magazinegourmet 44 verano2015

ENOTECA

Cava RosaeEspumoso y ahumado

DELICATESSEN

AubocassaOro líquido de Manacor

VIAJE

Islas Baleares Con mucho gusto

TEMPORADA ALTA

Do BemLimonada refrescante

3

s i este verano buscas sol y playa no tienes que ir muy le-

jos. Las Islas Baleares ofrecen esto y mucho más: bellí-

simos paisajes, una amplísima oferta cultural, múltiples

posibilidades de ocio o relax y una gastronomía variada,

original y exquisita. Si a esto, añádes la hospitalidad de

sus habitantes, tendrás las vacaciones perfectas.

Como muestra de esta variedad gastronómica de la que presumen las Baleares

te ofrecemos algunos de sus productos: la Sal de Ibiza y la Flor de Sal d’Es Trenc

(Mallorca), dos condimentos que rescatan lo que realmente es la sal; los refres-

cos Pep Lemon y Cola y 100% mallorquines; el sabor de la tradición agraria del

aceite Aubocassa, proveniente de Manacor; la sobrasada de Son Dalabau; los

excelentes quesos artesanos de Son Mercer de Baix, de Menorca; la cerveza

Payesa Ibiza; la ginebra Xoriguer, elaborada en Mahón; el vino Gallinas y Focas;

el licor de hierbas Túnel de Mallorca, o el brandy Suau, referencias todas ellas

de calidad.

Pero no solo de las Baleares vive el ser humano (aunque podría). En el interior de

esta revista les ofrecemos una selección de productos que usted podrá encontrar

en el Club del Gourmet en El Corte Inglés para degustar estas vacaciones: del

sur nos llega la salsa de tomate Juan Ranas y las Conservas La Receta; las rece-

tas tradicionales de La Cuna vienen de Toledo; de Bélgica nos llegan las galletas

Generous; una nueva gama de aperitivos es la aportación de la marca francesa

Biscuiterie de Provence; Negrini y Carrasco Guijuelo se unen para elaborar una

mortadela ibérica; del otro lado del Atlántico, Brasil y Colombia nos presentan los

zumos Do Bem y el café Amor Perfecto, respectivamente; y no podía faltar un

producto estrella en el verano, los helados Mövenpick importados de Suiza.

La oferta se completa con el cava ahumado de Rimarts, el vermut Martini, la

sidra de hielo 20 Manzanas, la sangría Lolea Nº 3 y el vino El perro Verde.

Nuestra marca propia pone a su disposición una amplia variedad de frutos

secos, un exquisito Marron Glacé elaborado con castañas gallegas y nuestro

champagne francés que combinan a la perfección tradición y excelencia. Feli-

ces vacaciones.

EDITORIAL

Fiesta veraniega

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SUMARIO

P. 06 NOTICIAS

Toda la actualidad del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas

Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.Tel. 915 38 61 18.

Director Gerente: Óscar Becerra.

Directora de Operaciones: Marta Liarte.

Directora de La Factoría: Virginia Lavín.

Subdirector: Javier Olivares León.

Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.

Jefe de sección: Ángel Peralta.

Redacción: Carmen Otto.

Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia.

Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y

Promociones de El Corte Inglés.

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Fotomecánica: Gamacolor.

Impresión: Rotocobrhi.

Comercialización: In Store Media

Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid

Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26

C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona

Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Depósito Legal: M-40701-2004.

Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e

ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no

se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos

publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se

identifica necesariamente con dichas opiniones.

Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del

Gourmet en El Corte Inglés.

Premio ARI

10Islas Baleares. Con

mucho gustoEl archipiélago balear combina sol, playas de postal, naturaleza salvaje y rincones de

gastronomía propia.

38Lo natural es

Do BemNaturales, pero también saludables y

divertidas. Así son las refrescantes bebidas de Do Bem.

32Mediterráneo en

conservaDel mar y la tierra, a la mesa. Bajo esta filosofía trabaja la empresa almeriense

Conservas La Receta.

5

90La elegancia de la burbuja

Los champagnes del Club del Gourmet en El Corte Inglés son una apuesta de

garantía: finos y elegantes.

P. 34JUAN RANAS

El tomate frito con el sabor de antaño. P. 36

FLOR DE SAL D’ ES TRENCLa sal más pura, natural y valiosa del mundo.

P. 40AMOR PERFECTO

Referente dentro de la cultura del café colombiano. P. 42

GENEROUSUna familia de galletas ecológicas de origen belga.

P. 44MÖVENPICK

Calidad excepcional para un helado de lujo. P. 46

PEP LEMON Y COLASostenibles, locales y naturales, así es Pep Lemon y Cola.

P. 54BISCUITERIE DE PROVENCE

Aperitivos basados en los tesoros culinarios del mundo. P. 56

SON DALABAUDe Mallorca llega una sobrasada de autor.

P. 58NEGRINI & CARRASCO

La mortadela se hace ibérica. P. 60

ACEITE AUBOCASSACalidad y frescura, señas de identidad de Aubocassa.

P. 62SON MERCER DE BAIX

Quesos elaborados con leche recién ordeñada. P. 64

LA CUNAIniciativa gourmet, con sabores tradicionales.

P. 68TÚNEL DE MALLORCA

Licor de hierbas pura esencia mediterránea. P. 70

GALLINAS Y FOCASVino de la Tierra de Mallorca.

P. 72PAYESA IBIZA

Cerveza artesanal de intenso sabor tostado. P. 76

ROSAERimarts puso el cava. Carpier, el ahumado.

P. 7820 MANZANAS

Una sidra de hielo única hecha en Asturias. P. 80

XORIGUERLa primera gin del Mediterráneo.

P. 84LOLEA Nº3

Lolea Brut Nº3 es un nuevo concepto de sangría. P. 86

EL PERRO VERDEVino de Rueda muy singular.

P. 88NUESTRA MARCA

Champagne, frutos secos y Marron glacé. P. 98

TRIBUNAPilar Eyre.

50El cristal de la vidaSal de Ibiza es un producto totalmente

natural. Probarla es descubrir a qué tiene que saber realmente la sal.

82Suau, tesoro

líquido bajo tierraDescansando en una bodega subterrá-nea de Mallorca aguarda y envejece de

forma artesanal el brandy Suau.

NOTICIASN OV E DA D E S I N T E R N AC I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

ACTUALIDAD

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GOURMET EXPERIENCE Y CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS, EN EL FÓRUM GASTRONÓMICO CORUÑA 2015

DEL 15 AL 17 DE MARZO, LA CORUÑA ACOGIÓ LA II EDICIÓN DEL FORUM GASTRONÓMICO, CERTAMEN PIONERO DE LA ENOGASTRONOMÍA EN ESPAÑA, ESTÁ DIRIGIDO A LOS

PROFESIONALES Y A LOS AMANTES DE LA GASTRONOMÍA.

el Corte Inglés estuvo representado

con su modelo de Gourmet Expe-

rience, que compartió espacio expositivo

con el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

El programa de actividades, coordinado con

muchos de los proveedores del Club del

Gourmet, fue uno de los que provocó más

interés en el público.

Catas, talleres, degustaciones, presenta-

ciones de producto… un amplio número de

eventos que hicieron que nuestro stand fue-

ra uno de los más visitados de toda la feria.

La presencia del chef David Muñoz sir-

vió para presentar el nuevo formato de

Gourmet Expericence y acaparó la aten-

ción del público y de todos los medios de

comunicación. La feria profesional reunió a

125 expositores, que representaron a 600

marcas de todo tipo de productos gour-

met y contó con un amplio programa de

actividades paralelas denominado Fórum

Ciudad: catas, degustaciones, sesiones

vermú amenizadas por grupos musicales,

talleres, conferencias…

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YACHTS PROVISIONING MALLORCA

EL CORTE INGLÉS OFRECE A SUS CLIENTES UN SERVICIO DE ATENCIÓN

PERSONALIZADA NÁUTICOyachts Provisioning es un Servicio

de Atención Personalizada (SAP)

Náutico, dirigido a los clientes con barcos

amarrados en puertos de Mallorca, con

soluciones en todos y cada uno de los de-

partamentos especializados de la mayor

cadena de grandes almacenes de España.

Alimentación, menaje, textiles, electro-

domésticos, electrónica, moda, ocio, fl o-

res, viajes, alquiler de coches, lavandería...

para cualquier producto o servicio que

necesite, puedes ponerte en contacto

por teléfono, fax o correo electrónico y

realizaran todas las gestiones necesarias

para solucionar tus necesidades de viaje.

Además de todos los productos que pue-

de encontrar en nuestros centros co-

merciales y que te harán llegar a tu propio

barco, también disponen de una serie de

servicios que pueden resultarle de utili-

dad, como el servicio de lavandería y tin-

torería, duplicado de llaves, reparación de

calzado, ofi cina de correos, óptica, pelu-

quería y el exclusivo servicio de alquiler de

coches de lujo con o sin conductor.

Pedidos o consultas:Teléfono: +34 971 40 21 68Teléfono móvil : +34 608 93 91 01Fax: +34 971 40 21 82E-Mail: yachtsprovisioningmallorca@elcorteingles.es

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ACTUALIDAD

los premios Salón de Gourmets nacie-

ron con el fi n de reconocer la labor de

los expositores que, con sus ideas inno-

vadoras y su esfuerzo en el sector gas-

tronómico, hacen posible que cada año el

Salón de Gourmets ofrezca un gran nú-

mero de novedades e ideas vanguardistas.

En esta ocasión los ganadores de cada

categoría han sido:

Premio Innovación 2015Primer Premio: Arroces Lotao Deli

de Delirio Gourmet Foods (Madrid)

Accesit: Plancton Marino, Veta La

Palma (Andalucía)

Accesit: Tacos de Aloe Vera de

Naturae (Castilla y León)

Premio a la Presentación 2015Primer Premio: Aceite Goldlis de

Medina Albaida (Aragón)

Accesit: Vermut Zarro Único de

Bodegas Sanviver (Madrid)

Accessit: Conservas Juan Ranas de

El Huerto de Juan Ranas (Madrid)

Premio a la Versatilidad 2015Primer Premio: Chef Ideas de Calatayud

Cárnicas Avícolas (La Rioja)

Accesit: Morcillas por un tubo de

Morcillas de Villada (Castilla y León)

Accesit: Mermeladas de Gin tonic de La

Molienda Verde (Andalucía)

EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS PATROCINA LOS IV PREMIOS SALÓN DE GOURMETS

POR SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS HA SIDO EL PATROCINADOR DE LA IV EDICIÓN DE LOS PREMIOS SALÓN DE GOURMETS.

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PREMIO A’DESING AWARD DE BRONCE A LOS TÉS E INFUSIONES CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

EL GALARDÓN SE ENMARCA DENTRO DE LA CATEGORÍA DE ‘PACKAGING’.

este reconocimiento premia la co-

municación del envase y su dise-

ño gráfi co, en línea con el planteamiento

de diseño estratégico que se viene desa-

rrollando para la marca Club del Gour-

met en El Corte Inglés y sus nuevos pro-

ductos, en los que se trata de modernizar

la comunicación enfocada a un target de

público joven y entendido en productos

de esta categoría.

Para el desarrollo de este proyecto se ha

contado con la participación de Tridima-

ge, la reconocida agencia especializada en

packaging con sede en Buenos Aires. El

Corte Inglés, a través de su departamen-

to de Creatividad, colabora desde hace ya

cinco años con esta agencia en múltiples

proyectos de desarrollo de marcas y pac-

kaging de productos de marca propia.

El galardón supone el primer reconoci-

miento a nivel internacional de los pro-

ductos marca propia de El Corte Inglés,

además en uno de los certámenes más

importantes y de mayor tradición del

sector del diseño.

A’ Design Award es el concurso de di-

seño más grande del mundo que premia

los mejores conceptos, diseños de pro-

ductos y servicios. A’ Design Award no es

solo un premio, es el indicador de calidad

y perfección en diseño y esperamos que

esta sea la primera piedra de un camino

lleno de éxitos.

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MUNDO GASTRONÓMICO

MUNDOGASTRONÓMICOISLAS BALEARES

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EXTREMADURA

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MUNDO GASTRONÓMICO

cl periódico inglés The Times eligió

el pasado mes de marzo a Palma

de Mallorca como la “Mejor ciu-

dad del mundo para vivir”, gracias

a la calidad de vida, el clima y el

entorno. La playa de Ses Illetes, en Formentera, ha

sido encumbrada por el portal de viajes Tripadvisor

hasta la quinta “Mejor playa del mundo” y Natio-

nal Geographic ha incluido a la menorquina Cala de

Macarelleta en su listado de las “25 Mejores playas

del mundo”. Cualquier relación de los lugares mun-

dialmente más destacados para disfrutar de unas va-

caciones incluye alguna playa, pueblo o ciudad balear.

Este archipiélago mediterráneo ha sabido sobrevivir

al desarrollo exacerbado del turismo más irracional y

conservar pequeños tesoros que estimulan los senti-

dos. Son lugares que no están en las guías de los gran-

Cuatro islas del Mediterráneo ofrecen una oferta turística inigualable en la que se combinan sol, playas de postal y aguas sugerentes, naturaleza salvaje y rincones de gastronomía propia. El archipiélago balear es un paraíso de eternas emociones.

Con mucho gusto

ISLAS BALEARES

Texto: Pau Salvàdes touroperadores que trasladan en masa a turistas

ávidos de sol y playa, pero que son fáciles de descubrir

si buscas contemplar un trozo del paraíso.

IDENTIDAD PROPIA

Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera son cuatro

islas unidas administrativamente, pero con caracterís-

ticas muy diferentes. La insularidad ha mantenido in-

tacta su propia identidad y el carácter peculiar de sus

gentes les hace amar su tierra hasta límites extraordi-

narios. En ninguna lugar de España se disfruta y admira

tanto la gastronomía propia, por ejemplo. Nadie discu-

te en Mallorca el valor del frit (mezcla de verduras con

patata y carne o pescado), del arroz brut (arroz caldoso

con conejo y pollo), del tumbet (plato con berenjenas,

patatas, pimientos y tomates), del conejo con cebolla,

del lomo con col, de la ensaimada o de la sobrasada. © C

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EXTREMADURA

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Vista de la catedral de Palma de Mallorca desde el Museo de Arte Moderno y Contempor�neo Es Baluard.

