El Corte Inglés Gourmet Magazine Invierno 2015/16

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magazinegourmet 46 invierno2015

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Invi

erno

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VIAJE

Madrid La ciudad de los

mil sabores

ENOTECA

BollingerUn champagne

para brindar por 007

TEMPORADA ALTA

Panettone LoisonEl alma de la Navidad

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Afeita en una pasada lo que otras hacen en dos**Series 7 de Braun, la única afeitadora del mundo

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entre los múltiples motivos para visitar Madrid fi gura, su-brayada, su gastronomía. El nativo y el viajero pueden en-contrar platos con el sabor de antaño, pero adaptados a los tiempos modernos. Además, no hay nada más castizo que ir de tapas, todo un arte culinario y un auténtico pla-

cer para los sentidos: patatas bravas, tortilla, caracoles, calamares, bacalao... que se pueden degustar a cualquier hora del día. En las fi estas navideñas, la gastronomía ocupa el centro de nuestro universo. Todo gira alrededor de una mesa bien surtida de alimentos especialmente concebidos para la ocasión. Para estas fechas, el Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clien-tes una amplia gama de turrones y dulces de marca propia, además del tradi-cional roscón de Reyes, con el que ponemos punto y fi nal a las fi estas.Además, en estas páginas les mostramos una selección de productos que no pue-den faltar por estas fechas: el panettone Loison, un clásico en Italia; los excelen-tes polvorones Felipe II; los turrones Albert Adrià Natura; las galletas Shortbread House of Edinburgh; los dulces Pequeña Repostería, realizados de manera arte-sanal por las monjas del convento de La Aguilera en Burgos; los chocolates Willie’s y las galletas de Trias.Si no quiere pasar mucho tiempo en la cocina, Mitjans le ahorra trabajo con un Solomillo trufado con manzana, bacon y butifarra negra; un Gallo de corral relleno de bogavante o una Pinta trufada. También Galo Celta le facilita la labor con una Pularda asada. Tampoco podemos olvidarnos de un buen queso con trufa Brie de Meaux.En este número tan festivo los licores ocupan un lugar de importancia. Cómo, si no, vamos a brindar por el nuevo año. Champagne Bollinger 007, vino Marqués de Vargas, vino de Rioja y de Ribera del Duero Club del Gourmet en El Corte Inglés, ginebra Vanaganrd y una selección de los mejores whiskies de malta: Talisker, The Macallan, Aberfeldy, Hibiki, Glenmorangie y Glenlivet.Para terminar de manera más relajada podemos optar por tomar un café Per-gamino o un té de la Pagode. Desde estas páginas el Club del Gourmet en El Corte Inglés quiere felicitar la Navidad y el año 2016 a todos sus clientes.

EDITORIAL

Festín navideño

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SUMARIO

P. 06 NOTICIAS

Toda la actualidad del mundo gastronómico.

10Madrid, la ciudad de los mil saboresEl turismo gastronómico coge impulso

en la capital con propuestas alternativas, pero sin olvidarse de lo clásico.

40Tan británicas

como el téLas galletas de Shortbread House of Edinburgh son toda una institución

en Reino Unido.

32Entrevista con Albert Adrià

Reconocido como ‘Mejor pastelero del mundo’. Su unión con Vicens da como

resultado unos turrones excepcionales.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.Tel. 915 38 61 18.Director Gerente: Óscar Becerra.Directora de Operaciones: Marta Liarte.Directora de La Factoría: Virginia Lavín.Subdirector: Javier Olivares León.Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.Jefe de sección: Ángel Peralta.Redacción: Carmen Otto.Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés.Fotos viaje: GettyImages. iStock. Corbis. Adolfo Callejo. Laif. Alamy. Luis Sevillano. SevenpixnewsFoto entrevista: Xavier Torres Bacchetta

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store MediaPaseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 MadridTel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26C/ Escuelas Pías, 118. 08017 BarcelonaTel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80Depósito Legal: M-40701-2004.Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones.

Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

Premio ARI

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90Dulces. Los reyes

de la NavidadEl Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una amplia gama

de típicos dulces navideños.

P. 36LOISON

Desde el Véneto, deliciosos panettones de autor.

P. 38MITJANS

Creatividad para una charcutería de alta gama.

P. 42FELIPE II

Mantecados artesanales de calidad.

P. 44PEQUEÑA REPOSTERÍA

Los dulces caseros de Pequeña Repostería llegan desde el convento de La Aguilera, en Burgos.

P. 46WILLIE’S CACAO

Uno de los chocolates más selectos del mundo.

P. 48TRÍAS

El éxito de una receta centenaria.

P. 52PERGAMINO

El café más fresco que puede beberse en Europa.

P. 54EL BARISTA DEL CAFÉ

Elabore en su hogar un excelente café.

P. 56THÉS DE LA PAGODE

No hace falta excusa para concederse un homenaje.

P. 58MOLECULE-R

Cocina molecular sin salir de casa.

P. 60GALO CELTA

Deliciosa pularda asada y excelentes huevos frescos.

P. 66

BOLLINGER 007Un champagne para brindar con James Bond.

P. 68CATA

Marqués de Vargas Reserva Privada.

P. 72VÁNAGANDR

El aullido de una ginebra gallega fresca y compleja.

P. 76TALISKER

Uno de los Single Malt Scotch Whiskies más premiados del mundo.

P. 78THE MACALLAN RARE CASK

U n whisky irrepetible, con una amplia gama de matices.

P. 80ABERFELDY

Un malta excepcional y de sabor único.

P. 82HIBIKI

Lujo oriental seductor y enigmático.

P. 84GLENMORANGIE

Un whisky para paladares exigentes.

P. 98TRIBUNA

Manel Loureiro.

62Brie de Meaux

a la trufaPor un lado, el mejor queso brie de Francia. Por otro, la preciada trufa

negra de Périgord.

86The Glenlivet, hijo de Escocia

Aire puro, clima frío, arroyos prístinos. Las ‘Highlands’ se confabulan para

elaborar un whisky único.

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NOTICIASN OV E DA D E S I N T E R N AC I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

ACTUALIDAD

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EL CLUB DEL GOURMET INAUGURA UN NUEVO CENTRO EN POZUELO

TAMBIÉN SE HA INAUGURADO UN BISTRÓ QUE SUSTITUYE A LA CAFETERÍA CLÁSICA

DE EL CORTE INGLÉS.

el pasado sábado 7 de noviembre, se inauguró el nuevo Club del Gour-

met en El Corte Inglés de Pozuelo de Alar-cón (Madrid). Una de las principales no-vedades es que cuenta con un mayor es-pacio, lo que le ha permitido ampliar el nú-mero de referencias y un GastroBar, don-de los clientes podrán encontrar la mejor oferta gastronómica y degustar cualquier producto que se encuentre en la tienda. Está situado en la planta baja del centro. Además, el día 13 de noviembre se inau-guró un Bistró. Es un nuevo proyecto de restauración diferente, divertido. Un mo-delo de negocio muy europeo, con una oferta gastronómica tradicional muy va-riada, apetecible, con productos locales y de gran calidad. En defi nitiva, un espacio dedicado a aquellos que saben llevar el arte de la buena mesa hasta sus últimas con-secuencias, con una selección de los pro-ductos más exquisitos del mercado.

El nuevo Club del

Gourmet en

El Corte Inglés y el

Bistr�, cuenta con

unas espaciosas

y luminosas

instalaciones.

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EL CORTE INGLÉS INAUGURA SERRANO 52 MAN, LA MEJOR TIENDA

EXCLUSIVA DE MODA MASCULINA

LA OFERTA COMERCIAL SE COMPLEMENTA CON LA PROPUESTA GASTRONÓMICA

DEL GOURMET EXPERIENCE UBICADO EN LAS DOS PLANTAS SUPERIORES DONDE

SE REÚNEN SIETE ESTRELLAS.

El bronce y la madera se articulan como hilo conductor del nuevo dise�o cuyo elemento

caracter�stico es la estructura met�lica en forma de tela de ara�a que sugiere formas

escult�ricas en algunas zonas visibles al p�blico.

el Corte Inglés ha inaugurado en ple-no corazón de Madrid una nueva

tienda dedicada en exclusiva a la moda mas-culina. El edifi cio de Serrano 52 (esquina con Ayala) ha sido completamente reno-vado para ofrecer un concepto innovador donde se combina diseño, estilo, vanguardia y tradición. La nueva propuesta comercial incluye siete plantas dedicadas a presen-tar las últimas tendencias de la moda para hombre, con estilos diferentes y adaptados a cada ocasión.Entre las fi rmas exclusivas que sólo cuentan en Madrid con presencia en esta tienda fi guran Berluti, Dior Hom-me, Marc Jacobs, Alexander Mc Queen, Giorgio Armani, Tom Ford, Isaia, y Ral-ph Lauren Black Label. Todas las marcas que integran la nueva tienda Serrano 52 MAN tendrán un diseño común que va-riará en función de las plantas. Toda esta oferta de moda se complementa con la innovadora propuesta gastronómica del Gourmet Experience que se ubica en las plantas 6 y 7, y que concentra en un mis-mo espacio siete estrellas.

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NESPRESSO ABRE DOS POP-UP EN LOS

CENTROS DE GOYA Y POZUELO

UN NUEVO FORMATO VERSÁTIL Y ÁGIL.

nespresso quiere fortalecer y revi-talizar la distribución de sus cáp-

sulas. Para ello ha puesto en marcha mini-boutiques Pop-up. Dos de ellas han sido inauguradas recientemente en los centros de El Corte inglés de Goya y Pozuelo de Alarcón, ambos en Madrid.El diseño de las boutiques es obra del ar-quitecto Aldo Parisotto, encargado de la creación de las fl agships que la marca tie-ne en el mundo. Los espacios, ubicados de manera temporal, tienen 24 m2, cuentan con una zona de degustación y con puntos pick up, donde los socios del club Nes-

También para tus compras en

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juguetes, alimentación... Podrás devolver el importe cómodamente. Y solo tendrás que ocuparte de disfrutar de la Navidad.

ACTUALIDAD

presso podrán recoger los pedidos de sus Grands Crus favoritos. Con esta iniciativa, la marca da un paso más en su objetivo de acercar la cultura

del café al consumidor español. En ellos se podrán adquirir los 23 Grands Crus de la gama permanente de la marca y disfrutar de su sabor en la zona de degustación.

Las Pop-up de Nespresso replican al m�ximo la idea de las boutiques de la marca.

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DE

VIS

U-R

EIM

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MUNDOGASTRONÓMICOMADRID

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MUNDO GASTRONÓMICO

lo mejor de Madrid es que nadie es de Ma-drid. Esta afi rmación simple y, en parte, paradójica, es una de las características más enriquecedoras de la capital de España. Ese crisol de personas de numerosos puntos

de la geografía mundial, en general, y española, en particular, nutren cultural y socialmente a una ciu-dad que crece en propuestas y en espacios cada vez más interesantes. Arte, música, diseño, vanguardia, cultura, gastronomía... La variedad de oferta en los restaurantes de Ma-drid es inabarcable, pero hay tres tipos que desta-can por la tradición entre sus paredes o por ser la vanguardia en sus fogones. Un claro exponente son los restaurantes con estrella Michelin. Diverxo (tres estrellas) cuenta con uno de los chefs más pecu-liares y mediáticos: David Muñoz. Su alta cocina es

El turismo gastronómico coge impulso en la capital con propuestas alternativas, mercados que combinan oferta culinaria y de ocio, así como restaurantes que renuevan la tradición más exigente. Madrid y su gusto por lo auténtico.

de las más codiciadas. No tiene una carta concreta y sus platos se basan en un menú degustación en los que descubrir su trabajo. Por detrás le siguen el Club Allard (Diego Guerrero), Ramón Freixa, Santceloni (del desaparecido Santi Santamaría), Sergi Arola-Gastro, La Terraza del Casino (Paco Roncero como chef y Ferrán Adrià como asesor) y Yugo Sushi&Kobe (Julián Mármol). Y los que em-pujan con fuerza en la capital y alrededores, como Casa José, Coque, Kabuki, Chirón, Álbora, Montia, Punto MX, La Cabra o DSTAgE. Entre las mejores cocinas de España, sin duda.También existe un Madrid con restaurantes cen-tenarios, llenos de historia, en los que se han pa-seado durante más de 100 años los personajes más ilustres de España. En ellos sirven la comida más castiza y artesanal, como paellas, merluza a

La ciudad de los mil sabores

MADRID

Texto: Pau Salvà


TAILANDIA

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Terraza de Gourmet Experience Callao.


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CALAMARES, TORTILLA,

CARACOLES... LA EXCELENCIA

DEL TAPEO

MUNDO GASTRONÓMICO

se disputan la hegemonía de ser la mejor de Madrid, son Bodega La Ardosa y Sylkar. La Cervecería Alemana, una de las más tradi-cionales de Santa Ana, y La Venencia, un lu-gar lleno de encanto, donde solo se sirven vi-nos de Cádiz, Manzanilla de Sanlúcar, Jerez... –nada de cerveza ni refrescos–, completan la oferta de la zona más céntrica de Madrid.Una de las gastrocalles más conocidas por la gran cantidad de cervecerías de toda la vida para tomar una caña –ya hemos hablado

La Cervecer�a Alemana sirve de punto de encuentro en el Madrid m�s castizo.

la sidra, cocido madrileño, cordero asado, callos, pepitoria de gallina, bacalao, tortilla de patata y vermut de grifo, entre mu-chos manjares. En ellos puedes sentarte o tapear, al gusto del consumidor. Casa Botín, Los Galayos, Café Gijón, Lhardy, La Bola, Casa Labra, Viva Madrid, La Casa del Abuelo, Taberna Malacatín, Casa Pedro o Casa Alberto dan debida cuenta de una historia forjada entre platos y vasos.

