Alimentos Argentinos. Una Elección Natural.

Los Alimentos Gourmet

Los alimentos gourmet incluyen una

variada gama de productos. Pueden tener

un carácter único, un procesamiento

diferenciado y particular, un origen

exótico, un uso poco frecuente, un envase

atractivo y una oferta limitada. Sus

canales de distribución son diferenciados.

La característica común que comparten

estos alimentos es una calidad superior.

Son exquisiteces que buscan brindar

placer a los paladares más exigentes.

A ello, más de un centenar de pequeñas

y medianas empresas distribuidas

en todo el territorio argentino con sus

diferentes productos y diversos sistemas de

aseguramiento de la calidad, le agregan

un toque de distinción natural.

XIX y en las primeras del XX, una importante corriente migratoria. Europeos, árabes y asiáticos se diseminaron por las diferentes regiones del país con sus sueños, sus tradiciones y sus hábitos de producción y consumo.

Tantas y diversas idiosincracias integradas en un país tan vasto generaron, con el paso del tiempo, una cultura diferente que hoy se abre al mundo.

Y ofrece lo mejor de lo suyo: sus alimentos.

Alimentos Argentinos. Una Elección Natural.

Situada en el extremo sur del continente americano entre los paralelos 22 y 54, con

un territorio que cubre casi 290 millones de hectáreas -más de 170 de ellas dedicadas a la producción agropecuaria- Argentina es conocida mundialmente por el tango, el fútbol y la calidad de sus granos y de sus carnes rojas.

Tal vastedad geográfica -es el octavo país en superficie- conjugada con una gran variedad climática que va desde el subtropical hasta el templado frío brindaron a esta tierra uno serie de ricos y variados ecosistemas con una capacidad natural para la producción de alimentos.

Esta característica fue la que atrajo, en las últimas décadas del siglo

Estas óptimas condiciones agroecológicas, conjugadas con la incorporación de nuevas tecnologías de cultivo, procesamiento y aseguramiento de la calidad, resultaron en aceites de oliva extra virgen y virgen fino.En pocos años más Argentina será el tercer país productor de aceite de oliva. Y en paralelo a este sector, se desarrolla con pujanza otro aceite vecino, el de uva.

Aceites de Oliva y Uva. Aceites Gourmet con un bouquet natural.

Aceites de Oliva y de Uva, un Bouquet Natural

• Aceites de oliva monocultivar: Arauca, Arbequina, Carnea, Empeltre, Farga, Frantonio, Nevadillo y Picual

• Aceites de oliva blend• Aceite de uva

La producción olivícola argentina reconoce una historia de más de 400 años, y mediante la incorporación de nuevas áreas de producción, el sector tomó un impulso que lo ubicó como el primer productor de América del Sur y un importante actor internacional.

Las nuevas áreas de producción se extienden a lo largo de Cuyo, en una serie de áridos valles andinos, con lluvias que no superan los 300 mm anuales, con obras de riego que aprovechan el agua del deshielo andino, en un ambiente diáfano donde la polución es desconocida, y hoy ocupan poco más de 80.000 hectáreas, el 75% de ellas con plantaciones de alta densidad y de las variedades requeridas por los consumidores internacionales.

Aceitunas y Encurtidos que Conservan su Naturalidad La modernización de la olivicultura argentina operada en la pasada década, mediante la implantación de nuevas variedades y la incorporación de flamantes tecnologías de cultivo, de procesamiento y de aseguramiento de la calidad, lograron aumentar la productividad y elevar la calidad preservando la naturalidad y la intensidad de los sabores de las aceitunas argentinas.

Curiosamente, este proceso logró un efecto de imitación en los demás encurtidos que, algunos en forma artesanal y otros con modernas tecnologías de producción y procesamiento, orientaron sus esfuerzos a lograr una calidad superior en la materia prima, y adoptaron procesos que preservan las texturas, aromas y sabores tradicionales, conservando la naturalidad de origen.

Aceitunas carnosas y de sabores intensos.

Encurtidos con calidad de origen.

