El Corte Inglés Gourmet Magazine Verano 2014

magazinegourmet 40 verano2014

ENOTECA

Laurent Perrier Burbujas enjauladas

VIAJE

Tailandia El paraíso perdido

DELICATESSEN

Granny's SecretZumo de los Balcanes

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e l verano es la estación ideal para abrir la mente a nue-vas experiencias: los días son más largos, normalmen-te estamos de vacaciones, las comidas suelen ser más relajadas... todo invita a probar nuevos sabores. Por ejemplo, los procedentes de Asia. Usted encontrará

en el Club del Gourmet en El Corte Inglés diversas especias, salsas y kits de comida de las fi rmas Siam y Spicentice. Para no tener ninguna excusa, en estas páginas le ofrecemos algunas recetas de la comida típica tailandesa para poner en práctica sus conocimientos.Pero si hay algo que en España se relaciona directamente con el verano, además de la siesta, es el gazpacho. Tomate&Tal nos lo presenta como el que tomamos en casa. Otro plato excelente para el verano son los arroces preparados Don Bocarte, que usted podrá hacer en tres minutos. La burrata Negrini, las conservas y salazones Herpac, el aceite Hacienda Guzmán o las crackers Stag Bakeries son otras opciones que destacamos en este número tan veraniego. Los zumos naturales también tienen su protagonismo en esta estación: Bongranade, Granny’s Secret y Grace Aloe Refresh son algunas propuestas saludables para cuidar nuestro cuerpo. En la parte dedicada a enoteca no podía faltar otro elemento indispensable para sobrellevar las altas temperaturas: las cervezas Cazurra y La Socarrada, con su versión especial A por ellos!; sin olvidarnos de los rosados Simone y Rosae 2013; de los vinos Victorino Martín (sí, el ganadero) y Gonzo garnachas felices, catado por nuestra sumiller María José Huertas; del cava Mestres Blue Fin; del nuevo proyecto de Agusti Torello, At Roca; del champagne Laurent Perrier o de la gine-bra gaditana Tides Gin. Para terminar, destacamos los pimientos del piquillo rellenos y los espárragos de la marca Club del Gourmet en El Corte Inglés.

EDITORIAL

Sabor asiático

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SUMARIO

P. 06 NOTICIAS

Toda la actualidad del mundo gastronómico.

EDITA: EL CORTE INGLÉS SA. Hermosilla, 112. 28009 Madrid.

REALIZA: La Factoría, Prisa Revistas Valentín Beato, 48, 3ª Planta. 28037 Madrid.Tel. 915 38 61 18.Director Gerente: Óscar Becerra.Directora de Operaciones: Marta Liarte.Directora de La Factoría: Virginia Lavín.Subdirector: Javier Olivares León.Dirección y coordinación del Departamento de Arte: Andrés Vázquez.Jefe de sección: Ángel Peralta.Redacción: Carmen Otto.Dirección de arte: Fernanda Algorta.Edición gráfica: Paola Pérez y Rosa García Villarrubia. Contenidos: Departamento de Dirección de Ventas y Promociones de El Corte Inglés.

Fotomecánica: Gamacolor. Impresión: Rotocobrhi. Comercialización: In Store MediaPaseo de la Castellana, 86; 9º, dcha. 28020 MadridTel.: 915 64 09 25. Fax: 915 64 09 26C/ Escuelas Pías, 118. 08017 BarcelonaTel.: 934 34 20 60. Fax: 934 34 20 80Depósito Legal: M-40701-2004.Prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías e ilustraciones y demás contenidos. El Corte Inglés y Club del Gourmet no se hacen responsables de la opinión de sus colaboradores en los trabajos publicados, ni de las declaraciones de los entrevistados. Tampoco se identifica necesariamente con dichas opiniones.

Los productos que se muestran en la revista no están en todos los Clubs del Gourmet en El Corte Inglés.

Premio ARI

10Tailandia. El

paraíso perdidoEl paso del tiempo no ha borrado ninguna de las huellas de su pasado, de su tradición

y de sus costumbres.

56Herpac, océano de

saboresEn Barbate mandan los vientos del

Atlántico y el atún rojo de la almadraba. Salazones, conservas y ahumados

de gran calidad.

48Don Bocarte, arroz

irresistibleToda una institución desde su inaugu-ración en 1997, lleva su misma exigen-

cia y calidad al mundo del arroz.

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SUMARIO

68Stag Bakeries,

algas y marUnas galletas distintas elaboradas a mano con ingredientes naturales de

gran calidad desde 1885.

66Aloe vera en zumo

y botellaGrace Aloe Refresh es la bebida

de la que todos hablan. La réplica al agua de coco.

84Mestres Coupage

Blue FinCreado para maridar con una joya de

los océanos: el atún rojo. Requiere más de 50 meses de crianza.

P. 32DESIAM

Salsas y kits de comida tailandesa. P. 38

SPICENTICEEspecias para sazonar infi nidad de platos.

P. 44TOMATE&TAL

El gazpacho que sabe como los de casa. P. 46

HACIENDA GUZMÁNAceite HG Reserva Familiar.

P. 48DON BOCARTE

Arroces para parecer un profesional. P. 56

HERPACConservas, salazones y ahumados.

P. 60NEGRINI

Una deliciosa burrata, directa desde Italia. P. 62

GRANNY’S SECRETUn retorno a las frutas naturales.

P. 64BONGRANADE

Granada cien por cien exprimida. P. 72

GONZO GARNACHAS FELICESCata de María José Huertas.

P. 74AT ROCA

Agustí Torelló, en esencia pura. P. 76

VICTORINO MARTÍNVino blanco ecológico con nombre propio.

P. 78ROSAE 2013

Rosado distinto, con la mejor tempranillo. P. 80

LAURENT PERRIERUn champagne entre barrotes.

P. 82ROSADO SIMONE

Un vino con todo el sabor del terruño. P. 86

CERVEZA CAZURRAElaborada de forma artesanal en León.

P. 88CERVEZA A POR ELLOS!Homenaje al fútbol de ‘La Roja’.

P. 90TIDES GIN

Una ginebra con sabor andaluz. P. 92

MARCA PROPIAPimientos rellenos y espárragos.

P. 98TRIBUNA

Paloma Sánchez-Garnica.

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NOTICIASN OV E DA D E S I N T E R N AC I O N A L E S D E L M U N D O G A S T R O N Ó M I C O Y C U LT U R A L

ACTUALIDAD

GOURMET EXPERIENCE APUESTA POR EL SABOR DE JEREZ

UNA MAGNÍFICA EXPERIENCIA EN TORNO AL VINO

tras el éxito cosechado en años an-teriores por este exclusivo vino, Tío

Pepe Fino en Rama vuelve a apostar fuer-te en su quinta edición. Se trata de la se-lección de las mejores botas de dos de las Soleras fundacionales de la casa que le da nombre. Constancia y Rebollo reposan en las históricas bodegas de González Byass, donde Tío Pepe envejece año tras año.El resultado de la larga espera es un vino de tonalidades claras, amarillo-verdosas y refl ejos dorados. Un aroma poderoso a la par que elegante. La fl or, su esencia, le da un carácter distintivo y único. La almen-dra y la levadura se revelan cautivadoras de paladares.Los amantes del buen vino pueden en-contrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés este maravilloso jerez. El maridaje perfecto para pescados, ma-riscos, quesos, carnes blancas y, por su-puesto, para esas tapas que tanto se dis-frutan en compañía.

EN EL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE

INGLÉS DE BILBAO

LABEKO OKINDEGIA, UN PAN COMO LOS DE ANTES

labeko Okindegia es una tienda bil-baína que da nombre propio al pan

que satisface los paladares más exigen-tes. Todos los productos de esta exce-lente boutique del pan son de elabora-ción artesana. Tanto los amantes del buen pan como los que buscan un buen acompañamiento para sus mejores platos verán cubiertas sus ne-cesidades en Labeko Okindegia, que ahora también puedes encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés de Bilbao.

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el pasado mes de mayo tuvo lugar una de las rondas clasifi catorias

del World Class Competition de cocte-lería de Diageo. Diez participantes se re-unieron para presentar sus cócteles ante la pareja de jueces y ante un público ex-pectante en el Gourmet Experience de Gran Vía (Madrid) y Duque (Sevilla). “Los bartenders españoles tienen un al-tísimo nivel que queda refl ejado tanto en la calidad de sus elaboraciones como en sus presentaciones”, comentaba el jura-do, sorprendido ante tanta creatividad. Y es que en este tipo de concursos no se

puntúa únicamente la calidad sino tam-bién la capacidad creativa y la originali-dad, además del conocimiento del bar-man sobre los ingredientes empleados.Con ese objetivo los maestros coctele-ros quisieron deslumbrar tanto con los accesorios empleados, muchas veces diseñados por ellos mismos, como con sus propias indumentarias.Las votaciones, muy ajustadas, fi nalmente alzaron como ganador de esta ronda y, por tanto, merecedor de pasar a la siguiente, el Silver Bullet de Andrian Sehob. Su magní-fi ca interpretación del archiconocido per-

sonaje de 007 le hizo digno merecedor. Aromatizar la bebida con una pistola de agua y sacar la ginebra de un bloque de hielo que portaba en un maletín al que venía esposado, maravilló al jurado.Sin embargo, no corrió la misma suerte en la etapa fi nal del concurso, celebrada el pasado 9 de junio en el Teatro Goya de Madrid, en la que fue Giacomo Gian-notti el elegido como el mejor Bartender de España. Será Giannotti el encargado de representar a nuestro país en la gran fi nal internacional, que tendrá lugar el próximo mes de agosto.

SEMIFINALES DE LA WORLD CLASS COMPETITION EN GOURMET EXPERIENCE

EL ARTE DE LA COCTELERÍA SE PREMIA EN UN CONCURSO EN EL QUE SE VALORAN TANTO LA CALIDAD COMO LA CREATIVIDAD Y EL INGENIO

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ACTUALIDAD

la prestigiosa marca de bombones belgas Neuhaus ha abierto su pri-

mer establecimiento en el mercado español en colaboración con El Corte Inglés, en El Club del Gourmet de la calle Preciados en Madrid.Igual que en sus “Boutiques Choco-latier” en Bruselas, Nueva York, Tokio o Shanghai, el objetivo de la marca es traer una experiencia única de al-tísima calidad, para ofrecer al merca-do el regalo de lujo que cada vez más expertos culinarios saben apreciar. Los deliciosos bombones y sus estuches de lujo se prepararán de manera perso-nalizada, ofreciendo además continuas

innovaciones fi el al espíritu de la marca ,creando nuevas experiencias degusta-tivas para los verdaderos amantes del chocolate. Una parada obligatoria para regalar –o regalarse– una auténtica experiencia gourmet inolvidable.Neuhaus, en su programa de exclusivas colaboraciones con grandes nombres del mundo gastronómico, presentó en Gourmet Experience el estuche de “Alta Pastelería” con recetas elaboradas por los 9 mejores Maestros Pasteleros del mundo como Dominique Ansel, Koji Tsuchiya, Joost Arijs, Christophe Adam, Oriol Balaguer o Bernd Siefert.

LA DISTINCIÓN SE PREMIA

ARROZ TARTANA, CERTIFICADO MARCAPARCS NATURALS DE LA

COMUNIDAD VALENCIANAarroz Tartana ha recibi-do el certifi cado Marca

Parcs Naturals de la Comunidad Valenciana. Un distintivo conce-dido a los productos naturales ob-tenidos, elaborados y prestados dentro del área de infl uencia so-cioeconómica de los Parques Na-turales de la Comunidad. En este caso, de la Albufera de Valencia. El Centro de Turismo de Dénia fue el lugar elegido para acoger la entrega de esta tercera edición. Treinta empresas recibieron este reconocimiento. Entre ellas, el Hotel Dénia Marriott La Sella. La placa de adhesión fue entre-gada por el Presidente de la Ge-neralitat, Alberto Fabra, el pasa-do 30 de mayo.Arroz Tartana está disponible para todos nuestros clientes en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

NEUHAUS ABRE SU PRIMERA “BOUTIQUE CHOCOLATIER” EN EL CLUB DEL GOURMET EN

EL CORTE INGLÉS DE PRECIADOS

SE UNE A LOS UBICADOS EN BRUSELAS, NUEVA YORK, TOKIO O SHANGHAI

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CARLA ROYO-VILLANOVA & NICOLETTA NEGRINI ELABORAN Y PRESENTAN DOS PLATOS EN GOURMET EXPERIENCE DE GOYA, EN MADRID

EL ESPACIO GASTRONÓMICO DISFRUTÓ DE UN TALLER DIFERENTE CON LA COCINA ITALIANA DE FONDO

recientemente el Gour-met Experience de Goya

fue testigo de un taller de co-cina diferente y especial sobre recetas italianas con Carla Ro-yo-Villanova y Nicoletta Ne-grini como protagonistas.Carla Royo-Villanova, crea-dora en 2003 de su línea de cosmética Carla Bulgaria Roses Beauty, una línea na-tural, elaborada con el mayor porcentaje de rosa damas-cena del mercado, junto con Nicoletta Negrini, creadora de La Academia del Gusto y apasionada y conocedora de las materias primas italianas, nos deleitaron con un taller de cocina diferente y especial sobre recetas italianas.Carla y Nicoletta elaboraron y presentaron dos platos ita-lianos utilizando la rosa como ingrediente principal. Burrata con pétalos de rosa y Tiramisú al sabor de rosa fueron las recetas elegidas para sorprender a un público expectante y que disfrutó con estas dos “grandes chefs”.

