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VITAMINAS

UNIVERSISDAD AUTONOMA DE NUEVO LEONFaculta de Salud Publica y NutricinMaestra: Graciela Ivonne Salazar Garza Equipo:Katia GonzlezDavid PerazaKevin RamosGerson SalinasDiego SanmiguelKelly SernaIntroduccinLas vitaminas tienen una amplia variedad de estructuras qumicas y pueden contener carbono, hidrogeno, nitrgeno, oxigeno, fosforo, azufre, etc. Su principal funcin es permitir que ocurran diversas reacciones qumicas en el cuerpo. Cuando se habla de vitaminas, a menudo se dice: Si poco es bueno, mas debe ser mejorAlgunas personas creen que consumir vitaminas en exceso les proporciona energa adicional, proteccin de enfermedades y prolongar la juventud. En realidad, las necesidades totales de vitaminas para prevenir deficiencias son bastantes pequeas. Las personas requieren casi 28 g de vitaminas por cada 70 kg de alimento consumido.Los 2 tipos de vitaminas que existen son las hidrosolubles y liposolubles.

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVitaminas: componentes dietticos esencialesAbsorcin de vitaminasLas vitaminas liposolubles se absorben junto con la grasa diettica. As la absorcin adecuada de estas vitaminas depende del uso suficiente de la bilis y de la lipasa pancretica en el intestino delgado para digerir la grasa diettica y para una absorcin intestinal adecuada.Malabsorcin de vitaminasLas vitaminas consumidas en los alimentos deben absorberse con eficiencia en el intestino delgado para satisfacer las necesidades corporales. Si disminuye la absorcin de una vitamina, una persona debe consumir grandes cantidades para evitar los sntomas de deficiencia.Transporte de VitaminasAlmacenamiento de vitaminas en el cuerpoIntoxicacin por VitaminasCualquier consumo excesivo de vitaminas resulta toxico, es decir, se consuman de 5 a 10 veces mas de las DRI recomendadas

VITAMINA AVitamina ALa vitamina A ha sido conocida por ms de 3.500 aos como un factor necesario para prevenir la ceguera nocturna. Los antiguos mdicas egipcios y el mdico Hipocrates recomendaron el consumo de hgado de res, una cura que an funciona. El trmino "vitamina A" se refiere a los retinoides preformados y en los carotenoides provitamina A que pueden convertirse en vitamina A activa. El trmino retinoides hace referencia a las formas con la actividad biolgica del vitamina A. Se conoce como vitamina A preformadas porque, a diferencia de los carotenoides,no necesita ser convertida en el organismo para adquirir actividad biolgica. Los retinoides existen tres formas: retinol (un alcohol), retinol (un aldehido) y cido retinoico. Los carotenoides son materiales pigmentados de color amarillo-anaranjado presentes en frutas y verduras, algunos de los cuales son provinientes, es decir, pueden convertirse en vitamina A.de los 600 o mas carotenoides conocidos, solo a-caroteno, B-caroteno y B-criptoxamina, pueden convertirse biologicamente activa de la vitamina A.

Vitamina A en los alimentos

Los retinoides (vitamina A preformada) se encuentra en higado, pescado, aceite de pescado, leche y huevo. La margarina se encuentra tambien el la leche descremada, semidescremada y con bajo contenido de grasa. Los carotenoides provitamina A se encuentra principalmente en las frutas y verdurasde color verde oscuro y amarillo-anaranjado.Necesidades de vitamina ALas RDA para la vitamina A son 900 g de equivalentes de actividades de retinol (RAE) por dia para un varon adulto, y de 700g de RAE para mujeres adultas. con este nivel de consumo, los adultos sanos reservas corporales adecuadas de vitamina A. Los valores diarios utilizados en empaques de alimentos y complementos son 5000 UI o casi de 1000g.El consumo promedio de varones y mujeres adultos en EUA satisface las guias de DRI para la vitamina A.

Absorcion, transporte, almacenamiento y excrecion de vitamina ALa vitamina A preformada se encuentra en alimentos de origen animalen forma de retinol y esteres de retinilo (retinol unido a un acido graso). Los esteres de retinilo no tienen actividad de vitamina A que se separan el retinol y el acido graso en el tubo digestivo. Este proceso requiere de bilis y de la lipasa pancreatica. Hasta 90% de retinol se absorbe en las celulas del intestino delgado a traves de proteinas transformadoras especificas. despues de la absorcion, se une un acido graso al retinol para formar un nuevo ester de retinilo; estos se almasenan en quilomicrones antes de alcanzar la circulacion linfatica. Funciones de la vitamina A (retinoles)Los retinoides realizan diferentes funciones en el organismo las funciones fundamentales influyen crecimiento y desarrollo, diferenciacin celular, visin y funcin inmunitaria. Crecimiento y desarrolloLos retinoides desempean una funcin importante en el desarrollo embrionario. De los estudios en animales los cientficos aprendieron que la vitamina participan del desarrollo en los ojos extremidades, aparato cardio cardiovascular y sistema nervioso.Diferenciacin celularLos retinoides se unen a dos familias principales de receptores de retinoides. Estos receptores (denominados RXR y RAR) se unen a sitios especificos del DNA que regulan la formacion de RNA mensajero y para la formacion subsiguiente de proteinas a traves de la expresion genica.

