magazinegourmet 42 invierno2014

ENOTECA

Dom PérignonLa alquimia secreta

VIAJE

ItaliaEl origen de la cultura

TEMPORADA ALTA

Eugène BlondUna historia antigua

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nada mejor para pasar unos días en Navidad viajan-

do por Italia: Roma, Florencia, Venecia, Nápoles,

Pisa... Un país donde el paisaje y la cultura viven en

comunión natural con la historia y el arte; sinónimo

de buena comida, explosión de aromas y sabores, y

destino principal del peregrinaje religioso.

De Italia nos llega una de las propuestas gastronómicas más navideña: el pa-

nettone. Las marcas Galup y El Corte Inglés nos ofrecen las versiones clásica y

chocolate de este popular postre italiano.

Y como en estas fi estas los dulces no pueden faltar en la mesa, en estas pági-

nas les mostramos un amplio abanico de posibilidades: chocolates Goldkenn,

Zaabär y Faverger; galletas Eugène Blond, Paul and Pippa; roscón, dulces y tu-

rrones Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Pero además de los dulces no podemos olvidarnos del jamón ibérico, que llega

de Guijuelo (Salamanca) de la mano de la familia Carrasco; de los higos Do-

ñigales Pata Negra; del aceite Sombra, elaborado por Alejandro Sanz, uno de

nuestros cantantes más internacionales; del Truff e Façon Caviar, un falso caviar

con trufa, y de las olivadas de Roberto&Lázaro. Para relajarnos unas palomitas

Joe&Seph’s con múltiples sabores.

Y si antes decíamos que los dulces no podían faltar que decir de los cham-

pagnes, vinos y licores. En el apartado de champagnes: Dom Pérignon Vintage

2004 y Perrier Jouët: Belle Epoque Rosé 2005. En el de vinos: las bodegas

Tesa La Monja, Dehesa de los Canónigos y Marqués de Murrieta. En el de

licores: whisky Laphroaig y ginebra Jinzu, quién da más.

Para terminar y si usted es de esas personas a las que les gusta explorar, puede

adquirir el kit de Family-Beer y elaborar su propia cerveza y brindar con todos

nosotros por un feliz 2015 y como dirían los italianos, Buon Natale.

EDITORIAL

‘Buon Natale’

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SUMARIO

P. 06 NOTICIAS

Toda la actualidad del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas

Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.Tel. 915 38 61 18.

Director Gerente: Óscar Becerra.

Directora de Operaciones: Marta Liarte.

Directora de La Factoría: Virginia Lavín.

Subdirector: Javier Olivares León.

Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.

Jefe de sección: Ángel Peralta.

Redacción: Carmen Otto.

Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia.

Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y

Promociones de El Corte Inglés.

Dirección de arte: Fernanda Algorta.

Fotomecánica: Gamacolor.

Impresión: Rotocobrhi.

Comercialización: In Store Media

Paseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 Madrid

Tel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26

C/ Escuelas Pías, 118. 08017 Barcelona

Tel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80

Depósito Legal: M-40701-2004.

Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e

ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no

se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos

publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se

identifica necesariamente con dichas opiniones.

Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del

Gourmet en El Corte Inglés.

Premio ARI

08Italia. El origen de

la culturaItalia es un país tan rico y variado que

siempre se percibe de manera diferente. Impresiona cada vez que se visita.

50La Gondola, la mar

de buenoLa Góndola lleva tres generaciones en Matosinhos (Portugal) elaborando las

mejores conservas de sardinas.

42Originales y exquisitos

Higos Doñigales Pata Negra, es 100% natural. Está sometido a un lento trata-

miento de curación en bodega.

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SUMARIO

56Eugène Blond.Mensaje feliz

Elaboración artesana con una rúbrica en el dulce en la que se puede leer algún

mensaje que transmite alegría.

58Un dulce Eldorado

Goldkenn propone un delicioso y arte-sanal chocolate suizo en forma de lingo-

tes de oro, cajas fuertes, furgones...

82Ginebra con alma de Japón y sakeUn destilado fruto de la mezcla:

Jinzu. Una fusión de sabores entre Occidente y Oriente.

P. 32GALUP

Panettones clásico y vanguardistas.

P. 34JOE&SEPH’S

Palomitas crijuientes y con sabor.

P. 36PANETTONES EL CORTE INGLÉS

Panettones y minipanettones de chocolate y clásicos.

P. 38ACEITE SOMBRA

Sombra es un acorde luminoso de Alejandro Sanz.

P. 40JAMONES CARRASCO

Cuatro generaciones dedicadas al jamón ibérico.

P. 48TRUFFE FAÇON CAVIAR

“Falso” caviar elaborado con trufa negra.

P. 52ZAABÄR

Un viaje a través de las emociones del chocolate.

P. 54ROBERTO & LÁZARO

Olivadas de autor.

P. 60PAUL AND PIPPA

Ecología para unas galletas transgresoras.

P. 62FAVERGER

Un equilibrio perfecto entre fabricación y calidad.

P. 66PEWRRIER JOUËT: BELLE EPOQUE

Un champán extravagante y sensual.

P. 68CATA

Don Pérignon Vintage 2004.

P. 72LAPHROAIG

Whisky de malta elaborado de forma tradicional.

P. 74TESO LA MONJA

Vinos que brillan como diamantes.

P. 78KIT FAMILY-BEER

Cerveza casera de forma sencilla y divertida.

P. 80ENTREVISTA

Vicente D. Cebrián-Sagarriga, presidente de bodegas Marqués de Murrieta.

P. 84DEHESA DE LOS CANÓNIGOS

25 años de calidad y exclusividad.

P. 86NUESTRA MARCA

Roscón, dulces, turrones, platos preparados.

P. 98TRIBUNA

Antonio Gómez Rufo.

NOTICIASN OV E DA D E S I N T E R N AC I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

ACTUALIDAD

ccocinero autodidacta, enamorado

de la gastronomía japonesa, este

es Julián Mármol, que realiza su cocina

intentando generar la máxima emoción

en cada bocado: “La manera en la cual

desarrollo mi cocina, respetando la tradi-

ción y el culto a la materia prima con una

selección única en cada producto utili-

zando pescados salvajes y productos de

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YUGO SUSHI&KOBE EN GOURMET EXPERIENCE JULIÁN MARMOL ES UN ENAMORADO DE LA AUTÉNTICA COCINA JAPONESA

altísima calidad”. Esta interpretación del

sushi ha hecho posible que se hable tanto

de Yugo Sushi&Kobe, también conocido

como el Bunker, estando en el puesto

número 28 de los restaurantes más de-

seados de España, según el dominical del

periódico El Mundo.

Para Mármol, “sin duda, uno de los as-

pectos más gratifi cantes de este viejo

ofi cio de restaurador es el reconocimien-

to gastronómico de clientes y medios”.

También asegura que “uno de nuestros

mayores orgullos es tener la posibilidad

de relacionarnos directamente, hacien-

do amigos y clientes, inventar platos para

ellos, emocionando los sentidos, con el

máximo respeto por la tradición y la au-

tenticidad de la cocina japonesa”.

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la innovación y el respeto por la tradición

son los pilares sobre los que trabaja el

Gastrobar-Huerta de Carabaña, ubicado en

Gourmet Experience en El Corte Inglés de

Goya (Madrid). Un apasionante proyecto

gastronómico en que gracias a la huerta si-

tuada en Carabaña (Madrid) dispone de los

mejores productos de temporada. Junto a la

obra de sus cocineros resulta una carta con

sabores auténticos: rico y sano.

Gastrobar-Huerta de Carabaña es el re-

sultado de una evolución natural del cono-

cimiento de la huerta: tomates que vuelven

a saber a tomate, frutas que recuperan su

frescor, semillas de variedades perdidas y un

manantial que lo riega todo con sus aguas

llenas de vida y sabor.

La despensa de Gastrobar-Huerta de Ca-

rabaña es la propia tienda de Huerta de

Carabaña, productos frescos recogidos en

el día para disfrutar y degustar de la cocina

de siempre. La autenticidad de su Bodega,

Almazara y Huerta se plasma en cada plato,

que gracias a sus chefs revelan los sabores de

la cocina mediterránea.

GASTROBAR-HUERTA DE CARABAÑA EN GOURMET EXPERIENCE GOYA

UN A EVOLUCIÓN NATURAL DEL CONOCIMIENTO DE LA HUERTA

LA SUBIRANA, TALLER DE PAN DE CALIDAD

SABOR, AROMA Y CONSERVACIÓN EXCELENTES.

la Subirana, taller de pan, es un

pequeño obrador de pan situado

en Molina de Segura (Murcia), en el

que se elaboran panes con harinas y

demás materias primas de una alta

calidad, procedentes de la agricultu-

ra ecológica, que le da un gran valor

nutricional, y un sabor, aroma y con-

servación excelentes.

Ahora también podra disfrutar de sus

productos en el Club del Gourmet en

El Corte Ingles de Murcia:

Clásico: Nuestro pan tradicional por

excelencia. Sabor y aroma intensos que

recuerdan a un pan de verdad.

Semillas: Pan con sabor y aroma a ce-

reales y semillas.

Integral: Un pan con mucha fi bra que

sabe y huele a cereal.

Espelta: Un pan elaborado con harina de

espelta. Un pan del que podemos desta-

car su fácil digestión, su gran valor nutri-

cional y un sabor especial.

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MUNDOGASTRONÓMICOITALIA

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cuna de la civilización occidental,

Italia siempre ha jugado un papel

importante en cada uno de los

acontecimientos más relevantes

de la historia: ya sea por el Impe-

rio Romano, por el Renacimiento, por su estudiada

unifi cación en 1870 o por ser miembro de los tra-

tados internacionales más destacados: UE, OTAN,

G7... Incluso, hubo una época en la que los futbolis-

tas españoles que jugaban en la liga italiana volvían

con un cambio de look más que evidente: la moda

italiana les había infl uido notablemente. Incons-

cientemente, es una tierra que ha formado, y for-

ma, parte de nosotros: la fi losofía, el pensamiento-

moderno, el arte, la gastronomía, el cine... El país

Referente en numerosos aspectos culturales, políticos y gastronómicos a lo largo de su historia, Italia es un país tan rico y variado que siempre se percibe de manera diferente. Un lugar que impresiona cada vez que se visita.

lidera el ránking mundial de lugares Patrimonio de

la Humanidad de la Unesco, con 50 reconocimien-

tos, y es el tercero en número de turistas. Italia está

llena de contrastes: de la rica, próspera e industria-

lizada región del norte, a la agraria y de menos re-

cursos zona sur. Ambos de belleza casi inigualable.

LA PROSPERIDAD NORTEÑA

La primera visita que uno debe de hacer en el norte de

Italia es a la capital de la Lombardía: Milán. La ciudad

sorprende por dos monumentos muy característicos:

la Catedral, o Il Duomo, famosa por su fachada de

mármol y por sus más de 135 pináculos que apun-

tan al cielo, y por la Galería Vittorio Emanuele II,

en cuyo interior se encuentran las tiendas de moda,

El origen de la cultura

ITALIA

Texto: Pau Salvà

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MUNDO GASTRONÓMICO

los restaurantes y los bares más selectos de la ciu-

dad. Su pavimento de mosaicos y sus vidrieras en

el techo hacen de este espacio un lugar único. Si

se quiere estar a la última moda hay que perderse

entre la multitud de fotógrafos que captan instan-

táneas de cada vestido, bolso o complemento, mu-

chos de ellos para plagiarlos en su país de origen. El

Teatro della Scala, el castillo Sforzesco, el Arco de la

Paz o el Palacio de Arte son algunos de los monu-

mentos que completan la variada arquitectura mi-

lanista. Pero antes de marcharse, el barrio de Brera

ofrece numerosos rincones genuinos que merece

la pena visitar, así como su pinacoteca con obras de

Rafael, Mantegna o Caravaggio. El próximo año es

un buen momento para recorrer la ciudad, ya que

se celebra la Expo2015.

También en el norte localizamos la región del Vé-

neto, que se extiende desde los Dolomitas hasta

el mar Adriático. En este región se encuentra la

ciudad más romántica del mundo: Venecia. Sus

canales, su historia, su arquitectura convierten el

viaje en inolvidable. El lugar más emblemático es la

Piazza San Marco, con la Basílica, el Palacio Ducal,

el Campanario de San Marco y la legión de palo-

mas que custodian el enclave (en ocasiones uno se

siente como en el interior de la película Los pájaros,

de Hitchcock). Aunque parezca un tópico, la mejor

manera de sentir y disfrutar Venecia es con un pa-

seo en góndola, ya que es la mejor manera de im-

buirse en el espíritu de la ciudad. Entre sus canales

puede contemplar el Puente de Rialto y el Puente

de los Suspiros, mitos de la literatura y cinemato-

grafía más selecta. El Vaporetti también es otra ex-

celente opción de recorrer Venecia de un extremo

a otro a través del Gran Canal. Paseos que no su-

pondrán un gran esfuerzo físico, excepto si buscas

admirar las obras de Tiziano, Tintoretto y Veronese,

repartidas entre sus diferentes palacios.Arriba, la famosa Galer�a Vittorio Emanuele II en Mil�n. Sobre estas l�neas, el Puente Rialto en Venecia, uno de los lugares m�s emblem�ticos de la ciudad de los canales.

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LA EXCELENCIA VINÍCOLA

En la Toscana, ubicada en el centro de Italia, se

degustan los mejores vinos. Chianti, Vino Nobile

Montepulciano, Brunello de Montalcino, Vernac-

cia de San Gimignano o el Vin Santo (vino dulce)

son algunos de los excelentes caldos de la región.

Acompañados de unos entrantes, como la pan-

zanella y los embutidos, una sopa de ribollita o de

farro, y unos platos de carne (bistec a la fl orenti-

na, carne de gallineta, cerdo o caza) o de pescado

Florencia es la capital de la Toscana. Regi�n famosa por sus vinos y su rica gastronom�a.

