Primavera 2014

Recetas de MonMagazine

cocinar es compartir

Contenidos

Empezamos Espárragos, mozzarella y jamón en ensalada o montadito Ensalada de zamburiñas y naranja sanguina Sopa de almejas de Nueva Inglaterra Gnocchis con mantequilla y salvia Berenjenas y tomates secos con pasta o crostini Soufflé de queso

Seguimos Judiones con bacalao y espinacas Salmón con costra de romero y nueces Merluza con pesto de espinacas y anacardos Pavo relleno de salsa arrabiata Lomo con queso azul y judías Entrecot marinado en vino tinto y patatas al parmesano

Un dulce final Pastel de nueces y canela Tarta helada de mango Bavarois de fresas y avellanas Parfait de chocolate y nueces Yogur con muesli y fruta

* c/s: cuchara sopera; c/p: cuchara postre; c/c: cuchara café.

NOS VAMOS DE PICNIC! Buñuelos de bacalao Ensalada de cous cous Bocadillo de atún, anchoas, olivas y pimientos Muffins con pepitas de chocolate

u

Recetas de MonTexto, fotografías y estilismos: Mónica López

Edición y maquetación:Mónica López

Contactolopezlopezmonica@gmail.com

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Hoy es el día

perfecto para regartus sueños

v Mi querida primaveraw

Editorial

Mónica “El subidón que da ver que a las 18h todavía es de día, creo que es adictivo...

Llega mi estación del año preferida y con ella un montón de cosas nuevas. Los colores y olores que desprenden los árboles floridos dan un chute de energía que solamente la primavera puede darte.

Para mi, uno de los mejores días del año es el momento en el que salgo a la calle y veo el primer árbol florido. Antes veía ciruelos, ahora veo almendros. Cualquiera de ellos tiene ese efecto en mi. Ese día llevo la sonrisa enganchada a la cara y nada puede estropearme el día. Es la primera señal de que la primavera está a la vuelta de la esquina. Después, vienen los días aunque todavía fríos, en los que hace un sol radiante con un cielo azul impresionante. El subidón que da ver que a las 18h todavía es de día creo que es adictivo.

La primavera significa empezar a disfrutar en el exterior del buen tiempo, volver a saludar a la naturaleza y retomar la actividad después de unos meses de sosiego, frío y recogimiento.

La primavera es color, es explosión, es vida. Por eso, en este número nos hemos ido de picnic! Una fantástica propuesta para dos, sencilla a la vez que deliciosa. Ideal para tomar en buena compañía y disfrutarla en un espacio donde podamos dejarnos llevar.

Disfrutad de esta estación única. Feliz primavera.

o Empezamosn

n

Espárragos , mozzarella, jamón y tomate en ensalada o montadito.

Ingredientes (4 personas)12 espárragos blancos 9 tomates cherry8 lonchas de jamón2 mozzarellas4 rebanadas de pan Aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta rosa

Empezamos

ElaboraciónLimpiar los espárragos y saltearlos en una sartén a fuego suave con un poco de aceite. Saltear en la misma sartén los tomates cortados por la mitad. Tostar el pan y montar la ensalada colocando los espárragos, media mozzarella cortada a cuartos, los tomates y el jamón en rollitos encima del pan. Salpimentar y echar el aceite de la sartén por encima. Servir como ensalada con el pan de base o bien como montadito.

Empezamos

Ensalada de zamburiñas y naranja sanguina

Ingredientes (4 personas)4 cogollosBrotes tiernos12-15 zamburiñas limpias sin concha2 dientes de ajo1 puñado de pistachos sin cáscara3 naranjas sanguinas1/2 c/p de mielAceite de oliva extra, sal.

ElaboraciónSacar los gajos de dos de las naranjas. Reservar. Saltear en una sartén las zamburiñas con un poco de aceite y los ajos laminados. Salar. Hacer la vinagreta con el jugo de la otra naranja sanguina, tres veces más de aceite de oliva virgen, sal, pimienta y la miel. Montar el plato con los cogollos cortados a cuartos, los brotes tiernos, las zamburiñas, los gajos de naranja y los pistachos. Aliñar y servir.

