Analisis Del Perfil Estrategico

“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD

ALIMENTARIA”

UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES CHIMBOTE

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

ASIGNATURA:

Planeamiento Estratégico

DOCENTE:

Mariños Valderrama Janett Marianela

AUTORES:

De La Cruz Dominguez Jhonatan

Yelitza Quiroz Solsol

Rodriguez Argomedo Ana

Ramirez Egusquiza Karina

Chimbote – Perú

2013

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El presente trabajo responde a la necesidad de contar con una guía donde se refleje las

estrategias para incrementar los ingresos, hacer frente a la competencia y corregir

errores que suele suceder por no contar con una guía formal.

Este material se basa en las Normas para la Elaboración de Estrategias, basada en

documentos y modelos adoptadas por otras empresas exitosas de similar rubro,

incorporando algunas sugerencias en cuanto a estilo y técnicas establecidas, que pueden

ser válidas para todas las áreas de la pastelería “MI DULCE SABOR SAC”.

Contiene la descripción de cada una de las partes que componen un plan estratégico

(presentación, índice, cuerpo, cuadros comparativos y conclusiones)

Esperamos que las orientaciones preparadas y elaboradas sirvan al área administrativa a

los empleados, a los subordinados y también para las personas interesadas en crear e

invertir en una pastelería “MI DULCE SABOR SAC”.

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I. ANTECEDENTES ……………………………………………………………… 4

II. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN

A. Análisis del ambiente externo.………………………………… 5

B. Análisis de ambiente interno …………………………………...6

III. ANÁLISIS INTERNO

A. Análisis del perfil estratégico …………………………………. 7

B. Análisis de la cadena valor …………………………………….. 8

IV. DIAGNOSTICO SITUACIONAL

A. Matriz FODA ……………………………………………………………..9

B. Matriz general electric ……………………………………11,12 y 13

V. VISION, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA

A. Visión ………………………………………………………………………14

B. Misión……………………………………………………………………….14

C. Valores …………………………………………………………………14 y 15

VI. OBJETIVOS ESTRATEGICOS ………………………………………………15

VII. FORMULACION DE ESTRATEGIAS ……………………………………..16

VIII. IMPLEMENTACION DE ESTRATEGIAS………………………………..17

IX. BALANCE SCORECARD ……………………………………………………….18

X. CONCLUSIONES………………………………………………………………19

4

La etimología de la palabra pastel proviene de una palabra francesa que significa

“alimento” pero algunos especialistas coinciden que proviene del latín pasta que a su vez

deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla

de harina y salsa”.

Los hombres primitivos consumían alimentos azucarados extraídos de la savia, las frutas y las semillas productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”. El oficio como tal nacerá con la Cultura Egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la miel, esta se colocaba sobre una plancha pétrea calentada al sol para obtener una composición que encantaba a la aristocracia faraónica hace ya 7000 años. Los egipcios fueron los primeros en cocer pan, el cual no solo comían salado sino también dulce, agregándole miel y frutas secas.También empezaran a adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas y especias como anís, adormidera, hinojo o cilantro, además de mantequilla y nata. Así entre los griegos nacerán las obelias u obolios que significa al español ofrendas, esta es unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro. Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 años en Egipto. En el siglo IV a.C., en la República de Roma, existía ya el oficio de los “pastillariorum”. La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la religión. En la Edad Media germinará en Francia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo accederá a esas obleas y pasteles dulces y salados que, como los “gofres de perdón”, mantendrán la filiación religiosa de quienes los solicitan. Con ello el nombre del gremio cambió al de oblayeurs. A principios del siglo XIX, los pasteleros ya tienen un gran repertorio de especialidades, en esta época un famoso cocinero – pastelero Antonin Careme, publica su obra “EL PASTELERO REAL” considerada como la innovación más moderna. En el transcurso de este siglo la profesión precisa sus recetas, sus procesos, sus técnicas para de esa manera mejorar su tecnología, seleccionar sus utensilios y calificar sus materias primas, muchos establecimientos famosos de la actualidad fueron creado en esa época.