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MUNDO GASTRONÓMICO

Los menorquines son unos apasionados del queso

mahonés, de la caldereta de langosta, de los pastissets

(pastas con forma de fl or), de las berenjenas rellenas

a la menorquina o de los carquinyols (dulces de pasta

seca). Y en Ibiza y Formentera nada mejor para ellos

que degustar el fl aó (postre con hierbas aromáticas), el

tonyina a l’eivissenca (atún), el guisado de pez, la borri-

da de ratjada (raya con patatas) o las orelletes dulces

(postre con forma de oreja).

Del amor por la tierra y de la necesidad (no se puede

olvidar la difi cultad de vivir rodeados de mar) han hecho

virtud, y la agricultura y la ganadería siempre han sido

una fuente de subsistencia. El desarrollo de sus pro-

ductos está cada vez más consolidado, creando mar-

cas muy valiosas gastronómicamente hablando. Como

muestra, sus numerosas y curiosas denominaciones

de origen: de Mallorca, la ensaimada, la almendra, el

aceite, la aceitunas, el palo (bebida para aperitivo), la

sobrasada y los vinos de Binissalem y de Pla i Llevant;

de Menorca, el gin, el queso y los vinos de la Tierra Isla,

y de Ibiza, el licor de hierbas ibicencas y el vino de La

Tierra. Delicias para todos los gustos.

COCINA DE AUTOR

Las Islas Baleares están bañadas por el Mediterráneo,

una fuente inagotable de pescado en todas sus varie-

dades con el que se crean exquisitos platos. Más de

60 variedades autóctonas para elaborar sopas, caldos,

calderetas, arroces, cocas, empanadas de pescado... Si

a esto se añade la cocina de caza y el resto de animales

(cordero, cerdo, ternera) los manjares son innumera-

bles: escaldums (pavo con albóndigas y salsa de almen-Arriba, playa de Sa Calobra. Sobre estas l�neas, restaurante Rac� d’es Teix.

LAS BALEARES HAN SABIDO SOBREVIVIR AL

TURISMO MÁS IRRACIONAL

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EXTREMADURA

Valldemossa se asoma sobre un emplazamiento elevado, en el valle de la Sierra de Tramuntana.

dras), capó a la rei (capón guisado con frutos secos),

porcella (cochinillo), estofados, empanadas, embuti-

dos... Todo aderezado con una gran variedad de pro-

ductos hortícolas. Una cocina con personalidad.

Sin embargo, el reconocimiento internacional con las

estrellas Michelin sólo ha llegado hasta Mallorca y For-

mentera. En Mallorca, los galardones se los llevan Es

Fum, en Costa d’en Blanes; Es Molí d’en Bou, en Sa

Coma; Es Racó d’es Teix, en Deià; Jardín, en Puerto

de Alcúdia; Zaranda, en Es Capdellà; Andreu Genes-

tra, en Capdepera, y Simply Fosh, en Palma. En For-

mentera, Can Dani es el más sobresaliente, con la chef

Ana Jiménez al frente. Eso sí, Menorca e Ibiza también

tienen restaurantes para deleitar el paladar, como Sa

Pedrera d’Es Pujol, Ses Forquilles o S’Espigó, en Me-

norca, y Edén, Atzaró, Sa Capella o Sa Brisa Gastro

Bar, en Ibiza.

Mención especial para el restaurante Sublimotion (Ibi-

za), del chef Paco Roncero (dos estrellas Michelin).

Este verano fusiona tecnología, arte y gastronomía, y

los comensales pueden probar una experiencia “única”

con ayuda de unas gafas de realidad aumentada. Según

el propio Roncero, “esto no es un restaurante al uso y

no creo que los restaurantes sean así en veinte años”.

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MUNDO GASTRONÓMICOMUNDO GASTRONÓMICOLA SIERRA DE

TRAMUNTANA, PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD, DESEMBOCA EN

RECOLETAS CALAS

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BALEARES

Sublimotion logró en 2014 el galardón a la Mejor Inno-

vación F&B en los Worldwide Hospitality Awards.

En cada pueblo y ciudad las huellas del pasado son tes-

tigos de una cultura y un patrimonio ancestral. La cate-

dral de Palma representa un símbolo para la capital de

Mallorca y el bastión de un precioso casco antiguo con

pequeñas y empedradas calles, casas con patios inte-

riores abiertos al público (algunos del siglo XIII), jardines

medievales como el S’Hort del Rei, palacios como el

Episcopal y la Almudaina, y paseos tipo la Dalt Murada

(Muralla Alta) que delimita la parte antigua y la con-

temporánea. Saliendo del recorrido por la historia, dos

museos marcan la pauta: la Fundación Miró, con cerca

de 6.000 obras del artista, y Es Baluard, referencia del

arte más vanguardista. Y antes de llegar hasta la playa

de la ciudad, la visita obligada es Bellver, uno de los dos

castillos europeos con planta circular, construido entre

los años 1300 y 1311, y que domina toda la Bahía.

UN VIAJE SORPRENDENTE

Palma también es el inicio de un viaje sorprendente.

Desde aquí, a unos pocos kilómetros, comienza la Sie-

rra de Tramuntana, declarada Patrimonio de la Huma-

nidad por la Unesco en 2011. Atraviesa los maravillosos

pueblos de Andratx, Calviá, Estellençs, Banyalbufar,

Valldemossa, Deià, Sóller, Pollença y Puerto de Po-

llença, entre otros, y cada uno de los 18 municipios que

componen sus 90 kilómetros de largo y 15 kilómetros

de ancho combinan tradición, cultura, identidad y pa-

rajes de insultante belleza. Además, muchos de ellos

esconden pequeñas calas entre los acantilados alejados

de las multitudes turísticas. La Serra también se recorre

En la otra p�gina, Cabo de Formentor (Mallorca). A la derecha, restaurante Sublimotion; ostra preparada en el restaurante Zaranda, y Macarena de Castro, chef del restaurante Jardin.

18

MUNDO GASTRONÓMICO

a pie, a través de los 167 kilómetros señalizados y de la

red de refugios del Consell de Mallorca.

Encontrar playas paradisíacas es relativamente sen-

cillo. Sólo hay que coger un coche y perderse por sus

carreteras. Las mejores están al otro lado de la Serra

de Tramuntana: Es Trenc y Ses Covetes en el sur, y

Cala Mondragó, Cala Figuera, Cales de Mallorca, Cala

Marçal y Cala Mendia, en el Este. Siempre siguiendo

dirección hacia una de los extremos más cercanos a

Menorca y que destaca por los pueblos de Artà, Son

Servera y Capdepera; por las calas Mesquida y Agulla,

y por los faros de Es Freus y Farrutx.

EL REFUGIO MENORQUÍN

Menorca es la que mejor ha sabido contener el turismo

exacerbado que se ha dado en determinadas zonas de

Mallorca e Ibiza. Además, sus reducidas dimensiones

no han permitido una urbanización masiva. Conser-

van rutas tan singulares como el Camí de Cavalls, un

sendero ancestral de 185 kilómetros que da la vuelta

a la isla. Una manera diferente de descubrir su litoral

a pie, a bicicleta o a caballo, como su propio nombre

indica. Naturaleza en estado puro. De hecho, Menorca

fue declarada Reserva de la Biosfera por la Unesco en

1993.

Un lugar ideal para vacaciones en familia, pero también

para aventureros que quieran descubrir calas de difícil

acceso, algunas de ellas vírgenes y sin apenas visitantes,

incluso en el mes de agosto. Entre estos pequeños pa-

raísos se encuentran Cala Macarelleta, Cala Sa Torreta,

Cala Escull de Pregonda y Cala Pilar. Imprescindible vi-

sitar la Cova d’en Xoroi, un lugar mágico y espectacular.

La carretera que atraviesa desde Mahón (capital en la

que la vida transcurre alrededor del puerto) hasta Ciu-

tadella (antiguo epicentro menorquín con numerosos

testimonios de la historia feudal y tradicionalismo me-

dieval) cruza municipios con mucho encanto, como

Alaior (conocido por la maestría de sus pasteleros),

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EXTREMADURA

ENCONTRAR PLAYAS PARADISÍACAS ES BASTANTE SENCILLO

Ferreries (meca por excelencia del calzado artesano),

Es Mercadal (corazón de la isla a los pies del Monte

Toro, el punto más alto de Menorca con 358 metros),

Es Castell (con infl uencia de la dominación británica),

Sant Lluís (fundada en honor del monarca francés Luis

XV) y Es Migjorn Gran (cuna del folclore y las tradicio-

nes menorquinas).

IBIZA MONUMENTAL

A simple vista, Ibiza es el centro neurálgico del ocio.

Desde los años setenta, años de paz y amor libre, hasta

nuestros días, ha sido la referencia de noches inolvi-

dables. Pero existe una Ibiza de día, monumental, que

muestra un legado histórico impresionante. Así, en la

capital del mismo nombre se erigen las murallas rena-

centistas de Dalt Vila, declaradas Patrimonio de la Hu-

manidad en 1999, o la Catedral, el castillo que domina

la ciudad y la más importante necrópolis púnica del

Mediterráneo. Construcciones que han sido testigos

del paso de las civilizaciones fenicia, romana y árabe.

Seg�n las agujas del reloj, Ciutadella, puerto de Fornells, Cova d’en Xoroi y Cam� de Cavalls, en Menorca.

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MUNDO GASTRONÓMICOMUNDO GASTRONÓMICO

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BALEARES

Otro de los municipios destacados es Sant Antoni de

Portmany, en donde se encuentran la cueva de Ses

Fontanellas, la capilla de Santa Agnès, a dos kilóme-

tros del pueblo, y el Aquarium de Cap Blanc. Ade-

más, en Sant Antoni hay numerosas playas de aguas

límpidas como Cala Gració, Cala Gracioneta o Caló

des Moro. Para lugares emblemáticos con fi na arena

blanca, los de Santa Eulària des Riu: Es Figueral, Cala

Boix, Cala Llenya, Cala Martina, Es Canar... Una lo-

calidad coronada por el Puig de Missa, con su iglesia

fortifi cada y casas encaladas.

Más hacia el norte, Sant Joan de Labritja es ideal

para admirar los paisajes de la isla, con extensos

bosques vírgenes. Sant Joan, Sant Miquel, Sant Vi-

cent y Sant Llorenç componen este municipio que

guarda a buen recaudo la Ibiza más rural. Por último,

Sant Josep de sa Talaia cuenta con rutas muy atrac-

tivas en plena naturaleza y con torres defensivas

situadas en enclaves mágicos como la del Pirata en

Cala d’Hort, la de En Rovira en Platges de Comte

o la de Es Carregador, cerca de Ses Salines.

CRISTALINA FORMENTERA

Tampoco es de extrañar que la playa de Ses Illetes, en

Formentera, haya sido elegida entre las cinco mejo-

res del mundo. La más pequeña de las Baleares es un

pequeño islote de escasos 20 kilómetros de longitud

que guarda con esmero sus aguas cristalinas, su mar

de colores únicos y su arena casi de talco: Mig jorn,

Cala Saona, S’alga (Espalmador), Es Caló, Caló des

Mort, Sa Roqueta o la propia Ses Illetes son un claro

ejemplo de una estampa verdaderamente idílica.

En la otra p�gina, casco antiguo de Ibiza (Dalt Vila). Sobre estas l�neas, arriba, playa de Aguas Blancas y t�pica calle ibicenca. Abajo, vista de Formentera desde El Mirador.

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EN LA CONTRAPORTADA DE ESTA REVISTA.

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DIFICULTAD:baja

TIEMPO:25 minutos

SERVIR:caliente

BALEARES

APERITIVO

Huevos Sóller INGREDIENTES1 PUERRO • 1 ZANAHORIA • 50 G DE GUISANTES • 125 ML CALDO DE VERDURAS • 4 HUEVOS DE CODORNIZ • 1 RODAJA DE SOBRASADA • ACEITE DE OLIVA, SAL

ELABORACIÓNTrocear las verduras y rehogarlas en una

cazuela con un poco de aceite 5 minu-

tos; añadir el caldo y dejar cocer hasta

que estén tiernas. Triturar o pasar por

el pasapuré para tener una salsa fi na.

Reservar caliente.

Freír la sobrasada desmenuzada, retirar y

en el mismo aceite freír los huevos.

Colocar unas líneas de salsa en la base

del plato, luego los huevos y esparcir la

sobrasada.

CORTAR ALREDEDOR

DE LOS HUEVOS CON CUCHILLO DE

SIERRA PARA QUE AL CASCARLOS NO

SE ROMPA EL INTERIOR

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ALPES

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TEMPORADA ALTA

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DEJAR MACERAR

TODO MEDIA HORA ANTES

DE SERVIR

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:25 minutos

SERVIR:fresco

BALEARES

PRIMERO

Ensalada payesa de FormenteraINGREDIENTES500 G DE PATATAS • 1 CEBOLLETA • 2 TOMATES • 1 PIMIENTO VERDE • PIMIENTO ROJO ASADOPAN DE CAMPO (MEJOR DEL DÍA ANTERIOR) • PESCADO SECO DE FORMENTERA EN ACEITE DE OLIVA (O UTILIZAR CUALQUIER PESCADO EN SALAZÓN COMO BACALAO, ANCHOAS, ETC)• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, VINAGRE, SAL DE FORMENTERA

ELABORACIÓNHervir las patatas hasta que estén tiernas;

dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas.

Cortar en daditos el pimiento verde.

Cortar los tomates en mitades.

Cortar el pan en dados, embadurnarlos

con la vinagreta y dejarlos unos 10 minu-

tos. Cortar la cebolleta en tiras fi nas.