DE TAPAS POR LA HISTORIAAlgo muy madrileño es el tapeo, que consis-te en ir de bar en bar comiendo raciones, lo que además representa una buena manera de recorrer el casco histórico de la ciudad. Además, la oferta gastronómica es variada y completa, con precios asequibles y con una buena relación calidad-precio. La Plaza Ma-yor y sus alrededores, la zona de los Austrias, la Latina, la Plaza de Santa Ana, Ponzano o la zona de El Retiro son algunas de las zonas de tapeo por excelencia.Aquí les proponemos un recorrido que no puede dejar de visitar si pasa unos días en Madrid: La Campana, el bar que más bo-cadillos de calamares vende en Madrid; Revuelta, un lugar único donde degustar un exquisito bacalao rebozado; Casa Ciria-co, famosa por su gallina en pepitoria y sus callos a la madrileña; Almendro 13, taberna castiza y sencilla con unos huevos fritos con patatas como plato estrella; Casa Amadeo, fundada en 1942 y cuya especialidad son los caracoles cocidos con el caldo especial de la casa, y Docamar, que rivaliza con La Chula de Chamberí por el primer puesto en el rán-king de mejores patatas bravas. La tortilla de patatas también tiene un par de locales que

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Sobre estas l�neas, Viva Madrid, uno de los tradicionales bares madrile�os.

MADRID

de Sylkar– acompañada de una buena tapa es Ponzano: El Doble (una de las cervezas mejor tiradas), Fide (un clásico para los amantes del marisco a pie de barra), Sala de Despiece (pes-cados, mariscos y carnes de gran calidad), Su-destada (equilibrio perfecto entre vanguardia y tradición), La Máquina de Chamberí (croquetas de Cabrales) o Ponzano (especialista en cas-quería) son algunos ejemplos para hacer una visita obligada a la zona.Alejado del circuito más tradicional del tapeo


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MUNDO GASTRONÓMICO

madrileño, pero convertida ya en algo más que una alternativa, se encuentra la zona de El Retiro. Arzábal (croquetas de gambas, boletus, mejillones en escabeche), Casa Santoña (probablemente, las mejores anchoas de Madrid), Venta La Hidalguía (tostadas: de bull con foie, anguila ahumada, ja-món ibérico) o La Catapa (chacinas y anchoas con asado de pimientos), son algunos ejemplos a tener muy en cuenta.Terminaremos este recorrido por las zonas más emblemáticas del tapeo madrileño en uno de sus barrios más castizos: Lavapiés. Aquí existe una ruta conocida como Tapapiés, que este año ha celebrado su quinta edición. Es una iniciativa de los comer-ciantes de la zona, y su característica principal se debe a la multipluralidad del barrio en el que se ubi-ca: las tapas son de cocina internacional, de manera que es posible acercarse a los diferentes continen-tes y a su gastronomía sin salir del barrio.

Gourmet Experience es una propuesta gastron�mica con diferentes conceptos para comer o comprar productos de alta calidad, dispuestos en un espacio com�n.

GOURMET EXPERIENCEA esta oferta gastronómica no ha querido ser ajeno El Corte Inglés, con Gourmet Experience en sus centros de Goya, Gran Vía, Serrano y Castellana. Multiespacios gastronómicos de alta cocina, con propuestas vanguardistas de chefs de reconocido prestigio y que combina la degustación con la venta de productos. Abre 362 días al año con horario non stop hasta las 12 de la noche. Allí se alojan StreetXo, ideado por David Muñoz (tres estrellas Michelin), que reúne lo mejor de la cocina asiática con toques de fusión y que permiten disfrutar de una experiencia gastronómica única; Rocambolesc, la heladería de Jordi Roca y su es-posa, Alejandra Rivas, será la perdición de los más dulces y hará sucumbir hasta a aquellos que prefi e-ren lo salado, y Cascabel, con el chef Roberto Ruiz al frente, una antojería que hará las delicias de todos los amantes de la cocina mexicana. Son tres propuestas diferenciadas, pero muy bien defi nidas, que hacen de Gourmet Experience Se-rrano un espacio muy ambicioso por su calidad y difícil de mejorar.Pero Gourmet Experience también le ofrece la oportunidad de disfrutar, entre otros muchos, de espacios como La Máquina, una cocina tradicional española de excelentes materias primas; Cinco Jo-


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MADRID

tas Gourmet, un establecimiento que le permitirá degustar los más selectos productos ibéricos de Jabugo; La Sal de Castellana, productos frescos de primera calidad elaborados con maestría; Okasan, cocina japonesa tradicional, sushi y robata grill con un toque de fusión, siempre elaborado con una se-lección de productos premium, o Tse Yang Dimsum Club, una experiencia gourmet, elevada a su máxi-ma expresión. GASTRONOMÍA SOBRE RUEDASYa existe incluso un programa de televisión (Co-cineros al volante) sobre los food tracks, esos res-taurantes de comida ambulante que recorren cada rincón de nuestro país. En Madrid han decidido reunirlos todos en un mismo lugar, la plaza de Azca, y crear el primer street food market: MadrEAT, con más de 70 puestos y fi rmas como Mamá Framboi-se y Kabuki, entre otras. El pasado mes de octubre celebraron el primer aniversario de un evento que combina la gastronomía, la música, los showcoo-kings y las catas de vino. Comida mexicana, india, italiana, chilena... aderezadas con cervezas artesa-nas como La Virgen. Una propuesta para el tercer fi n de semana de cada mes.Para terminar el recorrido ineludible de eventos de fi n de semana, conviene subrayar Mercado de Pro-ductores, que se celebra en el recinto del Matadero el último sábado y domingo del mes. Allí, el pro-

El Mercado de Productores es un buen lugar para reunir a toda la familia. Madrid no pod�a ser ajena a los mo-dernos food tracks (puestos de comida ambulante) que empiezan a ser comunes en las grandes ciudades.


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MUNDO GASTRONÓMICO

ducto de la Comunidad de Madrid es el protago-nista, en una cita muy saludable para toda la familia. Frescura, sabor tradicional y salud se unen a esta iniciativa que da un valor añadido a los productores madrileños, que se preocupan por el desarrollo ru-ral y el cuidado medioambiental. Los alimentos, del campo a la mesa.Madrid no destaca por el número de restaurantes con estrella Michelin en relación al número de habitantes, pero todo el fi rmamento gastronómico se reúne en enero en uno de los festivales más importantes del mundo: Madrid Fusión, un evento que coloca a la

ciudad en el punto de mira del turismo más en auge de los últimos tiempos. Chefs de los rincones más diversos ponen en común sus conocimientos para deleite de los paladares más selectos. Este evento cuenta con actividades paralelas de gran repercusión como Gastro Festival, en el que más de 400 estable-cimientos madrileños dan a conocer sus propuestas más innovadoras, pero no sólo culinarias: tiendas de ropa, escuelas de cocina, museos, galerías de arte, coctelerías... participan de esta iniciativa a pie de calle. Enofusión es todo un congreso enológico que se ce-lebra también junto a Madrid Fusión y que pretende reunir en el mismo espacio una gran variedad de actos como catas, conferencias técnicas, degustaciones, además de presentar a las grandes bodegas y marcas vitivinícolas de España. Un lugar esencial para poner en el escaparate a los amantes del vino la Denomina-ción de Origen Vinos de Madrid. En tan solo 25 años

Sobre estas l�neas, Akrame Benallal, premiado como mejor chef de Europa en Madrid Fusi�n 2015 y un momento del evento.

CHEFS DE LOS RINCONES MÁS DIVERSOS SE REÚNEN EN MADRID FUSIÓN


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TAILANDIA


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MUNDO GASTRONÓMICO


21

La Navidad m�s tradicional tiene una cita ineludible en la Plaza Mayor (en la otra p�gina). Las reuniones familiares tienen como centro principal una mesa con los platos m�s t�picos.

ha convertido a pueblos de la Comunidad como Arganda, Navalcarnero, San Martín de Valdeigle-sias, Chinchón, Aranjuez, El Álamo o Cenicien-tos en punta de lanza de los mejores caldos de la región, con una venta estimada de 3,5 millones de botellas. Un total de 46 bodegas que llevan el nombre de Madrid a numerosos rincones del mundo. Estados Unidos, China, Japón y Alema-nia son sus grandes consumidores en el exterior.

NAVIDAD SABROSAComo en la mayoría de ciudades españolas, la Navidad es sinónimo de comida en abundancia y de excesos estomacales, en los que sobresalen los turrones y el marisco, ya sean langostinos, ostras, gambas o centollos. Entre los platos más típicos de Madrid cabe nombrar, de entrante, el consomé madrileño (con carne de vaca, pollo y un buen fondo de hortalizas) y la sopa de al-mendras (también en versión dulce con canela y vainilla), y como principales, la lombarda con to-cino, el besugo al horno, el cochinillo, el cordero, las perdices (escabechadas o asadas) y la pular-da, acompañados con caracoles, por ejemplo. De postre, nada mejor que los tradicionales tu-rrones, tortas imperiales, polvorones, manteca-dos, mazapanes y roscón de Reyes, aunque para este último haya que esperar al fi nal de las fi es-tas. Si es usted más de la tradición castiza, los buñuelos, tejas, bartolillos, churros o rosquillas le están esperando.

MADRID


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DIFICULTAD:Fácil

TIEMPO:10 minutos

SERVIR:Caliente

MADRID

APERITIVO

Gambas al ajillo INGREDIENTES

500 G DE GAMBAS • 1/4 DE TAZA DE ACEOTE DE OLIVA VIRGEN • 5 DIENTES DE AJO • 1-2 GUINDILLAS • SAL, PEREJIL Y PIMENTÓN AL GUSTO.

ELABORACIÓNPelar las gambas y desvenarlas (quitarles el cordoncillo negro del lomo). Pelar los ajos y cortarlos en trozos peque-ños y realizar la misma operación con la guindilla. Calentar en una sartén el aceite de oliva y echar los ajos y la guindilla para empezar a saltearlo. Al cabo de unos segundos, cuando

vemos que cambia de color sin que lle-gue a tostarse, incorporamos las gam-bas. Removerlo bien para que se reho-guen hasta que hayan cambiado de color y cogido el sabor del ajo y la guindilla. Condimentar con sal, y añadir perejil y pimentón a gusto y continuar removiendo unos minutos.Servir de inmediato

CI46 22-29 RECETAS MADRID.indd 22 24/11/15 17:29

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ALPES

SECAR MUY BIEN LAS

GAMBAS ANTES DE PONERLAS EN LA SARTÉN


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TEMPORADA ALTA


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PONER LAS PATATAS

CORTADAS EN AGUA HELADA UNA

HORA PARA QUE SUELTEN EL ALMIDÓN

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:20 minutos

SERVIR:caliente

MADRID

PRIMERO

Huevos estrelladosINGREDIENTES500 G DE PATATAS • 8 HUEVOS CAMPEROS • 8 LONCHAS DE JAMÓN IBÉRICO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN • SAL

ELABORACIÓNPelar las patatas, cortarlas en tiras muy fi nas, lavarlas, secarlas biens y freírlas por tandas en aceite de oliva bien caliente; escurrir sobre papel absorbente.Cortar el jamón en trozos pequeños y

pasarlo por la sartén unos segudos.Freír los huevos.Servir las patatas, espolvorear con sal negra y al momento de servir, trocear los huevos para que salga la yema jugosa.


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PRINCIPAL

Cocido madrileñoINGREDIENTES

300 G DE GARBANZO PEDROSILLANO • 1 HUESO DE JAMÓN • 1 HUESO DE TERNERA • 1 PUNTA DE JAMÓN • 150 G DE TOCINO IBÉRICO EN UNA PIEZA • 1/4 DE POLLO • 1 CEBOLLA • 2-3 ZANAHORIAS • 1/2 REPOLLO • 400 G DE PATATAS • 2-3 CHORIZOS • 2 MORCILLAS • 80 G DE FIDEOS PARA SOPA

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:3 horas

SERVIR:caliente

ELABORACIÓNPoner los garbanzos a remojo el día ante-rior.Poner en una olla grande los huesos, el jamón, el tocino, el pollo, la cebolla, y cubrir con agua. Añadir un poco de sal y hervir. Ir retirando la espuma de la superfi cie con una espumadera durante la cocción. Al cabo de una hora, colocar los garbanzos (escurridos del remojo) en una bolsita de red e incorporarlos al guisado; rectifi car de sal. Al cabo de una hora

incorporar las zanahorias troceadas, los chorizos y las morcillas; cuando queden 15 minutos, añadir las patatas y acabar de cocer todo.Rehogar el repollo, que antes hemos coci-do, en una sartén con aceite de oliva. Colar el caldo, reservando los ingredientes cocidos y cocer los fi deos en ese caldo.Finalmente servimos el cocido. Primero el plato con la sopa de fi deos, posteriormen-te los garbanzos acompañado del repollo y por último la carne.

TAPAR LOS INGREDIENTES

DEL COCIDO, PARA MANTENER EL CALOR MIENTRAS SE CUECEN

LOS FIDEOS DE LA SOPA

MADRID


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SDSADASDALPES


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TEMPORADA ALTA

INFUSIONAR EL ACEITE CON

ESPECIAS O PIELES DE CÍTRICOS

PARA TENER UNA MASA MÁS

AROMÁTICA


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DIFICULTAD:media

TIEMPO:30 minutos

SERVIR :caliente

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POSTRE

Bartolillos con café licorosoINGREDIENTES100 G DE HARINA • 50 G DE VINO BLANCO • 50 ML DE ACEITE DE OLIVA • UNA PIZCA DE SAL • 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR • 500 G DE CREMA PASTELERA

ACEITE DE OLIVA PARA FREÍRAZÚCAR GLASCAFÉLICOR DE CAFÉ • LICOR DE CACAO

ELABORACIÓNEn un bol mezclamos la harina con el acei-te, la sal y el azúcar. Añadir el vino poco a poco, hasta que podamos formar una masa moldeable que no se pegue (quizás no hace falta todo, por eso se añade poco a poco)Sobre la mesa espolvoreada con hari-na dividir la masa en ocho bollitos igua-les y extenderlos con un rodillo dándo-le forma alargada, de espesor muy fi no.Colocar una cucharada de crema paste-lera en la parte media de la masa y doblar para cerrar. Recortar los bordes con un cortapastas dentado y freír por tandas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.Espolvorear con azúcar glas al servir.Acompañar con café al que le añadiremos a gusto un chorrito de licor café y un cho-rrito de licor de cacao.