Aceitunas y Encurtidos que preservan su naturalidad.

• Aceitunas verdes y negras, rellenas con pimientos o tomates secos, provolone, almendras y carnes ahumadas

• Pastas de aceitunas verdes y negras.• Pimientos y tomates al malbec• Caponatas• Pepinos y tomates verdes

Argentina produce hierbas aromáticas y especias a lo largo y ancho de su territorio, en una superficie superior a las 30.000 hectáreas. Algunas de las variedades son autóctonas, como la rosa mosqueta o la manzanilla. Otras, por el contrario, fueron traídas por los inmigrantes que poblaron estas tierras y las incorporaron a la tradición local.

Especias y hierbas aromáticas junto con los aderezos y salsas se encuentran en un estado de innovación permanente donde se destaca la creatividad en las combinaciones de fragancias y sabores ideados para acompañar carnes, ensaladas y pastas.

Y esas combinaciones o mezclas son la esencia de América, el Nuevo Mundo, donde han confluido –y confluyen- diferentes culturas que se fusionan y, aunque preservan sus tradiciones, crean una cultura original que se traduce en aromas y sabores novedosos. O, más precisamente, nuevas formas de disfrutar la vida con espíritu gourmet.

Aderezos, Especias, Hierbas Aromáticas y Salsas Naturales

Combinaciones que son la esencia del Nuevo Mundo

• Vinagres frutados• Salsas dulces, saladas• Dips• Ají triturado, cilantro, coriandro, enebro, mostaza,

pimienta blanca, tomillo, jengibre• Salsas de mostaza y miel• Aderezos de ajos• Chutney de frutas• Acetos

Aderezos, Especias y Salsas, con la Esencia del Nuevo Mundo

Ahumados, Marinados y Patés, Sabores de la Naturaleza

En la Patagonia, recostados sobre la inmensidad de la cordillera de los Andes, en una región de lagos y grandes bosques, hay criaderos de truchas, jabalíes y ciervos, cuyas carnes son ahumadas, marinadas o hechas patés, y mezcladas con hongos regionales y hierbas aromáticas, con procesos que mantienen la calidad y exaltan el sabor de la naturaleza.

Más al sur es el habitat natural del cordero patagónico, de exquisitas carnes magras, y ciertamente un prestigioso embajador de los alimentos gourmet argentinos.

En el nordeste del país, en cambio, abundan los criaderos de ranas, de yacarés y de ñandúes cuyas carnes se ofrecen escabechadas o adobadas.

En la vastedad de la llanura pampeana se encuentran los conejos y liebres, los faisanes y pavitas, procesados de acuerdo a los estándares de calidad más exigentes y manteniendo el sabor salvaje de la naturaleza.

Carnes Frescas, deliciosas.

Ahumados, Marinados y Patês, con los Sabores de la Naturaleza. • Salmones y Truchas de criadero ahumadas

• Lomos de Ciervo y Jabalí de criadero ahumados• Embutidos ahumados• Patés• Marinados de conejo, liebre, pavita y yacaré

• Chocolates: Criollo, Forastero y Trinitario• Bombones con Dulces, con Pastas de Frutos Secos

y con Especias.• Chocolates en Rama • Alfajores

Chocolates con Tradición

El cacao, un producto americano, fue rápidamente adoptado por los colonizadores de estas tierras y dos siglos más tarde por países de casi todo el mundo.

Retornó a nuestro país de la mano de los inmigrantes –alemanes, franceses, italianos y suizos- que hicieron al chocolate un verdadero protagonista de la cultura nacional.

Varios insumos son necesarios para la confección de un verdadero chocolate gourmet: el cacao, la leche, la crema y, muy especialmente, la originalidad de las recetas.

Los productores de chocolates -descendientes de aquellos europeos- conocen la importancia de partir de una cuidadosa selección del grano de cacao, controlando calidad, genotipo y origen, y proseguir después con un personalizado proceso de tostado que libere aromas y sabores de un chocolate superior.

Chocolates con Tradición. Chocolates Gourmet Argentinos.