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ha soñado alguna vez con perderse en una isla desier-ta como Leonardo DiCaprio en la película La playa? Ese maravilloso lugar existe, no

era una invención de Hollywood. Se llama Ko Phi Phi Lee. Pertenece al archipiélago Ko Phi Phi y se encuentra en la provincia tailandesa de Krabi, con-siderada por muchos como la más bonita del país. Sus habitantes presumen de tener las mejores pla-yas, junto a las islas más idílicas, además de paisajes naturales como el Parque Nacional de Amphoe Phanom Bencha, lleno de arroyos, cascadas y ani-males salvajes.El sur de Tailandia es un sueño para los occidentales:

El paso del tiempo no ha borrado ninguna de las huellas de su pasado, su tradición y sus costumbres. Sin duda, este rincón del sudeste asiático esconde un tesoro de belleza natural incontestable y unas playas inolvidables.

grandes playas de fi nísima arena y aguas cristalinas en las que disfrutar de inolvidables puestas de sol. Lugares increíbles donde el mar es el protagonista. La puerta que da la bienvenida a esta parte del país es Chumphon, una región en la que se produce la me-jor fruta y dominan los campos de arroz y las áreas forestales. Sus 222 kilómetros de costa están sal-picados de 47 pequeñas islas con bellos corales. De hecho, es un destino muy apreciado por los subma-rinistas. Desde aquí se puede visitar la isla de Ko Tao, un lugar en el que avistar tortugas verdes y carey.La isla más turística es Phuket, el destino vacacio-nal por excelencia en los últimos años. Descubierta por los árabes y los indios a fi nales del siglo IX, es la más grande de Tailandia y está adaptada a todo

El paraíso perdido

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Texto: Pau Salvà

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UN PARAÍSO PARA TODAS LAS EDADES, GUSTOS Y PRESUPUESTOS

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Panvi, pueblo de pescadores, y del Parque Nacional Than Bokkharami, con sus exube-rantes cascadas.Pero si la pretensión es perderse de verdad y descubrir el verdadero signifi cado de la pala-bra tranquilidad, hay que dirigirse más al sur y visitar Ko Samui, en la provincia de Surat Thani, una enorme plantación de cocoteros repleta de solitarias playas, con blanquísima arena, en la que las cascadas de Namnuang y el Parque de las Mariposas completan una

Chaweng beach, un lugar paradisiaco, con arena de color talco y aguas cristalinas.

tipo de edades y presupuestos: ¿Que quieres un bungalow entre idílicos jardines? Lo tienes. ¿Que prefi eres lujosos hoteles en complejos residenciales? Solo tienes que buscarlo. Y, además, trekking con elefantes, bungee jum-ping, deportes acuáticos...Otra bahía cinematográfi ca: Phang-Nga y sus pequeños islotes e islas ocultas que fue-ron inmortalizadas en la película de James Bond El hombre de la pistola de oro. Una belleza salvaje en la que también disfrutar de

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Arriba, Ratchaprasong, Central Worl Plaza, Mall. Abajo, Amphawa Floating Market.

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experiencia única, y las provincias de Trang y Songkhia, alejadas del turismo de Phuket o Krabi, y que combinadas con la gastronomía local y una más que interesante oferta cultural las hacen un emblema del descanso vacacional.

EL HERMOSO BULLICIO DE BANGKOKEl viaje continúa hacia el norte en Bangkok, entre el bullicio de sus 12 millones de habitantes y su capacidad para integrar la ciudad moderna, los distritos de negocios y los comerciales, con la tradición más ancestral, la que alberga el palacio Real y los más de 400 templos budistas, entre los que destacan el Wat Pho, el más grande y antiguo de Bangkok con un enorme Buda de 46 metros de longitud y 15 metros de altura, y el Wat Phra Kaeo, el más sagrado de todos, que guarda el Buda de Esmeralda construido en piedra de jade. En el siglo XVIII se convirtió en la capital y desde entonces es conocida por los propios tailandeses como “La Ciudad de los Ángeles”. También se la denomina “La Venecia del Este”, porque sus principales arterias están formadas por canales con las aguas del río Chao Phraya, la mejor ma-nera de acceder a cada uno de los barrios.Uno de los mayores atractivos es visitar alguna de las fábricas tradicionales de seda: la de Jim Thompson (el pionero en la comercialización mundial de este apreciado hilo), que respeta el estilo tradicional y costumbres en sus seis casas de madera, y la de Withoon, situada a las afueras de Bangkok, y en la que se puede ser testigo de todo el ciclo de elaboración, desde el cultivo de los gusanos y los capullos hasta el tejido del hilo en los enormes telares de madera. Una tradición que se ha conservado con el paso del tiempo gracias a que el país nunca fue colonizado por ninguna potencia occidental y a que supo estre-

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char lazos, sobre todo, con británicos y franceses. Tailandia también es una maravilla histórica. Nume-rosos lugares de su territorio tienen una relevancia increíble y algunos de ellos han sido catalogados como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Entre ellos, el sitio arqueológico de Ban Chian, con-siderado el poblamiento prehistórico más importan-te de Asia sudoriental, que demuestra la existencia de la agricultura y la utilización de los metales en la época prehistórica. Otro de los enclaves reconocidos por la Unesco es Sukhothai, capital del primer Reino de Siam los siglos XIII y XIV y que conserva monu-mentos de aquella primera época arquitectónica. Los santuarios de fauna de Thung Yai-Huai Khaeng,

también Patrimonio de la Humanidad, situados al Este del país, abarcan 600.000 hectáreas y en ellos están representados todos los tipos de bosques de esta zona del continente asiático.

VISITAS OBLIGADASEl Complejo forestal de Don Phayayen – Khao Yai y el Ciudad histórica de Ayutthaya son dos espacios de visita obligada. El primero de ellos comprende 230 kilómetros, desde el Parque Nacional de Ta Phraya hasta el Parque Nacional de Khao Yai. Más de 3.000 especies de plantas, 320 especies de aves y 67 espe-cie de mamíferos, incluyendo el oso negro, el elefante asiático, el gaur, el tigre, el gibón, el sambar, el mun-

SUKHOTHAI, CAPITAL DEL PRIMER REINO DE SIAM, ES OTRO DE LOS ENCLAVES RECONOCIDOS POR LA UNESCO

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Un lugar donde encontrar la naturaleza en todo su esplendor: Khao Yai National Park.

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tíaco, el dole y el cerdo salvaje. Su atracción reina: el paseo en elefante durante 45 minutos, siempre y cuando el animal no decida salirse de la ruta...

AYUTTHAYA, HISTORIA VIVALa ciudad histórica de Ayutthaya fue reconocida como Patrimonio de la Humanidad en 1991. Fundada en 1350, se convirtió en la capital de Siam, después de Sukhotai, hasta su destrucción a manos de los bir-manos en el siglo XVIII. Sus 15 kilómetros cuadrados de ruinas, limitadas por los ríos Chao Phraya, Lopburi

y Pa Sak, muestran el esplendor de un pasado que sobrevivió más de 400 años.Entre sus importantes restos se encuentran el Wat Yai Chai Mongkol, templo construido en 1357 con 62 metros de altura en el que emplea-ron 28.000 toneladas de ladrillo y numerosas estatuas de Buda para rodearlo; el Wat Maha-that, que conserva una de las imágenes más re-conocibles de Tailandia: la fi gura de la cabeza de Buda entre las raíces de un árbol; el Viharn Phra Mongkol Bophit, que se asemeja al Gran Palacio Real de Bangkok, en el que se erige en su interior una inmensa estatua de Buda de 12 metros de al-tura; el Wat Phra Si Sanphet, con tres estupas o chedis (monumentos funerarios), que contienen las cenizas de tres reyes de Ayutthaya; el Wat Phanan Choeng, en el que se alza un Buda muy

A la izquierda, el templo budista Wat Mahathat. A continuaci�n, un elefante paseando con la Plaza Ram Park de fondo.

CHIANG MAI,UNA ANTIGUA RUTA COMERCIAL DIGNA DE VISITAR, AL NORTE DE LA CIUDAD

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venerado por los tailandeses, y el Wat Lokayasu-tharam, una gran escultura de un Buda tallado en cemento, cuya cabeza cabeza reposa sobre una fl or de loto.

EL NORTE MÁS CULTURALAl norte se extiende Chiang Mai, una región de importante localización por ser una antigua ruta comercial. De hecho, mucho antes de su moder-nización, era un gran centro de producción artesa-na de joyería, esculturas de madera y paraguas. La provincia cuenta con más de 300 templos, siendo el Wat Phrathat Doi Suthep el más famoso, levan-tado en una colina al noroeste de la ciudad y que lo dota de unas magnífi cas vistas. El Wat Chiang Man es el más viejo de la provincia y contiene dos importantes imágenes, el Buda de Mármol y el Buda Cristalino. Dentro de las murallas de la ciu-dad se encuentra el Wat Phra Singh, de 1345, un ejemplo de la arquitectura clásica del norte. Del siglo XV, el Wat Chedi Luang, un templo con una gran estupa, y el Wat Ched Yot, sede del Concilio Budista Mundial en 1977.Muy cerca de la capital se encuentra el Parque Nacional Doi Suthep-Pui, cuyo templo (el Phra That Doi Suthep) es conocido por su pagoda de oro, un punto importante para el budismo. En este Parque se puede visitar el poblado tribal de Doi Pui, famoso por sus coloridos vestidos tradicionales y sus antiguos comercios de Opio.A 90 kilómetros de Chiang Mai, el Parque Na-cional de Doi Inthanon alberga el monte Doi Ithanon, con 2.565 metros, y las impresionan-

Budistas dirigiéndose a su lugar de culto en la re-gi�n de Chiang Mai.

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En la otra p�gina, piscina en el �tico del Lumpin Hotel. La gastronom�a tailandesa destaca por el picante, aunque los matices dulces, salados, �cidos y amargos buscan también su lugar.

tes cascadas de Wachirathan y Mae Klang. Y para terminar, Chiang Dao, conocido como el último edén del Himalaya, ideal para aquellos que quieran disfrutar del senderismo, el rafting, el descenso en balsa de bambú o las rutas en elefante, entre otras muchas actividades.

DELICIAS GASTRONÓMICASPlatos aromatizados en los que destaca el picante, pero en el que los matices dulces, salados, ácidos o amargos buscan su equilibrio. Una mezcla llena de tradición y sabor, así es su gastronomía. Uno de los aperitivos más famosos es el Satay, un pincho o brocheta de carne de cerdo o pollo hecho a la pa-rrilla que puedes degustar en sus calles o en cual-quier restaurante. Su carne se marina con cúrcu-ma, curry y leche de coco entre otros ingredientes. Para acompañarlo, una salsa de cacahuete. Otro de los platos más característicos de su cocina es el Pad Thai. Es un salteado de fi deos de arroz deshidratados con huevo, tofu y condimentado con azúcar de pala, pasta y salsa de pescado. Se le suelen añadir ingredientes como camarones secos, ajo, chilis, chalotes y verduras tipo soja o cebollino.Una ensalada muy original es el Som Tam, cuyo ingrediente principal es la papaya verde rallada, mezclada con tomates, lima, salsa de pescado, ju-día verde tailandesa, camarones secos y chili. Eso sí, en la variedad está el gusto. Y no hay que dejar de probar los famosos rollitos de primavera, que en Tailandia se llaman Poh Piah. Aquí los rellenan de verduras, pollo, cerdo, gambas, tofu...

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Thai rollsINGREDIENTES200 G DE GAMBAS • 1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA • 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR • 1 CUCHARADA DE PASTA DE CACAHUETE • UNAS HOJAS DE CILANTRO, A GUSTO • 8 HOJAS PARA ROLLITOS DE PRIMAVERA • SALSA DE CHILLI DULCE PARA ACOMPAÑAR

DIFICULTAD:Baja

TIEMPO:15 minutos

SERVIR:frío

ELABORACIÓNPelar las gambas, desvenarlas y hacerles unos suaves cortes en la superfi cie que comba hacia dentro para que pierdan la curvatura.Triturar la salsa de soja con el azúcar, la salsa de cacahuete y dos cucharadas de agua. Mezclar bien con las gambas.Colocar una gamba con un poco del relleno en las hojas de masa y enrollar (se

coloca el cuadrado de masa con una de las puntas hacia nosotros y en este ángu-lo se coloca un poco de relleno, se enrolla un poco y se pliegan ambos laterales hacia el centro, como si fuera un sobre de carta, fi namente de acaba enrollando hasta el fi nal). Freír los rollitos en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.Servir con la salsa.

SELLAR LOS BORDES ANTES

DE ENROLLAR CON UNA PASTA FLUIDA HECHA A BASE DE

HARINA Y AGUA

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AÑADIR LAS HIERBAS AROMÁTICAS

JUSTO AL SERVIR MANTIENE LA

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DIFICULTAD:baja

TIEMPO:15 minutos

SERVIR:A temperatura ambiente

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Ensalada de papaya verdeINGREDIENTES1 PAPAYA VERDE • 2 ZANAHORIAS • 50 G DE JUDÍAS VERDES • 1 CUCHARADA DE ESCALONIA PICADA • 2 DIENTES DE AJO • 2 CHILES FRESCOS • 40 G DE CACAHUETES TOSTADOS • 8 TOMATES CHERRY • 1 LIMA • SAL, AZÚCAR • UNAS HOJAS DE CILANTRO • UNAS HOJAS DE ALBAHACA THAI

ELABORACIÓNPelar la papaya, quitar las semillas y cortar en fi na juliana. Limpiar y cortar las zanahorias en juliana.Cocer las judías verdes en agua hirvien-do 3 minutos. Luego refrescarlas en agua helada y cortarlas en juliana.Triturar los ajos, los chiles y la cucharada

de escalonia hasta obtener una pasta. Añadir sal, azúcar y zumo de lima para tener el aliño.Unir el resto de ingredientes: la juliana de papaya, zanahoria y judía verde, aña-dir los tomates en cuartos, los cacahue-tes y las hierbas. Aliñar y mezclar bien antes de servir.


