bovinos de carne 11

8/2/2019 bovinos de carne 11

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Instruir a los vaqueros sobre la forma ms adecuada demover al ganado.

Movilice al ganado en grupos, evite que los animales

corran y se lastimen. En callejones largos, instalar un portillo intermedio.

Eliminar el uso de chicharras elctricas y otrasherramientas que les causen heridas, nunca golpear alganado con trozos de madera, ltigos, tubos de metal oplstico u objetos punzo-cortantes.


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En las mangas el ganado solamente deber mirarhacia enfrente con la finalidad de disminuir su

visin panormica. Dentro de la manga no se debe apretar en exceso

a los animales para no lastimarlos.

El sitio de trabajo de la manga debe de tener unapendiente, esto disminuye la habilidad del animalpara darse la vuelta.

El manejo en prensa se debe realizar de tal forma

que se eliminen los accidentes de trabajo y seminimice el estrs del animal, lo cual favorece elpotencial productivo del ganado.


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El manejo ms importante que se

debe realizar en la engorda de ganado

es:


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Un sistema de identificacin individual en una

regin o pas, permite establecer las basespara incorporar, fortalecer y/o enlazar otrossistemas de informacin relacionados con el

ganado (sanidad animal, control de lamovilizacin, mejoramiento gentico, etc.).

Aunque en muchas circunstancias la

identificacin parece cosa sencilla, esfrecuente convivir con mltiples problemas alrespecto.


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Cabe recordar que en los animales podemos

utilizar dos tipos de identificaciones:permanentes y transitorias. Las primeras sonaquellas que se mantienen durante toda la

vida del individuo, mientras que las segundaspermanecen por perodos variables.

La identificacin de los animales es la base

para la trazabilidad de los mismos y ladeteccin de posible contaminacin ya en unproducto final como la carne.


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Todo animal que est en la engorda debe

contar con una identificacin individual, lacual podr establecerse en base al SistemaNacional de Identificacin Individual de

Ganado o ser propia del CENTRO DEENGORDE; ya que adems, la identificacindel animal es esencial para mantener su

historial clnico, de tratamientos y manejo.Ser necesario considerar lo siguiente:


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Utilizar aretes paraidentificar al ganado demanera individual.

Este sistema podr ser conbase al sistema propio delcentro.

El arete se deber colocaren las reas menos

irrigadas de la oreja y sedeber evitar lacontaminacin del readonde haya sido colocado. Al identificar al ganado de manera

general con la marca del rancho o

propietario, se deber situar elmarcaje en reas perifricas como

la paleta, en la regin del lomo, el

costillar o la nalga.


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Mantener registros obitcoras del ganado

identificado, sealando eltipo del identificador.

Se deber contar conbitcoras referentes a laidentificacin del ganado.

Es importante que laidentificacin sea clara parapoder establecer suprocedencia.

Evitar que la identificacin omarca se ubiquen enlugares de mayor valorcomercial de la piel.


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2.


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Con la finalidad de tener un mejor control de losanimales dentro del corral de engorda se ha

implementado esta prctica, que tiene la ventaja depoder ofrecer cantidades de alimento de acuerdo conla talla, peso, raza, edad y sexo del animal.

Para esta actividad se requiere de personal con

experiencia que trabaje en el corral de recepcin. Los grupos deben formarse en el menor tiempo posible

y verificar que sean lo ms homogneos posibles.

La lotificacin permite que los animales no se causen

mucho dao en el comedero y la distribucin de stosen el comedero ser ms homognea permitiendo unamejor utilizacin del alimento.


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El manejo a la recepcin delganado, depender a larespuesta productiva de losanimales en el futuro.

El objetivo principal de esta

actividad es permitir larecuperacin del estrs al quefueron sometidos los animalesdurante el transporte hacia elcorral de engorda; losanimales llegan cansados,

deshidratados y expuestos adiferentes microbios, y por lotanto susceptibles aenfermedades.


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Operaciones Iniciales.

a) Recepcin y Verificacin: El ganado que llegaal Centro de Engorde, una vezdesembarcados de los camiones son

conducidos al corral de recepcin o apartob) Reposo y Rehidratacin: Se les suministra

agua limpia y fresca, a la vez alimento de

acostumbramiento.