Empezamos

Sopa de almejas de Nueva Inglaterra

ElaboraciónAbrir las almejas en una cazuela a fuego medio. En cuanto se vayan abriendo, retirarlas aunque estén crudas ya que se acabarán de hacer en la sopa. Reservar. Colar el agua de la cocción para eliminar arenilla. Reservar. En la misma cazuela dorar el bacon a dados hasta que esté crujiente. Reservar en papel absorbente. En la misma cacuela, dorar la cebolla a dados y la patata con un poco de aceite más si hace falta. Dorar durante unos 10min. Añadir la harina y mezclar bien durante 2 min aprox. Añadir el agua de las almejas y la leche poco a poco removiendo bien para evitar grumos. Cocinar a fuego suave y tapada hasta que las patatas estén hechas. Salpimentar. Triturar si se quiere para que coja más consistencia a crema. Incorporar las almejas (dejando alguna para la presentación) con el fuego apagado. Dejar reposar un par de minutos y servir con algunas almejas por encima y cebollino picado. Se suele tomar con galletas saladas.

Ingredientes (4 personas)36 almejas4 lonchas de bacon1 cebolla grande2 patatas grandes2 c/s harina trigo750 ml leche enteraAceite, sal, pimientaCebollinoGalletas saladas (opcional)

Empezamos

Gnocchis con mantequilla y salvia

Empezamos

Gnocchis con mantequilla y salvia

ElaboraciónLavar las patatas y poner a hervir en abundante agua con la piel hasta que al pincharlas estén tiernas. Cuando estén tibias, quitar la piel y pasar por el pasapurés hasta obtener una masa. Salpimientar y añadir el huevo. Mezclar bien. Añadir la harina y hacer una masa que sea manejable. Hacer bolitas con la masa y ponerlas a hervir en un cazo con agua hirvien-do y sal. Cuando suban a la superficie, retirar. Poner la mantequilla a fundir en una sartén grande. Cuando esté disuelta (vigilar que no se queme), introducir los gnocchis y dejar que se doren en la mantequilla. Cuando cojan color, apagar el fuego y añadir las hojas de salvia (menos algunas que utilizaremos para la presentación). Dejar que los sabores se impregnen unos minutos y servir con parmesano rallado si se quiere.

Ingredientes (4 personas)1kg de patatas200 gr de harina1 huevoSal y pimienta100 gr de mantequilla20 hojas de salvia aproxSalParmesano rallado

Empezamos

Berenjena y tomates secos en pasta o crostini

Ingredientes (4 personas)1 berenjena grande7 tomates secos en aceite30 gr piñones1 cebolletaTomillo, orégano, romero fresco3 c/s queso pecorino Aceite oliva extra y sal

ElaboraciónPrecalentar el horno a 180º. En una bandeja, poner la berenjena y la cebolla con un chorrito de aceite. Dejar asar durante 30min aprox. Dorar los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos. Cuando la berenjena y la cebolla esten tibias, retirar la carne y triturar con los tomates secos, los piñones, el queso, el aceite, un poco de sal y las hierbas.

Hervir la pasta según instrucciones del fabricante y aliñar con la salsa o servir en rebandas de pan tostado con unas láminas finas de pecorino.

Empezamos

Soufflé de queso

ElaboraciónPrecalentar el horno a 190º. En un cazo derretir la mantequilla. Cuando esté deshecha añadir la harina y mezclar bien. Incorporar la leche poco a poco como si se fuera a hacer una bechamel. Retirar del fuego, salpimentar e incorporar los quesos y la cucharadita de mostaza. Añadir una a una las yemas sin dejar de remover. Montar las claras e incorporarlas poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes de forma que se bajen lo mínimo posible. Pintar el interior de los moldes con mantequilla o aceite y un poco de ha-rina para que el soufflé no se pegue. Llenar cada molde con la mezcla y cocinar en el horno durante 30 min aprox. Es importante no abrir la puerta del horno ya que se bajarán. Servir rápidamente en cuanto estén.