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(cacciuco, triglie y el stoccafi sso) hacen una com-

binación de una calidad excelente. Porque no sólo

de pasta o pizza vive Italia, aunque sean los reyes de

este tipo de platos.

La capital de la Toscana es una ciudad famosa por

ser el antiguo señorío de los Medici, mecenas de la

cultura y del arte: Florencia. Este hecho impregna

todas sus calles de un carácter especial, convirtién-

dola en una enciclopedia artística de los siglos XV y

XVI. El foco histórico por excelencia es la Plaza de

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la Señoría, que alberga la Logia dei Lanzi, la Fuen-

te de Neptuno y el Palacio de la Señoría, delante

del cual se erige el famoso David de Miguel Ángel.

Y junto a la plaza, la Galería de los Uffi zi, sede de

uno de los museos más importantes del mundo con

obras de Botticelli, Miguel Ángel, Leonardo da Vin-

ci y muchos otros grandes artistas. En su plaza del

Duomo, un conjunto monumental que incluye la

Basílica de Santa María del Fiore, con la majestuosa

cúpula de Brunelleschi, el Baptisterio de San Juan y

el Campanario de Giotto. Dos mercados, el de San

Lorenzo y el Centrale, junto con el barrio medieval,

son otras opciones para descansar de tanto pasión

artística. Florencia, desde luego, es la cuna del Re-

nacimiento, en todos los sentidos.

LA RIQUEZA DE LA CAPITAL

Si en Venecia las góndolas y el Vaporetti permiten

ver la ciudad de una manera relajada y tranquila, en

Roma olvídate del descanso. Para visitar la ciudad

no queda más remedio que armarse de paciencia

(por las colas en algunos monumentos) y de un

calzado muy cómodo, porque la mejor manera de

conocer La ciudad eterna es caminar, caminar y

caminar. Cada rincón de la ciudad tiene una iglesia,

una fuente, un monumento que contemplar. Cada

calle desprende la sensación de estar inmerso en

otra época. ¿Qué destacar de Roma? De la época de

La Plaza de San Pedro, el Coliseo o la Fuente de los Cuatro R�os en la Plaza Navona. En Roma, cada rinc�n es puro espect�culo.

LA MEJOR MANERA DE CONOCER ROMA ES CAMINANDO

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los romanos, uno debe visitar el Coliseo, las Termas

de Caracalla, el Circo Máximo, el Mausoleo de Au-

gusto y dos columnas monumentales: la Columna

Trajana y la Columna de Marco Aurelio. Luego, se

puede pasear por las numerosas, bellas e inolvidables

plazas: el Campo Fiori; la Plaza Navona, con la fuen-

te de los Cuatro Ríos de Bernini; la Plaza España,

con su admirada escalinata; la Plaza del Popolo, con

sus iglesias gemelas; la Plaza Venecia, con el monu-

mento a Víctor Manuel II; la Plaza Trilussa, y la Plaza

de Santa María, en el barrio de Trastevere.

RASTRO DE HISTORIA

Un primer aperitivo de grandiosidad, para llegar al

conjunto de las iglesias más bellas de la capital ita-

liana: Santa María la Mayor, San Juan de Letrán y

San Pablo Extramuros. A las tres iglesias se aña-

den los palacios: Cancelería, Propileos, Maff ei, San

Calixto y Propaganda Fide. Y todo ello sin contar,

por supuesto, el Vaticano, con su Basílica de San

Pedro. Estos son los ejemplos más destacados de

una ciudad con innumerables rastros de historia que

permanece viva con cada turista que la visita. Pero

para aguantar tanta cultura es necesaria una buena

alimentación.

Aquí van unos cuantos platos típicos romanos: bu-

catini all’amatriciana (espaguetis gordos con queso

y salsa de tomate), rigatoni con la pajata (entrañas

de ternera, tocino y verduras), gnocchi alla romana

(discos hechos con harina de sémola y cocidos en

leche), coda alla vacciara (cola de buey estofada),

A la derecha, Amalfi, uno de los pueblos m�s fa-mosos de la costa de la Campania, donde puedes encontrar los tomates m�s sabrosos e incre�bles palacios.

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porchetta di ariccia (cerdo deshuesado) o abbacchio

(cordero lechal). ¡Que aproveche!

Campania, que se extiende desde la desembocadu-

ra del Garigliano hasta el Golfo de Policastro, es una

región en la que sus costas están plagadas de ba-

hías, calas, paredes rocosas y pequeñas islas como

las del Golfo de Nápoles, Capri, Isquia y Procida.

Maravillas de la naturaleza, a las que acompañan

tierra adentro pequeños y encantadores pueblos

con mucha tradición e historia. En esta región se

alza imperturbable el Vesubio y el yacimiento ar-

queológico de Pompeya, ciudad sepultada por las

cenizas del volcán. Los cinco enclaves más impor-

tantes son Nápoles, Caserta, Benevento, Avelino

y Salerno. En Campania se saborean vinos de gran

calidad, como así lo atestiguan sus Rutas del Vino,

que conjugan naturaleza, tradición y gusto por la

viniticultura.

Entre sus virtudes gastronómicas se encuentran,

según sus habitantes, “los tomates más jugosos y

sabrosos del mundo”, que sazonan innumerables

platos, como las autóctonas pizzas napolitana y

margarita. Además, en Nápoles presumen de ser la

patria de los espaguetis, sin olvidar otra de las joyas

de la corana: la mozzarella de búfala, Denominación

de Origen producida en Mondragone, Battipaglia,

Capua y Éboli. Y para completar una buena diges-

tión, el limoncello de Sorrento, el colofón perfecto

a una cocina con nombre propio.

¿Quién no asocia Sicilia, ese balón que golpea la

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A la izquierda, ruinas de Taormina, en Sicilia. La gastronom�a tiene un papel esencial en la vida coti-diana de los italianos.

bota italiana, con la mafi a o con las películas

de El Padrino? Sin embargo, la isla más grande

de Italia encierra paisajes extraordinarios, que

combinan montañas y mar, rojizas colinas con

transparentes fondos marinos. Es el Medite-

rráneo en su estado más puro, más agreste. La

capital, Palermo, encierra la esencia siciliana: su

espléndido casco antiguo, con sus majestuosos

palacios o sus numerosas iglesias, rodeada de

rica vegetación mediterránea y de pequeños

pueblos que albergan suntuosas villas. Entre

su destino costero más famoso se encuentra

Cefalù, con numerosos restos arqueológicos y

antiguas fortifi caciones.

MUCHO MÁS QUE UNA ISLA

Entre las ciudades más bonitas de Sicilia: Agri-

gento, en el que se erige el Valle de los Templos,

con siete lugares sagrados testimonio de la ci-

vilización griega; Siracusa, con su bello puerto

natural y su antiguo casco urbano, y Taormina,

un burgo medieval con alma griega, que es, sin

duda, una de las perlas sicilianas mejor guarda-

das. Sin olvidar el volcán activo más grande del

mundo, el Etna, cerca del estrecho de Messina.

Alrededor de Sicilia existen numerosas y pe-

queñas islas, pero entre ellas destaca un con-

junto de siete denominadas Islas Eólicas: Lípari,

Vulcano, Filicudi, Alicudi, Panarea, Stromboli

(también con un volcán activo) y Salina (en la

que se rodó El cartero y Pablo Neruda). Siete

tesoros entre las que merece la pena perderse.

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Italia es un país con una riquísima gastronomía. Aquí le mostramos algunos ejemplos que puede encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

RUMMO Pasta italiana ela-borada con Lenta Lavorazione, un exclusivo método del que nace una pasta inigualable.

URBANI Tagliatelle al tar-tufo estivo. Un producto donde se refl eja el cuidado y destreza de los artesanos de la pasta.

LA RUSTICHELLA Una exquisita combinación de aceite y trufa para infi nitas recetas culinarias.

COLLITALI Sales Fiocchi di Sale de Cipro y Sale Blu de Persia. Ideales para preparar y decorar diversos platos.

PARMAREGGIO Queso parmesano reggiano de pasta dura y lenta cu-ración. Elaborado con leche de vaca.

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ITALIA

VILLA M Uno de los vinos más impactantes de Italia. De la DO Piamonte.

COLLITALI Pimienta negra, excelente para carnes, verduras, sopas y quesos.

GIOIELLA Magnífi ca burrata, deal para acom-pañar carpaccios y ensaladas.

BARATTI&MILANO Viva la frutta! son los carame-los más famosos y elegantes de Baratti&Milano.

IL CAPRICCHIO DI VALERIA Es el más antiguo de la familia Dodi. Vinagre ideal. para el toque fi nal de carnes pescados, aperitivos y ensaladas.

GRAPPA NONINOPara degustar al fi nal de una comi-da. Es una fuente de placer.

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DIFICULTAD:media

TIEMPO:115 minutos más tiempo de congelación

SERVIR:a temperatura ambiente

ITALIA

APERITIVO

Carpaccio de gamba rojaINGREDIENTES300 G DE GAMBA ROJA • 1 LIMÓN • 1 RAMITO DE BRÓCOLI • 1/2 GRANADA • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

ELABORACIÓNCortar las gambas por la mitad en sentido

longitudinal y por la parte del lomo; retirar

el cordón negro. Poner las mitades de

gambas sobre un papel fi lm, cubrirlo con

otro fi lm y con un rodillo ir presionando

suavemente para aplanarlos bien fi nos

pero sin romperlos. Repetir la operación

con el resto. Llevar al congelador unas

horas. Al momento de servir retirar con

cuidado el fi lm y colocar en los platos.

Dejar que tomen temperatura ambiente

y esparcir por encima un poco de ralla-

dura de limón, granos de granada, tallitos

de brócoli y alguna hoja de brote tierno.

Acabar con un buen hilo de aceite.

PINCELAR CON ACEITE EL PAPEL FILM ANTES DE COLOCAR LAS

GAMBAS

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TEMPORADA ALTA

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DIFICULTAD:media

TIEMPO:45 minutos

SERVIR:caliente

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PRIMERO

Spaghetti nero di sepiaINGREDIENTES1/2 CEBOLLA • 1 DIENTE DE AJO • 250 G DE ESPAGUETIS NEGROS • 2 SEPIAS ‘SUCIAS’ • 300 G DE ALMEJAS • 100 ML DE VINO BLANCO • 200 G DE TOMATE TRITURADO • 1 CUCHARADA DE TINTA DE SEPIA O DE CALAMAR • ACEITE DE OLIVA • SAL Y PIMIENTA • PEREJIL PICADO

ELABORACIÓNPoner las almejas en un cuenco con agua

y una cucharada de sal; dejar durante una

hora para que vayan soltando arenilla.

Cortar la sepia en daditos.

Picar la cebolla y el ajo y rehogar en una

sartén con unas pizcas de sal y un poco

de aceite, durante 5 minutos. Incorporar

la sepia y cocemos unos 3 minutos más.

Echar el vino, dejar que se evapore el

alcohol y agregar el tomate; remover y

dejar cocer unos 10 minutos. Añadir las

almejas, tapar y dejar que se abran (des-

cartar las que no se hayan abierto). Por

último, añadir la tinta y remover.

Cocer la pasta en abundante agua con sal

(para el tiempo seguir las instrucciones

del envase). Colar y echar a la sartén de

la pasta para calentar todo el conjunto

unos minutos. Servir y añadir un poco de

perejil picado.

CAMBIAR EL VINO BLANCO POR PEDRO

XIMÉNEZ

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ITALIA

PRINCIPAL

Rape con gremolata de pistacho INGREDIENTES150 G DE PISTACHOS PELADOS • 1 LIMÓN • 1 LIMA • 1 TAZA DE PAN RALLADO • SAL • 500 G DE RAPE, EN 4 RACIONES

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:15 minutos

SERVIR:caliente

ELABORACIÓNPicar los pistachos sin que queden muy

molidos. Rallar las pieles de los cítricos.

Mezclar los pistachos y las ralladuras con

el pan rallado y un poco de sal.

Cubrir las superfi cies de los rapes con la

gremolata y llevar al horno (190ºC) duran-

te 10 minutos.

Servir con daditos de patata y brócoli

salteado.

FUNDIR CUCHARADAS

DE MANTEQUILLA Y ECHAR POR ENCIMA

EN EL ÚLTIMO MINUTO DE HORNEADO

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SDSADASD

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TEMPORADA ALTA

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DIFICULTAD:media

TIEMPO:20 minutos

SERVIR:tibio o frío

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POSTRE

ZabaioneINGREDIENTES3 YEMAS DE HUEVO • 3 CUCHARADAS COLMADAS DE AZÚCAR • 5 CUCHARADAS DE VINO DULCE TIPO MARSALA • UNAS PIZCAS DE CANELA MOLIDA

ELABORACIÓNPoner en un bol las yemas con el azúcar y

batir con batidora eléctrica unos minutos,

hasta que la crema aumente su volumen

y sea esponjosa. Sin dejar de batir, añadir

el vino. Colocar el bol al baño maría y

seguir el batido durante unos 10 minutos

más. Retirar y verter en copas. Se puede

servir de inmediato o dejarlo enfriar en la

nevera, en cuyo caso se ha de ir batiendo

cada tanto para que no se decante el vino

separándose de la crema.

Se puede servir con bizcocho seco, por

ejemplo con rebanadas de panettone

tostado.

EL AGUA DEL BAÑO MARÍA HA

DE ESTAR CALIENTE PERO NO DEBE HERVIR, SI NO SE

FORMARÍAN GRUMOS

DELICATESSENTemporada alta

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TEMPORADA ALTA

Panettones deliciososPanettone es una palabra italiana que ya suena a Navi-dad en España. Este dulce se ha incorporado a nuestra tradición. Pero los de Galup son distintos. Esta casa fun-dada en el Piamonte en 1922 marida, sin perder la esen-cia tradicional, las recetas clásicas y de vanguardia.