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I. ANÁLISIS DE LA SITUACIONAL

A. Análisis del ambiente externo:

PASTELERIA “MI DULCE SABOR”

FACTORES ECONOMICOS:

Producto Bruto Interno

Inflación

Tasa de interés

Impuestos

FACTORES POLITICOS Y LEGALES:

Situación del gobierno actual

Inseguridad jurídica

FACTORES TECNOLOGICOS:

Costos de transporte

Condiciones de crédito

Entrega de mercadería

Pago a proveedores

FACTORES SOCIALES Y CULTURALES:

Desempleo

Subempleo

Factor ambiental

Educación

FACTORES GEOGRAFICOS:

Situación Geográfica (se encuentra en muy buena zona comercial y

altamente concurrida)

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B. Análisis de ambiente interno

CLIENTES:

Clientes Potenciales

Demanda

PROVEEDORES:

Cantidad de Proveedores

Lugar de origen

Descuentos

COMPETENCIA:

Diferenciación de Productos

PRODUCTOS SUSTITUTOS:

Sustitutos

CAPACIDAD ADMINISTRATIVA:

Administración

CAPACIDAD DE TALENTO HUMANO:

Eficiencia Organizativa

Nivel de formación

CAPACIDAD FINANCIERA:

Disponibilidad de Recursos Financieros

Compra Directa al Proveedor

Cumplimiento Oportuno de las obligaciones

Infraestructura

Alta rotación del inventario

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CAPACIDAD DE MERCADEOCOMERCIAL:

Recepción manual de dinero en caja

Conocimiento apropiado de los productos por parte del personal de ventas

Políticas de cobro (cuotas quincenales)

CAPACIDAD DEL AREA DE BODEGA Y LOGISTICA:

Control

Manejo de inventarios

II. Análisis interno A. ANALISIS DEL PERFIL ESTRATEGICO

PERFIL ESTRATEGICO

Valorización de las capacidades de la empresa: -2 a +2 (muy malo, malo, normal, bueno, muy bueno); pero

se respecta un problema mayor que se usara -3 a +3.

Pastelería “Mi Dulce Sabor” (A); Competidor (B)

“MI DULCE SABOR” -2 -1 0 1 2

Capacidad Comercial

1. Productos de consumo masivo

2. Política de cobro (cuotas quincenales)

3. Compra directa al proveedor/fabricante

Capacidad Económico-Financiera

1. Alta rotación del Inventario

2. Disponibilidad de Recursos Financieros

3. Costo de transporte (flete)

5. Tasa de interés que cobra por compra a crédito

Capacidad de Gestión

1. Estilo de gestión

*Competencia (autoritario)

*Nosotros(Formales)

2. Calidad de los Recursos Humanos

3. Manejo de inventario manual (Registran los ingresos y

salidas en cuadernos)

6. Oportunidad de expandir el negocio

7. Se encuentra en muy buena zona comercial y

altamente concurrida - B 0 A +

8

ANALISIS DE LA CADENA VALOR

PASTELERIA “Mi Dulce Sabor”

de la Empresa "Mi Dulce Sabor S.A.C",Planifiacion y administracion estrategica,Gestion de calidad,

finanzas, Marco Legal y polticas areas (produccion,diseño y ventas).

Conocimiento experto, procedimientos e insumos tecnologicos,internet, telecomunicaciones

y medios audiovisuales.

LOGISTICA DE ENTRADAS: OPERACIONESLOGISTICA

DE SALIDA

MARKETING Y

VENTAS

SERVICIOS

POST VENTAS

Pedidos Clasificacion de Productos Delivery Promociones Servicio al cliente

Materia Prima Diseño de Productos Despacho Precios Fidelizacion al cliente

Embasado y Etiquetado Control de Productos Publicidad Reclamos

Limpieza Campañas Garantias

ADQUISICIONES: Logistica adecuada, disponibilidad de materiales e insumos .

CADENA VALOR DE UNA PASTELERA

INFRAESTRUCTURA:

RECURSOS HUMANOS: Politicas de selección, promocion,capacitacion, entrenamiento en el trabajo.

