Gourmet Magazine News

Gourmet Magazine News

Noviembre 2015 #002

¡Hola, soy Álex! Ya me tienes otra vez en el periódico para informarte de novedades e intentar contarte curiosidades y trucos de este arte que es la gastronomía. Como ya estamos en pleno otoño, mi gusto se decanta (y seguramente el tuyo) por sabores a bosque como el que nos trae la trufa, ese hongo exquisito y súper codiciado típico de los países del sur de Europa. ¡Conoce su historia y los productos que se elaboran con este delicioso y aromático manjar! Y si te resulta difícil su maridaje, El Sumiller Corredor te da algunas pistas para que quedes como un auténtico entendido.

La llegada del tiempo fresco invita a la hora del té. ¡Echa una ojeada a mis recomenda- ciones! Llegar a casa en una tarde lluviosa y deleitarte con un té calentito y unas galletas crujientes, ¡impagable! Y como no nos gusta olvidarnos de los niños, hemos incorporado a un nuevo miembro al equipo: El Pequeño Catador, que recomendará en cada número algún producto rico, rico para que los infantes sean de mayores tan gourmets como sus papis.

Date un recorrido por el diario: viajarás por España, por Europa y ¡por Canadá! No te pierdas las delicias que te mostramos del considerado país más frío del mundo.

¡A disfrutar!

EDITORIAL

SUMARIO

LA JOYA DE LA TEMPORADA

De fuera pág. 2

Canadá, fiel a sus orígenes Álex te presenta los productos más representativos del país americano, un territorio que puede presumir de tener una gastronomía variada, en gran parte her-encia de su pasado colonial.

Receta con firma pág. 3 Andreu Genestra, celebrado chef y favorito de los Reyes, redondea con cuatro cosas del Club del Gourmet una deliciosa receta. ¿Te atreves a hacerla en casa?

Innovación pág. 3

Álex entrevista al barman Javier de las Muelas con motivo del lanzamiento de un producto para hacer cócteles y mucho más que te sorprenderá.

Usos y costumbres pág.4 La hora del té

Llegan días de frío y una cita en torno a un té calen-tito puede convertirse en el mejor momento del día. ¡Disfrútalo con los tés más exclusivos!

Su majestad, la trufaEn otoño, época en la que las joyas gas-tronómicas se multiplican por doquier, las trufas reinan con auténtico poderío. Tanto la trufa blanca (típica de la región italiana del Piamonte y exclusiva de Italia y de la penín-sula de Istria, zona perteneciente a Croacia y Eslovenia) como la negra (más extendida por Francia y España) son apreciadísimas por su uso culinario, lo cierto es que el valor más importante de las trufas radica en su aporte a la naturaleza por su relación sim-biótica fundamental para el crecimiento de distintos árboles. Tanto la negra como la blanca crece a varios centímetros bajo el suelo y su recolecta es realizada por truficul-tores con la ayuda de perros truferos.

El uso de la trufa en la cocina viene de lejos. En el Egipto faraónico, en la Grecia clásica y en el Imperio Romano su consumo estaba bien extendido entre las clases pudientes.

En épocas más oscuras como la Edad Me-dia, su uso continuó aunque la plebe llegó a tildarla de demoníaca por su color negro y forma irregular, y algunos miembros de la Iglesia dieron pábulo a estas ignorantes afir-maciones. En España fue la propia cocina conventual la que zanjó estas tontas ha- bladurías cuando el fraile franciscano Juan de Altamiras, escribió a mediados del siglo XVIII el volumen “Nuevo arte de cocina”.

A lo largo de la historia se han ensalzado las propiedades de este hongo y venerado su uso. Por poner un ejemplo, el notable gas-trónomo francés Brillat Savarin afirmó en su “Fisiología del gusto” que «la trufa es el diamante de la cocina».

La técnica de trufar

¿Sabías que el aroma y sabor de la trufa se difunde mejor en un medio graso o alcohóli-co? Partiendo de esta premisa, cualquier

alimento que contenga uno u otro elemento absorberá con facilidad las p rop i edade s organolépticas del hongo. Ya sea con trufa fresca –que solo encontrarás en fruterías y verdu- lerías muy especializadas como las de El Corte Inglés- o con trufa negra en con-serva, puedes trufar a tu antojo cuantos alimentos quieras dotar de aroma y sabor trufero. Una pequeñísima porción te servirá para aderezar guisos, aunque ten en cuenta que para aromatizar este tipo de platos ca- lientes debes incorporar la trufa (ya sea ra-llada, cortada en finas láminas o en peque-ños cubitos) en los dos o tres minutos últimos de cocción. Si la incorporas antes, perderás gran parte de su aroma y sabor. Lo mismo ocurre con el jugo de trufa: ¡no lo dejes cocer!

