Recetas de MonMagazine

N 12. Primavera 2015

Primavera!

contenidoFRESH!Ensalada de ctricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogurEnsalada de arroz en col lombarda con vinagreta viciosaEnsalada de manzana y salvia frita con vinagreta de miel Ensalada Shopska

Todava quedan das frosCrema de puerros con bacon caramelizadoSopa minestrone toscana

Verde que te quiero verdePastel de esprragosAlitas de pollo con salsa verdeVieiras al pestoCostillas de cordero con chimichurri de menta

PostresBrazo de gitano rosaTarta de fresa y nataCheese cake sin hornoTarta primaveraTarta de chocolate y galleta con frutos rojos

Picas conmigo?Carpaccio de salmnMejillones al curry

RESPIRA

PRIVAVERAya es

EditorialLlega mi estacin preferida del ao y doy botes de alegra cada vez que veo un ciruelo o un almendro florido. Tengo el mvil lleno de fotos que me recuerdan en qu estacin estamos. Pequeos recuerdos e instantes captados con la cmara del smartphone que aho-ra nos acompaa a todas partes.

Es tiempo de renovarse, de crecer, de reinventarse. Qu gran palabra REINVENTARSE, verdad? Deberamos dormir bajo una lmina que nos lo recordara da a da. La reinvencin constante es la que hace que viva-mos en mayscula, no sobrevivamos...

Mi reinversin lleg en enero con la nueva web, los nuevos talleres y servicios para empresas. Despus de cuatro meses, estoy feliz con los nuevos trabajos y colaboraciones y programo nuevas fechas de los talleres Pixel (edicin bsica) y Yummy (fotografa y estilismo) y un nuevo taller haciendo caso a vuestros conse-jos y necesidades. Se trata de talleres personalizados e individuales donde en un nico da tocaremos todo lo necesario para mejorar vuestras imgenes: fotografa, estilismo y edicin. Intenso, pero efectivo.

Quiero agradeceros a todos la gran acogida que ha tenido esta nueva etapa. Sin vosotros, nada de esto sera posible.

En esta nueva nmero del Magazine podreis encontrar nuevos platos frescos y apetecibles, nuevos sabores y mucho color. Porque, qu sera una primavera sin color?

FELIZ PRIMAVERA

Mnica

FRESH

ensalada de ctricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogur

ensalada de arroz en col lombarda con vinagreta viciosa

ensalada de manzana con salvia frita y vinagreta de miel

ensalada Shopska

ensalada de ctricos con crujiente de muesli y vinagreta de yogur

Ingredientes ensaladaBrotes tiernos al gusto

1/2 pomelo rosa1/2 naranja

4 c/s de muesli2c/s de miel

ElaboracinSacar los gajos de la naranja y el pomelo al vivo y reservar.

Precalentar el horno a 180. En un bol mezclar el muesli con la miel y cuando est bien mezclado, poner extendido en la fuente de horno cubierta con papel vegetal.

Dejar en el horno hasta que el muesli quede dorado (10-15min). Retirar y dejar enfriar por completo.

Hacer la vinagreta mezclando el yogur con el zumo de limn. Montar la ensalada con las hojas tiernas, los gajos y el crujiente de muesli roto en tro-

citos. Aliar con la vinagreta de yogur y servir.

Ingredientes vinagreta1 yogur griego

Zumo de medio limn

Ingredientes ensalada50 gr de arroz crudo

ZanahoriaRbano

2 hojas de col lombardaBrotes tiernos

ElaboracinHacer la salsa triturando todos los ingredientes hasta que quede una salsa

homognea. En una olla con abudante agua, hervir el arroz con un chorrito de aceite y sal.

Cortar en juliana una de las hojas de col lombarda y cortar a redonditos el rbano y la zanahoria. Mezclar con el arroz ya hervido y fro y un par de cucharadas de la salsa.

Poner en la hoja de col lombarda y servir con ms salsa al lado por si se quiere aadir ms.

Ingredientes vinagreta1/4 de diente de ajo4 filetes de anchoa

75 gr queso parmesano rallado1 c/s creme frache

Zumo de un limn pequeoAceite de oliva extra virgen

ensalada de arroz en col lombarda con vinagreta viciosa

ensalada de manzana con salvia y vinagreta de miel

Ingredientes ensaladaHojas de lechuga variada

1 manzana goldenQueso de cabraGotas de limn

10 hojas de salvia frescaAceite de oliva

ElaboracinLavar la manzana y cortar a lminas con la ayuda de una mandolina.

Rociar con unas gotas de limn para que no se oxide. Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionando hasta que

queden bien mezclados. Lavar y secar bien las hojas de salvia y freir en abundante aceite muy caliente unos

30 segundos por lado. Retirar a papel absorvente. Poner en un plato o bandeja las hojas de lechuga, la manzana, la salvia y el queso de

cabra desmenuzado. Servir con la vinagreta para que cada uno se sirva al gusto.