Emplatar y añadir el pescado seco.

Acabar con un buen chorro de aceite de

oliva y un poco de pimienta.

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PRINCIPAL

Atún a la ibicenca INGREDIENTES1 CEBOLLA •1 ZANAHORIA •4 TOMATES •2 PIMIENTOS VERDES LARGOS •4 RODAJAS DE ATÚN FRESCO •100 ML DE VINO BLANCO SECO •EL ZUMO DE UN LIMÓN •30 G DE PIÑONES •20 G DE UVAS PASA •SAL, ACEITE DE OLIVA, PIMIENTA, PIMENTÓN DULCE

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:25 minutos

SERVIR:caliente

ELABORACIÓNCortar las verduras y saltear 5 minutos

con un poco de aceite y sal. Añadir el

atún, condimentar con unas pizcas de sal

y cocer 4 minutos, luego darle la vuelta

y cocer otros 4 minutos más. Añadir el

pimentón, pimienta, vino blanco, zumo

de limón y pasas. Dejar 2-3 minutos más

y retirar. Servir y esparcir por encima los

piñones tostados.

NO COCER EL ATÚN A

TEMPERATURA MUY ALTA PARA

QUE NO QUEDE SECO

BALEARES

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SDSADASDALPES

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TEMPORADA ALTA

29

DIFICULTAD:media

TIEMPO:1 hora

SERVIR :frío

BALEARES

POSTRE

Souflé menorquín INGREDIENTESPARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRA: 2 HUEVOS (SEPARADOS CLARAS DE YEMAS) • 80 G DE ALMENDRA MOLIDA • 80 G DE AZÚCAR1 PIZCA DE SAL • RALLADURA DE LIMÓN • MEDIO VASO DE LICOR AMARETTO PARA EL MERENGUE:13 CLARA • 50 G DE AZÚCAR • 50 G DE AZÚCAR GLAS • 1 PIZCA DE SAL • UNAS GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN O DE VINAGRE • 400 G DE HELADO DE VAINILLA

ELABORACIÓNCalentar el horno a 180ºC.

Para el bizcocho de almendra: montar

las claras con la pizca de sal a punto de

nieve fi rme.

Batir las yemas con el azúcar hasta que

crezcan en volumen y cambien el color a

blanco. Añadir la piel de limón y la almen-

dra molida; mezclar bien e incorporar

suavemente las claras a nieve.

Verter en un molde cuadrado o rectan-

gular (nuestro molde es de 24 x7 x5 cm

de alto).

Llevar al horno y cocer 20 minutos.

Retirar, dejar enfriar por completo.

Una vez frío, sin quitar el bizcocho del

molde, pincelarlo con el licor y cubrir con

el helado hasta arriba; llevar de inmediato

al congelador.

Para hacer el merengue ir batiendo las

claras con una pizca de sal, cuando estén

en punto de nieve fl ojo ir añadiendo

de a poco el azúcar, cuando esté todo

incorporado agregar unas gotas de limón

o de vinagre para que quede brillante.

Incorporar el azúcar glas de a poco y

mezclando con espátula. Poner en manga

de pastelería.

Retirar el postre del congelador, desmol-

dar con cuidado y decorar la superfi cie

con el merengue. Justo al momento de

servir, dorar la superfi cie con soplete.

SACAR EL HELADO

DEL CONGELADOR UN RATO ANTES PARA QUE SE ABLANDE Y

SEA MÁS FÁCIL HACER LA CAPA

CENTRAL

DELICATESSENTemporada alta

32

TEMPORADA ALTA

Mediterráneo en conservaDel mar y la tierra, a la mesa. Bajo esta filosofía trabaja Conservas La Receta, una empresa almeriense que recoge lo mejor del Mediterráneo, lo envasa sin conservantes ni aditivos, y lo lleva a cada casa manteniendo todo su sabor.

Texto: Lucas SalazarFoto: Becky Lawton

la provincia de Almería tiene una

rica despensa, con grandes re-

cursos tantos pesqueros como

agrícolas. Cuenta con sol y mar,

con sabores de siempre que

recuerdan a cocinas de antaño. Dieta

mediterránea en estado puro que Con-

servas La Receta envasa artesanalmente

en botes de cristal desde hace más de

dos años.

Pulpo recién pescado que se compra en

la lonja de Almería, tomates raf, almendra

marcona, ajo, especias como clavo o cúr-

cuma, aceite de oliva virgen extra… pro-

ductos naturales procedentes de campos

y caladeros de la provincia a los que no

se les añade ningún tipo de conservante

ni aditivo, y que son tratados con mimo

hasta convertirse en platos preparados y

semipreparados en conserva.

La elaboración artesanal y el llenado

manual de cada bote se combinan con

una tecnología que consigue que los

productos mantengan su calidad, sabor

y propiedades nutricionales hasta cinco

años, gracias a un proceso de conserva-

ción a base de vapor de agua y un escru-

puloso control de producción.

Pese a la juventud del proyecto, Conser-

vas La Receta ya se trazó como idea hace

unos diez años en la mente de tres her-

manos almerienses. La idea salió al merca-

do con tan solo dos productos, y que hoy

cuenta con unas diez referencias entre

conservas del mar y condimentos. Entre

ellas, por ejemplo, suaves caracolas de mar

o pulpo al ajillo, dos productos listos para

consumir que también se pueden emplear

combinados en otras recetas como arro-

ces, pastas o ensaladas. Ambos, disponi-

bles en el Club del Gourmet en El Corte

Inglés, como también una todoterreno

salsa de almendras, perfecta tanto para

pescados como para carnes, o un sofrito

de tomate raf que sirve como base de un

gran número de guisos, y facilita enorme-

mente la preparación de la paella y otros

platos de arroz, fi deuá o gurullos.

Una alternativa sana, equilibrada y na-

tural adaptada a los tiempos de hoy en

los que la alimentación y la cocina se ven

apurados por las prisas. Una alternati-

va que podrá encontrar en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

33

XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE

En el Club del Gourmet

en El Corte Inglés

puede encontrar una

amplia variedad de

productos de Conservas

La Receta.

34

TEMPORADA ALTA

35

JUAN RANAS

Un tomate frito con el sabor de antaño

En su búsqueda por recuperar los sabores perdidos, el restaurante Juanranas encontró una antigua semilla de tomate, pura y embria-gadora. De esa simiente nacen los frutos con los que elaboran una salsa de tomate frito como la que hacían nuestras abuelas.

Texto: Julio Antón

situado en Sierra Nevada. A partir de ellas,

nacieron tomateras como las de toda la vida,

que embriagan al que pasea entre ellas gra-

cias a su aroma persistente e irresistible.

Los tomates nacidos de esas plantas llega-

ron a la cocina de Juan Ranas y enamoraron

desde el primer momento tanto a cocineros

como a comensales. A partir de ellos, en el

restaurante se hicieron distintas elabora-

ciones y, entre ellas, una salsa de tomate

frito de sabor casero y tradicional. Una vez

lograda una receta de tanta calidad, nació la

idea de comercializar y distribuir este manjar

para ofrecerlo fuera de las paredes del res-

taurante. En Juan Ranas querían compartir

hay sabores que remiten

a la infancia, a una época

feliz, a un guiso casero

haciendo chup chup en

la cocina, a los platos in-

olvidables de nuestras abuelas… Desgracia-

damente, en nuestros días, cada vez son más

difíciles de encontrar. Esa búsqueda de sa-

bores casi perdidos fue la que emprendieron

en Juan Ranas, un restaurante situado frente

a la Alhambra de Granada, en el bonito ba-

rrio del Albaicín.

Buscaban semillas de tomate puras para

cultivar en su propio huerto y, de la mano de

un amigo, las hallaron en un pequeño pueblo

el resultado de una larga búsqueda en pos del

tomate de toda la vida, aromático y sabroso

con el mayor número de personas posible.

El tomate frito Juan Ranas, que se puede

encontrar en el Club del Gourmet en El

Corte Inglés, está elaborado con ingredien-

tes totalmente naturales y no contiene nin-

gún tipo de producto químico. Además, está

hecho inspirado en las recetas tradicionales.

Es la historia, con fi nal feliz, de la recupera-

ción de sabores que no se pueden perder.

Este tomate frito es un regalo que en Juan

Ranas quieren compartir con todos aquellos

que, cuando llega el verano, se emocionan

paladeando un tomate en su punto óptimo.

36

TEMPORADA ALTA

Cristales del MediterráneoLa naturaleza, el mar, la brisa y el sol hacen posible la sal más pura y valiosa del mundo. Cristales en forma de flores como la Flor de Sal d’ Es Trenc, producida al sureste de la isla de Mallorca. Natural y mediterránea.

Texto: Sofía de la Torre

conseguir que una fi na

capa de sal rica en mi-

nerales cristalice sobre

el agua,y se convierta en

punto de partida de uno

de los productos gourmet más valorados y

versátiles que existen, no es sencilla tarea.

Solo la naturaleza puede premiar con sol, y

los puntos justos de viento y humedad, para

que este fenómeno suceda. Ese es el privi-

legio de las mallorquinas salinas d’Es Trenc.

Allí se cosecha desde 2003 la Flor de Sal

d’ Es Trenc, sal pura, de la que nada se ex-

trae y a la que nada se añade. Cristales en

forma de fl ores que forman un velo sobre

el agua, recogidos delicadamente antes del

anochecer con rastrillo y secados lenta-

mente bajo el sol.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes una

amplia variedad de la Flor de Sal d’Es Trenc.

37

Una sal que, además de especial, es más

saludable que la sal común por su menor

contenido en cloruro sódico, su generosi-

dad en potasio y calcio, sus 80 minerales

y oligoelementos. Cuenta con una canti-

dad de entre 16 y 20 veces más elevada en

magnesio, gran potenciador de sabor, que

hace que baste con una pequeña cantidad

de fl or de sal para condimentar un plato.

A partir de 2004, Flor de Sal d’ Es Trenc

desarrolló además una colección de sales

aromatizadas, pensadas para enriquecer

recetas con nuevos toques de especias,

fl ores y hierbas. En el Club del Gourmet

en El Corte Inglés es posible encontrar,

junto a la fl or de sal natural, las variedades

Mediterránea, Hibiscus, Sri Lanka y Olivas.

La primera lleva hierbas mediterráneas

como romero, mejorana, tomillo y oréga-

no, secadas al aire y al sol de Mallorca, y

pensadas para ensaladas, pescado y carne.

La segunda lleva el exótico aroma y el in-

tenso color de las fl ores del hibiscus, buen

complemento para platos de caza, hígado

de pato, queso de cabra fresco, pescados y

ensaladas de espinacas o rúcula. La tercera

es una equilibrada mezcla de diez especias

como cúrcuma, cayena, canela o clavo,

de recuerdos orientales y fondo picante,

pensada para platos de cocina asiática,

pollo a la parrilla o arroces. Y la última lleva

olivas negras tostadas de la variedad Kala-

mata, que ensalza carnes y especialidades

de cocina mediterránea como ensalada de

tomate y mozzarella o pa amb oli.

FLOR DE SAL D’ES TRENC

38

TEMPORADA ALTA

Lo natural es Do BemNaturales, pero también saludables y divertidas. Así son las bebidas de Do Bem, una empresa de origen brasileño nacida en el año 2009 que vuelve a la carga con dos nuevas y refrescantes referencias: Limonada y Vem Meu Bronze.

Texto: Juan SeñorFoto: Becky Lawton colocar la tecnología al

servicio de la naturaleza

y el cuerpo es lo que se

propuso esta marca de

bebidas brasileña que,

con grandes dosis de humor, ha consegui-

do conectar con el público más joven. Su

promotor, Marcos Leta, colgó la corbata

y viajó por el mundo en busca de posibili-

dades industriales que le permitieran crear

y ofrecer una bebida que supiera a recién

exprimida, que no necesitara de aditivos,

que fuera natural.

Ahora llegan al Club del Gourmet en El

Corte Inglés dos novedades igual de ori-

ginales y refrescantes: Limonada y Vem

Meu Bronze.

La Limonada de Do Bem es una bebida

que, como ellos mismos cuentan, no lleva

“colorantes, conservantes ni otros nombres

raros”. Solo azúcar, agua y zumo de limón.

Un trago fresco que transporta a momen-

tos de la infancia.

Por su parte, Vem Meu Bronze es el primer

zumo rosa envasado del mercado, tan salu-

dable como los archiconocidos zumos ver-

des. Atractivo color que se consigue gracias

a las naranjas, zanahorias y remolachas con

las que está elaborado. Zumos y pulpas di-

rectas de la fruta que, en este caso, no lleva

agua ni azúcar añadido. Tampoco coloran-

tes ni conservantes. Lo que sí contiene es

una gran cantidad de beta-caroteno, pre-

sente de forma natural en sus ingredientes.

Precursor de la vitamina A y gran antioxi-

dante, ayuda, entre otras cosas, a acelerar y

mantener el bronceado, así como a prote-

ger la piel de los rayos nocivos del sol.

Vem Meu Bronze y Limonada Do

Bem est�n presentes en el Club

del Gourmet en El Corte Inglés.

39

XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKEVEM MEU BRONZE, ZUMOS

Y PULPAS EXTRAÍDOS DIRECTAMENTE

DE LA FRUTA

40

TEMPORADA ALTA

Por amor al caféLo que empezó siendo un café con tienda de acce-sorios y venta al por menor de café tostado es hoy un referente dentro de la cultura del café colom-biano. Amor Perfecto, una experiencia sensorial única a la altura de los más exigentes.

Texto: Rodolfo Benito

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes

las variantes del café Amor Perfecto, molido y en grano.

el día en que Luis Fer-

nando Vélez decidió

poner a rodar toda la

maquinaria para con-

seguir abrir su propia

tostadora, algo importante cambió en el

mercado del café en Colombia. La Fe-

deración de Cafeteros aún no autoriza-

ba pequeños tostadores, pero acabó por

demostrar la importancia de esta fi gura,

en un mercado en el que restaurantes y

cafés buscaban incansables materia pri-

ma de calidad y bien tostada. Así nace

Amor Perfecto.

