celicalia_PRESSAÑO 2. Número 8. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I España

mayo2013

Espec ial

p a n s i n g l u t e n■ tu pan favorito ■ cuántas marcas conoces ■ el IVA del pan■■ haces tu propio pan ■ pan de molde ■ qué le pones al pan ■

■ dónde compras el pan ■ recetas de pan ■ harinas para hacer pan ■ ■ Los precios del pan ■ pan ecológico ■ comes pan ■

más que pan sin gluten

BIMBO: una apuesta clara por el “sin gluten”

El pan de molde de ORGRAN

ECO DIET. A la vanguardia de la venta de productos sin gluten

AP-CEL: pan artesanal 100%

Noticias breves

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Pan sin gluten Ap-CelPan de queso MinasBezglutenBimboJesús Hernando

Entrevista: Jesús Hernando, gerente de SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS

PAN DE QUESO MINAS25

SAM MILLS en los supermercados SUPERSOL28

Raquel Bernabé de ACECOVA33

21Orgran

28Sam Mills

Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIA

Hola de nuevo. Os presentamos el nº 8 de la revista que edita la Asociación CELICALIA.

En esta ocasión hemos elegido un tema de especial interés para la comunidad celíaca, que no es otro que el pan sin gluten. Sobre este tema se ha escrito ríos de tinta, pero nosotros nos hemos fijado fundamentalmente en su evolución, desarrollo y las nuevas tendencias para llegar a una verdadera normalización social para todos los celíacos. Creemos que esto es muy importante, pues deseamos que igual que compramos pan “normal” todos los días, la industria busque soluciones para que los celíacos tengan pan fresco del día a su disposición. Este es un reto que ya comienza a conseguirse gracias al esfuerzo de personas comprometidas.

Hoy, 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco. CELICALIA lo quiere celebrar con la publicación de esta revista. Nosotros creemos que está bien que exista un día del celíaco, pero para nosotros, el día del celíaco son TODOS LOS DÍAS DEL AÑO.

Espero que os guste la revista y os espero en la siguiente.

más que pan SIN GLUTEN En general, del pan se ha hablado mucho, si engorda, si es o no es bueno,... Históricamente el pan de trigo ha estado presente en la dieta diaria de los europeos, como el maíz en Sudamérica o el arroz en Asia. En este reportaje vamos a hablar del pan sin gluten.

l pan es uno de los alimentos que históricamente pertenece a nuestra dieta diaria, que acompaña prácticamente a todas las comidas que realizamos al cabo del día y que en los últimos años ha tenido muy mala prensa, sobre todo cuando se hace dieta o se pretende adelgazar para el verano, cuando es un alimento que aporta gran energía, aporta vitaminas y minerales necesarios para nuestro organismo. Existe muchas leyendas y creencias erróneas, por ejemplo, que la miga engorda más que la corteza o la percepción de que los biscottes son más adecuados que el pan de barra cuando se está a régimen.

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Realmente lo que engorda es lo que acompaña al pan. Un bocadillo de chorizo untado con mantequilla tiene un aporte de calorías importante máxime si lo acompañamos con una bebida con burbujas. En lugar de prescindir del pan, conviene controlar qué se come con él.

Los comienzos no fueron fáciles. El pan sin gluten era insípido, con un sabor poco agradable y una textura seca y rígida, pues se deshacía en la boca en miles de pequeñas migas imposible de ingerir. El colectivo celíaco y las asociaciones animaron a la industria, a personas con hijos celíacos y a panaderos tradicionales a investigar sobre esta materia y desarrollar panes lo más parecidos a los que tienen gluten.

Todos los alimentos aportan calorías y el pan no es una excepción. Se considera que por cada 30 grs. de pan su valor energético es de 80 Kcal. que provienen sobre todo de los hidratos de carbono, pues su contenido en proteína es escaso y menor en grasas. No es mucho si lo comparamos con otros alimentos que sí están en las dietas.

En España, el rey de todos los panes que se venden es el pan de trigo en sus múltiples versiones. Este pan no es apto para los celíacos, por lo que desde hace años se puso en marcha numerosas empresas que comprendieron que existía un sector creciente de la población que necesitaba y buscaba pan sin gluten.

Hoy en día se han desarrollado panes sin gluten muy conseguidos. Unos industriales, pero con un sabor y textura muy conseguida, que están envasados de forma que conservan todas sus cualidades durante mucho tiempo. Estos tienen un gran consumo y tienen una buena aceptación entre la comunidad celíaca. Ahora, la tendencia es la de conseguir panes más frescos, más artesanales y elaborados con materias primas naturales que sustituyan a los conservantes.

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Claro está, que la duración de estos panes es más corta, por lo que se están buscando métodos y sistemas en el comercio para que los celíacos puedan disfrutar toda la semana de “pan fresco” a diario.

Se intenta que igual que podemos comprar pan con gluten todos los días, también hacerlo con el pan sin gluten. Esto es un gran adelanto en la normalización social del colectivo celíaco.

Cada vez más se está incrementando la venta de las harinas panificables y los mixes aptos para celíacos, que sirven para tener pan fresco en casa todos los días. Esta práctica es más común en familias donde hay más de un miembro celíaco. Con el tiempo, se hacen números, pues llevar una dieta sin gluten no es precisamente barato. Este año de ha calculado que el gasto suplementario en alimentación supera los 1.600 € al año por cada celíaco. Imaginemos una familia con dos, tres o cuatros celíacos, que las hay. Para una economía familiar este sobre coste es un sobre esfuerzo que hay que realizar si o si, pues por el momento la única “medicina” para un celíaco es llevar una dieta exenta de gluten de por vida.