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Curry rojo de pescado y almejasINGREDIENTESPIMIENTO ROJO • 1 RAMA DE CITRONELLA • 2 CM DE RAÍZ DE GALANGA (O JENGIBRE) • 2 CUCHA-RADAS DE PASTA DE CURRY ROJO • 1 LATA DE LECHE DE COCO • 200 G DE PESCADO BLANCO • 8 ALMEJAS • 4 HOJAS DE LIMA KAFFIR • UNAS HOJAS DE CILANTRO • 1 LIMA • 1 CHILLI FRESCO

DIFICULTAD:baja

TIEMPO:40 minutos

SERVIR:caliente

ELABORACIÓNPoner las almejas en remojo en un bol con agua y sal para que suelten la arenilla.Cortar el pimiento en tiras fi nas. Quitar dos capas de las ramas de citronella y cortar las ramas en trocitos pequeños. Pelar y rallar la galanga.Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y rehogar las tiras de pimiento, la citronella y la galanga durante un par de minutos. Añadir la pasta de curry y la crema de coco (la que está en la parte

superior cuando se abre la lata). Remover bien durante un minuto y echar el resto de leche de coco y las hojas de lima. Dejar cocer a fuego suave 10 minutos. Lavar las almejas y escurrir bien. Cortar el pescado en trozos de unos 4 cm y echarlo a la cazuela junto con las almejas. Dejar cocer unos 4-5 minutos, hasta que el pescado esté tierno.Servir con trocitos de chilli, hojas de cilantro y lima rallada.

AL FINAL DE LA COCCIÓN

SE PUEDE AÑADIR UNA PIZCA DE NAM

PLA, UNA SALSA DE PESCADO


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TEMPORADA ALTA

UNA COMBINACIÓN

DELICIOSA Y SENCILLA DE

MANGO, COCO Y ARROZ


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DIFICULTAD:media

TIEMPO:15 minutos más tiempo de conge-lación

SERVIR:frío

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Crema de coco con mango y arrozINGREDIENTES2 LATAS DE LECHE DE COCO • TAZA DE AZÚCAR (DE GRANULADO EXTRA FINO) • TAZA DE ESCAMAS DE COCO • RALLADURA DE DOS LIMAS • ARROZ INFLADO

ELABORACIÓNPoner las latas en la nevera durante al menos 8 horas. Poner un bol metálico en el congelador.Abrir las latas sin agitarlas, retirar con cuidado sólo la parte sólida y ponerla en el bol congelado. La parte líquida reservarla para otra elaboración. Añadir al bol el azúcar y las escamas de coco. Batir con batidor eléctrico hasta que tenga el punto

de nata montada. Verter a un molde metálico y llevar al congelador o –mejor aún– a una máquina de hacer helados. Si no se dispone de máquina, hay que retirar el recipiente del congelador y batir la crema cada hora hasta el momento de utilizarla.Al momento de servir, pelar el mango, cortarlo a daditos y ponerlo como topping del helado junto con el arroz infl ado.


DELICATESSENTemporada alta

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vigorosas, como los curries picantes, de infl uencia hindú.Estos completos guisos pueden ser de pollo, carne o pescado y sus ingredien-tes generalmente se hierven en leche de coco, que le aporta su inconfundible sa-bor dulzón.Se puede acompañar de un picante tom yam. Es la sopa fundamental de la cocina thai y para elaborarla se recurre al tomate y las gambas. Esta es la tradición. ¿Dónde queda la mo-dernidad? En las cacerolas de chefs como Pongtawat Ian Chalermkittichai, quien reinterpreta lo ancestral y lo contem-poráneo. Por ejemplo, en sus costillas de

Sabores ‘thai’La cocina tailandesa se construye alrededor de cuatro sabores: salado, amargo, dulce y ácido. A partir de ellos, como en un cubo de Rubik, surgen múltiples combi-naciones. deSIAM ha completado el juego con diversas especias, salsas y kits de comidas de Tailandia.

el mundo hace tiempo que es también una al-dea global para la gas-tronomía. Por eso no extraña el boom plane-

tario de los fogones de este país asiático. Su cocina se basa en un sabio maridaje entre tradición y modernidad. La primera nos transporta a cuatro sabores básicos: salado, amargo, dulce y ácido, que se combinan en infi nidad de recetas, refl ejo del particular sincretismo del origen de sus platos: China, Camboya, India. Y, en el centro, presidiéndolo todo: el arroz, que permite infi nidad de presentaciones.Junto a esas propuestas, otras igual de

Texto: Javier Ortega Foto: Becky Lawton

Los mejores sabores de la cocina tailandesa

llegan al Club del Gourmet en El Corte

Inglés.

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lechal, especias tailandesas y chocolate amargo. Tal vez, la gran virtud de la cocina de Tailandia sea su habilidad para com-binar materias primas, sabores y aromas de todo el continente asiático y que esa fusión tenga coherencia y sentido. Y todo sin perder las señas de identidad propias, que se transmiten en expresiones como “mai pet, mai aloe”. Algo así como: “Si no pica, no gusta”. Un adagio bastante razonable en un territorio de guindillas y chiles rojos. Para completar la fotografía de su cocina hay que entender que es el único país del

sureste asiático que no fue colonizado y hasta hace menos de un siglo no empezó a importar productos extranjeros. Una historia que le ha permitido conservar —como si de una cápsula del tiempo se tratara— su cocina únicamente permea-ble a la infl uencia asiática.Esta es la esencia que nos propone de-SIAM. La empresa es el empeño de tres amigos, un tiempo y un lugar.Fundada hace seis años en Bangkok (Tai-landia) por Marisa Phiwkhaw (la artista, responsable del vanguardista diseño de los productos), Chana Prasitvej (director de las operaciones en el país asiático y co-nocido emprendedor) y Hervé Haurie (al frente del departamento de marketing) comercializa especias, salsas, pastas, kits de alimentación y diversos preparados de comida tailandesa. Para hallar el origen de deSIAM hay que recurrir a la etimología. Antiguamente a Tailandia se la conocía por el nombre de Siam. Con el trascurrir del almanaque, en 1939, se cambió por Prathet Thai, que signifi ca “país libre”. Por lo que en una traducción franca bien se podría escribir “país de la gente libre”.De ahí la acepción inglesa de esta tierra: Thailand, y el sentido de su derivada en castellano, Tailandia.Sin embargo la etimología suele hallarse lejos de los fogones. Por eso, quien reco-rra estos días El Club del Gourmet en El Corte Inglés tendrá la sensación de viajar por la cocina del país asiático gracias a la mochila gastronómica de deSIAM. Tan-

deSIAM ofrece una magn�fica combinaci�n de tradici�n y modernidad en su cocina.

“MAI PET, MAI ALOE”, “SI NO PICA NO GUSTA” ES LA SEÑA DE IDENTIDAD DE LA COMIDA TAILANDESA

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to es así que con sus productos puede elaborar en casa fácilmente auténticos platos thai. En la alacena de la empresa tailandesa el cliente podrá encontrar multitud de productos, kits de alimentación y pre-parados.Ahí está, por ejemplo, el arroz jazmín. Con su característico aroma y su sabor dulce similar a las nueces. Pero también la crema de coco, sin duda la base de la cocina tailandesa y elemento esencial en sopas, curries, salteados, cócteles e in-cluso postres. Siguiendo el viaje por las cazuelas thai hay otras paradas obligatorias. La sopa tom yam es un clásico de su cocina. La propuesta de deSIAM es tan fácil como añadir agua hirviendo en un bol, mezclar

e incorporar gambas y champiñones. Una sencilla forma de preparación que com-parte, entre otros, con Cooking Pad Thai (un set para elaborar noodles con wok), Cooking Satay (kit dedicado a la prepa-ración de pinchos de pollo a la plancha o parrilla) y Lemon Grass Dressing (un aliño de hierba limón con albahaca dulce thai).En torno a esta cocina, también una salsa de chile dulce (perfecta para acompañar rollitos de primavera o pan de gambas), los crackers (galletas) de gamba (un aperitivo ideal que solo hay que freír en aceite caliente) y un mix de frutos secos thai, una exótica mezcla de anacardos, guisantes verdes y crujientes crackers de arroz sazonados con hierbas y especias tailandesas. Sabores nuevos de una co-cina ancestral.

Con los productos

que ofrece deSIAM

podr� convertirse en

un auténtico cocine-

ro de platos ‘thai’.

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Pollo satayINGREDIENTES200 G DE PECHUGA DE POLLO CORTADA A TIRAS • 100 G DE SALSA SATAY, QUE INCLUYE EL KIT DE POLO SATAY DE DESIAM • 1 CUCHARADA DE DRESSING DE LEMON GRASS • 1 CUCHARADA DE CILANTRO PICADO • CACAHUETES FRITOS CON SAL Y MIEL • SALSA DE CACAHUETE Y COCO PARA ACOMPAÑAR

DIFICULTAD:Fácil

TIEMPO:20 minutos más tiempo de reposo de la marinada

SERVIR:Caliente

ELABORACIÓNEn un recipiente mezclar la salsa satay con el Lemon Grass y el cilantro. Añadir las tiras de pollo y remover para empapar bien. Dejar reposar durante una hora.Pinchar el pollo en palillos de brocheta,

previamente humedecidos en agua fría, para más tarde asarlos en una parrilla por ambos lados hasta que estén bien dorados.Servir con la salsa y algunos cacahuetes.

TRUCOSERVIR CON

ENSALADA DE PEPINO FRESCO Y LIMA PARA UN CONTRAPUNTO

DE SABOR

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Un planeta de especiasEn 1994, el emprendedor Ketan Varu lanzaba Spicentice. ¿Su objetivo? Crear una empresa familiar que ofreciese una gama de seis paquetes con las mejores mezclas de especias para sazonar infinidad de platos y cocinas.

desde los tiempos de Marco Polo, las es-pecias han transfor-mado la cocina. Y, en buena parte, cambia-

do el mundo. Para la civilización occidental supuso dejar la puerta abierta a la llegada de otras culturas. Para los negocios repre-sentó una de las industrias más prósperas que han conocido los siglos.En 1994, Ketan Varu, un hindú apasiona-do por la cocina, descubrirá que aún hay

Texto: Marina López Foto: Becky Lawton

espacio para innovar en cuestión de espe-cias. Varu cursó sus estudios universita-rios en Londres. Apasionado de la cocina, extrañaba los platos de su país. Por lo que hace lo mismo que muchos estudiantes: pide ayuda a su madre. El mensaje den-tro de la botella pronto tiene respuesta y le envía recetas y especias para que pueda preparar allí, a miles de kilómetros de la India, la comida que añora, como los cé-lebres currys. Era una forma de sentirse cerca de casa.

La a�oranza de un

joven hind� por su

gastronom�a natal

trae al Club del

Gourmet en El Corte

Inglés una amplia y

seleccionada varie-

dad de especias.

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Rápidamente se convierte en un cocine-ro de éxito entre sus compañeros. Poco a poco va puliendo sus habilidades en los fogones y del triunfo tan inesperado, y de la recomendación de sus colegas, surge una pregunta y un desafío: “Ketan, ¿por qué no creas una empresa que venda es-tas especias?”.Recogido el guante, este emprendedor gastronómico funda la compañía familiar Spicentice, que elabora una gran variedad de especias utilizando recetas tradiciona-les (perfeccionadas generación tras gene-ración). De hecho, va más allá de la India. Sus condimentos proceden, también, de la cocina marroquí, jamaicana, portugue-sa, mexicana, italiana o tailandesa. Los kits de especias son únicos tanto por dentro como por fuera. El envasado está diseñado para que no se pierda ningu-na cantidad de los ingredientes y a la vez resulte fácil espolvorearlos o verterlos al plato y, con ellos, crear una comida per-fecta. Evitando, por ejemplo, tener que adquirir salsas u otro tipo de preparados, pero también equivocarnos en la elabo-ración. Además con estos condimentos podremos dar vida, entre otras platos, al famoso tajín de cordero marroquí, al pollo

tikka masala o a infi nidad de propuestas thai. Aunque, claro, la imaginación es libre y cada uno puede encontrar el maridaje adecuado con cada paquete de especias.Por ejemplo, si están pensando en pes-cados o en marinar langostinos o vieras, vayan al Club Gourmet en El Corte Inglés y escojan Herby Fish. Es un preparado de especias que reúnen sal, perejil, eneldo, azúcar, hinojo, ajo, pimienta negra, cebo-lla, piel de limón y jengibre. Esa es una opción, hay otros cinco kits de especias disponibles que nos transportan a diferentes cocinas. Italian Rub deja cla-ro en su nombre en qué fogones se mira. Orégano, albahaca, sal, azúcar, hinojo, tomate, ajo, cebolla, comino, perejil, me-jorana, tomillo, pimienta negra o rome-ro. Perfecto, como no podía ser de otra forma, para sazonar mozarellas, pastas o risottos. Esta versatilidad también nos lleva a la In-dia. En los territorios de su cocina, la mejor forma de preparar pollo al tandoori o mari-nar salmón es seleccionar el paquete Tan-doori Rub. Dentro, papikra, sal, cilantro, cúrcuma, chili en polvo, comino, canela, clavo de olor, aroma natural, pimienta ne-gra y laurel en polvo.

Una gama de seis paquetes con las mejores mezclas de especias para dar un

toque m�s suculento a platos y cocinas.


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SPICENTICE

Parrillada de hamburguesas y verduras

INGREDIENTES4 MAZORCAS DE MAÍZ • 4 PATATAS MEDIANAS • 1 CALABACÍN • 2 PIMIENTOS VERDES • 1 PIMIEN-TO ROJO • 1 CEBOLLA • 1 ATADILLO DE ESPÁRRA-GOS • 4-6 HAMBURGUESAS • 2-3 CUCHARADAS DE MEZCLA DE ESPECIAS PEPPERY • 2 CUCHA-RADAS DE MEZCLA DE ESPECIAS BARBACUE O CHIMICHURRI • ACEITE DE OLIVA

ELABORACIÓNHumedecer bien las hojas de maíz Envolver las patatas en papel de aluminio.Cortar los calabacines en rodajas no muy fi nas. Cortar los pimientos y las cebollas por la mitad. . Cortar las bases de los espárragos.Mezclar en un recipiente las especias Peppery con aceite de modo de obtener una marinada espesa. En otro recipiente hacer lo mismo con las especias Barbacue o chimichurri.Asar las verdura por orden de dureza: primero las patatas y las mazorcas con las hojas cerra-das; luego el resto. Cuando todos los vegetales comiencen a estar tiernos, ir pincelándolos con la mezcla Peppery a la vez que se van girando. Quitar el papel de las patatas y cortarlas por la mitad; retirar las hojas de las mazorcas. Pincelar ambos con la marinada de especias y seguir la cocción en la parrilla.Asar las hamburguesas y cuando comiencen a tener color, comenzar a pincelarlas con la mez-cla Barbacue girándolas cada tanto hasta que estén cocidas.