La expresion genetica dirige la diferenciacion celular, el proceso a traves del cual se desarrollan las celulas madre (progenitoras) en las celulas especializadas con funciones singulares en el cuerpo. La vitamina A es de suma importancia en la conservacion de la diferenciacion normal de las celulas que constituyen los componentes estructurales de los ojos como la cornea y la retina.Visin

La vitamina A es necesaria en la retina del ojo la transforman el estmulo luminoso en seales nerviosas hacia el encfalo. Los elementos sensoriales de la retina constan de conos y bastones. Los bastones participan en el proceso visual qu ocurre con poca luz, traduciendo los objetos en imgenes de color blanco y negro y para la deteccin del movimiento. Los conos participan en el procesamiento visual que corren bajo la luz intensa, traduciendo los objetos en imgenes de color.

Funcin de los carotenoides

Los cientficos han sabido por aos que varios carotenoides y tcnicos pueden convertirse a vitaminas en el organismo. En fechas recientes evidencia de estudios de investigacin sugiere que los carotenoides pueden tener funciones diferentes a la actividad de la provitamina A.Esta noche no ir ms familiar es el B-caroteno, el cual tiene mayor actividad de vitaminas punto por su estructura qumica puede actuar como antioxidante en los tejidos con lo que los protege del ao por los radicales libres. Otros estudios se han centrado en la posible participacin del B-caroteno en la prevencin de cncer pulmonar. Consumo de frutas y verduras ricas en esta componente se ha asociado con reduccin en el riesgo de cncer pulmonar.Los estudios de dietas que contienen grandes cantidades de carotenoides como lutena y zeaxantina surgieren que pueden ayudar a proteger con contra la degeneracin muscular relacionado con la edad.

Enfermedades por deficiencia de vitamina A

Los estadounidenses tienen poco riesgo de desarrollar deficiencia de vitamina A porque ste se encuentra en cantidades abundantes en los alimentos que se consumen en ese pas. Sin embargo, La deficiencia de vitamina A es uno de los principales problemas de salud pblica en los pases en vas de desarrollo. En todo el mundo dicha de deficiencia es el principal causa de ceguera. En nios de naciones pobres en frica, Asia y Sudamrica son especialmente susceptibles porque el consumo en el Ecuador y la reserva de vitaminas no satisfacen sus necesidades para el crecimiento.Aunque la deficiencia de vitamina no se observa en EUA, varios grupos poblacionales se considera en riesgo, como los adultos de edad avanzada y con bajos recursos con las personas con alcoholismo hepatopata.

Toxicidad por vitamina ALos signos y sintomas de toxicidad por consumo excesivo de vitamina A (hipervitaminosis A) aparecen con el uso a largo plazo de complementos con 5 a 10 veces las RDA para retinoides.El consumo maximo se ha establecido en 3000g por dia de retinol para prevenir los efectos nocivos.Los tres tipos de toxicidad por vitamina A son: agudo, cronico, teratogeno.VITAMINA DIntroduccinLa mayora de los cientficos clasifican ala vitamina D como una vitamina. Sin embargo, con la luz solar, las clulas cutneas pueden sintetizar un suministro suficiente de vitamina D a partir de derivados del colesterol.Como no se requiere una fuente diettica y la sntesis es adecuada para satisfacer las necesidades, esta vitamina debe clasificarse con mayor precisin como vitamina condicional o como prohormona.Vitamina D2 en los alimentosLas mejore fuentes de vitamina D son los pescados grasos es decir las sardinas, caballa, arenque y salmn, a si como el aceite de higado de bacalao, leche enriquecida y algunos cereales para el desayuno.Aunque los huevos, mantequilla, higado y algunas marcas de margarina contienen un poco de vitamina D, deben consumirse grandes porciones para mantener una ingesta adecuada.Funcion de la vitamina D3 en la pielparticipa para mantener las concentraciones corporales de calcio y fosforo, esto ayuda a mantener la salud esqueltica, pero tambin puede tener efecto opuesto y ocasionar desmineralizacin.La vitamina D favorece el incremento de la absorcin intestinal de calcio y fosforo de los alimentos para conservar las concentraciones sanguneas de estos minerales.

La sntesis de vitamina D inicia con un compuesto denominado 7-dehidrocolesterol, un precursor de la sntesis de colesterol localizado en la piel.Durante la exposicin ala luz solar, un anillo de la molcula sufre una transformacin quimica, formando la vitamina D3 un compuesto mas estable.

La exposicin ala luz solar proporciona 80 a 100% de la vitamina D3 que necesita el organismo.La proporcin de vitamina D en la piel disminuye en casi 70% cuando el individuo alcanza los 70 aos de edad.Algunos cientficos recomiendan que las personas expongan sus manos, cara y brazos ala luz ultravioleta al menos 2 o 3 veces por semana por 10 a 15 minutos.Es poco probable que la exposicin prolongada ala luz solar ocasione sntesis de vitamina D en cantidades toxicas, porque las cantidades execivas de vitamina D3 en la piel son degradas con rapidez.

Necesidades de la vitamina DEn 1997, la Food and Nutrition Board Establecio un consumo adecuado para la vitamina D de: 200 UI/DIA para personas menores de 51 aos de edad.400 UI/ dia para personas entre 51 y 70 aos.600 UI/dia para adultos de edad avanzada.En el 2010 un comit de exepertos del Institute Of Medicine realizo una revicion exsahustiva de estudios cientificos para relizar si era necesario algun ajuste, el comit determino, que:

Los estadoinidenses requieren casi 400 UI de vitamina D pr dia.600 UI/dia para individuos de 1 a 70 aos.800 UI/dia para adultos mayores a 70 aos.

Los recien nacidos a termino nacen con reservas de vitamina D, pero la american Academy Of Pediatrics recominendan que los lactantes alimentados al seno materno recivan completamengte la vitamina D para satisfacer las recomendaciones actuales de 400 UI/dia.

