Vitaminas bioquímica/nutrición

Ricardo Valdez Velázquez

2° A

VITAMINAS

Compuestos orgánicos necesarios para la vida.

El organismo animal no las puede sintetizar por sí mismo.

Son necesarios en pequeñas cantidades en el metabolismo.

Vitaminas

Son precursoras de coenzimas (gran parte de las hidrosolubles, sólo la vitamina K por parte de las liposolubles) y hormonas.

Actúan como antioxidantes.Intervienen en la liberación de energía.

Su requerimiento depende del tipo de vitamina.

Es afectado por la edad, el sexo y condiciones fisiológicas como el embarazo, lactancia, estrés físico y nutrición.

Una alimentación sana satisface las necesidades del individuo.

La desnutrición, alimentación incorrecta o problemas de absorción pueden producir deficiencias vitamínicas (Hipovitaminosis)

Solo las vitaminas: A, D, E, B12 pueden ser almacenadas.

A falta de éstas vitaminas se producen enfermedades carenciales que afectan piel, células sanguíneas y el sistema nervioso.

Las vitaminas son liberadas, absorbidas y transportadas con las grasas de los alimentos.

No se excretan fácilmente por la orina.

Se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo.

Según su solubilidad:En agua = hidrosolublesEn grasa = liposolubles

Clasificación

Nueve vitaminas se clasifican como Hidrosolubles:

Ácido fólico, cobalamina, ácido ascórbico, piridoxina, tiamina, niacina, riboflavina, biotina y ácido pantoténico.

13 vitaminas en el cuerpo

Cuatro vitaminas se clasifican como Liposolubles:

Vitaminas A, D, K y E

Solubles en grasa.Pertenecen químicamente a los isoprenoides.

Vitaminas liposolubles.

Nutriente liposoluble que almacena el hígado (elaboración de enzimas y hormonas sexuales.

Es antioxidante.Ayuda a eliminar radicales libres.Interviene en la formación y mantenimiento

de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos.

Vitamina ARetinol

Hígado de res, ternera y cerdo.

EspinacasZanahoriasBrócoliMantequillaQuesosMelónAlbaricoque

¿Donde lo encontramos?

Ceguera nocturnaSequedad de pielSequedad de ojos

Deficiencia de vitamina A

Regula el metabolismo del calcio.Regula niveles de calcio y fósforo en sangreContribuye a la formación y mineralización

ósea.Necesita de grasas en la dieta y bilis en el

organismo para poder ser absorbida bajo la piel

Vitamina DCalciol

Se obtiene de los rayos UV del sol.

Aceite de hígado de pescado

Yema de huevoLeche

¿Dónde lo encontramos?

Malformaciones óseas, caries dental y raquitismo (niños)

Osteoporosis, osteomalacia (adultos)Aparición de cáncer de mama, colon y

próstata.

Deficiencia de vitamina D

AntioxidanteProtege tejidos de toxinas nocivas

ambientalesContribuye a prevenir el envejecimiento de

células y tejidosParticipa en formación de glóbulos rojos,

músculos y otros tejidos.Acelera cicatrización por quemaduras.

Vitamina ETocoferol

Aceites vegetalesGermen de trigoChocolatesLegumbresVerdurasLecheGirasolFrutasMaíz


Distrofia muscularPerdida de la fertilidadAnemia

Deficiencia de vitamina E

Vitamina de la coagulación Formación y desarrollo de huesosFijación de calcio y remineralización.Tratamiento de tumores (seno, ovarios,

estómago, pulmones, colon).Vital para el funcionamiento del hígado

Vitamina KFiloquinona

Verduras de hojas verdes:

EspinacasColesTomatesGuisantesHígado de bueyHuevos


Hemorragias internas y externas

AbortosDiarreasAlteraciones óseas

Deficiencia de vitamina K

Vitaminas del Grupo BB1 - TiaminaB2 - RiboflavinaB3 - Niacina

B5 - Ácido patoténico

B6 - PiridoxinaB8 - BiotinaB9 - Ácido fólicoB12 - Cobalamina

Vitamina C – Ácido ascórbico

Vitaminas Hidrosolubles

Participa en el metabolismo de carbohidratos para producir energía.

Participa en el metabolismo de grasas, proteínas y ácidos nucleicos.

Ayuda a mantener el funcionamiento de corazón, sistema nervioso y digestivo

B1 - Tiamina

LevadurasCarne de cerdo y vacunoLegumbresCereales integrales: avena, trigoMaízNuecesHuevos


Beriberi: alteraciones neurológicas, insuficiencia cardíaca y atrofia muscular

Deficiencia de Tiamina

Producción de energía en el organismo

Desintoxica el organismo de sustancias nocivas.

Interviene en la regeneración de tejidos (piel, cabello y uñas)

B2 - Riboflavina

CarnesLácteosCerealesLevadurasVegetales verdes


Síntomas carenciales: dermatitis, queilosis y la glositis

Deficiencia de Riboflavina

Necesaria para la biosíntesis de las coenzimas:

nicotinamida – adenina – dinucleótido (NAD)

nicotinamida – adenina – dinucleótido - fosfato (NADP)

Estabiliza la glucosa en sangre.

B3 - Niacina

LevaduraHígadoCarne de avesFruta secaLegumbresLeche


Causa pelagra, afecta la piel, el tubo digestivo y el sistema nervioso central

Tres D:- Dermatitis- Diarrea- Demencia

Deficiencia de Niacina

Necesario para formar la Coenzima A (Transferencia de grupos acilo)

Necesaria para formación de anticuerposDisminuye niveles de colesterol en sangre

B5 – Ácido Pantoténico

HuevosHígadoLevaduraCereales integrales


Incrementa rendimiento muscular y producción de energía.

Necesaria para fabricar anticuerpos y eritrocitos.

Mejora la circulaciónFavorece la absorción

de hierro y magnesio

B6 - Piridoxina

CarneHuevosPescadoVerdurasLegumbresNuecesCereales integrales


Portador de dióxido de carbono activadoFormación de hemoglobinaInterviene en la obtención de energía a partir

de la glucosaEvita caída de uñas, piel y cabello sanoEstabiliza niveles de azúcar en sangre.

B8 - Biotina

La flora intestinal puede sintetizar un 50% de la biotinaLácteosHongosHuevoPlátanoPescadoPollo


Metabolismo de unidades monocarbonadas

Necesario para formación de glóbulos rojos

Reduce riesgos de aparición de defectos del tubo neural del feto

Estimula la formación de ácidos digestivos

B9 - Ácido Fólico

LegumbresCacahuatesVegetales de hoja verdeCereales integralesFrutos secosSemillas de girasolMelón, aguacate, naranja


Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas

Interviene en le formación de glóbulos rojosAyuda a mantener la reserva energética de

los músculosNecesaria para el metabolismo del ácido

fólico

B12 - Cobalamina

HuevoCarne de aveCarne de cerdoMariscosLácteosAlgas de color rojo y verde


Antioxidante, disminuye estrés oxidativo y evita envejecimiento prematuro

Mejora la visiónEvita enfermedades degenerativas:

arteriosclerosis, cáncer, etcImprescindible en la formación de colágenoRepara y mantiene cartílagos, huesos y

dientes.

C – Ácido Ascórbico

Verduras: pimientos, coles, coliflor, espinacasFrutas: cítricos, plátano, mangos, manzana,

piña, melónEscaramujo


Produce escorbuto (inflamación y dolor de las encías, pérdida de dientes, fragilidad de los vasos sanguíneos, hinchazón de las articulaciones y anemia.

Carencia de vitamina C

POR SU ATENCIÓN GRACIAS

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