VITAMINASVITAMINAS

Las vitaminas son un conjunto de Las vitaminas son un conjunto de compuestos orgánicas que no tienen compuestos orgánicas que no tienen valor energético propio, pero aun así, valor energético propio, pero aun así, son indispensables para el son indispensables para el funcionamiento adecuado del funcionamiento adecuado del organismo.organismo.

ClasificaciónClasificación

Se clasifican en 2 grupos:Se clasifican en 2 grupos:

-liposolubles -liposolubles

-hidrosolubles-hidrosolubles

LiposolublesLiposolubles

Son solubles en grasas o lípidos.Son solubles en grasas o lípidos. No son excretadas por orina.No son excretadas por orina. El organismo las almacena en exceso.El organismo las almacena en exceso. En sangre son transportadas por En sangre son transportadas por

lipoproteínaslipoproteínas Son A (retinol) D (calciferon) E Son A (retinol) D (calciferon) E

(tocoferol) y K (antihemorragica)(tocoferol) y K (antihemorragica)

Vitamina A (retinol)Vitamina A (retinol)

Se almacena en el Se almacena en el hígado y en el tejido hígado y en el tejido graso, en piel, graso, en piel, palmas de las manos palmas de las manos y pies.y pies.

Cada molécula de Cada molécula de vitamina A vitamina A contiene:20 átomos contiene:20 átomos de C 30 átomos de H de C 30 átomos de H y 1 de O.y 1 de O.

Se encuentra en:Se encuentra en:

Leche, perejil, Leche, perejil, mantequilla, mantequilla, huevos, queso huevos, queso lechuga, zanahoria, lechuga, zanahoria, espinaca, atún, etc.espinaca, atún, etc.

Función:Función:

Interviene en la Interviene en la síntesis de moco síntesis de moco polisacáridos,polisacáridos,

Le brinda protección a Le brinda protección a la piel.la piel.

Interviene en los Interviene en los procesos de visión de procesos de visión de la retina.la retina.

Da estabilidad a las Da estabilidad a las membranas celulares.membranas celulares.

Deficiencia:Deficiencia:

-Falla de visión en escasa -Falla de visión en escasa luminosidadluminosidad

-Resequedad en la piel-Resequedad en la piel-Lesiones cutáneas-Lesiones cutáneas-Trastornos en pulmones-Trastornos en pulmones-Cambios en cornea; se torna -Cambios en cornea; se torna

seca y rugosa, con seca y rugosa, con incapacidad de conservar incapacidad de conservar humedad (la cornea sanara humedad (la cornea sanara quedando una cicatriz que quedando una cicatriz que limitara la visión) limitara la visión)

-Falta de ovulación -Falta de ovulación

Exceso:Exceso:--Nausea.Nausea.

-Irritabilidad.-Irritabilidad.

-Inflamación y -Inflamación y hemorragias hemorragias en diversos en diversos tejidos.tejidos.

Vitamina D (calciferol)Vitamina D (calciferol)

Este vitamina se forma en la piel Este vitamina se forma en la piel debido a los rayos UVdebido a los rayos UV

Se encuentra en:Se encuentra en:

Aparece en los Aparece en los alimentos lácteos, en la alimentos lácteos, en la yema de huevo y en los yema de huevo y en los aceites de hígado de aceites de hígado de pescado.pescado.

-Otra forma de -Otra forma de sintetizarla es a través sintetizarla es a través de la exposición a la luz de la exposición a la luz solar. Esta síntesis solar. Esta síntesis ocurre convirtiendo el ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en ergosterol de la piel en vitamina D.vitamina D.

Deficiencia provoca:Deficiencia provoca:

Su carencia genera Su carencia genera alteraciones óseas, alteraciones óseas, trastornos dentales trastornos dentales y alteraciones y alteraciones metabólicas. metabólicas.

Esto se puede ver Esto se puede ver como raquitismo, y como raquitismo, y tetania tetania

Exceso:Exceso:

Su exceso lleva a Su exceso lleva a debilidaddebilidad

-cansancio-cansancio -cefaleas-cefaleas -nauseas, similares a los -nauseas, similares a los

de una presencia de una presencia excesiva de calcio. excesiva de calcio.