DESARROLLO DE TECNOLOGIAS:

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DIAGNOSTICO SITUACIONAL

MATRIZ FODA de PASTELERIA “MI DULCE SABOR”

PASTELERIA “EL BUEN SABOR”

FORTALEZAS – F

1. Nuevos diseños de pasteles.

2. Infraestructura adecuada.

3. Productos de calidad.

4. Variedad de productos.

5. Buena atención.

6. Orden en el trabajo.

7. Buenas promociones.

8. Una excelente ambientación de nuestro negocio.

DEBILIDADES – D

1. Personal insuficiente

2. Falta de tecnología en maquinaria y en los equipos que se utiliza.

3. Zona insegura.

4. Gestión

administrativa débil

5. Falta de capacitación de los trabajadores.

OPORTUNIDADES – O

1. Precios accesibles de los ingredientes.

2. Hay muchas capacitaciones

de actualización en repostería al personal.

3. Abrir nuevos puntos de venta

en el país teniendo en cuenta la demanda.

1. Desarrollar nuevas

creaciones, nuevos diseños para ofrecer precios accesibles. (F1,O1)

2. Ofrecer nuevas promociones para obtener mayores ventas(F7,O3)

1. Asistencia a todas las capacitaciones que se dan para que así los trabajadores estén capacitados para realizar nuevos diseños.(D5,02) 2. Abrir nuevos puntos

de venta en diferentes zonas para poder combatir las zonas inseguras.(D3,03)

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AMENAZAS – A

1. La competencia que está cerca al negocio baja sus precios.

2. La competencia utiliza maquinarias de última generación y reduce los costos.

3. Impuestos.

4. Cambio

climático(Campañas)

5. Incremento del costo de la materia prima.

6. Falta de liquidez

7. Falta de sistema de seguridad.

1. Brindar productos de

calidad y obtener buena liquidez.(F3,A6)

2. Por el cambio climático y /o diferentes tiempos, realizar buenas promociones para que el cliente no deje de consumir. (F3,A4)

1. Realización de un sistema de seguridad ya que la pastelera se encuentra en una zona insegura.(D3,A7) 2. Utilización de maquinarias de última generación para así contar con maquinaria actualizada..(D2,A2)

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B. MATRIZ GENERAL ELECTRIC

EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (EFI)

CALIFICACION

1 si se representa UNA DEBILIDAD MAYOR

2 si se representa UNA DEBILIDAD MENOR

3 si se representa UNA FORTALEZA MENOR

4 si representa UNA FORTALEZA MAYOR

FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO PESO CALIFICACIONPESO

PONDERADO

FUERZA/ FORTALEZA

1. Nuevos diseños de pasteles. 0.10 4 0.40

2. Infraestructura adecuada. 0.05 3 0.15

3. Productos de calidad. 0.15 4 0.60

4. Variedad de productos. 0.10 4 0.40

5. Buena atención. 0.15 4 0.60

DEBILIDADES

1. Personal insuficiente 0.10 1 0.10

2. Falta de tecnología en maquinaria y en los equipos que se utiliza. 0.10 2 0.20

3. Zona insegura. 0.05 2 0.10

4. Gestión administrativa débil 0.10 2 0.20

5. Falta de capacitación de los trabajadores. 0.10 1 0.10

TOTAL 1.00 2.85

EVALUACIONES DE LOS FACTORES INTERNOS (IFE)

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MATRIZ EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS (EFE)

CALIFICACION

1 AMENAZA MAYOR

2 AMENAZA MENOR

3 OPORTUNIDAD MENOR

4 OPORTUNIDAD MAYOR

FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO PESO CALIFICACIONPESO

PONDERADO

OPORTUNIDADES

1.- Precios accesibles de los ingredientes. 0.15 3 0.45

2.- Hay muchas capacitaciones de actualización en repostería al personal. 0.10 3 0.30

3.-Abrir nuevos puntos de venta en el país teniendo en cuenta la demanda 0.20 3 0.60

AMENAZAS

1.- La competencia que está cerca al negocio baja sus precios. 0.15 4 0.60

2.- La competencia utiliza maquinarias de última generación y reduce los costos. 0.10 3 0.30

3.- Impuestos. 0.10 2 0.20

4.- Cambio climático(Campañas) 0.10 2 0.20

5.- Incremento del costo de la materia prima. 0.10 2 0.20

TOTAL 1.00 2.85

EVALUACIONES DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)

13


2.0

A

T

R

A

C

T

I

V

O

D

E

L

A

I

N

D

U

S

T

R

I

A

ALTA

3.15

MEDI A

CRECER Y

CONSTRUIR

CRECER Y

CONSTRUIR CONSERVAR Y

MANTENER

Posición del Negocio EFI

FUERTE 3.0 2.0 1.0 4.0

3.0

1.0

PROMEDIO DEBIL

BAJA

3.15

CRECER Y

CONSTRUIR

CONSERVAR Y

MANTENER

CONSERVAR Y

MANTENER

COSECHAR

COSECHAR DESMANTELAR

ANALISIS: Nuestra empresa se encuentra en conservar y mantener, esto quiere decir que la empresa puede seguir

invirtiendo, ya que genera utilidad.