Ingredientes vinagreta1 pizca de sal

3 c/s aceite de oliva extra1 c/s vinagre de mdena

1 c/p de miel1 c/c de mostaza antigua

Ingredientes1 pepino

3 tomates cherry1/2 pimiento rojo

1/2 cebolletaOlivas negras

Queso feta

ElaboracinCortar todas las verduras a dados pequeos.

Cortar los cherrys por la mitad o en tres partes y las olivas a rodajas pequeas. Mezclar todos los ingredientes con el feta desmenuzado.

Hacer la vinagreta mezclando sus ingredientes con el perejil picado y mezclando bien. Servir.

ensalada Shopska

Ingredientes vinagreta1 pizca de sal

3 c/s aceite de oliva extra1 c/s zumo de lima

Perejil

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Conmigo?picas...

Carpaccio de salmn

Ingredientes1 lomo de salmn2 rbanos1 limn1/2 manzanaHinojo y eneldoHojas de rculaPimienta rosaSal y aceiteElaboracinCortar a lminas muy finas el salmn, si te cuesta mucho, puedes dejar durante 10 minutos en el congelador para que se endurezca un poco. Salpimentar y rociar con el zumo del limn. Cortar la manzana, el hinojo y los rbanos a lminas finas. Poner en-cima del salmn. Acabar con unas hojas de rcula y eneldo. Salpimentar y rociar con un chorrito de aceite. Servir fro.

Mejillones al curry

Ingredientes1kg de mejillones. 1 cebolleta grande, 2 dientes de ajo, 2 c/s de curry, 1 lata de leche de coco, pimienta, pereji.

ElaboracinLImpiar los mejillones. En una cazuela poner a pochar la ce-bolleta y los ajos picados. Dejar dorar. Cuando estn, aadir el curry y cocinar un par de minu-tos. Incorporar la leche de coco y remover bien. Cocinar 5 minu-tos e incorporar los mejillones. Dejar hasta que todos se hayan abierto. Retirar uno a uno y co-cinar la salsa unos minutos ms hasta que se haya reducido a la mitad. Verter la salsa encima de los mejillones y servir con perejil picado por encima y pan o pata-tas fritas.

DAS FRIOStodava quedan

CREMA DE PUERROSCON BACON CARAMELIZADO

Ingredientes 3 puerros

1 diente de ajo2 c/s de aceite de oliva

1 nuez de mantequilla sin sal100 ml vino blancoAgua, sal, pimienta

200 gr de bacon1 c/s miel

Cebollino fresco

ElaboracinLimpiar los puerros y cortar a trozos medianos.

En una cazuela, poner el aceite y la mantequilla y dorar en ella el puerro y el diente de ajo. Cuando cojan color, aadir el vino blanco y dejar que evapore.

Cubrir con agua y dejar que hierva hasta que el puerro est tierno. Salpimentar y triturar hasta que quede una crema lisa.

Cortar el bacon a dados pequeos y dorar en una sartn. Cuando coja color ma-rrn, aadir la miel y cocinar un par de minutos ms removiendo.

Servir la crema, espolvorear el cebollino picado y poner tropezones de bacon por encima.

SOPA MINESTRONEA LA TOSCANA

Ingredientes 1 apio

1 cebolla2 dientes de ajo1 patata grande

1 zanahoria1 calabacn

1 pimiento rojo200 gr judas blancas100 gr jamn a dadosAceite, sal, pimenta

ElaboracinPoner a remojo el da antes las judas.

Cortar las verduras a dados de aproximadamente la misma medida. En una cazuela poner un chorrito de aceite y dorar la cebolla y el ajo. Cuando co-jan color, aadir la patata, la zanahoria y el apio. Cocinar durante unos minutos

ms e incorporar las judas. Cubrir de agua y salpimentar ligeramente. Cocinar durante 30-40min o hasta que las judas estn tiernas. Dorar los dados de jamn en una sartn hasta que estn dorados. Aadir a la olla de la sopa el calabacn, el tomate y el jamn y cocinar un par de minutos ms. Rectificar de

sal. Dejar reposar durante 15min antes de servir. Opcionalmente puedes incorporar un par de cucharadas soperas de parmesano

rallado. Tambin se puede servir con tostadas con parmesano que habremos tostado en el grill del horno.

Verde que te quiero

VERDE

Pastel deesprragos

Ingredientes 2 manojos de esprragos

verdes frescos6 lonchas de jamn dulce

1 huevo2 c/s de parmesano rallado

MantequillaSal y pimienta

ElaboracinHacer el plato con un da de antelacin. Precalentar el horno a 180. Limpiar

los esprragos y hervir durante 20min (dependiendo del grosor) en una olla con abundante agua con un poco de sal. Cuando estn tiernos (pero firmes) triturar con el huevo y el parmesano hasta hacer una crema. Salpimentar. Engrasar un molde que pueda ir al horno y cubrir el fondo con dos lonchas de jamn dulce.