Hipertensión arterial Hipertensión arterial Disminución de la Disminución de la

vitamina C en la sangre.vitamina C en la sangre.

Vitamina E (tocoferol)Vitamina E (tocoferol)

Este es Este es antioxidable antioxidable neutra.neutra.

Evita la destrucción Evita la destrucción anormal de glóbulos anormal de glóbulos rojos, evita trastornos rojos, evita trastornos oculares, anemias y oculares, anemias y ataques cardíacos.ataques cardíacos.

Se encuentra en:Se encuentra en:

-Aceite de girasol, de -Aceite de girasol, de maíz, germen de maíz, germen de trigo, de maíz, trigo, de maíz, avellanas, almendras, avellanas, almendras, coco, aceite de soya, coco, aceite de soya, de oliva, soya de oliva, soya germinada, germinada, margarina, cacahuate margarina, cacahuate nueces, huevos, nueces, huevos, vegetales.vegetales.

Función Función

Antioxidante natural.Antioxidante natural. Permite una buena Permite una buena

nutrición y nutrición y regeneración de regeneración de tejidos.tejidos.

Previene el aborto Previene el aborto espontáneo.espontáneo.

Impide oxidación de Impide oxidación de las membranas las membranas celulares.celulares.

Deficiencia:Deficiencia:

-Anemia macrocitica-Anemia macrocitica

-Destrucción de -Destrucción de glóbulos rojosglóbulos rojos

-Desordenes en la -Desordenes en la reproducciónreproducción

-Degeneración -Degeneración muscularmuscular

-Insuficiente irrigación -Insuficiente irrigación en manos y piesen manos y pies

Vitamina “k” Vitamina “k” (antihemorragica)(antihemorragica)

Verdaderamente Verdaderamente no es una vitamina no es una vitamina si no ácidos grasos. si no ácidos grasos. Existen dos formas Existen dos formas principales K1de principales K1de origen vegetal y K2 origen vegetal y K2 producida por producida por bacterias de la bacterias de la flora intestinal.flora intestinal.

Se encuentra en:Se encuentra en:

Aceites de Aceites de semillas, de soya, semillas, de soya, girasol, maíz, olivo, girasol, maíz, olivo,

-nueces-nueces -almendras-almendras -cacahuates-cacahuates -tocinos-tocinos -manteca-manteca -mantequilla.-mantequilla.

Función Función

-Transporta oxigeno -Transporta oxigeno en sangreen sangre

-Regulación sanguínea-Regulación sanguínea

-Dispersa el colesterol -Dispersa el colesterol depositado en venasdepositado en venas

-Induce una normal -Induce una normal actividad hormonalactividad hormonal

Deficiencia provoca:Deficiencia provoca:

-Hemorragias -Hemorragias nasalesnasales

-En aparato digestivo -En aparato digestivo (melena (melena neonatrum)neonatrum)

-Y genitourinario-Y genitourinario

Su exceso provoca:Su exceso provoca:

-Induce -Induce espontáneas espontáneas hemorragias hemorragias subcutáneassubcutáneas

hidrosolubleshidrosolubles Son solubles en agua.Son solubles en agua. Son encontradas en carnes, leche, Son encontradas en carnes, leche,

legumbres, etc…legumbres, etc… Se almacenan en el hígado en grandes Se almacenan en el hígado en grandes

cantidadescantidades

Conformada por las vitaminas B, como Conformada por las vitaminas B, como también por la también por la CC. Dentro de este grupo . Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia, por organismo no revisten importancia, por lo que la alimentación diaria debe lo que la alimentación diaria debe aportar y cubrir diariamente las aportar y cubrir diariamente las necesidades vitamínicas. Esto, se debe necesidades vitamínicas. Esto, se debe justamente a que al ser hidrosolubles justamente a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mínimo. su almacenamiento es mínimo.

B1 B1

Función: Función:

Participa en el funcionamiento del Participa en el funcionamiento del sistema nervioso. sistema nervioso.

Interviene en el metabolismo de Interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel. mantenimiento de la piel.

