Workshop Salmonella sp UPPSALA (SUECIA) Marzo 2006 · Workshop Salmonella sp UPPSALA (SUECIA) Marzo...

ELIKA – Granja Modelo, s/n. 01192. Arkaute (Áraba). 945 122 170. [email protected]

Workshop Salmonella sp UPPSALA (SUECIA)

Marzo 2006

1 ELIKA – Granja Modelo, s/n. 01192. Arkaute (Áraba). 945 122 170. [email protected]

1.- INTRODUCCIÓN En marzo de 2006 en Uppsala (Suecia, se llevó a cabo un workshop sobre salmonela que contó con la presencia de la mayoría de países miembros de la UE. Varios países aportaron sus experiencias en el control de salmonela, destacando la aportación de Suecia como país organizador con varias ponencias sobre experiencias prácticas en piensos y

avicultura (tanto de puesta como de carne). Aquí se puede encontrar un resumen de las ponencias dadas, con las conclusiones más destacadas respecto al control de la salmonela, un tema de gran importancia actualmente en Europa.

2.- DESARROLLO Salmonella sp.: características y epidemiología ETIOLOGÍA La Salmonella es una bacteria que comprende dos especies, S.enterica y S.bongori. La S.enterica se subdivide en 2.500 serotipos que tienen importancia, estando estos serotipos basados en los epitopos de dos antígenos de las paredes celulares, el O y el H. El antígeno O está pegado a la superficie (pared celular) mientras que el H está unido al apéndice que da movilidad a la bacteria (flagelo). Cada bacteria tiene un patrón específico para los epitopos de O y H. Se han identificado unos 3.000 serotipos diferentes dependiendo de las diferentes combinaciones entre epitopos y antígenos. Para los análisis de serotipado son necesarios de 2 a 3 días y permite confirmar o descartar diferentes fuentes hipotéticas del brote de salmonela. Los serotipos S.enteritidis y S.typhimurium son las salmonelas zoonóticas más habituales y se pueden clasificar a su vez en diferentes fagotipos, dependiendo de las reacciones que tengan con bacteriófagos, partículas similares a los virus que atacan a bacterias selectivamente. PATOGÉNESIS El número de bacterias necesarias (la dosis infectiva) de salmonela en un

alimento para producir la enfermedad varía. En algunos casos, 10 bacterias por gramo de producto son suficientes para provocar una infección, pero normalmente la dosis tiene que ser bastante más alta (> 100.000 bacteria/gramo). La dosis infectiva de los alimentos ricos en grasa es baja, ya que las bacterias están protegidas por la grasa, no dejándolas actuar sobre los jugos gástricos. La salud de una persona es también muy importante a la hora de cuantificar la dosis necesaria para causar infección. Una pequeña dosis puede producir la enfermedad a personas débiles (niños, ancianos y personas inmunodeprimidas), mientras que los síntomas no son tan pronunciados en el caso de personas que gozan de buena salud. SÍNTOMAS CLÍNICOS La bacteria de la salmonela puede provocar salmonelosis tanto en humanos como en muchas especies animales. A pesar de que la enfermedad de las aves es muy raro que la produzca la salmonela, la infección sub-clínica es bastante común. Aún así, la producción avícola previamente ha tenido importantes problemas con S.gallinarum y S.pullorum. La salmonelosis es más


común en pollitos de menos de dos semanas de vida y es relativamente rara en aves de más de 4 semanas de edad. A pesar de que los ratios de morbilidad y mortalidad varían, son normalmente de menos del 20%. Los síntomas incluyen depresión, disminuyen la motilidad, ojos cerrados, pérdida de plumaje. Las aves infectadas tienen diarrea y plumaje sucio alrededor de la cloaca. Cuando las aves son infectadas por salmonela después de las cuatro semanas de vida, las bacterias colonizan los intestinos. En algunas gallinas, la infección es implícita, y si sufre una situación de estrés, el ave puede empezar a excretar la bacteria de nuevo, alrededor del comienzo de la puesta del huevo. La salmonelosis es una de las enfermedades transmitidas por alimentos más frecuentes en humanos. A pesar de que todos los serotipos de salmonela son potencialmente patogénicos, la especifidad del huésped y los síntomas pueden variar mucho. Los serotipos patogénicos aislados más frecuentemente en humanos son S.enteritidis y S.typhimurium. Los síntomas en el caso de los humanos son: pirexia, dolores estomacales, dolor de cabeza, vómitos y diarrea. En contadas ocasiones, la

