magazinegourmet 43 primavera2015

ENOTECA

Gin AlkkemistSabor universal

VIAJE

Comunidad Valenciana Referencia mediterránea

TEMPORADA ALTA

Arroz LotaoGranos contados

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v isitar la Comunidad Valenciana en primavera es una ex-

celente opción para disfrutar, en todos los sentidos, de in-

fi nitas posibilidades de actividades y turismo. Gracias a un

clima privilegiado podrá pasar días inolvidables junto al mar

o en los más bellos parques naturales. No olvide su oferta

cultural y de ocio y su amplia diversidad gastronómica.

Y para empezar, nada menos que su producto estrella: el arroz. Usted podrá de-

gustarlo en la marca La Perla o en las tradicionales Paellas Artesanas Amparín.

Pero no hay solo un arroz, sino muchos. Una marca muy poco conocida en Oc-

cidente es Lotao, distintas variedades de arroces únicos que podrá encontrar en

el Club del Gourmet en El Corte Inglés en toda su gama.

Como no solo de arroz vive el hombre, en el interior de este número podrá en-

contrar una amplia variedad de productos: salmón Keia, aceite ecológico Belvis

de Las Navas, conservas José Peña, palmeras y cocas Xavier Mor & Chocola-

tier, aceite Masía El Altet, mermelada Sabor a mango, Way Better Snacks y el

exótico Matcha Twist & Shake.

En esta ocasión, en nuestro apartado de enoteca les proponemos un paseo por

la borgoña francesa para disfrutar de los vinos de la Maison Joseph Drouhin; un

vuelo por las nubes de Guatemala con el objetivo de paladear un ron Zacapa,

exclusivo para el Club del Gourmet en El Corte Inglés y deleitarnos con el Pis-

co 1615 llegado directamente de Perú. La ginebra Alkkemist nos guiará hacia

una experiencia gustativa excepcional, que podemos continuar degustando una

cerveza Génesis o con una copa de vino blanco criado a los pies del Timanfaya

(Lanzarote), Malvasía Seco Bermejo.

Para terminar, el prestigioso enólogo Olivier Riviére nos cuenta sus secretos y

les mostramos un pequeño dispositivo que permite escanciar botellas sin tener

que descorcharlas: Coravin, que ayuda a conservar las propiedades del vino,

En cuanto a nuestra marca propia, ponemos a su disposición la Melva canutera,

la caballa del sur, el bonito, la ventresca, el sirope de arce. Nuestra sumiller, Ma-

ría José Huertas, realiza la cata del Rioja y Ribera del Duero Club del Gourmet

en El Corte Inglés. Buen provecho.

EDITORIAL

Opción mediterránea

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SUMARIO

P. 06 NOTICIAS

Toda la actualidad del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas

Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.Tel. 915 38 61 18.

Director Gerente: Óscar Becerra.

Directora de Operaciones: Marta Liarte.

Directora de La Factoría: Virginia Lavín.

Subdirector: Javier Olivares León.

Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.

Jefe de sección: Ángel Peralta.

Redacción: Carmen Otto.

Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia.

Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y

Promociones de El Corte Inglés.

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Fotomecánica: Gamacolor.

Impresión: Rotocobrhi.

Comercialización: In Store Media

Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid

Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26

C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona

Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Depósito Legal: M-40701-2004.

Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e

ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no

se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos

publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se

identifica necesariamente con dichas opiniones.

Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del

Gourmet en El Corte Inglés.

Premio ARI

12Referencia

mediterráneaLa Comunidad Valenciana también es-

conde muchos atractivos: pueblos con un encanto e historia excepcionales.

60Salud crujienteWay Better Snacks: unos chips

naturales, beneficiosos para la salud y considerados con el entorno.

36Olivas gourmet

La última pasión de la familia Hohenlohe es un aceite virgen extra

ecológico: Belvis de Las Navas.

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SUMARIO

96Un árbol de dulce

Poco a poco, el sirope de arce, como el del Club del Gourmet en El Corte Inglés,

se acomoda a los gustos españoles.

P. 34KEIA

Un salmón exquisito, ahumado con un serrín único.

P. 38JOSÉ PEÑA

Conservas de pescados y mariscos de gran calidad.

P. 42XAVIER MOR & CHOCLATIER

Exquisitas cocas y palmeras.

P. 44MASÍA EL ALTET

Uno de los mejores aceites del mundo.

P. 46LA PERLA

Un sueño construido a partir del arroz.

P. 50AMPARÍN

Una paella valenciana como las de antes.

P. 54SABOR A MANGO

Su mermelada se define por un fruto dulce y natural.

P. 56LOTAO

Variedades de arroz poco conocidas en Occidente.

P. 62MATCHA TWIST & SHAKE

Una vuelta de tuerca a un producto como es el té.

P. 68JOSEPH DROUHIN

Joseph Drouhin elabora los mejores borgoñas.

P. 72GÉNESIS

Toronja y Mediterránea, cervezas artesanales.

P. 78GIN ALKKEMIST

Poderoso aroma y sabor luminoso.

P. 80CORAVIN

Un pequeño dispositivo que permite escanciar botellas sin abrirlas.

P. 82PISCO 1615

Tradición y modernidad para un pisco puro.

P. 84OLIVIER RIVIÈRE

Una apuesta por los vinos con mucha personalidad.

P. 86MALVASÍA SECO BERMEJO

Un caldo volcánico, criado a los pies del Timanfaya.

P. 88NUESTRA MARCA

Melva canutera, Caballa del Sur, Rioja, Ribera del Duero...

P. 98TRIBUNAJorge Ruiz.

64Zumo saludable

Linda, una limonada distinta. Agua, limones seleccionados, jengibre y stevia

(un edulcorante natural).

76Experiencia inigualable

Solo en el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar Ron

Zacapa Reserva Limitada.

NOTICIASN OV E DA D E S I N T E R N AC I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

ACTUALIDAD

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EL CORTE INGLÉS INAUGURA SU SEXTO

GOURMET EXPERIENCE EN SERRANO 52

EN LA SÉPTIMA PLANTA SE DAN CITA DAVID MUÑOZ (STREETXO), ROBERTO

RUIZ (CASCABEL) Y JORDI ROCA (ROCAMBOLESC). JUNTOS SUMAN

SIETE ESTRELLAS MICHELIN.

en plena Milla de Oro de Madrid,

en Serrano 52, El Corte Inglés ha

inaugurado su sexto Gourmet Experien-

ce. Este nuevo espacio ocupa dos plantas

del edifi cio (sexta y séptima) a las que se

puede acceder desde dos ascensores pa-

norámicos situados en la fachada, lo que

permite disfrutar de unas vistas incompa-

rables del Barrio de Salamanca.

Gourmet Experience acoge las vanguardis-

tas propuestas de tres chefs de reconocido

prestigio internacional: David Muñoz, con

StreetXO; Roberto Ruiz, con Cascabel, y

Jordi Roca, con Rocambolesc. Juntos su-

man siete estrellas Michelin.

La oferta de StreetXO se basa en una fi lo-

sofía de street food o comida callejera con

referencias de todo el mundo; una cocina

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cada día más viajera. Platos a base tanto de

carne como de pescado, aromáticos, con

una mezcla de sabores ácidos, agridulces,

picantes, texturas crujientes… imposibles de

encuadrar en un único tipo de cocina.

Cascabel, por su parte, es una antojería

que ofrece recetas únicas que parten de

sabores mexicanos a los que se incorporan

ingredientes locales. Roberto Ruiz apuesta

por una carta con platos propios (aguachi-

le de vieiras, fi sh n’taco, guacamole, pollo

zarandeado…) y otra de coctelería basa-

da en destilados mexicanos, con el mezcal

como protagonista y con nuevas propuestas

creadas exclusivamente para Cascabel. Los

bartenders utilizarán unos originales shakers

especialmente ideados y fabricados por el

equipo para lograr la margarita perfecta.

Por último, la oferta de Rocambolesc se basa

en los helados concebidos como postres.

Hay seis sabores: Chocolate 70%; Manza-

na asada basada en un antigua receta de la

madre de Jordi Roca; Vainilla de Papantla, de

México; Yogurt y leche de oveja, un postre

clásico del Celler de Can Roca; Sorbete de

carota, una mezcla de zanahoria, mandarina

y albaricoque; y una edición limitada de he-

lado de Panettone. A este universo de sabo-

res hay que sumar el helado caliente, un pan

esponjoso que envuelve un cremoso helado.

Además, Rocambolesc ofrecerá una selec-

ción de bollería y café, polos, chocolates,

caramelos, bombones, etc. Todo ello tanto

para tomar como para llevar.

Gourmet Experience Serrano 52 alberga

también una gran bodega, con el mejor sur-

tido de vinos y champagnes, así como ser-

vicio de descorche, y un enorme Gastrobar

Experience concebido como un escaparate

que permite disfrutar de un showcooking

StreetXO, Cascabel

y Rocambolesc

est�n presentes en

Gourmet Experience

Serrano 52. Tres es-

pacios vanguardis-

tas y de reconocido

prestigio.

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permanente. Destaca su carta organizada

por grados, según la temperatura de coci-

nado: sobre 0º, sobre 6º, sobre 30º y sobre

80º. Esta propuesta la componen más de

una treintena de platos de distintos tipos de

cocina, tales como ceviche de mero y gamba

blanca, steak tartar, cabeza de jabalí con en-

curtidos, hummus con queso feta… El Gas-

trobar cuenta, asimismo, con un dispensador

automático de vinos con 18 opciones dife-

rentes que se suman a la oferta de la bodega

para regar cualquier ocasión.

ACTUALIDAD

Como en todo Gourmet Experience, los

clientes podrán asimismo adquirir y degustar

una selección de lo más delicioso y sugeren-

te del mercado: quesos, conservas, alimen-

tos del mundo… una oferta habitual a la que

aquí se suma la presencia de Madre Hizo

Pan, un referente en panadería en Madrid.

Completa esta sexta planta el espacio per-

manente de regalo a la carta, en el que los

clientes pueden diseñar un regalo a medida,

eligiendo sus productos favoritos y la forma

de presentación (bandeja, caja de madera,

cesta de mimbre…), combinando ambos

elementos a su gusto.

La guinda arquitectónica de esta séptima

planta la conforma una terraza de 100 me-

tros cuadrados con unas espectaculares vis-

tas a la Milla de Oro de Madrid.

El horario de apertura del Gourmet Expe-

rience de Serrano 52 es, de lunes a jueves de

10 de la mañana a 12 de la noche; viernes y

sábados, de 10 de la mañana a 2 de la ma-

drugada, y domingos, de 11 de la mañana a

12 de la noche.

Este nuevo Gourmet Experience también

está presente en las redes sociales a través

del hashtag #SerranoGourmet.

Desde la séptima planta tiene unas vistas

privilegiadas de la Milla de Oro madrile�a.

Gourmet Experience Serrano 52 alberga una bodega con el mejor surtido de vinos y champagnes.

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FAI UN SOL DE CARALLO 2013, MEJOR BLANCO PARA ‘THE WINE

ADVOCATE’

bodegas El Paraguas ha ob-

tenido 93 puntos según la

revista The Wine Advocate, dirigida

por Robert Parker. Es la valoración

más alta para un blanco en la publi-

cación más infl uyente en el mundo

del vino internacional.

Fai un Sol de Carallo 2013 es un vino

concebido en la D.O. Ribeiro con el

triunvirato de grandes uvas autócto-

nas gallegas: la treixadura, la albari-

ño y la godello. Tras ocho meses de

crianza en madera nueva, el vino re-

sultante ha permanecido afi nándose

en botella hasta su comercialización.

Su producción es de 640 botellas.

A LA VENTA EN EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS.

EL ESPACIO DE LAS ARTES INAUGURA LA EXPOSCIÓN ‘EL COLOR DEL VACÍO’, DE CRISTINA GAMÓN

LA MUESTRA RESPONDE AL COMPROMISO DE EL CORTE INGLÉS DE DAR VISIBILIDAD Y APOYO A LOS JÓVENES TALENTOS QUE SE ASOMAN AL PANORAMA ARTÍSTICO ACTUAL.

reivindicar la capacidad emocional

del Arte. Ese es el propósito de la

naturaleza romántica que recrea la artista

Cristina Gamón a través de su obra. Con

el título El color del vacío, la autora refl eja

la conquista emocional del espacio super-

fi cial a través de un intenso y bello juego

cromático. La muestra contará con dos

espacios expositivos que permitirán un

mayor acercamiento del arte a la calle: el

Espacio de las Artes de El Corte Inglés de

Castellana y el de Callao.

En la obra de Gamón, luces y sombras ge-

neran un orden poético dentro del caos. El

gesto expresionista es la reducción más sin-

tética de la emoción en la pintura, que está

compuesta de materia, color, forma y gesto

(emoción). Se trata de un juego de atmós-

feras en colores vibrantes sobre un formato

sobrecogedor que apela directamente a los

sentidos del observador y le sumerge dentro

de un universo pictórico propio, una abs-

tracción lírica expresionista.

Con esta exposición, El Espacio de las Ar-

tes responde a su compromiso de apoyar

y servir de plataforma a jóvenes promesas

que despuntan en el mundo artístico.

El Corte Inglés también quiere dar de esta

manera la oportunidad para que esos jó-

venes talentos y valores noveles puedan

mostrar sus obras al público acercando

aún más el arte a la calle.

ACTUALIDAD

ubicado en la novena planta de

El Corte Inglés de Callao (Madrid),

Gourmet Experience ofrece a sus clientes

este nuevo concepto original y la verdadera

idea de lo que es Chifa para su chef, Estanis

Carenzo.

Inspirado en los botequims brasileños (col-

mados) y con aires asiáticos nipones, Chifa

Boteco constituye la forma rápida e infor-

mal de comer sobre la marcha sin renunciar

a la calidad de un comedor. Los platos nacen

en formato barra, elaborados al momento,

frente al comensal.