4 maridajes diferentes para gente original (por El Sumiller Corredor)

tra vez en el ovedades e

trucos de Como ya to se por saboresla trufa, iciado típico ¡Conoce

se elaboran manjar! e, El Sumiller ara que ndido.

vita a la hora ecomenda-de lluviosa y unas galletas no nos gusta incorporado El Pequeño

ada o para que los infantes

RIAL LASu mEn ototronómitrufas retrufa blPiamonsula de y Eslovpor Frapor su umás imaporte abib ótica de distila blancsuelo y stores co

El uso dEn el Ey en el Ibien ex

Trufas Carvi Seleccionadas en origen y directamente a los truficultores, estas trufas melano-sporum son envasadas y comercializadas en nuestro país por una familia que lleva tres generaciones dedicada a ello. PVP 14 € / 10 gr

Urbani trufa negra Procedente de Italia, la firma Urbani nos presenta la variedad tuber melanosporum, también llamada del Perigord, una trufa negra típica del otoño y del invierno y de mayor uso en los países de nuestro entorno. PVP 31 € / 10 gr

Jugo de trufa Carvi Al igual que con la trufa, también podemos aromatizar platos con el jugo de la misma. El jugo, que se extrae tras cocer la trufa en agua y sal, puede presumir de una intensa concentración sápida y aromática. Procede de la tuber melanosporum y puede adicionarse a cualquier plato o ingrediente. PVP 9,25 € / 40 gr

Huevos trufados Valle de Yerri& Apóstoles Palo Cortado

Dedales con trufa Mitjans con Riesling

Foie gras trufado Club del Gourmet & Chateau Lauvignac Sauternes

Quesos trufados & Cava Gramona III Lustros

++ +

g

to que ga uno u elemento

erá con ad las edade solépticas

Y t f f

A la delicada carne que utiliza la firma Mitjans para elaborar estos dedales -idó-neos para un aperitivo diferente- se añade la trufa negra. Para acompañarlos hemos elegido un Riesling alemán, de color ama-rillo pálido, que destaca por sus aromas a fruta de hueso -¡níspero afirmo!- y con recuerdos a flores blancas y un final a siega de cereal. La zona de la que procede le da una entrada en boca dulce, sin exagerar, que nos envuelve las papilas gus-tativas con una baja acidez (característica de Rheingau, comarca vinícola donde se elabora Scholss Johannisberg) y nos deja un postgusto largo y sedoso.

La conexión perfecta con los dedales con trufa nos viene dada gracias a la untuosi-dad y grasa del bocado. El vino destaca el punto salado y ligeramente picante de la carne y esta, a su vez, nos hace notar el toque abocado del Riesling.

La vista de este Sauternes, que luce un elegante amarillo dorado, anticipa los aromas a miel y flores blancas que vamos a notar en nariz, junto a ligeros recuerdos a tatin y una plácida nota a cáscara de naranja. En paladar no defrauda: sigue la elegancia matizada por una acidez que confiere frescor a nuestras agradecidas papilas gustativas y que deviene en un retrogusto a panal. El punto de grasa del foie gras matizado por la trufa es una invitación al Sau-ternes para que potencie ambos atribu-tos: el elegante dulzor y su magnífica acidez resaltan en el paladar el delicado sabor del hígado de ánade.

Rubio desvaído aunque con la viveza que le proporcionan las irisaciones verdosas, Gramo-na III Lustros 2007 presenta un aroma franco a frutos secos con evocaciones a fruta blanca (pera de agua), a cáscara de naranja sanguina y un ligero toque a mantequilla salada. Si bien la entrada en boca es seca, el espumoso se va abriendo hasta llegar a la exaltación de las burbujas, finas y elegantes, y nos deja una complejidad plena y de largo recorrido. Quesos de diferente origen unidos por una fragante trufa se complementan aún más, si cabe, con este cava que ensalza su aroma y sabor. La cata de los quesos será un delicioso viaje con matices organolépticos lácticos y a bosque cuyas sensaciones se revivirán al dar un sorbo del espumoso. Recomendamos comen-zar por la burrata –aderezada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra recién molida-, seguir con el brie y terminar con el intenso queso extremeño de Finca Pascualete.

ortado

+mismo. El mayor esplendor lo sacamos al beber tragos cortos, y procurando que el huevo no tenga excesiva puntilla, ya que esta le resta intensidad a los sabores del maridaje.