Absorcin, transporte, almacenamiento y excrecin de vitamina DDespus de consumir alimentos que contienen vitamina D2, casi 80% de esta vitamina se incorpora en las micelas en el intestino delgado, se absorben y se transportan al hgado atreves de quilomicrones en el sistema linftico.Cuando la vitamina D alcanza la circulacin general, se une ala protena transportadora de vitamina D para su transporte al musculo o celulas adiposas para su almacenamiento, o bien al higado y riones.

En el hgado, la vitamina D sufre hidroxilacion (adicin de un radical OH en el carbono 25), con lo que se convierte en 25 hidroxivitamina D3.Esta forma inactiva circula en la sangre por varias semanas y acta como una fuente adicional de almacenamiento para la vitamina D.

Funciones de la vitamina DSu funcin mas reconocida es su participacion para mantener las concentraciones corporles de calcio y fosforo.Cuando las concentraciones sanguneas de calcio se encuentran bajas, la vitamina D favorece el incremento de la absorcin intestinal de calcio y fosforo de los alimentos para conservar las concentraciones sanguneas de estos minerales.

Esto hace que el calcio y el fosforo se encuentren disponibles para las clulas corporales y para la incorporacin en lo huesos cuando hay mas de los necesario para las funciones basicas, cuando estas concentraciones empiezan a disminuir, la vitamina D puede liberar estos minerales del hueso para restablecer las concentraciones sanguneas. Si los huesos no proporcionan calcio y fosforo para estas funciones, una persona podria tener consecuencias graves para la salud e incluso llevar ala muerte.

Enfermedades por deficiencia de la vitamina DEl esqueleto no se mineraliza de manera normal sin cantidades adecuadas de calcio y fosforo en la sangre para su deposito en el hueso; esto causa debilitamiento oseo y arquemiento en los huesos bajo presion.Cuando estos efectos ocurren en los huesos en crecimiento de un nio, esta deficiencia de vitamina D se conoce como raquitismoLas manifestaciones clnicas del raquitismo incluyen alargamiento de cabeza, articulaciones y de la caja torcica, deformidad de la pelvis y piernas arqueadasLa deficiencia de vitamina D en adultos se denomina osteomalacia, que significa huesos reblandecidos.Se caracteriza por mala calcificacin del hueso de sntesis reciente, lo que ocasiona fracturas en cadera, columna vertebral y otros huesos.

Toxicidad por vitamina DOcurre por el consumo excesivo de complementos de vitamina D, en especial de forma colecalciferol.No es excesiva al sol o por fuentes naturales en la dieta. Un comit del IOM en 2010 estableci un limite superior de 1000 a 3000 UI/ da para para lactantes y nios de hasta 8 aos de edad.

4000 UI para individuos de 9 aos o mayores.Consumos por arriba de estos limites pueden ocasionar absrcion exesiva de calcio e hipercalcemia.El calcio exesivo en la sangre ocaciona depositos de calcio en los riones, corazon y pulmones, anorexia,nauceas, vomito, desmineralizacion osea por perdidas urinarias, debilidad, dolor articular e insuficiencia renal.

VITAMINA ELa vitamina E es una familia de ocho compuestos naturales cuatro tocoferoles (, , , ) y cuatro tocotrienoles (, , , ) con grados variables de actividad biolgica. Esta vitamina tiene una cadena larga de carbonos unida a una estructura anular. El tocoferol gamma es la forma potencialmente beneficiosa de la vitamina E que se encuentra en muchos aceites vegetales; sin embargo, no tiene tanta actividad biolgica como el tocoferol alfa.

Buenas fuentes de vitamina E incluyen aceites vegetales, germen de trigo, aguacate, almendras, nueces y semillas de girasol.Los productos elaborados de aceites vegetales (margarinas, mantecas, aderezos para ensalada) tambin son buenas fuentes.Vitamina E en los alimentos

Las grasas animales y los lcteos contienen poca vitamina E en los alimentos depende de la recomendacin, procesamiento almacenamiento y coccin porque los alimentos muy procesados o muy fritos suelen ser malas fuentes de vitamina E.

Necesidades de vitamina ELa RDA para la vitamina E es de 15 mg/da de tocoferol para varones y mujeres. Las recomendaciones se basan en la cantidad de vitamina E necesaria para prevenir el desdoblamiento de las membranas de los eritrocitos, un proceso conocido como hemolisis.Se dice que 15 mg de vitamina E equivalen a casi 22 UI de una fuente natural y a 33 UI de una fuente sinttica de vitamina E. En promedio, un adulto consume casi dos terceras partes de las RDA para la vitamina E por da.

Absorcin, transporte, almacenamiento y excrecin de vitamina E

El grado de absorcin de vitamina E depende de la cantidad consumida y de la absorcin de la grasa diettica. La absorcin ocurre por difusin pasiva y puede variar de 20 a 70% del consumo diettico. Al igual que con otros nutrientes liposolubles, la vitamina E debe incorporarse en micelas en el intestino delgado, un proceso que depende de la bilis y de las enzimas pancreticas.

Una vez que se ha captado por las clulas intestinales, la vitamina E se incorpora en los quilomicrones para su transporte en la linfa y, por ultimo, alcanza el torrente sanguneo.La vitamina E puede ser eliminada a travs de la bilis, orina y piel. Sin embargo, como su absorcin a menudo es baja, la mayor parte se excreta en pequeas cantidades en la bilis que se elimina del cuerpo a travs de las heces.Funciones de la vitamina ELa vitamina E es una parte importante de la red antioxidante del organismo, que ayuda a conservar la integridad de las membranas celulares al detener reacciones en cadena causada por radicales libres.Los radicales libres son compuestos muy inestables que tienen uno o mas electrones no pareados.