Ingredientes (4 personas)45 gr mantequilla45 gr harina225 ml leche5 claras4 yemas125 gr cheedar rallado25 gr parmesano rallado1 c/c mostaza

o Seguimosn

ElaboraciónPoner a remojo los judiones la noche anterior. Picar el puerro, la cebolleta y los dientes de ajo y dorar en una olla profunda en aceite de oliva. Cuando cojan algo de color, añadir la copa de vino blanco y dejar evaporar. Incorporar los judiones y cubrir con agua. Salar y dejar cocer aprox 1h o hasta que los judiones estén casi tiernos. Incorporar las espinacas y cocinar 10 minutos más. Incorporar el bacalao y dejar a fuego suave unos 5-8 minutos más. Mover la cazuela (sin remover) y servir.

Ingredientes (4 personas)1/2 kg judiones la granja 1/2 kg bacalao300 gr espinacas frescas1 cebolleta1 puerro4 dientes de ajoAgua1 copa vino blanco secoAceite virgen extraSal

Judiones con bacalao y espinacas

Seguimos

Salmón con costra de romero y nueces

Merluza con pesto de espinacas y anacardos

Salmón con costra de romero y nuecesElaboraciónPrecalentar el horno a 190º. Triturar el romero seco con las nueces, una pizca de sal y de pimienta y un chorrito de aceite. Embadurnar el salmón con esta mezcla y poner en el horno durante 10-15 minutos. Servir con una ramita de romero fresca y una ensalada de rúcula.

Ingredientes (4 personas)4 lomos salmón4 c/s romero seco1 vaso nueces peladasAceite, sal y pimienta negraRamitas romero frescoRúcula para acompañar

Merluza con pesto de espinacas y anacardos

ElaboraciónPrecalentar el horno a 180º. Triturar las espinacas con los anacardos, el queso, el ajo, el aceite, sal y pimienta hasta que quede una salsa homogénea.Introducir en el horno los lomos de merluza salpimentados durante 10-15 minutos. Cortar los tomates a cuartos y saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Servir la merluza con el pesto y los tomates por encima.

Ingredientes (4 personas)4 lomos merluza75 gr espinacas frescas25 gr anacardos50 gr aceite de oliva2 c/s parmesano 1/4 diente de ajoSal y pimienta

Seguimos

Pavo relleno de salsa arrabiata

Seguimos

ElaboraciónDorar en una sartén con un chorrito de aceite, los ajos laminados y la cebolla a dados. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el tomate, las hierbas, las guindillas y el azúcar y dejar a fuego suave hasta que haya reducido y eliminado el agua, aprox 30min. (Si quieres la salsa muy picante puedes poner las guindillas partidas por la mitad). Dejar que temple. Salpimentar las pechugas, extender salsa por cada una de ellas y enrollar sobre sí misma. Atar con hilo de cocina y dorar en una sartén a fuego suave para que se hagan por dentro. Cuando estén hechas, quitar el hilo y cortar medallones. Servir con un poco más de salsa y los cogollos aliñados.

Ingredientes (4 personas)2 pechugas de pavo fileteadas1 lata de tomate natural triturado2 dientes de ajo1 cebolla pequeña3 guindillas secasAlbahaca y tomillo fresco Cogollos para acompañar1 pizca de azúcarAceite, sal y pimienta

Utiliza la salsa que

sobre para un plato de

pasta

ElaboraciónEn un cazo deshacer la mantequilla al fuego. Incorporar el queso desmenuzado y dejar a fuego suave hasta que se vaya derritiendo. Incorporar la nata líquida y remover hasta que el queso se haya deshecho pero vigilando que no hierva. Pimentar y cocinar durante unos 10 min para que espese. Reservar hasta que temple. Salpimentar los trozos de lomo, extender una capa de la crema de queso y enrollar sobre sí mismo, cerrar con un palillo o palo de brocheta. Hacer el lomo a la plancha a fuego suave. Pelar y cortar la patata a rodajas, salar, y freir o echar un chorrito de aceite y hacerlas al microondas a potencia máxima, tapadas con film durante unos 8 minutos. Dorar las judías en una satén con un poco de aceite. Salpimentar y cocinar hasta que estén al dente. Servir el plato con una cama de patata, los rollitos de lomo y las judías.

