REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICADE LA FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANANÚCLEO PORTUGUESA – EXTENSIÓN ACARIGUA

LAS VITAMINAS

INTEGRANTES:CAMACHO JASMELY E.

C.I.: V-25.966.704CAMERO JENNY E.

C.I.: V-25.881.556DE NIGRIS ALFONSO J.

C.I.: V-23.053.162GARCÍA RAFAEL E.

C.I.: V-20.391.875MENDEZ FRANK M.

C.I.: V-20.157.406RIVERO YULITZA C.

C.I.: V-26.167.828

II SEMESTRE, T.S.U. EN ENFERMERÍA “A”ASIGNATURA: BIOQUIMICA

DOCENTE: MARIO FERNANDEZ

ACARIGUA, JULIO 2015.

INDICE

INTRODUCCIÓN...............................................................................................

VITAMINAS………………………………............................................................

CLASIFICACIÓN…………………………………………………………................

REPRESENTACION ESQUEMÁTICA…………………………………................

CONCLUSIÓN...................................................................................................

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................

INTRODUCCIÓN

El contenido expuesto en este trabajo define la importancia que

corresponden a las vitaminas en nuestra alimentación, señalando que

beneficios cumplen y aportan a nuestro organismo. A través de este

contenido se indica en donde podemos encontrarlas, para así poder definir

que funciones y componentes influyen en la manutención de los seres vivos

para que estos se mantengan en correcta salud.

Con anterioridad hemos definido que la nutrición y la alimentación son

procesos sumamente importantes e íntimamente relacionados con la

bioquímica que se encarga del estudio de los elementos químicos que

componen las estructuras de los seres vivos y alimentos. El conocimiento de

estos temas representa una parte esencial en la carrera de enfermería, para

así poder brindar una mejor calidad de vida a los seres humanos puesto a

que son indispensables para que éstos desarrollen todas sus capacidades y

habilidades como individuos en completa normalidad.

Si definimos que las vitaminas pueden ser el conjunto de compuestos

y nutrientes naturales por medio del cual el organismo recibe, transforma y

utiliza los alimentos que consume; Las fuentes alimenticias constituyen a ese

sustento necesario para la vida, con funciones muy específicas para el

cuerpo y que deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar

deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo

la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los

requerimientos de todos los nutrimentos esenciales.

VITAMINAS

El término vitamina proviene de las palabras latinas “vital” que significa

vida y “amina” que se define como -necesaria para la vida-.

Las vitaminas son compuestos heterogéneos y sin valor energético

que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede

obtenerlos más que a través de la ingestión directa. Estas corresponden a

esos nutrientes imprescindibles para la vida al igual que las proteínas, los

carbohidratos y los minerales. No tomar suficiente cantidad de vitaminas

puede perjudicar gravemente nuestra salud, provocando enfermedades

conocidas como carenciales. Es decir que son sustancias indispensables

para los procesos metabólicos del organismo. Existen distintos tipos de

vitaminas que cumplen funciones diferenciadas y que el cuerpo no es capaz

de producir por sí mismo, por lo que la carencia en la alimentación se traduce

siempre en una alteración en el metabolismo corporal.

Las vitaminas actúan como precursoras de coenzimas, que no son

propiamente coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa,

que la molécula de vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa

a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no. La comida es la mejor

fuente de vitaminas para suplir las necesidades diarias de nuestro organismo

y es mucho mejor que tomar suplementos. Algunos de los alimentos con

mayor cantidad de vitaminas son los vegetales, las frutas y los cereales.

Algunos alimentos de origen animal como los huevos y las carnes contienen

vitamina B, A y D.

Para suplir tus necesidades diarias sin necesidad de tomar

suplementos, es recomendable tomar de forma frecuente alimentos ricos en

vitamina en cada comida. Los suplementos son solo necesarios en estados

carenciales y en caso de ser usados solo deben ser un complemento a una

dieta saludable.