¡Presentemos el vino! De vivo color ambarino, impresiona en nariz gracias a un aroma de pan de pobre, almendras y un final de uvas pasas. Su entrada en boca es dulce y seductora, con un final que invoca una y otra vez el sabor a frutos secos. Combinar Apóstoles con un huevo frito trufado no hace más que revalorizar el plato a la vez que el vino se potencia a sí

e est S

Gourmet Magazine News2 Noviembre 2015

LA JOYA DE LA TEMPORADA

DE CASA

DE FUERA

Pepe Gorines lo conquistó todo: pasó por varias cocinas y fue merecedor de estrellas Michelin. Retirado de primera línea, es profesor de cocina en el instituto J.H. Newman de Madrid, chef de Cesal y del catering Cay-ena y Pimentón, también de la ONG Cesal, y profesor de la escuela Masterchef.

¡A picotear! Tus amigos

se sorprenderán…

Si tienes alguna celebración desenfadada en la oficina o en el centro de estudios, te pro-ponemos una bolsa de picnic con la que tus compañeros podrán disfrutar de lo lindo de un picoteo con el protagonismo de la trufa.

Brasea unas pechugas de pichón con rodajas de caqui, salpimienta y aromatiza con un cordón de miel de trufas La Rustichella. ¡Irresistible!

Frota un lomo de atún rojo con cominos, pimienta de Madagascar y ralladura de lima. Macéralo durante 48 horas en una mezcla de 30% de sal y 70% de azúcar moreno. Corta finamente y aliña con aceite de trufa La Rustichella y unas gotas de zumo de lima. ¡Impresionante!

Corta unas láminas de foie fresco, aliña con zumo de limón, AOVE, rabanitos, mizuma, pimienta negra recién machacada y sal de trufas CG. ¡Sirve fresco!

Elabora el pintxo donostiarra de Chaka pero imperial. A una lata de cangrejo real escurrido le añades escalonias finamente picadas, cebollino fresco y mahonesa de trufa Nature. Coloca sobre una tosta de pan de cristal y decora con huevas de caviar. ¡De llorar!

Pica a cuchillo una pechuga de pato, aliña con sal, pimienta negra y lígalo todo con la yema de un huevo de corral. Dale forma de hamburguesa y dora por ambas caras. Confita una cebolla roja y lonchea unas lascas de queso suizo. Monta la carne, la cebolla, el vinagre balsámico de trufa CG y por último, el queso, sobre medio medianoche tostado. ¡Sencillo y sublime!

Pan SoplaoCañas de Pan FeoCrema de queso de oveja con trufa Mykes GourmetLingua di Suocera sal Ibiza Mario Fongo

Mini Lingua di Suocera Maro FongoLinguette con trufa TartuflangueSalmón con trufa CarpierMortadela con trufa Negrini

Las cremas son para el otoño

Aunque frías son también delicio-sas, las cremas apetecen más que nunca cuando, mal que pese, llega la hora de hacer el cambio de ropa de armario. Sí, reconozcámoslo: solo la calidez de una sopa puede competir con la reconfortante sensación que te deja la última cucharada de una buena crema.

En esencia y como sucede con otros platos de cuchara, el secreto de este se encuentra en los productos de primerísima calidad y, sobre todo, en ese “chup chup” a fuego lento del que siempre hablan las abuelas. La textura cremosa no tiene por qué dársela una nata, ya que se puede conseguir también añadiéndole poco a poco, mientras la trituramos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como cuando haces mayonesa en casa. De esta forma las cremas además se convierten en una opción ideal si lo que buscas es depurarte tras el verano, ya que si la clave de

Variada y sabrosa, la gastronomía canadiense bebe en gran parte de su pasado colonial. Las técnicas de salazón o del ahumado, tan extendidas a lo largo del territorio, fueron de hecho introducidas en el país por los canadienses de origen francés, principales autores de la historia culinaria del país.