Los radicales libres pueden hacer dao, para protegerse, el organismo debe de ser capaz de regular la actividad de los radicales y evitar los posibles efectos nocivos, esta actividad se encuentra en la vitamina E y a otros antioxidantes, como la glutacion peroxidasa, catalasa y superxido dismutasa.Como compuesto liposoluble, la vitamina E acta principalmente en las reas ricas en lpidos del cuerpo y es uno de los mecanismos mas eficaces para interrumpir la peroxidacion lipdica.

La glutacion peroxidasa es una enzima ubicada en el citoplasma y mitocondria de las clulas, y es un catalizador importante en el desdoblamiento de los peroxidos de hidrogeno y los peroxidos lipdicos.

La catalasa tambin es importante para la eliminacin del perxido de hidrogeno; esta enzima dependiente del hierro de la molcula hem se encuentra en los peroxisomas de la clula.

Muchos individuos toman complementos de vitamina E y de otros antioxidantes con la esperanza de prevenir el cncer, enfermedades cardiovasculares y otros trastornos relacionados con el dao a los radicales libres.Sin embargo estudios posteriores no demostraron ningn beneficio. En consecuencia, no debe tomarse vitamina E para la prevencin de cncer o enfermedad cardiovascular.Deficiencia de vitamina ELa deficiencia de esta vitamina es poco comn, los individuos con mayor riesgo son aquellos con trastornos de malabsorcin, como fibrosis qustica o enfermedad de Crohn en fumadores y en recin nacidos pretermino.

A los fumadores se encuentran en alto riesgo porque el estrs oxidativo y la peroxidacion lipdica causada por el tabaquismo incrementan las necesidades de vitamina E.La deficiencia de esta vitamina se caracteriza por rotura prematura de los eritrocitos y desarrollo de anemia hemoltica, esta deficiencia tambin afecta la funcin inmunitaria y causa cambios neurolgicos en la medula espina y en el sistema nervioso perifrico. Toxicidad por vitamina EVITAMINA KFuentes de vitamina KCasi 10 % de vitamina K absorbida al da proviene de la sntesis bacteriana en el colon. El resto se obtiene mediante la dieta. Aunque el contenido en los alimentos individuales varia, las mejores fuentes son: vegetales de hoja verde (col rizada, hojas de nabo, perejil, ensaladas verdes, col y espinacas), brcoli guisantes y judas verdes. Los aceites vegetales como los de soya y de canola, tambin son buenas fuentes.Necesidades de vitamina KPara mujeres, el consumo adecuado de vitamina K es de 90 ug/da; para varones es de 120 ug/da. Estos consumos se basan en la ingesta habitual adecuada y en la falta de informacin para calcular EAR y RDAAbsorcin, transporte, almacenamiento y excrecin de vitamina KCasi 80% de la vitamina K diettica (principalmente en forma de filoquinona) se capta en el intestino delgado y se incorpora en los quilomicrones, este proceso requiere bilis y enzimas pancreticasFunciones de la vitamina KEs necesaria para la sntesis de facotres de coagulacin por el hgado y para la conversin de preprotombina a un factor de coagulacin activo denominado protombina. La vitamina K tambin participa en el metabolismo oseo. En el hueso se sintetizan tres protenas Gla dependientes de vitamina K (denominadas osteocalcina, matriz de protena Gla y protena S)Deficiencia de la vitamina KLa deficiencia de vitamina K puede ocurrir en recin nacidos porque las reservas de dicha vitamina son bajas al nacimiento y el tubo digestivo de los recin nacidos aun no cuenta con bacterias que sintetizan vitamina K. Esto incrementa el riesgo de hemorragia por defectos en la coagulacin de la sangreCOMPLEMENTOS DIETTICOS. SALUDABLES O PELIGROSO?

Los complementos dietticos estn regulados de manera diferente a los frmacos y aditivos alimentarios, para los cuales la FDA realiza pruebas amplias y regula en cuanto a su seguridad, eficacia, dosis, preocupaciones sobre interacciones con otras sustancias y declaraciones relacionadas con la salud. Por el contrario, no vigila de manera estrecha los complementos dietticos. Los individuos deben buscar informacin con su mdico, dietista o farmacutico para comprender los beneficios potenciales para la salud y los riesgos relacionados con el uso de estos.

Aunque los complementos dietticos pueden sustituir la falta de nutrientes especficos en una dieta, no corrige por completo una dieta inadecuada. Tambin pueden contener cantidades excesivas de nutrientes individuales que pueden incrementar el riesgo de toxicidad por minerales o vitaminas e interactuar con otras nutrientes.

A veces puede ser necesario en algunos casos como:Mujeres con hemorragia excesiva durante la menstruacin pueden necesitar complementos de hierro para prevenir la anemia.Embarazadas o que alimentan el seno materno podran requerir complementos de hierro y folato para sus necesidades.Vegetarianos estrictos pueden requerir calcio, hierro, cinc, vitamina D y B para evitar deficiencias.Recin nacidos, vitamina K para prevenir hemorragias

Vitaminas hidrosolublesGeneralidades sobre las vitaminas hidrosolubles.Las vitaminas liposolubles al igual que las hidrosolubles, son sustancias orgnicas esenciales, necesarias en pequeas cantidades para la funcin y crecimiento normales y para la funcin de tejidos corporales.La vitamina B6, folato y vitamina B12, son importantes para el metabolismo de los aminocidos y para la produccin de eritrocitos.