Además, no existen ayudas ni subvenciones para un colectivo que no realiza gasto a la Seguridad Social, pues una vez diagnosticado se paga de su bolsillo sus “medicinas” que como hemos dicho antes es su alimentación sin gluten. Por otro lado se calcula que 1 de cada 10 celíacos no saben que lo son y estos están deambulando de especialidad en especialidad médica durante años con una calidad de vida pésima hasta que un médico más listo se le ocurre hacerle unas pruebas a Enfermedad Celíaca y de está manera, acabar con su calvario. Este peregrinaje del celíaco con distintas dolencias si genera mucho gasto a la Seguridad Social y, por tanto, a la administración.

¿Por qué razón no se hace un estudio serio de diagnóstico precoz para sacar a la luz a todos los celíacos que están sin diagnosticar?. A medio plazo sería un gran ahorro para las arcas del Estado. Esto debe ser “harina de otro costal”.

Siguiendo con el tema del pan, las harinas panificables están cada vez más conseguidas y las familias elaboran recetas sin gluten de distintos tipos de pan. Existen panificadoras que minimizan el tiempo de cocción y horneo de los hornos tradicionales y simplifican la elaboración del pan casero sin gluten. Pero la gran revolución, está siendo en los mixes, es decir, preparados en polvo que llevan todos los ingredientes mezclados en sus justas cantidades para elaborar un pan recién hecho en tan sólo tres minutos.

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Algunos se pueden hacer en el microondas. Ya no es excusa no comer pan para aquellos que trabajan, estudian o no son muy “cocinillas”, para tener un pan de excelentes cualidades en cualquier momento. Además, estos panes los vamos a tener a nuestra disposición en los hiper de gasolineras y establecimientos 24 horas.

Una de las ventajas de hacer el pan en casa es que se puede mezclar con cereales sin gluten o semillas como el amaranto, la quinoa, el lino, la amapola,… para darle un sabor distinto y adaptarlo a los gustos y necesidades de la familia. Una de las desventajas es el riesgo de una contaminación cruzada cuando lo manipulamos en la cocina. Lo mejor es no tener harina de otros tipos, ya que las harinas son muy volátiles y contaminan las encimeras, tablas y rodillos y todo con lo que esté en contacto.

La Organización Mundial de la Salud recomienda que el consumo de pan debe de ser de unos 250 grs. al día. En España, nos quedamos por debajo de esa cantidad y el consumo está en prácticamente la mitad. Los mayores consumidores de pan europeos son Francia e Italia.

En el mercado existen una gran cantidad de marcas que comercializan pan sin gluten. Las variedades de pan va desde la barra de pan tradicional, las baguettes, pan de molde, pan de perrito caliente, pan de hamburguesa, colines, grissines,… hasta panes más elaborados como colines con semillas de amapola o pan con cebolla.

En los últimos años han aparecido muchas marcas que intentan introducirse en el mercado, pues la demanda de este tipo de pan sin gluten se ha incrementado sustancialmente, ya no sólo por el aumento de personas celíacas, sino por las dietas que siguen ciertas personas que no son celíacas y creen que eliminar de su dieta el gluten les favorece para eliminar grasas de su organismo y, por tanto, adelgazar. Esta moda proviene de EE.UU. cuando personajes famosos como Destiny Hope Cyrus más conocida como Hannah Montana adelgazó considerablemente y dijo públicamente que era debido a una dieta exenta de gluten.

Otro de los problemas que tienen los celíacos es el de encontrar los productos sin gluten y más pan fresco, pues este artículo tiene una vida muy corta y es rechazado sobre todo por las Grandes Superficies. En las grandes ciudades es más fácil encontrar distintos tipos de pan en tiendas especializadas o grandes comercios, pero en pequeñas ciudades la adquisición de productos se complica. Una buena solución es el uso de las distintas tiendas online que te llevan el producto hasta tu casa, vivas donde vivas.

Los hábitos de consumo están cambiando. Hace unos años los productos específicos sin gluten sólo se conseguían en herbolarios y tiendas especializadas, pero hace unos años las Grandes Superficies y grandes supermercados comenzaron a ver a los celíacos como unos clientes con un potencial consumidor extraordinarios, tanto es así, que iniciaron la fabricación de sus propias gamas blancas de productos sin gluten, sobre todo de pan.

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Las grandes Superficies y Supermercados pensaron que si en una familia había uno o más celíacos, no tenían que realizar la compra fuera de sus establecimientos. Sólo tenían que atender las necesidades de alimentación de este colectivo. Ahora ya podemos hacer la compra para toda la familia en el mismo lugar, aunque todavía tienen que mejorar mucho, pues no se encuentra todos los productos que se demandan.

En las tiendas especializadas tienen un gran surtido de productos sin gluten y sin alérgenos. Se pueden encontrar una amplia gama de panes sin gluten, pues las tiendas pueden ofrecernos productos con caducidades menores y asesoramiento especializado de primera sobre todos los productos, pues normalmente si conocen todos los productos que vende y nos pueden aclarar todas nuestras dudas.

En próximos números seguiremos hablando de este producto tan bueno y necesario en nuestra alimentación diaria.

El pan sin gluten ni es un capricho ni un lujo.

Esta misma mañana hemos hecho la compra y hemos comprado pan con gluten y pan sin gluten. Una barra de pan “normal” de 250 grs. nos ha costado 0,44 € y hemos pagado 0,02 € de IVA (el 4%). Sin embargo, el pan sin gluten de 300 grs. nos ha costado 3,90 € y hemos pagado 0,35 € de IVA (el 10%).