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III. VISION, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA

A. VISIÓN: Ser una empresa líder a nivel local, nacional e internacional satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad. B. MISIÓN: Somos una empresa comercial peruana que brinda productos de excelente calidad, mantenemos el liderazgo en los mercados en que participamos activamente a través de la producción y comercialización de productos de pastelería. C. VALORES CORPORATIVOS

Nuestra conducta y acciones se regirán por 6 valores:

Dedicación al trabajo:

Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de nuestros

colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de pastelería de la más alta

calidad para asegurar la satisfacción de nuestros clientes.

Liderazgo Permitimos que nuestros empleados se sientan seguros en el negocio.

Prudencia:

Reconocemos la importancia de planificar y gestionar racionalmente los recursos de la

empresa para asegurar su solidez y continuidad, estableciendo confianza entre los

miembros de la empresa.

Responsabilidad:

Todas nuestras decisiones y actos son adecuados ya que se contribuye para que tanto los

miembros de la empresa asuman las normas y reglamento interno de la empresa.

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Amabilidad y Solidaridad:

Actuando responsablemente para el cumplimiento de las funciones que respaldan nuestra promesa de servicio.

Amistad: Promoviendo el trabajo en equipo, la lealtad, la responsabilidad entre cada uno de los colaboradores, que refleje armonía hacia nuestros clientes, visitantes, proveedores y directivos (jefes de área/departamento).

V. OBJETIVOS ESTRATEGICOS

a) Promover la aplicación de alternativas tecnológicas limpias y de gestión que

permitan un desarrollo sostenible.

b) Producir productos de alta calidad, exquisito sabor y menor costo.

c) Realizar negociaciones con proveedores para adquirir productos de consumo

masivo oportunos y de buena calidad.

d) Poner en marcha la estrategia competitiva

e) Lograr un mayor crecimiento del negocio en el mismo sector y en diferentes para

disminuir el riesgo.

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IV. FORMULACION DE ESTRATEGIAS : PASTELERIA “ MI DULCE

SABOR”

TIPO DE EMPRESA

OBJETIVO GENERAL DE LA EMPRESA

NIVEL EN EL QUE SE

PLANTEA LA ESTRATEGIA

TIPO DE ESTRATEGIA AMBITO DE APLICACIÓN

DE LA ESTRATEGIA

Pequeña empresa

Producir productos de alta calidad, exquisito sabor y menor costo.

Administración (Alta Dirección)

Competitivas: Liderazgo en

costos Diferenciación Enfoque (El nicho

de mercado es ya explorable y aun así se tiene la posibilidad que nuestra empresa sea rentable).

En todas las áreas funcionales de la empresa

Pequeña empresa

Poner en marcha la estrategia competitiva

Jefes de Unidades

Operativas: Marketing Ventas Tesorería

En todas las áreas funcionales de la Organización

Pequeñas empresa

Lograr un mayor crecimiento de la empresa (negocio) en el mismo sector


Intensivas: Penetración de

mercado Desarrollo de

nuevos mercados

Toda la empresa

Pequeña empresa

Lograr un mayor crecimiento de la empresa integrando a proveedores, distribuidores/competidores para lograr mayor eficiencia y competitividad


Integración: Integración hacia

adelante Integración hacia

atrás Integración

horizontal

Toda la empresa

Pequeña empresa

Lograr un mayor crecimiento de la empresa en diferentes negocios para disminuir el riesgo


Diversificación: Diversificación

Relacionada/ diversificación concéntrica

Diversificación no relacionada/ Diversificación Conglomerada

Toda la empresa

Pequeña empresa

Promover la aplicación de alternativas tecnológicas limpias y de gestión que permitan un desarrollo sostenible. Protegiendo frente a las amenazas del entorno.