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c) Vacunacin. Se realiza inmediatamente llegado elganado al establecimiento, para lo cual losanimales son conducidos a la manga de manejo,donde se procede la vacunacin.

d) Pesado Inicial. Se realiza inmediatamentedespus de la vacunacin utilizando balanzaplataforma.

e) Identificacin. En los centros de engorde serealiza primeramente la provisional que se realizadurante la vacunacin y previa al pesado,

utilizando pintura con sus respectivos marcadoressobre el lomo en diferentes partes y connumeracin correlativa.


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La definitiva se realiza a las 48 horas de lallegada y luego de la rehidratacin y reposo.

f) Aplicacin de Vitaminas. Se realizaconjuntamente con las dems prcticasiniciales.

g) Primera Dosificacin. Se recomienda a las 48horas de arribo de los animales, utilizando elfrmaco de acuerdo a la procedencia de losanimales.


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h) Despunte de cuernos. Se realiza a las 48 horasde la llegada, utilizando tenazas, considerando

el tamao de los cuernos y la edad del animal,posteriormente la cauterizacin respectivamediante fierro caliente, para evitar y/oanular el sangrado.

i) Curaciones. Esta prctica se realiza en casode que algn animal hubiese sufrido algunalesin durante el transporte, tambin en

heridas causadas por prcticas propias delmanejo

ii) Homogenizacin de lotes


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Algunas de las buenas prcticas de manejo que

deben seguir estos lineamientos son:

Realizar la recepcin segn la procedencia de losanimales.

Evitar el estrs para mantener una mejor condicinfsica y sanitaria del ganado.

Suministrar agua abundante, limpia, fresca y alimentoa libre acceso, principalmente forraje.

Manejar grupos pequeos de animales para el arreo.

Realizar las actividades de manejo (aretar, castrar,descornar, aplicacin de vitaminas y vacunas) alganado de 24 48 h despus de su arribo al corral.


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Verificar la buena condicin fsica de los

animales. Tomar temperatura rectal.

Los animales con una temperatura superior a

los 39 C, debern ser vigilados y depreferencia separados del grupo.

Se debe registrar el peso de recepcin, con la

finalidad de mantener un registro de mermasdurante el traslado.


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Bsicamente es el corral de manejo, quenormalmente est conectado con elembarcadero, es el lugar donde se realizaran

todas aquellas prcticas de recepcin como sonel pesado, descornado, castrado, herrado,vacunacin, desparasitacin, implantes, yaplicacin de vitaminas.

Es por eso que resulta tan importante que secuente con corrales de recepcin donde losanimales reciban atencin especializada.


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Es necesario tener presente lo siguiente:

1. Ubicar los corrales para recibir el ganadodonde sea fcil su vigilancia, de preferenciafuera del trnsito regular de la engorda.

2. Considerar aspectos como humedad del piso,disponibilidad de agua, facilidad deproporcionar alimento.


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Durante estas actividades es donde con msfrecuencia se presentan lesiones y estrs en elganado.

Es necesario llevar a cabo las siguientesrecomendaciones para evitar accidentes yreducir el estrs que afectan la integridad

fsica y sanitaria de los animales.


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Estas actividades deben estar vigiladas por unsupervisor con experiencia en el manejo de ganado,este tiene la obligacin de vigilar que el espectador no

interfiera con la tranquilidad del ganado. La persona responsable del embarque y transporte del

ganado debe de tener conocimientos bsicos delcomportamiento y necesidades fsicas del ganado.

La planeacin del viaje en su totalidad, permitir untiempo adecuado para que el ganado sea embarcadodesembarcado tranquilamente y con cuidado.

Un nmero adecuado de vaqueros debe estar

disponible para realizar con ms facilidad lasactividades.


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OPERACIONES INTERMEDIAS

A) Control de Pesos. En algunos lotes se debenrealizar pesadas intermedias entre los 40 a 60das de empezado el proceso.

B) Lo ms recomendable es cada 15 das paraevaluar el incremento del peso.

La ganancia de peso esperado:1.5 a 2 kg/da.

Criollo: 1.2 a 1.5 kg/d

Ceb: 1.7 a 2.2 kg/d

Criollo Mejorado: 1.7 kg d.