Pero vamos a ver, ¿el Gobierno no se comprometió a bajar al 4% el IVA del pan sin gluten?. Creemos recordar que fue el 26 de septiembre de 2012 cuando la ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato, se comprometió públicamente a reducir el IVA del pan sin gluten al 4%, considerándolo, de esta manera, un alimento básico.

Para cuándo está propuesta será una realidad, porque la paciencia se agota.

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Entrevistamos a...

Jesús Hernando

CELICALIA ha visitado SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L. pioneros en la fabricación, distribución y comercialización de productos sin gluten en todo el territorio nacional y hemos entrevistado a Jesús Hernando, gerente, ideólogo y fundador de la empresa.

CELICALIA: ¡Hola Jesús!. ¿Por qué te metiste en el sector de la alimentación sin gluten?.

JESÚS HERNANDO: La verdad es que fue prácticamente por necesidad. A mi hijo le diagnosticaron la Enfermedad Celíaca y comenzó con la dieta sin gluten. Por curiosidad, probé los alimentos que existían entonces y no me gustaron nada. No tenían apenas sabor y las texturas eran muy duras. Decidí entonces estudiar la forma de crear alimentos sin gluten naturales.

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CELICALIA: Has creados dos marcas propias.

JESÚS HERNANDO: Sí. MANACEL y ABACERO son el resultado de años de I+D. Hemos aprendido mucho y ahora nos decantamos por una gama de productos más sanos, con menos conservantes, es decir, más naturales, aunque la fecha de caducidad sea más corta. Estamos investigando mucho para conseguir productos sin gluten con un sabor y textura cada vez más cercanos a los productos “con gluten”.

CELICALIA: Jesús, como es un especial “Pan sin Gluten”, ¿qué estáis haciendo para conseguir un buen pan sin gluten?.

JESÚS HERNANDO: (Ríe). No se si contártelo. Nosotros nos hemos propuesto conseguir el mejor pan para los celíacos, porque creemos que se lo merecen. Queremos conseguir un pan artesanal fresco del día. Para ello probamos con nuevas materias primas, con nuevas harinas y con nuevas formulaciones para conseguir nuestras propias mezclas para no utilizar los mixes que existen en el mercado.

CELICALIA: Pero las tiendas y sobre todo las grandes superficies piden pan con fechas de caducidad largas para que no caduque en los estantes ni los lineales.

JESÚS HERNANDO: Efectivamente. Estamos buscando una caducidad intermedia que nos permita llegar bien al mercado y al cliente final. Los comercios prefieren vender un pan con una fecha de caducidad larga para que la rotación sea menor y no les caduque pronto. Está claro que un pan de larga duración tiene bastantes conservantes o están envasados con atmósfera.

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CELICALIA: Vender un pan sin gluten fresco sin conservantes puede ser un rasgo distintivo de la tienda de barrio frente a las grandes superficies.

JESÚS HERNANDO: Eso es. Mira, en la tienda Maná hemos hablado con distintas marcas comerciales que producen productos artesanales y estamos coordinando poner al alcance de los celíacos productos artesanales y naturales con fechas de caducidad muy limitadas para que sean lo más “frescos del día”.

Así por ejemplo, en Maná puedes hacer un pedido de lunes a miércoles, el jueves nos lo entregan los fabricantes en Maná y puedes recogerlo el viernes y el sábado. Y así sucesivamente. Por lo tanto, puedes disfrutar de productos frescos toda la semana. Esto lo hacemos con cuatro marcas y una propia. De momento, tenemos un reparto a la semana, pero la idea es que los fabricantes nos hagan dos envíos a la semana. Esto no lo puede hacer una gran superficie.

CELICALIA: ¿Qué vendes más pan o harina?.

JESÚS HERNANDO: Vendemos más pan, pero este hábito esta cambiando. Nos hemos dado cuenta que cada vez se está vendiendo más harina y sobre todo preparados panificables. Además, estamos haciendo formatos más grandes, pues es una demanda creciente y así abaratamos el producto. Cada vez se tiene menos tiempo y la tendencia es comprar un preparado, incluso en una gasolinera, y en tres minutos tienes un pan fresco con un sabor muy conseguido.

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CELICALIA: Jesús quieres añadir algo más.

JESÚS HERNANDO: Sí. Estamos intentando conseguir un pan con un buen sabor y textura, sin conservantes y que tenga una rotación semanal. Es decir, el reto es que el celíaco tenga pan fresco todos los días, como ocurre con el pan con gluten. Esto es parte de la normalización social que el celíaco tiene que conseguir, y para mi, es un compromiso que persigo todos los días.

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BIMBO: UNA APUESTA CLARA POR EL “SIN GLUTEN”

Bimbo, el fabricante de pan de molde, tostados y pastelería, cumple 7 meses ofreciendo productos aptos para celíacos. En una primera fase iniciada el pasado año la empresa lanzó las variedades sin gluten de pan de molde y plumcake, y en la actualidad trabaja en una segunda fase que comprende el estudio de incorporar a medio y largo plazo otras variedades sin gluten en su portafolio.

¿Quién no tiene hoy en día un amigo o familiar celíaco? Los expertos dicen que la celiaquía se ha vuelto una enfermedad popular, y no sólo porque hoy en día casi todo el mundo sabe de qué se trata y cómo combatirla, sino porque cada vez más personas la padecen. Gracias a los avances en la medicina, cada vez es más fácil diagnosticarla y aunque en España existen alrededor de 450.000 celiacos diagnosticados, lo que supone un 1% de la población, se calcula que las personas con algún tipo de sensibilidad al gluten alcanzan el 6% de la población.