infección puede complicarse y derivar en septicemia e incluso la muerte. EPIDEMIOLOGÍA Los humanos, roedores, aves salvajes, insectos, materias primas para piensos, camas, agua pueden transmitir la bacteria a los pollitos. La salmonela infecta el tracto intestinal tanto de humanos como de animales, y de ahí se excreta a través de las heces. La S.enteritidis en particular es capaz de infectar los ovarios de las ponedoras, lo que provoca la posible presencia de la bacteria en el interior del huevo, ya que otros tipos de salmonela son normalmente encontrados tanto en residuos fecales como en la cáscara. Si la salmonela se establece en una manada de multiplicadoras, puede infectar a través de los huevos a los pollitos en incubadora. La prevalencia de S.enteritidis en el interior del huevo es la causante de la mayor parte de las infecciones en humanos. Se ha asumido que la salmonela se puede expandir por varias vías diferentes, ya que la bacteria se puede expandir bien verticalmente (de la madre al pollito) y bien horizontalmente (directamente de persona a persona, a través de las heces, por instrumentos infectados,….)

Control de la salmonela en Europa

SUECIA Suecia sufrió severas epidemias en los años 1953-54. La más importante afectó a 9.000 personas de las cuales 90 murieron y el agente infeccioso, la Salmonella typhimurium se expandió desde un matadero. En otro brote, 500 personas fueron infectadas por Salmonella montevideo, a causa de carne importada de América del Sur. Esto provocó la necesidad de un control de la salmonela en animales como prevención de brotes en humanos.

EL DESARROLLO DEL PRIMER CONTROL DE SALMONELA Los brotes anteriores fueron controlados usando la legislación sobre enfermedades epizoonóticas y más tarde, en 1961, creando una especial regulación para el control de la salmonela. Anteriormente, en 1941 se había instaurado un control voluntario para las S.gallinarum y pullorum. Luego se ha seguido revisando periódicamente y continuamente se publican resultados de aislamientos de


salmonela en animales, pienso y alimentos. CONCEPTO DE CONTROL Objetivo: Conseguir productos de origen animal para consumo humano libres de salmonela. Estrategias:

1. prevenir la contaminación por salmonela de toda la cadena alimentaria

2. vigilancia de Puntos Críticos de Control para detectar si hay contaminación por salmonela

3. tomar las acciones necesarias para cumplir el objetivo cuando se detecte un positivo

La creación de un marco legal, motivaciones e incentivos se consideró esencial para asegurar la cooperación y cumplimiento del programa. El control se modificaba continuamente debido a mejoras y a la reducción de costos. PRINCIPIOS GENERALES El Plan se basa en notificar cualquier positivo por salmonela. Todos los aislamientos son enviados al Instituto Nacional Veterinario para su confirmación y en todos los casos sospechosos y confirmados el Departamento de Agricultura dará instrucciones al veterinario oficial para que investigue el brote y supervise la desaparición de la salmonela en la granja. En avicultura, a diferencia de lo que ocurre en vacuno y porcino, la destrucción de la manada es la única alternativa para eliminar la salmonela de la granja. Cualquier producto contaminado con cualquier serotipo de salmonela es considerado por ley no apto para consumo humano. En los años 70, los productores de pollo (broilers) iniciaron un control de salmonelas después de que hubiera varios