La vitamina C participa en la sntesis de numerosos compuestos, incluyendo la colgeno.A diferencia de las vitaminas liposolubles solo se almacenan pequeas cantidades de vitaminas hidrosolubles en el organismo.El riesgo de vitamina de toxicidad por vitaminas hidrosolubles, tiende a ser muy bajo porque, a diferencia de las vitaminas liposolubles, se eliminan con facilidad atreves de los riones y se excretan con la orina.Las vitaminas hidrosolubles pueden diluirse en agua durante la coccin, mientras que las liposolubles pueden mezclarse durante la coccin con la grasas y aceitesGranos una fuente importante de vitamina BLos granos son una fuente de vitamina B, minerales y fibra.Sin embargo, cuando muelen los granos, las semillas se trituran y el germen, el salvado y la cascara se retiran.Este proceso de refinamiento deja solo el endospermo que contiene almidn y que es la nica del grano utilizada en la elaboracin de la harina blanca, a si como de muchos panes y cereales.

TiaminaLa tiamina consiste en un carbono central unido a una molcula de seis tomos de carbono con un nitrgeno y un anillo de cinco elementos que contiene azufre.

Tiamina en los alimentosLa tiamina se encuentra en un amplia variedad de alimentos, aunque por lo general en cantidades pequeas.Los alimentos ricos en tiamina incluyen productos porcinos, semillas de girasol y leguminosas.Los granos cereales enriquecidos, ejotes, esprragos, carnes orgnicas, nueces y hongos son buenas fuentes alimentarias.

Necesidades de tiamina y niveles mximosLa RDA para tiamina es de 1.2 mg/dia para varones adultos y 1.1 mg/dia para mujeres.El valor diario para en las etiquetas de alimentos y complementos es de 1.5 mg.El consumo promedio diario de tiamina en alimentos estadounidences es de 2.0 mg para varones por dia, mientras para mujeres es de 1.4 mg/dia; parce no haber efectos secundarios por el consumo diarios de tiamina.

Absorcin, transporte, almacenamiento y excrecin de tiamina.La tiamina se absorbe principalmente en el intestino delgado por un proceso de absorcion activo dependiente de sodio.Es transportada sobre todo en lo eritrocitos en forma de coenzima.El cuepor humano almacena poca tiamina; se encuentra en una pequea reserva en los musculos, tejido cerebral, higado y riones.

Funciones de la TiaminaPara el metabolismo de los carbohidratos y de los aminoacidos de cadena ramificada se necesita la coenzima pirofosfato de tiamina.El TTP es necesario para dos tipos diferentes de reacciones.En primer lugar, trabaja con enzimas especificas para eliminar dioxido de carbono (proceso conocido como descarboxilacion)La conversin de piruvato a acetil.CoA, una reaccion critica en la glucolisis aerobica, es un ejemplo de la accion de descarboxilacion de TTP.

Deficiencia de TiaminaEl beriberi El beriberi es una enfermedad causada por deficiencia de tiamina.El idioma de Sri Alaska significa no puedo, no puedoLos individuos con beriberi se encuentran muy debiles por la defieciencia de tiamina aecta al sistema, musculo, tubo digestivo y aparato cardio bascular.

Los sintomas son neuropatia periferica , debilidad, dolor muscular espontaneo y a la palpacion, cardiomegalia, dificultad para respirar, edema, anorexia, perdida de peso, perdida de la memoria y confusion.

Sindrome de wernicke-korsakoffEl Sindrome de wernicke-korsakoff se encuentra principalmente en individuos alcohlicos.Estos individuos tienen tres problemas relacionados con la deficiencia de tiamina: El alcohol disminuye la absorcion de tiamina.Incrementa la excrecin de tiamina en la orina.Los alcoholicos consumen una dieta de baja calidad sin suficiente tiamina.

RIBOFLAVINARIBOFLAVINATambin se conoce como vitamina B2 o como enzima amarilla porque tiene un color caracterstico fluorescente amarillento-verdoso.Contiene tres anillos de seis elementos con una polialcohol unido a su anillo medio.Riboflavina en los alimentos.Una cuarta parte proviene de los lcteo. pan blanco galletas saladas huevo carnehgadohongosespinacas

Necesidades de riboflavinaPara varones y mujeres adultos es de 1.3 y 1.1 mg/dia.En EUA, su consumo promedio es de 2.7mg/dia para varones y 2.0 por dio para mujeres.Absorcin, transporte, almacenamiento y excrecin de riboflavinaFunciones de la riboflavinaDeficiencia de riboflavinaAfecta principalmente a la boca, piel y eritrocitos. Los sntomas incluyen inflamacin farngea, de la boca, lengua, fisuras alrededor de las comisuras de la boca y piel hmeda, rojiza y con descamacin.Tambin pueden ocurrir anemia, fatiga, confusin y cefalea.

NIACINALA PELAGRA (enfermedad por deficiencia de niacina) es la nica deficiencia diettica que ha alcanzado proporciones epidmicas en EUA. La NIACINA o vitamina B, existe en dos formas: cido nicotnico (niacina) y nicotinamida (niacinamida). Ambas se utilizan para la sntesis de las coenzimas de niacina: dinocletido de nicotidamina adenina (NAD) y fosfato de dinucletido de nicotidamina adenina (NAPD)

NIACINA EN LOS ALIMENTOS

Puede obtenerse de alimentos en forma de la vitamina misma (niacina preformada), o sintetizarse en el organismo a partir de triptfano, un aminocido esencial.El pollo, carne y pescado proporcionan casi un 25% de la niacina preformada en las dietas estadounidenses.Otro 11 % proviene de pan enriquecido y derivado del pan.