Éste es un segmento al alza, que demanda productos de calidad aptos para celíacos en todos los sectores alimenticios.Bimbo, como marca líder en pan, se sentía en la obligación de innovar, como lo hizo en su día con el pan Bimbo Sin Corteza o el Pan Bimbo 100% Natural, e intentar dar al consumidor un pan sin gluten pero con el sabor y textura de siempre. Su pan Bimbo de toda la vida pero ahora sin gluten. Aprovechando la gran experiencia de Bimbo en el mercado de la pastelería, quiso lanzar un plumcake con pepitas de chocolate para empezar a

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crear una gama solida de productos sin gluten.

No sólo se trataba de ofrecer a los consumidores celíacos su pan Bimbo de toda la vida, sino que con el plumcake se pretendía también que éstos pudiesen disfrutar de sus desayunos y meriendas como lo hacían antes. Bimbo tuvo claro desde el primer momento que no saldría al mercado hasta tener unos productos ganadores, claramente diferenciales y superiores a los existentes.

Tanto el pan en sus diferentes variedades así como los productos de bollería y pastelería se caracterizan por su estructura esponjosa. Esto es debido a que durante el proceso de fabricación, la masa o el batido han tenido burbujas de gas en su interior dando lugar a la típica estructura porosa que presentan estos productos. Uno de los principales responsables de la capacidad de retención de gas de las masas y batidos, y en

definitiva, de la estructura porosa de estos productos, es el gluten, proteína presente en el trigo, centeno, cebada y avena.

Además, ninguno de ellos contiene lactosa, por lo que son idóneos para las personas intolerantes a este tipo de azúcar, que en España suponen entre el 15 y el 30% de la población.

Cuando se trata de fabricar productos aptos para personas con intolerancias al gluten, no es fácil encontrar ingredientes alternativos para poder suplir la funcionalidad del gluten y que permitan, por un lado, obtener un producto final con una estructura porosa y por otro lado, una organolépsia y comestibilidad lo más parecida a los productos con gluten. Aun así Bimbo tenía el objetivo claro de innovar mejorando la calidad de los productos sin gluten ya existentes en el mercado.

El pasado 2 de Noviembre, después de casi 2 años de un intenso trabajo de I+D, combinado con la excelencia de sus maestros panaderos, Bimbo dio con la receta perfecta para poder ofrecer dos productos sin gluten deliciosos y apetecibles.

Por otro lado, el desarrollo de esta gama, ha supuesto una gran inversión, por parte de la compañía, en la instalación de una línea de producción, dedicada exclusivamente a la fabricación de estos productos libres de gluten. Uno de los principales problemas con los que se encontró a la hora de elaborar productos sin gluten fue evitar contaminaciones cruzadas por lo que tuvo que instalar la citada línea en una zona aislada del resto de instalaciones.

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A parte de esto, con el objetivo de garantizar que los productos son totalmente aptos para los consumidores celíacos, Bimbo ha puesto en marcha un exhaustivo y completo plan de calidad, para garantizar que todos los productos etiquetados como libres de gluten tengan las máximas garantías.

Hoy, unos 7 meses después del lanzamiento, Bimbo se siente muy orgulloso de las buenas críticas recibidas por los consumidores así como de los resultados obtenidos. Para el futuro, el objetivo de Bimbo sigue siendo intentar ayudar a los celíacos, ofreciendo unos productos sin gluten de calidad y que gusten a todos.

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El pan de molde de ORGRAN

Desde hace años ORGRAN está a la vanguardia en la investigación y desarrollo de nuevos productos necesarios para las personas que tienen necesidades alimentarias especiales.

ORGRAN tiene una amplia gama de productossin gluten y sin alérgenos como pastas, galletas, cereales, preparados para tartas,... con una gran aceptación entre niños y adultos.

Recientemente la marca australiana ha realizadouna importante bajada de precios sensibilizándose de esta manera con la comunidad celíaca y alérgica de España.

Orgran tiene un pan de molde en el mercado que se llama ORGRAN BREAD MIX. Realmente es un preparado para conseguir un pan fresco y recién hecho en poco más de media hora.

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Orgran Bread Mix es la forma más fácil de hacer un delicioso pan de molde libre de alérgenos. A continuación, os vamos a contar como preparar correctamente el Bread mix. Sólo tienes que añadir agua a la mezcla Orgran Bread Mix para su cocción e introducir en un horno convencional o máquina de hacer pan. La mezcla de pan Orgran es muy singular, ya que no contiene productos lácteos o azúcar de caña y no es necesario utilizar huevos para producir un pan crujiente que se puede cortar, congelar, tostar y disfrutar de la misma manera que el pan a base de trigo común.

Cómo preparar ORGRAN BREAD MIXInstrucciones:

1. Precalentar el horno a 180° C con ventilación forzada precalentar a 165°C.2. Engrasar un molde para pan.3. Mezcle 1 paquete de 450 gr de Orgran Easy Bread Mix con 425 ml de agua a temperatura ambiente y 30 ml de aceite vegetal en un tazón mediano.4. Inmediatamente verter la mezcla en el molde engrasado.5. Dejar reposar en un lugar cálido durante 15-20 minutos o hasta que la masa haya aumentado a poco más de la parte superior del molde.6. Hornear durante 35 minutos a 180º (165º ventilación forzada).

7. Extraer del molde tan pronto como sea posible y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

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ECO DIET a la vanguardia de la venta de productos sin

gluten

Eco Diet, es una empresa fundada en el año 1.992, y toda su actividad ha estado volcada en el mercado de productos sin gluten dirigido al cliente finalista.

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En esta línea se están ultimando los detalles para salir al mercado con el programa “EL RINCÓN ECOLÓGICO”, donde se va a ofrecer una amplia gama de productos ecológicos, o el programa “ESTÉS DÓNDE ESTÉS” dirigido a Españoles expatriados por razone laborales o de formación, y tengan la opción de recibir en su domicilio los productos que habitualmente adquiere en España.