Todas las vitaminas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero

algunas contienen nitrógeno y un poco de azufre y cobalto. Las vitaminas se

miden también en términos de microgramos equivalentes a una millonésima

parte (1/1.000.000) de un gramo o en miligramos equivalentes a una

milésima (1/1.000) de un gramo.

Algunas vitaminas en plantas y animales son preformadas, lo que

significa que ya están en forma activa y lista para su función biológica en el

cuerpo. Algunas de las vitaminas están presentes en las plantas como

precursoras, lo que significa que tienen que ser cambiadas a la forma activa

para estar listas para la función biológica. Un ejemplo de esto es el caroteno.

El caroteno o pro-vitamina A es un precursor de la vitamina A.

También hay vitaminas artificiales que se sintetizan en el laboratorio.

Este tipo de vitaminas son las vitaminas sintéticas. Las vitaminas sintéticas

se utilizan principalmente para fines terapéuticos. Una persona que sigue

una dieta equilibrada no necesita las vitaminas sintéticas. La condición que

resulta de un consumo insuficiente de vitaminas se conoce como

avitaminosis. Por otro lado, los resultados de la ingesta excesiva y la

acumulación excesiva en el cuerpo como consecuencia, se llama

hipervitaminosis. Esto es especialmente cierto con las vitaminas liposolubles.

La importancia de las vitaminas en la salud humana se pone de

manifiesto ante la gran cantidad de afecciones que caracterizan a las

personas que no consumen la suficiente proporción de estos productos en su

alimentación cotidiana. Lejos de resultar una enfermedad que sólo

compromete a los desnutridos, el déficit de las vitaminas puede verse en la

población general.

Es importante hacer hincapié en que una alimentación balanceada es

suficiente para asegurar el correcto aporte de las vitaminas que se necesitan

para la actividad diaria.

CLASIFICACIÓN

Las vitaminas se dividen en dos grupos dependientes de su forma de

absorción en el organismo o de acuerdo con su solubilidad, las solubles en

grasas se denominan como liposolubles y las solubles en agua son las

hidrosolubles.

HIDROSOLUBLES: son aquellas que se disuelven en agua. Esta característica

hace que el consumo diario sea más estricto, ya que el lavado y la cocción de los

alimentos produce la pérdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad

consumida de lo que popularmente se cree. Es decir que las vitaminas solubles en

agua se deben consumir diariamente, ya que no se almacenan y se excretan en la

orina, por lo tanto dejamos claro que las vitaminas hidrosolubles son inestables

debido a que se disuelven fácilmente cuando se cocinan los alimentos. Debido a

esta naturaleza inestable de las vitaminas, el uso de vitaminas sintéticas a veces

se recomienda para asegurar una ingesta adecuada de las vitaminas

hidrosolubles. Las deficiencias vitamínicas normalmente surgen en las vitaminas

solubles en agua.

Entre las hidrosolubles podemos incluir:

•Vitaminas C (ácido ascórbico)

•Vitamina B1 (tiamina)

•Vitamina B2 (riboflavina)

•Vitamina B3 (niacina)

•Vitamina B5 (ácido pantoténico)

•Vitamina B6 (piridoxina)

•Vitamina B7 (biotina), conocida también como vitamina H

•Vitamina B9 (ácido fólico)

•Vitamina B12 (cobalamina)

Fuentes de las vitaminas hidrosolubles: suelen estar en verduras, frutas, panes,

huevos, carnes, pescados, lácteos, cereales y vísceras. Las vitaminas B suelen

encontrarse en la mayoría de los alimentos, lo cual brinda una satisfacción

constante de esta necesidad vitamínica.