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Un icono del veranoEs un tesoro de la gastronomía española y el gran plato del estío. El gazpacho Tomate&Tal recupera la tradición. Productos naturales y de calidad junto a un proceso de elaboración casi artesanal. Igual que si se hiciera en casa.

llega el verano y con él llega el gazpa-cho. Casi ningún producto español se halla tan enraizado con el estío. Esta crema fría, que nos traslada a la épo-ca del Al-Ándalus, es un tesoro de

la cocina española. Todo un himno al tomate (aporta dulzura), vinagre (da acidez y sacia), aceite (es el emulsionante), pepino (casa muy bien con el vinagre), ajo (acentúa los sabo-res)... Algunos de los ingredientes con los que se elabora desde hace siglos. Alimento, en sus orígenes, de campesinos y

Texto: Carmen León Foto: Becky Lawton

En el Club del Gourmet en El Cor-

te Inglés encontrar� el gazpacho

que le acompa�ar� todo el verano.

labriegos, que lo consumían durante sus ex-tenuantes jornadas de labor, ha dado variantes a medida que se instalaba en la geografía es-pañola. Ajoblanco, salmorejo, gazpacho man-chego, pipirrana… De tal forma ha calado que antaño el gazpacho era considerado un hipe-rónimo con el que se nombraba a cualquier majado o sopa que estuviera elaborado con sal, aceite, pan, vinagre y otros ingredientes. Tal era su presencia.Descontadas las hojas del calendario, el gru-po Salycop –especializado en cremas frías y

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TOMATE & TAL, EL GAZPACHO

QUE “SABE COMO USTED LO HARÍA”

AS ADAERAS DAE ADAERAS ASDASD DASDA

ADASDAS ASDASDA

derivados– lanza Tomate&Tal. No se trata de un gazpacho más. Es una reivindicación de los productos naturales y de calidad. Un elogio del respeto a la tradición. La mejor forma de explicar esta deliciosa crema o sopa es escri-bir: “Sabe cómo usted lo haría”. Además está elaborada con los mismos elementos que uti-lizaría si lo preparara en la cocina de su casa. Triturando y tamizando los mejores produc-tos. Sin más procesos de fabricación ni añadi-dos. Si piensa en su conservación, el frigorífi co a menos de 6ºC, es el lugar perfecto.

De esta manera se conservan mejor todas sus bondades. Como su alto contenido en vitamina C, vitamina E, vitamina A, hidratos de carbono, sodio, potasio, fi bra vegetal y an-tioxidantes tan de moda estos días como el li-copeno, que, aseguran los expertos, ayuda en la pelea contra el tiempo. En lo fondo, Tomate&Tal nos cuenta una úni-ca historia: la necesidad de recuperar la esen-cia y la calidad en los productos. Ya lo dice el refrán: “Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse”.

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TOMATE&TAL

Ponche de gazpacho ‘Bloody mary style’INGREDIENTES1 LITRO DE GAZPACHO TOMATE & TAL • 50 ML DE VODKA • 2 CUCHARADAS DE TABASCO • PEPINO • 100 G DE SANDÍA • PIMIENTO VERDE • PIMIENTO ROJO • 4 TOMATES CHERRY (ROJOS Y AMARILLOS) • 6 CEREZAS • ALGUNAS FLORES COMESTIBLES

DIFICULTAD:Baja

TIEMPO:15 minutos

SERVIR:frío

ELABORACIÓNMezclar en un recipiente el gazpacho con el vodka y el tabasco. Mantener refrige-rado.Cortar todos los ingredientes a trocitos (excepto las fl ores).Al momento de servir añadir los tropezo-nes y las fl ores.

TRUCOECHAR UNAS

GOTITAS DE SALSA WORCESTESHIRE EN CADA VASO AL

MOMENTO DE SERVIR

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Aceite de Sevilla y del terruñoHacienda Guzmán lanza, en una edición limitada, HG Reserva Familiar. El resultado es un producto de sabor intenso que atesora toda la singularidad del olivar, del clima y del terruño en el que nace.

hacienda Guzmán es un nombre que sabe a aceite. Fue fundada en Sevilla en el siglo XVI por Hernando Colón

(hijo de Cristóbal Colón). Este ilustre per-sonaje quería que esta fi nca fuera una gran fábrica de aceites para abastecer las tierras, recién descubiertas, del Nuevo Mundo. Desde hace cuatro generaciones el rele-vo lo ha tomado la familia Guillén. La fi nca Hacienda Guzmán está situada en La Rin-conada (Sevilla), a siete metros sobre el nivel del mar. Una localización idónea para el olivo. Estamos en un terroir de 360 hectáreas en el que se impone el clima mediterráneo. En estos predios predomina la aceituna manza-nilla y los olivos tienen una media de 25 años

de edad. Árboles jóvenes en una especie que puede vivir durante décadas.Con esos elementos: tierra, olivas y tiempo nace el aceite HG Reserva Familiar. Está elaborado solo con aceituna variedad Man-zanilla de Sevilla, y exige detenerse en los detalles. Es una producción limitada. Úni-camente se venden 10.000 botellas nume-radas y protegidas con un cristal opaco para conservar las propiedades organolépticas. El comprador hallará un aceite virgen extra cu-yas aceitunas se recogen a mano entre sep-tiembre y octubre. Además, la molturación se efectúa con el fruto verde y el mismo día de la recogida, en dos fases y a temperatura controlada. Es una forma de garantizar y ex-traer su máximo potencial. El resultado es un aceite de sabor intenso, color verdoso y con

Texto: Lucía Del Toro

El Club del Gourmet en

El Corte Inglés le ofre-

ce HG Reserva Familiar.

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HACIENDA GUZMÁN

HACIENDA GUZMÁN EXHIBE EQUILIBRIO,

ARMONÍA, ELEGANCIA Y POTENCIA

HG Reserva Familiar es una producci�n limitada. Solo se venden 10.000 botellas

numeradas y con un cristal opaco para conservar sus propiedades.

una elevada presencia de antioxidantes. Un aceite que atesora toda la singularidad del olivar, del clima y del terruño.De hecho, las notas de cata nos cuentan muchas historias. HG Reserva Familiar tiene aromas que recuerdan a la planta del tomate y a hierba recién cortada, ligeros toques de higuera y algo de plátano y almendra. En la boca es muy denso y permanece largo tiem-po con apuntes picantes y amargos. Todos los trazos juntos nos dibujan un aceite de oli-va virgen extra fresco que exhibe equilibrio, armonía, elegancia y potencia.La Manzanilla de Sevilla es la verdadera pro-tagonista de este aceite de edición limitada y numerada, un verdadero oro líquido si tene-mos en cuenta el bajo rendimiento de esta variedad. Generalmente se emplea como aceituna de mesa, siendo contados los acei-tes que se elaboran con Manzanilla sevillana, algo que hace aún más exclusivo a este HG Reserva Familiar.HG Reserva Familiar llega al Club del Gourment en El Corte Inglés en botellas de 500 ml y tiene una acidez del 0,2%. Y aunque el tiempo no modifi ca las ca-racterísticas del aceite, se recomienda consumirlo en un plazo de 18 meses desde su envasado. Respecto a los maridajes. La verdad, infi nitos.

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DON BOCARTE

Don Bocarte,arroz irresistibleDon Bocarte es desde su fundación, en 1997, una institución del mar. De las conservas y semiconservas. Anchoas, pulpo, atún rojo… Pescado fresco (nunca congelado) con el que sus 50 trabajadores de Santoña (Cantabria) elaboran productos únicos. Ahora lleva su misma calidad y exigencia al universo de los arroces.

en el mundo de las con-servas y semiconservas Don Bocarte es una institución. Es una de las enseñas de mayor alien-

to y mejor conocidas del país. Desde 1997 lleva presentando al mercado alimentos de alta calidad. Extraordinariamente recono-cidas son, por ejemplo, sus anchoas. Pero también el bonito, el atún rojo, el cangrejo real, el calamar o el pulpo. De cada mar, lo mejor. Y, claro, solo pescado fresco (nunca congelado). Como no podía ser de otra for-ma, la pesca se hace de forma tradicional; o sea, con los aparejos de toda la vida.Narrar el éxito de Don Bocarte resulta sencillo. Materia prima fresca, de campa-ña y solo del Mar Cantábrico. Como dicen

Texto: David Ramos Foto: Becky Lawton

los chefs: “Producto, producto, produc-to”. A su lado, una elaboración artesanal, de la que se ocupan 50 profesionales muy cualifi cados en las instalaciones de 3.000 metros cuadrados que la compañía tiene en la villa de Santoña (Cantabria). En cuanto al posicionamiento en el merca-do, la conservera cántabra se sitúa, como no podía ser de otra forma, en el segmen-to de alta calidad. El 80% de la producción se dirige a los mejores restaurantes y, por supuesto, nuestros clientes pueden en-contrar los artículos de Don Bocarte en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Esto ocurre dentro de casa, fuera es-tán presentes en Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Alemania, Italia, Holan-da, Suiza, Japón, Singapur y Hong Kong.


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TEMPORADA ALTA

Aperitivo de arroz con zamburiñasINGREDIENTES1 CUCHARADA DE HIERBAS FRESCAS PICADAS • 1 CUCHARADA DE RALLADU-RA DE LIMÓN • 1 PACK DE ARROZ CON ZAMBURIÑAS DON BOCARTE

ELABORACIÓNCalentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y rehogar un minuto las hierbas con la ralladura de limón. Añadir el arroz y remover 2 minutos. Agregar el caldo y dejar cocer hasta que se absorba.Servir en conchas naturales a modo de aperitivo.

Mercados exigentes donde solo cuaja la mayor calidad. Y con la internacionalización también llegan los produc-tos y presentaciones nuevas, por ejemplo, los arroces.En este producto Don Bocarte ha unido dos concep-tos. Por un lado, que el consumidor pueda acceder a un artículo de gran calidad a través de una elaboración sen-cilla. Y, por otro, que se cocine en poco tiempo. Ambos son empeños conseguidos.Elaborar este arroz es fácil. Basta con incorporar unas gotas de aceite de oliva extra en una sartén, añadir el arroz y rehogarlo durante 30 segundos y después la salsa. En tres minutos cualquier persona que carezca de conocimientos culinarios podrá preparar en su casa un plato igual de excelente que el que podría degustar en un buen restaurante.En la creación de esta gama de arroces solo se emplean las mejores materias primas del mercado. Tomen nota. Boletus edulis de Cáceres, azafrán de Albacete, pimen-tón de la Vera, arroces bomba… Además, es apto para celiacos, ya que al ser un produc-to pasteurizado no contiene conservantes ni colorantes, por lo que necesita frío para su conservación.

Los arroces m�s

selectos de Don

Bocarte ahora tam-

bién en el Club del

Gourmet en

El Corte Inglés.

DIFICULTAD:Fácil

TIEMPO:8 minutos

SERVIR:Caliente


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XXXXXXXXXXXXXAL REHOGAR LAS

HIERBAS AÑADIR UNAS VERDURITAS

CORTADAS EN DADITOS

PEQUEÑOS


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PUBLIREPORTAJE

Nuevos ventiladores Dyson CoolLa ‘Noise Abatement Society’ ha concedido su sello a la nueva tecnología Air Multiplier que ha reducido a más de la mitad el ruido producido. Potencia y ruido ya no están reñidos gracias a los nuevos Dyson Cool.

la compañía británica Dyson lan-za los nuevos ventiladores Dyson Cool™, con la misma potencia y hasta un 75% más silenciosos que sus antecesores.

Los 65 ingenieros del equipo de I+D+i de Dyson han trabajado para reducir las tur-bulencias que crea el aire a tan alta velo-cidad, haciendo que los nuevos modelos sean más silenciosos sin afectar a su ren-dimiento. De hecho, la sociedad británica para la reducción de ruido (“Noise Abate-ment Society”), ha concedido su sello a la nueva tecnología Air Multiplier™. Los nuevos ventiladores Dyson Cool™ no

tienen aspas. Por tanto, al contrario que con los ventiladores convencionales, el chorro de aire que expulsa resulta agra-dable y suave. Además, al no contar con aspas ni rejilla y estar fabricados con los materiales más resistentes (ABS), son:•seguros; sobre todo para aquellos hoga-res con niños pequeños.•fáciles de limpiar; basta pasar un paño so-bre la superfi cie del aro.•duraderos y resistentes; igual que sus an-tecesores, los nuevos ventiladores Dyson Cool™ han superado numerosas pruebas de durabilidad y resistencia durante 24 horas al día, los siete días de la semana.

Texto: Marcos Moreno

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DYSON COOL

Con los nuevos ven-

tiladores de Dyson

Cool nunca m�s te

preocupar�s por ele-

gir entre mantener

el silencio o no pa-

sar calor. Silencio,

confort y elegancia

todo en uno.