Pioneros y apasionados por la excelencia,

son todo un referente de alcance inter-

nacional con varios reconocimientos en

su haber. Seleccionan los mejores cafés

cultivados en origen, por regiones y sin

mezclas, donde también son tostados.

100% arábigo –caracterizado por tener

más acidez, cuerpo medio y un aroma

afrutado– nunca por debajo de 85 pun-

tos en la escala de la SCAA (protocolo de

la Speciality Coff ee Association of Ame-

rica). Café que se puede encontrar en

41

AMOR PERFECTO

el Club del Gourmet en El Corte Inglés,

tanto en versión molida como en grano,

esta última más fresca y, por tanto, de

mayor aroma.

El café de Amor Perfecto es dulce, de

notas frutales y cítricas, que también se

perciben en el aroma junto a los frutos

rojos y el chocolate. De cuerpo medio y

cremoso, su dulzura es a panela y miel, y

cuenta con un sabor residual de choco-

late y caramelo. Una riqueza de matices

que sirve como anuncio de una experien-

cia sensorial a la altura de los paladares

más cafeteros.

Además de la cuidada selección, la tec-

nología de vanguardia es otro de los

compromisos de esta casa, al igual que la

preocupación por el impacto medioam-

biental. Su maquinaria no solo supone un

importante ahorro de energía sino que

también elimina las emisiones resultan-

tes del proceso. Sumado a una labor de

reforestación llevada a cabo en la reserva

biológica del Encenillo de Guasca (Cun-

dinamarca, Colombia) hace que se trate

de una marca certifi cada como “Carbono

Cero” por la Fundación Natura.

Amor Perfecto, encuentre siempre el lugar y el momento �ntimo para disfrutarlo.

42

TEMPORADA ALTA

Deliciosas y sin glutenUna familia de galletas ecológicas de origen belga que llega para demostrar que los productos sin gluten no tienen por qué ser aburridos. Generous sorprende tanto por su sabor como por su original ‘packaging’.

Texto: Rosa del Toro cada una de las galletas

de Generous nace, por

encima de todo, con el

deseo de ofrecer el me-

jor de los productos. Un

producto gourmet, sin gluten y ecológico.

Un producto que demuestre, a cualquier

paladar incrédulo, que un bocado dulce

apto para celíacos puede ser tan original

como delicioso.

Con este propósito arrancó en 2013 esta

fi rma de origen belga que combina la larga

tradición de los maestros galleteros con el

compromiso de la producción ecológica.

La mayoría de sus proveedores son arte-

sanos de la región comprometidos con el

respeto a la tierra; y todas sus galletas ar-

tesanales, hechas a mano, con ingredien-

tes como cremosa mantequilla, huevos

frescos, azúcar selecto o harina.

Generous, diferentes variedades presentadas por divertidos y

golosos personajes que puede encontrar en el Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

GENEROUS

Eso sí, no es una harina cualquiera: harina

de trigo sarraceno o alforfón, el rey de la

proteína vegetal y muy rico en aminoá-

cidos esenciales. Es considerado popu-

larmente un cereal, pero realmente no lo

es, aunque posee características simila-

res. No pertenece a la familia de las gra-

míneas sino a las poligonáceas, y ofrece

mayor calidad gastronómica que la ex-

tendida harina de maíz, estando también

libre de gluten.

El esfuerzo de Generous por ofrecer unas

galletas de primera se equipara al que de-

dica en buscar originales sabores y recetas

que sorprendan. Su gama es completa:

desde galletas de mantequilla y limón, de

mantequilla a la vainilla o con pepitas de

chocolate, de chocolate con avellanas y

fl or de sal y la típica galleta belga specu-

loos a base de especias como canela, nuez

moscada o cardamomo.

Con originales nombres como Céline Ci-

tron o Charlotte Chocolat, las diferentes

variedades vienen presentadas por diver-

tidos y golosos personajes, ilustrados so-

bre un paquete de 125 gramos, cuidado

en diseño tanto como la propia elabo-

ración de los caprichos dulces que lleva

dentro y que podrá encontrar en el Club

del Gourmet en El Corte Inglés.

LAS GALLETAS GENEROUS SON PERFECTAS PARA

UN CAFÉ A MEDIA TARDE

44

TEMPORADA ALTA

Mövenpick, helada pasión Más de 50 años de experiencia hacen de Mövenpick una de las mayores referencias internacionales en materia de helados. Un placer gastronómico natural, elaborado con los mejores ingredientes y marcado por la perfección suiza.

Texto: Rosa del Toroen 1948, abrió sus puer-

tas un restaurante de

nombre Mövenpick en

Zúrich (Suiza). Poste-

riormente se converti-

ría en una cadena de restaurantes, y vería

diversifi cado su negocio con la apertura

de hoteles. En los años 60 los chefs de

estos establecimientos comenzaron a

elaborar helados en sus cocinas, un he-

cho que marcaría un nuevo rumbo para

la marca. Estos breves apuntes crono-

lógicos son necesarios para comprender

el origen restaurador y gastronómico de

la colección de helados Mövenpick. Un

origen marcado por la pasión y el buen

hacer, y que ha dado lugar a una de las

mejores fi rmas en materia helada.

Son elaborados con ingredientes cui-

dadosamente seleccionados, naturales,

a los que no se añaden aditivos artifi cia-

les, ni aromas ni colores. Principalmente,

nata fresca de Suiza enriquecida con puré

de frutas, cuyo resultado es una textura

cremosa y lisa, que presenta una personal

ondulación y unas inclusiones de sorpren-

dente contraste al paladar. Son helados

concebidos por chefs y también pensando

en chefs, en las necesidades y exigencias

que demanda una cocina: alta calidad,

MÖVENPICK

consistencia, ligereza y posibilidad de ma-

nipulación a bajas temperaturas.

Cuentan con diferentes gamas y un mon-

tón de sabores, como la colección Délices

de Fruit (Limón y lima, Fruta de la pasión y

mango y Fresa y frambuesa), a la que hay

que añadir un espectacular y fresco helado

de mandarina y naranja, disponible desde

ahora también en el Club del Gourmet

en El Corte Inglés. Se trata de un sorbete

elaborado con mandarinas seleccionadas

de Sicilia y jugosas naranjas. Aromático, in-

tenso y vivo, un helado sorprendentemen-

te cremoso que viaja del dulce al amargo.

También están disponibles los clásicos de

Chocolate, Sirope con nuez, Fresa...

La mayoría de los helados se elaboran en la

fábrica de Rorschach (Suiza) desde don-

de parten a más de 30 países. Su calidad,

sus sabores reconocibles y naturalidad

son apreciados en medio mundo, no solo

por el puro placer de un buen helado, sino

también por sus altas dosis de originalidad

gastronómica.

LA VARIEDAD NARANJA-MANDARINA ES

AROMÁTICA, INTENSA Y VIVA, UN HELADO

SORPRENDENTEMENTE CREMOSO QUE VIAJA

DEL DULCE AL AMARGO

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés

nuestros clientes pueden encontrar una am-

plia variedad de helados Mövenpick.

46

TEMPORADA ALTA

Aire fresco en el refrescoSostenibles, locales y naturales. Así son los refrescos de Lemon Factory, una iniciativa que nació bajo el brazo de Pep Lemon, una limonada que representa valores como solidaridad, colaboración y producto 100% mallorquín.

Texto: Rodolfo Benito

tres inquietas mentes –Carme

Verdaguer, Tomeu Riutord y

Christoph Hafner– repararon

un día en todos aquellos limo-

nes que quedaban como exce-

dente abandonados a su suerte sobre la

tierra de Mallorca. Un excedente que no

se aprovechaba pero que, sin embargo,

tenía mucho de aprovechable.

Con la idea de crear un proyecto local y

sostenible, que diera salida a todo ese ex-

tra agrario mallorquín, hace poco más de

un año nació Pep Lemon. Se trata de un

refresco natural, ácido, de aroma y sabor

genuinos, alejado de los estándares de

grandes marcas comerciales de alcance

internacional. Los limones se pelan, ex-

primen y trituran a mano, con una nece-

saria pasteurización fi nal para garantizar la

conservación de la bebida, pero dentro de

un proceso apenas invasivo. Perfecto para

tomar solo, bien frío, o como compañero

de destilados como la ginebra, por ejem-

plo, con quien se entiende muy bien.

Un refresco que, además, dinamiza la acti-

vidad de la isla y que se elabora de manera

colaborativa. Agroilla cede los limones;

Amadip.esment, fundación que trabaja

con personas discapacitadas, se encarga

de la extracción del concentrado, y Car-

bónicas La Paduana, única embotelladora

independiente que queda en Mallorca,

remata el trabajo. Colaboración y una

pequeña inversión económica que se ha

traducido en una marca de calado en la isla

balear y que ya tiene en marcha nuevos

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés

podr� disfrutar de Pep Cola y Pep Lemon.

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XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE

PEP LEMON Y PEP COLA, DOS REFRESCOS

NATURALES, Y DE AROMA Y SABOR

GENUINOS

productos, como la Pep Cola, a base de

ingredientes mediterráneos como la alga-

rroba o el romero.

Saludable, kilómetro cero y compro-

metida. Pero también atrevida, actual y

rompedora, Pep Lemmon y Cola tienen

un diseño divertido y retro que tampoco

pasa desapercibido. Su nostálgico tapón,

que bien podría parecer una apuesta

marketiniana, responde sin embargo a

la pura necesidad. A la realidad de una

maquinaria existente que hay que apro-

vechar, al igual que aquellos limones que

se echaban a perder.

Ambos refrescos puede encontrarlos en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés.

El dise�o de Pep Lemon es divertido y de aspecto retro, que no pasa desapercibido.

DELICATESSENDelicatessen

50

DELICATESSEN

El cristal de la vidaRecogida de forma exclusiva en el parque natural de Ses Salines, Sal de Ibiza es un producto totalmente natural y que contiene más de 80 elementos de vital importan-cia para nuestro cuerpo. De sabor exquisito, probarla es descubrir a qué tiene que saber realmente la sal.

Texto: Alicia CabreraFoto: Becky Lawtonmar, sol y viento.

Estos son los úni-

cos ingredientes

de Sal de Ibiza,

una sal marina de muy alta calidad que se

produce de manera totalmente natural en la

isla balear.

La fl or de sal, de color blanco tirando a

rosa pálido, tiene un sabor aromático y su-

til. Contiene 80 minerales esenciales y

oligoelementos benefi ciosos para nuestro

organismo, como el magnesio, el yodo, el

selenio y el fl úor, entre otros. Cuando uno

de sus cristales se deshace en la boca es

cuando recordamos cómo debe de saber la

sal realmente.

Sal de Ibiza no incorpora ni aditivos ni con-

servantes y se produce de la misma manera

que hace 2.700 años, cuando los cartagine-

ses conquistaron la isla y comenzaron a ex-

traer aquella. A partir del siglo XIII, se empe-

zaron a utilizar en las salinas nuevas técnicas

que aumentaron enormemente la cantidad

y la calidad de la sal extraída. En esa época

se vendían alrededor de 25.000 toneladas

de sal de Ibiza. Recordar que, en aquel perio-

do, este producto era de crucial importancia

pues, hasta la llegada del frigorífi co, la sal era

prácticamente el único elemento existente

para conservar los alimentos.

Gracias a su sal, Ibiza se convirtió en un

socio importante de las grandes potencias

51

SAL DE IBIZA

52

DELICATESSEN

medievales, como Génova, Florencia y Ve-

necia. Tras la Guerra de Sucesión española,

en 1715, las salinas pasaron a estar dirigidas

por la corona que las vendió, por un millón

de pesetas, a dos empresarios mallorquines.

En 1878 éstos fundaron la “Fábrica de la Sal

de Ibiza” y realizaron una gran inversión para

reformar y modernizar las salinas. En 1888,

la producción ya era de 50.000 toneladas,

una cifra que, en la actualidad, también sería

considerada un éxito.

La importancia de Sal de Ibiza se mantiene

hoy gracias a un proceso de elaboración que

se ha mantenido fi el a la tradición. La sal se

extrae de la zona protegida del parque na-

tural de Ses Salines, utilizando métodos an-

cestrales. Es la unión entre esa tradición, el

sol, el mar y el viento la que da forma a este

regalo de la naturaleza: una sal marina que no

sufre alteración alguna desde que se cosecha

de manera manual hasta que llega a la boca.

En el club del gourmet en El Corte Inglés

podrá encontrar la Flor de Sal, la más pura,

de muy alta calidad y que no se somete a

ningún proceso de refi namiento.Otro pro-

ducto muy especial son las patatas chips Sal

de Ibiza. Los ingredientes son sencillos: pa-

tatas de primera calidad, aceite de girasol y

un toque de Flor de Sal de Ibiza. Un aperitivo

perfecto, que cuenta con la calidad y la ga-

rantía de Sal de Ibiza.

Mucho antes de que el turismo llegara a la

isla, la Sal de Ibiza ya podía ser considerada

como su mayor embajadora en el mundo.

El objetivo de Sal de Ibiza es continuar con

esta misión para que las nuevas genera-

ciones valoren y aprecien este producto

único tal y cómo hicieron sus antepasados.

Todo un emblema de la isla y un disfrute

para el paladar.

En el Club del Gourmet

en El Corte Inglés puede

encontrar el Tarro de

cer�mica con cucharita

blanca y la Bolsa de papel

para el rellenado con

ventanilla de Sal de Ibiza.

También las patatas Chips

elaboradas con un toque

de Flor de Sal de Ibiza.

Sal de ibiza se recoge exclusivamente en la

Reserva Natural del parque natural de Ses

Salines, en Ibiza. No contiene ning�n tipo de

aditivos ni conservantes y no ha sido sometida

a refinado alguno.