Verter la mitad de la crema de esprragos, poner las otras dos lonchas de jamn, verter el resto de la crema y acabar con el jamn dulce.

Meter en el horno al bao mara y cocinar durante 40min o hasta que el pastel cuaje (puedes probar metiendo un palo de brocheta y deber salir limpio).

Preparar la salsa mezclando y triturando todos los ingredientes hasta que quede una salsa homognea.

Servir con la salsa por encima y unas hojas de albahaca como decoracin.

Ingredientes para la salsa 100 gr de perejil fresco

30 gr de albahaca fresca(+hojas para decorar)4 pepinillos pequeos

1 huevo duro1 rebanada de pan del da anterior

2 c/s de vinagre de manzana1 c/p alcaparras

Aceite, sal y pimienta

Pollo en salsa verde

Ingredientes Alitas de pollo50 gr de perejil2 dientes de ajo

1 c/s ralladura de limnZumo de medio limn

1 c/s de alcaparras2 anchoas

Aceite de oliva extra (30 gr aprox)Sal y pimienta

ElaboracinPrecalentar el horno a 200 y cocinar las alitas salpimentadas durante 40min en

l o hasta que estn bien doradas. Hacer la salsa triturando los ingredientes con un robot de cocina. Rectificar de

sal y aadir el aceite necesario hasta obtener la consistencia que ms nos guste. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario y servir.

Vieiras al pesto

Ingredientes 5 vieiras limpias sin el coral

75 gr de albahaca fresca25 gr de piones

2 c/s de parmesano rallado1 diente de ajo

Aceite de oliva extra (aprox 50gr)Sal y pimienta

ElaboracinHacer el pesto triturando los ingredientes: albahaca, piones, ajo, parmesano,

un buen chorro de aceite extra, sal y pimienta. Dorar en una sartn muy caliente las vieiras, un par de minutos por cada lado.

Servir con una cama de albahaca y salar por encima ligeramente.

Costillas de cordero con chimichurri de menta

Ingredientes Costillas de cordero

3 dientes de ajo60 hojas aprox de menta fresca

15 hojas de perejil fresco3 c/s de vinagre de vino de Jerez

Sal gruesa6 c/s de aceite de oliva extra

ElaboracinSalpimentar las costillas y hacerlas en una sartn o plancha sin aceite hasta que estn bien doradas. Mientras, hacer la salsa triturando el resto de ingredientes.

Rectificar la salsa de sal y pimienta y servir con las costillas.

pon color a tus postres

BRAZO DE GITANO ROSA

BRAZO DE GITANO ROSA

BRAZO DE GITANO ROSA

Ingredientes masa3 huevos

75 gr de azcar75 gr de harina

Ralladura de medio limn1 pizca de sal

10 gotas colorante rojo4 gotas agua de azahar

Una pizca de sal

ElaboracinPrecalentamos el horno a 180.

Separamos las claras de las yemas y batimos bien las yemas con el azcar hasta que blanqueen. Aadimos la harina tamizada y mezclamos bien. Incorporamos

el agua de azahar, la ralladura de limn y el colorante. Montamos las claras con una pizca de sal y las incorporamos a la mezcla anterior. Vertemos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal la masa resultante y la extendemos bien con la ayuda de una lengua o una manga pastelera. Damos

unos golpecitos para que no queden burbujitas de aire. Introducimos en el horno durante 10-12 minutos aprox. Con cuidado desmolda-mos del papel inferior, lo ponemos encima y lo enrollamos sobre s mismo ha-

ciendo un rollito para que coja la forma. Cuando est fro, montamos la nata con el azcar glass, la ponemos en una man-

ga pastelera, desenrollamos la tarta, rellenamos y volvemos a enrollar. decoramos con azcar glass, frambuesas y hojitas de menta. Dejar reposar en la

nevera 1hora antes de servir.