CREMA PASTELERA PARA LOS BARTOLILLOSHacer un corte longitudinal en la vaina de vainilla y raspar el interior con un cuchillo para recuperar la pulpa.Poner la leche en un cazo, añadir la pulpa de vainilla y la media vaina vacía; llevar al fuego. Mientras tanto batir las yemas con el azúcar hasta tener una mezcla densa y de color blanquecino. Añadir la maicena poco a poco y batir para incorporarla. Cuando la leche rompa a hervir colar y descartar la vaina. Verter la mitad sobre el batido y mezclar. Echar la mezcla al resto de la leche y volver al fuego hasta que vuelva a hervir; batir sobre el fuego un minuto más. Trasladar a otro recipien-te, tapar con papel fi lm y dejar enfriar por completo.

CREMA PASTELERA PARA LOS BARTOLILLOS250 ML DE LECHE • 80 G DE AZÚCAR • 3 YEMAS • 20 G DE MAICENA • 1-2 VAINAS DE VAINILLA


DELICATESSENTemporada alta

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TEMPORADA ALTA

ENTREVISTA CON ALBERT ADRIÀ

comenzó en El Bulli con 15 años y acaba de cumplir 30 entre fogones. Tres décadas en las que no ha parado de innovar. Prueba

de ello son los turrones gourmet que cada Navidad crea para Torrons Vicens, una mez-cla única de texturas y sabores para reinter-pretar el dulce más tradicional de esta época.

Su unión con Torrons Vicens acaba de cum-plir tres ediciones. ¿Cómo surge la idea?

“Imaginar que alguien abre

una barra de turrón con mi

nombre me hace feliz”Prefiere estar en segundo plano, pero su talento creativo le ha llevado a ser reconocido este año como ‘Mejor pastelero del mundo’. Entre las seis variedades de turrón que ha creado esta Navidad para Torrons Vicens figuran uno de vermut y otro de pan, aceite y chocolate.

Texto: Montse Turiel

Nos pone en contacto un amigo común. Es algo que me apetecía muchísimo, por-que el turrón es una parte muy importante de nuestra cultura y solo con imaginarme que alguien abre una barra de turrón con mi nombre y le gusta, soy feliz.

Si sorprendió en 2014 con un turrón de gin-tonic, las propuestas de este año tam-bién son muy innovadoras: Mojito, Pan, aceite y chocolate…Para crear estas variedades trabajamos du-

rante todo el año pensando en sabores que pueden cuajar y en el mercado encontramos cada vez más referencias de cosas que pue-den gustar. En esta ocasión, hemos hecho el de Carrot cake o el de Cheesecake, y hace cinco años hubiera sido impensable utilizar estas tartas para hacer un turrón.

Dónde ha buscado la inspiración para crear estas variedades?Un turrón de chocolate no deja de ver-se como un bombón gigante y, desde ese

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Albert Adrià ha rein-

terpretado el dulce

m�s tradicional de

la Navidad para la

empresa Torrons

Vicens.


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TEMPORADA ALTA

punto de vista, buscamos inspiración. En la Bodega (su restaurante, Bodega 1900) hacíamos un postre de vermut reducido y sobre eso hicimos el turrón. En el caso del Turrón de pan, aceite y chocolate, lo difícil fue encontrar el pan, ya que al turrón le va muy bien el crujiente, pero ya vimos que el

contraste entre el aceite y el chocolate iba a funcionar. Creo que va a gustar mucho.

¿Cómo trabaja el desarrollo del producto?Sopesamos muy bien las cosas, no nos lan-zamos sin red. Los primeros jueces somos nosotros mismos. Hacen falta hasta cuatro

pruebas para sacar adelante el turrón. Tam-bién hay limitaciones técnicas: la humedad, la caducidad, el precio…

¿Qué debe esperar el cliente?Buscamos que haya esa referencia a nivel gustativo de lo que vendes; eso se ha conse-guido por ejemplo con el de gin-tonic, aun-que parecía muy difícil que lo que comieses realmente tuviera que ver con un gin-tonic. La idea de convertir una tarta en turrón, como el de Cheesecake, creo que está muy conseguida a nivel gustativo.

En su gama de este año hay turrones que podrían comerse a cualquier hora del día…Al fi nal, el turrón es ese trocito de placer que te dejas para un determinado momento. El de pan, aceite y chocolate lo veo mucho para desayunar, es muy de aquí. El de zana-horia lleva una combinación de sabores que se puede degustar mañana, tarde o noche, porque casi parece una barrita energética.

¿En qué sabores piensa para el futuro?Hemos sopesado incluso elaboraciones como un turrón de beicon, ya que en EE UU se cocina mucho el beicon horneado y luego bañado en chocolate. Los cócteles también son una inspiración... Pensamos en el pa-nettone, porque está entrando mucho en las casas en detrimento de dulces más pesados como los polvorones, Y hemos hecho mu-chos que, de momento, están durmiendo.

¿Qué supone mayor reto: crear un plato de la nada o reinventar un producto tan tradi-cional como el turrón?Todo lo que tenga referencias siempre es

Albert Adrià, junto a las variedades de este a�o: Turr�n de arroz con leche, Turr�n de pan, aceite

y chocolate, Turr�n de mojito, Turr�n de vermut, Turr�n de cheesecake y Turr�n de carrot cake.


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VICENS/ALBERT ADRIÀ

más complejo, porque puedes comparar. Con el tema del turrón, sabemos la compe-titividad que hay en el mercado, aunque no había habido grandes cambios en la variedad de sabores. Y ahora mira nos ha tocado a nosotros…

¿Se puede hacer de todo con el turrón o tiene algún limite por su historia, ingredientes...?El límite lo pone el cliente. Es lo mismo que en un restaurante: el cliente es el juez. El de gin-tonic, por ejemplo, ha caído simpático y, de hecho, es el que más se vende.

¿Cómo ha sido trabajar con el maestro Ángel Velasco?En la primera conversación, me recordó mucho a mi padre. Me gusta mucho verlo comer turrón y su emoción al hacerlo.

¿La idea es que estos turrones puedan con-vertirse en un postre para todo el año?Sí, tanto el turrón como otras elaboraciones. La idea es descontextualizar, algo que nos encanta. Supone romper las reglas, siempre desde el respeto y la perspectiva de que la elaboración mantenga su personalidad.

¿Y si tuviera que crear uno desde cero?Haría un turrón que fuese muy bajo en azú-car y muy alto en fruta. Me gustaría bajar calorías, con eso estaría contento.

¿Y usted, qué turrón come?Yo soy un clásico, el de yema tostada.

¿Y de los suyos?El que me gusta más es el mazapán de yuzu (Turrón de Raíces). Fue un reto introducir un producto desconocido como el yuzu.

Creo que su plato preferido es la pizza…La pizza es mi plato preferido porque el he-cho de que sea popular no quiere decir que se deba menospreciar. ¡Imagínate que la hu-biese inventado yo!

Pero, ¿es goloso? Sí, pero comedido, me puedo resistir… Me quedo con el chocolate, me parece una de las magias que hay como elaboración.

Acaba de ser reconocido como ‘Mejor pas-telero del Mundo’. ¿Qué supone este título? Me hace mucha ilusión. Lo entiendo como un reconocimiento a mi carrera, pero he estado 30 años sin premios y puedo estar otros 30. El premio más grande es tener los restaurante llenos, y que la gente salga con-tenta; trabajamos cada día para ello.

Casi se ha criado en El Bulli. ¿En qué mo-mento siente que quiere ser cocinero?A El Bulli entré por necesidad, no me gus-taba estudiar. Me llena la vida de la cocina,

porque cocinar es una manera de vivir. Me enamoro de la cocina después de tener un bache, visito el infi erno, y de ahí emerjo, en el año 98… Y este año he cumplido 30 años.

También pensó en ser director de cine…Siempre me interesó la publicidad y eso me llevó a hacer montajes para las demos-traciones en pastelería y cocina de El Bulli. Escribí varios cortos e incluso iba a dirigir. Llegó la crisis, tuve que dejarlo, y volví a ser cocinero.

¿Qué supone el apellido Adrià, la fama?Yo, encantado, pero necesito estar un poco en la sombra, me siento más cómodo.

Su proyecto gastronómico –El Barri– tiene un gran éxito ¿Qué hace falta para triunfar?Hay que lucharlo cada día. Primero, se con-sigue con un grandísimo equipo. Cuanto más bueno es, mejor te hace a ti, y luego con pasión, trabajando mucho.

Su hermano Ferrán también forma parte de su proyecto de restauración. ¿Supongo que es un apoyo importante?Sí, yo ahora vuelo bastante solo, pero hemos trabajado mucho juntos y nos conocemos solo con mirarnos. Nos da consejos y es una seguridad contar con él. Cada vez esta más y más metido en el proyecto.

“PARA CREAR ESTAS VARIEDADES TRABAJAMOS DURANTE TODO EL AÑOPENSANDO EN SABORES QUE PUEDEN CUAJAR. HEMOS SOPESADO INCLUSO

ELABORACIONES COMO UN TURRÓN DE ‘BEICON’”


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TEMPORADA ALTA

Loison, el alma de la NavidadLoison trae desde el Véneto sus deliciosos panettones de autor, elaborados sin prisa con ingredientes de pri-mera. Las colecciones Genesi, Prince y Veneziana con-densan la experiencia de tres generaciones pasteleras.

Texto: Rodolfo Benito

desde que Loison abrió sus puertas en 1938 han pasado muchas cosas. La pequeña pastelería de Cos-

tabissarra, un municipio de 6.000 ha-bitantes en la región italiana del Véneto, continúa siendo un negocio familiar. Sin embargo, sus productos triunfan hoy en el mercado internacional. El secreto de su éxito, aseguran sus res-ponsables, es la paciencia. Sólo ella per-mite seleccionar con cuidado la materia prima y respetar el tiempo de elaboración que exige cada postre. Las prisas son el mayor enemigo de la pastelería artesanal, como demuestran los deliciosos panet-teones de autor que ahora llegan hasta nosotros. Para elaborar este dulce típico de la Na-vidad italiana, Loison no pierde de vista la receta milanesa original –con pasas, naranja de Sicilia y limón de Calabria–, aunque también le añade toques nuevos. Sus especialidades presentan una textura esponjosa y un acabado casero capaz de tentar a cualquiera, como comprobarán quienes se acerquen al Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde la fi rma paste-lera ofrece tres colecciones diferentes de panettones.La exclusiva línea Genesi se distingue por la calidad de sus ingredientes, que son premium. Los postres de este grupo llevan nata, leche y mantequilla fresca, así como

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar las

variedades Prince, Genesi y Veneziana de los panettones Loison.

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En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede en t l

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XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE

vainilla natural de Madagascar y sal marina integral de Cervia. Para detectarlos, basta con fi jarse en su cuidado envoltorio, dise-ñado en tonos marfi l e inspirado en la ar-quitectura de Palladio. La única difi cultad a la hora de comprar uno de estos postres, disponibles en su versión de un kilo o de 500 gramos, es elegir entre sus ocho sa-bores: Clásico a.d. 1476, Chocolate Real,

Mandarina, Pera y canela, Quinoto, Vino, Castañas o Cereza. La gama Prince, por su parte, apuesta por los dulces de tamaño más reducido (500 gramos) y los sabores tradicionales: Clá-sico, Almendras, Limón o Sin fruta confi -tada. Según afi rma Loison, se trata de un homenaje a los incondicionales del pa-nettone, que reconocerán esta serie por

el guiño que su diseño hace a la estética del siglo XVIII. Las cajas verdes decoradas con máscaras, o góndolas sirven para señalar la colección Ve-neziana. Recordando la variedad de productos que llegaban por mar a la ciudad de los cana-les, la fi rma reinventa cuatro de las recetas que la hicieron famosa: Clásica, Mandarina, Almendra y canela y Pistachos de Bronte.

Loison apuesta por los productos naturales para la elaboraci�n de sus panettones.

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TEMPORADA ALTA

Charcutería de alta gama

Gallo de corral con bogavante, delicias de pintada trufada y solomillo trufado con manza-na, bacon y butifarra negra. Mitjans combina creatividad y saber centenario.

Texto: Carlos Martínez

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MITJANS

excelentes materias primas, procesos na-turales y espíritu in-novador. Estas son las premisas con las que

trabaja la empresa familiar Mitjans, y que lleva más de cien años dedicada a elabo-rar productos de charcutería selecta, lo que le ha permitido conocer a fondo los secretos del ofi cio. Sin embargo, esta exigente casa catalana no se ha limitado a reproducir la tradi-ción, sino que la ha utilizado como base para crear nuevas y audaces propuestas gastronómicas, como el gallo con boga-vante, las delicias de pintada trufada y el solomillo trufado con manzana, bacon y butifarra negra.

Estas especialidades, que pueden encon-trarse en Club del Gourmet en El Corte Inglés y que llegan desde el pueblo de Moja-Olèrdola, en el Alt Penedés, re-presentan una alianza entre innovación y saberes centenarios. Pese a haber dado un giro de tuerca al producto, Josep María Mitjans, perteneciente a la cuarta generación de charcuteros, continúa se-leccionando cuidadosamente la carne y respetando sus tiempos de preparación para garantizar su aroma, textura y sabor de siempre. Así lo demuestran sus nuevas creaciones. El Gallo de corral con bogavante, pen-sado para servir frío en lonchas y acom-pañado por salsas o ensaladas, es una de ellas. Cocinado con caldo de marisco

y acompañado de este crustáceo, este producto de alta cocina está asado al horno con un fondo de hierbas y espe-cias, ofreciendo un delicioso contraste entre mar y montaña. También excelentes e innovadoras son las Delicias de pintada trufada. Elabora-das con un relleno de muslos, pecho en el centro y diferentes carnes de pintada y cerdo cocinado al horno con verduras, especias y trufa, resultan perfectas para consumir en un loncheado frío o lige-ramente tibio. Asimismo, Mitjans vuel-ca su arte en el Solomillo trufado con manzana, bacon y butifarra negra, una exquisitez con base de cerdo, especias y verduras que se recomienda consumir de la misma manera.