Texto: Irene López

DELICATESSEN

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GALUP

GALUP SE CONVIRTIÓ

PRONTO EN EL ESTABLECIMIENTO

FAVORITO DE PINEROLO (CERCA

DE TURÍN)

el panettone es desde

hace unos años en Es-

paña, el gran dulce de

moda en Navidad. Antes

pocos lo conocían, hoy

es un icono en la mesa navideña de muchos

hogares españoles. Aunque quizá ninguno

como el de Galup. Diferente incluso por

el nombre. En dialecto piamontés signifi ca

delicioso. Toda una declaración de principios

que remite a los ingredientes con los que está

elaborado. Huevos de corral, harina de grano

seleccionado, masa madre de levadura y ave-

llanas de la zona del Piamonte (Italia).

Con esos mismos productos se lleva elabo-

rando desde 1922. El tiempo ha ayudado a

mejorar los procesos pero los ingredientes y

la esencia artesanal continúa siendo la misma.

La casa continúa creando nuevas recetas y

sabores, que ya están disponibles en el Club

del Gourmet en El Corte Inglés. Por ejem-

plo. El Pandoro. Una propuesta que incor-

pora la mayor proporción de mantequilla en

una masa que se fermenta durante 40 horas.

Solo huevos frescos con levadura cubierta

de azúcar en polvo. A su lado, la All’arancia

Ricoperto al Cioccolato. Lo dice su nombre.

Un panettone recubierto de chocolate y de-

corado con naranjas confi tadas. Tres días de

trabajo artesanal para lograr un dulce deseo.

34

TEMPORADA ALTA

Maíz gourmetDel universo dulce al salado. Las palomitas de Joe & Seph’s llegan recubiertas desde queso camembert a cho-colate. Elaboradas con aire caliente (y sin gluten), poten-cian las propiedades saludables del cereal manteniendo su textura crujiente y sabor.

Texto: Lucía FernándezFoto: Becky Lawton

en el origen fue el maíz.

En el fi nal, las palomi-

tas. Una afi ción, la de

comer este conoci-

dísimo aperitivo, que,

como el rayo, no cesa.

Desde luego, no todas las palomitas son

iguales. La calidad, la textura (más o me-

nos crujiente), el sabor en la boca del ce-

real explotado por el calor es muy distinta

según marcas y formulaciones. Por eso, en

este espacio de tanto ruido destacan las

palomitas más sofi sticadas del mercado,

las que fi rma Joe & Seph’s.

Por supuesto, con ese nombre, son ingle-

sas; y ya acumulan premios como el Great

Las palomitas Joe & Seph’s cuentan con una amplia gama en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés: caramelo, chocolate blan-

co, vainilla, queso camembert, queso cheddar, gin & tonic...

35

JOE & SEPH’S

Taste 15 Gold Awards. Los galardones son

un reconocimiento. ¿A qué? A moverse

por delante, a la innovación. Fue pionera

en transformar a la humilde palomita en

un producto gourmet. Para ello, entre

otras propuestas, les añadió sabores poco

convencionales. En dos gamas. Dulces y

saladas. Todas, desde luego, con la base

de la mejor y más fresca mantequilla. Pues

bien, en ese universo dual que oscila entre

lo dulce y lo salado, Joe & Seph’s ha cons-

truido su reputación.

En las variedades dulces encontramos pa-

lomitas con sabor a caramelo, chocolate

blanco y vainilla, tofee, manzana y canela.

En el otro lado, en el espacio de lo salado,

la gama se adentra en el queso camem-

bert, el queso cheddar y paprika e, incluso,

se atreve con el gin & tonic.

Junto al sabor, el aroma y la textura, tam-

bién está la imagen. Las bolsas son transpa-

rentes para tener en todo momento pre-

sente el producto, y en su elaboración no

se utiliza gluten (excepto en la variedad de

caramelo). En ese camino hacia lo saluda-

ble, estas palomitas se crean utilizando aire

caliente, lo que reduce el número de calo-

rías y aumenta sus cualidades nutritivas.

Ese es el ADN que recorre las palomitas

gourmet de Joe & Seph’s. Un producto

que ya disfrutan en Francia, Suiza, Aus-

tralia o Japón y que de la mano del Club

del Gourmet en El Corte Inglés llega estos

días a España. Abrir y disfrutar.

36

DELICATESSEN

Calidad exclusiva

Panettone (750 g.) y

minipanettones (100 g.)

El Corte Inglés: cl�sicos,

chocolate y edici�n

especial.

37

PÀNETTONE Y MINIPANETTONE EL CORTE INGLÉS

Para esta Navidad El Corte Inglés presenta unos panettones y minipanettones elabora-dos con productos de máxima calidad y si-guiendo la receta de los antiguos maestros obradores italianos.

PANETTONES Y MINIPANETTONES

EL CORTE INGLÉS: UN DETALLE ESPECIAL

Y ÚNICO PARA LAS FIESTAS NAVIDEÑAS

el Corte Inglés ofrece

esta Navidad, tanto en el

Club del Gourmet como

en otros departamentos,

una edición especial y

limitada de panettones (750 g) y minipa-nettones (100 g), de chocolate y clásico, con

una presentación especial. En la lata aparece

serigrafi ada la primera tienda de El Corte

Inglés en Madrid situada entre las calles Pre-

ciados, Carmen y Rompelanzas que, inicial-

mente, era una sastrería, convirtiéndolos en

un regalo especial y único para estas fi estas.

El exclusivo empleo de ingredientes de pri-

mera calidad (estrechamente seleccionadas

y exclusivamente de origen italiano) garanti-

za una fecha de caducidad no superior a los

ocho meses.

Con su típica forma de cúpula y una al-

tura de unos 12 a 15 cm, se sirve en re-

banadas verticales y se puede acompañar

con chocolate caliente, con vinos dulces

como el Asti Spumante o el vino mosca-

tel e, incluso, con vinos con más cuerpo.

Si bien el consumo de panettone todavía

es muy estacional, se está cambiando esta

tradición y ya no se consume solamente

una semana antes o una semana después

de Navidad. Se estima que cada fi n de

año las familias llegan a comer cuatro pa-

nettones cada una y, al menos con uno,

no se escatima en el gasto, pues para esa

ocasión especial se prefi ere el panettone

en caja o lata, como los que usted pue-

de encontrar en el Club del Gourmet en

El Corte Inglés para su propio consumo o

para regalar a sus amigos y familiares en la

variedad de chocolate o clásico.

Texto: Gabriel Mendía

38

TEMPORADA ALTA

Olivares altivos y sonorosSombra es un acorde luminoso de Alejandro Sanz. Un aceite de oliva virgen extra elaborado de manera artesanal en su finca cacereña de Jarandilla de la Vera. Una explosión de aromas que trae recuerdos de hierbas recién cortadas y manzanas.

e l aceite de oliva tiene su

propia música. Las notas

caen de los olivos cuando

las aceitunas se recogen

del árbol manualmente.

Es un proceso sencillo y, a la vez, también

delicado. Un proceso que, al igual que una

partitura, exige precisión, ritmo y constancia.

Con estas ideas claras no resulta extraño que

un músico como Alejando Sanz sea un apa-

sionado del universo del aceite. Pues como

vemos los puntos de unión son muchos. En

este caso, el artista madrileño ha unido su

creatividad a unos olivos muy especiales. Son

centenarios y arraigan en la comarca cace-

reña de Jarandilla de la Vera.

A este espacio único, Alejandro lo ha lla-

mado El sueño de los parrales. Un lugar

donde los árboles se yerguen sobre unas

tierras graníticas situadas a 800 metros

de altura. En esta Arcadia extremeña

Texto: Alfonso DíazFoto: Becky Lawton

ha creado un sueño ecológico. Se llama

Sombra.

Es un aceite de oliva virgen extra de la

variedad manzanilla cacereña que se re-

colecta a mano en El sueño. Hablamos de

un proceso de elaboración que se basa en

una primera prensada en frío y que Ale-

jandro Sanz describe así: “El clima seco en

verano y suave en invierno hace que surja

este excelente zumo de aromas intensos

con una carga de fruta que recuerda a

hierbas recién cortadas, manzana y toma-

te verde”. Cierto. En boca destaca por su

sabor dulce y agradable con un fi nal bien

equilibrado y nada agresivo.

La producción es auténticamente artesanal

y se elabora en una almazara que hay al lado

de la fi nca donde trabajan cuatro personas.

Es un aceite, por escribirlo así, casi de amigos

que ya se encuentra disponible en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

El logotipo de Sombra

es un dibujo de Ma-

nuela, hija mayor de

Alejandro Sanz, cuando

ten�a 5 a�os.

39

XXXXXXXXXXXXX“EN BOCA

DESTACA POR SU SABOR DULCE Y

AGRADABLE”

40

TEMPORADA ALTA

Jamón Carrasco, un sexto sentidoCuatro generaciones dedicadas a conseguir el mejor jamón ibéri-co. Desde el arriero y visionario Francisco, el emprendedor Atana-sio, el trascendental Santos, hasta la actualidad. Esto es Carrasco.

Texto: Alberto García Foto: Becky Lawton

ferencien del resto de marcas. Un proyecto

innovador es el Jamón de Dátil. Consiste

en engordar cerdos ibéricos con alimentos

diferentes a los tradicionales para lograr

sabores o aromas sorprendentes: en este

caso dátiles.

También lleva su innovación a la imagen de sus

presentaciones, como el exclusivo estuche

diseñado por Antonio Miró para presentar el

jamón ibérico. Presentaciones únicas que se

pueden encontrar en el Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

Carrasco tiene una amplia variedad de productos

en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

en 1895 Francisco Ca-

rrasco, un arriero de

Guijuelo (Salamanca),

vio que con la llegada

del ferrocarril podía lle-

var cerdos de distintos lugares a la localidad

salmantina. Su decidida voluntad le llevó a

sentar las bases de lo que hoy es Carrasco.

En la década de los 50 los tres hjos de Fran-

cisco adquieren una fi nca para la cría de

cerdos ibéricos en jerez de los Caballeros

(Badajoz) y Atanasio Carrasco construye un

matadero en Guijuelo. A Atanasio le suce-

de su hijo Santos, quien consolida la marca.

Aunque hoy sigue en el negocio ha ido dando

paso a sus hijos que han afrontado un proce-

so de expansión e innovación constante.

Carrasco elabora un jamón ibérico con un

sabor único y universal a un tiempo. Un sabor

diferente, un sexto sabor, que hace que cada

cata de jamón se convierta en una experien-

cia de intensidad fuera de lo común.

Pero Carrasco no se ha quedado aquí, ha

continuado explorando caminos que le di-

42

PUBLIREPORTAJE

Originales y exquisitosHigos Doñigales Pata Negra, es 100% natural. Está some-tido a un lento tratamiento de curación en bodega, obte-niendo un producto Gran Reserva, único en el mercado.

la fuerza del Sol, la tierra y el cli-

ma de Extremadura hacen que la

Sierra de Las Villuercas produzca

un fruto que ha acompañado al

hombre durante todo su largo re-

corrido por la civilización occidental. Las hi-

gueras en Extremadura, como las encinas,

han compendiado en sus frutos la base de

la alimentación más exquisita

Así como se aprendió a curar los jamones

(fruto de las bellotas) desde antiguo, hoy

los Técnicos de Navazar Agraria S.L. han

aplicado una exclusiva técnica al someter

a los higos extremeños a una curación se-

mejante a la del jamón ibérico, obtenien-

do, después de 15 meses de maduración

en bodega, un producto de extraordinaria

calidad y sabor.

Con paciencia y cuido, seleccionados de

forma artesanal y sin productos añadidos,

Texto: Marcos MorenoFoto: Becky Lawton

se obtienen unos higos naturales, tiernos

y únicos, de sabor suave y característico,

controlando únicamente la humedad, la

presión, el tiempo y la temperatura.

Posteriormente se envasan en blísters indi-

vidualizados (Modelo de Utilidad Patentado)

en los que se preserva su máxima calidad y

se presentan en diversos formatos en el Club

del Gourmet en El Corte Inglés.

Navaza Agraria S.L. ha obtenido para

estas fechas el excelente resultado de

la curación de estos últimos meses, e

incorporando este año nuevas técnicas

en su proceso de elaboración, ha aumen-tado la calidad y prolongado el tiempo de consumo recomendado de sus higos Doñigales Pata Negra permitiendo dis-frutarlos durante más tiempo.Más información en

www.higospatanegra.com

43

PUBLIREPORTAJE

Nespresso,

sabor navideñoNespresso, pionero y líder mundial en el mercado de café en cápsulas de la más alta calidad, le invita a saborear la magia de la Navidad con su propues-ta especial de máquinas, variedades de café y los accesorios más atractivos de Nespresso.

explosión de colores,

buen humor y sabo-

res…. Para acabar el año

por todo lo alto, Nes-

presso combina nove-

dades, Limited Editions y pequeñas delicias

para grandes sibaritas. Descubra los obse-

quios más exquisitos para los amantes del

café Gourmet.

ACCESORIOS: CitiZ Travel MugEl regalo perfecto para las personas que

no pueden vivir sin una buena taza de

PROMOCIÓN NAVIDAD *

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CAFÉ POR LA COMPRA DE UNA MÁQUINA

NESPRESSO*

44

45

NESPRESSO

NESPRESSO HA PREPARADO PARA NAVIDAD UNA AMPLIA GAMA DE REGALOS ÚNICOSNESPRESSO HA PREPARADO PARA

Variations 2014

inspiradas en los

mejores postres del

mundo: Chocolate

Mint, Apple Crumble

y Hazelnut Dessert.

A la derecha, CitiZ

Travel Mug.