Ubicación, geografía y clima favorecen la existencia de materia prima de calidad, eje fundamental de la cocina canadiense. La langosta hervida con maíz o el arenque marinado son algunas de las delicatessen que preparan con los excelentes productos marítimos que ofrecen sus costas. En el interior, el producto estrella es sin duda la carne y es en la región de Calgary donde se concentra prácticamente toda la producción. Allí pre-cisamente es habitual comerla curada y acompañada de patatas y alubias. Además, si se visita Canadá no se puede uno marchar sin probar exquisitas rarezas como el alce o el bisonte. Pero los canadienses son también grandes productores de verduras y hortalizas (llaman la atención, por ejemplo, los curiosos fiddleheads: brotes de helecho que se comen crudos o bien salteados en mantequilla); de quesos (se producen más de 700 var-iedades, muchas de ellas auténticas joyas) o de cervezas (siendo las más conocidas la Molson Canadian y la Labatt Blue)

Y sí, por supuesto, son los reyes del sirope de arce. Son de hecho mundialmente conocidos por este jarabe que está presente en buena parte de su recetario dulce. Sin ir más lejos, el conocido Pouding Chômeur, el postre hecho a base de harina, huevos, mantequilla y leche que las mujeres empezaron a preparar a partir de la crisis del 29 (su traducción literal es “Pudin para de-sempleados”), es de hecho una modificación del pudin de migas inglés al que, eso sí, ellos le añaden sirope de arce. Pero además de endulzar postres, este jarabe allí se utiliza, por ejemplo, para elaborar salsas y vinagretas y el resultado, damos fe, es una auténtica delicia.

--

Jour de l’Action de grâce

PVP 7,95 €

Canadá, fiel a sus orígenes

5 condimentos con trufa que harán de tus platos unas presentaciones irresistibles

Pocas formas de empezar el día pueden rivalizar con un buen plato de tortitas (1) con sirope de arce.

Para desayunar o para preparar atractivos postres: las Gourmet Granola (2). Prueba a mezclarlas con yogurt y mermelada, ¡para chuparse los dedos!

En los lagos canadienses durante los largos y frescos días estivales crece y madura lentamente de forma natural un arroz salvaje (3) ideal para ensaladas que podemos aliñar con una deliciosa vinagreta de aceite de canela, sirope de arce y mostaza de Dijon (4).

Una excelente pieza de carne roja mejora con una buena salsa, y la que te proponemos es, de verdad, una maravilla: higos, vino de nuez y jugo de limón (5).

1

2

3

4

5

le!

as en una as gotas

toda dieta es la cena, en la noche po-cos platos podrán competir con ella. Y no te aburrirás, porque si estás pensando en ella… hay vida más allá de la archiconocida “crema de setas”.

De verduras, mariscos, hongos y legumbres

No solo porque te falte tiempo, si no porque son óptimas sustitutas de las hechas en casa, estas sabro-sísimas cremas, de textura delicada y elaboradas a base de excelentes materias primas, están cocinadas de forma artesanal. Cualquier abuela aprobaría que te lanzaras a probarlas, y muchos chefs te recomendarían que las “tunearas” para marcarte un punto con tus invitados en un día de fiesta, ¡o simplemente por darte el capricho!

Por ejemplo, a la de mariscos le puedes añadir gambas cocidas; a la de legumbres taquitos de jamón y piñones; a la de hongos boletus salteados y lascas de trufa; y a la de verduras burrata y aceite de albahaca.

1

2

34

5

Jour de l’Action de grâce: Acción de gracias canadiense

l. o. ado.

ustichella y

o a

Gourmet Magazine News 3Noviembre 2015

RECETA CON FIRMA

Mallorquín de nacimiento y convicción, la cocina de este joven chef se caracteriza por realzar los sabores de la tierra consi-guiendo platos de intensidad pronunciada. Aunque en Mallorca ya se sabía de su buen hacer, y guías como la Michelin y Rep-sol le tienen en cuenta desde 2014 con la distinción de una estrella y un sol para su restaurante homónimo en el hotel rural Predi Son Jaumell, se hizo muy conocido en toda España hace unos meses al ser el chef elegido por el rey Felipe VI y la reina Letizia para su recepción veraniega en el palacio de la Almudaina. En su recetario hallamos una especial querencia por las especias y por productos de la tierra como el cerdo negro. Con la elección de productos autóctonos de la isla, Genestra muestra su identidad reflejando la tradición pero con la visión de los nuevos tiempos. Amigo de la casa –ha hecho algunas colaboraciones en

nuestros centros de Palma de Mallorca-, en esta ocasión nos propone un arroz caldoso con nora, un embutido de cerdo donde las especias y los frutos secos juegan un papel fundamental, dando un carácter único al plato con este producto olvidado que la empresa Can Company by Xesc Reina ha recuperado.