DYSON COOL: MÁS SILENCIO CON LA

MISMA POTENCIA Y UNA RESISTENCIA SUPERIOR

Cada componente se ha probado y testa-do para garantizar su durabilidad. ¿Cómo funciona la tecnología Air Multi-plier™? El aire se expulsa a través de una fi na apertura situada en el aro, creando un chorro de aire circular que arrastra el aire de alrededor y lo expulsa multiplicándolo. Los ingenieros de Dyson realizaron cien-tos de pruebas previas para medir el fl ujo de aire, lo que les ha permitido optimizar la precisión con la que funcionan los ventila-dores Dyson Cool™. Durante estas me-diciones se emplearon diversos artículos, entre ellos: un prototipo transparente, una cámara especial y humo para estudiar el recorrido del aire. Los ventiladores Dyson Cool™ llevan incorporado el motor digital patentado por Dyson, un motor sin es-cobillas que no tiene emisiones de CO2 y que, por tanto, es más eco-efi ciente que los motores convencionales.Además, los ventiladores incluyen un mando a distancia desde el cual se puede seleccionar la potencia del fl ujo de aire y el temporizador (hasta 9 horas).

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DELICATESSENDelicatessen

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DELICATESSEN

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las frías aguas atlánticas a las más cálidas del Mediterráneo. En esta particular hé-gira tiene que cruzar el Estrecho de Gi-braltar y se ve obligado a nadar muy cerca de la costa gaditana. Es el momento perfecto para instalar las almadrabas. Unas grandes redes fi jas que bloquean el paso de este es-pectacular túnido y lo dejan mano a mano con los pescadores. Esta migración sucede dos veces al año. Empieza con el viaje de ida, en la primera luna llena de mayo, y concluye en junio, con el retorno al océano Atlántico. Es un comportamiento que los hombres del mar conocen muy bien. De hecho, aseguran que produce dos animales diferentes. El de llegada a Cádiz, conocido como atún de de-recho, es mucho más graso, y el de partida, llamado atún de revés, resulta más magro. Sea como fuere, estos atunes rojos de al-

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Herpac, océano de saboresEn Barbate predominan los vientos del Atlántico y el atún rojo de almadraba. Herpac produce salazones, conservas y ahumados de gran calidad. Una despensa artesanal que sabe a mar.

en las almadrabas de Barbate (Cádiz) el atún rojo (Thunnus thynnus) porfía por su vida. Es una pugna en-

tre pescadores y hombres que tiene más de 3.000 años de historia. No en vano Al-madraba es una palabra que signifi ca “lugar donde se lucha”. El término, al igual que el perfeccionamiento de la pesca del animal, procede de la cultura árabe. Los relatos hablan de un encuentro tan épico que incluso quedó acuñado en algunas monedas fenicias, la cuales muestran en una de sus caras la fi gura del pez.Desde entonces, no solo la historia, sino también la biología marina han unido Cá-diz y el atún. El ciclo reproductor y mi-gratorio del animal le trae de regreso de

Texto: Martina Blázquez Foto: Becky Lawton

El at�n rojo de almadraba es el verdadero

cautivador de Barbate.

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HERPAC

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LOS MARES GADITANOS PRODUCEN DOS TIPOS DE ATÚN: UNO MÁS GRASO

Y OTRO, MÁS MAGRO

madraba son la materia prima que emplea la empresa Herpac. Radicada en Barbate desde hace 25 años, su especialidad es la producción de salazones, conservas y ahumados de pescado. Mojama, bonito, huevas de atún, pulpo, huevas de maruca, ventresca de atún, mojama de atún, mel-va. El catálogo resulta tan extenso que buena parte de sus productos los expor-tan a Europa y Australia. Es una forma de llevar a otras geografías los mejores sa-bores del mar andaluz.Porque Herpac tiene una lectura propia sobre esta industria. Sus procesos, desde la misma pesca del atún rojo, son todos artesanales. Por eso la manipulación del pescado no es un trabajo sino un arte. El ronqueo, que así se llama el despiece del animal, se hace a mano, con el cuchillo. Con este corte (que toma su nombre del sonido que produce el fi lo al rozar con el

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espinazo del pez) se consiguen extraer todas las partes que resultan aprovecha-bles, tanto para consumo fresco como para realizar productos elaborados. Es más, el despiece se efectúa por zonas, en función del nivel de grasa que tenga el músculo y no, necesariamente, siguiendo los distintos planos de piezas musculares.Y es que en esta empresa gaditana se aprovechan y emplean —siempre que tengan una alta calidad— hasta los vien-tos. Herpac conserva uno de los últimos secadores de salazones al aire libre de Cádiz, que se apoya en los aires del Es-trecho de Gibraltar para lograr ese añadi-do de calidad que diferencia a la fi rma.Pues bien, sus salazones tienen una rece-ta sencilla: materia prima de primer nivel, manos artesanas, sal y el tiempo preciso de curación. Con esta fi losofía elaboran mojama, bonito, huevas y pulpo. Y si le añadimos la variable de la maduración

Herpac produce diversas conservas de gran calidad para la elaboraci�n

de grandes platos con un toque del sur.

hablaríamos de la ijada de atún y la sarda.Ahora bien, donde el cliente tiene tam-bién mucho margen de elección es en el universo de las conservas. Mejillón, atún rojo de almadraba, melva canutera, bo-querones, sardinas. A todos se les aplica un riguroso proceso de elaboración y en-vasado. Por ello utilizan el mejor aceite de oliva o girasol además del salado y, en su caso, el especiado preciso. Algo que de-penderá del tipo de producto. Una versión revisitada de estas conservas son aquellas que van acompañadas del adjetivo gourmet, para las que Herpac ha creado una línea propia y que se pueden encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés. Son seis variedades que llegan envasadas en tarros de cristal y la-tas vestidas con un diseño elegante. En-vases, por cierto, prácticos, cómodos y atractivos. Perfectos para compartir.Pero no hay que detenerse, el catálogo

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HERPAC

—como los atunes rojos en la almadra-ba— sigue en movimiento constante. En los terrenos de las conservas y semicon-servas, la propuesta de la empresa gaditana también es extensa. Apunten: atún, atún rojo de almadraba, mojama de atún, huevas de atún, salmón, bacalao. Todas estas piezas son sazonadas y ahumadas sin que inter-venga ningún aditivo o aroma artifi cial. Fiel a su propuesta de calidad, ofrecen además productos pasteurizados y cocidos.Y muchos de estos artículos incluso maridan con el frío. En el mundo de los congelados, el nitrógeno líquido a (-80ºC) ayuda a preser-var la frescura y el color del atún rojo. Mien-tras que a una temperatura inferior (-20ºC), la variedad de atún conocida como yelowfi n da lo mejor de sí mismo. La unión de productos de alta calidad y últimas tecnologías es una de las mejores polaroids de la compañía. Herpac mane-ja un software de gestión que fusiona en una misma plataforma la actividad pro-ductiva y la contabilidad. Esta iniciativa tiene su eco en la puesta en marcha de un exigente sistema de autocontrol que garantiza que los salazones, conservas y ahumados llegan al consumidor cum-pliendo las normas sanitarias y de higie-ne más estrictas, tanto nacionales como europeas. En la práctica, la implantación de este sistema, junto a unas pautas de elaboración artesanales y el uso de ma-teria prima de primer nivel han sido reco-nocidos por la Junta de Andalucía con el sello de calidad certifi cada para la moja-ma de atún. Una distinción de la que solo unos pocos productos selectos andaluces pueden presumir.

La empresa andaluza sigue un proceso minucioso que comienza des-

de la misma recolecci�n de las especies en el mar hasta la puesta a

punto de las latas de conservas.©

CO

RDO

N

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DELICATESSEN

Gioiella, delicia blancaLa burrata es un queso fresco de vaca procedente de la región italiana de Apulia. Surge de la mezcla con nata del sobrante de la producción de la mozarella. Negrini es pio-nera en España en la importación de este producto único.

desde comienzos del siglo pasado, la bu-rrata sabe a Italia. Hay pocos productos que tengan una aso-

ciación tan clara a un territorio. Este queso fresco de vaca procedente de Apulia —al sur del país transalpino— es cada vez más frecuente en las cocinas españolas. Lo es por su sabor y su textura. Heredera de la cultura campesina tradicio-nal, este producto tiene su origen en esa máxima apócrifa del campo que asegura que nada se desperdicia. Al fi n y al cabo, la burrata procede de mezclar con nata el sobrante de la producción de la mozarella.Esa sería la descripción general. Si vamos al detalle encontramos un artículo único.

De hecho, este queso se obtiene añadien-do a la lecha fresca, siempre de vaca, el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día anterior. A su alrede-dor, si se fi jan, verán un envoltorio. Es una lámina de mozarella. Dentro se rellena con crema de suero y pedacitos de mozarella. Con todo se crea un pequeño saco que se cierra en la parte superior con un nudo de la propia masa. Sencillo, al menos de con-tar. Fabricarlo es un arte. Con este relato resulta evidente que la bu-rrata son dos quesos en uno. Una sfolgia, así se llama, de pasta hilada con la moza-rella en el exterior, y un relleno, con sabor dulce, creado con pedazos de mozarella mezclado con nata fresca en el interior. La elaboración, desde luego, es artesanal

En el Club del Gourmet

en El Corte Inglés hallar�

la burrata Gioiella.

Texto: Daniel Navarro Foto: Becky Lawton

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GIOIELLA

MAGNÍFICA BURRATA IDEAL PARA ACOMPAÑAR CARPACCIOS Y ENSALADAS

y la leche de vaca tiene que ser de la mejor calidad. Esta es la burrata que desde hace años Negrini –pionera en su importación–trae a España, bajo la fi rma Gioiella. Pero la burrata cuenta con su propia hoja de ruta: Sus condiciones de consumo y de conservación. A fi n de cuentas es un que-so único y tiene unas reglas básicas. Debe venir conservado de forma individual en una bolsa blanca de plástico que contiene agua y sal. Por lo tanto, a la hora de adqui-rirla, hay que tener presente que cuanto más fi na sea la capa de mozarella que la recubre mayor será la calidad, ya que esto supone que el relleno tiene más volumen.Y como todo gran queso, dispone de sus variantes. Hay dos. La burrata sin ciuff o, o sea, sin cierre, es la de mejor calidad. Po-see una forma de bola compacta, con más relleno y menos pasta de mozarella. La otra versión incorpora ciuff o. Se distingue con facilidad por una bolita de mozarella que le confi ere aspecto de sombrero. Y es de nivel inferior. Pero, ¿qué ocurre con el relleno? Solo hay que seguir una regla simple. Cuanta más nata cremosa lleve, dentro mejor será la burrata. Esto es algo que se revela nada más trocear el queso. ¿Y dónde emplearla? Hay muchas opciones: carpaccios, ensaladas e incluso pizzas.

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DELICATESSEN

Un retorno a la na-turaleza, a las frutas naturales recogidas a mano. Y no de un sitio cualquiera: de los Balcanes. De allí proceden las moras, fresas, arándanos, membrillos o albari-coques con los que se elabora Granny’s Secret.

pocos países gene-ran una conexión tan fuerte entre las perso-nas y la tierra. Una de esas rarezas es Serbia.

Incluso en las ciudades, la tradición del cam-po permanece viva. Se ve en infi nidad de mercados y puestos que venden fruta o ve-getales de huertos y labranzas cercanas. Es una presencia viva en todos los barrios. Las

familias entienden y reconocen el valor de estos productos. Muchas, incluso, crean sus propias conservas o bebidas naturales con recetas que trascienden de generación en generación. Esta imagen y este pensamien-to han estado siempre en la memoria de Snezana Knowles. Serbia de nacimiento, en 1989 se trasladó a Londres, donde desarrolló una brillante carrera como ingeniera en una multinacional aeronáutica. Pero le falta algo.

Texto: Alfonso Hidalgo

Zumo de los Balcanes

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GRANNY’S SECRET

Los formatos tradi-

cionales serbios de

bebidas de zumos y

conservas de frutas

llegan al Club del

Gourmet en

El Corte Inglés.

Se da cuenta en el verano de 2011, al regresar de unas vacaciones en su país natal. “Estaba de vuelta” –recuerda Snezana Knowles– “y me quejé a mi marido de lo difícil que era encontrar en Inglaterra los formatos tradi-cionales de bebidas de zumos y conservas de fruta de los que había disfrutado durante años en casa de mi familia. La respuesta de mi esposo fue: adelante, haz algo”.Lo hizo. Dejó su trabajo como ingeniera y viajó. Recorrió infi nidad de ferias ser-bias de alimentación; grandes y pequeñas, entrando en contacto con fabricantes, productores y distribuidores de esos pro-ductos que tenían el sabor de su infancia. Escuchó a los principales expertos en márketing del Reino Unido y entendió de qué forma tenía que lanzar sus productos.

Cuidando tanto el envase –la mirada ex-terior– como el contenido.De esta forma construyó su negocio, y en enero de 2012, después de viajes, estudios y pruebas, presentaba Granny’s Secret. Era la primera empresa británica que importaba zumos artesanales y conservas de fruta de Serbia. Desde entonces, Snezana no ha dejado de trabajar ni un solo día en hacer crecer la car-tera de clientes. Buscar geografías nuevas para sus zumos y conservas de fruta. Ya se distribuyen en más de 800 tiendas inde-pendientes. Para ello cuenta con un peque-ño, pero muy activo, grupo de colaborado-res. Y estos días llegan en exclusiva al Club del Gourmet en El Corte Inglés.Acérquense a los zumos. Hallarán sabores

vibrantes que dejan los ecos de la natura-leza. Fresa salvaje, arándano, frambuesa, cereza ácida, arándano salvaje, albaricoque, membrillo, grosella negra, pera, uvas rojas, mora salvaje. Todos son artesanales. Fruta cien por cien. Escogida y recogida a mano. No hay conservantes, colorantes ni aditivos. También están libres de gluten y azúcar. De hecho, para endulzar las bebidas se emplea mosto de uva blanca. Hablamos, pues, de un producto orgánico en el que están perfecta-mente preservados todos los nutrientes y las sustancias saludables que contiene la fruta. A su lado también encontrarán mermeladas y mantequillas elaboradas bajo los mismos principios. Fruta fresca, sin más; y siguiendo esas recetas que pasan de generación en ge-neración, allí, en los Balcanes.