En la sntesis de niacina a partir de triptfano se necesitan 60 mg de triptfano diettico para elaborar casi 1mg de niacina.Una forma breve de para realizar este clculo es dividir el consumo de protena (en gramos) entre 6. Por ejemplo: 90 g de protena/6 equivale a 15 mg de niacina.NECESIDADES DE NIACINA Y LIMITE SUPERIORLas RDA de niacina para varones adultos son de 16mg/da; para mujeres adultas solo 14mg/daEn EUA el consumo de niacina es abundante en los alimentos de casi 32mg/da para varones y 21mg/da para mujeres.

ABSORCIN, TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y EXCRECIN DE NIACINAEl cido nicotnico y la nicotinamida se absorben con facilidad en el estomago y en el intestino delgado.La niacina puede liberarse de las protenas y su biodisponibilidad mejora al sumergir el maz en una solucin de hidrxido de calcio en agua (agua de cal).Despus de su absorcin se transporta a travs de la vena porta hasta el hgado; donde se almacena y se distribuye al resto de las clulas corporales. Se convierte en forma de enzima a todos los tejidos.Y el exceso se excreta a travs de la orina.FUNCIONES DE LA NIACINASon participantes activos en las reacciones de oxidacin y reduccin. Participan en al menos 200 reacciones en las vas metablicas celulares, en especial aquellas que producen ATP.Acta como aceptor de electrones e hidrgeno en la gluclisis en el ciclo del cido ctrico.USO FARMACOLGICO DE LA NIACINALa niacina, en forma de cido nicotnico, en ocasiones es prescrita por los mdicos para incrementar las concentraciones de colesterol HDL y reducir las de triglicridos. Puede reducir el riesgo de infartos cardiacosEl efecto secundario ms comn es el rubor cutneo, pero tambin pueden ocurrir molestias gastrointestinales y dao heptico.CIDO PANTOTNICOProviene del griego pantothen, que significa, de todos lados porque est en presente en todas las clulas corporales y se encuentra en una amplia variedad de alimentos.El cido pantotnico es parte de la coenzima A (CoA), que se utiliza en todo el cuerpo en el metabolismo de energa.CIDO PANTOTNICO EN LOS ALIMENTOSAlgunas fuentes comunes incluyen carne, leche y varias verduras. Hongos, nueces, yema de huevo, levadura, brcoli, y leche de soya.NECESIDADES DE CIDO PANTOTNICO Y LIMITE SUPERIORPara adultos, el consumo adecuado es de 5mg/da

ABSORCIN , TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y EXCRECIN DE CIDO PANTOTNICO.Forma parte de cualquier coenzima A en la dieta, la cual se libera durante la digestin en el intestino delgado. Se absorbe y se transporta a todo el cuerpo unido a los eritrocitos. Se excreta a travs de la orina.FUNCIONES Es esencial para la formacin de acetil-CoA para el desdoblamiento de carbohidratos, protenas, alcohol y grasas.Sin embargo tambin es una va sinttica importante para la produccin de cidos grasos, colesterol, cidos biliares y hormonas esteroideas.Forma parte de la protena transportadora de acilo. DEFICIENCIAEs poco comn y se ha observado cuando se induce la deficiencia de manera experimental.Los sntomas incluyen cefalea, fatiga, alteracin de la coordinacin muscular y trastornos gastrointestinales.Biotina El descubrimiento de la biotina se relaciono con lo que los investigadores del decenio de 19201929 denominaron la lesin inducida por la clara de huevo.

La biotina es una enzima que participa en reacciones conocidas como carboxilaciones que aaden dixido de carbono a los compuestos.

Necesidades de la biotina y limite superiorEl consumo adecuado de biotina para adultos es de 30 g por da.El valor diario en las etiquetas de alimentos y complementos es de 300 g, 10 veces las necesidades estimadas hasta la fecha. No existe un imite superior para la biotina.Absorcin, transporte almacenamiento y excrecin de biotinaEn el intestino delgado, la biotinidasa se libera de la biotina de las protenas y de las lisina.La biotina libre se absorbe en el intestino delgado a travs de transportadores dependientes de sodio. La biotina se almacena en pequeas cantidades en el musculo, hgado y tejidos enceflico, y se excreta principalmente a travs de la orina, aunque una parte se excreta en bilis.Funciones de la biotinaLa biotina acta como coenzima para varias carboxilasas que aaden CO a varios compuestos, estas enzimas son necesarias para el metabolismo de carbohidratos, protenas y grasas. Las reacciones dependientes de la biotina son:Carboxilacion del piruvato para formar oxaloacetato, un compuesto intermedio del ciclo acido ctrico.El desdoblamiento de los aminocidos treomina, leucina, metionina e isoleucina para su uso como fuente de energa.

La carboxilacion de la acetil-CoA para formar malonil-CoA, de forma que puedan sintetizarse cidos grasos.

La biotina tambin se una a las protenas para ayudar en el plegamiento del DNA en el ncleo celular. En esta funcin, al parecer ayuda a mantener la estabilidad gnica.