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar el Gallo con bogavante (en la otra p�gina); el Solomillo

trufado con manzana, bacon y butifarra negra y las Delicias de pintada trufada (sobre estas l�neas).

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TEMPORADA ALTA

Tan británicas como el téShortbread House of Edinburgh es toda una institución en Reino Unido. Sus galletas, realizadas a mano con los mejores ingredientes, se venden en la Cámara de los Lores y en la tienda que suministra a la familia real.

fortnum and Mason es una reputa-da tienda de té, ubicada en Picadilly Circus, que se encarga de proveer a la familia real británica desde hace 150 años. Las galletas Shortbread

House of Edinburgh se despachan allí, pero también en el castillo de Edimburgo o en la Cámara de los Lores. Sin duda, se trata de

lugares que dan una pista sobre el estatus que esta fi rma escocesa tiene en Reino Unido. Anthony Laing, su mujer y sus hijos, res-ponsables del negocio familiar desde 1989, se encargan desde el horneado hasta de la dirección del negocio, lo que les permite mantener las riendas de todo el proceso. Cada una de sus especialidades está hecha

a mano, lo que abre un abismo entre la ca-lidad de sus artículos y la de otros fabrican-tes, dedicados a la producción industrial. Todo ello ha convertido esta deliciosa com-binación de azúcar, mantequilla y harina en merecedora de 55 galardones en los Great Taste Awards en los últimos dos años, inclu-yendo más de ocho oros.

Texto: Mar Sierra

En el Club del

Gourmet en

El Corte Inglés

podr� encontrar

los ‘canister’ de

Shortbread minis.

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SHORTBREAD HOUSE EDINBURGH

Para comprobar su calidad, basta con pa-sarse por el Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde Shortbread House of Edin-burgh comercializa varias de sus especia-lidades. Por un lado, fi guran boxes o cajas distintas con deliciosas mini galletas hechas a mano. Tanto Box of Original Shortbread Bites como Sweet Oatie Bites, Ginger Shortbread Bites, Choc&Orange Bites o Choc Chip Shortbread Bites son perfectas para tener en casa o regalar.Por otro lado, la casa ofrece cinco varieda-des de canister o latas, especialmente pen-sadas para Navidad. Así, están disponibles Canister of Truly Handmade Mini Origi-nal Recipe, Sicilian Lemon, Chocolate & Orange, Chocolate Chipsy y Cinnamon & Demerara.

Shortbread House of Edinburgh muestra una

gran originalidad en sus cajas de galletas.

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TEMPORADA ALTA

Consagrados por la historiaNumerosos premios internacionales avalan la calidad y el sabor de los mantecados artesanales Felipe II, fieles a una receta del siglo XVI. La con-fitería Blancanieves Tejedor apuesta por la tradi-ción y continúa elaborándolos a mano.

Texto: Mar Sierra

los productos de calidad nunca pasan de moda, como demues-tra la vigencia de los mantecados tradicionales Felipe II. Cuentan algunos que este emblemático

dulce de la repostería española ya triunfa-ba en el Siglo de Oro y que hasta los reyes se rendían a su sabor. Según las crónicas, fue el Conde de Benavente quien descu-brió este manjar al entonces monarca más poderoso del mundo, quien supo apreciar su sabor de la misma manera que lo hizo su esposa, Isabel de Valois. Si bien muchas cosas han cambiado desde el siglo XVI, gracias a Blancanieves Tejedor no lo ha hecho la receta de aquellos dulces que conquistaron al rey. Esta confi tería permanece fi el a la fórmula original, a sus materias primas y a su modo de elabora-ción casero. Todo ello contribuye a marcar la diferen-cia en el paladar, como descubrirán quie-nes prueben sus mantecados en Club del Gourmet en El Corte Inglés. Blancanieves Tejedor continúa empleando harina de trigo, azúcar, harina de almendra

Si quiere disfrutar de los mantecados Felipe II el Club del

Gourmet en El Corte Inglés los tiene a su disposici�n.

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FELIPE II

Marcona y manteca, al igual que se hacía 500 años atrás. También elabora los dul-ces de manera artesanal, a mano, distribu-yendo el producto en pequeños bloques para su fácil consumo. Lo único que se ha modifi cado en la actualidad es el tamaño del dulce, más pequeño que antes, y su presentación, en un fi no papel de seda. La deliciosa fórmula de los mantecados Felipe II funciona y lo ha hecho a través de los tiempos, como demuestran los múltiples galardones que ha cosecha-do este artículo a lo largo del siglo XX. Entre ellos fi gura la Medalla de Oro en

la Exposición Internacional de Madrid de 1903, el Premio Internacional de Empresas a la Calidad del Producto, el Trofeo Internacional a la Gastronomía, el Máster Internacional en la categoría de Oro al Producto Artesano o el Tro-feo Internacional a la calidad Europa 2011 Águila de Oro. Sin embargo, qui-zás la condecoración más signifi cativa sea la Estrella de Oro al Sabor Superior Award, otorgada en 2013 y 2014 por el Internacional Taste & Quality Institute de Bruselas, considerado la Guía Mi-chelin de los alimentos y bebidas.

LOS DULCES SE ELABORAN DE

MANERA ARTESANAL, EN PEQUEÑOS

BLOQUES PARA SU FÁCIL CONSUMO

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TEMPORADA ALTA

Artesanía celeste Trufas, mostachones, membrillos y pastas de té sin conservantes ni colorantes. Los dulces caseros de Pequeña Repostería llegan desde el convento de La Aguilera, en Burgos, y se basan en recetas tradicionales de las monjas.

Texto: Mónica Solá

a través de Pequeña Re-postería, las hermanas de Ieso Communio ofrecen sus deliciosos postres caseros, elabo-

rados de forma completamente artesana por las monjas del convento de La Agui-lera, en Burgos. Cocinados con delicadeza y mano paciente, reproducen las recetas tradicionales que este instituto religioso femenino utiliza desde 1978, cuando co-menzó a funcionar su confi tería monacal. Por un lado, en su obrador sólo hay cabida para ingredientes de primera calidad. Por otro, colorantes, conservantes y sucedá-neos están prohibidos. Todo ello da lugar a un producto natural y auténtico, difícil de encontrar hoy en día, que además de hacer las delicias de los más golosos ga-rantiza la subsistencia de 208 hermanas, dedicadas el resto del tiempo a la oración, la evangelización y el trabajo sencillo. Quienes aprecien los sabores originales y el trabajo bien hecho pueden adquirir aho-ra cuatro de los deliciosos postres de Pe-

Brownies, pastas de té, mostachones y dulces de membrillo.

Disfrute con ellos en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Brownies, pastas

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PEQUEÑA REPOSTERÍA

Peque�a Reposter�a elabora una amplia gama de exquisitos dulces.

queña Repostería en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Por un lado, las her-manas proponen dos variedades de trufas: con un toque de ron o con whisky y praliné de almendra, ambos excelentes bombo-nes artesanales de nata y chocolate. Por otro, están disponibles sus mostacho-nes caseros. Estos deliciosos bizcochos, acabados con un toque de azúcar, almen-dra o adornos de chocolate, resultan idea-les para el desayuno o la merienda, al igual que sus reputadas pastas de té tradiciona-les, adornadas con chocolate, mermelada o frutos secos. De presentación variada y vistosa, se trata de uno de los productos más preciados de las monjas, ya que fue el primero que empezaron a elaborar. Por último, Pequeña Repostería comple-ta su gama con los exquisitos dulces de membrillo. Las hermanas llevaban varias generaciones elaborando este producto de textura única, pero tan sólo hace dos años que lo han puesto a la venta. Sin duda, una gran oportunidad para disfrutar de los sabores de siempre.

LAS HERMANAS DE IESU COMMUNIO OFRECEN

SUS DELICIOSOS POSTRES CASEROS

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TEMPORADA ALTA

Pasión por

Willie’s Cacaowillie’s Cacao está

ya presente en un amplio abánico de variedades en el Club del Gour-

met en El Corte Inglés: The Gold Range, o gama dorada de Willie’s Cacao, despliega cinco tipos de chocolates, con la peculiaridad de que cada uno ha sido elaborado a partir del cacao de una única hacienda o de pequeñas haciendas de la misma zona. Es el caso de los chocolates negros Indonesian 69, con mati-ces de caramelo llegados desde Java; Mada-gascar 71, con notas de frutas de verano de Sambirano; Peruvian 70, con uvas y ciruelas de Chulucanas; Venezuelan 72, con un sabor a nuez originario de Las Trincheras, o Colom-bian 88, cuyos ecos de frutos rojos llevan el sello de Los Llanos. Los indecisos pueden op-tar por Las 5 Maravillas del Mundo, un surti-do que los reúne a todos. El abanico continúa con la línea Fusión de Sabores, formada por Luscious Orange y Ginger Lime, dos chocolates negros cubanos con naranja y jengibre/lima, respectivamen-te; y Sea Flakes, un venezolano con leche y escamas de sal. Los tres pueden adquirirse también en el Estuche Surtido, que incluye además otra especialidad de regalo. Por otro lado, Willie’s Cacao propone Las 3 Maravillas: Milk of the Golds, elaborado con cacao venezolano, caña de azúcar guadalu-peña y leche británica. Pure 100% Gold, un artículo de lujo que nace en el Lago Mara-caibo, y El Blanco, único por su color. Por úl-timo, los más caprichosos pueden optar por dos variedades de perlas de chocolate: Sal y caramelo o Lima, chilli y caramelo.

El Club del Gourmet

en El Corte Inglés

le da la oportuni-

dad de endulzar

estas navidades con

Willie’s Cacao.

Cuando Willie Harcourt-Cooze vio por primera vez la Hacienda El Tesoro, una exuberante plantación de ca-cao frente al Caribe venezolano, algo le dijo que tenía que comprarla. Desde entonces se dedica a cultivar y producir uno de los chocolates más selectos del mundo.


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Willie’s Cacao se esme-

ra en la selecci�n de las

semillas, el cultivo sin

qu�micos y la b�squeda

de sabores �nicos.

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TEMPORADA ALTA

El éxito de una receta centenaria

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés podr� encon-

trar la t�pica caja met�lica de los productos Trias.

En 1908, Joaquín Trias comenzó a elaborar galletas de almendra 100% naturales. Hoy, son sus nietos quienes continúan su legado en Santa Coloma de Farners, en Girona. El gusto, el aroma o los ingredientes permanecen intactos.


las galletas de Trias comenzaron a ela-borarse hace más de un siglo y actual-mente pueden presumir de no haber añadido por el camino ningún aditivo, conservante o colorante a la fórmula

original con la que arrancó su fundador, Joaquín Trias. Las especialidades de esta casa catalana con sede en Santa Coloma de Farners (Girona) tienen en su elaboración un alto porcentaje de almendra e ingredientes 100% naturales. Sólo así es posible que sus productos conserven el gusto, el aroma y la textura de antaño y, al mis-mo tiempo, la Q de calidad que otorga la Gene-ralitat de Catalunya.

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TRIAS

Sin dejar de lado los productos

tradicionales,Trias apuesta por

nuevas referencias.

Quien quiera probar las deliciosas crea-ciones de Trias puede hacerlo ahora en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Por un lado, la fi rma propone siete cajas de surtidos generales, que permitirán a los clientes acercarse a estos sabores le-gendarios de la repostería catalana, que han permanecido vivos de generación en generación. La fi rma despliega su exquisita variedad de Teulets, Neulets o Ventalls, así como tres tamaños distintos de surtidos especiales. Pese a ser dulces, algunos de estos pro-ductos pueden maridarse a la perfección con salmón, foie, anchoas, olivadas o bo-querones en vinagre, tal como sugiere la empresa en su página web, donde propone sorprendentes recetas. Por otro lado, Trias apuesta por nuevas referencias, como Choco-Choc o cuatro tipos de Triángulos: Choco naranja, Choco leche, Choco blanca y Doble choco. En este grupo también cabe destacar las Teules ecológicas, que recuperan la receta original de las teules tradicionales con ingredientes de agricultura ecológica de proximidad. Además, varios de los productos de la empresa familiar vienen presentados en una caja metálica. Este envase antiguo, el que Trias utilizaba para presentar sus galletas hace más de cien años, continúa actualizándose en el presente a través de nuevos diseños y diferentes motivos ornamentales.

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DELICATESSENDelicatessen

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DELICATESSEN

Récord de frescuraPergamino Café tarda solo unas horas en llegar desde Colombia a Europa. Este delicioso café de especialidad prescinde de intermediarios y presume de ser el más fresco que puede beberse en nuestro continente.

Texto: Alejandra Ramos

desde las exuberantes plantaciones de Santa Bárbara, en Colom-bia, hasta la cocina de nuestro hogar. Con

la integración vertical, Pergamino controla todo el proceso. Desde la fi nca al destino, de la semilla a la taza. De esta manera se garan-tiza la calidad y la trazabilidad de cada gra-no de café. Hay muy pocos casos similares en el mundo. Se trabaja sin intermediarios: “Lo sembramos, lo tostamos bajo pedido y lo disfrutas”, dice su popular lema. Ahora, de la mano del Club del Gourmet en El Corte Inglés, llega por fi n a Europa. Esta empresa familiar ubicada en el depar-tamento de Antioquia lleva 35 años pro-duciendo y exportando los mejores cafés de Colombia. Este café de especialidad es siempre superior a los 85 puntos de la es-cala SCAA (Speciality Coff ee Asociation of America), lo que la ha hecho merece-dora de premios internacionales. Si de algo presume Pergamino Café es de distribuir el producto más fresco que puede probarse en Europa. En lugar de transportarlo hasta nuestro continente en

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar los or�genes Inz�, Lomaverde y

Urrao. Recoger �nicamente los granos m�s maduros resulta extremadamente dif�cil, pero es

uno de los pasos m�s importantes en Pergamino. Todos lo dicen, pocos lo hacen.