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DELICATESSEN

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productos hortofrutícolas, presenta su último lanzamiento. Bongranade: grana-da cien por cien exprimida que no proce-de de concentrados. A todas estas cualidades, la compañía le ha dado un formato de 100 ml, lo que facilita su consumo. Bongranade se ela-bora de una forma muy especial. A tra-vés de un innovador proceso que incluye el mesocarpio, los arilos y la piel que los

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una única preposición defi ne la bebida Bon-granade: “sin”. Sin aditivos, sin conser-vantes, sin coloran-

tes, sin edulcorantes y sin tratamientos agresivos. Sobre este particular mantra, Bonnysa Agroalimentaria, empresa ali-cantina con más de 50 años de expe-riencia en la producción y distribución de

Texto: Marina Sánchez Foto: Becky Lawton

DELICATESSEN

Una botica naturalBongranade es granada cien porcien exprimida. Pero no es soloeso. También es una reserva deantioxidantes naturales que ayudaen infinidad de procesos médicos.

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BONGRANADE

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Bongranade es un alimento

de la huerta que re�ne en tan

solo 100 ml un alto valor

curativo y que puede encon-

trar en el Club del Gourmet

en El Corte Inglés.

separa. De esta forma se aprovechan las zonas donde se concentra la mayor par-te de los componentes activos de la gra-nada y que por lo general se desechan al comer la fruta.Porque si hay un alimento de la huerta que reúne un alto valor curativo, ese es la granada: en sí misma, se ha convertido en una verdadera botica. De hecho, si re-pasamos su prospecto veremos como esa afi rmación no es nada exagerada.La granada tiene hasta tres veces más an-tioxidantes que el té verde, el vino tinto o el zumo de naranja debido a sus distintos componentes activos como ácidos fenó-licos, taninos hidrolizables y fl avonoides.Este es el punto de partida. Luego pode-mos aproximarnos a los detalles, como las punicalaginas. ¿Qué hay detrás de este término? Constituyen, hasta la fecha, uno de los mayores antioxidantes cono-cidos y responsables, en gran medida, de las propiedades benefi ciosas de Bongra-nade, ¿por ejemplo? Esta bebida refuerza el sistema inmunológico (lo que aumen-ta las defensas contra los resfriados y la gripe); ayuda a rebajar la presión arterial (gracias al alto contenido en potasio); disminuye el riesgo cardiovascular y re-duce el colesterol. Además combate los radicales libres. Ya saben, esas moléculas que son en buena parte responsables del envejecimiento y del daño oxidativo. In-cluso hay multitud de estudios médicos (Universidad de California, Universidad de Massachusetts y National Institute of Health) que sostiene, que diversos com-

ponentes de la granada son útiles para reducir riesgos relacionados con tumo-res de próstata y cánceres de mama. En un plano menos trascendente, la granada, al ser rica en vitaminas C, B5 y potasio, facilita la cicatrización de las heridas y ayuda a proteger la capa ex-terior de la piel, manteniéndola joven y luminosa. También contribuye a adel-

BONGRANADE UNA BEBIDA HECHA A BASE DE GRANADA, SIN ADITIVOS, SIN CONSERVANTES,

SIN COLORANTES, SIN EDULCORANTES Y SIN TRATAMIENTOS AGRESIVOS

gazar y, por su bajo nivel de calorías, resulta la bebida perfecta para aquellos que estén tratando de reducir peso de una manera rápida y eficaz. Además es “recomendable para amar”. Su alto contenido en magnesio acredita su reconocida fama de fruta afrodisiaca. Solos o en pareja, pero... ¿se la van a perder?

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DELICATESSEN

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Aloe vera en zumo y botellaGrace Aloe Refresh es la bebida de la que todos hablan. El aloe vera, conocida como la planta milagro desde los tiempos de los egipcios por su infinidad de propiedades curativas, se ha convertido en zumo. La réplica al agua de coco.

el verano es tiempo de bebi-das, de calor, de sed. El aloe vera es una planta que se ha convertido en un mito por sus abundantes propiedades

y benefi cios. Regenera la piel, reduce la acidez estomacal, alivia los dolores, favorece la fl ora intestinal. Además ayuda a bajar peso, mejora las defensas del organismo y contribuye a eli-minar toxinas. Pero sus bondades prosiguen. Contiene infi nidad de vitaminas (A, C, E), ácido fólico, minerales y es una de las pocas plantas que atesora B12, que contribuye a las funciones del sistema nervioso. Resulta fácil entender por qué, desde el Antiguo Egipto, muchos la denominan la “planta milagro”. Pues bien, ahora esta joya de la naturaleza adopta forma de bebida refrescante. Se lla-

Texto: Ricardo Luna Foto: Becky Lawton

Grace Aloe Refresh

es una alternativa

a los refrescos,

adem�s de muy

saludable, que te

ofrece el Club

del Gourmet en

El Corte Inglés.

ma Grace Aloe Refresh y está elaborada con zumo y pulpa de esta planta. El resultado es un compendio de todas sus excelencias, que destaca por su elevado nivel de antioxidantes. La bebida se presenta en tres formulaciones, con el fi n de adaptarse a todos los gustos. El sabor original contiene un 30% de aloe vera mientras que las variantes de fresa y mango cuentan con el 20%. Fieles a una fabricación natural no se emplean conservantes, y se re-curre a los aromas naturales. Parte del éxito de Grace Aloe Refresh resi-de en su correcta posición en el mercado y sus numerosos valores. Sana, joven, fresca, actual, asequible. Es una alternativa saluda-ble a la mayoría de los refrescos e incluso ya se habla del “fenómeno” de las bebidas de aloe vera.

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LAS BEBIDAS DE ALOE VERA, TODO UN ‘FENÓMENO’

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Stag Bakeries, algas y marEn las Hébridas Occidentales, en el noreste del Reino Unido, Stag Bakeries fabrica desde hace 130 años unas galletas distintas. Elaboradas a mano con ingredientes naturales de gran calidad.

desde 1885 Stag Bake-ries elabora sus pro-ductos en la isla de Lewis y Harris, per-teneciente a las Hé-

bridas Occidentales de Escocia. Su forma de entender la panadería se ha moderniza-do, pero sin desdeñar la tradición. Por eso, cuenta con trabajadores habilidosos y cua-lifi cados, atención al detalle, elaboraciones tradicionales y calma. Nada de prisas. Solo los mejores ingredientes naturales llegan a sus galletas y pasteles. La empresa está dirigida, desde 1993, por Charlie MacDonald, verdadero im-pulsor del negocio. Este emprendedor tiene una regla que revela su forma de entender el negocio y la vida. Habla de Passion, Motivation y Achievement. Es una fi losofía que traslada a su equipo, y

Texto: Amanda López Foto: Becky Lawton

Solo los mejores ingredientes naturales

llegan a los crackers de Stag Bekeries,

disponibles en el Club del Gourmet en

El Corte Inglés.

el resultado se siente en la calidad de to-dos sus productos.Stag Bakeries fabrica sus conocidos crackers salados. En esta línea se incluyen las tortitas de avena escocesas y las galletas de agua. El acompañamiento perfecto con queso, pes-cado o patés. Además, cuentan con diferen-tes elaboraciones, con el fi n de adaptarse a los gustos más diversos. Por eso hay galletas a las que se le añade romero, sésamo, chile, sal marina y pimienta negra o queso parme-sano y ajo. Todas ligeras y crujientes.También recorre con sus elaboraciones el universo del azúcar con sus galletas dulces. El compañero ideal para un té. La fórmula incluye versiones con mantequilla, caramelo y toff e. Y si buscan algo distinto, esta gama de productos también contiene un pastel que es una explosión de frutas. Productos de tierra fi rme elaborados a la orilla del mar.

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STAG BAKERIES TAMBIÉN STAG BAKERIES TAMBIÉN INCLUYE PRODUCTOS INCLUYE PRODUCTOS

PARA LOS MÁS GOLOSOSPARA LOS MÁS GOLOSOS

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DELICATESSENEnoteca

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El reportero ‘gonzo’ es aquel que abandona la objetividad y derriba las barreras que lo separan del hecho para convertirse en actor e influiren los acontecimientos. Como este garnacha.

Expresión y pureza

con la fi losofía del periodis-mo gonzo nace Gonzo gar-nachas felices, un vino en el que Alberto Fernández –sumiller y copropietario

de Bodegas Canopy, junto con los enólogos Belarmino Fernández y Alfonso Chacón– se involucra con los expertos en la creación de un vino elaborado con las garnachas más frescas y elegantes de la bodega. Un auténtico vino Gonzo con el que Alberto salta la barrera de su profesión como catador, para contribuir con su experiencia al nacimiento de un vino que refl eja su visión de la míticas garnachas de Gredos. Frescura, mineralidad y elegancia son los

ENOTECA

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GONZO

GONZO GARNACHAS FELICES.CUIDANDO LOS DETALLESUna vieja amistad y unas vi�as viejas de mi adorada garna-

cha, son razones suficientes para acoger con mucho cari�o

este vino. Un tinto que se define por ser atractivo a la vista,

de color rojo cereza con media capa. La nariz es intensa y

con cierta complejidad, destacando notas florales, frutos

del bosque y toques minerales as� como recuerdos de cedro

fruto de su crianza en roble francés.

En la boca se muestra �gil, ligero, fresco y sabroso. F�cil

de beber, con un tanino redondo y de calidad, resulta ama-

ble a pesar de su juventud.

En definitiva, Gonzo es un coupage de vinos de parcela

elaborado por los en�logos de Canopy Belarmino Fer-

n�ndez y Alfonso Chac�n en el que nada se ha dejado al

azar, incluyendo el dise�o de la etiqueta, que ha estado a

cargo de Jorge Lopez Ghisoli, creativo publicitario de larga

trayectoria profesional en diferentes agencias de impacto

internacional.

La etiqueta tiene un dise�o conceptual y sencillo: la tecla G

domina el espacio sobre un fondo negro que se funde con

la botella, simple y visualmente potente. Conviene se�alar

que el principal rasgo que identificaba al periodismo Gonzo

consist�a en convertir al periodista en eje y protagonista

del reportaje. Esa implicaci�n personal es también la carac-

ter�stica esencial de este tinto donde hasta el polifacético

Alberto Fern�ndez ha puesto su gui�o.

María José HuertasSumiller del Casino de Madrid. Premio Nacional de Gastronomía 2003. Premio a la Mejor Sumiller de la Comunidad de Madrid en Madrid Fusión 2004. Mejor Sumiller por la Academia Internacional de Gastrono-mía 2005.

atributos que defi nen a un vino pensado para un consumo inmediato, pero que evolucio-nará hacia la grandeza; un vino que conquis-tará el corazón de los geeks del vino que bus-can en cada copa un paisaje y una expresión del terroir. La etiqueta está inspirada en la fi gura de Hunter S. Thompson, creador de la corrien-te de periodismo gonzo. Y, sin lugar a dudas, qué mejor manera de plasmar esta referencia que usar como imagen de marca una tecla de las clásicas, míticas ya, máquinas de escribir Underwood, icónicamente vinculada duran-te décadas a los escritores en general y a los periodistas en particular.

El Club del Gourmet en

El Corte Inglés tiene a

disposici�n de sus clien-

tes el vino Gonzo garna-

chas felices.

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ENOTECA

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Penedés en la copaRotunda la nueva bodega de Agustí Torelló Sibill,uno de los grandes nombres del cava en España. AT Roca se estrena en el mercado con cinco vinos queconstituyen una apuesta franca por la DO Penedés.

aT Roca es el nombre de la nueva bodega de un profesional clave del vino español: Agustí Torelló Sibill. Se trata de

su primera propuesta en solitario después de desvincularse de las cavas familiares. A su lado cuenta con el impulso y la complicidad de sus hijos Jordi y Agustí Torelló Roca. Pues bien, ya se pueden encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés los primeros frutos de este empeño. Unos ca-lados que son una apuesta decidida por la Denominación de Origen Penedés. Tomen nota. Su propuesta nos lleva a los espumo-sos (Brut Reserva 2012 y Rosado Reserva

Texto: Francisco Aporta

At Roca.

Brut Reserva 2012En boca es muy afrutado y se muestra fi no y elegante con el carbónico muy bien

integrado. En nariz es limpio, franco y elegante. Ideal para aperitivos, entrantes, esca-beches y ceviches, así como

pescados y mariscos.

2012), blancos (Xarel.lo 2013 y el joven Flo-ral) y tintos (Sileo 2013). Los espumosos no se denominarán “cava” porque el alma de la zona es el Penedés y con la DO Penedés ya están los dos con-ceptos en uno, puesto que las denomina-ciones “cava” y “Penedés” son legalmente incompatibles. “No conozco ningún vino de prestigio que no esté ligado de forma íntima al territorio”, refl exiona Agustí Torelló Sibill. Pese a ello, no resulta posible, por ahora, unir ambos términos.Lejos de las interpretaciones legales, Torelló Sibill —que lleva toda una vida dedicada al cava— enfoca sus vinos en lo que los fran-ceses denominan terroir.

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AT ROCAAT ROC

Floral d’At Roca 2013En nariz es limpio y franco, con aromas intensos a fl or de azahar y melocotón de viña. En boca al ataque es

ligeramente dulce y fresco, con una marcada acidez que le aporta nervio y frescura.

Ideal para aperitivos, arroces pescados, mariscos y cocina

asiática.

Xarel.lo

d’At Roca 2013Vino blanco de aspecto lim-pio y brillante con refl ejos dorados. En boca es fresco

con la acidez, muy bien con-juntada. Es potente, elegante

y cremoso. Acompaña ma-riscos y pescados potentes y azules, así como carnes

blancas y quesos curados y semicurados.

At Roca.

Rosat Reserva 2012En boca es muy afrutado, fres-co y de magnífi ca acidez, fi no y elegante. Ideal para disfru-

tarlo a cualquier hora del día, o acompañando aperitivos, en-

trantes, escabeches y ceviches, así como pescados y mariscos

y postres de fruta roja.