SE ENCUENTRA EN:SE ENCUENTRA EN: Carnes, yema de Carnes, yema de

huevo, levaduras, huevo, levaduras, legumbres secas, legumbres secas, cereales integrales, cereales integrales, frutas secas.frutas secas.

B2 B2

Función:Función:

Se encuentra en:Se encuentra en:

Carnes y lácteos, Carnes y lácteos, cereales, levaduras cereales, levaduras y vegetales verdesy vegetales verdes

B3 B3

función:función:

Metabolismo de prótidos, glúcidos y Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos lípidos Interviene en la circulación Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso.respiratoria y el sistema nervioso.

Se encuentra en:Se encuentra en:

Carnes, hígado y Carnes, hígado y riñón, lácteos, riñón, lácteos, huevos, en cereales huevos, en cereales integrales, levadura integrales, levadura y legumbresy legumbres

B6 B6

Función:Función:

Metabolismo de proteínas y Metabolismo de proteínas y aminoácidos aminoácidos Formación de glóbulos rojos, células Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.potasio.

Se encuentra en:Se encuentra en:

Yema de huevos, Yema de huevos, las carnes, el las carnes, el hígado, el riñón, los hígado, el riñón, los pescados, los pescados, los lácteos, granos lácteos, granos integrales, integrales, levaduras y frutas levaduras y frutas secas secas

Acido fólicoAcido fólico

Función:Función:

-Crecimiento y división celular. -Crecimiento y división celular.

-Formación de glóbulos rojos.-Formación de glóbulos rojos.

Se encuentra en:Se encuentra en: Carnes, hígado, Carnes, hígado,

verduras verdes verduras verdes oscuras y cereales oscuras y cereales integrales. integrales.

B12 B12 Función:Función:

Elaboración de células Elaboración de células Síntesis de la Síntesis de la hemoglobina hemoglobina Sistema nerviosoSistema nervioso

Se encuentra en:Se encuentra en:

Sintetizada por el organismo. No Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales.  presente en vegetales.  Si aparece en carnes y lácteos.Si aparece en carnes y lácteos.

C C

Función:Función:

Formación y mantenimiento del Formación y mantenimiento del colágeno colágeno Antioxidante Antioxidante Ayuda a la absorción del hierro no-Ayuda a la absorción del hierro no-hémico.hémico.

Se encuentra en:Se encuentra en:

Vegetales verdes, Vegetales verdes, frutas cítricas y frutas cítricas y papas papas

SOLUBLES:SOLUBLES:

Actúan como Actúan como precursores de precursores de coenzimas en el coenzimas en el metabolismo metabolismo energético, proteico y energético, proteico y de ácidos nucleicos, de ácidos nucleicos, como sustrato de como sustrato de reacciones reacciones enzimáticos y como enzimáticos y como componentes componentes estructurales de estructurales de ciertas biomoléculas.ciertas biomoléculas.

INSOLUBLES:INSOLUBLES:

Tienen funciones más Tienen funciones más específicas, se específicas, se almacenan en el almacenan en el organismo y no se organismo y no se absorben ni se absorben ni se eliminan tan eliminan tan rápidamente como rápidamente como las vitaminas las vitaminas hidrosolubles.hidrosolubles.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Fuentes naturales FuncionesTiamina (B1) vísceras

huevoscarne

levaduraslegumbrescereales

Como coenzimas indispensables en el metabolismo energéticoRiboflavina

(B2)hígadocarneleche

levaduras cerealesfrutos secos

Niacina (B3) hígadopescado azulcarne

levadurafrutos secoscereales

Pantoténico (B5)

víscerasyema de huevocarne

levaduracerealeslegumbres

Piridoxina (B6) carne pescado azulhígado

levadurasnueceslegumbres

Cobalamina (B12)

hígado pescado azulcarne

Función relacionada con la hematopoyesis

Ácido fólico hígado carne

espárragosguisantesespinacas

Vitamina C naranja limónverduras

Función relacionada con procesos de oxido-reducción celular

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Fuentes naturales Funciones

Vitamina A hígadomantequillahuevo

zanahoriaespinacasmelón

Función trófica epitelial

Vitamina D pescadoshuevos

Metabolismo fosfocálcico

Vitamina E huevos maízcacahuatecocoaceites vegetales

Antioxidante

Vitamina K espinacasacelgacoliflor

Coagulación

AVITAMINOSISAVITAMINOSIS

Se denomina avitaminosis a la enfermedad Se denomina avitaminosis a la enfermedad producida por el déficit de vitaminas.producida por el déficit de vitaminas.