LIPOSOLUBLES: se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en

alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. También

se acumulan en el hígado, es decir que existe una reserva vitamínica corporal que

permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas. Dentro de las vitaminas

liposolubles, tenemos la vitamina A, que es importante para la visión,

especialmente para la visión nocturna. Esto es porque la vitamina A mantiene la

integridad de las membranas mucosas de los ojos, la piel, las vías respiratorias y el

tracto intestinal. La falta de vitamina A resulta en el endurecimiento de los

revestimientos, por ejemplo, la incapacidad del ojo para ajustarse a los cambios de

luz. Vitamina A actúa como un catalizador en la liberación de enzimas que actúan

sobre la formación ósea. Por lo tanto, es importante para el hueso y el crecimiento

esquelético. También es necesario para el establecimiento de las células de los

sistemas nerviosos y reproductivos.

Entre las Liposolubles podemos incluir:

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Fuentes de las vitaminas liposolubles: se encuentran en aceites,

mantequillas, vísceras, verduras, lácteos grasos, chocolates, cereales grasos

y alimentos de soja.

REPRESENTACIÓN ESQUEMATICA DE LA VITAMINA A / RETINOL

NOMBRE: DOSIS DIARIA:

Vitamina A o Retinol De 1000 µg a 800 µg para hombres y mujeres respectivamente.

FUNCIONES: FUENTES ALIMENTARIAS:

Ayuda a la formación, mantenimiento

de dientes sanos y tejidos blandos y

óseos, de las membranas mucosas y

de la piel.

Es necesaria para el crecimiento y

desarrollo de los huesos.

Desempeña un papel importante en el

desarrollo de una buena visión,

especialmente ante la luz tenue.

Ayuda a formar tejidos nerviosos.

Evita afecciones del aparato

respiratorio.

Evita el envejecimiento prematuro.

Fuentes animales como los huevos, la carne, la leche, el queso, la crema de leche, el hígado, el riñón y el aceite de hígado de bacalao.

Fuentes vegetales de beta-caroteno como la zanahoria, la calabaza, la batata o camote, el melón, el calabacín, el pomelo o toronja, el albaricoque o albérchigo, el brécol o brócoli, la espinaca, en frutas y verduras de color.

TIPO: LIPOSOLUBLENota: La vitamina A fue descubierta por Elmer Verner McCollum (1879-1967) y Marguerite Davis de la universidad de Wisconsin en 1913. Esta vitamina es un nutriente que está presente en el aceite de bacalao y la grasa de la mantequilla. La llamaron “A” porque pensaron que era el primer factor (Factor-A) en las personas gordas, que prevenía el raquitismo.

REPRESENTACIÓN ESQUEMATICA DE LA VITAMINA C / ACIDO ASCORBICO

NOMBRE: DOSIS DIARIA:Vitamina C o Ácido Ascórbico 45 miligramos por día según la O.M.S.FUNCIONES: FUENTES ALIMENTARIAS:

Ayuda al desarrollo de dientes, encías, huesos y cartílagos.

Crecimiento y reparación del tejido conectivo normal.

Aumenta la producción de colágeno.

Ayuda a la metabolización de grasas y favorece a la absorción del hierro.

Influye en la cicatrización de heridas.

Aumenta la absorción del hierro.

Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C, los siguientes poseen una mayor concentración de ella: guayaba, pimiento rojo, perejil, kiwi, brócoli, lechosa, fresa, naranja, limón, melón, coliflor, piña, frambuesa, mandarina, espinacas, mango, lima y muchas más.

TIPO: HIDROSOLUBLE

Nota: La vitamina C fue descubierta por James Lind en 1747. En 1912 los noruegos Axel Holst (1861-1931) y Theodor Bruun Frolich (1870-1947) probaron irrefutablemente su existencia.

REPRESENTACIÓN ESQUEMATICA DEL GRUPO DE VITAMINAS B

GRUPO DE VITAMINAS B

DOSIS DIARIA

FUNCIONES

Vitamina B1 / Tiamina 1,1 mg Metabolismo; absorción de otros nutrientes.

Vitamina B2 / Riboflavina 1,4 mg Integridad de la piel y mucosas; buen funcionamiento de la córnea para la visión.

Vitamina B3 / Niacina 16 mg Aporte energético a la célula y reparación de su ADN.

Vitamina B5 / Acido Pantoténico

6 mg Metabolismo y síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas.