54

DELICATESSEN

‘Snack’ viajero y exóticoBiscuiterie de Provence lanza una nueva gama de ape-ritivos inspirados en los tesoros culinarios del mundo. Galletas saladas que permiten viajar de la India a Ma-rruecos pasando por la cocina caribeña de las Antillas.

Texto: Alicia CabreraFoto: Becky Lawton

tras meses de trabajo, investiga-

ción y pruebas, lo nuevo de Bis-

cuiterie de Provence ya está en

el mercado, incluido el Club del

Gourmet en El Corte Inglés. Se

trata de una gama de snacks que han bauti-

zado como Aperitivos Viajeros, y que nacen

inspirados por las rutas de Oriente y la rique-

za gastronómica de exóticos países.

Originales, crujientes y de intenso sabor, es-

tas galletas saladas son fabricadas de forma

artesanal en hornos tradicionales, con ingre-

dientes como harina de trigo, mantequilla

fresca de Baratte y queso parmesano con

Denominación de Origen Protegida.

A partir de ahí, la imaginación en sabores

recorre el mundo. Permite viajar a Marrue-

cos de la mano de la variedad Tajine, que se

elabora con una mezcla de especias entre las

que no faltan cilantro, comino, paprika, cúr-

cuma o canela. También a la India y Pakistán

con Tandoori, variedad ligeramente picante

que recuerda a alholva, ajo y coriandro. Y,

por último, a las Antillas, donde la cúrcuma,

el cilantro o la pimienta de la variedad Co-

lombo son capaces de trasladarnos a tierras

caribeñas con solo dar un bocado.

Biscuiterie de Provence suma con Tajine,

Tandoori y Colombo una nueva selección

de aperitivos a su catálogo, donde conviven

también exclusivas galletas y tartas. Bocados

dulces y salados, con ingredientes de la más

alta calidad, sin colorantes ni conservantes

artifi ciales y basadas en recetas tradicionales.

Esa es la fi losofía de esta casa, situada en la

región de la Provenza, en el sur de Francia.

Una empresa de origen familiar, apasionada

por los productos locales, y que ya gestiona

la sexta de sus generaciones. Preocupados

por la sostenibilidad, la salud y el medioam-

biente han reducido considerablemente la

cantidad de azúcar, sal y grasa de sus pro-

ductos a lo largo de los años y desarrollan

una comprometida política de reciclaje. No

descuidan tampoco la producción de líneas

orgánicas y sin gluten.

Colombo, Tan-

doori y Tajine son

las tres referencias

de Biscuiterie de

Provence que pue-

de encontrar en el

Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

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XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE

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DELICATESSEN

Son Dalabau, sobrasada de autorSon Dalabau se embarcó en un proyecto para recuperar la tradición que rodea un producto tan mallorquín como la sobrasada, ofreciendo piezas de curación natural, sin lactosa ni gluten, y con el menor índice de grasa del mercado.

Texto: Fernando GutiérrezFoto: Becky Lawton

si se habla de Mallorca

y de cultura gastronó-

mica, la sobrasada es

una referencia que no

se puede pasar por alto.

Se trata de un embutido crudo curado

de carne de cerdo, con grasa, sal, pi-

mentón y especias, que se toma al des-

nudo, acompañado simplemente de pan

o como ingrediente de otros platos de

calado popular en la zona.

Si bien sobrasadas hay muchas, cier-

to es que las de Son Dalabau destacan

por el respeto a la tradición y la calidad

fi nal del producto. Calidad que se debe

a la cuidada selección de los animales y

especias, así como al respetuoso proce-

samiento posterior.

Trabajan únicamente con cerdo negro

mallorquín, una sublínea de la raza ibérica

que, por cientos de años de aislamiento

y una alimentación asociada necesaria-

mente a tierras locales, presenta carac-

terísticas diferentes a las del cerdo ibé-

rico que campa en la Península. Son ani-

males que se desarrollan en libertad, de

imposible explotación intensiva, que se

alimentan con cereales, hierbas e higos,

y presentan un porcentaje de grasa infi l-

trada en algunos casos superior al 20%.

Concretamente, la sobrasada de Son

Dalabau es 100% de hembras reproduc-

toras, nunca machos, animales de carne

57

SON DALABAU

LA CALIDAD DE LA GRASA VIENE DETERMINADA POR LA GENÉTICA DEL

CERDO NEGRO ASÍ COMO POR SU ALIMENTACIÓN:

CEREALES, HIERBAS E HIGOS

La sobrasada puede tomarse con pan, con miel o como ingrediente en m�ltiples recetas.

más melosa y mayor riqueza organolépti-

ca. El pimentón usado es de primera ca-

tegoría y solo se emplea tripa natural para

su embuchado.

La curación es totalmente natural y len-

ta, muy lenta, a temperatura ambiente y

con elevado nivel de humedad para que

el producto transpire correctamente.

Mimos, todos ellos, que hacen que el

resultado sea excepcional; que sea la so-

brasada con menos grasa y mayor pureza

del mercado, sin lactosa ni gluten. Motivos

más que sufi cientes para convertirla en un

producto que no podía faltar en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

No se debe conservar en el frigorífi co y

cuenta con alrededor de diez meses de

longevidad, en los que se puede convertir

en sabroso y fi el compañero de recetas de

arroz, en coca, verduras, con huevos, e in-

cluso, de la mano de sabores dulces y fruta-

les como higos o miel.

58

DELICATESSEN

58

DEDEDED LICATESSENN

58

DELICATESSEN

La mortadela se vuelve ibérica

Negrini y Carrasco Guijuelo presentan un nuevo e innovador producto ‘gourmet’ que une el savoir faire de la casa italiana y la mejor materia prima de la firma salmantina: nace la primera mortadela de Bolonia ibérica.

Texto: Jacinto del Río

Esta versión renovada del embutido es-

trella de la fi rma de Bolonia (Italia) es un

nuevo producto ibérico, cien por cien na-

tural, de producción limitada y numerada

que Negrini elabora en Italia respetando

la manera tradicional de hacer la autén-

tica mortadela de Bolonia, pero “sustitu-

yendo los cortes nobles, como la paleta

y la carrillada, de cerdo blanco italiano,

por los de cerdo ibérico de Carrasco

Guijuelo”, apunta Nicoletta Negrini. A

esta carne se añaden especias naturales

–como sal, ajo, pimienta negra, cilantro,

cardamomo, nuez moscada y clavos– y

después se cuece en estufas de ladrillo

natural.

La mortadela ibérica es también un pro-

lo mejor de España e Italia, en

un único e innovador produc-

to. Nace la primera mortadela

de Bolonia elaborada con cerdo

ibérico. Se trata de un producto

gourmet que surge de una iniciativa pio-

nera en I+D+i y del trabajo conjunto de

dos empresas con gran tradición familiar.

Por un lado, la fi rma italiana Negrini, pro-

ductora, importadora y distribuidora de

productos enogastronómicos italianos

de alta gama en España y Portugal. Por

el otro, la salmantina Carrasco Guijuelo,

marca de ibéricos líder en ventas e inno-

vación en Guijuelo, presentan la primera

mortadela de Bolonia elaborada con cer-

do ibérico.

ducto gourmet capaz de inspirar todo

tipo de platos de alta cocina gracias a “los

matices aromáticos más intensos y a la

profundidad y persistencia del sabor que

aporta la excelsa carne del cerdo ibérico”,

explica Francisco Carrasco. Un animal

criado en las fi ncas que la empresa sal-

mantina posee en la dehesa extremeña,

el lugar con mayor concentración de en-

cinas de Europa. Este embutido innova-

dor llega al mercado en una producción

única de 100 unidades de 10 kilogra-

mos de peso y está ahora disponible en

el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Una oportunidad única para probar lo que

puede dar de sí cuando lo mejor de dos

mundos se mezcla.

NEGRINI & CARRASCO

Negrini & Carrasco,

dos firmas de lujo

para una mortadela

ibérica que puede

encontrar en el

Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

60

DELICATESSEN

Oro líquido de ManacorEl sabor de la tradición agraria de Mallorca ha perdurado en el tiempo especialmente en la localidad de Manacor, donde se elabora un reconocido aceite firmado por Bodegas Roda: Aubocassa. 100% arbequina, sedoso, fresco y frutal.

Texto: Rodolfo BenitoFoto: Becky Lawton algo emocionante, para

los promotores de

Bodegas Roda (Haro,

La Rioja), fue pasar

del complejo universo

del vino al mundo del aceite. Emocionan-

te y sorprendente. Descubrir que de un

pequeño fruto que vira de color, de aro-

mas y sabores, se consigue extraer la úni-

ca grasa vegetal del mundo que no exige

procesos químicos.

De esta emotiva relación con la aceituna

nació en 1998 el aceite Aubocassa, un

virgen extra de alta gama que fue pio-

nero en refl ejar las características del

paisaje, y en dejar de lado el rendimiento

en favor de la máxima expresión y cali-

dad del jugo. Prueba de ello son los nu-

merosos reconocimientos que atesora, y

que lo avalan como referente dentro del

panorama oleícola internacional.

Aproximadamente dos horas es el tiem-

po que separa la aceituna del aceite, el

fruto de su zumo, que tras pasar pro-

cesos de molienda, batido y separación,

queda listo para reposar a una tempera-

tura estable de 20°.

El mimado proceso, el control de la tem-

peratura para que los aromas no se pier-

dan, cosechar cuando la aceituna está

verde o molturar una hora después de la

recolección conduce necesariamente a

un bajo rendimiento –8,5 kg. de aceituna

para 1 l. de aceite cuando lo normal es de

4,5 kg.– lo que se traduce en máxima ca-

lidad y frescura. Sin añadir ningún aditivo,

se embotella en cristal oscuro para pro-

tegerlo de los rayos solares y la oxidación,

Calidad y frescura son se�as de identidad

del aceite Aubocassa que podr� encontrar

en el Club del Gourmet en El Corte Inglés,

61

XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE

y así se puede encontrar en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

Aubocassa es un aceite muy medite-

rráneo que nace en una fi nca de igual

carácter y mismo nombre, localizada en

la mallorquina Manacor, una zona donde

aún late la tradición agrícola de la isla.

Documentada ya en el siglo XII, es tes-

tigo del paso del tiempo y de la variedad

de cultivos locales, donde no faltan ace-

buches, almendros, higueras o algarro-

bos. Tierra de la que nacen olivos y que

regala este sedoso 100% arbequina de

tono verde amarillento. Su nota de cata

revela en nariz recuerdos a hierba recién

cortada, tomate, verduras, plátano ver-

de, kiwi o piel de limón; en boca destaca

su carácter frutal y fresco, sin amargos,

con un ligerísimo punto picante.

62

DELICATESSEN

Artesanos y menorquinesEn Son Mercer de Baix las vacas pastan libremente por la finca, los quesos se elaboran con leche recién ordeñada y el moldeo se hace a mano, pieza a pieza. Se voltean fre-cuentemente y se sigue de cerca la evolución de la corteza.

a kilómetro y medio

del pueblo menorquín

de Ferreries, la familia

Mascaró, conocida in-

ternacionalmente por

su vinculación a la industria del calzado desde

1918, tiene una fi nca de campos verdes, aca-

riciados por el viento de Tramontana. Una

fi nca en la que las vacas campan libremente,

alimentadas de heno y cereales en momen-

tos de escasez. Animales sanos y longevos

que ofrecen una leche de primera calidad.

Todo este escenario habla de quesos, de

Son Mercer de Baix, una fi rma bajo la que

se encuadran referencias amparadas por

la D.O. Mahón-Menorca en su vertiente

artesanal y de otras creaciones persona-

les y sorprendentes. Tiernos y cremosos,

son quesos que se elaboran con leche re-

cién ordeñada, mañana y tarde a lo largo

Texto: Alexandra Rubio

El Club del Gourmet

en El Corte Inglés

ofrece a sus clientes

diversas varieda-

desde los quesos de

Son Mercer de Baix.

63

SON MERCER DE BAIX

de todo el año. Se moldean a mano uno a

uno, introduciendo la cuajada en paños de

algodón, que se aprieta y desuera respe-

tando sus tiempos.

Ya en la cava comienzan su proceso de

afi nado y maduración, en el que se con-

trola la evolución de la corteza. Son vol-

teados con frecuencia y trasladados de

sitio para permitir una óptima intensidad

de aire y humedad. Se unta la corteza con

aceite de oliva y pimentón, razón que le

da a los quesos ese tono de corteza que

varía según la curación. Se observan,

se escuchan, se cuidan hasta llegar a su

punto perfecto.

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés

se puede encontrar la variedad semicura-

da, en diferentes formatos, y también una

de las novedades de la casa, una apuesta

mediterránea y única llamada Mua. Se

trata de un queso en forma de corazón,

con una maduración de al menos 45

días, una corteza natural enmohecida y

una pasta fi rme y compacta. Cremoso y

fundente al paladar, con una acidez muy

delicada, esta original pieza evoluciona en

el tiempo hacia sabores de mayor intensi-

dad, gracias a su envoltorio de papel, que

le permite seguir respirando mientras es

protegido de luz y desecación.

Mua es un queso en forma de coraz�n,

con una maduraci�n de al menos 45

d�as, una corteza natural enmohecida y

una pasta firme y compacta.

QUESOS SON MERCER DE BAIX OBSERVA Y

ESCUCHA HASTA LLEGAR AL PUNTO PERFECTO

64

TEMPORADA ALTA

Conservas a fuego lentoSabores tradicionales, el mejor de los productos, recetas de siempre preparadas en conserva con cariño, pacien-cia y pasión. Así es La Cuna, una iniciativa gourmet de origen familiar asentada en la toledana Malpica del Tajo.

Texto: Felipe García

65

LA CUNA

LA PRODUCCIÓN ARTESANAL DE LA CUNA CONSERVA LOS AROMAS,

TEXTURAS Y SABORES ORIGINALES

con la idea inicial de pre-

servar en el tiempo un

buen número de mues-

tras de nuestro recetario

más tradicional nació en

2002 La Cuna, un proyecto familiar que

hoy cuenta con más de 20 empleados y

exporta su catálogo a todo el mundo. Parten

de los mejores productos, de ingredientes

naturales a los que no añaden colorantes

ni conservantes ni aromas artifi ciales. Y los

trabajan con dedicación y paciencia recu-

perando métodos tradicionales, en sartén de

hierro colado y con cuchara de palo.