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OPERACIONES COTIDIANAS

a) Alimentacin.

1. Preparacin de concentrado.

2. Racionamiento o distribucin de alimento

3. Limpieza de comederos

4. Control diario de suministro de agua.

b) Sanitario.

Rondas de control del ganado

Tratamiento de animales enfermos


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OPERACIONES FINALES

Separacin de los Animales. A la venta elcomprador o compradores escogen losanimales, por lo que se tiene que separar los

animales seleccionados en los corrales demantenimientos para luego conducirlos alembarcadero


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Indudablemente, la calidad de la carne depende delmanejo que reciba el ganado desde que sale de loscorrales hasta llegar al lugar de sacrificio o rastro.

Algunas recomendaciones en esta etapa son:

1. Verificar en base a bitcoras o registros, que losinsumos qumicos farmacuticos utilizados, hayansido retirados conforme a las recomendaciones de losfabricantes o laboratorios.

2. Descanso previo al embarque para sacrificio eninstalaciones adecuadas, para garantizar, entre otrascosas, que no se movilicen animales con signos deestrs o cansancio.


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El transportista tiene la responsabilidad de llevaral ganado a su destino tan rpido como seaposible para minimizar cualquier efecto adversosobre stos.

Se clasifican tres tipos de movilizacin:1. Viajes de trayecto corto, generalmente es un

viaje que puede ser completado en 4 horas,incluyendo embarque y desembarque.

2. Viaje de trayecto medio, generalmente es elviaje que se realiza entre 4 y 10 horas,incluyendo embarque y desembarque.


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3. Viaje de trayecto largo, generalmente es el

viaje que no puede ser completado en unlapso de 10 horas, incluyendo embarque ydesembarque.

Es un viaje que puede extenderse ms de unda de trabajo, incluyendo perodos dedescanso.

Se recomienda la siguiente secuencia de

tiempo: 14 horas de viaje, 1 hora de descanso(proporcionar agua) y despus otras 14 horasde viaje.


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Los animales deben ser inspeccionados en lossiguientes 30 minutos despus de la salida delvehculo y al menos cada 2 horas durante todo elviaje.

Cuando se ha realizado la movilizacin delganado y una vez que llega al sitio dedesembarque, se recomienda descargarlocuidadosamente, proporcionarle un descanso,ofrecerle agua y alimento principalmente forrajede alta calidad durante 24 horas despus de la

movilizacin. Esta actividad ofrece la oportunidad a los

animales de recuperarse del viaje.


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El uso de vehculosadecuados para el transportedel ganado tiene comoobjetivo: reducir el estrs y

minimizar los accidentes quellegarn a afectar laintegridad fsica y salud delos animales, as como lacalidad de la carne quedeellos se obtiene.

Por lo anterior serecomienda:


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Realizar una comprobacin de las condiciones delos medios de transporte y cumplir con una

normativa que garantice el bienestar animal, loque beneficiar la calidad sanitaria y nutricionalde la carne.

Los animales se deben acomodar de acuerdo alespacio y capacidad de carga del vehculo .

Todos los vehculos para el transporte de ganadodeben de contar preferentemente con una puerta

trasera, con la finalidad de facilitar el embarque.


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En vehculos techados,

asegurar que el espacioexceda un tercio deltamao del animal a lacruz.

Los costados de lascajas ganaderas yvehculos deben de

presentar una superficielisa por el interior.


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El vehculo deber estar diseado para asegurarse queel ganado se mantenga de pie dentro de ste; evite

que el ganado saque la cabeza y los miembros por loslaterales o por encima del vehculo y procure que viajeen una posicin natural.

Se debe de proporcionar al ganado una proteccin parael calor, viento, lluvia o fro durante el transporte.

Para facilitar decisiones o acciones de emergencia quedebe de realizar el conductor, el vehculo debe decontar con un radio transmisor o telfono celular,nombre y nmeros telefnicos del propietario delganado, veterinario y/o agente (introductor o vendedorde ganado).

En el caso de que los vehculos no sean propios,arrendar preferentemente transporte especializado.


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a. Implantacin

En las unidades de produccin donde se realizaesta actividad, para mejorar el comportamientoproductivo el ganado, se recomienda lo siguientepara realizar una buena prctica en la colocacin

del implante:1. Capacitar al personal encargado de esta

actividad, y contar con el equipo y tcnicaadecuada de implantacin.

