AUTOR:Cerdán Guevara Kelly M.López Ninaquispe Clara

ASESOR METODOLÓGICOMg. Ana María Guerrero Millones

ASESOR ESPECIALISTA:

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DEL SOLUTO EN LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DEL

AGUAYMANTO – LAMBAYEQUE 2014

TÍTULO:

VARIABLES:

DEPENDIENTE :

EFECTO DE LA

CONCENTRACIÓN DEL SOLUTO

INDEPENDIENTE :

CONCENTRACIÓN DEL SOLUTO

¿QUÉ CONCENTRACIONES DE SOLUTO BENEFICIARIAN

EL PROCESO DE OSMODESHIDRATACIÓN,

COMO UNA ALTERNATIVA DE LA ETAPA PREVIA DEL

SECADO DEL AGUAYMANTO?

EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN

DEL SOLUTO EN LA DESHIDRATACIÓN

OSMÓTICA DEL AGUAYMANTO

Deshidratación osmótica BiotecnologíaPROBLEMA

OBJETO

CAMPO DE ACCION

OBJETIVO

Establecer el tipo y la concentración de soluto

óptimo para la deshidratación osmótica que permitirá lograr la mayor pérdida

de humedad del guaymanto Lambayeque 2014

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DEL SOLUTO EN LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DEL

AGUAYMANTO – LAMBAYEQUE 2014

OBJETIVO GENERAL :

Establecer el tipo y la concentración de soluto óptimo para la deshidratación osmótica que permitirá lograr la mayor pérdida de humedad del aguay manto- Lambayeque 2014

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Determinar la solución osmótica que permitirá lograr la mayor perdida de humedad adecuada para la osmodeshidratación del aguaymanto.

Determinar la humedad crítica final del producto. Aumentar la vida útil del aguaymanto por medio de la eliminación de

agua. Modelar matemáticamente la transferencia de masa Obtener la curva de deshidratación del aguymanto. Evaluar los cambios en la calidad del fruto deshidratado, a traves de:

cambios de color en el fruto.

JUSTIFICACION:

En este trabajo nos referiremos a la técnica de la deshidratación como método de conservación, que quizás sea el sistema más efectivo para preservar la fruta, el cual consiste en extraer la humedad del guaymanto , a través de la presión osmótica .

Esta tecnología ha permitido que se

obtengan resultados muy interesantes en la calidad del producto final y es el motivo por el cual que se estudiara.

JUSTIFICACION:

Sabiendo que en el proceso del secado puede esperarse que las vitaminas del fruto que son solubles en agua sean parcialmente oxidadas debido al largo tiempo que toma dicho proceso y conociendo la capacidad de antioxidante que posee el aguaymanto así como también las vitaminas presentes, es que se debe tomar en cuenta a la osmodeshidratación como alternativa previa al secado ya que al disminuir el tiempo las vitaminas serán menos dañadas y se logrará rescatar el valor nutricional del fruto.

Actualmente las empresas peruanas que exportan aguaymanto deshidratado usan el proceso de secado como una opción lo cual se da 5 a 6 horas aproximadamente y eso conlleva a incrementar costos como uno de ellos tenemos el de mano de obra es por ello que se ha tenido en cuenta esta alternativa como una etapa previa al secado para así de esta manera disminuir este tiempo en dicho proceso.

JUSTIFICACION:

El tipo de actividad es la biotecnología en la que se realizara la Concentración del soluto en la deshidratación osmótica del aguaymanto.El producto a obtener será aguaymanto deshidratado tipo pasa.

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

• ¿Qué?

• ¿Quiénes?

Cerdán Guevara Kelly M.López Ninaquispe Clara

Se evaluara los efecto de la concentración del soluto en la deshidratación osmótica del aguaymanto.

• ¿A cerca de?

En este trabajo nos referiremos a la técnica de

la deshidratación como método de conservación, que quizás sea el sistema

más efectivo para preservar la fruta, el cual consiste en

extraer la humedad del guaymanto , a través de la

presión osmótica .

• ¿Por qué?

• ¿Para qué?

• Permite mantener una alta calidad al fruto final, se observa en la deshidratación de la fruta sin romper células y sin poner en contacto los sustratos que favorecen el oscurecimiento químico. Es notoria la alta conservación de las características nutricionales propias de la fruta.

• La fruta obtenida conserva en alto grado sus características de color, sabor y aroma. Además, si se deja deshidratar suficiente tiempo es estable a temperatura ambiente (18 ºC) lo que la hace atractiva a varias industrias.

• No permite el fácil desarrollo de microorganismos que rápidamente atacan y dañan las frutas en condiciones ambientales; la relativa baja actividad de agua del jarabe concentrado.

• Se realizara un método matemático y la deshidratacion de fruto en el laboratorio de la universidad

• ¿Cómo?

Este proyecto de tesis se realizara todo el ciclo empezando el día 26 de agosto y

terminado el 11 de noviembre.

¿Cuándo?

La investigación se realizara en el laboratorio de la universidad señor de Sipán y la obtención del fruto en Chiclayo

• ¿Dónde?

• ¿Con qué?

Los recursos utilizados en la investigación se obtendrá en el laboratorio de ingeniería industrial de la

universidad y la información ……..

• ¿Cuánto?

Los gastos lo asumiremos nosotros como estudiantes La estimación de costos y presupuestos de obtendrá al

finalizar el proyecto.