brotes cuyo origen había sido el pollo. Alrededor del 90 % de los productores se adhirieron al programa y todos los costes fueron asumidos por el Gobierno Sueco hasta 1984, que fue cuando se obligó a todos los productores a participar en el programa y a que fueran ellos los que pagaran los costes derivados con la ayuda de un seguro. Para que el seguro pudiera compensarles, obligaron a que los pollitos vinieran de incubadoras que cumplieran con el programa de control voluntario. La prevención de la introducción de la salmonela en las incubadoras se basa en el control de las reproductoras. De 1970 a 1992 sólo se ha aislado salmonela una vez en incubadoras y no se encontró en los abuelos. PROGRAMA DE CONTROL DE SALMONELA EN AVICULTURA Su éxito es el resultado de la cooperación entre las autoridades y la industria y de todas las partes implicadas en la cadena alimentaria, desde el pienso hasta los alimentos. LEGISLACIÓN Una Orden estatal indica que el Departamento de Agricultura es el responsable del control de las zoonosis. También dice que el estado puede compensar hasta un 50 % el valor de los animales o productos animales, la limpieza y desinfección y las pérdidas de producción. Si el propietario participa en un programa voluntario de control la cifra puede llegar al 70 %. La compensación no se produce si son más de 5.000 broiler/año o incubadoras con más de 50.000 pollitos día vida/año. DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA EN AVES El programa en aves vivas comprende análisis de heces, meconio y/o órganos. Todos los broiler se analizan 1-2 semanas antes de sacrificio (piel del cuello de las carcasas) y las ponedoras 3 veces mínimo durante la fase de producción de huevos.


Los resultados muestran que la producción de pollo está prácticamente libre de salmonela. Desde que en 1995 empezara el programa, se han analizado entre 2.778 y 4.358 muestras de piel del cuello cada año. De 1995 a 2004 se han analizado un total de 38.762 muestras y solamente 12 (0.03 %) han resultado positivas. Desde 1995 no se ha aislado S.enteritidis en Suecia. El Reglamento (CE) 2160/2003 obliga a un programa nacional de control de salmonelas. A pesar de que el reglamento habla sólo de la especie Gallus gallus en los países nórdicos se decidió que el control abarcaría a todas las especies de aves. El objetivo, tanto del viejo como del nuevo programa, es reducir la exposición humana a Salmonella sp. por aves o productos derivados de los mismos. También lo es el mantener la prevalencia por debajo del 1 %. No está permitido ni el uso de vacunas (ni vivas ni inactivadas) ni el uso de antimicrobianos como método específico de control de salmonela en Suecia. La estrategia de control es prevenir, detectar y controlar adecuadamente la salmonela en la producción primaria antes de que pase a dar problemas al ser humano o a otros tipos de aves. El núcleo principal de control es la producción primaria y el pienso. En las reproductoras, las muestras se toman en incubadoras, a las 4 semanas, 2 semanas antes de trasladarlas y luego cada quince días. Las ponedoras se muestrean cuando tienen un día en las incubadoras, dos semanas antes de trasladarlas y cada 15 semanas. Los broiler y otras aves de carne se muestrean 1 o 2 semanas antes de matadero. En aves de carne, se toman 10 muestras de piel del cuello/día y se muestrea en matadero.