En Chifa Boteco se dan la mano nuevas

creaciones entre las que destaca el Sate Jo-

hnny boy de cordero, encurtidos, mayonesa

de ajo negro y patatas fritas; así como evo-

luciones como el Chori-bao, o una nueva

versión de su Lengua a la vinagreta china que

sólo podrán degustarse en Chifa Boteco.

La propuesta se complementa con una car-

ta de bebidas que ofrece dos propuestas de

cerveza La Virgen (rubia y tostada), cuatro

tipos de vinos en botella y por copas para

maridar los platos (dos argentinos y dos

españoles), así como dos batidas de frutas

diferentes en formato frozen y una especia-

lidad, el Asami No Gin Tonic elaborado con

tónica de yuzu.

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CHIFA BOTECO INAUGURA ESPACIO

EN GOURMET EXPERIENCE CALLAO

EL CHEF ESTANIS CARENZO ACERCA LA ESENCIA DE LA COCINA AMERICANA

FUSIONADA CON LA ASIÁTICA.

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el Corte Ingles de Castellana

(Madrid) cuenta con un nuevo

espacio gastronómico en Gourmet Ex-

perience: Okasan.

Nace con la idea de satisfacer los palada-

res más exigentes. Cocina japonesa tra-

dicional, sushi y robata grill con un toque

de fusión, siempre elaborado con una

selección de productos premium.

A la cabeza de este nuevo proyecto está

Julián Marmol, un apasionado autodi-

dacta, enamorado de la gastronomía ja-

ponesa que ha desarrollado un concepto

en el que la materia prima se conserva

y elabora al puro estilo japonés. Julián

busca la perfección y la excelencia en

cada plato para provocar sensaciones

únicas.

Julián es fundador de Yugo The Bunker,

primer club gastronómico de cocina

japonesa en España que actualmente

cuenta con más de 500 socios.

OKASAN EN GOURMET EXPERIENCE CASTELLANA

UN NUEVO SABOR DE LA COCINA JAPONESA. UN ESPECTÁCULO DE SABOR Y CREATIVIDAD.

LAS BODEGAS HISPANO SUIZAS ALCANZAN

LA GLORIA

SUS CAVAS SE ENCUENTRAN ENTRE LOS MEJORES DE ESPAÑA, SEGÚN EL ‘ANUARIO DE LOS VINOS DE EL PAÍS’.

el Anuario de los Vinos de El País

2015 ha situado a Bodegas His-

pano Suizas en la cumbre entre los cavas,

al lograr que el Tantum Ergo Vintage

2010 entre en el exclusivo cuadro de ho-

nor de los mejores de España al superar

los exclusivos 96 puntos.

No es el único cava en la cima, ya que

el Tantum Ergo Rosé, un rosado ela-

borado solo con pinot noir, logra los

94 puntos, siendo el más puntuado de

nuestro país junto al Gramona catalán.

El otro cava, el Tantum Ergo Chardon-

nay Pinot Noir, logra 95 puntos.

Nuestros clientes pueden encontrar

más referencias en el Club del Gour-

met en El Corte Inglés.

ACTUALIDAD

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MUNDOGASTRONÓMICOCOMUNIDAD VALENCIANA

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MUNDO GASTRONÓMICO

nombrar la Comunidad Va-

lenciana y tener infi nidad de

recuerdos resulta sencillo.

Muchos de ellos están aso-

ciados a experiencias propias,

otros se han visto en la televisión y la mayoría han

surgido en conversaciones con amigos y familiares.

Valencia siempre ha sido una región con una im-

portancia capital en nuestro país, tanto económica

como turísticamente: ya sea por las espectaculares

playas, por las suculentas paellas o por las fi estas

patronales. Nada aquí deja indiferente. Desde su

capital hasta el más recóndito de sus pueblos tienen

un encanto especial: historia, gastronomía, ocio...

Sustantivos que representan una de las zonas más

atractivas y visitadas de España.

Conocida por sus maravillosas playas y aguas cristalinas, la Comunidad valenciana también esconde muchos atractivos: pueblos con un encanto e historia excepcionales, parajes naturales idílicos y una gastronomía que despierta los sentidos.

Su capital, Valencia, así lo demuestra. Desde hace

años se ha convertido en el referente del Medite-

rráneo, conviviendo tradición y modernidad en cada

rincón. Una ciudad que mira constantemente al mar,

pero dando la mano siempre a lo urbano y cosmopo-

lita. Marzo es el mes preferido por los valencianos: la

pólvora y las enormes esculturas de poliestireno en las

que han estado trabajando durante todo el año cobran

protagonismo. Las Fallas de Valencia son unas fi estas

mundialmente reconocidas y el 19 de marzo, su día

grande. Ruido ensordecedor y espectáculo callejero.

Una celebración a la que hay que ir, por lo menos, una

vez en la vida. Y, por supuesto, hablar de esta ciudad es

nombrar alguno de sus símbolos más recientes: la Ciu-

dad de las Artes y las Ciencias, el Museo Príncipe Fe-

lipe y el Bioparc, un parque zoológico con una cuidada

Referencia mediterránea

COMUNIDAD VALENCIANA

Texto: Pau Salvà

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TAILANDIA

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MUNDO GASTRONÓMICO

recreación de hábitats naturales. Cultura y naturaleza,

siempre presentes en la vida de los valencianos. Si se

visita esta tierra por primera vez, nadie debe perderse

los emblemas de la ciudad: la Plaza del Mercado, con la

Lonja y el Mercado Central; la Catedral y la Plaza de la

Virgen; las Torres de Serranos, consideradas las puer-

tas góticas más grandes de Europa; la Iglesia de San

Juan del Hospital, una de las más antiguas de Valencia;

el Museo de Bellas Artes San Pío V, con cuadros de El

Greco, Velázquez, Murillo y Goya; el Museo Nacional

de Cerámica González Martí, y el Monasterio de San

Miguel de los Reyes. Para no aburrirse ni un segundo.

El arroz ocupa el primer puesto en la cocina valenciana,

pero su calidad gastronómica basada en la perfecta fu-

sión de los productos de la huerta y del mar se aprecia

en numerosos restaurantes, como Ricard Camarena,

Riff , La Sucursal y Vertical, los cuatro con estrella Mi-

chelin. Las tradicionales tapas de sepia, clochinas, telli-Arriba, a la izquierda, el L’Oceanogràfic de la Ciudad de las Artes y las Ciencias. A la derecha, t�pica paella valenciana. Sobre estas l�neas, interior de la Lonja, en Valencia.

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CULTURA Y NATURALEZA SIEMPRE ESTÁN PRESENTES EN LA VIDA DE LOS VALENCIANOS

nas o boquerones, guisos de marisco y pescado, como

el all i pebre o el suquet de peix, y dulces como los ro-

setones, el arrop i tallaetes o el arnadí, completan una

oferta culinaria con auténtico sabor Mediterráneo.

En Valencia también se elaboran excelentes vinos con

Denominación de Origen propia como los blancos del

Alto Turia y la Serranía, o los tintos de Utiel, Requena

y Campo de Liria. Tampoco olvide el típico Agua de

Valencia (cóctel a base de zumo de naranja natural y

cava) o la horchata, bebida típica del verano, que se

toma acompañada de fartons (bizcochos alargados).

LOS ATRACTIVOS DE LA COSTA BLANCA

Las otras dos ciudades capitales de provincia de la

comunidad Valenciana también ofrecen numerosos

atractivos. Alicante, núcleo principal de la Costa Blan-

ca, es sinónimo de playas y calas de ensueño. Una ciu-

dad con numerosos destinos costeros a su alrededor,

pero con un clima y una luz que la enriquecen cons-

tantemente. Además, cuenta con el singular Paseo

de la Explanada, uno de los lugares más curiosos por

su embaldosado en forma de mosaico ondulado de

colores rojo, azul y blanco, y que se extiende desde la

Puerta del Mar hasta el Parque de Canalejas. Además,

entre sus calles también se disfruta de monumentos

como la Iglesia de Santa María, el Museo de la Asegu-

rada o la Concatedral de San Nicolás o las vistas desde

el castillo de Santa Bárbara.

Los atractivos alicantinos no sólo están en la ciudad. Es

COMUNIDAD VALENCIANA

una de las provincias que cuenta con más localidades

de gran interés: Elche, Torrevieja, Alcoy, Elda, Ori-

huela, Villena, Petrer y Santa Pola, entre otros, cons-

tituyen una riqueza inagotable de sol, playa, cultura y

gastronomía. De hecho, sus mejores restaurantes se

extienden por toda la provincia: Monastrell (Alicante),

L’Escaleta (Cocentaina), Casa Alfonso (Dehesa de

Campoamor), La Finca (Elche), Casa Pepa (Ondara)

y BonAmb (Jávea), entre otros.

Una de estas maravillosas localidades es Elche, ya

que forma parte del privilegiado grupo de ciuda-

Castillo de Santa B�rbara y monte Benacantil, en Alicante.

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MUNDO GASTRONÓMICO

des Patrimonio de la Humanidad. El Palmeral, de

cinco kilómetros y más de 200.000 ejemplares;

el Parque Arqueológico de La Alcudia, en el que se

encontró la famosa Dama de Elche, y el Misterio

d’Elx, una representación sacrolírica de origen me-

dieval y única en el mundo, son algunos de los nu-

merosos enclaves por los que perderse. Otro de los

municipios con personalidad propia y que no goza

de playas de ensueño es Alcoy, rodeada de los Par-

ques Naturales de la Sierra de Mariola, el Carrascar

de la Font Roja, els Plans y la Serreta. Una ciudad

conocida por sus numerosos puentes y su fi esta

de Moros y Cristianos, declarada de interés inter-

nacional. Y si se busca un lugar con encanto en la

provincia y que deje huella en la memoria, El Castell

de Guadalest: situado en una pequeña montaña de

595 metros, sus casas encajadas en la roca domi-

nan un valle delimitado por las sierras de Xortà y

Serrella, al norte, y la sierra de Aitana, al sur.

Gastronomicamente hablando la gamba Roja de Dé-

nia se lleva la palma. Una explosión de sabor marino,

que puede difrutar en el Restaurante de Quique Da-

Arriba, veleros frente a la costa de J�vea. A la derecha, Mar�a José San Rom�n, chef del restaurante Monastrell, con una estrella Michel�n. Sobre estas l�neas, la réplica de la Dama de Elche, en La Alcudia. Al lado, una vista de Benidorm, turismo en estado puro.

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costa (3 estrellas Michelin) ubicado en esta localidad y

que ha llevado a este fruto del mar a adquirir una fama

internacional.

Mención aparte merece Benidorm, el rincón alicanti-

no fundamental para entender el turismo de sol y playa

de nuestro país, con una gran oferta hotelera, gastro-

nómica y de ocio. La ciudad abre los 365 días al año,

24 horas al día; una localidad con numerosas sorpresas

y que se vive lenta o frenéticamente, como se quiera.

Si se prefi ere esta opción, los parques temáticos que

están junto a la localidad, Terra Mítica, Terra Natura,

Mundomar y Aqualandia, son una excelente opción.

La diversión está asegurada.

En el norte de la Comunidad Autónoma se sitúa

Castellón, una provincia con más de 120 kilóme-

tros de playas y aguas cristalinas. Pero sus encantos

van más allá de los arenales. Cerca de la capital se

localizan tres bellos parajes naturales: el Desierto de

las Palmas, ideal para practicar senderismo; las Islas

Columbretes, considerado uno de los ecosistemas

mejor conservados del Mediterráneo y paraíso del

buceo, y el Parque Natural Ermitorio de la Magda-

lena, con numerosos valores paisajísticos y cultura-

les, como el Ermitorio o los yacimientos arqueoló-

gicos. De vuelta al centro de Castellón de la Plana,

nada mejor que pasear entre sus calles, sus históricas

plazas (Mayor, Pescadería y Santa Clara) y admirar

edifi cios de todas las épocas y estilos: desde los res-

tos del antiguo Castillo o los vestigios de la torre dels

Alçaments, del siglo XVI, hasta las modernas instala-

ciones que ocupan los edifi cios del IMPIVA, repre-

sentantes de la arquitectura de vanguardia.

Las Islas Columbretes (Castell�n) cuentan con una flora y fauna �nicas. La fideuà es otro plato t�pico de la regi�n.

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COMUNIDAD VALENCIANA

Para imbuirse de las virtudes del mar, nada mejor que

el barrio marítimo de El Grao, que alberga el Real Club

Náutico, las dársenas de los puertos pesquero y co-

mercial, así como numerosos restaurantes, tiendas,

cines y hoteles. Desde aquí parten las mejores ex-

cursiones por el Mediterráneo y se puede saborear

la auténtica cocina castellonense, con sus chipirones,

mejillones, almejas, boquerones y, por supuesto, su

gran variedad de arroces (paella, a banda, caldoso...) y

su fi deuà, realizada con fi deo seco.

DIFERENTES PAISAJES

La variedad de paisajes es la nota predominante en la

provincia, pero en el mapa los turistas clavan sus mi-

radas en Benicàssim, Oropesa del Mar o Peñíscola,

núcleos vacacionales indispensables. Como alternativa

a la arena, en estos tres pueblos se halla la Vía Verde

Benicàssim-Oropesa, de tan solo cinco kilómetros,

que bordea la orilla del mar y que transcurre en el anti-

guo trazado del ferrocarril entre Valencia y Barcelona.

Túneles, torres y trincheras se cruzan en este sorpren-

dente camino.

Cualquier pequeño pueblo es capaz de albergar una

magnífi ca playa, unos excelentes servicios y una rique-

za cultural muy destacable. Tierra adentro, destacan

enclaves con una historia fascinante, como Morella,

con numerosos restos de los iberos, celtas, griegos o

romanos; Segorbe, con su castillo y murallas medie-

vales, y Vilafamés, en lo alto de un cerro, con un casco

antiguo en el que llama la atención su Roca Grossa,

una mole de piedra que se erige a medida que se sube

la calle principal.Dos estampas de la provincia de Castell�n: arriba, vista del casco hist�rico de Pe��s-cola, con el castillo al fondo. Sobre estas l�neas, mercado medieval en Morella.