Confituras y Dulces, un Toque de Distinción

Entre las actividades del procesamiento de frutas, la producción de dulces, jaleas y mermeladas requiere no sólo de una adecuada tecnología y de materias primas de primera calidad sino, también, de la creatividad del hombre, que con un procesamiento original, resultan en dulces, mermeladas y jaleas que se destacan en las góndolas del mundo por su aroma, color y sabor natural.

Los dulces, jaleas y mermeladas mantienen el sabor de las frutas frescas. Nuestro “Dulce de Leche”, el emblema de las confituras argentinas, también preserva el sabor natural de la leche azucarada.

Ese es precisamente el toque de distinción de nuestro de nuestros productos y lo que los hace diferentes.

Textura, Aroma y Sabor. Naturales

• Dulce de Leche• Dulces de arándanos, frambuesas, frutillas, rosa

mosqueta, sauco y frutos del bosque• Mermeladas de Naranja y Limón con trozos

de cáscara

Té y Yerba Mate, Colores, Fragancias y Sabores del SurEn el mundo del té, Argentina se destaca por poseer la región telera más austral del mundo. Tal vez debido a ello, el té negro argentino tiene dos características que lo destacan internacionalmente: por el color que aporta a la infusión y por generar una infusión translúcida, tanto para beberla en frío como en caliente. Ambas cualidades hacen que el té negro argentino sea imprescindible en los blends más exigentes

En el mundo de las infusiones gourmet pueden apreciarse blends compuestos por distintas proporciones de té negro y verde, con el agregado de hierbas aromáticas y especias como la canela, el jengibre, la menta y la rosa mosqueta.

Acompañando al té -y compartiendo la zona de producción- se encuentra la yerba mate (lex paraguanienses) con destacadas propiedades como tónico, diurético y estimulante del sistema nervioso central. Esta infusión también se combina con hierba o manzanilla y puede beberse caliente o fría.

Té y Yerba, Colores, Aromas y Sabores del Sur. • Yerba Mate

• Tédefrutasfinas:guinda,rosamosqueta, frutilla, cereza

• Té con agregados de hierbas aromáticas

Miel, el Sabor de lo Natural

Argentina es el segundo país exportador de miel. La productividad y la calidad son los elementos distintivos de su producción, reconocida mundialmente.

La miel de los valles andinos es clara, con bajos niveles de humedad. La miel procedente de los bosques del Chaco es oscura y espesa, con el sabor de la madera dura del quebracho y el tanino. La miel de la región noroeste retiene el aroma de la caña de azúcar o de las flores de azahar, y las del Noreste conservan los aromas de los cítricos, de los pinos y los eucapliptus. La dorada y casi cristalina miel de la región pampeana es reconocida y requerida internacionalmente.

Argentina produce mieles monofloras y polifloras, con frutas secas o desecadas.

Mieles con Energía.

Mieles Gourmet. Con el Verdadero Sabor de lo Natural.

• Mielesmonoflorales:citrus,eucaliptos,tréboles,girasol, colza, algarrobo, chilca, aliso de río.

• Mielesmultiflorales• Mieles con frutos secos

Quesos, una Tradición

Con una tradición europea en la producción de quesos, resultante de las corrientes migratorias de los siglos XIX y XX, y aprovechando su amplitud territorial que permite la cría de diferentes especies animales productoras de leche y brindan una excelente materia prima, Argentina también es conocida en el mundo por la calidad de sus quesos.

Quesos producidos con las mejores leches -de vaca, búfalo, oveja o cabra- y con la sabiduría de los maestros que, utilizando las más modernas tecnologías que potencian y aseguran su calidad, han logrado una amplia gama de aromas, sabores y texturas, condimentados con especias.

Quesos deliciosos.

Quesos Gourmet que mantienen una Tradición Natural.