Si puedes acercarte a Mallorca a conocer sus restaurantes (además de Andreu Genestra en Capdepera también tiene Aromata en Palma), podrás disfrutar de una cocina auténtica que aprovecha los sabores de la isla mediterránea. Y ojo al dato: del 12 de noviembre al 23 de diciembre estará con todo su equipo en el hotel Urso de Madrid, recreando el restaurante Andreu Genestra en el concepto The Table by.

BODEGA INNOVACIÓNEl Sumiller Corredor presenta...

En esta ocasión viajamos a La Rioja, una zona con tradición vinícola milenaria cuyo despegue internacional se produjo en la segunda mitad del siglo XIX, coincidiendo con el inicio de la crianza de vinos al estilo del Médoc, o traducido, con el método Burdeos. Los vinos de La Rioja están amparados por la Denominación de Origen más antigua de nuestro país, reconocimiento que data de 1925, y desde principios de los 90 están avalados por la primera Denominación de

Origen Calificada.

Gonzaga es un Rioja color cereza y capa media brillante. Reserva con aromas frescos a frutos rojos, donde pre-domina la fresa salvaje, tiene también un ligero toque fragante a caramelo y violeta.

Es un vino amable con un paso fluido en boca y con un tanino de uva delicado y redondo. Su atractivo radica en su elegan-cia haciendo que este sea un vino para todos los públicos y apto para cualquier ocasión. Vino social por excelencia, es ideal para tenerlo siempre en casa aunque no recomendamos guardarlo durante mucho tiempo: ¡es para disfrutar!

No te presentamos un artículo cualquiera; te presentamos un excelente producto fruto de más de dos años de investigación. «Droplets nació de la necesidad de encontrar adi-tivos naturales, por supuesto libres de alcohol, que per-mitieran la estandarización del sabor», nos cuenta su feliz creador, Javier de las Muelas, uno de los barmen más aclamados de nuestro país. Con esta «estandarización» buscaba conseguir la regularidad en los cócteles «siempre sujetos a la variabilidad del producto fresco que se le añadiera», y de este modo conseguir siempre idéntico sabor. De las Muelas y su equipo crearon en The Academy (la prestigiosa escuela de coctelería que posee en Barcelona), junto al apoyo técnico de la empresa de alta gastronomía Sosa, este producto «único en el mundo. No tengo constancia de que exista nada similar». Sus usos no solo se limitan a los combinados, alcohólicos o no, sino que «se amplia, por ejemplo, a los tés y, ¡cómo no!, a la cocina. De hecho, en esta vertiente trabajamos con el chef Carles Tejedor para probar sus múltiples usos en platos». El famoso barman está muy orgulloso de los Droplets y destaca que «para una línea en homenaje a Dalí que ha creado

Artesian en Londres, el mejor bar del mundo por cuarto año consecutivo, han utilizado los 12 sabores de Droplets». Los doce sabores son a jengibre fresco, romero mediterráneo, violetas dulces, cardamomo verde, haba tonka, especias indias, humo de roble, miel de azahar, té darjee-

ling con manzanilla, apio recién cortado, hot chili pepper y Van Gogh Absinthe. Esta media docena de sabores, son, a decir de Javier de las Muelas, «solo el principio. Estamos investigando nuevos aromas y gustos para ampliar la línea».

¿Te atreves a experimentar?

Estuche de 6 unidades PVP 32 €

ARROZ CALDOSO DE NORA

Javier de las Muelas: «Con los Droplets buscamos la estandarización del sabor»

Club del Gourmet Gonzaga, tinto reserva 2012, D.O.C Rioja

PVP 15,50 €/ 75 cl

-

golden

-

Ingredientes500 gr de arroz bomba La Perla3L de caldo de verduras300 gr de Embutido Nora Can Company100 gr de gallina troceada100 gr de conejo troceado30 gr de hígado de conejo125 gr de níscalos80 gr de cebolla troceada menuda50 gr de tomate de ramallet (de penjar)1 pimiento verde40 ml de vino blanco seco4 dientes de ajoPerejil2 alcachofas50 gr de judía verde planaAceite de oliva virgen extra Club del Gour-met variedad arbequinaAzafrán Karkom D.O. La Mancha

Elaboración

Sofreír la carne de pollo y conejo. Una vez dorada

la carne añadir la cebolla y el pimiento verde pre-

viamente cortado finamente. A continuación tosta-

mos un poco el azafrán (7 o 8 briznas) y añadimos

las alcachofas, las judías verdes y, justo después, el

tomate rallado.