LA VARIEDAD DE PAISAJES ES LA NOTA PREDOMINANTE EN CASTELLÓN: BENICÀSSIM, OROPESA DEL MAR, PEÑÍSCOLA...

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NATURALEZA PROTEGIDA

Más allá de la imagen de sobreexplotación urbanís-

tica de alguna localización costera, existe en la Co-

munidad Valenciana un paisaje idílico, en el que los

diferentes ecosistemas conviven a lo largo y ancho

de su geografía. Aquí, la fauna y la fl ora mediterrá-

neas son las protagonistas. Serranías, bosques, islas

y humedales describen contrastes increíbles. Entre

la riqueza de parques naturales, la Albufera de Va-

lencia es uno de los espacios más conocidos y va-

liosos. A pocos kilómetros de la capital, sus 21.000

hectáreas la convierten en el mayor lago de España,

en el que barrancos, acequias y ullals nutren de agua

dulce este increíble espacio plagado de arrozales.

Además, es un importante lugar de nidifi cación e

invernación de aves migratorias.

También cabe nombrar la Tinença de Benifassà,

un parque natural en las antiguas posesiones del

monasterio de Benifassà, con espesos bosques de

pino negro; las Hoces del Cabriel, en donde el río

Cabriel discurre por un área poco transformada y

excepcionalmente conservada; el Pou Clar, en On-

tinyent, un paraje fl uvial en el que nace el río Cla-

riano; la Sierra de Mariola, con el pico Montcabrer

y la microreserva de la Teixera d’Agres, uno de los

bosques de tejos más importantes de Europa; la

Sierra Calderona, que separa las cuencas de los ríos

Palancia y Turia, y en la que se erigen el mirador del

Garbí y el pico Montemayor, y el Cim del Penyago-

losa, un núcleo montañoso con el Gegant de Pedra

y el Cerro Calderón. Innumerables muestras de una

insultante belleza natural que recorre de norte a sur

la Comunidad Autónoma.

MUNDO GASTRONÓMICO

A la izquierda, monasterio cisterciense de Santa Mar�a de Benifassà. En las otras im�genes, garza real y el Par-que Natural de la Albufera (Valencia).

© G

ET

TY

© G

ET

TY

© C

OR

DO

N

23

TAILANDIA

24

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:10 minutos más el tiempo de asado de los pimientos

SERVIR:a temperatura ambiente

COMUNIDAD VALENCIANA

APERITIVO

Esgarraet con mojama y olivasINGREDIENTES2 PIMIENTOS ROJOS • 250 G DE BACALAO DESALADO • 100 G DE MOJAMA • 50 G DE ACEITUNA NEGRAS • 1 DIENTE DE AJO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • PIMIENTA NEGRA • UNAS RAMI-TAS DE CEBOLLINO FRESCO

ELABORACIÓNAsar los pimientos en el horno o a la brasa,

dejar enfriar, quitarles la piel y las semillas

y cortar en tiras.

Cortar la mojama en tiritas y condimentar

con aceite de oliva.

Desmigar el bacalao.

En un cuenco rallar el diente de ajo, añadir

medio vaso de aceite de oliva, un poco de

pimienta y de cebollino picado, unas piz-

cas de sal marina y mezclar bien.

En un recipiente unir el bacalao con los

pimientos, la mojama y las aceitunas.

Condimentar con el aliño de aceite.

PREPÁRELO EL DÍA ANTES

PARA QUE LOS SABORES SE

INTENSIFIQUEN

25

ALPES

26

TEMPORADA ALTA

27

PARA QUE NO QUEDE SECA, SE HA DE

DEJAR EN REPOSO CON UN FONDO

DE CALDO

DIFICULTAD:media

TIEMPO:30 minutos

SERVIR:caliente, recién hecho

COMUNIDAD VALENCIANA

PRIMERO

Fideuá de GandíaINGREDIENTES8 GAMBAS O CIGALAS • 200 G DE RAPE • 200 G DE SEPIA O DE CALAMARES • 2 DIENTES DE AJO • 2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA • UN PUÑADO DE PEREJIL • 1 CUCHARADA RASA DE PIMENTÓN DULCE • 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO • 400 G DE FIDEOS PARA FIDEUÁ (Nº 3 O Nº 4) • 1 LITRO DE CALDO DE PESCADO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y SAL

ELABORACIÓNEchar en buen chorro de aceite en una

paellera y freir las gambas o las cigalas

con dos pizcas de sal, un par de minutos

por cada lado. Retirar y reservar.

Incluir el rape troceado y sofreír otro par

de minutos; retirar y reservar.

Añadir la sepia o los calamares trocea-

dos y sofreír unos minutos. Echar el ajo

picado junto con la cebolla, el perejil, una

pizca de sal, el pimentón y el tomate.

Sofreir unos minutos.

Incorporar los fi deos y seguir removien-

do durante 5 minutos. Echar el caldo

caliente y dejar cocer unos 8-10 minutos

a fuego fuerte, bajar la llama, añadir las

gambas y el rape; seguir la cocción a

fuego bajo hasta que quede un poquito

de caldo. Dejar reposar 5 minutos más

con el fuego apagado.

28

PRINCIPAL

Anguilas all i pebre INGREDIENTES800 -1000 G DE ANGUILAS LIMPIAS (EN SU DEFECTO, USAR CONGRIO) •1/2 CABEZA DE AJO • 1 GUINDILLA SECA • 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE • 800 G DE PATATAS • UN PUÑADITO DE PEREJIL FRESCO • ACEITE DE OLIVA • 50 G DE ALMENDRAS FRITAS

DIFICULTAD:media

TIEMPO:40 minutos

SERVIR:caliente

ELABORACIÓNCalentar en una cazuela medio vaso de

aceite de oliva y freir los ajos enteros

ligeramente machacados. Cuando estén

tomando color dorado retirar dos de

ellos y reservarlos. Incorporar el pimen-

tón y las guindillas cortadas en rodajas, y

seguidamente 800 ml de agua. Cuando

comience a hervir añadimos las patatas

peladas y tronchadas, y las anguilas corta-

das. Cocemos durante unos 20 minutos a

fuego bajo (comprobamos que las patatas

estén cocidas).

Mientras tanto majamos los ajos que

habíamos reservado con las almendras y

el perejil. Echarlo a la cazuela y dejar cocer

5 minutos más.

PARA QUE EL CALDO QUEDE MÁS ESPESO LAS

PATATAS SE HAN DE ‘ROMPER’ EN LUGAR DE HACER CORTES

LIMPIOS

COMUNIDAD VALENCIANA

29

SDSADASDALPES

30

TEMPORADA ALTA

31

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:50 minutos

SERVIR :a temperatura ambiente

COMUNIDAD VALENCIANA

POSTRE

Coca de llanda de naranjaINGREDIENTES4 HUEVOS • 1 VASO DE AZÚCAR • 2 VASOS DE HARINA • 1 VASO DE LECHE • 1/2 VASO DE ACEITE DE GIRASOL • LA RALLADURA DE UNA NARANJA • 1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA • 1 SOBRE DE LEVADURA •

ELABORACIÓNCalentar el horno a 180ºC.

Batir 4 huevos con el azúcar hasta que

tomen consistencia cremosa. Añadir el

resto de ingredientes, mezclar suave-

mente y echar en un molde rectangular

metálico previamente forrado con papel

de horno. Cocer durante unos 35-40

minutos, o hasta que el bizcocho esté

cocido.

Cortar rodajas fi nas de naranja, colocarlas

sobre el bizcocho y espolvorearlas con

azúcar. Gratinar unos minutos o trabajar

la superfi cie con un soplete de cocina.

PARA DARLES OTRO PUNTO,

PULVERIZAR LAS NARANJAS CON

COINTREAU.

DELICATESSENTemporada alta

34

TEMPORADA ALTA

Keia produce

alimentos de la

m�s alta calidad

de una manera

limpia y justa.

35

KEIA

Keia: una delicia del mar De las frías aguas que transcurren entre

el norte de Escocia y las islas Orcadas proceden los salmones de Keia. El resultado de la acuicultura ecológica, un exquisito tratamiento del producto y un ahumado con un serrín único.

fi brosidad y el sabor del pescado. Mientras, a

la ahora de salarlos, la sal y la fl or de sal que se

utilizan han sido cuidadosamente seleccio-

nadas por su adecuado contenido en sodio,

lo que permite una deshidratación correcta

del producto sin que se sale en exceso.

Pues bien, con la mirada en el salmón, Keia

ofrece a los clientes del Club del Gourmet

en El Corte Inglés dos presentaciones bá-

sicas, la Plancha de salmón ahumado en-tero y el Lomo de salmón ahumado. El salmón se corta en el momento de la

venta al cliente. No llega loncheado de

antemano, lo que hace que la calidad de

un producto tan delicado y perezedero se

preserve muchísimo mejor. Para explicar-

las lo mejor es hacer un recorrido por sus

puntos en común. Empecemos.

Son salmones maduros y grasos de más de

keia es un negocio fa-

miliar vasco, pero es

muchas más cosas. Ha-

blamos de un compro-

miso con un producto.

El salmón. Y una forma de tratarlo que lo

respete. En infi nidad de sentidos. La em-

presa solo obtiene esta materia prima de

explotaciones cuya actividad resulta res-

petuoso con el medio ambiente, el trato a

los animales, y su práctica diaria se basa en

principios de desarrollo sostenible.

Esto afecta tanto a los pescados con los que

se trabaja como a las técnicas e ingredientes

utilizados. Por ejemplo, el salmón que em-

plea Keia ronda los 10 kilos y proviene de las

frías aguas situadas entre el norte de Escocia

y las islas Orcadas, donde la virulencia del

entorno salvaje en el que se crían incide en la

8 kilos procedentes, como hemos visto, de

la acuicultura ecológica de granjas marinas

situadas entre Escocia y las Islas Orcadas. Se

trata de un producto de calidad, selecciona-

do a mano, con una carne tierna y suntuosa,

totalmente opuesta a la de los salmones ha-

bituales. Su preparación resulta fácil y senci-

lla. Tanto es así que las piezas llegan siempre

frescas, enteras y evisceradas, una manera

de controlar su calidad.

Ahora bien, si hay una seña de identidad es el

ahumado. Se basa en un prestigioso método

tradicional fi nlandés que consiste en sucesi-

vas fases de generación y posterior reposado

del humo obtenido mediante la combustión

de un serrín muy concreto. De esta forma,

el proceso resulta absolutamente natural.

Poco extraña que el salmón de Keia sea el

favorito de los grandes chefs.

Texto: Julio AntónFoto: Getty

36

TEMPORADA ALTA

Olivas gourmet La última pasión de la familia Hohen-lohe es un aceite virgen extra ecológico que incorpora una variedad rara y salva-je de oliva: la acebuchina. Esta aceituna le aporta una complejidad única.

Texto: Lucía del Toro

TEMPORADA ALTA

BELVIS DE LAS NAVAS

MUY POCOS ACEITES EN EL MUNDO

INCORPORAN LA ACEBUCHINA.

EXIGE BASTANTES CUIDADOS

Belvis de Las Navas

es un aceite ecol�-

gico y salvaje que

ya pueden adquirir

los clientes del Club

Gourmet en

El Corte Inglés.

belvís de las Navas es el

empeño personal de

la familia Hohenlohe,

quizá el apellido más

ligado a la historia y la

vida de Marbella.

La idea de elaborar un aceite de oliva vir-

gen extra ecológico surge hace unos cuatro

años. La familia decide recuperar un olivar

que tiene en la zona de Istán (Málaga) para

consumo personal y se da cuenta de que el

producto que llega de esas tierras es excep-

cional y muy diferente. Son aceitunas típicas

de la Sierra de las Nieves, como hojilblanca,

zorzaleña, manzanilla aloreña o verdial Vélez

Málaga. Pero aparece una sorpresa: la ace-

buchina. Una variedad salvaje del olivo. Una

joya que aporta al aceite una complejidad y

unos niveles de polifenoles perfectos.

Gracias a todo este universo de aceitunas,

Belvís de las Navas es un aceite muy com-

plejo. Escuchémosle. En la nariz hallamos

aromas de hierba fresca recién cortada, al-

cachofa y tomatera con notas de almendras.

Mientras, en la boca, destaca por sus inten-

sidades medias de picante y amargo, lo que

aporta al producto equilibrio.

El envase está elaborado en cerámica de

piedra. Con esta presentación se evitan

cambios bruscos de temperatura y se garan-

tiza que la luz no penetre, lo que preserva la

integridad del aceite con todas sus propie-

dades. Hay más detalles. En vez de utilizar

papel para representar la marca se ha op-

tado por serigrafi ar la botella con un dibujo

del paisaje de la fi nca. Así se garantiza que se

mantenga libre de lamparones.

38

TEMPORADA ALTA

Océano de saborLa familia Peña comercializa desde 1920 conservas de pescados y mariscos de gran calidad que han sido criados en las aguas de las mejores rías gallegas y en las zonas más ricas en plancton del Atlántico.

Texto: Andrés Velázquez

Sardinillas, Berberechos al natural, Mejillones fritos en escabeche, Zamburi�as

y Almejas al natural José Pe�a en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

en las aguas de las rías

gallegas y en las que ba-

ñan el océano Atlántico

existe un caldo, latente,

de vida. Un mundo rico y

generoso en plancton.

La familia Peña es una de las dinastías con-

serveras más antiguas de Galicia. Sus cono-

cimientos de las aguas gallegas, sus pescados

y mariscos han ido pasando de generación

en generación desde 1920, año en el que se

fundó la empresa. En este tránsito las rece-

tas van cambiando y mejorando hasta llegar

a nuestros días. Cuando, ya, la marca José

Peña se ha convertido en una referencia.

