BROMATOLOGIA DE LA CARNEEl estudio de la carne es esencial debido a su gran consumo (73 kg/per capita). Nuevas tecnologas aplicadas Aperturas de mercados externos

BROMATOLOGIA DE LA CARNELa carne posee diferentes caractersticas dependiendo de la especie, edad, etc. Es un alimento muy perecible. Es necesario conocer a fondo sus propiedades para disear sistemas de conservacin efectivos.

DEFINICION DE CARNE

Entiende la parte comestible de los msculos de los animales de abasto como bovinos, ovinos, porcinos, equinos, caprinos, camlidos, y de otras especies aptas para el consumo humano. humano.

DEFINICION DE CARNE

La carne comprende todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto, incluyendo su cobertura grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis, huesos propios de cada corte cuando estn adheridos a la masa muscular correspondiente y todos los tejidos no separados durante la faena, excepto los msculos de sostn del aparato hiodeo y el esfago. esfago.

COMPOSICION QUIMICA

AGUA 75% GRASA 3-5 %

GLUCIDOS