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PERGAMINO CAFÉ

Para elaborar una sola taza de café es necesario

recolectar una a una y a mano 100 cerezas.

barco, arriesgándose a que la humedad de los puertos y del mar atenúe sus propie-dades, lo hace en avión, lo que le permite mantener intacta la complejidad aromáti-ca de uno de los alimentos más delicados del mundo. Por supuesto, la diferencia se deja sentir en la taza.Quien conoce la tierra (el terroir), el pro-ducto y su maduración es quien lo tuesta. No se entendería, en el caso del vino, que quien lo elaborara fuera de un país o región distinta que el productor de la uva. La nue-va tendencia y un valor añadido en el café de especialidad es el tueste local. Sin duda, todo ello añade matices a su sabor fi nal, como podrán comprobar quienes lo adquieran en Club del Gourmet en El Corte Inglés, un punto de venta pionero en nuestro continente. La oferta de Pergamino en este espacio, apta tanto para espresso como para fi ltrado, procede de la fi nca de Lomaverde y de los orígenes de Inzá y Urrao.

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DELICATESSEN

Secretos del barista caseroThe Shop en El Corte Inglés ofrece las mejores herramientas para potenciar la calidad, frescura y sabor del café en casa. Sus molinillos, básculas o cafeteras son capaces de convertir cualquier ho-gar en un auténtico laboratorio gourmet.

Texto: Alejandra Ramos

cada día se valora más la calidad, la procedencia y la frescura del café, para muchos uno de los mayores placeres

de la mañana y un broche indispensable para las comidas. Desde la década de 1990, esta bebida ha ido adquiriendo un estatus similar al del vino, convirtiéndose en un artículo refi nado cuyo despliegue de matices hace las delicias de los pala-dares exigentes.

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EL BARISTA DEL CAFÉ

Para elaborar un buen café es necesario

mimar su elaboraci�n y utilizar las mejores

herramientas, algo que usted podr� encontrar

en The Shop en El Corte Inglés.

la Speciality Coff ee Association of Ame-rica– está ganando cuota de mercado al café comercial. En Nueva York, cada tres días abre una nueva tienda dedica-da a esta segunda tipología. Sin embargo, para obtener un buen café no basta con identifi car el origen del grano, estudiar sus diferentes etapas de producción o asegurarse de que no haya sido mez-clado. También es necesario mimar su elaboración y utilizar las mejores herra-mientas, algo que hace posible The Shop en El Corte Inglés a través de su gama de artículos temáticos.Sin ir más lejos, saber elegir una cafete- ra es clave para potenciar las propiedades de la materia prima. Chemex, por ejemplo, cuyo diseño le ha brindado múltiples premios y un espacio en el Museo de

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Las nuevas pautas de consumo del café y la apuesta por el café de especialidad ha dado pie a que cada vez sea más im-portante contar con los mejores méto-dos de elaboración y herramientas para disfrutar en el hogar de un excelente café. Si el primer café del día es el más importante necesitamos la fi gura del ba-rista casero. Pero, ¿qué es un barista? Un barista es un profesional especializado en el café de alta calidad, siendo tan habitual en cafe-terías o restaurantes como el sumiller o el barman. La cuestión es si esta realidad puede trasladarse al ámbito doméstico.En los últimos 15 años, su consumo a nivel mundial se ha incrementado en un 43% y el café de especialidad –aquel que puntúa por encima de 85 en la escala de

Arte Moderno de Nueva York, resulta ideal para resaltar la dulzura y la comple-jidad del café. Hario V60, de origen ja-ponés, permite extraer el mejor aroma y sabor del grano, mientras que Aeropress, convertida ya en objeto de culto, sólo ne-cesita 15 segundos para elaborar tazas de gran calidad.The Shop en El Corte inglés completa su oferta con básculas (necesaria para pesar la cuantía de granos de café precisa para cada elaboración), hervidores de agua, fi ltros de papel o molinillos (un café re-cién molido es imprescindibles para con-servar las propiedades del grano hasta el último momento). En defi nitiva, si un barista es un profesio-nal especializado en café de alta calidad, cualquiera puede serlo ahora desde casa.

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DELICATESSEN

Té bio de OrienteThés de la Pagode recolecta sus especialidades en las regiones más remotas de Asia, donde practica el comercio justo y aplica los estrictos criterios de agricultura ecológica. Sus infusiones son antioxi-dantes y 100% naturales.

Texto: Juan Salinas

todos los recipientes de la fi rma francesa Thés de la Pagode lle-van un sello que los identifi ca como garantes de la Agricul-tura Ecológica. Mediante esta

etiqueta, los organismos públicos del país vecino certifi can que las infusiones son 100% naturales, que han sido envasa-das en su lugar de origen y que no llevan pesticidas, algo importante si se tiene en cuenta que las hojas de té nunca se lavan antes de consumirse. La materia prima de Thés de la Pagode procede de los rincones más remotos de Asia, donde esta empresa que ha estudiado a fondo la fi losofía orien-tal practica el comercio justo con peque-ños productores locales. Con ellos, lleva a cabo una exquisita cosecha, en la que tan sólo recoge la yema y las primeras dos ho-jas de cada planta, donde se concentra el 80% de los antioxidantes. Gracias a sus cuidados envases de diseño,

El cuidado y original dise�o del envase de Thés de la Pagode resulta un regalo

perfecto que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

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THÉS DE LA PAGODE

Thés de la Pagode tan s�lo recoge la yema y

las primeras dos hojas de cada planta, donde

se concentra el 80% de los antioxidantes.

cualquiera de las variedades de Thés de Pagode presentes en el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede convertirse en un excelente regalo, aunque en realidad no hace falta ninguna excusa para conce-derse un homenaje. Los amantes del té verde, por ejemplo, podrán elegir entre cuatro propuestas dis-tintas. Thé Vert aux Agrumes es una be-bida fresca y delicada gracias al aroma cí-trico que le prestan las esencias naturales de naranja, limón y pomelo. Thé Vert Earl Grey, por su parte, resulta dulce y refi na-do debido al toque afrutado y ligeramente especiado que le otorga la bergamota sici-liana. Además, la casa francesa dispone de Thé Vert Fruit du Dragon, una propuesta multipremiada que está inspirada en una leyenda china; o Thé Vert Vanille Fleur de Cerisier, donde se mezclan las notas re-dondas de la vainilla y el sabor de la cereza. Por otro lado, el catálogo incluye Thé Blanc Fleur d’Oranger, un fi no té blanco con notas cítricas –en tiempos reserva-do solo a los emperadores de China–, y Rooibos Gourmand Vanille Amande, un delicioso té rojo con ecos de almendras y vainilla de Madagascar procedente de Su-dáfrica. Quienes no sepan por cuál decantarse acertarán seguro con el Cof-fret Découverte, una elegante caja que contiene cinco variedades distintas y que resulta ideal para compartir.

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DELICATESSEN

Cocina molecular sin salir de casaCuisine R-Evolution permite esferificar, emulsionar o gelificar casi cualquier sabor. Cocktail R-Evolution, para iniciarse en la mixología de vanguardia. Molecule-R presenta cuatro kits básicos para emular desde el hogar a los chefs más osados. Texto: Lucía del Amo

perlas de vinagre bal-sámico, bocaditos de Martini, espaguetis de chocolate… Ya no es necesario acudir a

un restaurante de vanguardia para poder probar platos audaces y texturas imposi-bles. Molecule-R pone al alcance de cual-quiera las herramientas necesarias para iniciarse en la cocina molecular y crear sorprendentes recetas sin salir de casa.

dos cucharas, dos tubos y un molde de silicona, cuatro aditivos distribuidos en veinte bolsitas, una jeringa alimentaria y un DVD con 50 recetas. Estos utensi-lios especializados permiten desarrollar las tres técnicas básicas de la gastronomía molecular: gelifi cación, emulsifi cación y esferifi cación. La primera de ellas consis-te en esculpir sabores en sabrosas perlas, raviolis o espaguetis; la segunda, en crear espumas de distintos colores para inten-

Gracias a su línea de gadgets domésticos, ahora disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, la deconstrucción gas-tronómica ha dejado de ser patrimonio exclusivo de los grandes chefs. Quienes disfruten experimentando con las nuevas técnicas culinarias encontrarán en Cuisine R-Evolution un aliado perfec-to. Este kit contiene todas las herramien-tas necesarias para experimentar con la cocina creativa en el hogar: tres pipetas,

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MOLECULE-R

sifi carlos; y la tercera, en encapsularlos en burbujas. Así, es posible envolver una macedonia de frutas en una hoja de ron, deconstruir casi cualquier solución acuo-sa o elaborar una gran esfera de crema irlandesa. En defi nitiva, se trata de des-componer un plato en sus elementos ori-ginales y reconstruirlo de forma creativa, dando lugar a un conjunto diferente. Esta experimentación puede aplicarse también al mundo de los combinados con

los kits de Mixología Molecular ideales para reproducir en el hogar la sofi sticación de los mejores clubes. Cada uno de los kits ofrece dos pipetas, una cuchara especial, 10 sobres de aditivos y un folleto recetario para poder reinventar cualquier combina-do. Mojitos, Margaritas y Cosmopolitans pueden convertirse ahora en espuma, ca-viar fl otante o encapsularse dentro de una esfera que luego explote en la boca. La imaginación tiene el campo libre.

La gastronom�a

molecular puede

definirse como la

fusi�n entre la ciencia

de los alimentos y las

artes culinarias. En el

Club del Gourmet en

El Corte Inglés en-

contrar� lo necesario

para ser un experto.

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DELICATESSEN

El lujo de no pasar por la cocina

Exquisita y sin complica-ciones. La Pularda Asada de Euroambrosías es un delicioso plato preparado que se basa en la excelente calidad de las gallinas Galo Celta, de las que también comercializa los huevos. Una selecta propuesta para estas navidades.

Texto: Aurelio Paredes

Pularda asada y huevos de raza aut�ctona gallega. Una tradici�n ancestral.

criadas al aire libre en Pon-tevedra y alimentadas a base de cereales y hor-talizas, las gallinas Galo Celta son un artículo de

lujo. Estas aves presumen de tener el sello de calidad 100% Raza Autóctona Galiña de Mos, con el que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente reconoce el valor de la avicultura artesanal y alterna-tiva. Sin duda, se trata de una materia prima inmejorable para elaborar platos gourmet u obtener huevos de primera calidad, dos ar-tículos que Euroambrosías pone a su dispo-sición en el Club del Gourmet en El Corte Inglés gracias a su alianza con la fi rma gallega. Esta empresa, especializada en la fabricación de cocinados, lanza en colaboración con Galo Celta su Pularda Asada, un exquisito plato dirigido a todos aquellos que no quie-

t

t

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GALO CELTA

ran perder tiempo en la cocina estas navida-des, pero tampoco renunciar al lujo. La car-ne de las gallinas viejas de la raza Galiña de Mos, cuyo volumen corporal es mayor que el de las estirpes industriales, es famosa por su sabor y sus propiedades. Tanto, que en el pasado se reservaba a las personas con ne-cesidades nutritivas y energéticas especiales. Tiene la cantidad de grasa adecuada, muy rica en ácidos grasos benefi ciosos para la sa-lud, como el omega 6 y el omega 3.

Por todo ello, Euroambrosías ha cocinado la Pularda Asada en su propio jugo y a baja temperatura, sin añadir nada más a la re-ceta. Partiendo de un producto tan exclu-sivo como el que proporciona Galo Celta, sería impensable no respetar su textura y su sabor. Quien quiera probarlo, tan sólo tendrá que adquirir una de las 400 uni-dades de esta gallina que se han selec-cionado, calentar el preparado en casa y olvidarse de complicaciones.

CALIENTE EL PREPARADO EN CASA Y OLVÍDESE DE COMPLICACIONES

Por otro lado, los huevos procedentes de las gallinas Galo Celta presumen de tener la misma excelencia. Muy ricos en proteínas, ácidos grasos saludables –especialmente, omega 3–, aminoácidos con propiedades antioxi-dantes fuertes y muy poca cantidad de agua en su interior. Son claramente re-conocibles por el tono de su cáscara y su increíble sabor. Aquí también, la crianza natural de las aves se nota.

En el Club del

Gourmet en

El Corte Inglés

podr� encontrar una

de las 400 unidades

de la Pularda asada.

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DELICATESSEN

Brie de Meaux a la trufaPor un lado, el mejor queso brie de Francia. Por otro, la preciada trufa negra del Périgord. La empresa familiar Rouzaire, productora independiente, funde estas dos delicatessen galas en un exquisito producto gourmet hecho a mano.

Texto: Juan SalinaFoto: Becky Lawon

difícilmente los aman-tes del queso podrán encontrar un pro-ducto más delicioso y sibarita que el Brie

de Meaux à la truff e fi rmado por la casa francesa Rouzarie. Este producto único no sólo lleva el sello de la región geográfi ca Brie, donde se originan las más famosas variantes de esta especialidad, sino que además incorpora otro artículo de lujo de lujo presente en el mismo país: la trufa ne-gra del Périgord. La responsable de esta exquisita fusión es una empresa familiar independiente que trabaja con lácteos de primera calidad desde principios del siglo XX y que ha volcado en esta propuesta

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BRIE DE MEAUX

Brie de Meaux, un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca.

