El Corte Inglés Gourmet Magazine News

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    27-Jul-2016
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  • Gourmet Magazine News

    Unas fiestas de autntico lujoUfffff, qu no se te olvide nada! S, ya s, en estas fechas tan entraables como les llaman algunos (y otros, diversin a gog y comida rica rica), no puede faltar ningn antojo para invitados, ningn producto gourmet de esos que esperas todo el ao para llevarte a la boca ni ninguna delicatesen a la ltima que luzca en las mejores mesas. Date una vuelta conmigo por Gourmet Experience y Club del Gourmet! Pasillos plenos de los mejores pro-ductos colmarn tus expectativas de buen gour-mand y elijas lo que elijas, quedars como el me-jor de los anfitriones.

    Todo gape comienza con un buen aperitivo, eso est claro! Por ello, una mesa navidea que se precie siempre acoger las mejores conser-vas, embutidos premium, delicados pats y los quesos ms deliciosos. Las firmas se esmeran en Navidad con sus envoltorios que si bien es cierto que nos entran por la vista, tambin deben hacerlo por la boca. Un claro ejemplo de conserva ultra premium y exclusiva es el caviar blanco de Celeiro de Real Conservera Espaola (PVP 11 ) elaborado a partir de huevas de merluza cocidas y desprovistas de piel aliadas con aceite de oliva virgen extra. Si bien se pueden tomar a cucharaditas, una forma de revalorizar su extraordinario sabor es untarlo sobre rodajas de patata cocida, pero si no te quieres complicar la vida, las re-gas con aceite de oliva y ajonjol (Club del Gourmet, PVP 1,25 ) son, asimismo, ideales. Del Club del Gourmet encontramos el caviar de erizos (PVP 19 euros), delicioso al natural con un poco pan, o bien en re-vuelto con huevos servido sobre tostadas Melba ( Jos Poel, PVP 2,50 ) o mini blinis (Ben-fumat, PVP 3,95 ). No hay que desdear, eso s, las conservas clsicas como los berberechos (al natural de las Ras Gallegas, Club del Gourmet, 29 ), las almejas (al natural de las Ras Gallegas, Jos Pea, 27 ) o los mejillones en escabeche (de las Ras Gallegas, Club del Gourmet, PVP 7,90 ) todo un must de las buenas mesas. El mejor ser- vicio para un mejilln? Unas crujientes patatas fritas como las de Sal de Ibiza (PVP 3,90 ).

    Los salazones como las huevas de maruca y la mojama, ambos productos de la firma Herpac que puedes adquirir al peso en

    las charcuteras de Gourmet Experience / Club del Gourmet, vienen, de un tiempo a esta parte, a ha-cerse un hueco en las mesas espaolas. En el Sur y tambin en Levante han sido siempre productos muy apreciados, y poco a poco, el resto

    de espaoles los vamos incorporando a nuestras mesas gourmet. Tanto las hue-vas de maruca como la mojama puedes servirlas con un chorrito de aceite de

    oliva virgen (por ejemplo, un AOVE Club del Gourmet, variedad hojiblanca, PVP 9,80

    ) y un poco de almendras tostadas picadas (Castillo de Loarre, 9,95 ). Y hablando de salazones, no descuides las ancho-as! Y si enrollas una a una (Anchoa el Cantbrico en AOVE biolgico, Club del Gourmet, 24 ) en una caa de pan feo (4,95 )? Vistosas y deliciosas! Presntalas tambin sobre una cama de tomate natural y con tostadas a un lado. Compra para ello

    unas anchoas carnosas como las Don Bocarte Edicin

    Limitada Alta Restauracin (24 ).

    El foie gras puede faltar, claro!, pero no debera.

    No te gusta de pato u oca, ya sea trufado o no, untado

    sobre una crujiente tosta? Las firmas Imperia y Mas Pars, am-

    bas espaolas, elaboran excelentes foies gras para que te deleites con su delicado y

    largo sabor. Unas tostaditas de Teresa San Martn (con pasas, 2,75 ), una buena capa de foie gras sin sabores

    o ingredientes aadidos y coronadas por un poco de huevo hilado (Santa Teresa, seleccin oro, 4,90 ), placer de dioses!

    Y qu decir de los ahumados? El salmn es producto sine qua non de las mesas festivas. Bien puedes no complicarte la vida y servirlo en lonchas muy finas

    (Benfumat al peso en charcuteras Club del Gour-met / Gourmet Experience, o blster de Benfumat,

    PVP 8,90 ) para que los invitados picoteen a su aire, o puedes preparar deliciosos blinis (Benfumat, PVP 3,75 ) untados con crema de queso con aguacate -pre-

    parada mezclando un queso crema (Mascarpone Mauri, 3,60 ), aguacate muy maduro, unas gotas de zumo de limn, pimienta negra recin molida (Collitali, en grano con molinillo, PVP 7 ) y una pizca de sal- y salmn en daditos (Club del Gourmet, lomo en taco, PVP 9,50 ) coronados por un poco de caviar y una ramita de eneldo fresco. Esta receta tambin la puedes hacer con salmn ahumado marinado como el que ofrece la firma Carpier (PVP 16,50 ). A tus invitados no los enamorars, no.

    Los hechizars!