Deficiencia de biotinaEn trminos generales es poco comn esta deficiencia. Casi 1 de 112 000 nacidos vivos padecen un defecto gentico que ocasiona cantidades muy bajas de biotinidasa.El individuo afectado por esta deficiencia suele recibir tratamientos de por vida con dosis regulares de complementos de biotina.La deficiencia tambin puede ser consecuencia del uso de anticonvulsivos, los huevos crudos contienen un proteina denominada avidina que se une a la biotina, con lo que limita su absorcin.FOLATOFolatoEl termino folato para la vitamina B prviene del latin folium, que significa hoja. Recibe este nombre porque los vegetales de hoja verde son suente excelente de esta sustancia. Folato es el termino generico, haciendo a traves de formas de la vitamina que se halla naturalmente en los alimentos. El termino acido folico se refiere a la forma sintetica de la vitamina que se halla en los complementos y alimentos enriquecidos.El folato consiste de tres partes: pteridina, acido para-aminobenzoico (PABA) y una o mas moleculas de aminoacido acido glutaminico.Folato en alimentosLa actividad biologica del folato en alimentos de una dieta por lo general parece corresponder a 50% de acido folico, puede encontrarse cercana a 80%. Los alimentos con mayor cantidad de folato biodisponible incluyen higado, leguminosas y vegetales de hoja verde. otras fuentes ricas incluye en aguacate y naranja. Deficiencia del folatoLa deficiencia del folato due en alguna ocacion bastante comun en EUA; sin embargo, el enriquecimiento de los alimentos con acido folico disminuyo de manera espectacular el numero de personas con deficiencia de folato. Esta puede ser por consumo inadecuado, malabsorcion, incremento de las necesidades afectacion de su utilizacion, uso de ciertos farmacos y de excrecion excesiva.la absorcion de folato afecta en primer lugar a los tipos celulares con sintesis activa de DNA, porque estas celulas tienen una vida corta y una tasa rapida de recambio.Equivalentes dieteticos en folatoLas RDA para folato se expresan en forma de equivalentes dieteticos de folato. Los DFR reflejan las diferencias en la absorcion de folato alimentario y acido folico sintetico. La relacion entre DFE, folato alimentario y acido folico es el siguiente:

1 DFE = 1g de folato alimentario = 0.6g de acido folico consumido con alimentos = 0.5g de acido folico consumido con el estomago vacio.

Los DFE se calculan utilizando esta ecuacion:F = g de folato alimentario + (g de acido folico X 1.7)

Necesidades de folatoAbsorcion, transporte, almacenamiento y excrecion de folatoLas RDA de folato para adultos son de 400g/dia, expresadas por DFA. Para mujeres en edad fertil, las RDA especifican que esta cantidad puede consumirse en forma de acido folico ademas del folato de la dieta. En EUA, el consumo diario promedio de folato en los alimentos excede las RDA. El consumo diario promedio en un varon adulto es de 636 DFE; en mujeres adultas es de 469 DFE. casi 20% de las mujeres en edad fertil no consumen sufuciente cantidad de esta vitamina y se encuentra en riesgo de deficiencia de folato. El valor diario en las etiquetas de alimentos y completos es de 400g por dia.A fin de absorberse, los poliglutamatos deben desdoblarse en un tubo digestivo a la forma de mono glutamato. Las enzimas conjugadas de folato, producidas por las celulas de absorcion, eliminan los glutamatos adicionales. VITAMINA B12VITAMINA B12Vitamina B12 en los alimentosToda la vitamina B12 es sintetizada por microorganismos, sobre todo las bacterias.Los animales requieren vitamina B12 proveniente de la tierra ingerida y de los pastizalesLos seres humanos, la requieren de los alimentos de origen animal

Necesidades de la Vitamina B12Para adultos es de 2.4 ug por dia; En EUA es de 6.9 ug/dias para hombres y 4.5 ug/dia para mujeres.

Deficiencia de vitamina B12COLINAColinaLa colina, fue reconocida por el Institute of Medicine como un nutriente esencial en 1998, es un nuevo miembro de la lista de nutrientes esenciales. No puede considerarse miembro de la vitamina B porque no tiene la funsion de coenzima y la cantidad en el cuerpo es mucho mayor que la de las vitaminas B. La colina puede obtener de la dieta y puede ser sintetizada en las celulas.Colina en los alimentosSe encuentra en forma de colina libre o como parte de otros compuestos como fosfatidilcolina, tambien conocida como lecitina. Los alimentos de origen animal son sustancias que contribuyen en gran medida a la colina presente en la dieta.

Necesidades de colina y limite superiorEl consumo adecuado para varones adultos es de 550 mg/dia; para las mujeres adultas es de 425 mg/dia. La encuesta What We Eat in America sugiere que el consumo promedio de colina es menor de lo recomendado. El limite superior para adultos es de 3.5 g/dia. Dosis muy elevada de colina se han asociado con olor corporal a pescado (por degradacion del producto), baja presion arterial, vomito, salivacion, sudoracion y sintomas gastrointestinales.Absorcion, transporte, almacenamiento y excrecion de colinaLa colina se absorbe en el intestino delgado por medio de proteinas transportadoras. El higado catpa la colina con rapidez de la sangre que llega a traves de la vena porta proveniente del intestino delgado. todos los tejidos tienen reservas de colina. parte de la colina se excreta en la orina, pero la mayor parte del exceso se convierte a betaina, grupos de un solo atomo de carbono para donacion.Funciones de la colinaLa colina tiene muchas funciones en el organismo. Es componente de los fosfolipidos, como en el caso de la fosfatidilcolina (lecitina), un componente de las membranas celulares y de la esfingomielina, necesaria para la sintesis de mielina. La colina tambien actua como precursor para la acetilcolina, un neurotransmisor relacionado con la atencion, aprendizaje memoria, control muscular y muchas otras funciones.