Vitamina B6 / Piridoxina 1,4 mg

Elaboración de otras sustancias cerebrales en relación a estados de ánimo, rendimiento muscular, producción de energía, creación de anticuerpos glóbulos rojos. Guarda relación con la menstruación y embarazo.

Vitamina B8 / Biotina 50 µg

Se ocupa del metabolismo de los hidratos de carbono,  grasas, aminoácidos y purinas. Se encarga de aliviar dolores musculares, el eccema, la dermatitis y también ayuda a combatir la depresión y la somnolencia.

Vitamina B9 / Acido Fólico

200 µg

Formación de proteínas y hemoglobina. Es importante para la multiplicación y mantenimiento de células nuevas (por ejemplo en el embarazo y crecimiento, pero también en época adulta).

Vitamina B12 2,5 µgAfecta directa o indirectamente a la multiplicación de células, especialmente en la médula ósea, espinal, y tejido nervioso.

FUENTES ALIMENTARIAS:Fuentes natural como: levaduras, carne de cerdo, legumbres, carne de vacuno, cereales integrales, frutos secos, maíz, huevos, vísceras (hígado, corazón, riñón), avena, patatas, arroz enriquecido, arroz completo, semillas de ajonjolí, trigo, harina blanca enriquecida, frijoles, garbanzos, nueces, guisantes, maní, frijol de soja y yerba mate.

Nota: La vitamina B, fue descubierta tres años después (1915), también por Elmer McCollum. La llamó Factor-B soluble en agua, para diferenciarla de la vitamina A que es liposoluble.

REPRESENTACIÓN ESQUEMATICA DE LA VITAMINA D O CALCIFEROL

NOMBRE: DOSIS DIARIA:

Vitamina D o CalciferolSe estima que la cantidad suficiente para un individuo sano adulto ya sea hombre o mujer es de 400 UI a 1000 IU diarias.

FUNCIONES: FUENTES ALIMENTARIAS: Ayuda al tratamiento de los trastornos

que producen debilidad y dolor de los huesos (osteomalacia).

Actúa en los niveles bajos de fosfato en la sangre (hipofosfatemia familiar).

Sirve de regulador en los niveles de calcio y fósforo en sangre, promoviendo la absorción intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel renal.

Contribuye a prevenir el raquitismo. Algunas personas usan la vitamina D

para trastornos de la piel que incluyen el vitíligo, la escleroderma, la psoriasis, las queratosis actínicas y el lupus vulgaris.

Alimentos de origen animal: leche (mas aun si es fortificada con vitamina D), quesos, huevos (yema), manteca, mantequilla, aceite de hígado de pescados, pescados grasos (salmón, atún, arenque, sardinas) y los Alimentos de origen vegetal como los hongos contienen cantidades mínimas, por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia. Además los rayos ultravioletas de la luz solar contribuyen a la producción de gran cantidad de la vitamina D3 en el cuerpo.

TIPO: LIPOSOLUBLE

Nota: La vitamina D la descubrió el médico y farmacéutico británico Edward Mellanby(1884-1955) en 1922 experimentando con perros que mantenía encerrados en su casa.

REPRESENTACIÓN ESQUEMATICA DE LA VITAMINA E

NOMBRE: DOSIS DIARIA:

Vitamina E o α-tocoferolLa ingestión diaria recomendada es para un adulto de 12 mg a 15 mg o 25 UI. Para los niños es de aproximadamente 10 UI.

FUNCIONES: FUENTES ALIMENTARIAS: Participa, en la producción de glóbulos

rojos en el organismo. Colabora en un grado significativo en

la formación de músculos y tejidos del cuerpo.

Contribuye a la formación de células masculinas y la anti esterilización. La acción antioxidante colabora en la producción de los espermatozoides, principalmente en la maduración, y en la formación de los óvulos. Asimismo, asegura el correcto funcionamiento de la placenta.

Detiene el proceso de descomposición de las células producto del oxígeno en sangre.