Sileo 2012Vino tinto de aspecto limpio

y brillante. Se trata de un vino potente, elegante y expresivo, donde la fruta roja se funde con las notas de pastelería y maderas fi nas. Ideal para aves y carnes rojas, quesos

curados y chocolates con 60% de cacao.

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ENOTECA

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Vino con nombre propioLa historia de la enseña Victorino Martín es la de un hombre hecho a sí mismo. No solo en el campo, no solo en la plaza de toros: con el vino hace realidad su sueño de lucha y trabajo.

sus aliados son su familia y el público. Como conse-cuencia de toda una tra-yectoria, la casa ha querido agradecer a la tierra extre-

meña todo lo que les ha dado recuperando una variedad de uva de mesa única, Eva de Los Santos, y producir un vino especial, único en su categoría, cuya fi losofía de producción y elaboración sigue la línea de exigencias de calidad que defi nen a la marca. Como resul-tado nació en 2010 el Vino Blanco Ecológi-co Victorino Martín edición limitada.

Texto: Alexandra Rubio

El vino blanco eco-

l�gico Victorino

Mart�n puede encon-

trarlo en el Club

del Gourmet en

El Corte Inglés.

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VICTORINO

La Bodega se encuentra en Villanueva de la Serena (Cáceres), una fl oreciente y co-queta ciudad en las medianías de la amplia tierra extremeña que da calor, olor y sabor al vino. La uva se vendimia de noche, una de las muchas características que impri-men carácter y temple a este vino; y en octubre, una fecha tardía. Una vez en las instalaciones de la bodega, las cajas reco-lectadas a mano se descargan una a una sobre la cinta de selección, donde tres mujeres escogen con superior criterio los racimos que se destinan a la elaboración del vino. Tras un día entero prensándo-se en los depósitos por obra de su propio peso, se obtiene el preciado caldo que más adelante se podrá saborear. La fermentación del mosto dura, según el año, entre 21 y 27 días, tiempo durante el cual el enólogo se dedica con toda su sabi-duría al mimo y cuidado del vino, que dará como resultado un excepcional producto que ofrece desde su bodega y que se pue-de empezar a consumir tras un reposo en botella de seis meses.Cualidad esta última que le otorga otra de sus particularidades, pues el resto de vinos blancos se pueden beber casi después de elaborarse, y este sin embargo, para com-pletarse, necesita madurar; logrando así “un tesoro enológico”.

VICTORINO, UN VINO CON CARÁCTER, TEMPLE

Y NOMBRE PROPIO

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ENOTECA

EN LA NARIZ DESTACAN NOTAS DE FRUTOS

ROJOS ÁCIDOS, FRESAS Y FRAMBUESAS

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ARZUAGA NAVARRO

Un ‘Duero’ rosaUn rosado distinto. Fruto de la mejor uva tempranillo del año y de una elaboración cuidada. Rosae 2013 es el nuevo gran nombre de una gran bodega: Arzuaga Navarro. Desde la Ribera de Duero, uno de los pagos más emblemáticos de España.

los vinos rosados se crían a partir del sangrado. Se trata de una be-bida distinta, fruto del buen hacer de uno de los grandes nombres del vino español: Bodegas Arzuaga Na-

varro. Fundada en los noventa por Florenti-no Arzuaga, situada en la milla de oro de la Ribera de Duero, en la localidad vallisoletana de Quintanilla de Onésimo. Dentro de esta superfi cie hallamos la fi nca La Planta. Son 75 hectáreas de cepas donde manda la va-riedad tempranillo. En un terruño ubicado a 911 metros de altura, bastante arcilloso y calcáreo con la roca madre sin fragmentar a menos de un metro de la superfi cie. Esta geología tan especial le da al vino minerali-dad, fruta y concentración. Con la primera recolección de tempranillo de La Planta se

Texto: Daniel Rubio Foto: Becky Lawton

Un vino para disfrutarlo y que le ofrece el

Club del Gourmet en El Corte Inglés.

elabora Rosae 2013. La vendimia se hace a mano, para que la uva llegue entera a la bo-dega donde, tras una cuidadosa selección, se prensa con mimo con el fi n de extraer solo el color perseguido. Todo esto ocurre a una temperatura que no supera los 12ºC. Poste-riormente, tras la fermentación, se efectúa una decantación natural por frío y se em-botella para conservar su frescura y viveza. Un producto exclusivo. A través de los ojos llega un color límpido, brillante y asalmona-do. Mientras, en la nariz, destacan notas de frutos rojos ácidos, fresas y frambuesas. A su lado, recuerdos de pinar, maracuyá y fl ores. En la boca la entrada es suave, agradable y delicada, con una sensación sedosa. El ma-ridaje es amplio y variado. Cremas, arroces, mariscos, pescados fritos, carnes blancas...

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ENOTECA

Lujo rosado y burbujeanteLaurent-Perrier es una de las casas más importantes de Champagne, fundada en 1812. Cuenta entre sus joyas con el Cuvée Rosé Brut, un espumoso rosado de aromas frescos y ligeros que brilla con una gran presencia de fruta roja.

e l champán nace en ell siglo XVIII en la abadía benedictina de Haut-villiers (Francia). Es el comienzo de un mito.

Las primeras palabras dentro de una de las grandes novelas de la cultura vitiviní-cola de la Humanidad. Desde entonces, ha sufrido una gran evolución: ya no solo se descorcha para celebrar un aconteci-miento sino que se ha convertido en el perfecto maridaje de multitud de platos.La casa Laurent-Perrier, fundada en 1812, tiene entre sus orgullos contar en su ex-clusiva carta con el Cuvée Rosé Brut. De alta gama, distinta, se siente desde el prin-cipio; desde la tierra.

Texto: Marcos Moreno

Tras su vendimia a mano en el campo —en unos terrenos sobre todo calcáreos e im-pregnados de elementos minerales—, las uvas se escogen y se despalillan, o sea, se separan de los escobajos. Después es tiempo de la maceración. Esta operación dura tres días y permite extraer el color y guardar toda la riqueza aromática de la pinot noir, que es la variedad funda-mental para crear este espumoso único. A diferencia de la mayoría de los cham-panes rosados, la base de este se obtiene por un proceso que se denomina saignée (sangrado) y no solo mezclando uvas tin-tas y blancas. Si se lo preguntan, la clave habita en dejar macerar esos frutos rojos entre seis y 12 horas hasta lograr el color

En el Club del Gour-

met en El Corte

Inglés podr�s en-

contrar este exquisi-

to champagne.

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LAURENT-PERRIER

CUVÉE ROSÉ BRUT PUE-DE ACOMPAÑAR DESDE CARNES FRÍAS O QUE-SOS TIERNOS HASTA POSTRES FRUTALES

deseado. No es sencillo. Es un arte que exige precisión y, sobre todo, tiempo. El envejecimiento mínimo es de cuatro años. Y el resultado es un champán con una elevada vinosidad.La forma de la botella, tipo escudo, data de los tiempos de Enrique IV. Y es uno de los grandes atractivos entre los afi ciona-dos, y una seña de identidad de la bodega. Otras virtudes nos llevan a mirar dentro. El Cuvée Rosé Brut es un champán de terruño. Las uvas proceden de diez viñe-dos distintos, en especial de Ambonnay, Bouzy, Louvois y Tours-sur-Mare. Con ellas se crea un espumoso que en la na-riz nos traslada aromas francos, frescos y notas profundas de frutas rojas (fresa, grosella, frambuesa y cereza negra). To-das estas cualidades ensambladas dibujan un vino ligero, redondo y dominado por un elegante color salmón.Sobre la mesa, y en la cocina, el Cuvée Rosé Brut hace muchos amigos: carnes frías, aves, quesos tiernos, postres de verano a base de frutas. También marida con los fogones asiáticos. En los terrenos de la temperatura halla su mejor acomo-do entre 8º y 10º C. ¡A descorchar!

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Rosa ProvenzaUn vino con todo el sabor del terruño. Un rosado criado en la Provenza francesa. Fruto de la garnacha y la syrah. Una botella para descorchar, compartiry celebrar. Simone 2013. Un nombre que une a dos familias.

el término Domaine Te-rre de Mistral (podría-mos traducirlo como “Dominio de la tierra del mistral”) es un encuen-

tro. Creada en 2008, esta bodega es el relato de la unión de dos familias, Gueury y Davico, que comparten una misma pasión: la región de la Provenza. La bodega está situa-da a 15 kilómetros de la localidad francesa de Aix-en-Provence, frente a la mítica monta-ña Sainte-Victoire, y su terruño arcilloso da abrigo tanto al aceite de oliva como al vino.Párense, deténganse. Estamos en un espa-cio muy especial. La bodega también incluye una tienda en la que se pueden adquirir pro-

Texto: Luis Cruxart

Simone est� presente en el Club

del Gourmet en El Corte Inglés.

ductos naturales. Desde dulcísimas mieles a frutales mermeladas. Y claro, aceite de oliva. Pero, también, quienes gusten de la gastro-nomía hallarán un restaurante en cuyos fo-gones impera una cocina refi nada y creativa. Incluso en esta bodega tan diferente hay es-pacio para lo lúdico. ¿Quiere aprender de vi-nos? Qué mejor manera que jugando en un “casino de caldos” a averiguar sabores y aro-mas. Terre de Mistral ofrece esa posibilidad al visitante. Mientras lo paladea no se sorpren-da si coincide con un día dedicado a la ma-gia o la fotografía. Estamos en una bodega distinta. Algo que se deja sentir también en el nombre de sus caldos. Todas las nomen-claturas de las cosechas rinden homenaje a

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DOMAINE TERRE DE MISTRAL

Estamos en una bodega distinta. Algo que se deja sentir también en el nombre de sus caldos.

SIMONE 2013 ES UN ROSADO SINCERO Y HONESTO EN EL QUE MANDAN LOS AROMAS FLORALES Y LOS FRUTOS BLANCOS. UN VINO CON PERSONALIDAD

quienes han contribuido a crear la identidad de Domaine Terre de Mistral.Por eso, Simone 2013 no es una excepción. Lleva el nombre de la madre de Serge Davi-co (quien elabora el vino), la cual, desde niño, le inculcó unos valores que ha sabido trasla-dar a su forma de entender el trabajo y a los caldos que crea. En este caso un vino rosado (“rosé”) que surge de cepas de entre ocho y 40 años. Para ellos utiliza dos uvas: garnacha y syrah. Ambas crecidas en un suelo arcilloso y calcáreo de 37 hectáreas.Simone 2013 es el resultado de la agricultu-ra ecológica y de técnicas ancestrales en el tratamiento de la uva. Se vendimia (del 10 de septiembre al 15 de octubre) cepa a cepa. Y

para aprovechar las temperaturas más bajas se espera a la noche o cuando clarea el alba para recoger el fruto. En este proceso, que empieza en el campo y sigue bajo techo, la maceración se efectúa también a baja tem-peratura –entre 12º y 15º– con el fi n de pre-servar en su totalidad los aromas, los sabores y la presencia de la uva. Siendo fi eles a esa

línea de cuidar el vino al máximo se embote-lla en la propia bodega.Con estas piezas se forma el puzle de Simo-ne 2013, un rosado sincero y honesto en el que mandan los aromas fl orales y los frutos blancos. Además la maduración sobre lías le aporta una fi na persistencia. Un vino con personalidad.

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Cava ‘glamouroso’Creado para maridar con una joya de los océanos: el atún rojo. Mestres Coupage Blue Fin es el homenaje a la mar, a sus gentes y a los cocineros que trabajan con este pescado. Son solo 15.000 botellas de una bebida espirituosa que podrá en-contrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

bodega Mestres constituye un proyecto familiar que ha perdurado duran-te 28 generaciones. En 1928 llegó la elaboración

de su primera botella de cava en San Sadurní D’Anoia (Barcelona).El cava Mestres Coupage Blue Fin quiere ser un homenaje a los pescadores, cocineros y co-merciantes que trabajan esa joya del mar que es el atún rojo. Se presenta en una producción pequeña y limitada (15.000 botellas) en la que manda la calidad. Por eso, en su elaboración se ha recurrido a las uvas Macabeo (35%), Xarel.lo (40%) y Parellada (25%), de la cosecha de 2008. Mientras que en las cepas se impone lo viejo. El 70% de la viña tiene más de 50 años, la plantación se realiza en vaso y la vendimia se

Texto: Laura GarcíaFoto: Becky Lawton

Blue Fin evoca

recuerdos salinos

en el paladar.

hace a mano. Además parte del vino base ha estado en barrica durante cinco meses. La se-gunda fermentación es en botella con tapón de corcho y una crianza larga con sus lías de más de 50 meses. El degüelle se ha hecho de forma manual, y, para que el control sea lo más preciso posible, la bodega imprime en la etiqueta de Blue Fin la fecha en la que se ha elaborado.En la nariz sorprende con una intensidad media alta, fruta blanca, hierbas anisadas y mediterrá-neas así como toques iodados, junto a un fondo noble de la crianza en barrica, que le aportan cremosidad y profundidad. En la boca descubri-mos recuerdos salinos. Un cava amarillo pálido con refl ejos de paja. Lim-pio y brillante, en el interior manda una burbuja pequeña muy bien integrada formando un rosa-rio permanente, regular y una discreta corona.

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Esencia Cazurra

cazurra se realiza en una fábrica pe-queña de cerveza artesanal. Su ela-boración incluye los sentidos que son usados para confi rmar que todo está fl uyendo bien: el olfato, los sonidos

alrededor del proceso, los sabores de lo bien hecho… son cosas que todavía se supervisan personalmente y que cuatro apasionados de la cerveza esperan no aban-donar, seleccionando las materias primas e intentando buscar sobre todo la calidad.“La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices”. Hace más de 300 años que Ben-jamin Franklin, uno de los Padres Fundadores de Esta-dos Unidos, nos puso sobre la pista. Desde entonces, esta sabia mezcla de agua, lúpulo, malta de cebada y levadura –en su formulación más tradicional– forma parte de la cotidaneidad de millones de personas en todo el planeta, incluido León.