NESPRESSO EN EL CORTE INGLÉS Los clientes del Club del Gourmet en El Corte Inglés pueden encontrar las c�psu-las Nespresso en: Alcal� de Henares. Barcelona: Francesc Macià y Can Drag�. Cartagena. Cornell�. Elche. Gij�n. Grana-da: Genil. Las Palmas de Gran Canaria: Mesa y L�pez. Madrid: Campo de las Naciones, Precia-dos, Castellana, Méndez �lvaro, Sanchinarro y Princesa. Marbe-lla: Costa Marbella. Palma de Mallorca: Avenidas. Sabadell. San José de Valderas, Sevilla: Nervi�n. Tarragona. Tenerife. Valencia: Ademuz y Pintor Sorolla. Vigo y Zaragoza.

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café, tanto dentro como fuera de casa.

CitiZ Travel Mug es, sin duda alguna, el

gadget ideal de Nespresso para los ‘ami-

gos invisibles’ más cafeteros. Esta exclu-

siva taza diseñada por Antoine Cahen se

adapta a nuestro ritmo de vida de una

manera elegante y cómoda. Gracias a su

capa de acero inoxidable y su capacidad

de 380ml permite conservar la tempe-

ratura de recetas frías o calientes de café

de manera óptima y jugando con nuestros

Grands Crus favoritos, ya sean espressos

o lungos. PVP recomendado: 20 €

CAFÉS GRANDS CRUS DE NESPRESSOLa Navidad es la época ideal para delei-

tarse con los mejores sabores y el mo-

mento perfecto para que degustemos los

cafés que más nos gustan. Descubra los

nuevo COFFEE PACKS de Nespresso

y aporte ese pequeño toque especial a

sus celebraciones. Además, también es-

tará a su disposición las nuevas Variations

2014 inspiradas en los mejores postres

del mundo: Hazelnut Dessert, Chocolate

Mint y Apple Crumble.

MÁQUINAS DE CAFÉ NESPRESSOCon su diseño compacto y sus formas

curvas y cálidas, Inissia demuestra que, en

la vida, hay objetos que suscitan pasión.

Esta carismática máquina, inspirada en ar-

tículos de diseño divertidos, inteligentes y

altamente funcionales, es la manifestación

óptima de la simplicidad. La última máquina

de Nespresso es elegante y la más ligera de

la gama y, además, incorpora toda la tec-

nología avanzada de la marca para garan-

tizar una inmediata preparación del café.

Conozca los nuevos modelos de su gama

permanente y los divertidos colores que

Nespresso ha preparado para la temporada

Otoño-Invierno. PVP recomendado: 99€

DELICATESSENDelicatessen

48

DELICATESSEN

Trampantojo de

caviar con trufaPor fuera parecen huevas de esturión por dentro man-da el increíble aroma y sabor del negro hongo. Un en-gaño culinario, producto de la esferificación, que se puede disfrutar con infinidad de acompañamientos (rissotos, huevos poché, foie, tartars).

caviar por fuera, trufa por

dentro. Un trampantojo

culinario digno del mejor

mago de la cocina. Truff e

Façon Caviar es un “fal-

so” caviar que está elaborado con una joya

que se cría entre tierra y raíces: la trufa negra

(Tuber Melanosporum). Gracias a la técnica

de la esferifi cación, este exquisito y novedo-

so producto reproduce la forma, el color y

la suavidad de un mito de los fogones como

son las huevas de esturión.Truff e Façon Ca-

viar se crea de una forma absolutamente ar-

tesanal y ofrece la posibilidad de olvidarse de

la estacionalidad de la trufa negra. Se puede

consumir todo el año en maridajes perfec-

tos con risottos, huevos poché, espuma de

patata, foie micuit, salsa holandesa o toda

clase de tartars. Las posibilidades son in-

contables. Alta gastronomía en el plato que

es el resultado de la imaginación de Acipen-

ser. El nombre les puede sonar lejano, pero

sí les contamos que es la denominación del

esturión en latín seguro que les aparece más

próximo.

Truff e Façon Caviar se presentó durante

2008 en la feria Alimentaria de Barcelona.

Era el resultado de dos años de investigación

en el que la fi rma estudió cómo unir ambos

productos de una forma revolucionaria.

El éxito de sus dos latas de 50 y 30 gramos

–que ya se pueden disfrutar en el Club del

Gourmet en el Corte Inglés– fue inmediato.

En 2011 se presenta Maridajes Truff e Façon

Caviar. Es una línea nueva que, como una

muñeca rusa, alberga tres propuestas. Cojan

lápiz y papel. Truff e Façon Caviar acompa-

ñado de parmentier de patata, Truff e Façon

Caviar sobre crema de foie y Truff e Façon

Caviar con crema de calabaza. Cada una de

estas tres presentaciones contiene los in-

gredientes necesarios para preparar cuatro

deliciosos entrantes o 12 aperitivos.

Texto: Marcos Moreno

Truffe Façon Caviar est� a su disposici�n en

el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: Enrique de Dios

49

XXXXXXXXXXXXX

CON CADA PRESENTACIÓN PUEDE

PREPARAR CUATRO ENTRANTES O 12

APERITIVOS

50

DELICATESSEN

La Góndola, la mar de buenoLa Góndola lleva tres generaciones en Matosinhos (Portugal) elaborando las mejores conservas de sardinas. Un proceso tra-dicional de ahumado y la calidad son las señas de identidad de un producto que se puede disfrutar por tiempo casi ilimitado.

comenzó en Italia para,

más tarde, buscar me-

jores mares en Portugal

y en el norte de España.

Aguas donde la sardina

logra la máxima expresión de calidad. Las

conservas artesanales La Góndola (fundadas

en 1940) llevan desde los años setenta del

siglo pasado en manos de la familia Dias, de

origen portugués. Ellos la adquirieron a los

propietarios transalpinos e inculcaron en la

empresa los valores que la han hecho capaz

de alcanzar ya la tercera generación.

Desde hace más de medio siglo, La Góndola

tiene su puerto en la localidad de Matosinhos

(Portugal). En sus tiempos llegó a haber en

la localidad más de 70 conserveras, aunque

hoy apenas sobreviven cuatro. Y solo La

Texto: Isabel GarcíaFoto: Becky Lawton

Góndola aún mantiene el método tradicio-

nal en la elaboración de las sardinas.

Un proceso en el que la diferencia la deter-

mina, sobre todo, el producto. La calidad de

las sardinas. En el tiempo de veda, que va de

abril a fi nales de enero, el pez se carga de

grasa y maduración, logrando su punto ideal.

Pero es entre el 15 de julio y el 16 de agosto

cuando La Góndola compra su producción

seleccionando los mejores lotes con el fi n

de crear unas conservas de extraordinaria

calidad. Siempre, desde luego, siguiendo la

tradición. Por eso el tostado es ligero, con

vapor a 100º centígrados. Después llegan la

esterilización y el envasado.

El resultado es una sardina de la máxima ca-

lidad que se comercializa en 30 países. Por-

que los mercados internacionales son prio-

ritarios para la conservera. A fi n de cuentas

no deja de ser un valedor de un pescado azul

que forma parte del alma portuguesa. De

hecho, está presente en casi todas las ce-

lebraciones del país. En fi estas, en Lisboa, la

ciudad huele a sardinas, aseguran quienes la

visitan. Tal es la unión entre urbe y pez.

Esa singularidad se ha trasladado a las latas

y sus conservas. Tanto es así que la imagen

exterior se renueva todos los años a partir de

un concurso internacional de diseño.

Mezclando historia y práctica, los conserve-

ros han descubierto que con la guarda (que es

casi ilimitada en el tiempo) varían los sabores

y texturas de las sardinas, logrando que cada

año el pescado en conserva sea distinto. Una

estupenda diferencia que ya pueden probar

en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

51

52

DELICATESSEN

Zaabär y la fábrica de chocolate… belgaZaabär plantea una lectura nueva de este alimento con su innovadora propuesta de asociar el mítico chocolate belga con especies del mundo. Un viaje a través de las emociones, y todo un descubrimiento de gustos y aromas.

Texto: Lourdes Sandoval nada hay más dulce que

el chocolate. François

Decarpentrie lo sabe.

Este ingeniero belga

es un mago de este

delicioso producto. Por eso creó en 2007

Zaabär. El nombre llega inspirado por el

mítico bazar de Estambul. La ciudad donde

termina el Occidente y se inicia el Orien-

te. Con esta topografía en la memoria,

los chocolates Zaabär tenían un camino

obligado. Unir ese alimento con especias

de todo el planeta. Una invitación a viajar

a partir de un universo de sabores, gustos

y emociones sorprendentes.

Aceptada la invitación, François Decar-

pentrie lanzó en 2008 el Zaabär Factory

Shop en Bruselas (Bélgica). Un espacio

en el que se elabora el chocolate y sus vi-

sitantes pueden, no solo adquirirlo, sino

también aprender sus secretos a través

53

ZAABÄR

de talleres que enseñan su fabricación.

Este es el pasado y el presente de estos

increíbles chocolates belgas que se hallan

disponibles en el Club del Gourmet en El

Corte Inglés en diversas presentaciones y

formatos.

Ahí están los Duos. Dos tabletas de 35

gramos envasadas al vacío. De esta forma

se conserva su frescor, aromas y sabores.

Cada Duo combina el chocolate belga con

una especie, una hierba o una fl or selec-

cionada por su gran calidad de una región

geográfi ca concreta. Hay hasta 28 gustos

distintos. Junto a esta pareja, el solista.

Mono. Una tableta de 35 gramos y 22 sa-

bores diferentes. Pero no está sola. Sobre

todo si se mira hacia el pasado. Allí nos lle-

va la propuesta Orígenes. La opción de los

más sibaritas. Para su creación Zaabär ha

seleccionado nueve variedades de habas de

cacao. Las más buscadas y solicitadas del

mundo. Cada chocolate es un viaje, a tra-

vés de ese sabor único, por el planeta. Un

viaje, por cierto, que aún no acaba. Sigue.

Schokocaff . Es una asociación. Granos de

café torrefactos con fi no chocolate. Otro

maridaje es el de los Boccatas. Pequeñas

bolas de cereales mezcladas con frutas, es-

pecies y, claro, chocolate belga. Un snack

que nos lleva a la infancia partiendo de tres

gustos diferentes. Arriba el viaje, y lo hace

en Bâtons. Sí, las famosas barritas del dulce

belga mezcladas con frutas exóticas, espe-

cies o frutos secos. Una fi esta en la boca.

Zaabär cuenta con

una amplia presen-

cia en el Club del

Gourmet en

El Corte Inglés.

ZAABÄR, UN VIAJE POR UN UNIVERSO DE SABORES

54

DELICATESSEN

Olivadas de autorCon la base de la aceituna molida, esta preparación es ideal para combinar con tostadas y sorprender en pizzas, verdura, carne, ensaladas y pescados a la brasa. Roberto & Lázaro elabora este producto nuevo y con firma propia.

desde la noche de los

tiempos la aceituna

ha formado parte de

la alimentación de las

tierras que bañan el

Mediterráneo. Alimento básico, a lo largo de

las centurias ha ido encontrando sus parti-

culares compañeros de viajes. Hoy ha halla-

do en la cocina contemporánea un entorno

ideal para dar lo máximo de sí, sobre todo

una de sus presentaciones: las llamadas oli-

vadas artesanales. Aceituna molida a la que

se le añaden variados ingredientes.

En este caso, bajo la elaboración de la casa

Roberto & Lázaro llegan acompañadas de

especias, frutos secos, anchoas... Con esta

presentación, las olivadas se han transfor-

mado en la presencia perfecta en una tosta

Texto: Sergio BuitragoFoto: Becky Lawton

fi na de pan con quesos frescos, acompa-

ñando ensaladas o esqueixadas de bacalao.

Pero también dando un toque personal a

pastas, risottos, carpaccio y pizas.

Pues bien, los artesanos con manos gourmet

de Roberto & Lázaro crean estas olivadas

Premium en cuatro presentaciones.

Empecemos el viaje. Primera parada. La oli-vada mediterránea con almendras. Aceituna

manzanilla, almendras, anchoas del Cantá-

brico, alcaparras, mostaza de Dijon y plantas

aromáticas son algunos de los ingredientes

que la retratan. Perfecta para aperitivos y

platos especiales. Junto a ella, una excursión

en la que se combinan elementos de la tierra,

algo de mar y montaña y mucha tramontana

y surrealismo. ¿Su nombre? Olivada catalana de arbequina con almendras y avellanas. Un

homenaje a partir de la arbequina a ese pai-

saje de pintores, payeses, literatos, músicos.

Mediterránea y mestiza. Por eso marida tan

bien con tomate rojo y queso fresco.

Prosigamos por este desafío de sabores

y mezclas y detengámonos en la olivada provenzal de nueces. Bajo la infl uencia de

la mítica tapenade francesa se dibuja, prin-

cipalmente, a partir de aceituna Aragón,

nueces, anchoas, especies y plantas aromá-

ticas. Y qué mejor fi nal para el recorrido que

la olivada ibérica con avellanas. El nombre

hace de prólogo y de prefacio. Sabor ligero

y refi nado que recuerda la dehesa extreme-

ña, la Costa Brava, los campos de Castilla y

los viñedos portugueses. Sabores ibéricos en

estado puro de los que disfrutar en el Club

del Gourmet en El Corte Inglés.

XXXXXXXXXXXXX

Dulces con mensaje felizDesde 1894, la ca-sa francesa Eugène Blond elabora unos gofres muy especia-les. A una elaboración artesana se le añade una rúbrica en el dul-ce en la que se puede leer algún mensaje que transmite alegría. Deliciosas palabras.

DELICATESSEN

57

EUGÈNE BLOND

la tradición del dulce es la tradición

de la vida. Pocos alimentos se aso-

cian tanto a la infancia, al transcurrir

del tiempo y a los recuerdos. Esta

historia de pasados y presentes lleva

el nombre de Eugène Blond. Hijo de una fa-

milia de pasteleros originaria de Saint-André,

una localidad cercana a Lille (Francia), en

1894 empieza a elaborar galletas recubiertas

de chocolate pensando en la merienda de los

niños. Los famosos gofres.