2. El sitio correcto del implante es la parte traserade la oreja, en el tercio medio de la misma,entre la piel y el cartlago.


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3. Elaborar un programa de implantes y reimplantes-asesorado por el mdico veterinario-, segn eltipo de ganado, peso y nmero de das enconfinamiento.

4. La buena higiene siempre se deber procurar alno implantar en orejas hmedas o sucias,recuerde desinfectar la aguja despus de cada

uso.5. Elaborar un registro sobre el uso de productos

hormonales.


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b. Castracin

La castracin en los casos en que se realiza es unaprctica efectuada normalmente a la llegada de losanimales con el objetivo de mejorar elcomportamiento productivo del ganado; adems esrealizada para obtener una mejor distribucin de lagrasa en la carne, mejor conocido como marmoleo.

Se recomienda considerar lo siguiente:a) Realizar la castracin nicamente por personal

capacitado.

b) La castracin debe ser rpida y eficiente.c) Aplicar un cicatrizante en la herida y asegurarse que

no se presente una infestacin y/o infeccin.


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Si se tiene un buenprograma de salud del

hato, disminuir elnmero de animalesenfermos, ygeneralmente el ganadosano presentar un mejorcomportamientoproductivo. Un buenprograma de saludreduce tambin la

incidencia deenfermedades y el costopor tratamientos.

i d d


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Las prcticas recomendadas paramejorar la salud del hato incluyen:

Un ambiente limpio y confortable.

Un programa adecuado de nutricin.

Manejo adecuado de vacunas y contar con unprograma de vacunacin y desparasitacin.

Control de los registros de tratamientos.

Verifique los tiempos de retiro de losproductos usados en las Buenas PrcticasPecuarias de salud


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Programa de vacunacin

La implementacin delesquema devacunacin deberintegrar lo siguiente:

Determinar contra

qu enfermedadesvacunar.

Los animales

debern servacunados solamentecon productosaprobados por

SENASA


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Incluir en la bitcora de control los datos denombre de la vacuna usada, fecha de caducidad y

lote de produccin. Usar lo menos posible, productos para la salud

animal que puedan causar lesin en el sitio de lainyeccin y daar el tejido.

Aplicacin de inyecciones de cualquier tipo,nicamente en los sitios topogrficos aceptados.

Almacenar las vacunas de acuerdo a las

recomendaciones de la etiqueta.


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Programa de desparasitacin

Los desparasitantes tienen la finalidad demantener al ganado libre de cualquierinfestacin, ya sea interna o externa.

Adems tienden a mejorar el comportamientoproductivo del animal.

Como cualquier otro producto para mejorar lasalud del ganado, no es por dems tomartodas las precauciones sobre su uso y manejo,se recomienda:


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nicamente usar productos con registro .

Aplicar solamente los productos que han sidodescritos e indicados por el mdico veterinario.

Lea cuidadosamente las instrucciones de uso queindica la etiqueta.

NO use estos productos fuera de lasespecificaciones del fabricante.

Seleccionar y aplicar los productos en la dosis yva de administracin que especifica el

laboratorio, siguiendo cuidados de proteccinpara el personal y el ganado.


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Debern respetarse los tiempos de retiro de

los productos antes del envo a sacrificio, conel propsito de evitar residuos que puedanocasionar un riesgo para la salud humana.

Verificar la fecha de caducidad antes deaplicar el producto, revise que el envase nopresente alteracin y que estn aprobados

para uso en bovinos

P l b d


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Programa para el buen uso deantibiticos

El uso y la eleccin del antibitico adecuadoayuda en el control de problemas infecciosos,reduce el costo de los problemas de salud en

el ganado. Para el uso adecuado de los antibiticos,

realice lo siguiente:

- Usar solamente antibiticos registrados antela SENASA.

- No usar combinaciones de medicamentos .


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- Usar de preferencia antibiticos de larga accin yespecficos contra la enfermedad a tratar.

- Leer cuidadosamente las instrucciones de usoque indica la etiqueta, NO use productos fuera delas especificaciones.

- Verificar la fecha de caducidad antes de aplicar elproducto, revise que el envase no presentealteracin y que estn aprobados para uso enbovinos.