Se clasifican según la vitamina deficitaria, aunque Se clasifican según la vitamina deficitaria, aunque algunas tienen nombres propios:algunas tienen nombres propios: xeroftalmia (‘ojos secos’), por causa de la vitamina Axeroftalmia (‘ojos secos’), por causa de la vitamina A beriberi (denominación del temblor característico), por la beriberi (denominación del temblor característico), por la

B1B1 pelagra (enrojecimiento y descamación cutáneas), por la B3pelagra (enrojecimiento y descamación cutáneas), por la B3 anemia perniciosa (resistente al tratamiento con hierro), anemia perniciosa (resistente al tratamiento con hierro),

por la B12por la B12 escorbuto, por la Cescorbuto, por la C raquitismo infantil (talla y desarrollo óseo deficitarios) y raquitismo infantil (talla y desarrollo óseo deficitarios) y

osteomalacia del adulto (‘huesos blandos’), ambas por la D.osteomalacia del adulto (‘huesos blandos’), ambas por la D.

El déficit vitamínico puede deberse a falta de El déficit vitamínico puede deberse a falta de ingesta, mal absorción intestinal, mala utilización ingesta, mal absorción intestinal, mala utilización metabólica o aumento de demandas. La falta de metabólica o aumento de demandas. La falta de ingesta se origina por carencia de recursos ingesta se origina por carencia de recursos (hambrunas del Tercer Mundo, poca ingesta (hambrunas del Tercer Mundo, poca ingesta proteica por pobreza), dietas inadecuadas proteica por pobreza), dietas inadecuadas (adelgazamiento incontrolado, vegetarianismo, (adelgazamiento incontrolado, vegetarianismo, caprichos y errores alimentarios psicológicos o caprichos y errores alimentarios psicológicos o psiquiátricos, anorexia nerviosa) o falta de psiquiátricos, anorexia nerviosa) o falta de alimentos frescos (escorbuto de los navegantes). La alimentos frescos (escorbuto de los navegantes). La mal absorción puede ser localizada (como ocurre mal absorción puede ser localizada (como ocurre en los casos en los que hay un déficit selectivo en en los casos en los que hay un déficit selectivo en el íleon terminal) o generalizada (como en la colitis el íleon terminal) o generalizada (como en la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn, el alcoholismo, ulcerosa, la enfermedad de Crohn, el alcoholismo, la mal absorción de los ancianos, la gastritis crónica la mal absorción de los ancianos, la gastritis crónica y las neoplasias intestinales). La mala utilización y las neoplasias intestinales). La mala utilización metabólica suele deberse a efectos secundarios de metabólica suele deberse a efectos secundarios de fármacos (antineoplásicos antifólicos). El aumento fármacos (antineoplásicos antifólicos). El aumento de la demanda es típico de la gestación, la de la demanda es típico de la gestación, la lactancia o la pubertad con su crecimiento rápido.lactancia o la pubertad con su crecimiento rápido.

Enfermedades causadas en la Enfermedades causadas en la cavidad bucal debido a la cavidad bucal debido a la

avitaminosisavitaminosis Escorbuto Escorbuto El escorbuto es una El escorbuto es una

enfermedad producida enfermedad producida por la deficiencia de por la deficiencia de vitamina C. Las encías vitamina C. Las encías esponjosas e esponjosas e inflamadas son uno de inflamadas son uno de los síntomas del los síntomas del escorbuto. Otros escorbuto. Otros síntomas son dientes síntomas son dientes flojos, hemorragias y flojos, hemorragias y articulaciones articulaciones inflamadas y dolorosa.inflamadas y dolorosa.