Eugène Blond mezclaba la intuición con

unas ideas claras. Su dulce tenía que ser un

producto fi no y refi nado. Mucho más de lo

que se podían consumir en aquellos días. Se

le ocurrió una idea sencilla. Marcar los gofres

con un pequeño mensaje que transmitiera

alegría. Toda esta historia trascurre en un

horno especial fabricado en París que toda-

vía se sigue utilizando.

Pasan los días, los meses, los años. Y al frente

de la empresa familiar encontramos a Pierre,

el hijo de Eugène, y después llegará Didier,

su nieto. El calendario señala 1995. Pero

pronto se vivirán tiempos complejos. La apa-

rición en Francia de los supermercados y los

rodillos de plomo en la elaboración provocan

que la fabricación de las galletas se industria-

lice. Imposible para una pequeña empresa

familiar competir con las grandes marcas.

Sin embargo, ocurre un gran cambio.

Entra en escena Vicent Duprez. Un em-

prendedor francés experto en relanzar mar-

cas míticas. Lo hace a través de su propia

empresa, Le Comptoir des Flandres. Era

1998. ¿Cómo recuperar la esencia de la

compañía después de tanto tiempo y ava-

tares? Recurriendo a la memoria. Gracias a

Josette, la empleada más antigua de Eugène

Blond, fue posible transmitir todos los secre-

tos de la receta original y la elaboración de

los gofres rellenos. Hoy, esos dulces, con el

ligero crocante de su triple gofre asociado al

fondant de vainilla de Madagascar y su men-

saje feliz, ya tienen un espacio en el Club del

Gourmet en El Corte Inglés.

Las galletas Eugène Blond pueden encon-

trarse en cajas met�licas o de cart�n.

58

DELICATESSEN

Un dulce EldoradoGoldkenn propone un delicioso y artesanal chocolate sui-zo en forma de lingotes de oro. Este guiño al país y a su tra-dición se completa esta navidad con un furgón y una caja de seguridad repletas de monedas de chocolate.

en 1980 en Ginebra (Sui-

za) se fúndó Goldkenn.

En 2011 está empresa

chocolatera se traslada a

una localidad cercana a

Neuchatel. Una zona que se conoce como

“Watch Valley”. Un guiño que mezcla la tra-

dición relojera del país y el ambiente tecnoló-

gico del californiano Silicon Valley. Esta ca-

pacidad para saber reinterpretar un espacio y

lugar explica muy bien la fi losofía de la fi rma.

Primero, unas ideas reconocibles. La fabri-

cación del chocolate se hace de forma ar-

tesanal. Por eso cuenta con la supervisión y

Texto: Marcos MorenoFoto: Becky Lawton

el talento de cuatro de los mejores maestros

chocolateros del mundo. El objetivo es ofre-

cer un producto de calidad y lujo (estamos

en Suiza), pero a un precio razonable. Estos

magos del chocolate son los encargados de

crear nuevas recetas, velar por la calidad de

los ingredientes (en la selección de los granos

de cacao, almendras, leche y avellanas) y a la

vez ir más allá. ¿Cómo? Pocos negocios sim-

bolizan mejor el país helvético que el banca-

rio. ¿Por qué no unirlo con Goldkenn? La idea

fue fusionar dos símbolos que bosquejan el

país: los lingotes de oro y el chocolate. Desde

luego esta propuesta traza el origen de la fa-

GOLDKENN ES CONOCIDO EN TODO EL MUNDO POR

UN ICÓNICO LINGOTE, QUE NO ES SINO LA

RÉPLICA DE UNA BARRA DE ORO DE 12,5 KILOS,

AUNQUE FABRICADA CON CHOCOLATE BLANCO Y

NEGRO

GOLDKENN

mosa Goldkenn Goldbar. Un icónico lingote

que no es sino la réplica de una barra de oro

de 12,5 kilos, aunque fabricada con chocolate

blanco y negro. Un packaging de lujo que se

ha convertido en uno de los distintivos de la

compañía en el extranjero.

Otros productos de la marca que se pue-

den encontrar en el Club del Gourmet en

El Corte Inglés son las tabletas de licor Jack

Daniels y Remy Martin, las cajas de galletas

rellenas de chocolate Selection Chocolate

Club. Además, para esta Navidad, Goldkenn

ofrece a los más pequeños el furgóny la caja

fuerte con monedas de chocolate.

La marca Goldkenn cuenta con una

amplia variedad de productos en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés

Desde el furg�n y la caja fuerte al

m�tico lingote de oro, pasando por

sus famosas tabletas.

60

DELICATESSEN

Natural y ‘cool’Agricultura ecológica para unas galletas transgre-soras. Lima, coco, chocolate, olivas, queso, tomate, semillas, manzana. Elementos distintos a los ha-bituales con los que Paul and Pippa reinventa un clásico diario. Todo con una filosofía ‘verde’.

Texto: Marcos MorenoFoto: Becky Lawton

El Club del Gourmet en El Corte Inglés cuenta con una amplia variedad de

galletas Paul and Pippa. Busque la que m�s le gusta, seguro que la encuentra.

se puede ser natural y cool

a la vez. Paul and Pippa lo

demuestra. Galletas to-

talmente naturales con

sabores únicos e ingre-

dientes que juegan en la Liga de Campeo-

nes de la cocina. Aceite de oliva virgen extra,

levadura orgánica, harina de espelta, zumos

naturales. Y, claro, nada de colorantes ni

conservantes. Mundo verde de calidad.

Y en ese universo de la galleta, Paul and

Pippa propone gustos, sabores y aromas

tan diferentes como los días en otoño. A

quién se le iba a ocurrir que funcionaría

tan bien con el tomate. Pues sí. Esta fruta

es más sensible de lo que se cree y cuan-

do se encuentra con, por ejemplo, el que-

so curado, el paladar hace una fi esta y las

papilas gustativas bailan. A estas galletas

estos elaboradores la han llamado Tomate Bravo. Y desde luego, no está sola. Junto a

ella, la galleta Cheese Me. Suena a lo que

es. Por eso, además de mucho amor, uno

de sus ingredientes es el queso parmesano,

pero también la harina de tapioca, la sal del

Himalaya o el comino. Una receta distinta,

que se acerca al mundo de la galleta con

otra mirada. Una que, pongamos por caso,

llega del Mediterráneo.

Se llama Olive Party Time. Una fi esta.

Un gozo. Son galletas olivadas ecológicas.

O lo que es lo mismo, muchas olivas na-

turales echando la siesta sobre esa masa.

Pero el disfrute continúa. ¿Qué sucede

cuando se juntan las semillas de girasol,

calabaza, lino y sésamo? Surgen las Seeds of Love. Galletas de semillas ecológicas.

Una receta para animarte si no es tu me-

61

PAUL AND PIPPAPAPAPAPAP ULULULULUL AAAAANDNDNDNDND PPPPPPIPPIPPIPPPPPPPPPPPPPPPAPAPPAPAPAA

Paul and Pippa, galletas totalmente naturales con sabores �nicos.

jor día y que te da un extra si las cosas

ya te funcionan. Y como compañero de

viaje, la galleta más de moda, la más cool.

Cocoa Chips. Cacao puro fundido en

aceite de oliva con un toque de escamas

de sal. Ah, ¿quieren un maridaje perfec-

to con ella? El foie. Otra combinación

ganadora es la que forman las manzanas

ecológicas y la canela. ¿El nombre? Me & Grandma. Mi abuela y yo nos transporta

a los sabores y los aromas del pastel ca-

sero recién hecho.

Otra de las elaboraciones es la que in-

corpora el coco a la galleta. Coconut Valley es oro blanco. Por eso se codea

con el caviar, las trufas o el champagne.

Opciones e interpretaciones de la galleta

clásica que nos llevan, fi nalmente, a Lime After Time. Lima ecológica que unida a

un gin tonic monta una fi esta.

LA GALLETA PAUL AND PIPPA PROPONE GUSTOS,

SABORES Y AROMAS MUY DIFERENTES

62

DELICATESSEN

Suave y cremoso Desde 1826, la familia ginebrina Favarger elabora chocolate. Lo hace de forma artesanal. Controlan-do todo el proceso. Ese que va de la procedencia del cacao hasta su tueste. Un equilibrio perfecto entre fabricación y calidad de los ingredientes.

Texto: Luis CruxartFoto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Corte Inglés puede encontrar

una amplia variedad de chocolates Faverger.

esta es una historia de

amor y recuerdos. Pa-

sión por la elaboración

del chocolate y memoria

por los orígenes. El relato

de la familia Favarger.

Todo comenzó en 1826. En Ginebra (Suiza).

Una ciudad que desde siglos se asocia al lujo,

la belleza y el disfrute de la vida. Si nos acer-

camos más veremos una calle. El número 5º

de Quai des Etuves (hoy Quai des Bergues).

Allí abre su primera tienda Favarger Manu-

factures. Un espacio especializado en la ela-

boración artesana de chocolates.

Pronto se convierte en un referente. Dos de

sus elaboraciones, Aveline y Avelinette, se

transforman en los snacks favoritos de me-

dia tarde de los niños. El calendario marca

1922. Estos productos serán las bisectrices

que guiarán las líneas maestras a través de las

cuales la casa creará sus recetas. Un choco-

late suave y cremoso elaborado a partir de

los mejores ingredientes. Porque una de las

particularidades de Favarger Manufactures

es que controla todo el proceso de la crea-

ción de este alimento. Ya que si existe un

gran secreto en la empresa ese es la calidad

de la materia prima con la que trabaja. Y el

mimo. Desde la selección de los granos de

cacao a las almendras y avellanas que se utili-

zarán. Sin descuidar la leche, que procede de

las mejores granjas de las montañas suizas.

Favarger es el último gran productor de cho-

colate que queda en Ginebra. Un extraordi-

nario bocado de leche y cacao que se puede

disfrutar en el Club del Gourmet en El Cor-

te Inglés, y cuyo legado ha transmitido hasta

nuestros días la familia Favarger.

63

FAVERGER

FAVARGER MANUFACTURES CONTROLA TODO

EL PROCESO DE LA CREACIÓN DEL

CHOCOLATE

DELICATESSENEnoteca

© G

ET

TY

66

ENOTECA

Burbujas con mucho arteEl artista brasileño Viz Muniz ha diseñado la botella en edición limitada que envuelve la mirada de una joya enológica de la casa Perrier Jouët: Belle Epoque Rosé 2005. Un champán extravagante y sensual fruto de la chardonnay y la pinot noir.

el arte en la botella. La

botella en el arte. Este

trampantojo de pala-

bras es el comienzo de

la colaboración entre

dos artistas. Uno plástico y otro de las

viñas (en concreto, del champagne). El

creador brasileño Viz Muniz fi rma la bo-

tella, en una edición limitada, de uno de

los más extravagantes y sensuales cu-

vées de prestige de Perrier Jouët: Belle

Epoque Rosé 2005. El resultado de una

“añada de excepcionales contrastes” en

lo climatológico y de un minucioso en-

samblaje con el que se ha querido con-

Texto: Daniel Navarro

seguir “el equilibrio perfecto entre la sin-

gularidad de la cosecha y la consistencia

del estilo de la maison (bodega)”. El en-

trecomillado pertenece a la voz de Hervé

Deschamps, el chef de caves (enólogo)

de Perrier-Jouët. El otro artista.

Si además de a las palabras prestan aten-

ción a la imagen verán que el diseño sobre

el cristal refl eja el lírico encuentro entre

un colibrí dorado de Brasil y las anémo-

nas blancas, el emblema de la bodega

que creara en 1902 el maestro del vidrio

Émile Gallé.

Este coupage de artes deja un vino en-

samblado de forma personal por Hervé

De la uni�n de los

genios Hervé Des-

champs y Viz Muniz

nace Belle Epoque

Rosé 2005.

67

PERRIER-JOUËT

BELLE EPOQUE ROSÉ 2005 TIENE UN FINAL REDONDO E INTENSO

Deschamps (quien es el séptimo enólo-

go de la casa desde 1811) con uvas de la

variedad chardonnay (45%) proceden-

tes de los mejores terruños de Cramant,

Avize y Le Mesnil, las cuales aportan al

champagne elegancia y frescor fl oral.

Generosa y redonda, la añada de 2005

combina la elegancia que llega de la

chardonnay con la intensidad de la pi-

not noir (50%) y los rotundos aromas

de frutos rojos que desprende la pinot

meunier (5%).

En la mirada está vestido por un sugeren-

te manto rosa salmón mientras que en la

nariz se revelan complejos y elegantes

aromas de fresa, cítricos, cereza amarga

con toques (ligeros) de especias y nata.

Mientras, en la boca, donde es genero-

so y carnal, mandan las notas de naranja

confi tada, melocotón blanco y cacao. El

fi nal es redondo e intenso.

Belle Epoque Rosé 2005 es el acom-

pañamiento perfecto para una langosta,

el magret de pato o cualquier trofeo de

caza, y ya lo pueden disfrutar en el Club

del Gourmet en El Corte Inglés. Burbu-

jeante pecado

68

ENOTECA

Dom Pérignon es una leyenda del champagne y del lujo. Una filosofía de vida. Sus burbujas llevan desde el siglo XVII definiendo la esencia de este vino espumoso cuyo origen está en un monje benedictino obsesionado por elaborar el mejor vino del mundo.

