7/23/2019 Elaboracion de Mantequilla Aromatizada Con Oregano

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ELABORACION DE MANTEQUILLA AROMATIZADA CON OREGANO

INTRODUCCION

La mantequilla construyo una uente im!ortante " ener#$a% !osee la &enta'a "e

un"irse a la tem!eratura a!ro(ima"amente i#ual que la "el or#anismo) Estolle&a consi#o a su *uena "i#esti*ili"a" y a!ro&ec+amiento su!erior al ,-.%contiene &itaminas li!osolu*les im!ortantes% !articularmente la A)

OB/ETI0O12

Que el estu"iante cono3ca los un"amentos "e la ela*oraci4n "e la mantequilla!ara la o*tenci4n "e un !ro"ucto "e cali"a"% las t5cnicas "e *ati"o eim!ortancia "e al#unos an6lisis)

7UNDAMENTO TE8RICO2

DE7INICI8N2

Des"e el !unto "e &ista le#al "e la mantequilla se "e9ne como el !ro"ucto#raso o*teni"o e(clusi&amente "e lec+e o crema "e &aca +i#ieni3a"a%t5cnicamente la mantequilla es una emulsi4n "el ti!o :a#ua en aceite;%o*teni"a !or *ati"o "e la crema y que contiene no menos "el ?. "e a#ua)

La mantequilla es una me3cla !astosa con un conteni"o #raso "e

7/23/2019 Elaboracion de Mantequilla Aromatizada Con Oregano

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ROCEDIMIENTO DEL BATIDO2

La crema se intro"uce en la *ati"ora a una tem!eratura a"ecua"a quere#ularmente se encuentra entre >- a >C% "e!en"ien"o la elecci4n "e latem!eratura "el !unto "e usi4n "e la #rasa y "e tiem!o "e ma"uraci4n "e lacrema) La mantequilla "e *uena cali"a" "e*e tener no solamente aroma y

*uen #usto sino tam*i5n consistencia% ni "emasia"o sua&e ni "ura% que su!asta sea amasa*le y no que*ra"i3a% que !ue"a e(ten"erse)

DURACION DEL BATIDO2

La "uraci4n "el *ati"o es m6s lar#a a *a'as tem!eratura) Normalmente% &ar$a"e F- a minutos) 1i es menor% el ren"imiento "e mantequilla es inerior!orque to"os los #l4*ulos #rasos "e la crema no tienen tiem!o "e "esuerar% laa#itaci4n y los c+oques necesarios no son su9cientes !ara !ro"ucir sua#lomeraci4n% si es mayor la crema se !asa% es "ecir% que el suero se &uel&e aincor!orar a los #l4*ulos #rasos y !ro"uce una !asta sua&e% im!osi*le "eamasar y "esuerar)

RE1ULTADO1 @ DI1CU1IONE12

CONCLU1IONE12

BIBLIOGRA7IA2