Cuando el sofrito ya esté confitado añadir los

níscalos y el caldo de verduras.

Dejamos cocinar a fuego medio 30 minutos y

mientras tanto hacemos la picada con el hígado de

conejo previamente salteado con el ajo y perejil y

lo flambeamos con el vino blanco, todo triturado

finamente.

Una vez rectificado de sal y pimienta negra el

fondo del arroz, cogemos una cazuela de barro,

sofreímos el arroz con un poco de aceite de oliva

virgen y añadimos el caldo dejando cocer durante

15 minutos. A los 8 minutos de cocción añadimos

la nora cortada a trozos generosos y en los 3 últi-

mos minutos echamos la picada y dejamos a fuego

lento terminar el guiso.

El maridaje de El Sumiller Corredor

-

Andreu Genestra: un chef apegado a la tierra

Gourmet Magazine News4 Noviembre 2015

ANDALUCÍA

Club del Gourmet Hipercor Cádiz, Avenida de las Cortes de Cádiz, 1, 11012 CádizClub del Gourmet Hipercor Jerez, Ctra. de Sevilla, Km 34, 11407 Jerez (Cádiz)Club del Gourmet Hipercor Ronda de Códoba, Ctra. Santa María de Trassierra, s/n, 14011 CórdobaClub del Gourmet Granada Arabial, C/ Arabial, 97, 18003 GranadaClub del Gourmet Granada Genil, Ctra. del Genil, 20-22, 18005 GranadaClub del Gourmet Jaén, Avda. de Madrid, 31, 23008 JaénClub del Gourmet Linares, Plaza del Ayuntamiento, s/n, 23700 Linares ( Jaén)Club del Gourmet Málaga, Avda. de Andalucía, 4-6, 29007 MálagaClub del Gourmet Hipercor Costa Marbella, C/ Ramón Areces, s/n, 29660 Puerto Banús, Marbella (Málaga)Club del Gourmet Nervión, C/ Luis Montoto, 122-128, 41018 SevillaGourmet Experience Plaza del Duque, Plaza del Duque de la Victoria, 8, 41002 SevillaClub del Gourmet San Juan de Aznalfarache, Camino de las Erillas, s/n, 41920 San Juan de Aznalfarache (Sevilla)

ARAGÓNClub del Gourmet Zaragoza Sagasta, Paseo Sagasta, 3, 50008 Zaragoza

ASTURIASClub del Gourmet Hipercor Gijón, C/ Ramón Areces, 2, 33211 GijónClub del Gourmet Uria-Salesas Oviedo, C/ Uria, 33003 Oviedo

BALEARESClub del Gourmet, Avda. Jaime III, 15, 07012 Palma de MallorcaClub del Gourmet, Avda. d’ Alexandre Roselló, 12-16, 07002 Palma de Mallorca

CANARIASClub del Gourmet Las Palmas, Avda. José Mesa y López, 15, 35006 Las Palmas de Gran CanariaClub del Gourmet Hipercor Siete Palmas, Avda. Pintor Felo Monzón, s/n, 35018 Las Palmas de Gran CanariaClub del Gourmet Tenerife, Avenida Tres de Mayo, 7, 38003 Tenerife

CANTABRIAClub del Gourmet Hipercor Santander, Ctra. N-634, s/n, Polígono Nueva Montaña, 39011 Santander

CASTILLA LA MANCHAClub del Gourmet, Avda. de España, 30, 02002 AlbaceteClub del Gourmet Hipercor, C/ Eduardo Guitián, s/n, 19004 Guadalajara

CASTILLA Y LEÓNClub del Gourmet León, C/ Fray Luis de León, 21, 24005 LeónClub del Gourmet Salamanca, C/ María Auxiliadora, 71-85, 37004 SalamancaClub del Gourmet Valladolid Zorrilla, Paseo Zorrilla, 130-132, 47006 Valladolid