Un veterinario oficial toma muestras en manadas de reproductoras tal y como dicta el Reglamento (CE) 1003/2005. En aves de puesta y de carne, el veterinario hace una visita al año como mínimo y toma muestras. Los análisis se hacen en laboratorios aprobados por la Autoridad Competente. Hay que notificar cualquier serotipo de salmonela y las muestras se enviarán al Instituto Nacional Veterinario para confirmación. Si se ha detectado salmonela en una manada todas las aves son destruídas. Luego se tomarán medidas sanitarias: limpieza y desinfección de las naves y los equipos, eliminación de los animales muertos, estiércol y pienso, y análisis para demostrar la negatividad antes de volver a introducir otras manadas, con aprobación oficial de la misma. También habrá investigación oficial en busca de la fuente de contaminación y la posible extensión de la misma desde la granja. También se revisarán las medidas higiénicas y la bioseguridad de la explotación. Los productos se rastrearán y se retirarán de los mercados. En caso de haber sido distribuidos en el mercado internacional, se notificará a través del RASFF. PRODUCCIÓN DE HUEVOS EN SUECIA Desde 1960 las jaulas convencionales han sido el sistema principal de puesta de Suecia. Como consecuencia de la preocupación por el bienestar animal, en 1988 se introdujo nueva legislación. Con esta legislación se prohibieron desde 1999 las jaulas, con un largo periodo de transición. Por aquel entonces, el conocimiento sobre otros sistemas alternativos era muy escaso. Se empezaron las investigaciones sobre diferentes sistemas y se vió que estaban aumentando las tasas de mortalidad (1996). Ese mismo año se redactaron las


condiciones mínimas con nidal y acceso a perchas. La industria de ponedoras suecas ha ido reemplazando los sistemas de baterías por casas alternativas, sobre todo a partir de 2001. Como en otros países, la mayoría de los huevos se producen en las explotaciones más grandes (el 91%). Estas grandes granjas cuentan con entre 10.000 – 500.000 gallinas, y tienen entre 1 y 5 manadas/unidades epidemiológicas. Cada manada varía entre las 10.000 y las 40.000 gallinas. Generalmente, en Suecia las ponedoras son criadas en sistemas de jaulas o no-jaulas hasta las 16 semanas, que es cuando pasan a granjas de producción de huevos. En la mayoría de las granjas se utiliza el sistema de manejo “todo dentro-todo fuera”, aunque a pesar de esto las granjas multi-edades son bastante comunes. INTRODUCCIÓN AL PROGRAMA DE CONTROL DE SALMONELA EN PRODUCCIÓN DE HUEVOS Cuando empezó en 1970 el programa voluntario muchas granjas de ponedoras se adhirieron a él. Como no se encontró salmonela en las gallinas, y se consideró bajo el riesgo de que pasara al huevo, todos dejaron el mismo. Sólo 1 de cada 5 productores de huevos se unieron al programa en 1988. Aún así, todas las aves (incluídas las ponedoras) para autopsia se testaron en salmonela y muy pocas dieron positivo entre 1970 y 1988. En 1988, la S.enteritidis surgió como un problema importante para la producción de huevos en Europa, un número cada vez mayor de personas enfermó después de comer huevos. Debido a estos brotes europeos, se hizo una investigación en 1988 en la producción de huevos suecos. Se recogieron muestras de los padres, incubadoras, y de todas las plantas de procesado de huevos (producción de

huevo en polvo). No se encontró salmonela en los padres ni en las incubadoras, pero se encontraron 4 serotipos diferentes en mezclas de huevos (18 / 381 muestras). De todas formas, no se encontró S.enteritidis. El Ministerio de Agricultura revisó los programas porque éstos no estaban adaptados a la producción de huevos, y se requería que las ponedoras fueran testadas dos semanas antes de enviarlas a matadero. Esto empezó en 1990 y se convirtió en obligatorio en 1991. En diciembre de 1993, finalizaron tanto el programa voluntario como el obligatorio. La adhesión de ponedoras al programa voluntario fue muy lenta al principio porque la bioseguridad de las explotaciones era escasa y adaptarse a ella muy costoso. Con el cambio de viejas jaulas a nuevas, muchas granjas tuvieron que reconstruirse, por lo que fue más fácil cumplir con los requerimientos de bioseguridad. Hoy en día todas las ponedoras reproductoras están adscritas al programa y un 85 % de las comerciales. Si están dentro del programa voluntario reciben un 70 % de compensación, si no un 50 %. CONTROL DE LAS IMPORTACIONES Entre 1982 y 1988 tres manadas de reproductoras ponedoras fueron sacrificadas por una infección por salmonela. Desde 1989, únicamente 5 manadas importadas estaban infectadas por salmonela y fueron sacrificadas durante la cuarentena, por lo que no se extendió la salmonela a la siguiente generación. La mayoría eran importadas de Norte América. INCIDENCIA DE SALMONELA EN LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS En 1990, dos manadas dieron positivo y 30 en 1991. Tres de estos 32 casos fueron S.enteritidis pero sólo uno de ellos causó brotes en humanos. Desde que el programa obligatorio se introdujo en 1993, no hubo aumento de casos por