Una producción artesanal que permite

conservar los aromas, texturas y sabores

originales, así como intactas sus cualida-

des nutricionales, gracias al empleo de las

más modernas y fi ables técnicas de segu-

ridad alimentaria.

recuerdo a ajos confi tados, y el hummus

o paté de garbanzos, donde se combi-

nan las notas ácidas de limón, tostadas

de sésamo y el exótico comino.

También productos de huerta como la

conserva de cebolla, confi tada lenta-

mente con notas de Pedro Ximénez, o

los pimientos, convertidos en mermelada

de sabor dulce con una pequeña nota pi-

cante fi nal, un producto perfecto como

armonía de quesos. Y para acompañar,

unos crackers con aceite de oliva, queso

de cabra y un toque de tomillo.

Las conservas se presentan en tarros de

cristal, que dejan asomar el producto sin

trampas ni disfraces, y que se engalanan

simplemente con papel de estraza y una

etiqueta de letra manuscrita. Recuerdos

de siempre en envase y sabor, donde la

receta es protagonista.

El Club del Gourmet en El Corte Inglés cuenta con una amplia varie-

dad de productos de Conservas La Cuna.

Un amplio y surtido número de refe-

rencias de Conservas La Cuna está

disponible en el Club del Gourmet en

El Corte Inglés, como por ejemplo los

patés, gama insignia de la casa. Patés

de caza como el de liebre o el de perdiz

roja, ambos de textura cremosa y sabor

intenso; el de ibérico de bellota al Pedro

Ximénez, el de hongos y trufa blanca, la

brandada de bacalao, con un agradable

DELICATESSENEnoteca

© G

ET

TY

68

ENOTECA

Texto: Alfredo MorenoFoto: Becky Lawton

Túnel de Mallorca, la esencia de la islaDe los monasterios ma-llorquines a las barras de los mixólogos más afamados de la isla. El licor de hierbas Túnel de Mallorca es pura esencia mediterránea que, hun-diendo sus raíces en la tradición, resulta una be-bida moderna y atractiva.

cuenta la leyenda que fue

Ramón Llull, fi lósofo y

escritor mallorquín, el

que introdujo los pro-

cesos de destilación en

Europa, tras conocerlos en sus viajes por

el mundo árabe. Lo único seguro es que la

tradición herbolaria que se mantuvo du-

rante siglos en los monasterios de la isla

está tras los orígenes de licores de hierbas,

como Túnel de Mallorca, nacido en 1898.

Con el tiempo, ese saber hacer de frailes y

boticarios pasó al acervo popular, y aquellos

licores, en origen bebidas medicinales, co-

menzaron a ser consumidos por placer.

En el caso de Túnel de Mallorca, se conjuga

este origen tradicional con una gran calidad

y una atractiva presentación que la con-

vierten en una bebida mediterránea, actual

y versátil, ya que puede tomarse tanto en

solitario como formando parte de cócteles.

Siete son las hierbas que conforman la

base tradicional de Túnel de Mallorca. Se

trata de la manzanilla, conocida por sus

propiedades digestivas y protectoras del

estómago; la hierba luisa, digestiva y to-

nifi cante y con un efecto relajante; el hi-

nojo, tónico, diurético y antioxidante; las

hojas de limonero, con efectos digestivos

y tonifi cantes para las vías respiratorias;

la melisa, conocida por sus propiedades

sedantes, digestivas y aperitivas; las hojas

de naranjo, con cualidades antiespasmó-

dicas indicadas para las afecciones intes-

69

TÚNEL DE MALLORCA

El Club del Gourmet en

El Corte Inglés pone

a disposici�n de sus

clientes el licor T�nel

de Mallorca.

tinales; y el romero, con efectos tónicos,

digestivos y sedantes. Todas son selec-

cionadas cuidadosamente y maceradas

por el maestro licorero hasta conseguir

una composición equilibrada.

Para adaptarse a todo tipo de consumi-

dores, Túnel de Mallorca se presenta en

variedades dulces, mezcladas y secas y

se ofrece en distintos tamaños de envase

y presentaciones. Túnel de Mallorca es

idóneo también para su uso en coctelería

y puede utilizarse para crear una versión

mediterránea del mojito en combinación

con limón, hierbabuena, gaseosa y hielo

pillé o un sugestivo Majorcan Delight con

vodka, zumo de manzana y nata. Todo el

sabor de Mallorca, en una copa y a su

disposición en el Club del Gourmet en

El Corte Inglés.

EL LICOR COMBINA UNA GRAN CALIDAD CON UNA ATRACTIVA

PRESENTACIÓN

70

ENOTECA

Vino de contenido humanoDe la colaboración entre la Fundación Amadip.esment y la empresa 4kilos Vinícola surge Gallinas y Focas, un vino de la Tierra de Mallorca en el que personas con dis-capacidad participan de todo el proceso de creación.

Texto: Daniel NavarroFoto: Becky Lawton sergio Caballero y Fran-

cesc Grimalt pusieron

en marcha 4kilos Viní-

cola en 2006, un pro-

yecto que pretendía de-

mostrar en Mallorca cómo la elaboración

de un buen vino depende más de la pa-

sión por el producto y la ambición por la

calidad que de un gran desembolso eco-

nómico. Pasión como la que arrojan en

su trabajo los miembros de la Fundación

Amadip.esment, dedicada a personas con

discapacidad intelectual y segundo pilar

de esta bonita historia.

Gallinas y Focas es el resultado de una

colaboración, es un vino que habla de

relaciones humanas, de integración y

entusiasmo. Que se elabora con la par-

ticipación activa de los miembros de la

fundación, quienes fueron artífi ces de su

propio nombre y son los protagonistas del

proyecto. ¿Por qué gallinas y focas? Por-

que las gallinas son divertidas y las focas

aplauden. Simple. Inocente. Perfecto.

Son también los encargados de ilustrar

las etiquetas de cada añada, esa que

recorre la botella en la que se conser-

va un vino que está a su disposición en

el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Un vino elaborado con un 90% de la va-

riedad Manto Negro y un 10% Syrah. La

primera, de cepas de 25 años a casi 140

metros de altitud, la segunda, de cepas

de 10 años situadas a unos 200 metros.

La recogida se hace a mano, la viticul-

tura tiene la mínima intervención y lleva

una crianza total de 18 meses. De aro-

ma complejo y frutal, es un tinto fresco

donde no falta el recuerdo a fl ores, te-

rruño y especias. Desenfadado y con un

punto goloso.

Francesc, enólogo conocido por su paso

por la mallorquina Bodega Ànima Negra

y por recuperar la variedad autóctona

Callet, controla todo el proceso para

que nada falle con cada añada, bañado

del entusiasmo de los trabajadores desde

el mismo día en que arranca la vendimia.

A su lado, otro amante del vino, Sergio,

quien lo es también de la música, y co-

nocido por ser fundador y codirector del

festival Sónar. Dos creativos, almas de

vinos estupendos como este Gallinas y

Focas, su proyecto más humano.

Gallinas y Focas,

un vino con

historia que

puede disfrutar

en el Club del

Gourmet en

El Corte Inglés.

71

XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE

72

ENOTECA

72

Cerveza de alma ibicencaElaborada con agua pura y cebada del corazón de Ibiza, Payesa es una cerveza artesanal de intenso sabor tostado, de cuerpo suave y robusto, y un profundo color dorado que recuerda el sol que cae sobre la sugerente isla balear.

son buenos momentos

para los amantes de la

cerveza artesanal e Ibiza

no podía dejar de tener

la suya. Con esta idea,

tres entusiastas emprendieron la prima-

vera pasada un proyecto que va más allá

de la simple producción. Un proyecto

motivado por la promoción de la riqueza

local y la protección de la isla.

Payesa se elabora con agua 100% ibi-

cenca del manantial de San Rafael, la

más pura de la zona, fi ltrada de manera

natural, y parte de la cebada empleada

es de la Cooperativa de Santa Eulalia. A

día de hoy no existe ninguna fábrica de

cerveza local, por lo que los ingredientes

son enviados a Tarragona, donde se pro-

duce y embotella. Claro está que el sueño

Texto: Laura García

En el Club del Gourmet en

El Corte Inglés puede disfrutar

de la cerveza Payesa Ibiza.

de Payesa pasa por poder montar en un

futuro una industria cervecera en la isla.

Se trata de un producto natural, libre de

químicos, elaborado con cinco tipos de

malta, lúpulo y levadura, bajo la experi-

mentada batuta de un maestro cervece-

ro. El resultado es una cerveza de sabor

tostado y delicioso, que se puede encon-

trar en el Club del Gourmet en El Corte

Inglés en su formato de 33 cl.

Tiene toques de cereales, de fruta des-

hidratada, hierbas y caramelo. Un per-

fecto equilibrio entre el ácido y el dulce,

así como un goloso fi nal. Su cuerpo es

robusto, suave, intenso. Y su color, ám-

bar cobrizo de refl ejos anaranjados. Una

cerveza que encierra el sol, el agua y el

alma de Ibiza. Muy mediterránea, Pa-

yesa es perfecta como compañera de

73

PAYESA IBIZA

mesa, de platos frescos como arroces y

pescados, carnes a la parrilla o ensala-

das. Aunque también va muy bien con

picantes y dulces.

Su compromiso con la isla balear va más

allá del uso de materias primas locales,

alcanzando proyectos como el estudio

sobre la mejora del uso de la tierra para

la explotación de diferentes variedades

de cebada, iniciativa que desarrolla jun-

to a la Cooperativa de Santa Eulalia, o la

dedicación de fondos a la educación de

la tierra y los productos orgánicos, pro-

yecto de la Asociación de Productores de

Agricultura Ecológica de Ibiza y Formen-

tera (APAEEF).

Y es que según sus promotores, el obje-

tivo es “devolver a la isla tanto como ella

nos ha dado”.

PAYESA ES UNA CERVEZA ARTESANAL CON

UN RICO E INTENSO SABOR TOSTADO

74

ENOTECA

un vermouth de lujo

que recopila algunas

de las mejores carac-

terísticas de la casa

Martini® en Pessio-

ne. Un lugar que se ha dedicado durante

los últimos 150 años ininterrumpida-

mente a seleccionar los más fi nos vinos

italianos y combinarlos con exquisitos

botánicos recolectados a mano, con un

proceso de elaboración único.

¿Qué lo hace tan especial? Martini®

Riserva Speciale es una vuelta a los orí-

genes, reviviendo la tradición de los Ver-

mouth di Torino, con un claro objetivo

de recuperar ese sabor único que solo

se puede lograr cuando la selección de

cada ingrediente y cada mezcla están

hechas a mano.

La ubicación de la fábrica juega un papel

fundamental. Martini® Riserva Specia-

le está elaborado a partir de una selec-

ción de vinos italianos de la reconocida

región del Piamonte, entre los cuales

destacan Langhe Nebbiolo y Moscato

d’Asti. Combinados con una imaginativa

representación de botánicos exóticos de

diferentes partes del mundo y tres va-

riedades de artemisia.

Martini® Riserva RubinoLa compleja mezcla de Rubino ofrece a

su estructura un cuerpo coherente, un

color rojo agradable de tonalidad rubí;

los taninos, procedentes del Langhe

Nebbiolo Denominación de Origen

Califi cada, al mezclarse con las hierbas

y las maderas aromatizantes, crean un

sabor de larga duración, completo e in-

olvidable.

PERFIL: De gran cuerpo, rico amargor,

madera, herbal y complejo.

Martini® Riserva AmbratoLa mezcla fragante y aromática de vinos

como el Moscato d’Asti D.O.C, entrega

a Ambrato un cuerpo suave pero con-

sistente, con un agradable color ámbar

y un ligero amargor que se adapta per-

fectamente a los botánicos, las maderas

y las especias utilizadas para aromatizar,

creando así un delicioso y persistente

aperitivo que llena el paladar de sabores.

PERFIL: De cuerpo medio, ligero amar-

gor, jerez, fl ores y miel.

Martini® Riserva Speciale presenta dos

variantes bien diferenciadas de una mis-

ma idea: el deseo de revivir el auténtico

Vermouth di Torino, una búsqueda que

claramente ha logrado sus objetivos.

Las dos nuevascaras del vermouth más selectoCuando escuchamos por primera vez el nombre Martini® Riserva Speciale, es imposible no pensar en un origen italiano, en un producto que ha sido cuida-dosamente seleccionado y celosamente custodiado para llegar a la máxima expresión de sí mismo. Martini® Riserva Speciale es exactamente eso.

75

XXXXXXXXXXXXX

76

ENOTECA

76

Espumoso y ahumadoRimarts puso el cava. Carpier, la experiencia en el ahumado. El resultado es un espumoso original y lleno de matices, que se recomienda decantar y servir en copa de vino. Rosae, una de las joyas de esta pequeña bodega catalana.

rimarts es una pequeña bo-

dega especializada en cavas

de elaboración artesanal,

que prescinde de toda me-

todología moderna con el

ánimo de producir espumosos de máxima

calidad y notas personales. Tan perso-

nal como Rosae, una de sus referencias,

disponible en el Club del Gourmet en El

Corte Inglés. Asalmonado, de fi na burbu-

ja, un cava muy especial nacido de la ar-

monía entre esta casa y Carpier, empresa

especializada en productos ahumados.

Rosae está elaborado con un 100% de

uva Pinot Noir, una crianza a partir de 22

meses y amparado por la Denominación

de Origen Cava. Su principal punto dife-

renciador es que se trata de un espumoso

Texto: Laura García

que ha pasado por barricas ahumadas de

roble francés –ahumadas con la misma

metodología que se ahúman los salmo-

nes y productos de Carpier– durante un

periodo de tiempo determinado antes de

mantenerse en guarda, algo que le apor-

ta una serie de matices originales que no

dejan indiferente.