    Viste que en el consejo anterior sali el caviar? Manjar entre manjares! Sabas que en nuestro pas hay grandes productores de huevas de es-turin? Riofro presenta un caviar clsico, de pro-duccin 100% ecolgica en Granada (99 / 50 gr) y la firma Nacarii, situada en el Valle de Arn, tar-

    rinas de 30 y 50 gramos (86,75 y 145 respec-

    tivamente). Tanto con uno u otro caviar espaol no te chupars los dedos, no, te chupars el dorso de la mano! Y no es broma Tradicional-mente, los rusos recogen un poco con una cucharita de madera, ncar o hue-so y depositan el caviar sobre el dorso de la mano, esperando que las huevas se atemperen y luego se lo llevan di-rectamente a la boca. En un alarde de lujo gastronmico, disfrtalo de ese modo!

    Tambin solo es como mejor se perciben los matices del jamn ibrico. Te voy a proponer algo Seguro que has probado mu-chos jamones ibricos de los buenos. Tenemos muchas firmas que trabajan requetebin y que consiguen alzarnos al cielo cada vez que nos llevamos un poco de su jamn a la boca. Rizando el rizo, hay marcas que apuestan por elaborar jamones procedentes de raza ibrica pura cien por cien. Maldonado y Cinco Jotas son dos de ellas. Atrvete con un jamn de bellota puro 100% (Cinco Jotas, 595 y Maldonado 550 )! El de Cinco Jotas viene en un cuidado estuche con cuchillo jamonero y media caa de lomo. Y si no crees que puedas salir airoso cortando jamn, siempre tienes la opcin de comprar los fantsticos estuches de jamn ibrico puro de bellota extremeo de Maldonado (69 / 300gr).

    Gourmet Magazine News

    Diciembre 2015 Especial Navidad

    + =ELIGE LOS PRODUCTOS

    REGALO A LA CARTA

    LA MEJOR DE LAS SORPRESAS

    ELIGE EL CONTINENTE

    Y si el regalo de este ao para tu mejor amigo es una cesta de picnic repleta de los quesos y cervezas artesanas que ms te gusten? Y qu me dices de un completo recorrido por la gastronoma italiana en un bonito estuche para tu mujer? Son solo un par de ideas, seguro que mientras nos lees ya se te han ocurrido a ti unas cuantas! Pues El Club del Gourmet de El Corte Ingls te lo pone fcil: solo tienes que seleccio-nar tus productos favoritos, elegir el continente que ms te guste y despreocuparte de cmo y cundo entregar tu regalo, porque... te lo envan a cualquier parte de Espaa con tarjetas personalizadas!

    PVP 4,90

    Qu te la den con buen queso!

    Delitate tambin en el aperitivo con uno de los quesos ms apreciados del mundo: La Retorta, de Finca Pascualete (140 gr, PVP 5,50 euros). Elaborado con leche cruda de oveja, es un queso de pasta blanda ideal para abrir boca y picotear con las regas de aceite de oliva virgen y ajnjoli Club GHO*RXUPHW393(QODUHFLHQWHHGLFLyQde la World Cheese Awards, este queso fue con-siderado el tercero mejor del mundo, y el mejor TXHVRGH(VSDxD6DEHVTXpVLJQLFD"&DVLFDVLes como conseguir el Nobel de los quesos, para que te hagas una idea.

    contina en la pg. 4

  • Gourmet Magazine News2 Diciembre 2015

    Ricardo S

    otres, El Retiro (Asturias)

    Igna

    cio So

    lan

    a, Resta

    urante Solana (Cantabria)

    Un

    a inevita

    ble eleccin

    La suma de la sencillez multiplica la virtud

    PVP 14,35

    PVP 2, 25

    PVP 48,25

    PVP 3,10

    12

    3

    5

    En casa de la familia Arzak llevan 20 aos comien-

    do un chipirn gigante de invierno, conocido como Txipiron begi-haundi, que

    empez preparando la madre de Juan Mari, tam-bin cocinera. Como en el restaurante, ahora en casa

    el relevo lo toma la hija de este, Elena: Tras limpiarlo y trocearlo, lo dejamos macerar durante 6 horas en aceite

    de oliva virgen extra, piel y zumo de naranja, perejil y sal. Coge un sabor increble! Luego simplemente los hacemos a la plancha, quedando una textura dura pero crujiente, y los acompaamos con una vinagreta de salsa de chipirn, nos explica la chef. Me encanta porque es un plato ideal para desengrasar esos mens largos navideos y, sobre todo,

    porque algo como el chipirn, que en estas fechas podra parecer hasta vulgar, as preparado se

    convierte en una exquisitez contra la que nada tendr que hacer una dorada

    o un besugo al horno

    Humil-dad y supe-racin

    definen a Ricardo Sotres, quien desde su atalaya asturiana ha sabido

    hacerse un hueco en la alta gastronoma es-paola sin grandes aspavientos. Sobre el plato

    de Navidad, Sotres nos cuenta que aqu es muy tpico comer pitu de caleya, unos pollos criados en libertad y alimentados sin piensos. Al parecer, la tradicin se base en la cultura de los pueblos de criarlos y matarlos para las celebraciones im-portantes. Recetas de pitu caleya hay muchas pero Sotres lo prepara con cebolla, ajo, vino

    blanco, brandy y caldo de pollo, y de guar-nicin un pur de patata trufado, con

    unas lminas de trufa y unos boletus.

    En el pueblo de Palencia de donde

    provengo disfrutbamos de la Nochebuena en torno a un buen

    pollo de corral relleno y asado al horno. El chef del restaurante Cepa 21, Alberto

    Soto, ha transformado la cocina tradicional castellanoleonesa hasta alzarla a la modernidad ms coherente, pero al pensar en la Navidad, su mente se va a un plato de los clsicos.