Precisamente en el “hoy” habita el origen

de las materias primas. Todos los mariscos

(almejas, berberechos, mejillones, navajas,

JOSÉ PEÑA

Mejillones, berbe-

rechos... José Pe�a

cuenta con conser-

vas de la mayor

calidad, frescas y

reconocidas por su

pureza.

zamburiñas) provienen de las rías gallegas.

En concreto llegan de más de 50 pequeños

puertos. Lugares con unas aguas especiales

que aportan al marisco unas características

también únicas. Por lo tanto, los animales

se alimentan y crecen en libertad y solo de

plancton gallego. Allí, las aguas tienen un

sonido distinto. Poseen un porcentaje de sal

inferior al del océano Atlántico. Lo mismo

ocurre con la temperatura. Esto quiere decir

que el marisco se encuentra menos expues-

to que en zonas abiertas y crece más rápido

al protegerse de las inclemencias de un mar

agresivo. Estamos frente al hábitat perfecto.

Continuando esa misma fi losofía, su captura

se hace en campaña, cuando los mariscos se

encuentran en el mejor momento de textu-

ra y sabor. Así se obtienen las conservas de

mayor calidad.

Junto a los mariscos, José Peña también

acoge al bonito, el bocarte y las sardinas. En

este caso el producto se adquiere en peque-

ños puertos del océano Atlántico. Siempre

frescos y en el instante preciso en el que su

contenido graso de Omega3 es el adecuado

para su elaboración. Además, gracias a la se-

lección y el control de los barcos pesqueros

con los que trabaja Conservas Peña, se lo-

gra que el producto llegue a la fábrica muy

fresco. Una vez en las instalaciones de la

empresa, se cuecen los pescados y mariscos

con agua de la ría de Muros, reconocida por

su pureza.

Pues bien, los mariscos y los pescados de

José Peña, criados en estos espacios únicos,

se encuentran disponibles en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés. Mar gallego;

mar adentro.

40

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:10 minutos más tiempo de reposo

SERVIR:caliente

TEMPORADA ALTA

CONSERVAS JOSÉ PEÑA

Pinchitos de berberechos asadosINGREDIENTES3 LATAS DE BERBERECHOS TAMAÑO GRANDE JOSÉ PEÑA • 1 LIMA • 2 CUCHARADAS DE CILAN-TRO FRESCO PICADO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • GUINDILLA MOLIDA AL GUSTO • SAL MARINA • PATATAS FRITAS

ELABORACIÓNMezclar en un bol unas cucharadas de

aceite de oliva, añadir el zumo de media

lima y su ralladura, el cilantro picado y

sal y guindilla a gusto. Mezclar los ber-

berechos en esta salsa y dejarlos reposar

media hora.

Pinchar unos 6 berberechos por palillo de

brocheta y asarlos en una plancha o sartén

por ambos lados.

Al momento de servir echar por encima

de cada pincho un puñadito de las patatas

fritas rotas.

COCERLOS A FUEGO DE

MEDIO A BAJO. DE LO CONTRARIO, PIERDEN VOLUMEN

RÁPIDAMENTE

41

ALPES

42

TEMPORADA ALTA

Crujientes cocas y palmerasEl amor por la innovación en la búsqueda de nuevas materias primas y tecnologías colocan a Xavier Mor & Chocolatier a la vanguardia en el desarrollo de nuevos ingredientes para crear pequeñas obras maestras.

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar las

exclusivas palmeras y cocas de Xavier Mor & Chocolatier.

Texto: Ramón de las CuevasFoto: Becky Lawton

el gusto por lo peque-

ño. Lo exclusivo. Todo

creado en volúmenes

reducidos. Esta es una

de las polaroid que nos

deja Xavier Mor & Chocolatier. El ape-

llido cuenta mucho. Creada en 2004,

fabrica uno de los chocolates con mejor

reputación del mundo. La elaboración

es propia y los cacaos criollos, de origen

único: proceden de haciendas de pago.

Siempre, sin perder de vista el equilibrio

entre la calidad del servicio y la efi ciencia

en el proceso de transformación de las

materias primas.

Sobre estas ideas y palabras, dos produc-

tos únicos llegan al Club del Gourmet en

El Corte Inglés: Coca & Hojaldre y la Pal-mera & Hojaldre. Pequeñas (200 y 250

gramos, respectivamente) obras maestras

de la repostería que se convierten en unos

postres individuales perfectos, exquisitos y

espectaculares.

Su deseo es satisfacer los sentidos unien-

43

XAVIER MOR & CHOCOLATIER

zonas bajo infl uencia árabe, aunque es

probable que sea anterior, ya que se en-

cuentran referencias clásicas a pastas de

repostería hojaldradas en Grecia y Roma.

Se elabora con harina, grasa (mantequilla,

manteca de cerdo o margarina), agua y

sal. Es crujiente y su textura es uno de sus

grandes atractivos.

do perfectamente los ingredientes para de

esta forma crear pequeñas obras maestras

que conquistan todos los paladares.

Xavier Mor & Chocolatier han transfor-

mado el conocimiento en una delicatesen

exquisita y única. Todo un placer.

Se dice que el origen del hojaldre se en-

cuentra en la repostería medieval, en las

COCAS Y PALMERAS DE HOJALDRE. PEQUEÑAS

OBRAS MAESTRAS DE REPOSTERÍA

44

TEMPORADA ALTA

Esencia doradaUnos 14.500 olivos. A su alrededor, una arcadia vegetal con infinidad de hierbas aromáticas: romero, manzani-lla, melisa… Estos son los ingredientes que dan la esen-cia a Masía El Altet (Sierra de Mariola, Alicante), uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.

una isla de olivos en un

mar de plantas aromá-

ticas. Esta es la mejor

descripción posible de

Masía El Altet. Una

fi nca rústica, que data del siglo XVII, situa-

da a 800 metros de altura sobre el nivel del

mar, en los agrestes bancales de granito de

la Sierra de Mariola (Alicante). Si alguien se

dedicara a contarlos sumaría 14.500 olivos.

A su alrededor, un vergel. Más de 1.200

especies diferentes de plantas y una de las

mayores concentraciones de hierbas aro-

máticas y medicinales de Europa. Tomillo,

romero, manzanilla, hierbabuena, melisa,

enebro… Esta arcadia vegetal se traslada

al olivar y aporta a las aceitunas unas notas

botánicas absolutamente únicas. A fi n de

Texto: Carlos Revuelta

cuentas los árboles crecen entre medias de

dos parques naturales. El de la Font Roja y el

de la Sierra de Mariola.

En este espacio tan único, Josep Petit, eco-

nomista antes que agricultor, cultiva sus ár-

boles. Pero lo hace guiado por la pasión de la

tierra, no de los números. “El olivo es un ár-

bol sabio que me ha enseñado muchísimas

cosas”, relata Petit. “Por ejemplo, a ir des-

pacio”. Y –cabría añadir– con buena letra.

Al principio, el aceite era vendido a granel a

Italia pero pronto Josep Petit se dio cuenta

de la enorme calidad del producto y decidió

elaborar su propia producción de oliva vir-

gen extra. El éxito fue espectacular. Rápi-

damente se convertiría en uno de los aceites

más premiados del mundo. En todo, esto sin

duda, tiene mucho que ver un microclima

At la feugiam ad

diam quam diamet,

sequi tat.niamet lor

suscilit wisl utpat-

gait alit vercin

45

MASIA EL ALTET

de veranos templados e inviernos fríos que

combina, a la vez, el riguroso tiempo conti-

nental con la suavidad que otorga el Medi-

terráneo. A fi n de cuentas, a 30 kilómetros

en línea recta se llega a sus olas.

Mientras todo esto sucede en el aire y el

mar, en el terruño la recolección se efectúa

cuando esta se halla en pre envero. Es decir,

justo en el momento en el cual la expresión

aromática de la aceituna resulta máxima.

También la molturación se acomete a la vez

que se va recogiendo el fruto. De esta forma

surge el aceite: despacio y con una produc-

ción limitada para aprovechar todo su po-

tencial. De hecho, el rendimiento oleico es

inferior al 12,5%.

Esta mezcla de naturaleza y precisión técni-

ca explica dos de las líneas de Masía el Altet

que ya están a disposición de los clientes

del Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Ambas son coupages y únicas. High Qua-lity es la armonía perfecta de variedades tan

extraordinarias como picual (60%), arbe-

quina (20%), genovesa (20%), blanqueta y

alfafarenca. Por su parte, Premium resulta

del maridaje de royal changlot (30%), picual

(30%), genovesa (40%), blanqueta y alfa-

farenca. Sin duda, este el aceite de oliva es

un tesoro nacional.

Los bombones de Godiva son una obra de arte en miniatura.

La base fundamental para obtener un aceite de ‘Calidad Extrema’ es seguir el producto a lo largo de todas las etapas del proceso, sin abandonarlo nunca.

46

TEMPORADA ALTA

Joyas de la AlbuferaTres variedades de arroces. Cada una única y diferen-te. Senia, Bomba y la novedosa Albufera. Hablamos de Arroz La Perla, la brillante revisión de la familia valenciana del fundador Teodoro Alepuz de un pro-ducto mítico en la cocina española.

Texto: Marcos Moreno

volver al principio, a los

orígenes. A esos arroces

de toda la vida. Volver a

recuperar la tradición.

Ese ha sido el empeño

de la familia de Teodoro Alepuz Gresus,

un agricultor de Benifaió (Valencia) que

dedicó su tesón a producir variedades

autóctonas de arroz. En aquellos años,

en torno a 1925, decide lanzar su propia

cosecha con el nombre comercial de La

Perla de Benifaió. Transcurrido el tiempo,

en 2013, su familia (que desde principios

del pasado siglo cultiva este cereal en el

Parque Natural de la Albufera de Valen-

cia) retoma el proyecto y crea la marca

“Arroz La Perla”. Un homenaje y a la vez

un sueño.

Ese sueño se construye a partir del arroz y

de sus variedades. Algunas clásicas, otras,

redescubiertas, como la Senia. Un tipo

desaparecido que la familia de Teodoro

Alepuz ha recuperado a partir de semillas

encontradas en viejos graneros. Sin duda

es el arroz que mejor absorbe los sabores.

Resulta muy jugoso y cremoso y su tiem-

po de cocción (como mandan los cáno-

nes gastronómicos) no debe superar los

Las tres variedades de Arroz La Perla est�n a su disposici�n

en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

47

XXXXXXXXXXXXX

LA PERLA ES UN SUEÑO

CONSTRUIDO A PARTIR, CLARO, DEL ARROZ Y DE

SUS VARIEDADES: SENIA, BOMBA Y ALBUFERA

18 minutos. ¿Maridaje? Se puede usar en

todo tipo de platos del amplio repertorio

de la cocina mediterránea.

A su lado, otra variedad más: Bomba.

Quizá sea una de las que tienen mayor

tradición en Valencia. En el fuego su

principal cualidad es la gran resistencia a

la sobrecocción. Tanto es así que puede

llegar a los 20 minutos sin que pierda el

punto en el grano. Al contrario. Queda

suelto y con una textura fi rme. Perfecto

para arroces caldosos, melosos y secos.

A medio camino hay que hacer parada

en la Albufera. Es una variedad reciente

que proviene del cruce de las variedades

Senia y Bomba. Acogida bajo la Denomi-

nación de Origen de Valencia, tiene dos

virtudes destacadas. Una gran capacidad

para absorber los sabores y una mayor

resistencia a “abrirse” durante la cocción,

que puede ir, perfectamente, hasta los

20 minutos. De esta forma el grano que-

da suelto mientras mantiene una textura

suave. Ideal para la elaboración de platos

valencianos y arroces melosos y caldosos.

Disfruten de los tres, porque ya pueden

encontrarlos en el Club de El Gourmet

en El Corte Inglés.

La calidad es la caracter�stica que diferencia los arroces la familia Alepuz.

48

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:60 minutos

SERVIR:caliente

TEMPORADA ALTA

ARROZ LA PERLA

Arroz al horno con jamón, chorizo y alcachofasINGREDIENTES2 ALCACHOFAS • 1 LIMÓN • 1 CEBOLLA • 1 PUÑADO DE PEREJIL • 80 G DE JAMÓN IBÉRICO EN TAQUITOS • 80 G DE CHORIZO IBÉRICO EN UN TROZO • 2 TOMATES PEQUEÑOS MADUROS • 4 TOMATES SECOS • 1 LITRO DE CALDO DE POLLO • 300 G DE ARROZ BOMBA LA PERLA • 2 CUCHA-RADAS DE PIÑONES

ELABORACIÓNQuitar las hojas más duras de las alcacho-

fas, cortarlas en octavos, quitar la pelusilla

central y recortar las puntas. Ponerlas en

un bol con agua y zumo de limón.

Calentar un chorrito de aceite en una

sartén grande, echar las alcachofas, unas

pizcas de sal y freír a fuego medio durante

4 minutos moviéndolas cada tanto. Añadir

1 vaso de agua caliente y cocer 5 minutos.

Retirar y reservar.

Rehogar en una sartén con un chorro

de aceite de oliva la cebolla picada con

el perejil y una pizca de sal, 5 minutos.

Añadir el jamón y el chorizo a trocitos

y el tomate rallado; cocer 10 minutos.

Incorporar el arroz, remover bien, añadir

el caldo bien caliente y llevar al punto

de ebullición. En ese punto pasar todo

a una cazuela para el horno, insertar las

alcachofas, cubrir y llevar al horno 20

minutos. Destapar y seguir la cocción 10

minutos más hasta que el caldo se haya

absorbido. Retirar del horno, tapar y dejar

reposar 5 minutos.

Tostar los piñones, y echar sobre el arroz

al servir.

49

ALPES

PARA UN SABOR

MÁS INTENSO REEMPLAZAR EL

CALDO DE POLLO POR CALDO DE

JAMÓN

50

TEMPORADA ALTA

Amparín: fiel al originalAmparín recupera la paella valenciana de antes. Esa que solo lleva ingredientes naturales junto con verduras, carnes y mariscos de primera calidad. Además, es fácil de preparar. Únicamente se necesitan cuatro pasos y 18 minutos. Todo en un pack perfecto.