Un cava ahumado, un ingenioso atrevi-

miento, un original juego que llega a la

mesa para divertimento de los amantes

gastronómicos. Tiene una evolución po-

sitiva en botella durante 12 meses y, a la

hora de ser consumido, todo un proto-

colo a la altura de grandes vinos. Se reco-

mienda su decantación y que sea servido

en copas de vino a una temperatura de

unos 5-6 grados.

Cava Rosae en el

Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

77

CAVA ROSAE

Ya en el aroma, Rosae deja clara su com-

plejidad. Fresco, de tonos ahumados,

sutiles, y un fi nal a fruta roja. En boca el

resultado es tan sabroso como elegante,

lleno de sensaciones únicas. Todas estas

características permiten que sea una fi el

armonía con una cocina de tintes igual

de creativos que el propio cava; también

perfecto compañero de brasa, arroces y,

por supuesto, productos ahumados. Es

un cava que pide creatividad para descu-

brir toda su potencia.

Este espumoso es una prueba de la pasión

que esta bodega tiene por innovar, sor-

prender y ofrecer productos únicos. Pro-

cesos naturales, respeto a una larga crianza

y dedicación desde 1987 en la localidad

barcelonesa de Sant Sadurní d’Anoia.

BURBUJA FINA Y PERSISTENTE QUE

FORMA UNA DENSA CORONA. AROMA FRESCO

Y MUY COMPLEJO

ENOTECA

La cultura de la sidra tiene un arraigo muy importante en las tradiciones de Asturias. La sidra de hielo 20 manzanas, de Valverán, revisa las raíces: se inspira en las exclusivas ice-ciders canadienses, sidras elaboradas a partir de la recolección de manzanas en estado de congelación.

20 manzanas, sidra única

Texto: Pedro Lázaro

79

20 MANZANAS

SIDRA DE HIELO. 20 MANZANAS PASI�N Y AUDACIA�nica. Es la definici�n mas acer-

tada para esta aventura gestada a

lo largo de toda una década, un

proyecto que con tenacidad, au-

dacia y pasi�n ha logrado, con un

formato experimental y riguroso,

elaborar un singular producto: la

sidra de hielo.

Elaborada en el Concejo de Sarie-

go, Asturias (Llagares Valver�n), a

partir de 50 hect�reas plantadas

con 25.000 manzanos de diver-

sas variedades aut�ctonas del

principado mediante un selecto

ensamblaje de cinco variedades

(manzana Raxao y Durona de

Tresali con un poco de Verdialona,

De la Riega y Fuentes) que son

trabajadas con mimo en estricto

cultivo ecol�gico.

Crear esta sidra ha exigido el

dise�o de una c�mara a medida

para, de manera progresiva, lograr

alcanzar -20 grados, preservando

intactas las cualidades del mosto.

Gracias a este proceso se elimina

el agua de forma natural. Pero este

paso es solo el principio: el mosto

aun exigir� de 6 a 8 meses para

fermentar a una temperatura de

10 grados, y una vez conseguido,

pasar� en barrica 12 meses. El pro-

ceso solo finaliza cuando se proce-

de al embotellado, requiriendo un

m�nimo de 4 a 8 meses adicionales.

Por cada litro de sidra obtenido

habremos utilizado 80 manzanas.

Nota de Cata:

Destacaremos el tono, color oro

viejo e intenso. En nariz, muy

fragante y atractiva, destacan las

notas de fruta desecada, orejones

y abundantes toques c�tricos como

c�scara de naranja y fruta de la pa-

si�n. Inequ�voco recuerdo de man-

zana. En la boca es muy sabrosa,

amplia y equilibrada. Se impone el

sabor de la manzana en su paso, y

el matiz final es c�trico fresco, lar-

go, grato y tan elegante que invita

a seguir disfrutando de ella.

Especialmente recomendable

para acompa�ar foie o quesos

grasos, tanto en el aperitivo co-

mo en los postres.

María José HuertasSumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastrono-mía 2005.

La sidra de hielo

20 manzanas est�

disponible para to-

dos los clientes del

Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

valverán es un proyecto

que inició su andadura en

1998, cuando José Ma-

saveu, comienza a plantar

manzanos para rentabili-

zar una fi nca abandonada que antiguamente

había sido una explotación ganadera, en Sa-

riego, dentro de la comarca de la sidra.

La calidad de las manzanas obtenidas hace

que se replantee la idea inicial y proyecte

un objetivo más ambicioso, elaborar sidras

exclusivas, súper premium, con distinción,

totalmente diferentes a las que ya existían

en España. Así fue como hace una década

surgió la iniciativa de elaborar 20 manzanas.

A través de la perseverancia, constancia, sa-

crifi cio e innovación han logrado alcanzar el

objetivo. En estos últimos 10 años no todo ha

resultado fácil. Ha habido momentos difíciles

donde le plantearon aparcar el proyecto, pero

después de la tempestad vino la calma, toco

recoger el fruto que con tanto cariño habían

cuidado: Valverán 20 manzanas. Una sidra

que procede del hielo, con carácter y per-

sonalidad, que no deja indiferente a quien lo

prueba. El enfoque de Valverán nunca ha sido

producir cantidad sino calidad. La elaboración

de cada botella, a la que han dedicado dos

años se limita a 14.000 botellas. Es el primer

y único llagar de España que elabora exclusi-

vamente sidra de hielo.

Las variedades de manzana utilizadas en

Valverán son autóctonas. Desde acidas y

semiáridas hasta dulces y amargas. En total

la fi nca del Rebollar en Sariego, tiene más

de 12 variedades diferentes de manzanas

(Blanquina, Xuanina, Raxao, Fuentes,…) que

aportan una amplia riqueza y heterogenei-

dad de sabores y matices.

80

ENOTECA

El primer Gin del

MediterráneoGin Xoriguer es uno de los pocos destilados del mundo que se sigue produciendo de manera tradicional. Aromática y herbácea, la ginebra de Mahón, que se elabora desde 1750, es la ideal para elaborar un ‘gin-tonic’ de sabor inequívocamente mediterráneo.

Texto: Alejandra Ramos

a veces, de la oportuni-

dad, surgen las gran-

des ideas. En 1750 el

puerto de Mahón, en

Menorca, era uno de los

enclaves más codiciados por las potencias

navales rivales. Marineros británicos y ho-

landeses abarrotaban las tabernas del puerto

y su demanda de ginebra fue lo que llevó a

la elaboración del Gin de Mahón. Su receta

se ha conservado hasta nuestras días bajo la

denominación Gin Xoriguer Mahón, gracias

a Miguel Pons Justo, fundador de la mítica

destilería menorquina.

Amparada bajo una denominación geográ-

fi ca protegida, Xoriguer se distingue de otras

ginebras por su elaboración completamente

artesanal, el alcohol vínico empleado y las

enebrinas del Pirineo catalán seleccionadas

y reposadas durante años.

Para elaborar la ginebra, se emplea el método

one-shot method. La destilación se produce

en alambiques de cobre de más de dos siglos

de antigüedad y con capacidad para 700 li-

tros. Como combustible, leña de la limpieza y

desbroce de los bosques de Menorca. Todo el

proceso se refrigera con agua de mar.

El resultado es, como no podía ser de otra

manera, una ginebra con carácter y que se

envasa y etiqueta en la destilería del puerto

de Mahón, como antaño, en botellas con

forma de caneca.

Una vez en el vaso o copa, Xoriguer resulta

transparente y nítida a la vista y diferenciada

por los aceites esenciales de la enebrina. Su

aroma mezcla recuerdos de enebro, madera

verde y hierbas. En boca es herbácea, gene-

rosa en enebrina y con sutiles tonos cítricos

que acaban por redondearla. Su fi nal es largo

y ligero, con un recuerdo a pimienta negra.

El sabor único de Xoriguer permite crear un

gin-tonic de sabor muy mediterráneo. El

Perfect Serve es 4,5 centilitros de ginebra

Xoriguer, una tónica, dos hojas de menta y

piel de limón. Otra posible combinación es

la Pomada, típica bebida menorquina, que se

consigue mezclando 4 centilitros de ginebra

Xoriguer, y 2 centilitros de limón. El com-

binado se termina con un poco de refresco

de limón, dos hojas de menta y un twist de

cítrico. Pura esencia de Menorca.

AMPARÍN

COMO NO PODÍA SER DE OTRA MANERA, XORIGUER ES UNA

GINEBRA CON CARÁCTER

El envase de cristal

con asa conserva la

imagen de las anti-

guas botellas que

se usaban para los

aguardientes. Podr�

encontrarlo en el

Club del Gourmet en

El Corte Inglés.

82

ENOTECA

Tesoro líquido bajo tierraDescansando en una bodega subterránea de Mallorca aguarda y envejece de forma artesanal un brandy de nombre Suau. Del ámbar al caoba oscuro, cuenta con soleras de 15, 25 y hasta 50 años. Líquido elixir de tradición y sello isleño.

Texto: Beatriz RamosFoto: Becky Lawton la historia de Bodegas Suau en Ma-

llorca se remonta a 1850, aunque

tiempo antes, bajo el mismo nom-

bre, ya de desarrollaba un próspe-

ro negocio de comercialización de

destilados con brazos al otro lado del At-

lántico. Un negocio que capitaneaba desde

su barco Juan Suau y Bennaser, quien por

amor cambió las travesías por una bodega

asentada en Mallorca. Allí continuó con el

ofi cio de licores y destilados, sin dejar de

lado la visión internacional y la exportación.

Con más de 160 años de tradición, sin lu-

gar a dudas el brandy se ha convertido en

buque insignia y estrella de la actual casa

Suau. Y como es posible encontrar en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés, son

tres las referencias que atesoran bajo su

marca: 15, 25 y 50 años.

El brandy Suau se pueden encontrar en el Club del Gourmet en

El Corte Inglés en tres a�adas distintas.

83

SUAU

El proceso de fabricación de todos ellos

es puramente artesanal. Se desarrolla en

unas bodegas subterráneas acorazadas

por un muro de casi dos metros, bajo el

tradicional sistema de soleras, en el que el

silencio y el tiempo hacen el resto.

Suau 15 años es un brandy de calidad su-

perior. De color ámbar oscuro, brillante,

de destellos caobas, tiene un sabor lige-

ramente dulce, frutal, a madera de roble

envejecida y con toques de vainilla. En el

Suau 25 años el tono se vuelve caoba os-

curo y su aroma tostado. La complejidad

del sabor pasa a ser defi nida por madera

tostada, frutos secos, vainilla o almendra,

y presenta un ligero dulzor fi nal.

Suau 50 Reserva Privada Capitán Suau

es, por su parte, el orgullo de la bodega;

la culminación de un proceso de madu-

ración y envejecimiento en barricas de

roble iniciado décadas atrás, que respon-

de a la excelencia gustativa y aromática.

Reconocido internacionalmente, este

50 años presenta unas características

fuertemente marcadas por su añeja-

miento. Color caoba oscuro saturado,

aroma complejo desde frutos carnosos

maduros a madera envejecida. Untuoso

y persistente, balsámico. Ligeramente

seco con toques de tueste acaramelado

y frutos deshidratados como uvas. Elixir

único para quien busque una experiencia

pausada y medida, llena de sorprenden-

tes matices sensoriales.

El proceso de fabricaci�n del brandy Suau

contin�a siendo puramente artesanal.

Su exquisita calidad descansa en el tiempo,

el silencio y el microclima de las bodegas.

subterr�neas

84

¿Es una sangría?, ¿es un cóctel? ¡Es Lolea!La sangría es un trago refres-cante sinónimo de playa, sol y chiringuito que forma parte de nuestra historia. Lolea Brut Nº3 es un nuevo concepto de cóctel de vino blanco espumo-so con flor de sauco y manza-nas silvestres, que le aportan un toque afrutado y seco.

Texto: Bárbara Fernández

ENOTECA

85

LOLEA Nº 3

EQUILIBRADA Y SUAVE, ES EL TRAGO IDEAL PARA PALADARES RISUEÑOS

Lolea Brut N.3.

Nuevo concepto

de cocktail de vino

blanco espumante

con flor de sauco

y manzanas.

si hay una bebida que es

sinónimo de alegría y fi es-

ta, esa es la sangría. Su

adecuada graduación al-

cohólica y su sabor a fruta

hacen de ella un clásico que forma parte de

nuestra historia. ¿Quién no guarda en la me-

moria un aperitivo, una comida en familia,

una reunión a media tarde con amigos o una

larga noche de fi esta con un vaso de sangría

en la mano?

Cada casa tiene su receta, y en Lolea, un

proyecto personal de unos amigos, unidos

para compartir lo que más les gusta, tam-

bién tienen la suya. Su sangría, de elabora-

ción artesanal, es una combinación de vino

y fruta con un toque frizzante en la que la

proporción de los ingredientes es un secre-

to. Dentro de su gama de sangrías, Lolea

Brut Nº3 es un nuevo concepto de cóctel

hecho con vino blanco espumoso con fl or

de sauco y manzanas silvestres, que le apor-

tan un toque afrutado y seco. Equilibrada y

suave, es el trago ideal para paladares risue-

ños y está a disposición de los clientes del

Club del Gourmet El Corte Inglés.

De limpio y brillante color dorado, con ma-

tices verdosos de fondo que hablan de su

juventud, un vaso de Lolea Brut Nº 3 nos

introduce en un mundo de aromas herba-

les y frutales, combinados con los del propio

vino, airén y moscatel, nos traen al recuerdo

el trabajo en cavas con solera. Es una sangría

Brut con profundidad y madurez, que debe

a la reducción del vino con manzana verde,

canela y fl or de sauco. Todo ello sin que la

bebida pierda su tono lúdico.

El resultado de este proceso de elaboración

culmina en un sabor, ácido y fresco, ligera-

mente dulce al principio, con una burbuja

fi na y persiste, un paso en boca agradable

y lleno de matices bien conjugados que se

vuelve más seco, dejándonos un recuerdo

fresco y aromático. Se recomienda servirla

en vaso alto o copa, muy fría, con hielo, lima

cortada y hojas de hierbabuena.