Texto: Pedro Martín

Burton Ale y Maris Joper, dos versiones que puede

encontrar en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.

Cuatro apasionados de León con ganas de generarun cambio en la forma de consumir cerveza, buscandosatisfacción en conseguir un producto de verdad yanteponiendo la calidad al beneficio: así nace Cazurra.

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LA SOCARRADA

Una cerveza mundialA por ellos! es una celebración. Una edición especial de la cerveza artesana La Socarrada con motivo del Mundial de Brasil. Son 33 centilitros elaborados de forma artesana para dar cuerpo a una bebida que sabe a miel y romero.

a por ellos! Sí, como suena y como se lee. Es, resulta fá-cil presuponerlo, un home-naje de la cerveza artesanal La Socarrada a La Roja y a

la Copa del Mundo de Fútbol de Brasil. Pero también se trata de una edición limitada crea-da para la ocasión por el maestro Rafael Suñer. En ella predomina el estilo Winter Honey Ale, con triple malta y doble fermentación. Tiene un formato de 33 centilitros, con 6% de alcohol, y está disponible en el Club del Gourmet en El Corte Inglés.¿Qué la hace tan especial? Agua, lúpulo, mal-tas de cebada, levadura y el secreto de su ca-racterístico olor y sabor: el romero y la miel de romero. Un pequeño arbusto que nos recuer-da al Mediterráneo. De hecho, en Valencia la

Texto: Isabel Muñoz Foto: Becky Lawton

expresión “mel de romer” se utiliza para des-tacar algo que es sublime y excepcional. Todo este pasado y todos estos sabores forman parte de la edición futbolera de A por ellos!Ahora bien, en nuestro caso el partido empieza cuando la abrimos. Entonces suena el autén-tico silbato. Justo en ese momento sentire-mos un aroma fresco y limpio. Y servida en el vaso dejará un color ámbar, semitransparente y denso. Grandes augurios de lo que está por llegar: el olor. Recuerda a una cerveza de esti-lo Bockbier pero sin las trazas a alcohol.Al contrario. Surgen notas de cereza, cara-melo, pera y pimienta negra. Algo después, en la boca, aparece la hierba cortada y un amargor discreto que en nada molesta. ¿Y en la mesa? Marida con patés, verduras, jamo-nes, cerdo, arroces...

A por ellos! es una celebra-

ci�n de la fiesta del f�tbol.

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Un mar de Un mar de ginebraginebraDiferente y especial. Con sabor a ola. Criada en Puerto Diferente y especial. Con sabor a ola. Criada en Puerto Real (Cádiz), la ginebra Tides Gin es el origen de una nue-Real (Cádiz), la ginebra Tides Gin es el origen de una nue-va categoría de destilados: las ocean gin. Un botánico va categoría de destilados: las ocean gin. Un botánico único, la salicornia, se encarga de aportar a la bebida pro-único, la salicornia, se encarga de aportar a la bebida pro-fundas notas a mar que se entremezclan con cítricos.fundas notas a mar que se entremezclan con cítricos.

eestá elaborada con las stá elaborada con las olas del mar, que se olas del mar, que se unen en el Mediterrá-unen en el Mediterrá-neo y el Atlántico. Su neo y el Atlántico. Su historia nos traslada a historia nos traslada a

una bodega nacida en 1824, y desde en-una bodega nacida en 1824, y desde en-tonces ha sabido combinar la vanguardia y tonces ha sabido combinar la vanguardia y la tradición. Elaborada artesanalmente, el la tradición. Elaborada artesanalmente, el tiempo reposado es uno de sus ingredien-tiempo reposado es uno de sus ingredien-tes secretos. La bebida es el resultado de tes secretos. La bebida es el resultado de tres destilaciones en alambiques de cobre tres destilaciones en alambiques de cobre tradicionales al baño maría y dos fi ltrados. tradicionales al baño maría y dos fi ltrados. Pero eso es el fi nal. El comienzo es la Ba-Pero eso es el fi nal. El comienzo es la Ba-hía de Cádiz y, en particular, Puerto Real. hía de Cádiz y, en particular, Puerto Real. Tides Gin incluye 11 botánicos macerados Tides Gin incluye 11 botánicos macerados (salicornia, cilantro, raíz de angélica, gen-(salicornia, cilantro, raíz de angélica, gen-ciana, yerba luisa, canela, naranja, limón, ciana, yerba luisa, canela, naranja, limón,

Texto:Texto: Marcos Moreno Marcos Moreno

En el Club del

Gourmet en

El Corte Inglés

podr�s deleitarte

con esta exclusiva y

limitada ginebra.

Ahora bien, ¿cómo saben esos componen-Ahora bien, ¿cómo saben esos componen-tes? ¿Qué aspecto tienen? Transparente a tes? ¿Qué aspecto tienen? Transparente a la mirada con una nariz en la que destaca la la mirada con una nariz en la que destaca la salinidad. Junto a ella se hallan presentes la salinidad. Junto a ella se hallan presentes la cassia, la canela y el cilantro, pero sin que su cassia, la canela y el cilantro, pero sin que su graduación lleve aromas a alcohol. Su reco-graduación lleve aromas a alcohol. Su reco-rrido en la boca resulta suave, equilibrado y rrido en la boca resulta suave, equilibrado y con ricos matices. De trago goloso, entre con ricos matices. De trago goloso, entre sus excepcionales botánicos destacan los sus excepcionales botánicos destacan los cítricos.cítricos.La botella, elegante, se impone en el lineal La botella, elegante, se impone en el lineal por su color negro mate y oro además, ha por su color negro mate y oro además, ha sido vitrifi cada usando un sistema de seri-sido vitrifi cada usando un sistema de seri-grafi ado. La presentación además incluye un grafi ado. La presentación además incluye un tapón de madera y un libreto explicativo de tapón de madera y un libreto explicativo de la bebida enlazado por una cinta de algodón. la bebida enlazado por una cinta de algodón. Una auténtica joya de la tierra y el mar.Una auténtica joya de la tierra y el mar.

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lima, cassia y bergamota italiana). De lima, cassia y bergamota italiana). De entre todos destaca la salicornia o hinojo entre todos destaca la salicornia o hinojo marino, virtuosa en su tolerancia al agua marino, virtuosa en su tolerancia al agua salina. Esto aporta a la ginebra unas exclu-salina. Esto aporta a la ginebra unas exclu-sivas notas de sabor a mar y ola. sivas notas de sabor a mar y ola. “Queríamos recordar el ambiente en el “Queríamos recordar el ambiente en el que nos movemos, que es la Bahía de Cá-que nos movemos, que es la Bahía de Cá-diz, y que esta ginebra fuera un homenaje diz, y que esta ginebra fuera un homenaje a todos los ciudadanos, los gaditanos y ga-a todos los ciudadanos, los gaditanos y ga-ditanas, que atraviesan momentos duros. ditanas, que atraviesan momentos duros. Esta bebida es un canto a la alegría, un Esta bebida es un canto a la alegría, un recordatorio de los momentos de placer recordatorio de los momentos de placer y de diversión, pero también la enseñanza y de diversión, pero también la enseñanza de que este pueblo, incluso en los tiempos de que este pueblo, incluso en los tiempos que corren, sabe disfrutar”, refl exionan en que corren, sabe disfrutar”, refl exionan en Blanc Gastronomy, la empresa responsa-Blanc Gastronomy, la empresa responsa-ble de la elaboración de Tides Gin. ble de la elaboración de Tides Gin.

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Nuestra marca

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NUESTRA MARCA

De la despensa a la bocaLos pimientos del piquillo rellenos que ofrece el Club del Gourmet en El Corte Inglés se elaboran de manera totalmente artesanal y con productos de la mejor calidad.

Texto: Elisa Núñez

cada producto delicatessen lleva su propio proceso de selección, cocinado, envasado, almacenaje... Los pimientos del piquillo

rellenos del Club del Gourmet en El Corte Inglés cumplen todos y cada uno de ellos y están realizados bajo los más estrictos con-troles sanitarios y de calidad: son enteros, de color rojo vivo y, sobre todo, están asados a la leña y pelados a mano para que tengan

El Club del Gourmet en El Corte Inglés ofrece una amplia variedad

de pimientos del piquillo rellenos.

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PIMIENTOS

LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

SON ENTEROS, DE COLOR ROJO VIVO Y, SOBRE TODO, ESTÁN ASADOS A LA LEÑA Y PELADOS A MANO

todo su sabor y color y con el gusto que la leña deja en los piquillos, una de las razones por las que las conservas que les ofrecemos tienen ese sabor inconfundible.Desde la fritura del ajo con el ingredien-te que diferencia cada variedad de pi-miento relleno (marisco, bacalao y gam-bas, carne, jamón y merluza y gambas) a fuego lento en aceite de oliva, hasta la emulsión de la salsa de tomate en la que van bañados los piquillos rellenos.Aunque es de tomate en los cinco casos, cada una tiene su sabor característico, ya que se usa el caldo de cada cocción de los ingredientes utilizados para su elaboración.Otra característica importante es que to-dos los ingredientes son aptos para celia-cos –la harina, por ejemplo, es de maíz– y no contienen gluten en ninguno de sus ingredientes.

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NUESTRA MARCA

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ESPÁRRAGOS

Verduras con calidad certificadaLos mejores espárragos del norte de la Península llegan al selecto Club del Gourmet en El Corte Inglés.

en Navarra, la naturaleza nos regala toda su ex-quisitez y en el Club del Gourmet en El Corte Inglés la ponemos a

disposición de los paladares más exigen-tes, para que ustedes mismos juzguen. El secreto del sabor primario y distinguido de sus verduras se encuentra en la tierra de la que son fruto, fértil y rica, gracias a la abundancia de lluvia que caracteriza al valle del Ebro. Sin olvidarnos del cuidado proceso que siguen estos productos desde su recolección hasta que llegan a manos del consumidor fi nal. Todo comienza en el campo y la cosecha, durante la cual se selecciona minuciosa-mente el mejor género de la temporada. La calidad y el mimo en la manipulación son primordiales, los frutos son elaborados y conservados nada más llegar del campo

Texto: Laura Labrador

y cada paso del proceso vela por que no se pierda ni una pizca de su autenticidad. Su producto estrella es el espárrago blan-co de Navarra. Escaldado con piel para, de este modo, proteger sus propiedades y evitar la pérdida de su excelente sabor y aroma. Tanta minuciosidad permite que los amantes esparragueros puedan dis-frutar de esta maravillosa delicatessen navarra de tonalidad clara, sin fi bras y con un característico punto amargo. Desde 1986, el espárrago navarro se encuentra acogido a Denominación Específica y, a Indicación Geográfica Protegida desde hace más de diez años. Estos organismos tienen la misión de proteger el cultivo de la ribera del Ebro frente a las producciones de otras procedencias, además de garantizar al consumidor final el cumplimiento de rigurosas normas de calidad.

Esp�rragos recogidos con mucho mimo

y seleccionados minuciosamente.

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el hogar suele refl ejar la vida privada de cada cual. El olor, el color de las pare-des, el tipo de muebles, su distribución, pueden llegar

a decir mucho de lo que uno es y de cómo vive. Cuando estoy en casa extraña siento el incontro-lable impulso de fi jarme en si hay libros a la vista; si los hubiera, resulta evidente que alguien lee en aquella casa, y a mí eso me sitúa, casi más que la decoración, respecto a sus moradores. Lo que nunca se me ocurriría es abrir las neveras ajenas de amigos y conocidos (mucho menos de desco-nocidos), pero cierto es que su contenido y dis-tribución podrían hablar mucho sobre la manera de ser de sus dueños. La cosa dependerá de si el frigorífi co en cuestión está lleno a rebosar o con un triste yoghurt caducado en la fría y desoladora inmensidad de su interior; de si hay mucha o poca verdura, fruta fresca, carne, pescado, de si abun-dan los productos elaborados o precocinados, de si se acumulan tupperwares de distintos tamaños y colores almacenando sobras o excesos.La manera y lugar en el que cada cual compra defi ne, asimismo, peculiaridades personales. Uno puede acudir a un supermercado donde hay casi de todo y a buenos precios, con ofertas, grandes pasillos, espacios en los que circulan carros llenos de todo lo imaginable; o bien puede optar por las tiendas gourmet, espacios donde encontrar pro-ductos escogidos a conciencia, delicatessen para

TRIBUNA

Alimentos del cuerpo y de la mente

Paloma Sánchez-GarnicaEscritora, su última obra es La sonata del silencio, Editorial Planeta.

los que tienen el gusto de darse un capricho o simplemente disfrutan con una compra más se-lecta, exquisita y deleitosa. Del mismo modo tenemos la posibilidad de acudir a las grandes librerías que han proliferado en los últimos tiempos, o introducirnos en las pequeñas librerías de barrio, establecimientos de los de toda la vida (como pequeñas tiendas gourmet litera-rias) en los que el librero no necesita de un pro-grama informático para dar con el lugar en el que se encuentra un libro solicitado, con esa aparien-cia de haberse leído todos los títulos acumulados en apretados anaqueles, con el que se puede en-tablar una charla sobre uno u otro título, clásico o novedad, de éxito o de un absoluto desconocido. Dicen los que entienden que somos lo que co-memos, y asimismo resulta patente que nuestro pensamiento, opiniones y nuestro manejo del lenguaje está muy relacionado con lo que leemos, porque somos producto de nuestras lecturas. Cierto es que necesitamos comer para vivir, y que podríamos sobrevivir con muy poco o comiendo muy mal como una cuestión de mera subsisten-cia. También se puede llegar a subsistir sin haber leído ni un solo libro o leyendo poco y mal, pero entonces la vida se hace más limitada, más exigua, más sometida. Poco importan las diferencias de uno y otro tipo de establecimientos, para gustos los colores, lo fundamental es la calidad en lo que comemos y en lo que leemos.

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El Corte Inglés Gourmet Magazine Verano 2014

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