Alquimia secreta del tiempo

Texto: Pedro Lázaro

69

DOM PÉRIGNON

DOM PÉRIGNON 2004. ELEGANCIA Y DELICADEZADicen que el tiempo es la mejor expresi�n del lujo, y del

dominio del tiempo y otros peque�os lujos son maestros

en las bodegas de Dom Pérignon. Siglos de magisterio

en el hacer y fidelidad a los estrictos principios de exce-

lencia (solo las mejores a�adas) definen la autenticidad

del Dom Pérignon, champagne vintage, cuya m�xima

plenitud solo se alcanza tras décadas de espera. La pri-

mera cosecha, de 1921, recibir�a su nombre en honor a

este monje benedictino francés que, si bien no invent� el

champagne, si fue pionero, dos siglos antes, en innovar

y mejorar. Destac� por el respeto a los procesos natu-

rales, buscando la calidad extrema de sus vinos, miman-

do cada paso del proceso desde la selecci�n de la uva

(mezcla de chardonnay y pinot noir) en esa b�squeda de

la perfecci�n que m�s tarde se plasmar�a en cada botella

Dom Pérignon.

CATA:

P�lido con alg�n reflejo dorado en la vista. Destaco en el

conjunto su elegancia y delicadeza, siendo los aromas prin-

cipales los frutales. Se aprecian también aromas herb�ceos

y notas reflejo de su crianza como tostados e incluso fru-

tos secos. En la boca es de paso suave, fresco, aterciopela-

do y frutal con un final complejo y largo, record�ndonos

su larga crianza.

María José HuertasSumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastrono-mía 2005.

Dom Pérignon Vintage

2004, todo un lujo en

el Club del Gourmet en

El Corte Inglés.

dom Pérignon es

una leyenda que

empieza con otra.

Una remota historia

que nos lleva has-

ta el 650. Aquel año, San Nivardo, quinto

obispo de Reims (Francia), se detuvo en

el pueblo de Hautvillers para descansar. Se

recostó en un tronco. Cerró los ojos y soñó

con una paloma que volaba en círculos. Al

despertar, el pájaro estaba ahí, en la realidad,

girando, como un derviche, alrededor del

árbol. Nivardo interpretó el sueño y dedujo

que la providencia le urgía a construir en ese

lugar una abadía. Se hallaba en las colinas de

Hautvillers, uno de los lugares más excep-

cionales de la región de Champagne.

Más de mil años después del sueño, en 1668,

el joven monje benedictino Dom Pierre Pé-

rignon era nombrado ecónomo de la Abadía

de Hautvillers. Allí, durante 47 años (1668-

1715), creó algunas de las líneas maestras que

rigen hoy el méthode champenoise. Consi-

derado el “padre espiritual del champagne”,

fue un adelantado a su tiempo. Un visionario.

Inventó técnicas de viticultura precisas para

mejorar la calidad de las uvas e introdujo, por

ejemplo, el prensado de forma fraccionada

que permite obtener vinos blancos a partir de

uvas tintas. Pronto, el milagro Dom Pérignon

se extendió llegando incluso a la Corte de

Luis XIV. Así, este vino único se transformó

en uno de los símbolos más prestigiosos del

art de vivre à la française. Desde entonces,

añada tras añada, se ha levantado el mito.

Dom Pérignon ha sido concebido para en-

frentarse al tiempo. No se elabora todos los

70

ENOTECA

años. Solo cuando la calidad de la uva resulta

extraordinaria. Una decisión que correspon-

de al chef de cave (enólogo), quien es el res-

ponsable del champagne y sus avatares. En

el fondo este vino es el resultado de un pro-

longado proceso de elaboración bajo control,

que incluye un assemblage preciso y un pe-

riodo de maduración que toma cuerpo en las

lías. Por eso, tanto el blanco como el rosado

gozan de gran fama debido a su potencial de

envejecimiento. Es el estilo Dom Pérignon.

Pero esa manera de actuar procede de antes.

Empieza en las tierras y los terruños don-

de se cría el vino. Dom Pérignon es la única

Maison que tiene el privilegio de elegir uvas

(solo se usan pinot noir y chardonnay) de los

17 Grands Crus de la Champagne. De estos

17, escoge los 8 mejores más el legendario

Premier Cru de Hautvillers.

Desde luego son muchos los secretos

que crean la leyenda Dom Pérignon, del

que los amantes de este vino espumoso

pueden disfrutar en el Club Gourmet en

El Corte Inglés. Aunque si hubiera que

escoger uno sería su maduración. No es

lineal, sino a saltos. Hacia una nueva ex-

presión. Una metamorfosis. Cada una de

ellas se conoce como plénitudes. En el lar-

go viaje de elaboración, que dura años, cada

plénitude añade singularidad al champagne.

Cuando alcanza tres plénitudes toca la cima

y el carácter único de Dom Pérignon se re-

La Abad�a de

Hautvillers debe

su construcci�n

a un sue�o de

San Nivardo.

vela. De ahí que junto al Dom Pérignon y

al Dom Pérignon Rosé tenga su lugar en

esta casa el Dom Pérignon P2 y el Dom

Pérignon P3. Bajo el apellido P2, la segun-

da plénitude, que llega después de 16 años

de maduración. Un paso hacia delante y el

calendario nos lleva a la tercera plénitude

(P3). Más de un cuarto de siglo de crianza.

La alquimia secreta del tiempo.

72

ENOTECA

Escocia ‘on the rocks’Laphroaig es un whisky de malta elaborado de forma tradicional por una destilería con más de 200 años de historia. Envejecido en barricas nuevas de roble americano, el resultado huele a turba y acomplejidad.

laphroaig (léase “la-froyg”) es

una destilería que vuelve la vista ha-

cia el siglo XIX. Se fundó en 1815 en

Islay. La isla más austral de las Hé-

bridas Interiores (Escocia). Apenas

andan por allí algo más 3.000 almas pero

en esas tierras la elaboración del whisky de

malta trasciende el concepto de artesanía y

se integra dentro de la identidad de quienes

lo crean y lo beben. De hecho, 600.000

amigos de Laphroaig forman ya una de las

mayores redes de afi cionados al whisky es-

cocés del mundo.

Las raíces de esta historia se hunden en las

raíces de la palabra. “Laphroaig” es una de-

riva del gaélico que reúne conceptos como

“bahía”, “hueco” o “amplio”. Así que bien

podemos traducir “Laphroaig” como “bahía

amplia” o “bahía grande”. Un buen nombre

para un whisky que suena a mar y a distan-

cia. La destilería –tras pasar por las manos

de varios grandes propietarios, como Allied

Domecq y Pernord Ricard– pertenece a la

japonesa Grupo Beam Suntory.

En el fondo hablamos del relato de una

comunidad. De un grupo de personas que

persiguen de forma incondicional y tenaz

que esta singular bebida se mantenga fi el a

sus orígenes. Es la única destilería del mundo

donde la turba se corta a mano para proteger

el medio ambiente de la isla. Por eso, quien

pruebe Laphroaig encontrará en el vaso agua

de turba, natural, blanda y desmineralizada

que nace en el lago Kilbride. Esa es la esencia.

Sirve este arranque para situar lo que mejor

saben hacer en Laphroaig: elaborar ver-

Laphroaig Select, a su disposici�n en el

Club del Gourmet en El Corte Inglés.

hroaig Select, a su disposici

Texto: Marcos Moreno

73

LAPHROAIG

LAPHROAIG SELECT ES UNA BEBIDA CON UN

PENETRANTE OLOR A TURBA

Lo que mejor saben hacer en Laphroaig es elaborar verdadero whisky escocés.

dadero whisky escocés. De entre todas las

variedades que envejecen merece la pena

detenerse en una: Select, que está dispo-

nible en El Club Gourmet en El Corte In-

glés. Tal vez sea la forma más recomendable

de acceder a esta destilería. Este whisky es

el fruto de una meticulosa selección de an-

tiguos barriles de cada uno de los estilos y

métodos tradicionales de la bodega. Pero

tiene un acabado bastante especial. Su es-

píritu surge tras pasar por una maduración

fi nal en barricas nuevas de roble americano,

algo que en contadas ocasiones se usa para

envejecer el whisky escocés. ¿El resultado?

Una bebida con un penetrante olor a turba a

la que se suma la complejidad y profundidad

que aporta la fusión de diferentes robles y

distintos estilos de envejecimiento.

74

ENOTECA

Vinos que brillan como diamantesTeso la Monja es el nuevo desafío de la familia Eguren. Un reto elaborado con tinta de Toro y filosofía biodiná-mica. El vino que da nombre a una bodega que alberga también a Románico, Almirez, Victorino y Alabaster.

en las pedregosas tie-

rras de Toro (Zamora)

las vides arraigan con la

determinación de los su-

pervivientes. Dos maes-

tros de la enología Marcos y Miguel Eguren

lo saben desde hace años. Suyo es uno de

los proyectos que han marcado el mundo

del vino español en las dos últimas décadas.

Quienes tengan memoria enológica recor-

darán Numanthia Termes. Una bodega mí-

tica. En 2008, la empresa pasa a mano del

grupo de lujo Louis Vuitton Möet Hennes-

sey (LVMH). Es un tiempo de cambio, de

nuevas ideas y terruños distintos.

Al mismo tiempo que Numanthia tomaba

cuerpo, la familia Eguren habían ido dibu-

jando un proyecto que transitaba paralelo.

Una nueva bodega en Toro. Unos pagos que

tenían una orientación distinta a la anterior.

En 2006 la bodega Teso La Monja. Una

nueva mirada que respondiera a las señas de

Almirez, Victo-

rino, Alabaster,

Teso La Monja y

Rom�nico,las cinco

joyas de la corona.

Texto: Marcos Moreno

75

XXXXXXXXXXXXX

At la feugiam ad

diam quam diamet,

sequi tat.niamet lor

suscilit wisl utpat-

gait alit vercin

Teso La Monja mar-

ca el comienzo de

una nueva era en la

Denominaci�n de

Origen de Toro.

identidad de siempre del trabajo de los Egu-

ren en regiones como La Rioja. Se trata de

la búsqueda de vinos que evoquen el viñedo,

que tengan una gran versatilidad y una per-

sonalidad innegociable. Vinos que perduren

en el tiempo, que aúnen fruta, potencia y

estructura con elegancia, frescura y sutiliza.

Para ello es necesario conocer los suelos,

saber leer los microclimas y mirar, hasta pul-

verizarse los ojos, a una uva única: la tinta de

Toro.

Posada la vista sobre la tierra, los viñedos

marcan el tiempo y la distancia. En este

caso, las viñas están repartidas en las loca-

76

ENOTECA

lidades de Valdefi njas, Peleagonzalo, Toro

y Villabuena del Puente. Juntas dibujan un

mapa de 90 hectáreas de viñedo viejo y 72

de viñas jóvenes con una topografía especial.

Dominan las vides viejas con una edad me-

dia de 50 años y los viñedos prefi loxéricos

de cien años. Con estas plantas, y 72 hec-

táreas de viñas jóvenes, como hemos visto,

se dibuja una plantación cuya densidad varía

entre 1.250 plantas por hectárea (los viñe-

dos más viejos) y 4.500 (viñas más jóvenes).

Gracias a esta personal carpintería del vino,

la producción oscila de 800 a 3.000 kilos

por hectárea.

Con estas ideas claras, estas tierras, de la

mano de los Eguren, crean cinco vinos lumi-

nosos alumbrados por esas vides únicas. Ro-mánico, Almirez, Victorino, Alabaster y Teso La Monja. En cada uno, un mundo distinto.

Románico (150.000 botellas) es el resul-

tado de ver, entender y cuidar a los viñedos

más jóvenes situados en Valdefi jas y Toro.

Fruto de una vinifi cación tradicional y una

fermentación maloláctica que se efectúa

en barrica de roble francés y en depósito.

Pues bien, de estas mismas fi ncas procede

Almirez (60.000 botellas). Si lo miramos

por dentro encontraremos una crianza de 12

meses en barrica de roble francés.

Proseguimos ahora el viaje llevando nuestras

TESO LA MONJA EVOCA ESPÍRITU DE LA

NATURALEZA TORESANA. UN VINO DIFERENTE

En Teso la Monja

los vi�edos marcan

el tiempo y la dis-

tancia.

77

TESO LA MONJA

cepas y bagajes hasta Victorino (40.000

botellas). Este vino procede de 35 hectáreas

de los viñedos más viejos. Esos que tienen

entre 70 y 100 años y que arraigan en Valde-

fi ncas, Toro y Villabuena del Puente. Y, claro,

el tiempo juega de su lado. Envejece durante

18 meses en barrica nueva de roble francés.

Siguiendo con la mirada en el reloj llega-

mos a Alabaster. Un vino exclusivo (4.000

botellas). Su origen hay que hallarlo en 11,5

hectáreas de viñedos de más de 100 años en

la localidad de Toro. Para este vino se aco-

mete una selección muy rigurosa del fruto

que entra en la bodega, con un despalillado

manual. ¿Tiempo? 18 meses en barrica de

roble francés.

Ahora es otro tiempo. El de parar el relato.

Tomar aliento y descubrir una joya embo-

tellada. El vino que da nombre y respuesta a

todo este proyecto. Teso La Monja. En esta

ocasión, la añada de 2010. Es un homena-

je múltiple. A la tinta de Toro con la que se

elabora, al medioambiente de dónde surge

y a las gentes que lo hacen posible. Un vino

diferente. Una obra vitivinícola que evoca el

alma del paisaje castellano, el espíritu de la

naturaleza toresana y la nobleza de esa va-

riedad de uva única.

En su creación se tienen en cuenta los ciclos

de la luna, cumpliendo la fi losofía de la casa

de recuperar la agricultura que practicaba

Amancio Eguren, bisabuelo de la saga. El vi-

ñedo se trabaja manualmente, en el momen-

to preciso, los días y las horas señaladas con

el fi n de preservar la fi losofía de una mínima

intervención y obtener el máximo carácter.

Es un vino lunático que sigue los biorritmos

y energías de la naturaleza. Mimado al ex-

tremo. Con un trato paciente, un equipo de

25 personas despalilla los racimos a mano,

grano a grano. En una propuesta tan singu-

lar, la fermentación maloláctica no podría

ser convencional. Se traza en un depósito

de madera especial. El Ovum. Inventado por

los maestros toneleros franceses de la casa

Tarasund tiene forma de ovoide. Algo único.