CATALUÑAClub del Gourmet Plaza de Cataluña, Plaça de Catalunya, 14, 08002 BarcelonaClub del Gourmet Diagonal, Avinguda Diagonal, 617-619, 08028 BarcelonaClub del Gourmet Francesc Macià, Avinguda Diagonal, 471-473, 08036 BarcelonaClub del Gourmet Can Dragó, Passeig de Andreu, 51, 08016 BarcelonaClub del Gourmet Hipercor Cornellà, C/ Salvador Dalí, 15-19, 08940 Cornellà de Llobregat (Barcelona)Club del Gourmet Sabadell, Avinguda Francesc Macià, 58-60, 08026 Sabadell (Barcelona)Club del Gourmet Tarragona, Rambla del President Lluís Companys, 7, 43005 Tarragona

COMUNIDAD VALENCIANAClub del Gourmet Alicante Maisonnave, Avda. Maissonave, 53, 03003 AlicanteGourmet Experience Alicante, Avda. Federico Soto, 1-3, 03003 AlicanteClub del Gourmet Hipercor Elche, Avda. Baix Vinalopó, 2, 03205 ElcheClub del Gourmet Castellón, Paseo de Morella, 37, 12006 CastellónClub del Gourmet Pintor Sorolla, C/ Pintor Sorolla, 26, 46002 ValenciaClub del Gourmet Nuevo Centro, C/ Menéndez Pidal, 15, 46009 ValenciaClub del Gourmet Avenida de Francia, C/ Pintor Maella, 37, 46023 Valencia

EUSKADIClub del Gourmet, Gran Vía, 7-9, 48001 Bilbao

EXTREMADURAClub del Gourmet, Plaza de los Conquistadores, s/n, 06005 Badajoz

GALICIAClub del Gourmet, C/ Ramón y Cajal, 57-59, 15006 La CoruñaClub del Gourmet, Centro Comercial Marineda City, Ctra. Baños de Arteixo, s/n, Polígono industrial de La Grela, 15008 La CoruñaClub del Gourmet, Gran Vía, 25-27, 36204 Vigo (Pontevedra)Club del Gourmet Hipercor Santiago, Rua do Restollal, 50, 15702 Santiago de Compostela

MADRIDClub del Gourmet, C/ Preciados, 3, 28013 MadridClub del Gourmet, C/ Princesa, 56, 28008 MadridClub del Gourmet, C/ Serrano, 47, 28001 MadridClub del Gourmet Hipercor Méndez Álvaro, C/ Retama, 8, 28045 MadridClub del Gourmet Hipercor Campo de las Naciones, Avda. de los Andes, 50, 28042 MadridClub del Gourmet Hipercor Sanchinarro, C/ Margarita de Parma, 1, 28050 MadridGourmet Experience Goya II, Goya, 76, 28009 MadridGourmet Experience Castellana, C/ Raimundo Fernández Villaverde, 79, 28003 MadridGourmet Experience Serrano, C/ Serrano, 52, 28001 MadridGourmet Experience Callao, Plaza de Callao, 2, 28013 MadridClub del Gourmet Hipercor Alcalá, Avda. Juan Carlos I, s/n, 28806 Alcalá de Henares (Madrid)Club del Gourmet Hipercor Alcorcón, Ctra. de Extremadura, km 12,500, 28925 Alcorcón (Madrid)Club del Gourmet Hipercor Arroyomolinos, C/ Puerto de Navacerrada, 2, 28939 Arroyomolinos (Madrid)Club del Gourmet Hipercor El Bercial, Avda. Comandante José Ripollés, 2, 28905 Getafe (Madrid)Club del Gourmet Hipercor Arroyosur, C/ Primavera, 1, 28914 Leganés (Madrid)Club del Gourmet Hipercor Pozuelo, Camino Cerro de los Gamos, 12, 28224Pozuelo de Alarcón (Madrid)

MURCIAClub del Gourmet, Avda. Libertad, 1, 30009 MurciaClub del Gourmet El Tiro, Ronda de la Universidad, s/n, 30100 MurciaClub del Gourmet, C/ Alameda de San Antón, s/n, 30205 Cartagena (Murcia)

NAVARRAClub del Gourmet, C/ Estella, 9, 31002 Pamplona

USOS Y COSTUMBRES

ona

Edita El Corte Inglés, S.A.