salmonela. La citada manada con S.enteritidis se rastreó hasta humanos pero no se pudo rastrear hasta padres infectados, ninguno estaba infectado. El serotipo más común en ponedoras en Suecia es S.livingstone. Su eliminación de las ponedoras ha sido un éxito. Aún así, en algunas granjas se ha encontrado la infección después de la limpieza y desinfección, y en 13 de ellas la S.livingstone reapareció más de tres veces. En algunas granjas desapareció durante años pero volvió a aparecer de nuevo. Seguramente este serotipo se introdujo a través del pienso, ya que es un serotipo que se ha encontrado en fábricas de pienso en varias ocasiones. De todas formas, la reaparación del serotipo refleja el problema en ponedoras a la hora de limpiar y desinfectar. El serotipo Livingstone no es muy común en humanos en Suecia, lo que nos indica que no ha habido transmisión de huevo a humano. PUNTOS CRÍTICOS EN EL PROGRAMA VOLUNTARIO EN PONEDORAS Antes de 1990 no se trataba con calor el pienso para ponedoras. El tratamiento por calor de los piensos fue la primera regulación obligatoria para el control de salmonela. La bioseguridad fue mucho más difícil de establecer en ponedoras que en broilers. Normalmente, el riesgo de expandir la salmonela en sistemas de jaulas es menor que en suelo, que puede ocurrir a través de los zapatos de la gente. La fase de recría es la más fácil para la bioseguridad porque hay mucho menos contacto con otras partes de la cadena de producción. En las granjas de más de 16 semanas de edad, se producen huevos y estiércol en grandes cantidades y muchas veces las cintas transportadoras en más de una granja pasan por más de una nave hasta llegar a la nave de recogida central. A veces es difícil parar la entrada de roedores en estos sistemas de transporte. La cría al aire libre presenta un problema, y es la dificultad las barreras higiénicas si los alrededores ambientales

están contaminados con salmonela. En Suecia se considera que no lo están. De todas formas, la contaminación puede ocurrir por los paseriformes. Con una cuidadosa planificación de la localización y prácticas de cría, el riesgo por infección puede bajar aunque nunca eliminarse del todo. El contacto con roedores y aves silvestres se puede minimizar poniendo comederos que eviten el derrame. CONTROL DE SALMONELA EN PIENSOS La alimentación animal (empezando por sus materias primas) es el principio de la cadena alimentaria en el modelo “de la granja a la mesa”. Las vacas locas alertaron de la importancia que tenía el que un pienso estuviera contaminado para la salud humana. Aunque es bastante difícil rastrear la salmonela hasta la última fuente, algunos brotes importantes se han rastreado hasta el pienso. El ejemplo más conocido relacionado con pienso contaminado es en 1970, cuando la S.agona emergió como un problema de salud en varios países debido a harinas de pescado contaminadas que venían de Perú. Investigaciones epidemiológicas pudieron demostrar que los casos humanos ocurrieron después de haber comido pollos alimentados con ese pienso. Además, brotes por S.agona aparecieron simultáneamente en USA y toda Europa. COMIENZO DEL PROGRAMA DE CONTROL EN PIENSOS La vigilancia y control de la salmonela en pienso se lleva haciendo desde los años 40, después de que buscando otras bacterias se encontraran 12 tipos diferentes de salmonela. Se redactaron recomendaciones sobre cómo controlar el pienso para broilers y a partir de 1972 todo pienso para avicultura se tiene que tratar a más de