SU ESTACIONALIDAD LE DA UN TOQUE

DE EXCLUSIVIDAD

todo su buen hacer, ligado desde hace tres generaciones a la historia local. Pese a que la materia prima de esta receta es conoci-da, su precisa alquimia es secreta. Por un lado, Rouzaire pone a punto su delicioso Brie de Meaux, un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca, y lo deja madurar durante tres o cuatro semanas. Una vez acabado este proceso, lo corta a mano en dos medias hormas y rellena su interior con una mez-cla de nata líquida, mascarpone y trufas

negras picadas, fl or de sal de Guérande y pimienta fresca molida. El resultado, claro está, es espectacular, como com-probarán quienes se acerquen a probarlo al Club del Gourmet en El Corte Inglés, donde puede encontrarse este irresistible invento francés. Por si no fuera sufi ciente con la extraor-dinaria calidad de sus ingredientes origi-nales, el carácter estacional de Brie de Meaux à la truff e le otorga un toque extra de exclusividad. La disponibilidad de esta

delicatessen depende de la cosecha de trufas, que se seleccionan manualmente para obtener las más maduras y sabro-sas. Por todo ello, este queso merece degustarse solo, únicamente acompa-ñado por un pan crujiente que no le haga sombra o por unas uvas que potencien su sabor. Quien quiera completar la ex-periencia gastronómica gala, hará bien en maridarlo con algún caldo del país vecino, como un Champagne, un Bor-goña o un Bourdeaux.

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DELICATESSENEnoteca

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ENOTECA

Texto: Fernando Navarro

Un brindis por 007Maison Bollinger celebra el estreno de Spectre con una bo-tella de champagne de edición limitada inspirada en James Bond. La exclusiva cosecha de 2009 puede adquirirse ahora en un sofisticado estuche de metal de Virojanglor.

el universo de James Bond siempre ha estado ligado a la excelencia, la elegancia y el carácter, al igual que el champagne

de la Maison Bollinger, una de las más lon-gevas y reputadas casas de Francia. Por ese motivo, no es de extrañar que la prestigiosa fi rma con sede en Aÿ lance ahora una botella de edición limitada para celebrar el estreno de Spectre, la última entrega de la saga ci-nematográfi ca de 007. Fundada en 1829, la bodega ha sabido actualizar el concepto de lujo durante casi dos siglos y en la actualidad lo hace de la mano de Daniel Craig, abande-rado del estilo británico en el fi lme. Maison Bollinger y Producciones EON, responsables de la franquicia de James Bond, dan continuidad a una colaboración

Bollinger 007 se presen-

ta en un delicado estu-

che dise�ado por Carré

Basser. El envase est�

fabricado �ntegramente

en metal de Virojanglor

y funciona a la vez como

un enfriador, capaz de

mantener la botella en

su temperatura �ptima

durante dos horas.

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67

BOLLINGER

PROCEDENTE DE UNA AÑADA EXCEPCIONAL Y DE UNA SELECCIÓN

DE LOS MEJORES VINOS DE LA BODEGA

que arrancó en 1973, con la aparición de la fi rma francesa en la película Vive y deja vivir. En total, esta empresa de gestión familiar y distribución internacional ha fi gurado en 14 de las 24 películas del espía británico y, desde 1979, puede presumir de ser la única colaboradora de champagne de 007. Esta vez, la alianza entre ambos fabrican-tes se ha sellado con Bollinger Spectre

La Maison Bollinger es una de las m�s longevas y reputadas casas de Francia.

Edición Limitada, un espumoso elaborado expresamente para la ocasión y disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Se trata de Millésime 2009, procedente de una añada excepcional y creado a partir de una selección de los mejores vinos de la bodega, cuyos viñedos se extienden a lo largo de 150 hectáreas en la región de Champagne del país vecino.

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Marqués de Vargas

est� enclavada en el

centro de su propio

vi�edo, formando el

concepto ‘château’,

en el coraz�n del

Valle del Ebro.

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ENOTECA

Texto: Diego Amado

Viticultura sostenibleViñedos históricos, vinificación independiente y rechazo a los pesticidas. Todo ello potencia la singularidad de los vi-nos de finca del Grupo Vinícola Marqués de Vargas, presen-te en La Rioja, Rías Baixas y Ribera del Duero.

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MARQUÉS DE VARGAS RESERVA PRIVADA 2009

Es para m� un placer catar el Reserva Privada ya que

tengo especial cari�o a esta familia. Esta bodega

riojana fue el primer proyecto del Grupo y data de

1989 en la propiedad Hacienda Pradolagar. Se en-

cuentra enclavada en el centro del vi�edo a modo de

Château en el coraz�n del Valle del Ebro, en la zona

conocida como ‘Los Tres Marqueses’. En las vi�as no

se utilizan herbicidas ni pesticidas, cuidando as� del

medio ambiente.

Como particularidad, en este galardonado vino se uti-

lizan barricas de roble ruso nuevas para su primera fase

de envejecimiento, donde permanece unos 21 meses.

Color: granate intenso con buena capa.

Nariz: es muy expresivo y va ganando con el tiempo

en la copa, (ser�a conveniente su oxigenaci�n al abrir

la botella). Destacamos la fruta roja y negra madu-

ra, notas tostadas, ahumados y toques herb�ceos as�

como especias dulces.

Boca: es amplio, corpulento, sabroso y poderoso.

En el paso tenemos fruta fresca dominando con bue-

na tanicidad pulible y buena acidez, dejando para el

postgusto las notas ahumadas y especiadas. Largo y

larga vida.

María José HuertasSumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastrono-mía 2005.

El Club del Gourmet

en El Corte Inglés

le recomienda para

estas navidades el

Marqués de Vargas

Reserva Privada.

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MARQUÉS DE VARGAS

vinifi cación independiente, atentos cuidados y un cul-tivo sostenible de la vid. El Grupo Vinícola Marqués de Vargas, que hunde sus

raíces en el siglo XIX, presume de cultivar sus viñedos como si fueran un jardín. No sólo prescinde de todo tipo de herbicidas y pesti-cidas, sino que mima sus cepas durante todo el año. El resultado se nota en los grandes caldos fi rmados por sus bodegas Marqués de Vargas, Pazo de San Mauro y Conde de San Cristóbal, ubicadas en las prestigiosas zonas de La Rioja, Rías Baixas y Ribera del Duero, respectivamente. Los Marqués de Vargas son vinos de fi n-ca, procedentes de lugares concretos y con una personalidad única, capaz de transmitir información sobre su origen, su elaboración o su tierra. En su carisma infl uye el diseño de las cuveries, pensadas para vinifi car cada parcela de forma inde-pendiente, o la labor de los enólogos, que se esmeran en acompañar este producto artesanal desde su nacimiento hasta la botella. También pesa la longevidad de sus viñedos, todos históricos, o la selección de las mejores tonelerías, tipos de roble y tostados, escogidos para potenciar las sin-gularidades de cada caldo. Todos los vinos cuentan una historia y la de este grupo vinícola se remonta a 1840, cuando el octavo Marqués de Var-gas plantó las primeras viñas en su fi nca, cercana a la ciudad de Logroño. Hoy, casi dos siglos después, la familia apuesta por combinar la rica tradición de sus ances-tros con las técnicas más avanzadas de la enología moderna.

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en lEl Club del Gourmet

Bodega; Marqués de VargasDOCA RiojaUvas; 70% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Mazuelo y 20% otras uvas de las fincas El Cónsul, Misela y Terrazas.

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PUBLIRREPORTAJE

The Wine Gurus y Punk Farm: �Te apuntas a este viaje enol�gico?

7 proyectos, 7 ‘terroirs’: The Wine Gurus ‘by’ Casa Rojo Casa Rojo sigue apostando por la calidad en la elaboración de sus vinos sin renunciar a ese toque de rebeldía en sus presentaciones, algo que les ha caracterizado desde sus comienzos en el mundo del vino.

este joven equipo de enó-logos, sumilleres, perio-distas, diseñadores y en defi nitiva, profesionales apasionados del vino,

continúa trabajando en esa línea tan peculiar de “enólogos itinerantes”: la elaboración de siete vinos en siete diferentes terroirs que muestren la diversidad y el carácter varietal y propio de las uvas autóctonas y de las dife-rentes zonas vinícolas del territorio español. Con su proyecto The Wine Gurus, que arranca en el año 2010, han elaborado una serie limitada de siete vinos con lo mejor de cada tierra. Albariño en el valle del Rosal, en las Rías Baixas; Verdejo de cepas viejas de La Seca, en Rueda; Tinto Fino de Pesquera de Duero, en la Ribera del Duero; Tempranillo de la Rioja Alta; el más ‘rockero’ de los ca-vas en Vilafranca del Penedés; la Garnacha biodinámica del Priorato y, por supuesto, la poderosa Monastrell del paraje de La Raja, una subzona donde la Monastrell es una au-téntica superviviente, al sur de la DO Jumilla. De esta forma, Casa Rojo nos invita por medio de las sensaciones, a este impre-

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sionante viaje por la cultura de nuestro país, a través de las uvas más representa-tivas de esta España tan diversa y, a la vez, tan rica en matices y diferencias cultura-les en la viticultura y en las elaboraciones. Casa Rojo nos presenta además la posibili-dad de agrupar estos vinos tan diversos y nos propone dos conceptos en exclusiva para el Club del Gourmet en El Corte Inglés:

EL LICOR COMBINA UNA GRAN CALIDAD CON UNA ATRACTIVA

PRESENTACIÓN

The Wine Gurus Box: La Marimorena –Al-bariño–, El Gordo del Circo –Verdejo–, The Invisible Man –Tempranillo–, Maquinon –Garnacha– y MMM –Monastrell.Punk Farm: Exclusivo y limitado. Alexan-der Vs The Ham Factory, el Ribera del Duero que no te esperabas. Una explo-sión de fruta combinada con una sua-ve crianza en barricas de roble francés.

Único vino tinto español que ha recibido +93 puntos en Gilbert & Gaillard al me-jor tinto de España. Producción limitada a 12.000 botellas.Y Moltó Negre Brut, un cava muy espe-cial, elaborado en Vilafranca del Penedés con la colaboración de Joan Martí. Único sin duda por su componente secreto... La nueva oveja negra del mundo del cava.

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ENOTECA

Texto: Virginia Iso

El aullido de la ginebra gallegaUn lobo de la mitología nórdica da nombre a Vánagandr, un destilado que utiliza el método London Dry y se alimenta de las límpidas aguas de A Coruña. Frescura y complejidad se unen en este trago inspirado en la artesanía local.

artesanal, carismática, transparente. La prime-ra ginebra de Destilerías Vánagandr, elaborada con mimo en A Coru-

ña, quiere diferenciarse del resto apostan-do por la excelencia. Para conseguirlo, los responsables de esta pequeña empresa han optado por utilizar el método London Dry (One Shot), que reduce a su mínima expresión la cantidad de azúcar por litro y sin ningún otro añadido. Además, se han decantado por llevar a cabo una destila-ción tradicional, basada en las costumbres y saberes de la tierra gallega.

V�nagandr Gin es una ginebra

cautivadora y llena de matices.

Su sabor es fresco y vibrante y

puede encontrarla en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

Pese a contar con los últimos avances tec-nológicos, su alambique de cobre, fabrica-do por los mejores artesanos portugue-ses, trabaja de forma intencionadamente pausada. Sólo así es posible obtener lotes tan mimados y singulares, que además se embotellan, etiquetan y numeran a mano. Vánagandr Gin se construye además con excelentes alcoholes 100% de grano, una cuidada selección de botánicos y el agua de Emalcsa, considerada una de las me-jores de España. Como resultado, emer-ge una ginebra cautivadora y llena de ma-tices. Su aroma, intenso y complejo, está formado por sucesivas capas de cítricos,

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VÁNAGANDR

EL ILUSTRADOR DAVID PINTOR SE

HA ENCARGADO DE DISEÑAR LA COLORISTA

ETIQUETA QUE PONE ROSTRO A VÁNAGANDR

fl ores y especias. En nariz despliega no-tas a mandarina, bergamota, azahar, lirio, espliego, canela, cedro o nuez moscada. Por otro lado, su sabor es fresco y vibran-te. Su entrada amable en boca da paso a un chispeante cosquilleo en la punta de la lengua, que repite su gama aromática y deja un recuerdo limpio. La primera creación de Destilerías Vána-gandr, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, brilla también por su aspecto: límpido, cristalino y con deste-llos acerados. Sin embargo, no es lo único que llama la atención cuando se contem-pla la botella, un vidrio de lujo fabricado en Francia. El ilustrador David Pintor se ha encargado de diseñar la colorista etique-ta que pone rostro a Vánagandr, el lobo de la mitología nórdica que da nombre a la destilería y a la ginebra. Una profecía aseguraba que este monstruo provocaría el fi n del mundo, lo que llevó a los dioses a encadenarlo para tratar de impedirlo, momento que recoge el dibujo.

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PUBLIRREPORTAJE

cepas de 80 años, ubi-cadas en suelo de cas-cajo, según el sistema tradicional de planta-ción en vaso, de muy

bajo rendimiento, cuidadas con igual mimo con el que Luis Sanz Busto lo hacía en sus inicios. Así es la materia prima de Solideo, el vino reserva de la bodega De-hesa de los Canónigos.Iván y Belén Sanz, gerente y directora técnica de la bodega, rescataron este gran vino con motivo de la celebración del 25 Aniversario de Dehesa de los Canónigos. Lo hicieron en una gran añada, la 2011, ya que Solideo se reserva en exclusiva a las cosechas excepcionales. Las grandes

Solideo, la máxima expresión de la tradición vinícola de Dehesa de los Canónigos

Dehesa de los

Can�nigos rescat�

Solideo con motivo

de la celebraci�n

del 25 Aniversario

de la bodega.

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DEHESA DE LOS CANÓNIGOS

amplitudes térmicas registradas durante el invierno y un verano seco y caluroso propiciaron la consecución de este vino, carnoso, sedoso, amplio y con un perfi l aromático equilibrado y complejo.A las favorables condiciones climáticas es necesario unir las prácticas respetuosas con el medio que se realizan en el viñedo. Un entorno sostenible, donde la uva es lo fundamental. Elaborado con 85% de Tempranillo, 12% de Cabernet Sauvignon y 3% de Albillo, Solideo 2011 presenta un gran potencial. Permanece en barri-ca durante 24 meses, primero en roble americano de uno y dos años de edad y los cuatro últimos meses en roble francés nuevo. El saber hacer, marca de la casa.Dehesa de los Canónigos se hace gran-de, como lo hacen sus vinos. El recono-cimiento internacional ha crecido expo-nencialmente en los últimos años y, tanto Solideo como el resto de las marcas de la bodega se pueden encontrar en algunos de los mejores restaurantes del mundo.