Ingredientes (4 personas)12-15 filetes de lomo de cerdo200 ml nata para cocinar1 nuez de mantequilla150 gr queso azul2 patatas grandes300 gr judías verdesAceite, pimienta negra y sal

Seguimos

Lomo con salsa de queso azul y judías

Entrecot marinado en vino tinto y patatas al

parmesano

Seguimos

Ingredientes entrecot (4 personas)4 entrecots, 300 ml de vino tinto de calidad, sal, pimienta, aceite de oliva extra

ElaboraciónLimpiar de grasa los entrecots y poner en un recipiente. Echar el vino por encima y dejar reposar durante 1h dándole la vuelta a la media hora. Si se puede hacer a la brasa, ponerlos a la brasa hasta que cojan el punto que más guste. Salpimentar y servir. Si se hacen a la plancha, seguir el mismo sistema con la plancha muy caliente y un chorrito de aceite.

Ingredientes patatas (4 personas)3 patatas grandes, 200 gr parmesano, aceite de oliva, sal, tomillo, pimienta negra.

ElaboraciónPrecalentar el horno a 190-200º. Lavar las patatas y cortarlas a gajos. Mezclar el parmesano con las hojas de tomillo. Salpimentarlas, impregnarlas con aceite y “rebozarlas” en parmesano. Introducirlas en el horno encima de una bandeja con papel vegetal durante 30 min o hasta que estén hechas. Servir.

o Un dulce finaln

n

Un dulce final

ElaboraciónPoner en un cazo la mantequilla a derretir. Cuando empiece a deshacerse, añadir el azúcar y mezclar hasta que quede el azúcar disuelto. Cocinar un par de minutos más a fuego suave. Retirar y dejar templar unos minutos. Añadir el huevo entero y la yema. Mezclar. Añadir la harina tamizada y la canela. Remover bien. Picar las nueces y añadirlas. Mezclar toda la masa bien para que quede homogénea. Forrar un molde de 18x18cm con papel vegetal. Verter la masa y cocinar en el horno durante 25min. Dejar enfriar en el molde y desmoldar cuando esté tibio, casi frío. Cortar en porciones y servir.

Ingredientes (10-12 raciones) 100 gr nueces1 c/p canela en polvo120 gr de mantequilla200 gr azúcar moreno1 huevo entero más 1 yema150 gr de harina

Pastel de nueces y canela

Tarta helada de mango

El ágava hace que la

tarta quede dulce sin

aportar calorías

ElaboraciónHacer la masa triturando todos los ingredientes. Dividir la masa en 4 moldes y aplastar bien para que quede una base firme. Dejar en el congelador mientras se prepara el relleno. Pelar los mangos y triturar con el ágave y el zumo de limón. Montar la nata y mezclar con el mango con movimientos envolventes. Pasar la mezcla a los moldes donde está la base. Alisar la superficie y dejar en el congelador aprox 4 h. Sacar 1h antes del congelador y pasar a la nevera. Desmoldar y servir con una hojitas de menta.

Ingredientes base(4 tartas pequeñas)150 gr de anacardos100 gr de avellanas100 gr de dátiles20 ml de ágaveZumo de medio limónSal

Un dulce final

Ingredientes relleno3 mangos200 ml nata para montar60 ml de ágaveZumo de medio limónSalHojas de menta

Un dulce final

ElaboraciónPoner a remojo la gelatina en agua fría. En un bol mezclar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen un poco. En un cazo poner a calentar la leche a fuego lento. Escurrir la gelatina y añadirla a la leche. Añadir también las yemas con el azúcar y mezclar bien. Retirar y dejar templar. Montar la nata. Mezclar la nata con la crema con movimientos envolventes. Traspasar a vasitos o moldes individuales y dejar reposar en la nevera durante 24h. Limpiar los fresones y trocearlos. Picar las avellanas. Servir los vasitos con trocitos de fresones y de avellanas.

Ingredientes (4-6 personas)250 ml leche entera200 ml nata para montar 4 yemas huevo50 gr azúcar glass5 gr gelatina (2 hojas)200 gr de fresones100 gr avellanas

Bavarois de fresones y avellanas

Un dulce final

ElaboraciónPicar las nueces menos 4 mitades para decorar. Reservar. Derretir el chocolate al microondas o al baño maría.Poner en un cazo el agua con el azúcar a fuego suave para hacer un almíbar. Batir las yemas con el chocolate e ir añadiendo poco a poco el almíbar a la mezcla sin dejar de batir. Montar la nata e incorporarla poco a poco para que baje lo menos posible. Forrar los moldes con papel vegetal e incorporar la mezcla en cada uno. Alisar la parte superior y dejar en el congelador unas 4h. Desmoldar con cuidado y rebozar los laterales con las nueces troceadas presionando con cuidado. Decorar con media nuez y unas hojas de menta. Dejar en la nevera media hora antes de servir para que coja temperatura.