75 ºC. En 1991 se empezó a implantar el APPCC en las fábricas de piensos. ESTRUCTURA DE LAS FÁBRICAS DE PIENSO El volumen total de producción de pienso en Suecia en el 2003 fue aproximadamente de 2.2 Tns, de las cuales 177.000 Tn fueron para broiler y 205.000 Tn para ponedoras. Hay 15 fábricas de pienso importantes (grandes) las cuales producen aproximadamente el 95 % del pienso. CONTROL DE SALMONELA EN LAS FÁBRICAS DE PIENSO PARA AVICULTURA Según la experiencia sueca, los broiler y las ponedoras parecen ser muy sensibles a la presencia de salmonela en pienso, habiendo varios ejemplos de manadas infectadas por salmonela a través del pienso. S.yoruba se aisló en 1997 en soja importada. Desde entonces ese serotipo se ha aislado frecuentemente en soja y ha causado brotes importantes en cerdos y pollos. Los factores de riesgo más importantes en la producción de pienso para avicultura son el pienso y las materias primas (sobre todo las de origen vegetal). Hay que controlarlas y tenerlas en cuarentena antes de incorporarlas al pienso. El protocolo de muestreo está diseñado de forma que se puede detectar la salmonela con una probabilidad del 99 %. SALMONELA EN INGREDIENTES La soja está a menudo contaminada y un 30 % de las importaciones son positivas a salmonela. Otras materias primas contaminadas normalmente son la colza, maíz y harinas de pescado. La mayoría de los serotipos detectados son exóticos y muy raramente se aisla S.enteritidis y S.typhimurium. Los envíos positivos por salmonela son rechazados. Las materias primas de origen animal contaminadas son tratadas

con ácidos orgánicos (por ejemplo ácido fórmico) antes de granular. 48 horas después del tratamiento se vuelve a analizar y si da negativo, pueden pasar a mezcladora. Todo el pienso para avicultura debe ser tratado durante más de 30 segundos a 75 ºC. Tratamiento de calor inapropiado durante el peletizado, condensación de agua en los enfriadores, sistemas de transporte y almacenamiento son factores importantes de riesgo. La recontaminación del pienso después del tratamiento se puede dar fácilmente si la limpieza no es buena. VIGILANCIA Y DESINFECCIÓN DE LOS MOLINOS Cada 5 semanas se toman muestras en el molino de los siguientes puntos críticos: (1) recepción de materias primas (2) filtro de aspiración (3) parte superior del enfriador (4) el área alrededor del enfriador y (5) parte superior del silo de producto terminado. Las muestras son de polvo o raspaduras, de normalmente menos de 25 gramos. La mayoría de los aislamientos por salmonela se producen en los apartados 1 y 2, siendo muy raro aislarla después del tratamiento térmico. En 2003, de 9.548 muestras resultaron positivas 78. Siempre se toman acciones si se detecta un positivo por salmonela. Se tomarán aproximadamente 30 muestras (polvo o raspadura) después del tratamiento y se analizarán. Si todas dan negativas, la investigación se da por finalizada. Si se detecta en el enfriador, se para inmediatamente la producción y se prohibe la distribución del pienso. Posteriormente, se hace una limpieza y desinfección coincienzuda.


