EL

YOGURT

PRESENTA

DO POR: A

LBA A

RELY S

ÁNCHEZ GROSS

INTRODUCCIÓN

El yogurt tiene propiedades nutritivas, terapeúticas y sensoriales.

El yogurt es rico en proteínas, minerales, enzimas y vitaminas (D y B12).

Es el producto obtenido por la acidificación de la leche por acción de bacterias benéficas (Exclusivamente del Lactobacillus bulgaricus y del Streptococcus thermophilus)

DEFINICIÓN

El yogur es un alimento lácteo que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversión de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico.Hoy en día el yogur se elabora con diferentes tipos de leche, con frutas y variados sabores. La preparación de este alimento requiere de la presencia de microrganismos (bacterias) saludables en la leche, bajo temperaturas y condiciones óptimas.

VALOR NUTRITIVO Y TERAPEÚTICO

Los microorganismos sintetizan algunas vitaminas como la niacina (reduce el nivel de colesterol) y el ácido fólico (regula la división celular y puede ser capaz de regenerar tejidos dañados).

Asimismo, se incrementan en un 7-12% los aminoácidos libres, lo que mejora su digestibilidad y valor biológico.

VALOR NUTRITIVO O APORTE NUTRICIONAL

La composición química de un alimento, es el mejor indicativo de su potencial como nutriente de calidad.

EnteroDesnatado / Light (bajas

calorías)

Calorías 75 35 a 40

Aporte proteico 3.9 4.1

Contenido graso 3.4 0.1

Carbohidratos 5.0 4.5

COMO HACER

YOGURT

EN C

ASA

PRESENTA

DO POR A

LBA A

RELY S

ÁNCHEZ GROSS

MATERIA PRIMA E INSUMOS

Leche frescaLeche en polvoFermentos lácticosComerciales (deshidratados)Artesanales (Yogurt natural)AzúcarFrutas (opcional)

EQUIPOS

Primer método:CocinaOllasTermómetro

Segundo Método:Yogurtera con controlador de temperatura

PROCESOS

FUNDAMENTALES:La elaboración de yogurt comprende dos procesos fundamentales:

La producción de acidez: Ocasionada por la fermentación de la lactosa a ácido láctico.

La producción de aroma : Resultado del metabolismo de las bacterias lácticas. Entre los compuestos más importantes están: el ácido acético, diacetilo, acetaldehido, etc.

PROCEDIMIENTOPasteurizar la leche a 70°C por 5 minutos.

Esterilizar los envases en agua hirviendo por 15 minutos.

Enfriar la leche hasta 45ºC.Agregar una cucharada (25 g) de yogurt natural por cada litro de leche.

Verter la mezcla en los envases esterilizados.

...PROCEDIMIENTO

Colocar en agua caliente (35-42ºC) para la incubación.

Después de 4 a 5 horas el yogurt estará duro. Se sacan los vasos del agua y se sumerge en agua.

Opcionalmente se agrega pulpa de fruta con 45% de azúcar (250 g por litro de leche fresca)

GRACIAS P

OR

SU ATE

NCIÓN

PRESE

NTADO P

OR: ALB

A ARELY

SÁNCHEZ G

ROSS