporacin de multiple efecto a provechan el calor latente que tienen los evaporadores y obtener una optimizacin energtica

15. Que es un melador?

Es el ltimo evaporador del sistema de multiple efecto que trabaja al vaco y del cual se obtienen la meladura

16. Cual es la finalidad del uso del sistema de vaco en un sistema de evaporacin?

El sistema de vacio tiene como finalidad producir un vaco en las evaporadores produciendo el cambio de face del agua liquida a vapor a bajas temperaturas 17 Que es el condensador de un sistema de vaco y que funciones cumple? Un condensador es un cambiador de calor latente que convierte el vapor (en estado gaseoso) en vapor en estado liquido,Su funcin es condensar los vapores y mantener el vaco.

18. Cuales son las presiones usuales (en PSI) que usualmente se manejan en un ingenio azucarero para VE, v1, v2 y v3?

VE= 20 psi

v1=10

v2=5

v3=2,5

19. Cuales son los insumos que se usan en el proceso de clarificacin de meladura?Agua para el floculante

Acido fosforico

Floculante20. Porque se requiere elevar la temperatura de la meladura para la flotacin en el clarificador?Para acelerar reaccioines qumicas y para que la viscosidad de la meladura no aunmente y se pueda eliminar los residuos mas fcilmente

21. Que es una masa cocida?

Consiste en una masa conformada por cristales de azucar y miel22. Cual es el rango de pureza estandar de la miel B?

Pza 70

23. Cual es el efecto de la viscosidad en el proceso de crecimiento del grano de azucar?

A mayor viscosidad, mayor resistencia de los cristales a crecer

24. Que es el falso grano?

Es un polvillo que aparece despus de bajar la temperatura con la ceba de agua.

25. Cuales son los tres tipos de semillamiento utilizados en la industria?

*Cristalizacin espontnea.- se da simplemente por la elevacin de la concentracin brota de manera natural, brotan de forma natural. La ventaja es que no requiere de ningn reactivo. La desventaja es que no se sabe cuntos cristales forma.

*Choque trmico.- se da por un choque trmico en donde se baja la temperatura aadiendo agua, haciendo que baje la concentracin; pero no lo suficiente para que vuelva a la zona metaestable.

*Semillamiento completo.- implica llevar al fluido a donde se va a cristalizar es decir en la zona metaestable y no dejamos que pase a la zona lbil. En la zona meta estable se inyecta simultneamente y comiesza a generar tamao, para esto se puede realizar por el semillamiento con cristal 600 y con azcar fondant.

26. Que es la zona lbil de sobresaturacin?

Es la zona en donde brotan nuevos cristales, su numero y tamao estn controlados27. Si parto de un magma B de pza 96 usando una meladura de pza 88, cual ser la pureza esperada en una templa de MCA de 300 Hl?

Pza MCA= (100x96)+(200x88)/ 300

Pza MCA= 90,6728. Que es el magma C? Para que tipo de masa sirve como pie de templa en un sistema de cocimiento tipo doble magma?

Es el resultado de la mezcla entre azcar C (produto de la centrifugacin de la templa de MCC) y agua que es mezclada en un gusanillo

Sirve para la masa cosida B29. Escriba el concepto de solucion sobresaturada

Es una solucin en donde a una temperatura determinada hay una mayor cantidad de soluto de la que debera existir a esa temperatura.

Solucin que a pasado el lmite de soluto que el solvente puede admitir 30. Explique las razones por las cuales en un proceso de cristalizacin se produce el llamado grano aguja

Entre los efectos perjudiciales deLeuconostoc mesenteroidesesta la formacin de cristales de azcar en forma de aguja que retarda la cristalizacin en los tachos, disminuyendo sueficienciay generando la formacin de falso grano que ocasiona problemas en la centrifugacin de las masas cocidas por su facilidad para pasar por las perforaciones de latelade la centrifuga; incrementando la pureza de la miel final.

31. Para la elaboracion de una templa de 480 HL MCB se usa magma C de pza 80, miel A de pza 73,4 y se recircula el 20% del total de la templa con miel B de pza 55. Cual ser la pureza esperada de la masa?

96 que es el 20% de la recirculacin + 420 que es el volumen de la templa = 576Pza MCA= (160x8)+(320x73,4) +(96x55)/ 504Pza MCA= 71.1132. Que significa el trmino caida de pureza?La cada de pureza es la reduccin de zacaroza que puede ser causada por la inversin de la misma

33. Explique porque se dice que la elevacin de la temperatura es uno de los enemigos de la operacin de los tachos?34. Cual es la diferencia entre un tacho para masa cocida y un evaporador?

TACHO: por lo general trabajan con vapor de escape con 7 a 10 libras de presin; elimina el agua presente en la meladura, esto se realiza durante la coccin de las templas,

EVAPORADOR: tiene que trabajar forzado a presin interna a 7p.s.i; se incrementara la prdida de sacarosa en bagazo, traducido a prdidas indeterminadas.35. Cual es la cantidad de sacos de azucar de 50 kg recuperados de una templa de 430 HL de MCB elaborada a partir de magma C de pza 80 con miel A de pza 68, tomando en cuenta una relacion de grano/miel en la masa del 55% y considerando que la caida de pureza de MCB a miel B en las centrfugas es de 20 puntos de pureza?? Cuantos sacos de azucar se estan perdiendo en la miel B?? Considere la densidad de la masa y mieles 1100 Kg/m3

36. Que volmen de miel B de pureza 55 se requiere alimentar a una MCB para que la pureza final sea de 67 si es que la templa tiene un volmen total de 270 HL, la pureza del magma C es de 84 y la pureza de la mier A es de 64

37.Que instrumentos de medicin debera tener un tacho?Termometro

manometroVacuometro 38.Que es un cristalizador? Es un tanque en donde se deposita la masa cocida, que esta provisto de un eje con aspas que agitan la masa para evitar su endurecimiento, por dicho eje y las aspas circula agua que enfria la masa39.Cual es la diferencia entre un cristalizador para MCA y uno para MCC?40.Explique que es el tiempo de lavado con agua en una centrfuga para MCA

El tiempo de lavado con agua caliente a presin es con el fin de clarificar se va a disolver un poquito y se elimina la miel A.