REINO UNIDO

EXPERIENCIA DE U.K. EN VACUNACIÓN CONTRA SALMONELA PROBLEMAS DE S.enteritidis La Salmonella enteritidis fue identificada por primera vez en 1888 en Alemania rastreando la infección de una vaca y una persona que murió después de comer carne de la vaca infectada. En 1937, 200 soldados enfermaron después de comer carne de vacuno infectado. Entre 1958 y 1967, S.enteritidis suponía el 3,3 % de las salmonelas aisladas de humanos, el 1,6 % de aves y 0,5 % de vacuno. Entre 1968 y 1973, las cifras aumentaron a 9 % de aves pero entre 1974 y 1983 la cifra se redujo a 1,2 %, sin haber sido asociado a problemas inesperados en humanos. En 1985-86 hubo un rápido incremento de S.enteritidis en humanos y para el 1988 la S.enteritidis representaba el 50 % de las

salmonelas aisladas en aves. Se evidenció que muchos de los brotes en humanos estaban relacionados con huevos contaminados y desde la administración se advirtió del peligro del consumo de huevos crudos o poco hechos. Como respuesta, en 1989, las autoridades veterinarias introducen programas de muestreo específicos para manadas de aves y política de sacrificio para las manadas infectadas. Algunas compañías de cría de broiler experimentaron severos problemas con múltiples manadas siendo infectadas y transmitiendo la infección entre manadas de cría e incubadoras. Durante la incubación había tanta contaminación que todo el edificio se contaminaba y las rutinas de limpieza y desinfección eran insuficientes para controlarlo. Investigaciones en granjas de padres-reproductores mostraron que, de nuevo, la limpieza y desinfección estándar era insuficiente. En particular los que usaban peróxidos, cloro y glutaraldehído. Además, en algunas granjas estaba el problema añadido de los ratones. ACCIÓN REGLAMENTARIA TOMADA EN MANADAS DE RECRÍA PREVIA A LA VACUNACIÓN En 1989, se introdujo la orden de zoonosis por la que había que notificar a las autoridades si se aislaba salmonela (al principio para recría e incubación y más tarde también para ponedoras). Hacia 1993 el Reino Unido recibe por parte de la UE, en el caso de recría de broilers pero no de ponedoras, la posibilidad de en vez de sacrificar la manada infectada, poder ser medicada contra salmonela, ya que el número de manadas infectadas estaba causando problemas logísticos y financieros. Basándose en trabajos realizados en Holanda, que demostraban


una importante reducción tras tratamientos con fluoroquinolonas y exclusión competitiva, UK adoptó esta opción para las manadas de recría, aunque siempre fue satisfactorio y muchas manadas tuvieron que ser sacrificadas después de un segundo positivo. Esta práctica estuvo autorizada hasta 1997 y en 1999 se anuló ya que después de las vacunaciones, la cantidad de manadas afectadas a sacrificar era asumible. CONTROL DE S.enteritidis A TRAVÉS DE LA VACUNACIÓN: MANADAS DE PADRES REPRODUCTORES En los 80 el Gobierno mandó investigar las vacunas vivas e inactivas contra la S.enteritidis en aves. Se probó una vacuna inactiva que tuvo muy buenos resultados y que fue comercializada por primera vez en 1994 para uso básicamente en broilers. En ponedoras de recría no se usaban demasiado porque los niveles de anticuerpos que se producía interferían con las interpretaciones serológicas. Después de la implementación de las vacunas quedó claro que el efecto sobre el nivel de salmonela en broilers era importante, con muy pocas manadas mostrando signos de infección y en las manadas en las que ocurría eran de explotaciones con serios problemas de plagas de roedores. Incluso estas pocas granjas pasaron a ser libres de S.enteritidis en el siguiente ciclo de manada y los efectos de estas mejoras se manifestaron en la reducción de la salmonela en pollos de consumo. Siguiendo a la introducción de la vacunación hubo muy pocas manadas de recría con brotes por S.enteritidis y éstos normalmente se asociaban a fallos de la vacuna. A veces se observaba un bajo nivel de infección en broilers, pero se asociaba huevos para incubar importados, con la consecuente contaminación cruzada entre los huevos de las incubadoras. Desde que se dejó de