Deficiencia de colinaNo existe una enfermedad relacionada con deficiencia de colina; sin embargo, se ha observado dao hepatico y muscular en adultos alimentados con dietas deficientes en colina. Por su funcion decisiva en el metabolismo de los humanos, se estan realizando varias investigaciones para identificar los beneficios y comprender los efectos para la salud de un consumo inadecuado de colina.VITAMINA CVitamina C en los alimentosLa mayor parte de las frutas y verduras contiene citamina C, pero las fuentes mas abundantes son las frutas ctricas, pimientos y vegetales verdes. Los productor de origen animal y los granos no son buenas fuentes. UN consumo de cinco raciones por dia de frutas y verduras puede proporcionar cantidades amplias de vitamina C, lo que depende del alimento elegido.Necesidades de vitamina CLa RDA de la vitamina C para un varon adulto son de 90 mg/ dia y para mujeres adultas de 75 mg/dia.Limite superior de vitamina C: El limite superior para la vitamina C es de 2 g/dia, lo que depende de sus efectos gastroinsteinales adversos, como distensin abdominal, inflamacin gstrica y diarreaAbsorcin, Transporte, Almacenamiento y excrecin de vitamina CLa absorcin de vitamina C ocurre en el intestino delgado por medio de transporte activo (el acido ascrbico) y por difusin facilitada (para el acido dehidroascorbico). La eficiencia del mecanismo de absorcin disminuye conforme aumenta el consumo. Lacantidad de vitamina C almacenada varia ampliamente dependiendo de los tejidos.Funciones de la vitamina CLa vitamina C Realiza diversas funciones importantes para la celula, principlamente al donar electrones en las reacciones de oxidacin-reduccion, entre otras funciones como la sntesis de otros compuestos vitales, absorcin de hierro y la actividad antioxidante.Deficiencia de la vitamina CLa deficiencia de vitamina C evita la sntesis normal de colgena, lo que causa cambios significativos y amplios en el tejido conjuntivo de todo el cuerpo. La deficiencia puede causar Cancer y cardiopatas entre otras enfermedades.

VITAMINA B6Vitamina B6 en los alimentosLa vitamina B6 se almacena en los tejidos musculares de animales; por tanto, la carne, pescado y pollo son fuentes ricas en esta vitamina. Aunque la vitamina B6 en los alimentos de origen animal se absorbe con mayor facilidad que en alimentos de origen vegetal, los granos integrales tambin son buenas fuentes de vitamina B6Los RDA para la vitamina B6 son de 1.3 mg/dia para varones y mujeres adultos de hasta 50 aos Absorcin, transporte, almacenamiento y excrecin de vitamina B6La absorcin de vitamina B6 ocurre por difusin pasiva. La coenzima suele convertirse a vitamina libre para su absorcin, pero con altas concentraciones, parte de la coenzima pueden absorberse sin modificacin. La vitamina B6 se transporta a travs de la vena porta al hgado, sobre todo en su forma fosforilada. En el hgado, la forma fosforilada (principalmente como PLP) se libera para su transporte en la sangre, unida a la albumina, una protena transportadora. El exceso de esta vitamina suele excretarse en la orinaFuentes de vitaminas B6Las coenzimas de la vitamina B6 participan en numerosas reacciones metablicas; por ejemplo, la PLP es una coenzima en mas de 100 regiones enzimticas, la mayor parte de las cuales involucran compuestos que contienen nitrgeno, en forma de grupos amino (NH2). Ejemplos de funciones son el Metabolismo, sntesis de compuestos etc.Deficiencia de vitamina B6Los sntomas pueden incluir dematitis seborreica, anemia microcitica hipocromica (por reduccin en la sntesis de hemoglobina), convulsiones, depresin y confusin por alteracin del metabolismo de triptfano o de las sntesis de neurotransmisores.Uso farmacolgico de la vitamina B6Se ha utilizado durante mucho tiempo para el tratamiento del sndrome del tunerl del carpo, sndrome premenstrual y nauseas durante el embarazo

Compuestos similares a las vitaminas

Los compuestos similares a vitaminas revisados en esta seccin (carnitina y taurina) son necesarios para conservar un metabolismo normal en el organismo.

La deficiencia de estos compuestos no existe en el adulto sano promedio, sin embargo, se necesitan mas patolgicos o si los compuestos deben incluirse en formulas infantiles y soluciones de nutricin parental total.CarnitinaLas necesidades de carnitina para el ser humano se satisfacen a travs de alimentos de origen animal y por la biosntesis en el hgado a partir de los aminocidos lisina y metionina.La carne y los productos lcteos son la principal fuente de carnitina; existen pocas cantidades en alimentos de origen vegetal; en general se consumen 100 a 300 mg/dia.Dosis de casi 10 veces por arriba del consumo diettico tpico han demostrado mejorar el estado de personas con enfermedades musculares progresivas y deterioro de musculo cardiaco.Los adultos y nios con desnutricin grave o con nutricin parental total tienen bajas concentraciones de carnitina en la sangre.Taurina La taurina se sintetizan en el organismo a partir de aminocidos que contienen azufre como la metionina y cistena.Las fuentes dietticas incluyen solo los alimentos de origen animal. Los estadounidenses consumen casi 40 a 400 mg/dia.La administracin de complementos de taurina puede ser beneficiosa para nios con fibrosis qustica. Algunos de estos nios mejoran su crecimiento cuando reciben el tratamiento, quiz por el incremento de absorcin de grasas por la accin de la taurina como parte de la bilis.