En Eco Diet, podrás encontrar una amplia gama de productos sin gluten. Distribuyen, en exclusiva, la marca BEZGLUTEN. Esta marca es muy conocida en Europa y ahora viene a España con el firme propósito de comercializar sus productos sin gluten. En el sector del pan sin gluten comercializan pan de hogaza, pan de molde, pan ciabatina, baguettes, y también una gama de pan bajo en proteína. Estos panes tienen un gran sabor y textura.

Actualmente Eco Diet, suministra productos libres de alérgenos, en España, Portugal, Francia, Reino Unido, Venezuela, Brasil, Chile, Argentina, principalmente al cliente finalista.

Ha tomado el relevo como segunda generación Iñaki Irigoyen, quien desde principios de año dirige la compañía, donde está desarrollando nuevos programas de actuación, que provocarán una auténtica metamorfosis, tanto en la oferta de productos, como el público al que se dirige la oferta.

Eco Diet, dispone de unas instalaciones de 1.000m2, donde se expiden más de 500.000 unidades de productos al año, siendo la empresa de distribución de productos dietoterapeúticos, con mayor número de referencias en stok permanente, y que ofrece un servicio de entrega de 24 / 48 horas a cualquier punto de España, y de 72/ 96 horas a cualquier parte del mundo.

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U n p a n m u y e s p

e c i a l

Pan de Queso MINAS

Este producto exento de gluten no fue desarrollado, en principio, para los celíacos, pero los análisis realizados por laboratorios acreditados, han confirmado que no tiene conservantes, es 100% natural y no contiene gluten, por lo que es apto para los celíacos.

Este pan de origen brasileño lo comercializa una empresa de Valencia con más de 20 años de experiencia en la fabricación de Pan de Queso. Ahora han decidido dar un paso más y comercializar un Pan de Queso ultracongelado.

Vicente García es el gerente de la marca y cree firmemente en las excelentes cualidades del este producto, pues no tiene conservantes, es 100% natural y no contiene gluten, por lo que es apto para los celíacos.

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Tiene un delicioso sabor a queso seleccionado y permite añadir variedad de ingredientes y crear combinaciones infinitas de sabores y texturas.

Además, es ideal para el desayuno, el almuerzo, la comida o la cena y lo podemos acompañar con cerveza sin gluten, café, zumo, té, refresco y vino.

“El queso que utilizamos es de origen español, más al gusto europeo”, según nos explicó Vicente García.

Pan de queso Minas es un producto ultracongelado que se mete directamente al horno precalentado durante 5 minutos y nunca al microondas. Se deja entre 20 a 25 minutos a una temperatura de 160 a 180 grados y cuando está doradito se saca del horno y ya está listo para consumir.

¿Cómo se prepara?

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La  gama  de  productos  SAM  MILLS  estará  en  los  lineales  de  los  supermercados  SUPERSOL

La Empresa MERCONTROL ESTUDIOS DE DISTRIBUCIÓN S.L. ha entendido desde hace años las necesidades alimentarias de las comunidades de alérgicos e intolerantes alimentarios. Su filosofía ha sido siempre la de proporcionar un buen producto a un precio muy competitivo no sólo para las personas con una alimentación especial, sino para toda la familia. Creen en la normalización social de los celíacos y los alérgicos alimentarios.

MERCONTROL ESTUDIOS DE DISTRIBUCIÓN S.L. distribuye la prestigiosa marca de referencia de productos sin gluten “San Mills”, que amplía su canal de distribución en nuestro país comercializando a partir del mes de mayo de 2013 su gama de productos “Pasta d´Oro” en los supermercados SUPERSOL de la península.

SUPERSOL cuenta con 201 supermercados repartidos principalmente en Andalucía y con presencia en Madrid, Toledo, Guadalajara, Ávila y Cáceres.

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“Pasta d´Oro” comercializa sus variantes de espaguetis, plumas y letras en todos los supermercados superSol. Productos sin gluten de máxima calidad a un precio único en el mercado.

Con ésta nueva incorporación superSol se suma a los grandes centros de distribución de productos “San Mills” como son los Centros comerciales Carrefour, Alcampo, AhorraMas, Hiper Usera, Hiber, Musgrave, Bon Preu, El Árbol y en tiendas especializadas.

A partir de éste mes de mayo también podemos encontrar la línea de productos de comida preparada sin gluten “Dinner Kits” en los Centros comerciales Carrefour que tengan desarrollada la gama completa de productos sin gluten.

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AP-CEL : pan artesanal 100% AP-CEL es una marca de productos artesanales libres de gluten, que se elaboran y hornean a diario para ser distribuidos rápidamentes a los puntos de venta. De esta manera, los productos conservan todas sus propiedades, de principio a fin. Tradición y artesanía.

Esta historia comienza en la Comunidad valenciana, concretamente en Vallada, un pueblo de poco más de 3.000 habitantes situado en la comarca de La Costera, al sur de la provincia de Valencia, cuando a dos hijos de la familia Tortosa le diagnosticaron la Enfermedad Celíaca. En ese momento nació la necesidad de alimentar a sus hijos y comenzaron a hornear panes y bollos sin gluten. Con el tiempo, la familia ha constituido una empresa que distribuye bollería para celíacos a diversos puntos de España. AP-CEL da trabajo a seis personas y consigue salir adelante en estos tiempos tan complicados.

Elaboran sólo productos sin gluten por lo que no se produce contaminación cruzada con otros productos. En sus panes y bollos está toda la tradición y la sabiduría de las recetas de la abuela, de la escogida materia prima, de la experiencia de la familia Tortosa,... y todo, para que los celíacos disfruten de los mejores sabores del horneo de antaño.