Texto: Alejandra RamosFoto: Becky Lawton

la paella valenciana es quizá el

gran plato de la cocina españo-

la. Al menos por trascendencia

y repercusión internacional. Sin

embargo ha sufrido, y sufre, un

problema con la multitud de malas copias

y defi cientes imitaciones que han dañado

su imagen.

Conscientes de esta situación, Devalencia

Gourmet Food se ha propuesto digni-

fi car el plato y dotarle, otra vez, de todo

su valor, trascendencia y calidad. Para ello

ha creado la línea de paellas valencianas

Amparín. Una paella, como las de antes.

Cocinada con cariño, hechuras tradicio-

nales, ingredientes naturales y frescos.

Las paellas Ampar�n, en sus tres variedades (valenciana con arroz

y conejo, marisco y a banda) ya est�n disponibles en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

AMPARÍN

De ahí que las carnes sean seleccionadas

y desprovistas de grasas, y el pescado y el

marisco resulten de primerísima calidad.

Y siempre mirando a la tierra. Por eso se

emplean verduras tiernas y frescas y arroz

de las variedades senia y albufera (deno-

minación de origen Valencia), donde el

grano queda suelto y en su punto.

Estos son los elementos. Ahora veamos

cómo se preparan. El plato se presenta

en un pack. De un lado, la lata de paella.

De otro, un saquito o tarrina de arroz de

la medida perfecta para elaborarlo. Entre

medias, cuatro pasos y unos 18 minutos

para disfrutar de esta joya de la gastrono-

mía española. Apunten.

Lo primero es volcar el contenido de la

lata en una paella o sartén (es preferible

que tenga un diámetro de base de entre

25 y 26 centímetros). Después hay que

mantener la paella a fuego medio. Cuan-

do empiece a hervir es el momento de

incorporar el arroz y repartirlo por la sar-

tén. Luego, únicamente tiempo. Un total

de 18 minutos a fuego medio respetando

una suave ebullición. Y (casi) listo. Solo

hay que dejar reposar el plato durante tres

minutos. ¿Fácil, verdad?

El resultado es una auténtica paella valen-

ciana –que ya está disponible en sus tres

variedades (a banda, marisco, valenciana de pollo y conejo) en el Club del Gourmet

en El Corte Inglés– en la que todos sus in-

gredientes se hallan en su punto. Equilibrio

y calidad insuperable.

DELICATESSENDelicatessen

54

DELICATESSEN

Confitura de oroCultivados de forma ecológica y con una preparación artesanal, la mermelada de Sabor a Mango se define por un fruto excepcionalmente dulce, dorado, culti-vado de forma natural y con un porcentaje mínimo de azúcar añadido.

Texto: M. del RosalFoto: Becky Lawton

en la Axarquía (Málaga) el

mango se siente en casa.

Sobre dos hectáreas de

terreno se extienden

1.200 árboles que se

recuestan en bancales. El fruto que de ellos

proviene resulta extraordinariamente dulce

agradecido por el microclima (mínimas de

6º a 8ºC y máximas de 16º a 20ºC) único

que disfruta esta comarca malagueña. Si nos

acercamos un poco, veremos que los man-

gos son de la variedad ostten. Tienen una piel

gruesa, con lenticelas, y su hueso es peque-

ño, estrecho y alargado. Su pulpa, de color

amarillo, es de gran calidad con un aroma

profundo, sabor y carente de fi bras. Ade-

Sabor a Mango, una mermelada ecol�gica con bajo contenido en

az�car y disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

55

SABOR A MANGO

más, posee una singularidad: solo se cultivan

en la costa subtropical andaluza. En ningún

otro sitio del mundo. Y si sentimos la tierra,

veremos que todo en ella surge natural. No

se emplean productos fi tosanitarios para

controlar la cubierta vegetal. En contra-

partida, se efectúan desbroces (arrancado

de hierbas) de forma sistemática. Con este

camino la materia orgánica se incorpora de

nuevo al terreno convirtiéndose en abono

orgánico. Tierra a la tierra.

Estas son las pautas esenciales que utiliza la

empresa Sabor a Mango para la elaboración

de sus mermeladas. Pero hay otras. La se-

lección y recolección de los frutos tiene sus

propias leyes de gravedad. Nunca se utiliza

fruta rozada, magullada o con poco tamaño.

Y únicamente se recolecta en el momento

preciso de maduración y siempre en el pro-

pio árbol. Todo a mano, uno por uno, y du-

rante las cinco semanas que dura la recogida,

y hasta en cinco pases.

De esta forma, el estricto plan de abonado

orgánico y el sistema de riego (jugo proce-

dente del prensado de restos de caña de

azúcar) garantizan un fruto con alto conte-

nido en azúcar natural. Tanto es así que sólo

se le añade a las mermeladas un 12% de ese

ingrediente. Un porcentaje bajo. Esta ca-

racterística, muy apreciada en los mercados

internacionales, es la que confi ere a Sabor a

Mango su sabor, textura y aroma tan espe-

cial, convirtiéndola en una mermelada afru-

tada y no en una pasta azucarada.

Este proceso de elaboración se lleva a cabo

de forma artesanal. Sin prisas. Con una

cocción a baja temperatura que preserva

los valores de la marca. Tarros únicos que

ya están al alcance del cliente del Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

Granos contadosSon algunos de los arro-ces más raros del mundo. Producciones pequeñas, sabores únicos, respeto por el entorno y el medio ambiente. De la India al Cinturón de Fuego del Pacífico. Lotao viaja allí donde se encuentren es-tos cereales irrepetibles.

Texto: Álvaro SantosFoto: Becky Lawton

DELICATESSEN

57

LOTAO

no hay solo un arroz,

sino muchos. Fren-

te al del mercado

de masas, también

existe un mundo de

variedades raras muy poco conocidas en

Occidente. De cartografi ar este nuevo

territorio se encarga Lotao. Esta empresa

–cuyo nombre signifi ca “búsqueda de un

mundo pleno y puro”– ha recopilado para

la mirada occidental esos arroces y los ha

llevado a la mesa gourmet.

Con la mochila llena de estos bagajes ya

podemos empezar a caminar por estos

arroces únicos que se encuentran en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés.

La primera parada nos lleva al Royal Pearl Black. Es el arroz prohibido de numerosas

dinastías chinas. Y según la historia, solo

los gobernantes podían disfrutar de este

arroz negro. Por su alto nivel de proteínas

resulta perfecto para acompañar platos al

wok, carnes y mariscos.

Sigamos. Próxima estación, Indian Tiger Umbra. Debido a sus difíciles condiciones

geográfi cas, solo unos pocos lugareños

cultivan en la India este tradicional arroz

rojo (su característico color procede del

contenido en arcilla del suelo). Rico en fi -

bra, proteínas y ácidos grasos insaturados,

es el perfecto maridaje de ensaladas y car-

nes a la parrilla.

Como si le diera respuesta hallamos el Wi-zard of Laos. Una mezcla de arroz blanco

largo, arroz blanco corto y arroz negro que

se vuelve púrpura cuando se cocina. Esta

variedad se convirtió en un regalo especial

en días festivos. Únicamente la produce una

Con la l�nea de “Deli”, Lotao presenta una selecci�n de arroz de alta calidad en seis interesantes

variedades que se encuentran a disposici�n de los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés.

58

DELICATESSEN

pequeña cooperativa de agricultores en el

norte de Laos y solo el 15% se exporta. Im-

pecable en risottos y con carnes a la brasa.

Cambiemos ahora de arroz y viajemos has-

ta el basmati. Cuenta la tradición que este

popular grano debe consumirse ahumado.

El Oriental Sensation Smoked se ahúma

en un proceso complejo que lo transforma

en un arroz levemente picante. Va como la

seda con carnes y pescados.

Pero el viaje no se detiene, el mundo con-

tinúa girando y se para. Glam Wedding Pink. La especialidad de la India. Colorido

como una boda de Bollywood, es sinó-

nimo de fertilidad, felicidad y vitalidad.

La compañía ideal para platos de carne,

pescado, caza y verduras, a los que apor-

ta un fi no aroma afrutado procedente de

esencias de naranja y extractos de espino

amarillo chino.

El recorrido acaba, toca puerto y lo hace

con el Sparkling Volcano Terra. Debe su

sabor al rico suelo volcánico donde se

cultiva: el Anillo de Fuego del Pacífi co,

la región volcánica más activa del mundo.

Profundo en minerales y antioxidantes

solo unas 2.000 personas en la zona de

Tasikmalaja (Java Occidental) conocen el

secreto de esta rara mezcla de arroces.

Ideal en pollo y verduras.

Lotao tiene en cuenta

tanto la calidad del

arroz como la forma

en que se cultiva.

59

XXXXXXXXXXXXX

SE SELECCIONAN LAS VARIEDADES DE

ARROZ EN BASE A LOS PRINCIPIOS DE PUREZA

60

DELICATESSEN

Salud crujienteNaturales, beneficiosas para la salud y consideradas con el entorno. Estas son algunas de las líneas maes-tras de los chips de Way Better Snacks. Un tentempié basado en multitud de semillas que responde a un cliente que busca lo nuevo y lo sano.

Texto: Javier OrtegaFoto: Becky Lawton

El Club del Gourmet en El Corte Inglés tiene a disposici�n de

sus clientes las variedades Simply Unbeatable Blues, Simply

Sweeet Potato y Simply Sunny Multi-Grain.

el consumidor ha cambia-

do mucho en los últimos

años. Quiere productos

naturales. Quiere artícu-

los saludables. Y no está

dispuesto a pedir menos.

Esas exigencias y necesidades las ha sabi-

do leer muy bien Way Better Snacks. Su

compromiso con los clientes es ofrecerles

unos snacks sencillos, saludables y natura-

les donde mandan los germinados. Pero en

los que estos productos también suponen el

punto de partida de una responsabilidad con

la educación nutricional, la innovación y el

respeto por el entorno.

Sobre esta fi losofía se elaboran los produc-

tos de Way Better Snacks. Nada de com-

ponentes artifi ciales. Al contrario. Una gran

variedad de ingredientes naturales y muchos

sabores, de tal forma que sus snacks incor-

poran quinoa, semillas de lino, brócoli o col

rizada. El añadido de las semillas aporta a los

crujientes chips vitaminas y antioxidantes.

Pero también mejora la absorción y su diges-

tión por parte del organismo. Todo dentro de

un envasado que cuida tanto la forma como

el contenido y en el que se ha eliminado lo

innecesario y superfl uo.

Los clientes del Club del Gourmet en

El Corte Inglés pueden encontrar tres varie-

dades de estos snacks únicos. El primero es

Simply Sunny Multi-Grain. Una explosión

de semillas que hace de esta galleta un ali-

mento y un verdadero placer para quienes

amen los productos integrales. A su lado,

Simply Sweet Potato. Unas tortillas chips

irresistibles creadas con las batatas más dul-

ces. Por último, Simply Unbeatable Blues. Si

piensas que todos los Tortilla Chips Azules

son iguales prueba este: cambiarás de idea.

JOE & SEPH’S

61

62

DELICATESSEN

Tradición en botellaGire la rosca 360º, agite bien y obtendrá un té verde muy especial. Las hojas son de una calidad única y el agua procede del Parque Nacional de Kirishima en Ja-pón. El resultado está repleto de antioxidantes y nutrientes. ¿Su nombre? Matcha Twist & Shake.

Texto: Rodolfo BenitoFoto: Becky Lawton

es una revolución. Una

vuelta de tuerca a un

producto clásico y mi-

lenario como es el té y

la forma en que lo be-

bemos. Se llama Matcha Twist & Shake.

Dejen que se lo expliquemos. Fíjense en el

envase. En la botella. Todo tiene su sentido

y signifi cado. Empecemos de arriba hacia

abajo. La rosca es un trampantojo. En su

interior alberga uno de los mejores tés del

mundo, la variedad matcha. Es una varie-

dad japonesa verde muy apreciada por su

suave sabor. Si giran 360º la cápsula se

desprenden pequeñas porciones de hojas

que se balancean sobre el agua.

Ahora presten atención. Primero, al agua.

No es cualquiera. Procede del Parque

Nacional de Kirishima-Yaku, en Japón. Y

se recoge solo en primavera. Detengan

en este momento la mirada en la botella.

Si se fi jan se darán cuenta de que semeja

un chasen, uno de los instrumentos que se

utilizan en la ceremonia tradicional del té

(chanoyu). El original está elaborado con

bambú; el nuestro es un moderno reci-

piente del siglo XXI.

Mientras las hojas siguen fl otando es el

momento de agitar la botella. De esta

manera se consigue que el sabor del té se

integre con el agua. Todo esto que esta-

mos contando con palabras lo pueden, a

El Club del Gourmet en

El Corte Inglés tiene a

disposici�n de sus clientes

esta original bebida:

Matcha Twist & Shake.

Escanea el c�digo

bidi para obtener

la informaci�n.

63

MATCHA TWIST & SHAKE

la vez, hallar en imágenes en el código bidi

ubicado en la página anterior. Merece su

tiempo.

El resultado es una bebida excepcional rica

en antioxidantes, que ralentiza el envejeci-

miento, refuerza el sistema inmunológico

y combate la sed. Desde luego no tiene

ningún tipo de conservantes, colorantes

ni aditivos.

A partir de su lanzamiento por la empre-

sa Or Tea? la respuesta positiva de los

consumidores y los especialistas resultó

inmediata. Por ejemplo, Matcha Twist &

Shake fue galardonado con dos premios a

la innovación en la Horeca Expo de Bél-

gica, una de las ferias más importantes

de su género en Europa. De hecho, era la

primera vez desde hacía 26 años que un

mismo producto recibía dos premios. ¿Se

lo van a perder? Lo tienen en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

Matcha Twist & Shake es algo m�s que una bebida: té de primera calidad y agua procedente del Parque Nacional de Kirishima, en Jap�n.