• Quesos ahumados• Quesos con especias• Quesos de cabra y ovejas• Quesos en aceites de oliva• Quesos rellenos con carnes ahumadas

Hongos con Personalidad

Las variedades de hongos que se producen en Argentina son el champiñón blanco, marrón o portobello (Agaricus), el girgola (Pleurotus), el shitake (Lentinula edodes) y el Grifola frondosa, una especie autóctona de los bosques andinos. Por su diversidad de aromas y sabores pueden utilizarse como el ingrediente protagonista de un plato o bien como complemento para saborizar salsas, carnes o verduras.

Pueden presentarse como hongos deshidratados o frescos, donde sus propiedades esenciales alcanzan su máxima expresión. Pero también pueden encontrarse procesados bajo la forma de patés, marinados y en otras preparaciones combinadas con salsas, aderezos, hierbas aromáticas y especias, brindando personalidad a cada plato.

Hongos Gourmet. Hongos con Personalidad.

• Setas en conserva• Hongos deshidratados enteros• Hongos deshidratados en polvo• Hongos marinados y en escabeche

Cuyo Esta región, recostada sobre las numerosas estribaciones de la Cordillera de los Andes, se encuentra atravesada por acequias que riegan la tierra con aguas de deshielo de máxima pureza, responsables de la hermosura y fertilidad de su paisaje, originariamente agreste y estéril. El esfuerzo del hombre logró transformar esa realidad en un oásis donde se encuentran frutas y hortalizas, nogales y olivares, que luego se transforman en aceites (de oliva y uva), acetos y vinagres,

confituras y dulces, frutas desecadas, frutas secas

y vinos, de calidad superior.

Litoral Es una región –vecina de Brasil, Paraguay y Uruguay- donde el suelo es surcado por ríos caudalosos que anuncian abundancias.

Los alimentos gourmet de esta zona son las confituras y dulces con frutas cítricas y subtropicales, aderezos en base a miel, pescados de río, quesos de búfalo y ñandú y yacaré marinados.

Noroeste Es una región montañosa que, hacia el oeste, alcanza los 3.800 metros sobre el nivel del mar, mientras que hacia el centro las quebradas cortan el paisaje, explotando en amarillos, marrones y rojos que luego se transforman en frondosos valles subtropicales.

Los quesos de cabra, las confituras y dulces, las hierbas aromáticas y especias desecadas al sol, los aceites de oliva y las aceitunas son los principales componentes de la canasta de alimentos gourmet de esta región.

Patagonia La Cordillera de los Andes exhibe parte de su grandeza en las provincias patagónicas. Bosques milenarios y silenciosos con especies autóctonas se extienden a orillas de lagos majestuosos.

La Patagonia es la región argentina cuya canasta gourmet es de las más variadas, ya que se conjugan los aromas y sabores de las truchas y carnes salvajes ahumadas, la exquisitez de los hongos andinos, los aderezos y mostazas de recetas milenarias, la variedad de infusiones, las confituras y dulces de frutos regionales, las exquisitas

carnes magras del cordero y la delicada exhuberancia de los chocolates

patagónicos.

Centro La llanura pampeana es una de las zonas más ricas de la Argentina y ofrece la magia de un vasto espacio de horizontes lejanos.

En esta región se destaca la gastronomía gourmet en las estancias donde se pueden degustar ancestrales recetas y conocer tradiciones como el “Asado Argentino”, embutidos y quesos de calidad premiun. Esta región es, también, la cuna de alimentos típicos de Argentina como lo son el Dulce de Leche o los Alfajores.

Alimentos Argentinos, una elección natural

Con el objetivo de promover y resguardar la autenticidad y originalidad de los Alimentos Argentinos, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación diseñó el Sello de Calidad “Alimentos Argentinos, una elección natural” que permite a las empresas que cumplen con una serie de requisitos alcanzar un reconocimiento por parte del consumidor de una calidad que satisface sus expectativas o gusto determinado.

Brinda a los clientes y consumidores garantía de que los productos son elaborados en conformidad a características específicas y por sobre todo otorga un distintivo especial a los alimentos argentinos que presenten atributos de valor característicos y constantes.

Secretaríade Agricultura,Ganadería, Pescay Alimentos Programa de Servicios

Agrícolas Provinciales proargex@prosap.gov.ar