- Reconstituir los frmacos hasta el momento deaplicarse.


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Seguir estrictamente los perodos de retiroestablecidos para cada antibitico antes delsacrificio.

Evitar daar los msculos si el antibitico es

inyectado .

Elaborar una bitcora de uso de antibiticos.


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Tiempo de Retiro deMedicamentos y Productos

biolgicos utilizados en laproduccin de ganado bovino en

confinamiento

Antibiticos


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Ingrediente Activo Tiempo de retiro

Ceftiofur 24 horas

Ciprofloxacina 5 Das

Enrofloxacina 5 Das

Ampicilina trihidratada 6 Das

Sulfadoxina +Trimetropin 10 Das

Cequinoma 14 Das

Eritromicina 14 Das

Penicilina G procanica 15 Das

Sulfadimetoxina 15 Das

Sulfametazina 15 Das

Gentamicina 21 Das

Kanamicina 21 Das

Oxitetraciclina hidrocloruro 21 DasTilosina 21 Das

Amoxicilina trihidratada 25 Das

Florfenicol 300mg/ml 28 Das

Oxitetraciclina LA 28 Das

Penicilina G procanica + sulfas 30 Das


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Manejo de estircol o excretas

Al realizar un manejo adecuado del estircol,indudablemente todas las operaciones realizadasen los corrales mejorarn.

Asimismo se logra una mejora en el ambiente. Los mtodos ms comunes para colectar y

almacenar el estircol del ganado son losdepsitos en sitios naturales.

Las buenas prcticas de manejo de las excretas

son:- Retirar el estircol en forma peridica

directamente de los corrales.


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- Cuando se asigne un rea destinada para el

estircol, es necesario considerar todas lasoperaciones de la unidad de produccin,construcciones de edificios, reas recreativas,vecinos y direccin del viento.

- Controlar la liberacin de malos olores.- Asegurarse que el depsito de estircol sea detamao adecuado.

- Evitar extender el estircol cerca de arroyos,

pozos de agua, y estanques o drenajes.- Evitar que toda el agua que fluye hacia la engordase contamine con el estircol.


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BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN EL


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BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN ELCONTROL DE FAUNA NOCIVA.

Cuando existen deficiencias en la limpieza, sepropicia el aumento de fauna nociva comomoscas, cucarachas, roedores y aves, entre otros;que adems de ser nocivos a la salud de losanimales por transmitir enfermedades, tambinpueden transmitir enfermedades a los sereshumanos.

Por tal motivo, se deben tomar medidas efectivasque eviten la presencia y proliferacin de faunanociva, disminuyendo el riesgo de contaminacin.

La fauna nociva prolifera principalmente debido


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La fauna nociva prolifera principalmente debidoal mal manejo de estircol, corrales sucios ybodegas de alimento sin proteccin (malla, techo,

bardas, etc.); con el objeto de evitar laproliferacin de fauna nociva, se recomiendallevar a cabo las siguientes actividades demejoramiento sanitario de la unidad deproduccin:

Se debern mantener una correcta ventilacin eiluminacin.

Se deber cuidar que en los corrales no seacumule el estircol; ya que aunado a que es unfactor de proliferacin de una fauna nociva,genera el incremento y reservorio deenfermedades.


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Evitar que existan huecos o grietas donde se puedaacumular fauna nociva como roedores y aves.

En la bodega de alimentos se debern tener unespecial cuidado, ya que al tener un almacn limpio ycerrado, se tendrn menos posibilidad de que proliferefauna nociva y enfermedades; estableciendo as mismo

medidas de disminucin de peligros de contaminacin. Es necesario mantener los corrales limpios y sin

humedad excesiva.

El estircol recolectado cuando se realice la limpieza de

los corrales debe ser llevado a un lugar especial paraser tratado y as evitar que contamine.


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Los comederos y bebederos de los corrales debenestar sin grietas.

En general se debe de mantener la unidad deproduccin en buenas condiciones.

No se deben tener materiales que no seanutilizados en la unidad de produccin comofierros, envases, tablas, ya que esto incrementa elriesgo de que prolifere la fauna nociva.

Implementar un programa de control de faunanociva en los corrales, a travs de una empresaespecializada.

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