86

ENOTECA

El Perro Verde Edición Limitada“Más raro que un perro verde”, fue la inspiración para elaborar un verdejo diferente y poco común. Así nació hace 10 años un Rueda muy singular.

Texto: Felipe del Rosal

elaborado con Uvas

Felices por Javier Lo-

renzo Cachazo en su

bodega de Pozáldez

(Valladolid). Este vino

se elabora exclusivamente con uvas de la

variedad verdejo seleccionadas de parce-

las de distintos parajes de El Sotillo, Ro-

dilana y Bobadilla del Campo. Los viñedos

se encuentran a unos 750 m de altitud,

sobre suelos poco compactos, sueltos,

con bastante piedra y un alto porcenta-

je en caliza. El clima es continental y de

infl uencia atlántica, lo que favorece una

perfecta maduración de la uva y una ma-

yor complejidad aromática.

IMAGEN PARA UN VINO PERSONAL

La etiqueta original de El Perro Verde

es una ilustración inédita de Miguelanxo

Prado, ilustrador gallego, autor de la

novela gráfi ca española más premiada

–Trazo de Tiza- y Premio Nacional del

Cómic en 2013, entre otros muchos

reconocimientos. Miguelanxo creó un

simpático y atrevido perro verde que se

muestra de una forma desenfadada y sin

complejos.

10ª AÑADA - EDICIÓN LIMITADA

Después de 10 años de éxito, llega ¡El Pe-

rro Verde 2014 Edición Limitada!

Con una nueva y elegante presentación

de coleccionista, la botella luce el perro

verde en serigrafía y tapón de cristal. ¡Más

perro verde que nunca!

Esta singular botella estará disponible en

el Club del Gourmet en El Corte Inglés,

así como en una selección de exclusivos

restaurantes.

UN VERDEJO FRESCO,

VIBRANTE Y CRISTALINO

El Perro Verde 2014 Edición Limitada

tiene un color amarillo brillante, inten-

so y cristalino con refl ejos verdosos. En

nariz es sensual, con notas cítricas como

el limón, frutas tropicales como la piña y

el maracuyá, una sutil fragancia fl oral y

un refrescante fi nal. La boca es fresca,

sedosa y con un perfume que acompaña

de principio a fi n. Suave, fragante, deli-

cado y con un perfume que evoca frutas

y fl ores blancas.

El perro Verde es perfecto con todo tipo

de pescados, crustáceos, moluscos, sushi,

sashimi y arroces.

87

XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE

DELICATESSENNuestra marca

90

MARCA PROPIA

La elegancia de la burbujaLa selección de uvas en su punto justo de madurez, co-secha a mano y un suave prensado posterior, hacen de los champagnes Club del Gourmet en El Corte Inglés una apuesta de garantía. Finos y elegantes, combinan a la perfección tradición y excelencia.

no hay momento más

hedonista que aquel

que se presenta en

compañía de una

copa de champagne.

Suaves burbujas que recorren el paladar

en un gesto de elegancia y frescura, lleno

de vida, aroma y sabor. El champagne, fi el

compañero de aperitivos y postres, pero

también perfecta armonía de comidas

en varios actos, dado su versátil carácter

gastronómico.

Burbujas como las que ofrece la marca

Club del Gourmet en El Corte Inglés, que

cuenta con tres referencias: Cuvée Brut,

Brut Rosé y Cuvée Blanc de Blancs. To-

das ellas de primera calidad.

Las uvas que los hacen posibles son

dulces naturales, lo cual permite que la

adición de azúcar esté limitada. Selec-

cionadas y recogidas a mano en su punto

óptimo de madurez, nacen de viñedos

situados en la parte más meridional de la

región de Côte des Bars. Se cosecha la

uva a mano y se somete a un suave pren-

sado; cuidado proceso en el que los sulfi -

tos se reducen a mínimas dosis.

Seleccionadas por El Corte Inglés, las

Texto: Agustín SerranoFoto: Becky Lawton

91

XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE

92

MARCA PROPIA

CHAMPAGNE

tres referencias son diferentes en color,

aroma, sabor y posibilidades gastronó-

micas. Desde burbujas asalmonadas a

los ligeros tonos dorados, con uvas Pinot

Noir o Chardonnay, incluso pasando por

guarda en barrica de roble. Tres referen-

cias que refl ejan la elegancia y que no

dejan indiferente, conquistando hasta los

paladares más exigentes.

Cuvée Brut revela la delicadeza de los

grandes champagnes, con un sabor afru-

de pescado, un queso de cabra, especial-

mente el de media curación.

Cuvée Brut Rosé es un champagne 100%

Pinot Noir de típico tono asalmonado,

marcado por los tradicionales champag-

nes que se elaboran con este tipo de uva.

Potente y sensual en aroma, presenta no-

tas de cereza y rosa, bayas rojas y especias

dulces. La granadina y los frutos rojos es-

tán presentes en boca, donde este espu-

moso se muestra redondo y halagador. A

la mesa combina bien con bullabesa, sopa

de arraigo en el recetario francés; ensalada

de camarones, sopas, cremas y consomés;

charcutería y ahumados.

Cuvée Blanc de Blancs es un sorpren-

dente y complejo champagne envejecido

seis meses en barricas de roble francés.

Está elaborado con 100% Chardonnay

y su color es champagne de refl ejos do-

rados. Tiene aromas fl orales de mirabel

y espino, manzanas frescas y cítricos

blancos. En boca aparece la manzana y la

naranja, con toques de ciruelas amarillas

y un fi nal boscoso. En cuanto a su ar-

monía gastronómica, es una gran opción

para salmón, salmón ahumado, mariscos

en salsas suaves o crudos. También para

acompañar sushi y ensaladas frescas.

tado gracias a la exposición soleada de los

viñedos. Está compuesto de un 80% Pinot

Noir y un 20% Chardonnay y es de color

amarillo pálido con refl ejos de oro blanco.

En nariz, la expresión recuerda a manza-

na, melocotón y fl or de lila. En boca, me-

locotón blanco y ciruela. La Pinot Noir

es responsable de esas notas a frutas

mientras que la variedad Chardonnay le

da frescura y ligereza. Es una opción es-

pumosa perfecta para acompañar platos

93

94

MARCA PROPIA

Luminoso y tierno Marron Glacé

De la naturalidad y diversidad de los frutos gallegos a uno de los dulces más reconocibles en Europa desde el siglo XVII: el Marron Glacé Club del Gourmet en El Corte Inglés.

los bosques de Galicia albergan

la más amplia riqueza genética

de castañas de Europa con más

de 140 variedades de este fruto,

siendo considerada la castaña

gallega una de las mejores del mundo.

De todas estas variedades, apenas cinco

de ellas reúnen las cualidades necesarias

para someterse a la compleja metamor-

fosis que transformará esta mágica semi-

lla en un delicado Marron Glacé, el más

apreciado de los dulces en Europa desde

el siglo XVII.

Su proceso de elaboración es lento y cui-

dado. En primer lugar se seleccionan los

mejores frutos, atendiendo a rigurosos

criterios; frutos de un calibre extragrande

(entre 50 y 60 frutos por kilo), de for-

ma redondeada, textura fi rme y carnosa,

sabor dulce y un porcentaje de humedad

entre un 55 y un 60%, para que el poste-

rior confi tado resulte perfecto.

Una vez seleccionados, se someten a un

delicado proceso de pelado con vapor

de agua, con el fi n de minimizar la agre-

sión al fruto y preservar su estructura.

Manualmente, uno a uno, se retirarán

después los restos de piel interna que

hayan quedado adheridos y se descarta-

rán aquellos frutos que presenten alguna

imperfección.

Limpia y desnuda, la castaña inicia su

lenta metamorfosis, confi tándose a baja

temperatura durante 7 días, muy lenta-

mente, en un delicado néctar perfumado

a la vainilla. Día a día se sumerge en un

nuevo almíbar, cada vez más concen-

trado en azúcares, hasta que su corazón

se ha impregnado plenamente. Una vez

confi tada, es tiempo de reposo, en el que

la castaña espera paciente durante 24

horas su baño en fi nísimo azúcar glass

aromatizado a vainilla, que le conferirá

ese brillo especial y la protección ne-

cesaria para preservarse jugosa durante

meses.

El resultado, el Marron Glacé Club del

Gourmeten El Corte Inglés. Luminoso,

translúcido y tierno, fruto de la mejor

materia prima y del más esmerado pro-

ceso de elaboración, que justifi ca su valor

sin excepción.

De Galicia llega al Club del Gour-

met en El Corte Inglés, un exquisi-

to Marron Glacé.

Texto: Antonio AntolínFoto: Becky Lawton

95

XXXXXXXXXXXXXMATCHA TWIST & SHAKE

MARCA PROPIA

97

FRUTOS SECOS

Frutos secos, salud concentradaUn puñado de frutos secos es el aperitivo perfecto o el complemento ideal para cualquier receta. Son ricos en antioxidantes, minerales, vi-taminas, grasas beneficiosas para nuestro organismo… introducirlos en nuestra dieta es hacer una apuesta deliciosa por la salud.

en la dieta mediterránea,

los frutos secos ocupan,

desde hace tiempo, un

papel destacado. Estos

pequeños aliados, en los

que no siempre reparamos, constituyen un

poderoso arma contra problemas cardiovas-

culares. Tenerlos siempre a mano, para to-

marlos en forma de snack o formando parte

de sabrosas preparaciones, es una gran idea

desde el punto de vista nutricional.

Cada fruto seco tiene un superpoder dis-

tinto. Las avellanas y las almendras son, por

ejemplo, ricas en antioxidantes que revitali-

zan nuestra piel y protegen frente a enfer-

medades degenerativas. Las nueces, por su

parte, tienen la capacidad de reducir los ni-

veles de colesterol y son muy ricas en vitami-

na B. Por otro lado, los pistachos aportan una

buena cantidad de fi bra y vitamina C.

Un caso especial es el del cacahuete que,

pese a ser una leguminosa y no un fruto

seco, se incluye habitualmente en esta ca-

tegoría por sus propiedades nutricionales.

Lo mismo sucede con el anacardo, semilla

del árbol del mismo nombre y que es rico en

magnesio y fósforo.

Ya en la cocina, los frutos secos pueden

consumirse en crudo como snack saludable,

pero también son ideales como ingrediente

en ensaladas, guisos de carne o salsas. Ade-

más, resultan idóneos para elaborar postres

saludables. En el Club del Gourmet en El

Corte Inglés pueden encontrarse frutos se-

cos seleccionados y de la mejor calidad: pura

salud concentrada en la palma de su mano.

Texto: Luis CruxartFoto: Becky Lawton

98

cogíamos almendras, las tri-

turábamos entre dos piedras

y almacenábamos la peladilla

blanca, pulida, en enormes

hojas de parra que luego en-

terrábamos en el bosque. Arrancábamos manza-

nas del árbol, duras y compactas, alguna con gu-

sanos, e hincábamos los dientes en la piel áspera

con ese doloroso estremecimiento de placer

que dan las cosas ácidas, y tirábamos el corazón

al suelo para que se lo comieran las vacas. ¿Ave-

llanas? Las partíamos con los dientes, les quitá-

bamos la piel marrón y la telilla amarilla que las

envolvía y comíamos hasta hartarnos. Tréboles,

hojas de amapola, unas fl ores que tenían forma

de ruedecilla y sabían a pan, menta, tomates y

cebollas que robábamos de las huertas, todo lo

engullíamos voraces y felices, sin que nada nos

sentara mal, yo creo que, si hubiéramos comido

piedras, las hubiéramos digerido también. Unas

peras tan pequeñas que apenas podíamos mor-

der, granos de trigo, de cebada, ¿cómo es posible

que incluso alguna vez comiéramos hormigas?

¿Moras? Había a cientos, nos embadurnábamos

con su jugo, bailábamos, nos pintábamos cejas,

nos poníamos uñas con pétalos de geranios y

llegábamos por la noche a casa con las mejillas

color vino, los labios negros y una deliciosa bo-

rrachera causada por el sol, la fatiga, la excita-

ción de sabernos libres, sucios y fuera de todo

control. Cuando nos preguntaban, sin mucho

TRIBUNA

Sabores de la infancia

Pilar Eyre. Es periodista y escritora. Su último libro, Mi color favorito es verte, fue finalista del Premio Planeta

interés, ¿qué habéis hecho en todo el día? nos

encogíamos de hombros sin saber qué contes-

tar y mamá nos sacaba entre risas una telaraña

que se nos había quedado enredada en el pelo y

nuestra niñera se empeñaba en echarnos mer-

cromina sobre las rodillas despellejadas. Antes de

dormir, y porque yo estaba muy fl aca, recibía ali-

mentos extras: un vaso de leche con un dedo de

nata amarillenta, un trozo de chorizo atado con

una cuerda y membrillo que escondía debajo del

colchón porque no me gustaba.

¡Los sabores de la infancia! ¡Cuando todo era

verano!

Sabíamos que era tiempo de regresar cuando los

higos reventaban y surgía su pulpa embriagadora,

un néctar como jamás he probado, y las vides se

inclinaban con el peso de los racimos, unas uvas

pequeñas y polvorientas, feas, muy distintas a

esos granos gordos y sin mácula que nos sirven

en los restaurantes, pero ¡qué melodía inacabable

de dulzores sin fi n!

Los días eran más cortos. Alguna vez, al atarde-

cer, se ponía a llover con una furia impaciente,

las moscas revoloteaban como presintiendo su

muerte y te tenías que poner una rebeca. Re-

gresábamos al invierno, a los calcetines altos, a

las trenzas tan apretadas que te daban dolor de

cabeza, al ballet de los sábados, pero todo lo so-

portábamos porque era el camino que debíamos

recorrer para llegar al siguiente verano.

Hasta que, maldita sea, nos hicimos mayores.

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