Si todavía no has probado los productos de AP-CEL, te estás perdiendo algo muy, pero que muy

bueno.

Entra en su web y descubre AP-CEL

http://www.apcel.es/

P A N S I N G L U T E N C O N E L S A B O R D E A N T A Ñ O

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La revistapara todos los celíacos

Esta  es  una  sección  de  la  revista  dedicada  a  todos  vosotros,  porque  realmente  sois  los  protagonistas  de  toda  esta  historia.  En  esta  ocasión  os  presentamos  a  Raquel  Bernabé.  

                       e  llamo  Raquel  y  soy  la  autora  del  blog  de  recetas  sin  gluten  “Celiaquines”  y  colaboro  con    ACECOVA  desde  hace  algo  más  de  año  y  medio.

   En  mi  familia,  formada  por  cuatro  personas,  sólo  uno  de  los  peques,  el  mayor,  es  celíaco.

   Todo  salió  a  la  luz  tras  una  analítica  que  le  mandó  a  hacer  su  pediatra  cuando  a  los  17  meses,  en  una  revisión  rutinaria,  observó  un  sospechoso  estancamiento  de  peso.  Aparentemente  no  tenía  más  síntomas  que  ese  y  su  gran  inapetencia,  para  la  que  siempre  le  buscábamos  excusa:  o  que  estaba  malito,  o  que  comía  poco  como  su  madre  (o  sea  yo)  a  su  edad,  o  que  el  calor,  o  que  la  dentición...

   Recuerdo  aquel  4  de  julio  de  2007  como  uno  de  los  días  más  angustiosos  de  mi  vida.  Recibir  aquella  noticia,  cuando  para  nosotros,  nuestro  por  entonces  único  hijo,  era  un  niño  totalmente  sano,  nos  descolocó  por  completo.  Fue  totalmente  inesperado.  Por  supuesto,  ahora  pienso  que  aquella  reacción  fue  desmesurada,  pero  nuestro  desconocimiento  acerca  de  la  enfermedad  celíaca  era  absoluto,  como  absoluto  fue  nuestro  agobio  hasta  el  momento  que  contacté  con  la  asociación  de  celíacos  de  mi  comunidad  autónoma  (ACECOVA),  desde  donde  me  tranquilizaron  bastante.

MRAQUEL BERNABÉ

Acto de ACECOVA en febrero de 2013. II Jornada de Celiaquía en la Vega Baja. De izquierda a derecha: Ana Mingot (colaboradora de ACECOVA), Raquel Bernabé (ACECOVA Vega Baja), Jesús Salinas (Responsable ACECOVA Vega Baja) y MªÁngeles Sánchez (Vicepresidenta de ACECOVA). 33celicalia

   David  cumplió  los  18  meses  estando  recién  diagnosticado,  y  al  poco  tiempo  de  comenzar  la  dieta  sin  gluten  empezó  a  recuperar  peso  y  a  tener  más  apetito.  Hoy  tiene  6  años,  lleva  su  dieta  sin  problemas,  y  es  un  niño  sano  y  feliz,  que  come  prácticamente  de  todo  lo  que  puedan  comer  sus  amigos,  pero  sin  gluten  y  casero.  Todo  tan  rico  que  al  final  comemos  toda  la  familia.

   Esto  es  debido  a  que  desde  el  primer  momento  del  diagnóstico  empecé  a  buscar  recetas  para  hacerle  en  casa  adaptándoselas  a  su  dieta.    Y  así,  navegando  por  internet  tuve  la  suerte  de  encontrar  blogs  de  recetas  sin  gluten  que  me  ayudaron  muchísimo,  y  me  tranquilizaron  aún  más  cuando  descubrí  que  todo  lo  podía  hacer  en  mi  casa  sin  gluten  y  que  mi  hijo  no  iba  a  echar  nada  en  falta.  

   Comencé  haciendo  las  recetas  tal  cual  las  encontraba  y  poco  a  poco  me  fui  atreviendo  a  hacer  variaciones  sobre  las  mismas.  Más  tarde  empecé  a    hacer  mis  propias  adaptaciones  de  recetas  con  gluten  a  sin  gluten,  y  cuando  ya  el  caos  de  apuntes  por  todos  lados  fue  importante,  me  planteé  recopilarlo  todo  en  un  blog,  que  en  un  principio  iba  a  ser  privado,  a  modo  de  recetario  personal.  Al  poco  de  iniciarlo  me  atreví  a  invitar  a  mis  amigos,  pero  pronto  ellos  mismos  me  animaron  a  hacerlo  público,  y  al  final,  así  lo  hice.  

   Pensé  que  igual  que  hubo  gente  que  en  su  momento  me  ayudó  con  su  blog,  era  posible  que  yo  también  pudiera  ayudar  a  alguien  con  el  mío.  Y  así,  el  próximo  27  de  mayo  hará  ya  dos  años  que  “Celiaquines”  es  un  blog  público,  que  pronto  hará  su  migración  a  página  web:  www.celiaquines.es  

Curso de cocina impartido por Raquel Bernabé

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   Gracias  al  blog  he  podido  conocer  a  mucha  gente.  Y  además  fue  por  él  que  Jesús  Salinas,  responsable  del  Punto  de  Información  de  ACECOVA  en  la  Vega  Baja  (Alicante),  contactó  conmigo  buscando  colaboración  para  su  labor  en  la  comarca.  Y  así  comencé  a  trabajar  con  él  por  el  colectivo  celíaco,  con  la  motivación  que  puede  tener  cualquier  madre  para  que  el  futuro  de  su  hijo  tienda  a  la  máxima  normalidad  posible.