Hermosilla, 112, 28009 Madrid

Realiza Dirección de contenidos: Alexandra Sumasi

(alexandra@alexandrasumasi.com)

Jefatura de redacción: Carmen González-Llanos Bodega: Natalio del Álamo (El Sumiller Corredor)

Maquetación: Susana San Martín

Ilustración: Mar Sumasi

Depósito legal M-24509-2015

Te esperamos en:

www.facebook.com/gourmetexperience

@elcorteingles #gourmetexperience

@elcorteingles #gourmetexperience

- Y desde entonces –

añadió el Sombrerero

con una voz

tristísima-, el

Tiempo cree que

quise matarlo y no

quiere hacer nada

por mí. Ahora son siem-

pre las seis de la tarde.

Alicia comprendió de repente todo lo que allí

ocurría.

- ¿Es esta la razón de que haya tantos servi-

cios de té encima de la mesa? – preguntó.

- Sí, esta es la razón – dijo el Sombrerero

con un suspiro –. Siempre es la hora del té, y

no tenemos tiempo de lavar la vajilla entre

té y té.

- ¿Y lo que hacen es ir dando la vuelta a la

mesa, verdad? – preguntó Alicia.

- Exactamente – admitió el

Sombrerero -, a medida que vamos

ensuciando las tazas.

Esa desordenada pero com-pletísima mesa en torno a la que

Alicia, el Sombrero y la Liebre de Marzo mantenían una delirante conver-

sación repleta de maravillosos juegos de palabras y acertijos, fue el homenaje del escritor Lewis Carroll a una tradición que se había popularizado en su país tan solo unas décadas antes de escribir Alicia en el

País de las Maravillas.

Porque aunque había sido la princesa Catalina, gran consumidora de té, la responsable de poner de moda la infusión en la corte británica al contraer matri-monio con el rey Carlos II en 1662, fue en realidad la duquesa de Bedford, ya en el siglo XIX, quien empezó a reunir a sus amigos alrededor del té de la tarde después de comprobar lo bien que le

sentó un día, sintiéndose desfallecer, que le sirvieran antes de cenar una taza con un par de deliciosos emparedados.

Y a pesar de que en los hogares ingleses las teteras de fina porcelana han dejado paso a modernos hervidores de agua, son muchos los lugares donde la tradición sigue como entonces: mantel de hilo, tacitas de vitrina y un festival dulce y salado en el que nunca faltan los scones o la excelsa clotted cream.

Más allá de la tradicional cita social, los británicos beben té casi a todas horas. No en vano, junto con Rusia son los mayores importadores y consumidores en Occi-dente. El más venerado es el té negro, que es, por otra parte, el mejor para tomar con leche y azúcar. El Earl Grey, el Darjeeling y el English Breakfast Tea, son sin duda los más conocidos.

La hora del té-

S

Ali

el té

El té de los zares

-

-

-

--

Jules

Destrooper

-

-

--

Desde Indonesia

La recomendación de El Pequeño Catador

PVP 11 € PVP 13 €

PVP 18 €PVP 16 €

-

-

-

La recom

-

las Victor Vanille

Clu

EXTREMAClu

GALICIACluClu

CluClu

MADRIDCluCluCluCluClu

CluGo

tador

-

Y para acompañar el té...

es muy cremosa y me recuerda a los polvorones y mantecados que tomamos en casa

--

--

Es precisamente en Rusia donde tiene origen una de las marcas de té más apreciadas del mundo. Aunque afincada en Francia desde hace ya décadas, Kusmi Tea elabora exquisitas mezclas inspiradas en las que bebían los zares. Siglo y medio ha pasado ya desde que su célebre Russian Earl Grey comenzara a elaborarse en la pequeña tetería de San Petersburgo donde empezó a forjarse el prestigio de esta marca. En sus tiendas en Nueva York, Milán o, cómo no, Londres, Kusmi cuenta con 5 diferentes familias de tés: las mezclas clásicas, las mezclas exclusivas, los tés negros clásicos y aroma-tizados, los tés verdes naturales o aromatizados y la exitosa línea bienestar, entre la que se encuentra el famoso Detox. Tanto si eres habitual consumidor de té como si te hemos convencido para que te inicies, una buena opción son sus estuches. En cuanto pruebes uno... ¡Querrás tenerlos todos!