41. Que es la miel rica? Cual es su uso en un proceso de extraccin de sacarosa?

Es el producto que se obtena conjuntamente con el azcar, despus de purgar la segunda y ltima masa en la fabricacinn de azcar cruda. La miel, pasa a travs del revestimiento debido a lafuerzacentrfuga ejercida, y despus que el azcar es purgado se corta ya q la extraccin se Realiza mediante difusores con o sin molinos de pre - extraccin o por el proceso combinado de imbibicin y compresin, en prensas o en tndem de molinos

42. Cual es la razn fundamental por la cual el azcar con una menor granulometra sea mas dificil de secar?

Al ser menor la granulometra de la azcar esta provocara que se compacten cada una de las partculas provocando q las mismas se formen rocas y su evaporacin no va ser la adecuada ya que las que no se encuentran en la superficie no se secar y esto afecta el rendimiento

43.Que es un aerofin?

Son intercambiadores de calor que se encuentran en los secadores que realizan el secado del azucar.44.Cuales son los tipos de transportadores horizontales de azucar que conoce?

Bandas transportadoras de cauchoTransportadores vibratorios

Tornillo sin fin o gusanillo45.Cual es la desventaja del uso del gusanillo para transporte de azcar?Se poder generar perdidas al usar gusanillo como mtodo de transporte adems de contaminacin del producto si no esta debidamente cubierto46. Que es una caldera acuatubular?

Son aquellas calderas en las que el fluido de trabajo se desplaza por tubos durante su calentamiento y el fuego es por el exterior de los tubos. Son las ms utilizadas en las centrales termoelctricas, ya que permiten altas presiones a su salida y tienen gran capacidad de generacin.

47. Como funciona el economizador de un caldero? Para que sirve?

Ingresa el agua (20 C) a un intercambiador de calor para que aumente su temperatura, entre el agua que circula por tubos y los gases de combustin alrededor de los tubos para que ingrese al caldero a una temperatura superior (120 C) y sirve para economizar la quema de bagazo en el caldero.

48. Que es el haz tubular de un caldero?

Es un conjunto de tubos por los que circula agua que recibe la transferencia de calor

49. Que es un ablandador de agua? Cual es el fundamento tecnico de su funcionamiento?

El ablandador de agua es un dispositivo que tiene bolas de plstico ms pequeas que el azcar que atrapan los iones de Calcio y Magnesio y eliminan la dureza del agua.50. Cuales son los principales requisitos fisico-quimicos que debe tener un agua de alimentacion para caldero?

pH agua del caldero superior a 10 (tiene que ser adicionada siempre sosa caustica)

Dureza.- concentraciones de iones calcio y magnesio 0ppm

Concentracin de silicatos (SiO4).- la nica manera de medir la concentracin de silicatos es determinando la concentracin OH- que debes ser 100ppm.

Slidos totales 200ppm

Adicin de qumicos al caldero para evitar incrustaciones como: EDTA y quelatos.51. Que es el pitting y cual es su manera de prevenirlo en la industria azucarera?

Es la corrosin metlica por oxgeno, en la industria azucarera se la previene utilizando sulfitos que atrapan el O2 para generar sulfatos52. Cul es el objetivo de la purga de fondo?Tiene como objetivo desalojar los lodos que se sedimentan en el fondo de la caldera al evaporar el agua. Esta purga evita el recalentamiento de las partes ms bajas del caldero y permite disminuir la concentracin de solidos sedimentables53. Cuales son los procedimientos usuales para la prevencion de emision de ceniza en un caldero?54. Que es un arrastre de azucar en el agua de alimentacion? Cuales son sus causas y consecuencias?

Es el paso de azucar en el agua que va a ser alimentado al caldero . Las causas son la fuga de sacarosa por el agua de los condensados.

Las consecuencias son que producen incrustaciones en el caldero produciendo graves problemas al caldero55. Cuales son las tres partes fundamentales de un turbogenerador? Turbina

Reductor

Generador 56. Cules son los voltajes ms comunes usados en la generacin y transmisin de energa elctrica en un ingenio azucarero?

110v

220v

440v

380v

57. Cules son los tipos de aguas utilizados en un ingenio azucarero?

Aguas que entran en contacto con el producto

Aguas industriales

Aguas calientes

Condensados

Aguas frias

Sistemas generales 58. Cuales son los principales usos del aire comprimido en un ingenio azucarero?Secado

Clarificacion de meladura

59. Cual es la principal variable de control que reflejan la eficiencia total de un ingenio azucarero?

La pol de la caa que ingresa al proceso60. Que es el azcar crudo? Cuales son las modificaciones en el proceso azucarero normal que se deben efectuar para producirlo?

Producto slido cristalizado de color marrn, obtenido directamente del jugo de la caa de azcar, constituido de cristales de sacarosa cubiertos por su miel madre original. En el mercado tambin se lo conoce como "Azcar Moreno(a)". este azcar no es sulfitado para producirlo

61. Cul es el lmite mximo de color para azucar blanco establecido en la norma INEN 259

360UL

62. Cual es el lmite mnimo de polarizacin establecido para azcar refinado establecido en la norma INEN 260

99,8%