   Desde  el  Punto  de  Información,  realizamos  diversas  actividades:  asesoramiento  al  recién  diagnosticado  y  al  socio  en  general,  jornadas  de  celiaquía  con  ponencias  de  médicos  especializados,  jornadas  de  convivencia  en  parajes  naturales  entre  familias  celíacas,  formación  y  validación  de  bares  y  restaurantes  que  quieren  ofertar  servicio  a  los  celíacos,  cursos  de  cocina...

   Actualmente  estamos  colaborando  con  la  delegación  de  ACECOVA  en  Alicante  en  la  organización  del  Día  Nacional  del  Celíaco,  que  como  cada  año  se  celebrará  en  Biar.  Será  el  sábado  1  de  Junio  y  tendrán  lugar  muchas  actividades,  entre  ellas  un  concurso  de  recetas  cuya  primera  fase  está  teniendo  lugar  ya  el  facebook,  en  el  grupo  “Face  Joven  –  ACECOVA”,  donde  están  dispuestas  las  bases  del  concurso.  Desde  aquí  animo  a  todos  los  socios  a  que  participen  con  sus  recetas.

Puesto de "Celiaquines" en el Mercado Medieval de Orihuela, junto con la Taberna del Pollo Espatarrao.

Jornada de Convivencia de ACECOVA en un paraje natural de la Vega Baja.

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Noticias brevesANGELA VINUESA ganadora del primer

concurso de cocina de ECODIET

Desarrollan un chip para detectar la enfermedad celíaca de forma precoz

ECODIET organizó el pasado 22 de marzo el primer concurso de cocina “sin gluten” dedicado a las “torrijas sin gluten”. El evento se desarrolló en facebook. A continuación, se abrió el periodo de votaciones que duró hasta el 22 de abril con una alta participación. Más de 850 personas votaron a su candidata favorita. Estaba en juego un primer premio consistente en un viaje a La Rioja durante un fin de semana a gastos pagados y un lote de productos sin gluten valorado en 200 €.

Después de unas votaciones de vértigo se alzó con el triunfo Ángela Vinuesa con 325 votos y en segundo puesto Carmen Ramdall con 305 votos. Una tercera candidata, Guadalupe Venegas con 295 votos, realizó un gran esfuerzo por ganar el concurso, pero al final no lo consiguió. La dirección de ECODIET decidió habilitar un tercer premio para Guadalupe consistente en un lote de productos sin gluten.

Dado del éxito conseguido, ECODIET prepara nuevos eventos y concursos para hacer más agradable la vida de los celíacos.

El dispositivo permite que con una mínima cantidad de suero se puedan detectar los dos biomarcadores que determinan la presencia de esta enfermedad. El diagnóstico precoz de este trastorno permitirá mejorar la calidad de vida de los enfermos que en muchos casos sufren graves problemas de salud durante años sin conocer exactamente el origen.

Ángela Vinuesa (izquierda) de viaje en La Rioja recogiendo como obsequio un carro con productos sin gluten. Se lo entrega Paula de ECODIET.

Investigadores de la Universidad de Oviedo liderados por el catedrático de Química Analítica Agustín García Costa han desarrollado este chip de análisis químico que fue concebido, al principio, con la idea de que el test se realizara en neonatos y tener confirmada la presencia de la enfermedad celíaca desde el primer momento. 36celicalia

Noticias breves

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ACECOVA estuvo presente en la presentación de su CONCURSO DE POSTRES en el CENTRO COMERCIAL ZENIA BOULEVARD. Asistieron sus responsables en la Vega Baja, Jesús Salinas Buendía y Raquel Bernabé Práes, jurado del concurso.

El plazo de presentación de recetas finaliza el 14 de Junio. Las categorías serán MEJOR POSTRE, MEJOR POSTRE ESPECIAL PARA DIABÉTICOS/CELIACOS y MEJOR POSTRE INFANTIL. Cada categoria tendra el siguiente premio, 500€ en compras + 50 € en Astoria by Patrimi + 1 carro con productos Auchan de 100€.

Para apuntarse al concurso de postres hay dos opciones: 1) Rellenar el formulario que se entregará en el Punto de Atención al Cliente. 2) Participar a través de nuestra EASYPROMO: https://apps.facebook.com/easypromos-premium/promotions/14922. Para cualquier aclaración podéis llamar al teléfono del centro comercial 966 761 530.

CONCURSO DE RECETAS SIN GLUTEN

Nueva web de Aline LeonardoNuestra compañera Aline Leonardo ha creado una nueva web dedicada a todos los colectivos con problemas alimentarios. El objetivo de esta web es informar de la alimentación controlada o vigilada para los celíacos, alérgicos alimentarios, autistas, diabéticos, hipertensos, parkinsonianos, fenilcetonúricos,... En la web encontrarás recetas, vídeos, eventos, enlaces, noticias, es decir, toda la información necesaria para llevar una vida mejor.

Para ver la web:http://www.alimentacion-vigilada.info

Noticias breves

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La plataforma web Ofertia apuesta por la comunidad celíaca

Los celíacos ya pueden encontrar productos sin gluten en los catálogos de oferta de la plataforma web y móvil Ofertia. Gracias a esta iniciativa, los celíacos pueden ahorrar en la cesta de la compra, un aspecto importante teniendo en cuenta que los productos sin gluten tienen un coste muy superior a los tradicionales.

Con motivo de la celebración del Día Nacional del Celíaco, Ofertia ha lanzando la campaña Vivir Sin Gluten, mediante la cual, esta empresa que permite consultar los catálogos de los principales distribuidores de España y buscar ofertas específicas, ha integrado la categoría “Productos Sin Gluten”, así como toda una serie de alimentos derivados, con lo que ahora encontrar productos sin gluten en oferta será más fácil.