64

DELICATESSEN

Linda, zumo saludableUna limonada distinta. Agua, limones seleccionados, jengibre y stevia (un edulcorante natural). Y nada de conservantes ni colorantes. Al contrario. Es rica en vitamina C y tiene cero calorías. Un refresco natural para todas las horas del día.

Texto: Pedro FernándezFoto: Becky Lawton

la reinvención de un clásico, el

refresco. Y el sueño de dos em-

prendedores: Ernesto Miralta y

Enrique Llaudet. Cuando todo

parece inventado surge alguien

que se cuestiona lo establecido. ¿Resulta

posible innovar en el rígido mercado de las

bebidas refrescantes? Sí, es factible. Linda

lo ha conseguido. Sin calorías, sin gas, sin

conservantes. Solo agua, limones selec-

cionados, stevia y jengibre. Linda. Qué-

dense con el nombre.

Como toda gran idea, tiene un origen.

Un intenso viaje por la India de Ernesto y

Enrique. Allí experimentaron con sabores

y combinaciones nuevas de bebidas pero

que, a la vez, usaban ingredientes tan fa-

miliares para ellos como el limón y el jen-

gibre. A su vuelta a España pensaron que

había espacio y gusto en el mercado para

una limonada distinta.

Es ligeramente picante (gracias al jengi-

bre) y ligeramente dulce (debido a la ste-

via). Por eso es la bebida del año. El jen-

gibre, con sus propiedades estimulantes,

aporta energía y ese sabor único. Mientras

que el zumo de limón, rico en vitamina C,

refuerza el sistema inmunitario, tiene vir-

tudes antioxidantes y depurativas. Aunque

uno de los secretos es la stevia. Una planta

originaria de Paraguay, que es un edulco-

rante natural, la cual no suma calorías y

ayuda a mantener la línea.

Sobre tantos benefi cios, Linda es perfecta

para cualquier hora del día, ya sea sola o

combinada. Esto ocurre dentro. Por fue-

ra. manda un diseño gráfi co de inspiración

retro y un envase (25 cl) de cristal, fácil-

mente reciclable, que ayuda a conservar

mejor el sabor y los aromas que, por ejem-

plo, una lata.

Busquen a Linda y la hallarán en el Club

del Gourmet en El Corte Inglés.

LINDALILILLILLLLILLLILLILLLILLLLLLIINNNNNDNDDDDDNDNDNNDNNNDNNNNNNNNNNNNNNDDNNDNNNDNNNNNNNNN AAAAAAAAA

DELICATESSENEnoteca

© G

ET

TY

68

ENOTECA

As de copasDesde 1880, la casa Joseph Drouhin elabora algunos de los mejores borgoñas de Francia. Fiel a su filosofía ecológica y biodinámica, la personalidad del terruño marca y define a sus vinos blancos y tintos.

Texto: Carmen Riera

en Borgoña (Francia) las uvas cuen-

tan su propia historia. Suelen ser

relatos que maridan tiempo y pasión

por la viña. Uno de los más inte-

resantes es el de Joseph Drouhin.

Originario de la región de Chablis, en 1880 escogió la

ciudad borgoñona de Beaune para fundar la casa Jo-

seph Drouhin. Una bodega que desde esos días se basa

en escuchar a la tierra y las cepas. Respetar el terruño.

Eso que los franceses llaman terroir.

Desde el comienzo, la dedicación a la diversidad de las

vides de Borgoña ha sido la principal propuesta de la

casa. Sin duda es la razón por la que se han adquirido

viñas en Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune y

Côte Chalonnaise. Si nos fi jamos vemos que, sobre

todo, son premier y grand crus. Junto a esos terre-

nos y cepas únicos, la bodega apuesta, en su fi losofía,

por la viticultura ecológica y biodinámica. Escuchar a

la naturaleza. Desde la vid a la copa. En todas las fases

Pinot Noir Laforêt, Côte de Nuits-Villages, Chardonnay Laforêt, Chablis Rèrserve

de Vaudon y Santenay son los vinos de Joseph Drouhin que puede adquirir en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés.

ENOTECA

O

ci

se

en

Es

D

vid

ca

viñ

C

to

69

XXXXXXXXXXXXX

El Moulin de Vau-

don, la propiedad

de Joseph Drouhin,

es un molino de

agua del siglo XVIII

ubicado en el r�o

Serein, cerca de los

vi�edos grand cru de Chablis.

70

ENOTECA

de la elaboración del vino. Es la búsqueda

de la perfección y la elegancia. El lento

camino hacia los caldos históricos.

En el Club del Gourmet en El Corte In-

glés, los clientes podrán hallar cinco de

estos vinos. Cada uno, a su vez, con su

propia historia. Chablis Propiétés-Réser-ve de Vaudon 2013 es un chardonnay.

Procede de cepas que crecen en el valle

de Vauvillen, cerca de los grand crus, que

fueron recuperadas de la fi loxera. Pero su

singularidad quizá resida en dónde arrai-

gan. Un suelo calcáreo repleto de millo-

nes de diminutos fósiles marinos que le

aportan un sabor único. De ahí que en el

paladar este blanco sea vigoroso y vivaz,

pero, a la vez, suave.

Drouhin ha adoptado un enfoque ecol�gico

y biodin�mico en la viticultura.

71

JOSEPH DROUHIN

Cambiamos de uva. Vayamos a la pinot

noir. Con ella se elabora Côte de Nuits-Villages 2012 (Ladera de las noches). Un

borgoña rubí brillante con aromas inten-

sos de cerezas salvajes, regaliz y especias.

Mantiene una estructura de taninos que

le da un buen potencial de guarda. Bajan-

do de la “ladera”, aparecemos en el “bos-

que”. Laforêt Bourgogne Chardonnay 2013. Un caldo blanco donde se impo-

ne la chardonnay y su buqué de aromas:

cítricos, miel, vainilla. En la boca resulta

espontáneo y sorprendente. Cautivador.

Ahora nos adentramos en otro “bosque”.

Laforêt Bourgogne Pinot Noir 2013. Estamos frente a un tinto de pinot noir.

Una uva cuyas primeras plantaciones en

Borgoña nos llevan al 150 a.C. En el pre-

sente y en el paladar es refrescante con

gustos de frutas, taninos suaves y mucha

elegancia. También con pinot noir está

elaborado Santenay 2012. Un vino de te-

rroir de un profundo color rubí y una nariz

intensa repleta de frutos rojos. Sabores y

aromas de la Borgoña.

JOSEPH DROUHIN HA BUSCADO SIEMPRE UN IDEAL DE PERFECCIÓN

Y ELEGANCIA

72

ENOTECA

Dos tragos en unoGènesis Toronja y Gènesis Mediterrània son dos cervezas que mezclan tradición y vanguardia. El clasicismo proviene de su elaboración artesanal (sin conservantes ni colorantes); la novedad, de incorporar naranja y flores de azahar.

Texto: José Ramón SolaFoto: Becky Lawton nacimiento, creación,

origen”. Este es el

signifi cado en griego

de la palabra Géne-

sis. Un término que

da nombre a una cerveza en la que, en su

comienzo y en su fi n, habitan lo artesano,

lo natural y lo ecológico. Esto signifi ca que

no se utilizan ni conservantes ni coloran-

tes. Pero tampoco se pasteuriza ni fi ltra.

De hecho, la cerveza fermenta en segun-

da botella. ¿El objetivo? Conseguir el nivel

apropiado de presión y maduración.

Este es el camino hacia la elaboración de

Gènesis Toronja y Gènesis Mediterrània. Dos cervezas Premium Pale Ale Ámbar

(alta fermentación) que ya pueden disfru-

tar en el Club del Gourmet en El Corte

Inglés. Porque ambas son parecidas, pero

también diferentes.

Gènesis Toronja es una mezcla perfecta

de agua, malta, lúpulos y naranjas valen-

cianas, las cuales, por cierto, proceden de

huertos propios y corresponden a la marca

Naranjas Vendrell Gourmet.

Ahora bien, si abren una botella lo com-

probarán: la cerveza mantiene un color

anaranjado con cierta turbidez y la espu-

ma es blanca y ligera. En la nariz manda

el aroma a cereal y las notas profundas a

cítricos que aporta la naranja. Mientras, en

la boca, se presenta con una entrada fácil

y un carbónico muy integrado y cremoso

que hace que el paso sea aterciopelado.

Todo construye una acidez equilibrada que

da frescura confi riendo un fi nal de boca

cítrico en el que reaparece la fruta.

Si piensan en el maridaje, les daremos al-

gunas pistas. Al ser una cerveza cítrica y de

intensidad media, resulta un buen compa-

ñero de reparto de pastas, ensaladas, car-

nes blancas o pescados grasos. ¿Y qué la

diferencia de su hermana?

Gènesis Mediterrània, junto al agua, la

malta y los lúpulos también incluye arroz

y azahar. En la mirada presenta un color

ámbar y la espuma, delicada, es blanque-

cina. En la nariz encontramos la elegan-

cia de la fl or de azahar y un toque dulce

de miel. Un poco más tarde, en la boca,

el carbónico es muy cremoso y la acidez,

solo la precisa. En cuanto a la compañía,

le sientan muy bien los arroces de maris-

cos o la carne de media intensidad. Y para

beberla nada como una copa Burdeos o un

vaso largo. Cerveza en todo su esplendor.

Gènesis Toronja y Gènesis Mediterrà-

nia, dos cervezas para disfrutar en el

Club del Gourmet en el Corte Inglés.

73

XXXXXXXXXXXXX

74

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:5 minutos

SERVIR:bien frío

ENOTECA

CERVEZA GÉNESIS

Cóctel frutal de cervezaINGREDIENTES300 G DE PIÑA FRESCA • 300 G DE NARANJA • 1 RODAJITA DE RAÍZ DE JENGIBRE (2 G) • 1 CERVEZA GÉNESIS NARANJA Y AZAHAR

ELABORACIÓNPasar por una licuadora la piña, la naranja y

el jengibre para obtener el zumo.

Verter en los vasos enfriados dos partes

iguales de zumo y de cerveza.

PARA UN CÓCTEL

LIGERO, USAR SÓLO EL ZUMO DE LAS FRUTAS, NO EL BATIDO DE FRUTA

ENTERA

75

ALPES

76

ENOTECA

77

RON ZACAPA RESERVA LIMITADA

Ron Zacapa, una experiencia inigualable En las tierras altas de Quetzalte-

nango (Guatemala), a 2.300 metros sobre el nivel del mar, se encuentra la casa por encima de las nubes donde Ron Zacapa adquiere lentamente su sabor y carácter durante varios años.

Texto: Andrés ReinosoFoto: Becky Lawton

la fresca temperatura frena el pro-

ceso de añejamiento, al tiempo

que el aire menos denso y la pre-

sión atmosférica más baja con-

tribuyen a intensifi car la infusión

de los sabores del ron con las barricas.

Solamente en este lugar exacto es donde

pueden surgir el profundo y excepcional

aroma, intenso color y espléndido paladar

de Zacapa.

Inspirada en los viejos rituales mayas que

empleaban hierbas aromáticas, la Maestra

Destiladora de Zacapa, Lorena Vásquez,

ha desarrollado una nueva mezcla, cuyo

resultado fi nal es un extraordinario ron de

calidad excepcional: Zacapa Reserva Li-

mitada 2014.

Lorena ha añejado algunas barricas de Za-

capa en un jardín de hierbas creado por

encima de las nubes, en el clima templa-

do y frío de las tierras altas de Guatemala.

Más de 20 hierbas diferentes, entre las

que se encuentran el hinojo, el cilantro, el

anís y el estragón, fl orecen impregnando

el aire con sus magnífi cos perfumes. Lo-

rena ha descubierto que este fragante aire

tiene una sutil infl uencia en el aroma y el

sabor del ron.

El diseño del estuche y la botella muestran

la autenticidad del producto y la artesanía

y cuidado que intervienen en la elabora-

ción de ese líquido único, que cuenta con

una banda de petate diferente y exclusiva.

Le invitamos a que descubra esta nueva

expresión de Zacapa de venta exclusiva en

el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Solo en el Club del Gourmet en

El Corte Inglés puede encontrar

Ron Zacapa Reserva Limitada.

78

ENOTECA

Poderoso aroma, sabor luminoso, alma universal Cuando se unen elementos tan extraordinarios como el hinojo marino y la uva moscatel nace el milagro. Alkkemist. Veintiún botánicos de evocación Mediterránea y destilación bajo la luz de la luna llena. La ginebra ultra premium que no esperabas.

extrae únicamente el corazón de cada

destilada para conseguir una mezcla pura

que garantice la fusión perfecta entre el

grano y su cuidada selección de 21 botá-

nicos naturales. Gracias a esta técnica, el

hinojo marino hace presente el mar y la

uva moscatel revela un aroma exclusivo.

Una sobresaliente diferencia que se pue-

de apreciar en cada trago.

Nada es casual en Alkkemist, todo es

detalle y esmero: una etiqueta repleta

de sensaciones y texturas, homenaje

una vez más al mundo del vino; el miste-

rio de la alquimia con mensajes casi je-

roglífi cos, visibles a la luz; y una cepa de

uva en el corazón de la botella, sellando

su origen.

alkkemist es la visión

artesanal de un al-

quimista del siglo XXI

en busca de la luz, un

apasionado de la gi-

nebra y el mar. Seductora e imponente

a primera vista, su icónico tapón dora-

do evoca el canto rodado de una playa

mediterránea y simboliza la piedra fi lo-

sofal, elemento prodigioso que otorga la

eternidad y transmuta simples metales

en oro.

Enigmática, misteriosa e inconformista,

Alkkemist está profundamente ligada a

la tradición vinícola, hecho que se refl eja

en su proceso de producción artesanal.

Esta fabulosa ginebra aúna tradición y

Texto: Francisco León

modernidad a través del hinojo mari-

no, su principal botánico, personalidad

y sabor inconfundibles que trasladará a

quien la deguste a una costa virgen.