La vitamina E se encuentra principalmente, en los alimentos ricos en grasas y aceites como los: chocolates, verduras, leche, frutas, girasol, margarina, mayonesa, nueces, almendras, aceites vegetales, hígado, trigo y legumbres.

TIPO: LIPOSOLUBLE

Nota: La vitamina E (necesaria para el crecimiento) la descubrieron los estadounidenses: Herbert Mclean Evans (1882-1971) y Katherine Bishop (1889-1976) en 1922.

REPRESENTACIÓN ESQUEMATICA DE LA VITAMINA K FILOQUINONA K1 / MENAQUINONA K2 / MENADIONA K3

NOMBRE: DOSIS DIARIA:

Vitamina K o Filoquinona La cantidad diaria recomendada de vitamina K es de 80 microgramos (µg).

FUNCIONES: FUENTES ALIMENTARIAS: Contribuye a la salud de los huesos y

prevención de la osteoporosis, por lo tanto es necesaria para el mantenimiento de la fuerza y de los huesos.

Aumenta la protección contra el Alzheimer. Se ha demostrado que la vitamina K tiene la capacidad de inhibir la muerte de células nerviosas debido al estrés oxidativo, el grado en que la suplementación previene la enfermedad del Alzheimer aún necesita ser investigada.

Regula la coagulación de la sangre.

Se encuentra principalmente en verduras de hoja verde (espinaca, col rizada, brócoli, col de Bruselas), lechuga, aguacate, pimentón, germen de trigo, alimentos orgánicos, cereales, algunas frutas como el kiwi, cambur o bananas, leche de vaca, huevos, productos de soja y algunos aceites vegetales (soja, algodón y oliva).

TIPO: LIPOSOLUBLE

Nota: La vitamina K fue descubierta por Carl Peter Henrik Dam, la llamó K de “Koagulations” es decir coagulación en danés. En 1939 consiguió aislar este nutriente a partir de la alfalfa.

El cuerpo humano almacena vitamina K, así que no es necesario suplementarlo diariamente.

CONCLUSIÓN

Como resultado de la investigación presentada, es posible concluir

que la importancia básica de este contenido fue distinguir los diversos tipos

de vitaminas que existen, a través de la cual ya podemos identificar en que

alimentos se encuentran cada una de ellas, afirmando que sus funciones en

el organismo actúan al momento que se ingiere la dosis diaria recomendada,

aportando al reparador energético necesario para el cuerpo, por consiguiente

podemos afirmar que las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo,

capaces de participar en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a

liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a

cabo.

Teniendo muy en claro que la alimentación es el factor más importante

y necesario para mantener un completado estado de bienestar físico,

destacamos que todas las vitaminas son importantes, ya que cada una de

ellas desempeña papeles diferentes, donde una sola vitamina no puede

sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales. Gracias a este

contenido conocer el correcto consumo de vitaminas nos proporciona

beneficios a nivel personal y laboral, reiterando que un correcto régimen

alimenticio es la clave fundamental de una buena salud.

Es debido a esto que podemos concluir que el conocimiento de la

bioquímica y su utilidad en las ciencias de salud constituye a un factor

prescindible en la salubridad del ser humano, y que mantener una adecuada

alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás

elementos necesarios para un buen desarrollo.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Texto: Fundamentos de la Nutrición y Dietética, Autores: Leopoldo Vega y María del Carmen Pérez, Edición n° 1, año 2010.

Texto: Larousse de la Dietética y la Nutrición, Edición n° 4, año 2001.

Texto: Bioquímica Ilustrada, Autores: Peter Cambell, Anthony Smith, Timothy Peters, Edición n° 5, Vol. 1, año 2007.

. Texto: Bioquímica Humana, Autores: Betty Koolman, Carls Rohm, Edición n° 4, Vol. 1, año 2009.

Texto: Bioquímica, Autores: Christopher Mathews, Kensal Van Holde, Kevin Ahern, Edición n° 3, Vol. 1, año 2010.