Ingredientes relleno200 ml nata montar 35,1%

10 gr azcar glass

Ingredientes decoracinHojas de menta

FrambuesasAzcar glass

PASTEL DE FRESA Y NATAIngredientes 3 moldes de 15 cm dimetro200 gr de mantequilla a temperatura ambiente200 gr de azcar moreno200 gr de harina2 c/c de levadura repostera 4 huevos Ralladura de un limn

200 ml nata para montar 35,1%10 gr de azcar glass15-20 fresas

ElaboracinPrecalentar el horno a 180. Mezclar la mante-quilla en punto pomada con el azcar. Cuando est bien mezclado, aadir los huevos uno a uno. Mezclar la harina con la levadura y la ralla-dura de limn e incorporar a los huevos. Seguir batiendo hasta que est todo bien mezclado. Verter la masa resultante en los moldes previa-mente engrasados. Aplanar de forma que que-den lisitos y sin burbujas. Hornear durante 20-25 min. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado. Pasar la lira para que todos los bizcochos queden de la misma altura. Montar la nata con el azcar y poner encima de uno de los bizcochos con cuidado, poner lminas de fresas y repetir la operacin con el segundo bizcocho ponindolo encima. Repetimos con el ltimo bizcocho pero esta vez con las fresas en-teras. Conservar en la nevera hasta el momento de servir y sacar 20min antes para que el bizco-cho coja un poco de temperatura.

cheese cake sin horno

Ingredientes 6 vasitos10 galletas digestive50 gr mantequilla

200 ml nata para montar25 gr de azcar2 hojas de gelatina200 gr de queso crema100 gr queso cabra

Mermelada de higosPistachos peladosHojas de menta

ElaboracinTriturar la mantequilla a temperatura ambiente con las galletas hasta que quede una masa. Poner la mezcla en los vasitos y presionar. Dejar reposar en la nevera. Poner en agua templada las hojas de gelatina. Reservar. En un cazo poner la nata y el azcar al fuego suave. Aadir la gelatina escurrida y mezclar. Aadir los quesos y mezclar bien hasta que queden disueltos. Verter la mez-cla en los vasitos y dejar en la nevera durante 4h. Decorar con la mermelada de higos (o de otro sabor) los pistachos picados y unas hojas de menta.

tarta primavera

tarta primaveraIngredientes

Molde de 20 cm de dimetro 1 lmina masa brisaNubes de chuchera

Hojas de menta

150 gr de azcarRalladura de un limn

150 ml de zumo de limn3 huevos

100 gr mantequilla

ElaboracinPrecalentar el horno a 180. Engrasar el molde y poner la lmina de masa brisa encima. Hornear durante 20 min. Cuando est, dejar reposar hasta que enfre. Preparar el lemon curd poniendo el zumo de limn y la ralladura en un cazo a fuego suave con el azcar. Cuando est disuelto, aadir la mantequilla y dejar que se deshaga. Incorporar uno a uno los huevos y no dejar de batir con unas

varillas hasta que espese. Verter la mezcla en la masa brisa y dejar enfriar por completo.

Decorar con las nubes y unas hojas de menta. Servir.

tarta de chocolate y galleta

con frutos rojosIngredientes

10 galletas digestive50 gr mantequilla

200 gr de chocolate negro 200 ml de nata para

montar 1 huevo

Frutos rojos variadosHojitas de menta

Azcar glass

ElaboracinTriturar la mantequilla a temperatura ambien-te con las galletas hasta que quede una masa. Poner en un molde desmoldable presionar bien el fondo y los bordes para que no caiga al desmoldar. Dejar reposar en la nevera. Hacer el relleno deshaciendo el chocolate tro-ceado hasta que est medio deshecho. Poner en un cazo al fuego la nata y la leche, cuando estn a punto de hervir, aadir al chocolate en tres veces, incorporando de cada vez. Se-parar la clara de la yema del huevo. Calentar la mezcla durante 1min a temperatura media y aadir la yema. Integrarla. Apagar el fuego. Montar la clara a punto de nieve y aadir con movimientos envolventes. Verter la mezcla de chocolate en la masa cocinada. Decorar con los frutos rojos y dejar reposar en la nevera durante 3h mnimo. Desmoldar con cuidado, decorar con hojitas de menta y espolvorear azcar glass por encima.

LIBROS que no puedes perderte

En la seccin nacional nos ponemos dulces y requetedulces con las propuestas de esta temporada. Los archiconodidos Webos Fritos se han con-vertido en unos bsicos en cada nuevo nme-ro ya que cada temporada lanzan nuevo libro a cual ms apetecible. Esta vez nos traen los caprichosos Mug Cakes que puedes preparar en cinco minutos. No puedes resistirte! Completamos la recomendacin con el libro del blog Postreadiccin con un montn de recetas creativas y con la alta costura en pas-teles de Patricia Arriblzaga, joyas dulces para el paladares de alto standing.

Ella Woodward nos trae en su libro la filosofa de su blog del mismo nombre donde comparte deliciosas recetas libres de azcares y en mu-chas ocasiones, gluten, que mejoran la salud y hace que se nos note por fuera y por dentro.

Con Mimi Torrisson nos trasladamos a la campi-a francesa y nos enamoramos de sus platos y su estilo de vida. Si siempre has querido tener una casa en el campo, te enamorars y morirs de envida a partes iguales.

Y la meditica Rachel Khoos nos trae su segun-do libro de notas donde comparte sus recetas y viajes. Toda una delicia de libro.