Construido siguiendo el ratio divino ayuda a

fomentar los biorritmos del vino y contribu-

ye a lograr un caldo más sedoso, elegante e

integrado. Todo este esfuerzo se transforma

en solo 800 botellas únicas. Un diamante

vitivinícola que junto a Románico, Almirez,

Victorino, Alabaster es posible desgustar en

el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Teso La Monja conjuga a la perfecci�n la tradici�n, la innovaci�n y el car�cter.

78

ENOTECA

De cañas en la cocinaElaborar cuatro litros de cerveza casera de forma sencilla y divertida. Es la propuesta del kit de Family-Beer. En él encontrará todos los elementos necesarios. Desde las le-vaduras y maltas al fermentador de vidrio. ¿Le apetece?

se cree que la cerveza

apareció con los prime-

ros asentamientos hu-

manos, allá por el 9.000

a.C. Pero si hubiera que

situar un punto de partida sería en Sumeria

(Mesopotamia), sobre el 4.000 a.C. Desde

luego, hace muchos años. Porque cuando

el mundo mesopotámico se transformó en

el Imperio Babilónico la cerveza todavía se-

guía ahí. Incluso se registró una receta en el

Código de Hamurabi. Luego la volveríamos

a ver entre los egipcios, verdaderos aman-

tes de esta bebida. Su propuesta era sencilla

e intuitiva. Dejaban fermentar en agua una

masa de pan sin hornear y por efecto de

Texto: Javier Ortega

las levaduras salvajes y las elevadas tempe-

raturas se transformaban en cerveza. Para

rebajar el amargor, la aromatizaban con

miel, frutos, dátiles o canela. Del imperio de

los egipcios se trasladó al Imperio Romano,

donde no terminó de cuajar.

Sin embargo, con el paso de las centurias se

instaló en la Edad Media y en las abadías de

muchos monasterios belgas y alemanes. En

esos espacios de silencio se perfeccionó la

receta y se le añadió lúpulo para aumentar

el margen de conservación y los niveles de

acidez. En poco tiempo (siglo XV) se esta-

blecerían las proporciones canónigas con las

que ha llegado a nuestros días. Agua, lúpulo,

levadura y cebada. Más calor y tiempo.

Uno de contenidos del Kit Family-

Beer, que puede encontrar en el

Club del Gourmet en

El Corte Inglés, es una chapadora

para chapas de 26 mm.

79

FAMILY-BEER

FAMILY-BEER PROPONE

UN DESAFÍO: ELABORAR

CUATRO LITROS DE CERVEZA EN SU CASA

Esos mismos ingredientes básicos son los

que recupera Family-Beer en su kit de ela-

boración de cerveza casera, disponible en

el Club del Gourmet en El Corte Inglés. La

empresa propone un desafío. Fabricar cua-

tro litros de cerveza artesanales en casa. ¿Se

atreve? Es sencillo y divertido. Desde luego

hacen faltan buenos lúpulos, levaduras y, en

este caso, maltas. Pero estos elementos los

encontrará en el kit. Si mira en la caja verá,

también, 13 componentes más. Destaca

un fermentador de vidrio de cinco litros.

Que sea de este material en vez de plásti-

co resulta básico a la hora de evitar posibles

contaminaciones. De esta forma, se puede

seguir todo el proceso de elaboración sin

tener que abrir ninguna tapa, y no se raya

al limpiarlo.

El resto de ingredientes lo componen: Tapón del fermentador, Airlock, Pinza de la caña de trasvase, Caña de trasvase, Clip para el tubo, Tubo de trasvase, Termómetro de alcohol, Esterilizador Family-Beer de 110 g., Bolsa de algodón, Mix Red Ale, Chapadora para chapas de 26 mm. y 50 chapas de 26 mm. Ah, y los demás ingredientes que hacen falta

ni siquiera debe buscarlos; seguro que los tie-

ne en casa. Apunte. Dos ollas, un embudo, un

balde de plástico, una bolsa de hielo y algo de

miel que se utilizará en el embotellado. ¡Eso

es todo! ¿Quién le iba a decir que servirían

para elaborar cañas en la cocina? A disfrutar.

Kit Family-Beer para

elaborar su propia

cerveza en casa.

80

ENOTECA

“Respetamos la tradición

revolucionando el futuro”El Castillo de Ygay acaba de ser inaugurado, en una serie de actos que tuvieron como eje central la visita del Rey D. Juan Carlos. La rehabilitación del Castillo de Ygay ha sido un largo y cuidadoso proceso, realizado durante nueve años en los que se ha contratado un gran equipo de maestros canteros para que respetaran la historia de la bodega pionera de La Rioja. Hablamos con Vicente D. Cebrián-Sagarriga, Conde de Creixell, presidente de bodegas Marqués de Murrieta.

usted se pone al frente de la bodega Marqués de Murrieta muy joven y en circunstancias com-plicadas, tras la muerte

de su padre. ¿Cómo afronta esos inicios?El inicio fue tremendamente duro. Por un

lado perdía a un padre, un gran vacío se crea-

ba en mi familia. Por otro lado, desaparecía

mi punto de referencia profesional, el líder

de todas nuestras empresas.

Primero, en esa soledad, fui madurando a

nivel personal y poco a poco conseguí, des-

Texto: Montse Turiel

pués de mucho trabajo, hacerme con las

riendas del proyecto profesional.

Una de sus primeras decisiones fue crear Dalmau, ¿Qué pretendía con este vino?Pretendí mandar un mensaje nuevo a nues-

tro mercado español y al internacional. Un

mensaje de juventud, de actualidad, un men-

saje revolucionario para una bodega clásica

como era Murrieta. Un vino de corte más

moderno, más internacional, con más po-

tencia y concentración. Simbolizaba esa savia

nueva en este proyecto y por eso le puse mi

segundo nombre a este vino: Dalmau.

Vicente D. Cebri�n-Sagarriga

Marqués de Murrieta es la única bodega de La Rioja que tiene todos sus viñedos juntos. ¿Qué supone esto?Marqués de Murrieta es propietaria de 300

hectáreas en una sola unidad (Finca Ygay) al

sur de la Rioja Alta. El 100% de los vinos que

se elaboran en esta bodega proceden de uvas

cultivadas en esta fi nca. Conseguimos con

ello que nuestra identidad, esencia, alma, no

cambie. Trasmitimos desde hace más de 160

años la misma personalidad que nos trasmite

nuestro terroir. Cuidamos día a día la calidad

de las uvas que proceden de nuestros viñedos.

81

VICENTE D. CEBRIÁN-SAGARRIGA,

Castillo de Ygay ha sabido mantener su esencia e identidad en su rehabilitaci�n.

Luciano de Murrieta, el fundador de Mar-qués de Murrieta, fue pionero y precursor de los vinos de La Rioja. ¿Cómo se mantiene ese legado?Luciano de Murrieta elaboró el primer vino

de la nueva era de La Rioja. Esto fue en

1852. Desde entonces se mantiene intacta

la esencia de la fi losofía inicial: la búsqueda

de la excelencia, vinos de altísima calidad y

una cantidad limitada, la personalidad de un

viñedo, un trabajo serio.

¿Cuál es la seña de identidad de sus vinos, qué les imprime ese carácter tan particular?La personalidad de nuestros vinos nos la da

nuestra Finca Ygay. Nosotros tan solo tene-

mos que trasladar al mercado lo que la natu-

raleza nos proporciona en cada cosecha. Un

trabajo honrado en bodega para crear vinos

únicos, con alma, siempre acompañados

de la máxima expresión de la elegancia y de

complejidad.

El nombre Marqués de Murrieta va unido a una forma de hacer vino y a un tipo de vino, clásico, elegante… ¿Continuará siempre así?En los últimos años nuestros vinos han evo-

lucionado de forma importante. Su identi-

dad y esencia permanecen y permanecerán

siempre intactas, pero hoy mostramos al

mercado vinos donde la fruta siempre está

presente bien ensamblada y con una sutil

crianza en madera. Estas crianzas en madera

más cortas nos ofrecen vinos elegantes, lar-

gos en boca con taninos siempre sedosos.

Con potencialidad de crecer en botella.

Marqués de Murrieta es una bodega de re-ferencia a nivel internacional. ¿Qué supone el mercado exterior? ¿En qué país gustan más sus vinos?Actualmente vendemos en casi 100 paí-

ses del mundo. La exportación representa

el 70% de nuestras ventas. Países como

EE UU, Reino Unido, Alemania, Suiza,

Japón y Rusia son nuestros principales

clientes.

Sus vinos coparon los primeros puestos de las Guías 2013. ¿Qué valor le da a este re-conocimiento de la crítica? ¿Tiene más peso una buena crítica o el boca a boca?Es cierto que nuestros vinos han recibido las

más altas puntuaciones en todas la Guías de

Vinos este último año. Me llena de orgullo

este triunfo. Pero siempre es igual de posi-

tivo un comentario bueno de un crítico de

vinos como el de un cliente particular.

¿Tiene que gustarte el vino para estar en este mundo o puede ser sólo una simple inver-sión, un negocio?Creo que el mundo del vino es un concepto

de vida. Entender este mundo solo como un

mero negocio nunca será bueno ni para la

calidad del vino en concreto que elabores, ni

para el futuro de tu bodega.

El mundo del vino requiere del largo plazo, de

la tranquilidad, de la realización de cambios

para que todo siga igual, del respeto, etc.

Para la rehabilitación de su bodega en lugar de contratar a un arquitecto de renombre encarga el trabajo a un maestro cantero… ¿Un signo más de los valores tradicionales que defiende Murrieta?Lo que hemos tratado de hacer con la reha-

bilitación del Castillo de Ygay es mantener la

esencia e identidad de este edifi cio pero a su

vez trasladarlo a este nuevo siglo. La labor

realizada ha estado marcada por el respeto

a la tradición. ¡Quién mejor que un maestro

cantero para realizar esta hazaña! Ha labra-

do cada piedra que hay en este edifi cio de

6.000 metros cuadrados.

82

ENOTECA

Ginebra con alma de Japón y sake Un destilado fruto de la mezcla: Jinzu. Una fusión de

sabores entre Occidente y Oriente. La intensidad de un cítrico como el yuzu junto a las delicadas notas a flor de cereza y el final rotundo del vino de arroz. Los 250 años de tradición caben en una botella.

viajar en la botella. Trans-

portarse. De Occidente

a las tierras de Oriente.

Sabores, aromas, mi-

radas. Descubrir. Todo

esto es posible cerrando los ojos, sin-

tiendo, al comienzo, el fresco sabor al

enebro. Sí, lo han imaginado bien. Es el

inicio del viaje a través de una ginebra

muy especial. Su nombre: Jinzu. El re-

sultado de la pasión por la mezcla, por el

sincretismo, de la reconocida bartender

británica Dee Davis. ¿Dónde hay que

buscar el comienzo? En un viaje a Japón

de esta amante de los destilados distin-

tos, con personalidad.

ción para elaborar una ginebra británica

clásica, pero reinterpretada, que lleva

consigo un delicioso guiño japonés. Via-

jes, vivencias, productos y elaboraciones

que se condensan en delicadas capas de

aromas. Fragantes botánicos, sutil fl or de

cerezo, yuzu y un fi nal cremoso de saque.

La invitación perfecta para compartirlo

con otro clásico nipón: el sushi.

De esta forma, todo en Jinzu tiene su

sentido. Una botella con un diseño úni-

co, que lee, interpreta y arropa el con-

tenido. Pero que, a la vez, lo enseña. La

transparencia esencial de una ginebra

premium que ya se encuentra en el Club

del Gourmet en El Corte Inglés.

Texto: José Ramón SolaFoto: Becky Lawton

Allí se impregna de su cultura ancestral

y su relación con las plantas, las fl ores,

las tierras. Por eso la ginebra tiene un

aliado muy especial: el yuzu. Un cítrico

originario de Japón que semeja una pe-

queña naranja de color amarillo o verde.

Para imaginarla hay que representar una

mandarina. Y junto a la imaginación, el

equilibrio. Para encontrarlo, la bebida se

suaviza en delicadas notas a cerezo que

evolucionan hacia un suave e inconfun-

dible acabado a sake.

Con estos apuntes surge una imagen

defi nitiva. Jinzu se basa en 250 años de

tradición y experiencia en el trabajo arte-

sanal, meticuloso y delicado de la destila-

83

XXXXXXXXXXXXX

JINZU. LA INVITACIÓN

PERFECTA PARA COMPARTIR CON OTRO CLÁSICO

NIPÓN: EL SUSHI

84

ENOTECA

25 años de calidad y exclusividadFruto del esfuerzo y la pasión de una gran familia, la bodega Dehesa de los Canónigos celebra este año su 25 aniversario desde que, en 1989, Luis Sanz Busto de-cidiera lanzar al mercado la primera añada, con una filosofía clara: elaborar vinos de máxima calidad.

Texto: Alonso López

antigua fi nca agrope-

cuaria propiedad del

clero en sus inicios, los

diferentes premios y la

opinión de los consu-

midores han convertido a la bodega en los

últimos 30 años en una de las marcas de

vino con mayor prestigio de la Ribera del

Duero. Una fi nca que perteneció a la familia

Lecanda –junto a Vega Sicilia– y fue el pri-

mer viñedo replantado en la repoblación del

Reserva Solideo presentado en el 25

Aniversario de la Bodega.

Reserpresent

AniA vers

Duero, tras la enfermedad de la fi loxera, con

patrones de vid traídos desde California.

Dehesa de los Canónigos se distingue por

cuidar al máximo la calidad y la exclusivi-

dad de sus vinos, por lo que comercializa

un máximo de 250.000 botellas, elabo-

radas sólo con uva procedente de sus pro-

pios viñedos.