Investigadores de la Universidad Queen Mary de Londres, en Reino Unido, han llevado a cabo el mayor estudio de secuenciación de las enfermedades humanas hasta la fecha, gracias a la investigación de las bases genéticas de seis enfermedades autoinmunes.

La causa exacta de las patologías, la enfermedad tiroidea autoinmune, la enfermedad celíaca, la enfermedad de Crohn, la psoriasis, la esclerosis múltiple y la diabetes tipo 1 se desconoce, pero se cree que es una combinación compleja de factores genéticos y ambientales. En cada enfermedad sólo una proporción de la heredabilidad se explica por las variantes genéticas identificadas.

"Para cada enfermedad hay probablemente cientos de estas variantes y es probable que provenga de heredar un gran número de estas variantes de ambos padres. Si este es el caso, entonces puede que no sea posible predecir con precisión el riesgo genético de un individuo a estas enfermedades autoinmunes.

Se completa el mayor estudio de secuenciación genética de

enfermedades humanas

La receta_PAN PAYES

Elaboración

Aline Leonardo es la cocinera de “La Cocina de CELICALIA”. Ha escrito dos libros con recetas para alérgicos e intolerantes alimentarios: “Gluten, el monstruo de las galletas” y “Desayunos y meriendas sin gluten,sin leche y sin huevo”. Sigue investigando nuevas harinas y mezclas para elaborar nuevas recetas. En esta ocasión nos ofrece esta receta de PAN PAYES SIN GLUTEN, SIN LECHE y SIN HUEVO.

1.   Lo  primero  será  precalentar  el  horno  a  180ºC.

2.   En  siguiente  paso  será  preparar  un  jugo  con  el  maíz  y  el  agua.  En  vaso  de  la  baJdora  de  mano,  eche  el  maíz  escurrido,  los  250ml  de  agua  y  lo  triture  bien.  

3.   Pase  este  “baJdo”  de  maíz  por  el  colador  (chino)  para  separar  las  hebras  del  jugo  y  con  la  ayuda  de  una  cuchara  vaya  prensando  bien  para  sacar  todo  el  líquido.  Una  vez  hecha  esta  operación,  Jre  la  hebra  sobrante  y  reserve  este  zumo,  para  uJlizarlo  a  conJnuación.

4.   Para  esta  receta,  necesitaremos  3  boles,  2  grandes  y  1  pequeño:  

5.   En  uno  grande  mezcle  la  harina  de  arroz,  la  panificable,  la  fécula  y  la  levadura.  Remueva  todo  con  un  baJdor  de  varillas  manual  y  reserve.  

6.   En  el  bol  pequeño,  añada  el  No  Egg  y  la  pecJna  de  manzana  y  mezcle  de  manera  envolvente,  también  con  un  baJdor  de  varillas  manual.  

7.   El  tercer  y  úlJmo  bol,  será  nuestro  recipiente  de  mezcla.  Vierta  en  él,  el  jugo  y  con  la  ayuda  de  una  baJdora  de  varillas  eléctrica  (en  máxima  velocidad)  vaya  añadiendo  cucharada  a  cucharada  de  la  mezcla  No  egg  +  pecJna.  Siga  baJendo  hasta  formar  una  especie  de  crema  montada.

8.   Eche  la  sal  y  siga  baJendo  por  unos  segundos  más  para  que  la  sal  se  fusione  en  la  crema.  

9.   A  conJnuación,  vaya  añadiendo  la  mezcla  de  harinas  y  levadura,  poco  a  poco.  Cuando  llegue  a  la  mitad  de  la  harina,  eche  el  aceite  a  la  masa  que  estas  baJendo.  Vuelva  a  añadir  la  harina  hasta  el  final  y  bata  durante  unos  4  minutos  más.

10.  Unte  un  molde  “plumcake”  con  aceite  y  harina  de  arroz  y  si  acaso  es  uno  de  silicona,  con  una  goJta  de  aceite  basta.  

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Ingredientes

La receta_PAN PAYES

• 150  grs.  de  Harina  panificable  sin  gluten  MANACEL.

• 50  grs.  de  Harina  de  arroz  (marca  apta).

• 50  grs.  de  Fécula  de  patata.

• 11  grs.  de  levadura  seca  de  panadería  (equivale  a  2  sobres  de  5,5  grs.).

• 300  grs.  de  maíz  dulce  (aproximadamente  1  lata  

mediana).  

• 4  cucharadas  de  aceite  de  oliva.

• 50  grs.  del  susJtuto  del  huevo  “No  Egg”  de  ORGRAN.

• ½  cucharadita  de  pecJna  de  manzana*.

• 250  ml.  de  agua  del  Jempo.

• 1  cucharadita  de  sal  al  ras.  

(*)   La   pec.na   de  manzana,   se   podrá   encontrar   en   comercios   online.   Si  necesitan   saber   el  nombre  de  un  comercio  específico,    podrán  enviarme  un  correo  a  alineleonardo@celicalia.org 40celicalia

Directorio

Revista digital especializada en alergias e intolerancias alimentarias.Editada por la Asociación CELICALIA: www.celicalia.org

Director: Mario Sánchez - mario@celicalia.org

Redactora Jefe: Milagros Blasco - mila@celicalia.org

Colaboradores redacción: Antonio Sánchez / Carmen Díaz Aline Leonardo / Raquel Bernabé

Diseño y maquetación: Mario Sánchez / Silvia Sánchez

Fotografía: REPORTMAS S.L. / Aline Leonardo

Publicidad: Mario Sánchez - mario@celicalia.org