Defensivas: Liquidación Empresa de riesgo

compartido (Joint Venture)

Desinversión

Toda la empresa

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V. IMPLEMENTACION DE ESTRATEGIAS


AREA FUNCIONAL

OBJETIVO INDICADOR ESTRATEGIA RESPONSABLE

Marketing

Aumentar las ventas de la pastelería “Mi Dulce Sabor” en un 10% durante el año 2014.

Nivel de ventas en soles

Posicionar el servicio por su calidad.

Darle un valor agregado brindando el servicio delivery (el personal se transportara en moto car).

Srta. Quiroz Solsol Yelitza

Ventas

Aumentar la capacidad de servicios en venta para el año 2014.

Costo de

reparaciones

Elaborar un Plan de servicios integrales para las mejoras.

Srta. Rodríguez Argomedo Ana

Tesorería

Tener un financiamiento adecuado para los proyectos de crecimiento y expansión de la pastelería “Mi Dulce Sabor” durante el año 2014.

Tasa de interés adecuada.

Cuotas de 17 endeudamiento adecuado para la pastelería “Mi Dulce Sabor”

Programa de endeudamiento adecuado.

Srta. Ramirez Egúsquiza Karina

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BALANCE SCORECARD de PASTELERIA “MI DULCE SABOR”

Calificación: Menor al 70% del logro de la Metas: PELIGRO; Mayor al 90% del logro de la meta:

EXCELENTE;

Mayor al 70% y menor a 90% del logro de la Meta: PRECAUCION

2013 2014 2015

Rentabilidad Económica 73% 91% 95% Plan Económico

Rentabilidad Financiera 82% 85% 90% Plan Financiero

Utilización de activos

ociosos 71% 80% 90%

Programa de Activos

productivos

Rotación de activos 90% 92% 93% Plan de Gestión de activos

Porcentaje de incidencias 50% 91% 94% Plan de incidencias

Porcentaje de nuevos

clientes/clientela total65% 90% 93%

Programa de Seguimiento a

Clientes Clave

Porcentaje de crecimiento

de la cuota de mercado por

tipo de clientela

71% 92% 94% Programa de mercadeo

Mejorar las

actividades

comerciales

Porcentaje de ventas de

nuevos productos75% 91% 93%

Programas de Soluciones

integrales

Grado de satisfacción de

los empleados82% 91% 93%

Programa el mejor

empleador

Rotación del Personal 72% 92% 93%Plan de Carrera Profesional

o Técnica

Número de horas de

formación académica por

cada trabajador por año

71% 90% 93% Plan de Capacitación

Nivel de Satisfacción con

la formación65% 91% 93%

Programa de entrenamiento

experto

TEMA

ESTRATEGICOOBJETIVOS INDICADORES

METASINICIATIVAS

Programa de atención de

reclamos

Captar nuevos

clientes

Asegurar los

estándares de

calidad

Ratio de defectos 71% 95% 100% Plan del Sistema de calidad

Generar

confianza y

satisfacción en el

cliente

Porcentaje de quejas de

clientes70% 90% 94%

PERSPECTIVA

DE

APRENDIZAJE Y

CRECIMIENTO

Mejorar el

ambiente de

trabajo

Desarrollo de

competencias

PERSPECTIVA

DEL CLIENTE

PERSPECTIVA

FINANCIERA

PERSPECTIVA

DE PROCESOS

Mantener una

estructura

Financiera Solida

Incrementar la

Rentabilidad

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CONCLUSIONES

Existe una adecuación con los recursos internos previstos, las acciones

programadas son realizables, los objetivos son alcanzables y existe la

necesaria coordinación y equilibrio entre las distintas áreas de la empresa.

Incluye estrategias de Implantación que recoge todas aquellas acciones

relevantes que pueden condicionar el buen fin del proyecto.

Existe un Cuadro para el seguimiento de la actividad de la empresa, que

constituye la herramienta útil y adecuada para asegurar que las acciones

discurrirán en la forma y tiempos adecuados para que el inicio de

actividades puedan desarrollarse en la forma prevista.

Mediante este planean estratégico podemos darnos cuenta que nuestra

empresa marcha y se llevara a cabo de una manera productiva, cumpliendo

con los objetivos y metas trazadas.

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