La ubicación de la fi nca, enclavada en el

corazón de la Ribera del Duero, resulta el

entorno ideal (micro clima, orientación,

85

DEHESA DE LOS CANÓNIGOS

terruño, etc.) que proporciona unas uvas

excelentes.

La calidad del vino viene determinada por

la estricta selección del fruto, en una ven-

dimia que se efectúa a mano y que pos-

teriormente pasa a la mesa de selección,

donde fi nalmente se escogen exclusiva-

mente las uvas, que presentan un aspecto

uniforme y están en óptimas condiciones

de maduración.

Las naves, de más de 150 años de historia,

fueron diseñadas por el arquitecto de la

Reina,Teodosio Lecanda y Chaves, y han

sido restauradas preservando la elegan-

cia propia de una Dehesa medieval, que

pertenecía antiguamente al Cabildo de la

Catedral de Valladolid. Además, la fi nca

cuenta con amplios salones y jardines que

constituyen un ambiente acogedor dise-

ñado por Mª Luz Cid, esposa de Luis Sanz.

Actualmente, Belén e Iván Sanz Cid, dos

de los cuatro hijos de Luis y Mª Luz, han

Dehesa de los Can�nigos comercializa un m�ximo de 250.000 botellas, elaboradas s�lo con uva procedente de sus propios vi�edos.

tomado el testigo con el objetivo de man-

tener la imagen de marca de Dehesa de

los Canónigos en los parámetros de cali-

dad por los que son conocidos en muchos

países del mundo. #ExperienciaDehesa es

el nuevo proyecto de Iván y Belén con la

intención de crear experiencias en torno al

vino y su cultura, a través de atractivas ve-

ladas que logran sumergirte en los aromas

y sabores de la Ribera del Duero, al pie la

bodega y enfrente de sus viñedos.

Nuestra marca

88

NUESTRA MARCA

Rey de ReyesFiel a la cita de cada año el Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece a sus clientes uno de los pro-ductos estrella de la Navidad: el Roscón de Reyes.

Texto: Marcos MorenoFoto: Becky Lawton

las variedades que este año pre-

senta el Club del gourmet en

El Corte inglés son: Roscón sin relleno, Roscón relleno de nata

y Roscon relleno de nata al Pe-dro Ximenez y bañado de chocolate.La masa está elaborada de la forma tradi-

cional, con ingredientes de primera cali-

dad: harina, azúcar, huevos, mantequilla,

raspadura de cítricos y agua de azahar.

Además, se le añade ron añejo, miel y

masa madre natural.

Con todos estos ingredientes, el roscón

tiene una textura y un sabor agradable,

sabroso y tierno.

Para la decoración se han utilizado frutas

en almíbar, higos y peras, almendra en

palitos y azucarillo.

Los roscones de Reyes del Club del

Gourmet en El Corte Inglés no

defraudan nunca a nuestros clientes.

XXXXXXXXXXXXX

90

NUESTRA MARCA

Un Aleph navideñoDos ingredientes sencillos que juntos multipli-can su potencial. La almendra y el azúcar son el peto y el espaldar en la base de la elaboración de mazapanes, polvorones, empanadillas de yema, pastel de gloria, el pan de Cádiz o las marquesas.

es la carta a los Reyes

Magos que todos los

golosos y no golosos

depositarían en el buzón

de Correos. Polvorones,

mazapanes, empanadillas de yema o pan de

Cádiz. Esta misiva podría ser más larga. Pero

nos lleva a un lugar donde reinan la almendra

y el azúcar.

Convertidos esos productos en una especie

de Aleph de la Navidad, están presentes en

el Club del Gourmet en El Corte Inglés bajo

Texto: David Buendía

diferentes miradas. Unas más conocidas que

otras. Todas, deliciosas.

Es imposible pasar por la Navidad sin dete-

nerse en los polvorones. El clásico. Almen-

dra molida en pequeños trozos granulados

que hallan su punto exacto de tueste. A su

vera, la versión de chocolate. A la que se

suma cacao en forma de chips del mejor

chocolate negro puro. Todo un festín de vi-

taminas, junto a infi nidad de minerales. Para

quien no quiera, o no pueda, tomar azúcar,

también existe una versión libre de este pro-

La propuesta de dul-

ces navide�os del

Club del Gourmet

en El Corte Inglés

es muy amplia.

Desde los cl�sicos

polvorones o ma-

zapanes, al pan de

C�diz, pasando por

el pastel de yema.

91

DULCES NAVIDEÑOS

ES IMPOSIBLE PASAR POR LA NAVIDAD SIN

DETENERSE EN LOS POLVORONES.

EL CLÁSICO

ducto. En este caso se sustituye por malti-

tol, un edulcorante derivado del almidón del

maíz. Vamos, no hay excusa. Como tam-

poco la hay para tomar un pastel de Gloria.

Una capa de mazapán al 66% de las mejores

almendras seleccionadas que se encargan de

cubrir el “corazón” formado por batata con-

fi tada con un ligero toque de yema. ¿Suena

bien? Pues mejor sabe. Que se lo pregunten

al pastel de yema. Alto contenido en almen-

dras, canela molida y yema confi tada. Una

dulce propuesta que nos hace trasladarnos

hasta tierras gaditanas. Allí asoma el pan de

Cádiz. Artesanía dibujada por capas alternas

de mazapán. Para que no se sienta solo. Las

empanadillas de yema se basan en un relle-

no, asimismo, de yema confi tada en forma

de empañadilla y ligeramente horneada.

Turno ahora para las fi guritas de mazapán.

Un estándar. Menos conocidas e igual de

inolvidables son las empiñonadas (mazapán

cubierto de piñones), las marquesas (un bo-

cado de esponjosas almendras) y reunién-

dolo todo el surtido navideño.

92

NUESTRA MARCA

Exquisito al paladarElaborados partiendo de una cuidada selección de las materias primas, el resultado son unos productos exquisitos con la textura, aroma y sabor deseados: son los turrones del Club del Gourmet en El Corte Inglés.

este año se presentan

de nuevo los turrones

del Club del Gourmet

en El Corte Inglés con

una nueva línea de di-

seño muy elegante en concordancia con

la calidad interior que presentan estos

productos.

Además, y como reseña principal, los

turrones de Jijona, Alicante, Torta de

Alicante y Minitortas Turrón de Alicante

se presentan bajo el amparo del Consejo

Texto: Marcos Moreno

Regulador de las Indicaciones Geográ-

fi cas Protegidas Jijona y Turrón de Ali-

cante que vela especialmente la defen-

sa de las denominaciones protegidas, la

aplicación de su reglamento, la vigilancia

del cumplimiento del mismo, así como

el fomento y control de la calidad de los

turrones elaborados en el mismo término

municipal de Jijona (Alicante).

Como novedad, dentro de la línea de tu-

rrones del Club del Gourmet en El Cor-

te Inglés, se presenta un nuevo producto:

El Club del Gourmet en El Corte

Inglés ofrece a sus clientes para

esta Navidad una amplia oferta

de turrones de marca propia. Que

ustedes los disfruten.

93

TURRONES

COLLECTION TRUFFES ES UNA

EXPERIENCIA ÚNICA PARA LOS AMANTES DEL CHOCOLATE

Los bombones de Godiva son una obra de arte en miniatura.

Surtido de turrones en porciones Club del Gourmet en El Corte in-glés. Con él se ofrece al consumidor

la posibilidad de poder elegir entre

un surtido de porciones variadas

de diferentes turrones: Turrón de Alicante, Turrón de guirlache, Tu-rrón de yema tostada, Turrón de chocolate negro con almendras y

Turrón de chocolate con leche y almendras. El diseño sigue la línea del resto

de turrones del Club del Gourmet

en El Corte Inglés, al igual que la

calidad de los productos que se

presentan, cuidando de manera

excepcional las materias primas

que los hacen realmente exquisi-

tos al paladar.

COMO NOVEDAD, SE PRESENTA UN NUEVO PRODUCTO SURTIDO

DE TURRONES EN PORCIONES

94

NUESTRA MARCA

Calidad y sencillezDel capón a la pularda. Dos de las aves más utilizadas en el re-cetario de la cocina española. La propuesta perfecta para reunir alrededor de la mesa a la familia y los amigos estas fiestas.

Los plato prepara-

dos ofrecidos por

el Club del Gourmet

en El Corte Inglés

est�n elaborados

con productos de

primera calidad.

95

PLATOS PREPARADOS

ealidad y facilidad en el

consumo son dos de

las virtudes más apre-

ciadas por el consumi-

dor en los platos pre-

parados. En esta propuesta, el Club del

Gourmet en El Corte Inglés ofrece tres

preparaciones distintas. Apunten. Ca-pón relleno asado con foie, trufa y salsa de uvas; Medio capón relleno asado con foie, trufa y salsa de uvas y la pularda tru-fada rellena con frutos secos y castañas. Los tres platos comparten característi-

cas. Están elaborados en España por una

pequeña empresa artesana y familiar. En

las recetas no aparecen ni conservantes

ni colorantes. Solo productos y técnicas

naturales. Tanto en las materias primas

como en el cocinado.

Aunque la gran novedad de este año es

el medio capón. Comparte receta con el

capón relleno. Únicamente varía la pre-

sentación y el número de raciones que

se obtienen de la pieza. Este formato se

adapta con la precisión de un cirujano a

esas reuniones familiares que no tienen a

la mesa tantos comensales. Que también

las hay. Incluso en Navidad. Por eso es

EN LAS RECETAS NO APARECEN NI

CONSERVANTES NI COLORANTES. SOLO

PRODUCTOS Y TÉCNICAS NATURALES.

96

NUESTRA MARCA

Cap�n relleno asa-

do con foie, trufa

y salsa de uvas.

Costillar de cochi-

nillo deshuesado

confitado.

Pularda trufada

rellena y asada

con frutos secos

y casta�as.

Cap�n relleno asa-

AUNQUE LA GRAN NOVEDAD DE ESTE AÑO ES EL MEDIO CAPÓN. COMPARTE

RECETA CON EL CAPÓN RELLENO

97

PLATOS PREPARADOS

Bocachups de co-

dorniz confitados

con salsa de soja

y miel.

Pierna de cordero

lechal deshuesada

cocinada en su jugo.

Medio cap�n re-

lleno y asado con

foie, trufa y salsa

de uvas.

perfecto para una comida de cinco o seis

personas.

El menú de estas fi estas bien se puede

cerrar con la pularda trufada rellena con

frutos secos y castañas. En este caso

proceden de Galicia y han sido criadas si-

guiendo técnicas tradicionales que faci-

litan el engorde del animal consiguiendo

una carne más mantecosa y de sabor más

delicado. El bocado perfecto para propo-

ner una elaboración al horno.

Además, el Club del Gourmet en El

Corte Inglés les ofrece otras alternativas

como la Pierna de cordero lechal deshue-sada y cocinada en su jugo, el Costillar de cochinillo deshuesado y confi tado y los

Bocachups de codorniz confi tados con salsa de soja y miel.

98

cuando Cervantes dejó escrito

que “la salud de todo el cuerpo

se fragua en la ofi cina del estó-

mago” nos regaló algo más que

un pensamiento literario: era

una especie de receta, un consejo que siempre

he seguido porque saber comer es un ofi cio que

se aprende tras consultar a los departamentos de

gestión y recursos del propio cuerpo. Comer es

una necesidad, claro, pero es preciso el talento

para elegir qué comemos, disfrutando.

Cada país tiene su manjar; cada clima, sus nece-

sidades; y cada temporada, su menú. En climas

cálidos, la frugalidad prolonga la vida; pero en

épocas de abrigo no bastan las ropas para entonar

la maquinaria del organismo. Es preciso alimen-

tar la caldera de esa ofi cina cervantina con tanto

tino como mesura. Saber comer no es privilegio

de gourmet, sino aprendizaje de uno mismo: dale

a tu cuerpo lo que reclame y él nunca te lo de-

volverá en reproches. Porque, como decía Jardiel

Poncela, es tan sabio que te abre a diario las ganas

de comer.

No son pocos los alimentos y bebidas creados

para hacernos viajar a los territorios de la felicidad.

La única difi cultad es conocer cuáles son y en

dónde encontrarlos. Por fortuna, para ello existe

una escuela de maestros que los han descubierto,

señalado, marcado y reunido para distinguirlos y

facilitarnos su cercanía. E incluso médicos que

en nuestros días han logrado saber qué y cuándo

TRIBUNA

Comer con talento

Antonio Gómez Rufo Escritor, su última novela es La camarera de Bach (Planeta).

comer, en cada tiempo, en cada clima, en cada

temporada. En los años oscuros del Medioevo no

cabía escoger: se comía lo que la naturaleza ponía

al alcance de la mano o de la fl echa; más tarde, a

partir del siglo XVIII, los responsables de las co-

cinas palaciegas iniciaron sus procesos de selec-

ción y elaboración para satisfacer los paladares

de príncipes y aristócratas; y en el siglo pasado,

cuando la abundancia y la ciencia se aliaron para

la mezcla de sustantivos y adjetivos, los manjares

naturales se casaron con aceites y especias para

concluir en sabores, texturas, aromas y presencia.

La alimentación es una necesidad; la gastronomía

es el erotismo culinario.

Cuando llega ese invierno de sol pálido y nieve

sigilosa, la mesa en Navidad se convierte en un

escaparate de caldos y sustancias que entonan,

reconfortan, animan y vivifi can el cuerpo herido

y el pensamiento confuso.

Existe un dicho, tal vez anónimo, que insiste en

que “quien bien bebe, bien duerme; que quien

bien duerme, piensa bien y quien bien piensa,

bien trabaja”.

Con todo, en mi caso particular me siento devoto

de Cicerón cuando dijo que el placer de los ban-

quetes no debe medirse por la abundancia de los

manjares sino por la reunión de los amigos y por

su conversación. A ese placer me apunto, pero

con manjares escogidos, porque el tino de quien

los sirve dice tanto de él como de cualquier otro

de sus méritos.