Ingredientes (4-6 raciones) 150 gr chocolate negro 200 ml nata para montar2 yemas huevo100 gr azúcar200 gr nueces50 ml aguaHojas de menta

Parfait de chocolate y nueces

Un dulce final

ElaboraciónEn un vaso poner como base la mermelada, encima la mitad del yogur, el muesli y el resto del yogur. Acabamos con las frutas.

Ingredientes (por ración)1 yogur griegoFruta al gusto2 c/s muesli1 c/s mermelada al gusto

Yogur con muesli y fruta

Hazlo con las frutas y

mermelada que más te

guste!!

LIBROS que no puedes perderte

Nuestros compañeros bloggers no dejan de publicar libros y estoy encantada con esta notícia. Ver las estanterías llenas de caras conocidas y recetas para el día a día, hace que se me dibuje una sonrisa. Seguro que a vosotros también. No os podéis perder el libro de Macu, Tengo un horno y sé cómo usarlo con receta rápidas y sabrosas, las tan esperadas recetas de Directo al Paladar y la última entrega de Alma Obregón.

Libros

Los amantes de Lorraine Pascale están de suerte. Ya está disponible el primer libro en castellano de la exmodelo que ahora triunfa entre fogones.

Y para los amantes del pan, el libro de Dan Lepard, uno de los grandes panarras que hace auténticas delicias artesanas.

Sarah Wilson, también nos trae “I quit sugar” un montón de recetas libres de azúcares que harán nuestra dieta, un poco más sana.

Nos vamos de picnic!!q

ElaboraciónPicar el ajo, la cebolla y el perejil. Desmenuzar el ba-calao y mezclar con todos los ingredientes hasta que queden todos bien integrados.Poner en una sartén honda el aceite, abundantemen-te.Cuando esté caliente y con la ayuda de una cuchara ir echando montoncitos de la masa. Hacer por todos los lados y servir.

Ingredientes (20 unidades) 200 gr de bacalao, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, perejil,1 huevo, sal, 100 ml de agua, 1/4 de c/p de bicarbona-to, 110 gr de harina, aceite para freír.

Buñuelos de bacalao

ElaboraciónPicar las verduras y la fruta y reservar. Echar unas gotas de limón a la manzana para que no se oxide. Calentar el agua hasta que hierva. Poner el cous cous en un bol y cubrir con el agua caliente. Tapar con film y dejar reposar unos 6-8 min. Mezclar con las verduras, la manzana, el queso, las olivas y el perejil picado. Poner en vasitos y aliñar con aceite, sal y gotas de limón.

Ingredientes (2 personas) 150 gr de cous cous, 1 calabacín, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, olivas negras, 1 manzana, queso feta, perejil, zumo de medio limón, 200ml aprox de agua. Aceite y sal.

Ensalada de cous cous

Bocadillo de atún, tomate, olivas, anchoas y pimientos

Ingredientes (2 unidades) Pan2 latas atún en aceite2 pimientos piquillo8 olivas negras6 tomates cherry6 anchoas

ElaboraciónDesmenuzar el atún y ponerlo en el pan con los tomates cortados por la mitad y las olivas. Poner por encima tiras de pimiento y las anchoas.

ElaboraciónPrecalentar el horno a 180 ºC. Batir los huevos e incorporar la leche y el aceite. Mezclar bien. Añadir el azúcar y la sal. Volver a mezclar. Añadir la harina tamizada, la levadura y las pepitas. Mezclar. Repartir la mezcla en las cápsulas (que estarán dentro de los moldes). Introducir en el horno y cocinar durante 25 min. Dejar templar.

Ingredientes (10 unidades aprox) 185 gr de pepitas de chocolate, 300 gr de harina, 3 huevos, 140 ml de leche entera, 140 gr de azúcar, 85 gr de aceite , 16 gr de levadura reposteria, 1 pizca de sal.

muffins con pepitas de chocolate

Nos vemos en verano!