La luna llena confi ere a Alkkemist cua-

lidades excepcionales. Su destilación en

los plenilunios, homenaje a la tradicional

recogida de la uva en lunas de cosecha,

permite a la uva mantener una baja tem-

peratura y evitar así una temprana oxi-

dación, conservando intactas todas sus

propiedades. Esta ginebra mima tanto

su proceso de producción que se destila

únicamente doce veces al año, coinci-

diendo con los plenilunios.

Elaborada en alambique tradicional de

cobre, de su cuádruple destilación se

ENOTECA

79

XXXXXXXXXXXXX

DE SABOR FLORAL Y CARNOSO, RECUERDOS

DE UVA Y FRUTA. AROMAS DE COSTA VIRGEN. SUAVE Y COMPLEJO,

BLANCO Y LUMINOSO

ALKKEMIST

80

ENOTECA

Degustar sin descorcharCoravin es un pequeño dispositivo que permite escanciar botellas sin tener que descorcharlas. De esta forma se consigue preservar la bebida del oxígeno (que se sustituye por gas argón) y las botellas se pueden guardar para consumirse en ocasiones posteriores.

tal vez es la mayor revolución

que ha vivido el apacible mun-

do del vino en los últimos 30

años. Se llama Coravin y es el

fruto de la perseverancia (ha

costado casi una década de investiga-

ción) y el talento de Greg Lambrecht, un

ingeniero nuclear formado en el mítico

Instituto Tecnológico de Masachusetts

(MIT, por sus siglas en inglés).

Empecemos la historia por fi nal. Co-

ravin es un sistema de extracción que

permite escanciar vino de las botellas sin

tener que abrirlas. O sea, sin necesidad

de sacar el tapón. El aparato inserta una

aguja fi na, de calidad médica, a través del

Texto: Alfredo Muñoz

corcho y sin que éste sufra ninguna alte-

ración extrae el líquido. Para evitar que el

caldo se oxide se le introduce gas argón,

el cual remplaza al oxígeno.

Este proceso sencillo esconde un enor-

me espacio de ventajas. Algunas, eviden-

tes. Ya no hace falta abrir varias botellas

(con su consiguiente pérdida) para com-

parar vinos distintos. Ahora es posible

tener la libertad de catar cualquier caldo,

en cualquier momento, en cualquier can-

tidad sin descorchar la botella. Esto le da

una mirada distinta a una cena. Por ejem-

plo, se pueden probar diversos vinos al

mismo tiempo sin tener que consumirlos

todos. Tampoco hay ya por qué guardar

En el Club del Gourmet en El Corte

Inglés puede encontrar Coravin y

disfrutar de sus vinos favoritos sin

descorchar la botella.

81

CORAVIN

TECNOLOGÍA INTELIGENTE,

SENCILLEZ Y BELLEZA

TODO EN UNO

botellas enteras para ocasiones especia-

les. Además, es factible hacer maridajes

creativos utilizando tintos y blancos. Por

si fuera poco, cambia la visión sobre los

vinos por copas. Con Coravin se apro-

vecha más cada botella, lo cual tiene una

infl uencia directa en las cuentas de bares

y restaurantes. En el otro lado, el cliente

puede probar el vino antes de comprar y,

a su vez, el dueño del negocio ofrecer a su

público diferentes muestras de varietales,

añadas o regiones.

Por si se lo están preguntando, en todos

estos procesos el vino no sufre. Al con-

tario. Mantiene sus propiedades organo-

lépticas y, al evitar la entrada de oxígeno

en la botella, se previene su oxidación.

Tanto es así que Robert Parker, Jr., repu-

tado crítico y comentarista de vinos ha

dicho: “Coravin es el producto más inno-

vador e interesante para los amantes del

vino desarrollado/inventado en los últimos

30 años. Es un dispositivo revolucionario”.

Este excepcional dispositivo ya se pue-

de adquirir en el Club del Gourmet en

El Corte Inglés. Feliz descorche.

Escancie sus mejores vinos y obtenga mayo-

res beneficios con cada copa.

82

ENOTECA

42º de saborEn Perú se halla la bodega San Nicolás, donde se elabora el Pisco 1615. Acholado, Mosto Verde Italia, Puro Quebranta y Mosto Verde Quebranta, son las variedades que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

años se cultivaron las primeras uvas pisque-

ras se encuentra la bodega San Nicolás Pis-

co 1615, creada en 2009. Es la Hacienda

Santa Cruz de Lanchas.

Su fi losofía es clara: aunar la tradición y la

evolución. La bodega está equipada con

dos alambiques de estilo francés de 1.500

litros y calderos a gas. A esta operativa se

suman máquinas despalilladoras y prensas

neumáticas italianas de alta tecnología.

Con estos mimbres se elaboran varias

clases de pisco. En el Club del Gourmet

Texto: Marcos Morenocuentan los anales que en

el siglo XVII la comunidad

jesuita habitaba y contro-

laba el fértil valle de Pisco.

Una tierra perfecta para

la vid y las cepas. Pronto los religiosos co-

menzaron a elaborar un aguardiente de uva.

Era una preparación bastante rudimentaria y

difícil de beber. Pero los métodos se refi na-

ron y ese trago, un tanto basto, fue mejoran-

do hasta transformarse en pisco.

Sobre las mismas tierras en donde hace 400

ENOTECA

en El Corte Inglés pueden hallar cuatro.

Acholado es limpio, brillante e incoloro, y

las uvas utilizadas logran un maridaje en-

tre variedades no aromáticas (quebranta)

y aromáticas (italia y torontel). También

encontrarán Mosto Verde Quebranta. Caracterizado por unos aromas muy suti-

les de cítricos, manda la uva quebranta. A

su lado, el Puro Quebranta. Si se fi jan, en

la nariz tiene una buena presencia de alco-

hol y desprende aromas dulces de frutas

como el plátano y la manzana, junto a un

ligero toque cítrico.

Mientras, en la boca, su paso resulta cálido,

largo y suave. La presencia de este pisco

único se cierra con el Mosto Verde Italia. Esencias de pasas rubias, geranios y lima. En

el gusto, una persistencia a manzanas verdes

y un fi nal amargo con sabor a pecanas.

Además del famoso cóctel Pisco Sour, le

recomendamos el Tumbao, el Chilcano, el

Capitán o el Maracuyá Sour.

Más información sobre la elaboración de es-

tos cócteles en: www.pisco1615.pe

Cuatro son las va-riedades de Pisco 1615 que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés: Puro Quebranta, Mosto Verde Italia, Acholado y Mosto Verde Quebranta.

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XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

EL PISCO ES EL ÚNICO AGUARDIENTE O BRANDY

EN EL MUNDO ELABORADO EXCLUSIVAMENTE

CON PURO ZUMO DE UVA O MOSTO DE UVA

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ENOTECA

“He creado mi propio estilo y, por suerte, gusta”Olivier Rivière estudió Enología en Francia y hace diez años comenzó su proyecto vinícola en España. Apuesta por una agricultura orgánica y unos vinos con mucha personalidad que son expresión del terruño.

natural de Cognac (una

cuna premonitoria),

enólogo y winemaker,

se formó en Burdeos y

comenzó su experien-

cia laboral en Borgoña. Casi nada. Llegó a

España en 2004.

No nació en una familia de viticultores ni tiene raíces vinícolas. ¿Qué le motivó a comenzar en el mundo del vino?Empecé en el mundo por gusto y pasión

por el vino. En casa, los domingos mi pa-

dre o mi abuelo abrían botellas de vino

Texto: Montse Turiel Foto: Alfredo Arias

de distintas zonas de Francia. Esa fue mi

primera educación; más tarde, por propia

curiosidad, empecé a comprar botellas y

catar vino.

Oriundo de Cognac y formado en Borgo-ña y Burdeos… Con estos antecedentes. ¿Cómo acabó en España?Llegue a España por una oportunidad de tra-

bajo, y también por descubrir y conocer otro

país, otro idioma.

Empezó hace diez años sin viñas ni bodega propia y ahora sus vinos están en boca de todos. ¿Cuál es el secreto de este éxito?

Para mí no hay éxito, solo trabajo. Hago los

vinos que me gustan (o lo intento), he crea-

do mi propio estilo y, por suerte, gusta.

Cuando se decidió a comprar sus propias viñas optó por cepas antiguas, viñedos a gran altitud, zonas olvidadas… ¿Por qué ha elegido estas características en particular?Compré mis primeras viñas en Covarrubias,

en la DO Arlanza; allí encontré suelos de

gran calidad, viñas viejas y gran altitud. Esos

tres factores son primordiales para hacer

vino de gran calidad; si la zona es conocida

o no me parece algo secundario, lo más im-

portante es hacer un buen producto, único.

Defiende la tierra. ¿Es el terruño el que hace un buen vino?Por supuesto. Sin suelo de gran calidad no

hay grandes vinos, el suelo es la parte funda-

mental, es donde todo empieza.

Elabora vino en Rioja, Navarra y Burgos, y asesora en una bodega de Ribeira Sacra… ¿Qué diferencias encuentra en cada una de estas localizaciones?

85

OLIVIER RIVIÈRE

Lo de Ribeira Sacra lo he dejado hace

poco, pero en las otras zonas sigo hacien-

do mi labor como productor o asesor. Hay

muchas diferencias entre esas tres zonas:

suelos, climatología, altitudes, variedades.

Todo hace que los vinos sean distintos y

que me gusten.

Rechaza usted los herbicidas y abonos en las viñas, prefiere la vendimia manual y no añade levaduras. ¿Por qué?En mis viñas hago una agricultura orgánica,

en la que están prohibidos los herbicidas.

Abonar las viñas es importante pero hay que

utilizar abono orgánico, nada de la industria

química. No añado levaduras, simplemente

para ayudar a expresar las calidades del año;

las levaduras también forman parte del te-

rruño, y eso ayuda a hacer vinos únicos.

¿Cree que cada vez hay una mayor ten-dencia al no intervencionismo en el mundo del vino? Depende de lo que quiera defi nir con esa

ausencia de intervencionismo, creo que más

bien la tendencia va más a una viticultura que

respeta el medio ambiente, elaborar vinos

con carácter propio, únicos.

Huye de lo convencional en los nombres de sus vinos ‘Gabacho’, ‘Rayos Uva’, ‘Ganko’ (cabezota en japonés) ¿Por qué?Cada nombre o marca tiene su historia;

Ganko es el apodo que me ha dado mi im-

portador japonés; Gabacho es como me

llaman unos amigos en Rioja…

¿Cuál es el tipo de vino que le gusta hacer? ¿Y cuál le gusta beber?Bebo todo tipo de vino, pero cada uno me

tiene que contar algo, expresar algo… equili-

brados, fi nos; y, por supuesto, me gusta ela-

borar los vinos que me agrada beber.

86

ENOTECA

Un caldo volcánicoCriado a los pies del Timanfaya (Lanzarote), Malvasía Seco Bermejo es un vino blanco de gran complejidad aro-mática (limón, hierba seca y piel de melocotón) que pro-cede de prensar en frío el fruto muy maduro. Pura delicia.

arde la tierra. Bueno, ar-

día. El 1 de septiembre

de 1730 la tierra se abrió

en Timanfaya (Lanzaro-

te). El volcán escupió su

manto de lava, rocas y cenizas con la mayor

virulencia que se ha registrado nunca en las

islas Canarias. Como resultado, las escorias,

las arenas y los mares de lava quemaron y

ocultaron valles fértiles, aldeas y lugares

como Rodeo, Maretas, Mazo o Mancha

Texto: Pedro Lázaro

Blanca. De pronto pareció que la vida hubie-

ra desaparecido. Era un espejismo.

Las tierras fértiles habían quedado enterra-

das bajo una capa de hasta cuatro metros de

ceniza volcánica. Daba la impresión de que

nada podía crecer ahí. Pero los agricultores

descubrieron que en lo más profundo de los

hoyos, cuando revelaban la tierra vegetal,

arraigaban con una fuerza extraordinaria las

plantas. Incluso las vides. De hecho las uvas

adquirían, gracias a esa tierra tan única, un

El Malvasia Seco

tiene un atractivo

color amarillo ver-

doso y, a la vez, una

gran complejidad

arom�tica.

ENOTECA

87

LOS BERMEJOS

sabor dulce y sabroso. En esta inesperada

Arcadia, la ceniza del volcán actuaba como

una esponja, drenando el agua y evitando

que se evaporara.

Desde hace siglos se cultivan en estas condi-

ciones tan especiales uvas como el listán ne-

gro, la moscatel o la malvasía volcánica. Pre-

cisamente la bodega Los Bermejos tiene en

esta última uva uno de sus referentes. Con

ella elabora un vino blanco (Malvasía Seco

Bermejo) mediante el prensado directo en

frío de frutos muy maduros de esta variedad,

consiguiendo llevar a la botella toda la pureza

y complejidad que los cultivos de Lanzarote

aportan a la malvasía volcánica.

Y si descorchamos una botella de Malvasía

Seco Bermejo, ¿de qué nos habla? ¿Cómo

nos mira? Pues veremos refl ejos muy inte-

resantes. Como un atractivo color amarillo

verdoso y, a la vez, una gran complejidad

aromática. Al comienzo es muy frutal, sur-

giendo, rápidamente, matices de limón y

mango que dan paso a sutiles aromas fl ora-

les. En la boca tiene un paso suave y glicérico

entre recuerdos de cítricos, hierba seca y piel

de melocotón. El fi nal es largo. Una joya vol-

cánica que ya está a disposición de los clien-

tes del Club Gourmet en El Corte Inglés,

junto al Malvasía Semidulce.

EL GROSOR DE LA CAPA DE CENIZA DETERMINA

LA DENSIDAD DE PLANTACIÓN

DELICATESSENNuestra marca

90

NUESTRA MARCA

Pescados de sangre azulUna farmacia de los mares. La melva y la caballa son un compendio de propiedades saludables para el organismo. Minerales, vitaminas y ácidos grasos omega3. Estos últi-mos tan útiles en la lucha contra el colesterol y los trigli-céridos. Pura salud.