Solideo permanece en barrica durante 24 me-

ses, primero en roble americano de uno y dos

a�os de edad y los cuatro �ltimos meses en

roble francés nuevo.

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ENOTECA

Texto: Andrea Berastegui

Forjado por las HébridasAhumado, con un final cálido y notas de cítricos y pimienta. El 10 Años de Talisker es uno de los Single Malt Scotch Whiskies más premiados del mundo y el único destilado junto al mar en la Isla de Skye, quizás la más hermosa de Escocia.

whisky Magazine lo comparó en 2011 con la can-ción Satisfaction de los Rolling

Stones: “No importa las veces que la escu-ches; siempre resulta emocionante y grati-fi cante”. El Single Malt Scotch Whisky Ta-lisker 10 Años puede jactarse de ser uno de los más galardonados del mundo, así como el único destilado junto al mar en la Isla de Skye, la más remota y bella de las Hébridas Interiores. Allí se elabora desde 1830, sabe-dor de que su cercanía a las aguas del norte

Talisker 10 a�os, todo

un lujo a su disposici�n

en el Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

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TALISKER

le brinda un inconfundible carácter marino. De color dorado brillante, este licor pre-mium ofrece un potente aroma a humo de turba en nariz, con deliciosos toques cítricos y dulzor de fruta en paladar. Su fi nal, largo y cálido, se cierra con notas a pimienta, con-fi gurando una impresión global ligeramente salada y picante que lo hace único. Estas características lo convierten en una bebida perfecta para acompañar pescados ahumados o marinados –especialmente salmón–, pero también chocolate negro o queso Comté.Otra de las peculiaridades de Talisker 10 Años, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, es su inusual gradua-ción, de 45.8º. Al mismo tiempo, convie-ne recordar que los Talisker alcanzan su madurez plena pasada una década, algo que este trago garantiza. Para degustarlo mejor y apreciar su compleja gama de matices, nada como tomarlo solo o con hielo en un vaso bajo. Como sucede con otros productos selectos, conviene no camufl ar su sabor. Precisamente, de él dan buena cuenta los numerosos premios que ha cosechado. Sólo en los últimos años ha conseguido alzarse en varias ocasiones con el Oro en la International Wine and Spirits Com-petition, en la International Spirits Cha-llenge, en The Scotch Whiskies Masters o con el doble Oro en la San Francisco World Spirits Competition. Sin duda, se trata de un artículo de lujo, perfecto para tomar contacto con la gama Talisker, que también incluye en su oferta Talisker 25 Años, Talisker 30 Años, Talisker 57º North y Talisker Distiller’s Edition.

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ENOTECA

Texto: Pedro Leal

Mimado por el robleThe Macallan lanza Rare Cask, un whisky irrepetible envejecido en 16 barricas distintas. Gracias al excelente tratamiento de la madera, este malta escocés de color rojo caoba 100% natural despliega una gama de matices inédita.

el nombre The Maca-llan, asociado desde hace mucho tiempo a la mejor tradición de Escocia, da otra vuel-

ta de tuerca a su oferta de licores con la presentación de Rare Cask, una pro-puesta exclusiva que conquistará a los incondicionales del whisky más noble. La destilería suma ahora a su prestigioso catálogo este malta de lujo, cuyo carác-ter viene forjado por la excelente calidad de la madera que se ha elegido para su elaboración.

Envejecido en una selección de 16 barricas de roble distintas, The Macallan Rare Cask puede presumir de desplegar 16 matices diferentes, el espectro más amplio jamás utilizado por la fi rma esco-cesa. El proceso ha sido más largo y la-borioso que el llevado a cabo para otros whiskies, algo que trasciende en su gusto fi nal. Tan sólo un 1% de los toneles de The Macallan han pasado la criba para parti-cipar en la creación de este licor único. Todos han sido seleccionados meticulo-samente a mano y parte de ellos perte-necen a bodegas de Jerez que ya no exis-

The Macallan

Rare Cask, un

malta de lujo

en el Club del

Gourmet en

El Corte Inglés.

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THE MACALLAN

RARE CASK, UN WHISKY DIVERSO Y COMPLEJO, RECONOCIBLE POR SU COLOR ROJO CAOBA

ten en la actualidad, lo que signifi ca que no podrán volver a utilizarse en el futuro. Sin duda, esta circunstancia confi ere al destilado un carácter irrepetible. El resultado es un whisky diverso y com-plejo, reconocible por su color rojo caoba. En nariz, sus suaves notas a vainilla y uvas pasas abren paso a una combinación de manzana, limón y naranja que se equilibra con un toque de jengibre, canela, nuez moscada y clavo. Este cuarteto de espe-cias se deja sentir en el paladar, donde el roble persiste de manera atemporal y el sabor se cierra con un toque de vainilla, chocolate y un sutil matiz cítrico. The Macallan Rare Cask, recién llegado al mercado y al Club del Gourmet en El Corte Inglés, es la cuarta referencia que la famosa casa escocesa incluye en su gama The 1824 Master Series. A tra-vés de esta línea premium, la destilería desvela sus licores de tonos más oscuros y complejos.

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ENOTECA

Texto: Daniel Navarro

Aberfeldy, un malta excepcionalLa centenaria destilería Aberfeldy, situada en el centro de Escocia, en el límite de las Highlands, da nombre a uno de los maltas más apreciados para los verdaderos amantes del whisky.

la privilegiada situación de la destile-ría, junto a la reserva de agua natural Pitilie Burn, valorada como una de las mejores aguas de Escocia y, en consecuencia, del mundo, es uno

de los principales secretos del sabor de este malta excepcional. La calidad del agua, que se recoge en lo más alto de la montaña en el mismo río en el que se encontraban nume-rosos depósitos de oro, es esencial para dar a Aberfeldy su sabor único. Los entusiastas de los single malt encon-trarán en Aberfeldy un whisky de un cálido color dorado, poco ahumado, dulce y con notas de miel que lo hacen muy especial al paladar. Este malta, disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés en las varieda-des de 12 y 21 años, pasa por una larga fer-mentación de hasta 70 horas que le permite desarrollar su gran sabor, especialmente del que más se caracteriza, la miel. Aberfeldy 12 tiene un sabor más dulce y altamente me-loso; Aberfeldy 21, al estar 9 años más en barrica, se caracteriza por tener notas más afrutadas y un paladar más seco.

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ABERFELDY

LA CALIDAD DEL AGUA ES ESENCIAL PARA DAR A ABERFELDY SU SABOR ÚNICO

Creado en el año 1898 por la familia Dewar, Aberfeldy pertenece en la actualidad a Ba-cardí que, gracias a él y al Royal Brackla, entre otros, se ha convertido en el cuarto productor del mundo de whisky de malta. La compañía cuenta con cinco destilerías en Escocia y, gracias a la importante inver-sión en bodegas, sistemas de almacenaje e innovación, puede garantizar la excelencia en productos premium y super premium.

Aberfeldy ‘On the rocks’ con Pitilie BurnParece sencillo pero preparar un whisky ‘on the rocks’ tiene sus secretos. Lo más impor-tante: que el whisky sea de la mejor calidad, como el Aberfeldy, puesto que en este tipo de presentación es en la que más importan-cia tiene el producto. Y una curiosidad: si te es posible, intenta que el agua sea de la mis-ma región en la que se elabora el whisky.

Aberfeldy ‘On the rocks’ Ingredientes 6 cl de Aberfeldy 12 o 21HieloPreparaciónLlenar un vaso con hielo. Añadir 6cl de Aberfeldy.Opcional, aromatizar con naranja.

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ENOTECA

Texto: Soledad Salgado

Hibiki, seductor y enigmáticoLa mezcla es todo un arte para Suntory, capaz de equilibrar numerosos tipos de malta o de exprimir al máximo las propiedades de la madera Mizunara. Sus whiskies Hibiki de 12 y 17 años definen el lujo oriental. s

eductor, exclusivo, enig-mático. Hibiki es el blen-ded whisky japonés que más premios ha recibido y uno de los más pres-

tigiosos del mundo. Diseñado por la fi rma Suntory, fundada en los años 20 del pasado siglo a las afueras de Kioto, representa como ningún otro el arte de la elaboración artesa-nal y la delicadeza del país del sol naciente. La línea Hibiki, que en japonés signifi ca “re-sonancia”, puede adquirirse ahora en el Club del Gourmet en El Corte Inglés en sus ver-siones de 12 y 17 años. Hibiki 12 años, de color ámbar brillante, utiliza maltas procedentes de barricas que previamente han contenido vino de cirue-la, lo que le confi ere un sabor dulce y fl oral. También se nutre de otros envejecidos du-rante más de 30 años, que le brindan riqueza y madurez. Su aroma arranca evocando a piña, ciruela y frambuesa, para luego desple-gar fragancias a miel y crema pastelera. Por su parte, Hibiki 17 años ha sido la imagen de la marca desde sus orígenes. Elegante y sereno, revela un equilibrio a la vez claro y complejo. Creado en 1989 a partir de una

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En el Club del

Gourmet en

El Corte Inglés po-

dr� encontrar

las variedades de

12 y 17 a�os del

whisky Hibiki.

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HIBIKI

mezcla de maltas y whiskies de grano ma-durados durante al menos 17 años, parte de los elementos que lo componen han sido envejecidos en barricas de Mizunara o roble japonés. Esta madera garantiza su persona-lidad y le regala matices característicos, que recuerdan a leche caramelizada y dulzura fl oral. En total, treinta maltas cuidadosa-mente seleccionados esculpen el carisma de este lujoso whisky suave y ambarino, sin duda el alma de Hibiki.

En la elaboraci�n de

Hibiki intervienen

m�ltiples tipos de

single malts puros,

que adem�s se en-

vejecen en distintos

tipos de barricas.

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ENOTECA

El whisky de Tierras

Altas est� presente

en el Club del

Gourmet en

El Corte Inglés.

Texto: Adolfo Benito

Carácter de Tierras AltasLa centenaria destilería Glenmorangie se ha labrado un nombre a nivel mundial. Desde las Highlands lle-gan ahora tres de sus referencias de whisky escocés: The Original, Lasanta y Reserva 18 años.

ubicada en Tain, al norte de Escocia, Glenmo-rangie funciona como destilería de whisky desde 1843 y presume

de ser la más pequeña de las Tierras Altas. Tan sólo dieciséis artesanos se ocupan de elaborar sus exquisitos licores, aunque parte del mérito reside también en la calidad de su materia prima y en su cuidadoso tratamien-to. Esta casa, con más de cien años de histo-

ria, emplea cebada local, selectas maderas y agua procedente de los manantiales de Tar-logie. Además, ocho alambiques de cuello de cisne, los más altos de la nación, se encargan de forjar el sabor, la textura y el aroma de su whisky. Tan suntuoso es el resultado de Glenmo-rangie que la compañía fue adquirida en 2005 por LVMH-Moët Hennessy Louis Vuiton, el grupo de marcas de lujo más prestigioso del mundo.

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GLENMORANGIE

Los paladares exigentes sabrán sin duda apreciar los diferentes matices de los tres whiskies Glenmorangie que ahora llegan al Club del Gourmet en El Corte Inglés: The Original, Lasanta y Reserva 18 años. El primero de ellos es un solo malta ar-monioso de sorprendente complejidad, célebre por la delicadeza que le brinda su maduración lenta y prolongada. Barricas de roble americano procedentes de Mis-souri, empleadas para envejecer bourbon

durante 3 ó 4 años, prestan a esta refe-rencia su aroma y sabor carismáticos con ecos frutales.Glenmorangie Lasanta, por su parte, es una vieja receta de la casa mejorada que refl eja una textura suave y profunda, además de un dulce aroma de especias cálidas, pasas cubiertas de chocolate y caramelo tofee. Este solo malta de ligero color rojizo, extra-madurado en barricas de Jerez Oloroso y de Pedro Ximénez,

ha conseguido recientemente 93 puntos sobre 100 en la Biblia del Whisky de Jim Murray, quien califi có este 12 años como la sorpresa de 2015. Por último, Glenmorangie completa su oferta en Club del Gourmet en El Corte Inglés con su Reserva 18 años. De tex-tura sedosa y suave, su dulzura, carácter avellanado y sabor a fruta deshidratada lo convierten en un auténtico regalo para los amantes del whisky de lujo.

Los paladares exigentes

sabr�n sin duda apreciar

los diferentes matices

de los whiskies de

Glenmorangie.

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ENOTECA

The Glenlivet le espera en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: Martín GámezFoto: Becky Lawton

Hijos de EscociaAire puro, clima frío, arroyos prístinos. Las ‘Highlands’ se confabulan para convertir los solo malta de The Glenlivet en licores únicos, como demuestran su Founder’s Reserve y sus whiskies de 15 y 18 años.

al noroeste de las Tie-rras Altas de Escocia se encuentra Speysi-de, una región que es a la vez una denomi-

nación de origen. Debido a su clima, a la calidad de sus arroyos y a la pureza de su aire, allí se amontonan algunas de las me-jores destilerías de scotch de la nación. Una de las más famosas es The Glenlivet, que en gaélico signifi ca “valle del que fl u-ye suavemente”. Fundada en 1824, presume de ser la pri-mera fabricante legal de whisky en el pa-raje del que toma su nombre, uno de los más remotos y salvajes del territorio. En el siglo XIX, esta circunstancia la convir-tió en el blanco perfecto para los ataques de los contrabandistas, que trafi caban con licores ilegales para evadir las altas tasas del alcohol y no querían competen-cia. Pese a las difi cultades, The Glenlivet ha sobrevivido hasta nuestros días con-vertida en una de las mayores vendedoras de solo malta del mundo. Catar cualquie-ra de sus tres referencias disponibles en el Club del Gourmet en El Corte Inglés implica saborear dos siglos de historia. El primero de estos whiskíes es The Glen-livet Founder’s Reserve, de color pálido, delicados aromas cítricos y sabor excep-cionalmente suave y cremoso. Destilado en alambiques altos y delgados, resulta de la mezcla de la cebada, el agua y el aire es-cocés. Sus doce años de reposo en barricas de roble ayudan a desplegar sus notas afru-tadas a naranja, pera, caramelo y manzana.

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The Glenlivet 15 Años, por su parte, emerge a partir de una maduración en barricas nuevas de roble francés de Li-mousin, lo que le confi ere un toque ex-clusivo y exótico. Esta madera, menos densa que la ameri-cana, es en gran medida responsable de que su aroma resulte dulce e intenso. De profundo y vivo color dorado, en paladar contiene matices de mango maduro, ce-dro y apuntes cremosos, que dan lugar a

THE GLENLIVET HA SOBREVIVIDO HASTA

NUESTROS DÍAS CONVERTIDA EN UNA

DE LAS MAYORES VENDEDORAS DE SOLO

MALTA DEL MUNDO

trazas de almendra y toques especiados al fi nal del trago. Por último, The Glenlivet 18 Años encie-rra una deliciosa sinfonía de fragancias frutales y fl orales. De color dorado viejo con tonos de albaricoque, este solo malta presenta en paladar matices de naranja dulce y chocolate. Además, su madura-ción selectiva en barriles americanos y europeos le presta ligeras notas de roble y una complejidad adicional.

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DELICATESSENNuestra marca

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NUESTRA MARCA

Texto: Pere lópezFoto: Becky Lawton

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La tentación más dulce

Cada pieza de los

bombones Club

del Gourmet en

El Corte Inglés

tiene personalidad

propia.

Chocolate, avellana, almendra, regaliz… Los bombones del Club del Gourmet en El Corte Inglés despliegan toda su gama de sabores para seducir a los paladares más golosos. Un capricho al que está permitido sucumbir.

por lo general, los amantes de los dulces no necesi-tan muchos argumentos para rendirse a los place-

res gastronómicos. Pese a ello, el Club del Gourmet en El Corte Inglés podría propor-cionárselos a través de su nueva gama de bombones. Las delicias que la marca lanza ahora al mercado, sabrosas, delicadas y

estilosas, están elaboradas con los mejores ingredientes y constituyen una tentación a la que es difícil resistirse. En total, se tra-ta de nueve productos creados con mimo, pensados para seducir a quienes disfrutan dándose un homenaje de vez en cuando. Las nueve especialidades son en su ma-yoría grageas, una clase de bombón que generalmente esconde frutos secos ca-

ramelizados en su núcleo y que desplie-ga diferentes sabores. El corazón de seis de estos dulces está compuesto por la preciada almendra Macona, considerada como la mejor en su especie por los re-posteros. Esta joya natural, reputada por su tamaño, su forma esférica y su ausen-cia casi total de amargor, se envuelve lue-go en distintas clases de chocolate, como blanco o negro 70% de cacao, así como con sabor a café, fresa, lima y coco.Por otro lado, la marca de bombones presenta dos grageas confeccionadas a partir de avellana caramelizada. En este caso, se ofrece envuelta en chocolate blanco y chocolate negro.Por último, la línea se completa con la úni-ca pieza que no esconde un fruto seco en su interior: el bombón de regaliz. A cam-bio, atesora una deliciosa combinación de este ingrediente vegetal y chocolate ne-gro 70% de cacao, una propuesta que hará sucumbir a más de un paladar goloso.Ideal para acompañar un té o un buen café, así como para picar entre horas, la gama re-sulta perfecta como regalo o como capricho casero. Gracias a su amplio abanico de sa-bores, el surtido no tendrá difi cultades para satisfacer a ningún tipo de público.

BOMBONES

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NUESTRA MARCA

Los guardianes de la Navidad


Una amplia variedad

de dulces navide�os

est�n a su disposi-

ci�n en el Club del

Gourmet en El Cor-

te Inglés.

Sin ellos, no hay fiestas. Cualquier mesa tradicional debe hacer hueco a los polvorones, las figuritas de mazapán, los pasteles de yema o las marquesas, un surtido que nunca falta en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

club del Gourmet en El Corte Inglés trae los mejo-res surtidos de dulces navi-deños directamente desde

Jijona, en Alicante, el pueblo que ha co-sechado fama internacional por la calidad de su repostería tradicional. Elaborados de forma artesanal y presentados con sus envoltorios clásicos, estas deliciosas es-pecialidades a base de almendra y azúcar revalidan cada año su candidatura a prin-cipal tentación de diciembre. Las recetas de toda la vida rara vez pin-chan, como sucede con las cuatro va-riedades de polvorones disponibles en

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nuestros establecimientos. La versión estándar, con su almendra de Marcona molida, su punto de tueste preciso y sus materias primas naturales, es una apuesta segura. Los más golosos también pueden optar por los polvorones con chocolate, que añaden a lo anterior pequeños trozos de chocolate belga, o por su versión en forma de chips. Además, existe una va-riedad sin azúcar, igual de sabrosa que las

anteriores pero compatible con las dietas. Por otro lado, la oferta se completa con los irresistibles pasteles de gloria, los pasteles de crema y el pan de Cádiz. Los primeros se encargarán de tentar a los invitados con su corazón de batata envuelto en maza-pán; los segundos, con su núcleo de yema y su toque de canela, y los terceros, con su masa de mazapán rellena de confi tura.Quien no tenga sufi ciente, puede acudir

a las empanadillas de yema y a las fi guritas de mazapán. También a las empiñonadas, un dulce esférico cubierto de piñones al que es imposible resistirse, o a las mar-quesas, un esponjoso bizcocho diseñado para los paladares más fi nos. Como es lógico al enfrentarse ante se-mejante abanico de sabores, siempre ha-brá quien tenga problemas para escoger una de todas las especialidades.

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NUESTRA MARCA

Un postre con sorpresa

Texto: Antonio ArizcurenFoto: Eva Peñuela

Su origen se remonta a la época romana y ya entonces albergaba un pequeño objeto en su interior. El Roscón de Reyes ha llegado hasta nuestros días convertido en un dulce imprescindible para festejar el 6 de enero.

algunos historiadores sostie-nen que la antepasada del Roscón de Reyes era una torta redonda con miel, dá-

tiles e higos. Según cuentan, los romanos la preparaban para celebrar la Fiesta del Escla-vo, una jornada con la que se honraba al dios Saturno, se ponía fi n a los trabajos del cam-po y se despedía el solsticio de invierno. Ya por aquel entonces, el dulce tenía premio. En su interior se colocaba un haba seca y quien la encontraba tenía el derecho a dejar

de faenar y a benefi ciarse de ciertos privile-gios durante un breve periodo de tiempo. Es decir, a ser tratado como un rey. Más de veinte siglos después, este postre esférico se las ha apañado para sobrevivir y llegar hasta nuestros días. Eso sí, con bas-tantes modifi caciones. En algunos hogares, hallar la sorpresa en el plato continúa pro-porcionando honores para su dueño. En otros, todo lo contrario: quien se encuentra con el haba –ahora una fi gurita– debe pagar el postre a todos los comensales, cuando no

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cocinarlo con sus propias manos. Además, la tradición cristiana ha acabado fi jando la fecha de su consumo en el 6 de enero, convirtiendo este dulce en un placer indi-sociable del Día de Reyes en el calendario. Sólo en Madrid, la ciudad española donde esta costumbre cuenta con más seguidores, cada año se distribuyen esa jornada 2,5 mi-llones de piezas. Por fortuna, el apetecible Roscón de Reyes actual, brillante y colorido, no tiene nada que ver con la modesta torta romana de antaño: existen casi tantas versiones de este artículo de repostería como cocineros se animan a elaborarlo. La más extendida, sin embargo, contempla un bollo dulce en for-ma de rueda, que suele adornarse con visto-sas rodajas de fruta confi tada en diferentes tonos. En muchas ocasiones, el interior del pastel se rellena con nata montada, crema y, en menor medida, chocolate.El obrador del Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes las siguientes va-riedades: roscón normal sin relleno, roscón relleno de nata, roscón relleno de nata al Pedro Ximenez y roscón relleno de nata y strudel de manzana al ron.¿Alguien da más?

ROSCONES DE REYES

La calidad de los

roscones Club del

Gourmet en El Corte

Inglés hace dif�cil

elegir �nicamente

una variedad.

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NUESTRA MARCA

Dos tintos con carácter


La carismática cosecha de 2013 imprimió su frescura y su atractivo a Gonzaga y Laderas de Anguix, dos vinos que el Club del Gourmet en El Corte Inglés trae desde La Alta Rioja y Ribera del Duero, respectivamente.

de color rojo vivo, Gon-zaga 2013 es un tinto de La Rioja Alta de volumen medio, largo y muy fi no,

con la madera prácticamente imper-ceptible. En nariz presenta un aroma de cereza, frambuesa y grosella ligeramente especiado, mientras que en boca des-pliega matices de frutas rojas frescas. Se trata de uno de los dos caldos que el Club del Gourmet en El Corte Inglés brinda a sus clientes esta temporada, ambos cul-tivados en cepas en vaso y sin riego. Procedente de viñedos respetuosos con el entorno y ubicados a unos 475 metros entre los municipios riojanos de Haro y Villalba, Gonzaga 2013 forja su carácter

cerca del Ebro, donde el río se abre paso entre los Montes Obarenses. El perfi l de esta región está formado por colinas sua-ves que se ondulan sobre suelos cálcicos de rocas areniscas y arcillas calizas, don-de en 2013 se dejó sentir la infl uencia del clima atlántico. Aquella añada, fría y su-fi cientemente lluviosa, tuvo en esta tierra un ciclo muy largo y vendimia tardía, lo que añadió frescura a este caldo riojano. Por otro lado, la cosecha de 2013 también tuvo sus particularidades en Ribera del Duero, la tierra donde se origina Laderas de Anguix, la otra propuesta del Club del Gourmet en El Corte Inglés. Aquí, la aña-da se caracterizó por un invierno bastan-te suave y una primavera fría que, pese a

sus heladas, no impidió llevar a cabo una vendimia sana en otoño. En el sur de la provincia de Burgos, a 850 metros de al-titud, las temperaturas acostumbran a ser extremas, por lo que los vinos de la zona –como el que nos ocupa– alcanzan una maduración extraordinaria, con taninos fi rmes pero fi nos y de gran calidad. Es el caso de Laderas de Anguix 2013, largo, sabroso y de buen volumen en boca. Se diferencia de Gonzaga por su color oscuro de cereza picota y, aunque comparte con él cierto eco a frutas rojas y ausencia casi total de madera, también se distancia de este por su aroma de ma-tices fl orales, destellos de fruta negra y plantas aromáticas.

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GONZAGA Y LADERAS DE ANGUIX

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escribir es mi trabajo, y me encanta. Sin embargo, eso me obliga a pasar tantas ho-ras encerrado que cada vez que puedo me gusta salir a la

montaña a oxigenarme, lejos de todo el mundo, sobre todo en esta época del año. No es sólo porque los bosques invernales en Galicia son per-turbadoramente bellos y húmedos, sino porque además la vuelta a casa, aterido,mojado y cansado tiene una recompensa enorme. Es en estas fechas cuando la cocina tradicional gallega saca su auténtico músculo y empieza a poner sobre la mesa lo mejor que puede dar de sí. Y no me refi ero tan solo al marisco, la bandera de enganche de la cocina galaica (en el mes de noviembre, cuando termina la veda y empieza la temporada de centollas, nécoras y percebes, el olor de una cocina puede confundirse fácilmente con una bofetada de mar). Me refi ero a esos pla-tos que forman la espina dorsal de la gastronomía a este lado del norte, que varían enormemente cuando te alejas un poco de la costa y te adentras en el interior. Hace un par de semanas, después de una larga ruta, tomé una caldeirada de rape en el peque-ño puerto de Aldan, cerca de Cangas, con los barcos que lo pescaron aún balanceándose a pocos metros de mí, que casi me obliga a se-cuestrar al cocinero. En otra ocasión, disfruté en Lalín de un cocido donde no quedaba prác-

TRIBUNA

Manjar de dioses

Manel Loureiro es escritor. su última obra, editada por Planeta, es Fulgor.

ticamente ninguna parte del cerdo que añadir: tocino, cacheira, lacón, chorizos, costilla, ver-dura untuosa e incluso un petote, una especie de bola de harina de maíz cocinada dentro del agua del cocido que es una auténtica delicia. Por no hablar de la vez que, extraviado en una larga ruta, cuando la noche se me echaba en-cima, acabé en un pueblecito llamado Valongo, donde preparan las que posiblemente sean las mejores fi lloas de toda Galicia, una versión lo-cal de los crepes que resulta tan adictiva que sé de gente que vuelve todos los años para poder degustarlos en la fi esta que organizan. Pero si hay una especialidad por la que yo siento una especial debilidad es por la empa-nada de maíz de xoubiñas, un auténtico man-jar de dioses. El pan de la empanada, hecho de harina de maíz con un poco de trigo es crujiente y jugoso a la vez y las xoubiñas, esas pequeñas sardinas llenas de sabor a mar, se funden en una cama de cebolla pochada con una textura indescriptible.Si a estas alturas le está entrando hambre no se preocupe, es natural. Si algo nos gusta en Galicia es que la gente coma bien, porque es la mane-ra más segura de conseguir que sientan morriña nada más alejarse de esta tierra verde y deseen volver. Pero recuerde una cosa importante, cada vez que venga a este rincón del mundo, una parte su alma se quedará aquí para siempre. Junto a una mesa llena de comida, probablemente.

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El Corte Inglés Gourmet Magazine Invierno 2015/16

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