Texto: Pedro LaordenFoto: Becky Lawton es difícil encontrar en el

mar dos pescados que

tengan tantas pro-

piedades benefi ciosas

para el organismo. Son

como una farmacia de las profundida-

des. Sales minerales, vitaminas, ácidos

grasos. Las bondades de la caballa y la

melva se extienden a la misma velocidad

que ellas se desplazan por los océanos.

La caballa es uno de los pescados azules

más ricos en ácidos grasos omega3. Este

compuesto ayuda a reducir los niveles de

colesterol y triglicéridos en la sangre y a

facilitar su tránsito por venas y arterias.

Como consecuencia también contribuye

a disminuir las cardiopatías y los proble-

Caballa de sur y Melva canutera en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés.

mas de los vasos sanguíneos. Y, además,

su carne resulta generosa en el aporte de

proteínas. Si nos fi jamos en el conteni-

do en minerales destaca la presencia de

yodo, fósforo, magnesio y hierro.

Esta botica marina tiene su réplica en

otro pescado azul: la melva. Como su

pariente, la caballa, también disfruta de

una carne rica en omega3. Pero hay más

buenas noticias. En este alimento se ha-

lla una gran representación de vitaminas

del grupo B, que potencia la formación

de glóbulos rojos y ayuda a mantener en

perfecto estado de revista los sistemas

nervioso y defensivo. A su vez cuenta

con una amplia cantidad de vitaminas A

y D. La primera colabora a que el hígado

XXXXXXXXXXXXX

ASDSFDSFCTION SDSD TRUFFES ETES UNA

EXPERIENCIA ÚNICA PARA LOS AMANTES DEL FSRRT

RTRLAT CDRT YUE

Melva canutera y Caballa del sur: disfrute de unas conservas exquisitas.

nes y conservas. De un lado, lomitos

de melva (canutera o de almadraba) en

aceite de oliva y trozos y migas de melva

(almadraba o canutera) en aceite de gi-

rasol. Por otra parte, caballitas enteras

en aceite de oliva, fi letes de caballa en

aceite de oliva, y trozos y migas de ca-

balla en aceite de girasol.

funcione correctamente y la segunda ab-

sorbe el calcio fi jándolo a los huesos.

Lo interesante de estos pescados es que

resultan muy abundantes. El hábitat de la

caballa abarca desde el Océano Atlántico

oriental hasta las costas del norte de Áfri-

ca. También se pesca en los caladeros de

Estados Unidos y Canadá. Y, desde luego,

es común en las aguas mediterráneas. No

muy lejos anda la melva, que ha hecho de

los océanos templados su paisaje.

Pues bien, tanto la Melva canutera en aceite de oliva como la Caballa del sur en aceite de oliva la pueden encontrar-

las como marca Club del Gourmet en

El Corte Inglés. En varias presentacio-

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92

Fuente de nutrientes

Las legumbres han sido siempre claves en la dieta mediterránea por su riqueza nutritiva. La marca Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una amplia variedad de estos productos.

Texto: Luis Cruxart

NUESTRA MARCA

LEGUMBRES

LA AMPLIA VARIEDAD DE LEGUMBRES QUE PODEMOS ENCONTRAR OFRECEN UN AMPLIO ABANICO DE

POSIBILIDADES A LA HORA DE CONSUMIRLAS

para elaborar la menestra de verduras.

Con una cuidada presentación, una a

una, manualmente, cada verdura es co-

locada en el frasco. Esta compuesta por

guisantes, zanahorias, espárragos, alca-

chofas, judías verdes y champiñón.

Pochas Frescas: son una variedad de alu-

bias blancas que se recogen cuando to-

davía no han llegado a secarse. Por eso

se considera verdura y no legumbre. De

color blanco con toques verdosos y sabor

mantecoso, se recolectan entre los me-

ses de julio y agosto.

e n el paladar hacen las

delicias de los gourmet

más exigentes. Estas

son las distintas varie-

dades de legumbres y

verduras marca Club del Gourmet en El

Corte Inglés:

Alubia Blanca Plancheta: pequeña, de

textura supercremosa. Su sabor aúna la

delicadeza con la sustanciosidad.

Alubia Blanca Redonda: posee un sabor

suave y exquisito muy característico y

una textura muy mantecosa. Alubia Roja: suave y fi na en su sabor. La

cocción es lenta, y no desprende el hollejo. Garbanzo Castellano: de forma esférica,

color amarillento y con un tamaño me-

diano. Su piel es fi na, inapreciable tras su

cocción. Garbanzo Pedrosillano: es la variedad de

garbanzos más pequeños y la más apre-

ciada por su mantecosidad y por su sabor

intenso. Una vez cocinados su piel queda

integra sin despellejarse.

Lentejas: tienen forma circular y com-

prenden variedades rojo-anaranjadas y

verdes. Es un alimento muy apreciado

por su fácil digestión. Poseen un elevado

contenido de hidratos de carbono, mien-

tras que el de grasa es muy escaso.

Menestra de verduras: es en primavera,

cuando el campo está en su máxima ebu-

llición, el momento en el que se recogen

las mejores verduras, en su punto óptimo

93

Los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés ya pueden disfrutar de la alubia Blanca Plancheta, la Alubia Blanca Redonda,

la Alubia Roja, el Garbanzo Castellano, el Garbanzo Pedrosillano, las Lentejas, la Menestra de Verduras y las Pochas Frescas de

la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés, exquisitas legumbres y verduras para disfrutar en la mesa.

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María José Huertas ha elaborado, en esta ocasión, la cata de los vinos marca Club del Gourmet en El Corte Inglés de las Denominaciones de Origen Rioja y Ribera del Duero.

‘Nuestro’

Rioja y

Ribera

del Duero

GONZAGA CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS. RIOJA

96% tempranillo

4% graciano

Crianza de 12 meses en barricas

seminuevas de roble francés.

Cosecha del 2012

La a�ada 2012 se caracteriza por ser la segunda

consecutiva de sequ�a, con la ventaja de darnos

un fruto muy sano. En estas condiciones la ven-

dimia se hizo esperar, ya que proven�a de una

brotaci�n tard�a debida a las fr�as temperaturas

invernales y la poca disposici�n de agua. La pro-

ducci�n de uva fue un poco baja.

NOTA DE CATA

Color frambuesa de media capa.

Nariz perfumada y fragante con notas de frutos

rojos, florales y herb�ceos. Boca fresca, marcada

por la fruta en su paso y con un tanino amable.

Grato final elegante y floral.

Vino muy vers�til por su grato conjunto para mu-

chas armon�as con platos. Nos inclinar�amos sobre

todo por lo que consigue con carnes blancas y

pescados con salsas potentes.

NUESTRA MARCA

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María José HuertasSumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastronomía 2005.

LADERAS DE ANGUIX CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS.RIBERA DEL DUERO

100% tinto fino (tempranillo)

12 meses en barrica de roble, siendo

80% americano y 20% francés

Esta a�ada en Ribera de Duero fue muy seca, aunque

s� se dispuso del agua justa en los momentos necesa-

rios. Destacable fue también el salto térmico entre el

d�a y la noche para la calidad de la uva.

Los vinos son m�s ligeros que en otras a�adas, pero

equilibrados y frescos. Un buen ejemplo ser�a este.

NOTA DE CATA

Color granate, profundo y buena capa.

En nariz destacamos aromas a monte bajo y especias,

que van dando paso a fruta roja y negra madura a me-

dida que el vino se va abriendo.

Boca sabrosa, con cierto cuerpo, frutal en el paso y

con un tanino poderoso pero cuidado. Grato final,

donde vuelven a tener presencia las notas de monte

bajo y una sensaci�n t�ctil de cacao amargo. Vino

que caracteriza muy bien la Ribera burgalesa.

Con este vino armonizar�an platos m�s contundentes

del tipo carne roja a la brasa.

96

NUESTRA MARCA

Un árbol de dulcePoco a poco, el sirope de arce más reputado, el canadien-se, se acomoda a los gustos españoles. Es un dulce recur-so con el café, el té o el yogur de los primeros momentos del alba. Además, por su alto contenido en calcio, hierro, zinc y magnesio resulta adecuado para cuidar la salud.

Texto: Lucía FernándezFoto: Becky Lawton el jarabe de arce es uno

de los productos que

defi nen a Canadá.

Procedente de la savia

del árbol de hoja cadu-

ca, desde hace años esta bebida se utiliza

para endulzar gofres, tortitas o panque-

ques. Pero también infi nidad de postres

como helados o madalenas. Y, además, es

un dulce recurso con el yogur, el té o el

café de la mañana.

El auténtico jarabe proviene de las tierras

estadounidenses y canadienses, y para su

elaboración se puede usar casi cualquier

tipo de arce, aunque se utilizan más el

negro y el de azúcar. Su extracción es la-

boriosa y hacen falta nada menos que 40

litros de savia para producir un solo litro

de sirope. Por si sienten curiosidad, para

elaborar el jarabe es necesario practicar

unas incisiones en los troncos de los ar-

ces. Sobre ellas se introducen varios tu-

bos que se conocen como spiles. Gracias

a ellos y a la gravedad, la savia gotea poco

a poco sobre unos baldes de plástico. De

ahí pasa a una cacerola de acero inoxida-

ble, donde se la cocina hasta que, por fi n,

se crea el jarabe. A media que adquiere

calor el recipiente esa miel va espesando.

En este proceso de reducción se incor-

pora manteca (grasa) con el fi n de que no

cree mucha espuma al hervir.

Todas estas características tan singulares

obligan a seleccionar bien los arces: los

que tienen posibilidades de producir el ja-

rabe deben contar al menos con 40 años

Ya puede disfrutar del

sirope Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

SIROPE

EL SIROPE CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

DESTACA POR UN SABOR Y UN AROMA SUAVES

RMET GLÉS SABOR AVES

de edad. En principio, ese es el tiempo

que se necesita hasta conseguir que el ár-

bol gane un diámetro de 35 centímetros.

Desde una mirada organoléptica, este

producto –que ya está disponible

para los clientes del Club Gourmet en

El Corte Inglés– alberga cantidades

abundantes de calcio, hierro, magnesio

y zinc. Procedente de árboles que cre-

cen en el área este de Canadá, nuestro

sirope destaca por un sabor y un aroma

suaves. En cuanto a su almacenamien-

to, puede conservarse sin alteraciones

a temperatura ambiente y lejos de la

luz hasta tres años. Una vez abierto, el

sirope debe guardarse en el frigorífi co

y tiene que ser consumido en un plazo

máximo de seis meses.

98

vale. En España casi todos sabe-

mos lo que signifi ca ponerse a

cocinar. Lo llevamos en la san-

gre. Hasta yo, que no soy pre-

cisamente muy ducho en tales

lides, lo intento de vez en cuando. Así que pon-

gamos que sí, que a veces me apetece cocinar. Y

pongamos también que, aunque no tengo un pa-

ladar precisamente fi no, en ocasiones tengo an-

tojos y me creo que puedo cocinarlos. ¿Ok? Bien,

pues lo que suele acontecer a continuación es

una secuencia tan ridícula como habitual para mí,

y muy fácilmente predecible. A saber. Me deci-

do, busco lo que necesito, enciendo la fuente de

calor, me pongo, sale diferente a lo que quiero,

me frustro, dejo todo por medio, la nevera pita

porque me la dejé abierta cuando saqué los in-

gredientes, me voy a comerme “lo que he coci-

nado”, y alguien se enfada conmigo porque me

he dejado el fuego encendido. A ver… no me dejo

nada… sí, una cosa más. Al fi nal, siempre tengo

que escuchar la misma frase: “no es tan difícil,

sólo tienes que prestar atención”. Tiene razón,

eso es cierto. Tengo que prestar “toda” mi aten-

ción. Pero toda. Y para un resultado casi nunca

apetecible. Así que tienen razón. Eso sí, también

es cierto que el tipo de atención que a mí me de-

mandan es, creo yo, una habilidad específi ca de

la que unos cuantos carecemos. No todos pode-

mos hacer de todo. Y por el hecho de que cual-

quiera de nosotros duerma cerca de una cocina,

TRIBUNA

El ingrediente acertado

Jorge Ruiz es cantante de Maldita Nerea. Su último trabajo es Mira dentro.

o por haber nacido de casualidad en el país con

más estrellas Michelin por kilómetro cuadrado

del mundo, eso no signifi ca que podamos hacer

tranquilamente y como dios manda un huevo fri-

to o una mísera ensalada. A mí, rara vez me sale

bien. El mensaje para mí es claro, pero aun así,

cada cierto tiempo vuelvo a caer en mi frustrante

soliloquio y la secuencia anteriormente explicada

se repite de nuevo. Por eso me la sé de memo-

ria. Y para colmo, en temporadas de más trabajo,

el resultado suele ser aún peor. Lo cual no viene

sino a evidenciar que mis compañeros de cocina

tienen razón cuando me dicen lo que me dicen.

El plato necesita “toda” mi atención, y yo, casi

nunca puedo dársela.

Así que de mis pequeñas frustraciones desde la

cocina obtengo dos grandes conclusiones. La

primera es que cuando intente volver a cocinar,

procuraré que no haya nadie cerca (para evi-

tar víctimas innecesarias). Y la segunda, es que

si este noble arte no se me da bien, tal vez no

sea únicamente por mi falta de habilidad, sino

también porque mis platos carecen siempre del

ingrediente acertado: la pasión, la ilusión y el

amor en todo aquello que se cocina. Por muy

pequeño e insignifi cante que me parezca. Por

eso, si uno no va a hacerlo así, es mucho mejor

no hacer nada. Pero ni cocinar, ni ninguna otra

cosa. Porque en la vida siempre ha de “cocinarse”

con alma. Aunque hace rato ya que no estemos

hablando precisamente de cocina.