realizar esta práctica apenas se han detectado casos de S.enteritidis y las salmonelas encontradas alguna vez eran de serotipos exóticos. VACUNACIÓN EN PONEDORAS Después de la introducción de programas de control de S.enteritidis y S.typhimurium en manadas de recría, se pensó en un principio que, como en el caso de los broilers, la prevalencia en ponedoras caería como consecuencia de las medidas de higiene adoptadas. Una encuesta nacional en los años 1995-96 dio un aumento del 0.85 % de positivos por S.enteritidis respecto a la anterior encuesta del año 1991. También, después de un descenso inicial en el número de casos humanos entre 1993 y 1995, las infecciones empezaron a aumentar y en 1997 hubo un pico. Desde la retirada del programa reglamentario para ponedoras en 1993 se habían hecho pocos muestreos bacteriológicos pero los mayoristas y proveedores empezaron a hacer vigilancia serológica y se vió que empezaba a ser un problema. El consejo de la industria de huevos británica introdujo el “Lion Code” el cual requería vacunación de las manadas de sus miembros contra S.enteritidis, muestreos durante la cría y la repoblación. El control de la temperatura y la higiene también fueron introducidas para la manipulación y almacenamiento de huevos y se aplicó la fecha para “consumir preferentemente”. En 1997-98 una proporción bastante importante de manadas de ponedoras estaban vacunadas contra S.enteritidis y los casos humanos de salmonelosis empezaron a bajar de forma importante, hasta que a partir de 2001 empezaron a aparecer otros fagos distintos al PT4, sobre todo de huevos importados desde España. Estas cepas de S.enteritidis eran resistentes a lo aplicado en el Reino Unido. INTRODUCCIÓN DE VACUNAS VIVAS En 2000/2001 se lanzaron al mercado las vacunas vivas contra S.enteritidis, S.typhimurium y una combinación de


ambas. Durante 2002/2003 se introdujeron más vacunas vivas, Gallinarum que proporcionaba protección cruzada contra S.enteritidis y S.enteritidis PT4. No hay evidencias de la mayor eficacia entre las dos opciones, pero las vivas tienen la ventaja de la comodidad de admisnistración, ya que se dan a través del agua de bebida. Parece cierto que la vacunación va asociada a un menor número de infecciones y una prevalencia menor, pero en casos como naves con multi-edades y problemas de plagas no se termina de cumplir. Lo que sí es seguro es que es vital la combinación de la vacunación con unas buenas prácticas de higiene, un buen control de plagas y la política del “todo dentro – todo fuera”. PROBLEMAS CON LA ADMINISTRACIÓN DE LAS VACUNAS Cuando se considera la eficiencia de la vacunación normalmente es muy difícil asegurar el papel de la incorrecta o incompleta administración de la vacuna en el aparente fracaso de las mismas. En el caso de las vacunas inyectables se sabe que incluso con cuidadosa administración hay un pequeño ratio de fracaso (y más cuando existe una presión añadida para

vacunar a un número alto de aves). Teóricamente, las vacunas vivas al aplicarse a través del agua de bebida no tienen los problemas anteriores pero es muy importante tener cuidado para asegurar que se administra la dosis correcta y los lineales de agua tienen que estar en buen estado. La primera dosis se debe administrar el primer día de vida, pero en la práctica los pollitos no beben demasiado a esa edad por lo que los productores suelen retrasarla. También puede haber sustancias inhibitorias o contaminación bacteriana en el agua que afecte a la vacuna. Algunas vacunas son administradas en leche desnatada. DIFERENCIACIÓN ENTRE AVES VACUNADAS Y AVES INFECTADAS Las vacunas inyectables producen una fuerte respuesta de anticuerpos por lo que pueden interferir con el muestreo serológico. Las vacunas vivas pueden ser aisladas de manadas vacunadas y pueden llevar a una acción incorrecta si las vacunas no son identificadas. Algunas vacunas vivas no crecen bien en algunos medios de cultivo por lo que son difíciles de aislar si están en ellos.

DINAMARCA

CONTROL DE SALMONELA EN LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS La incidencia de salmonelosis humana aumentó en los años 80 y 90 en la mayoría de países industrializados y se ha relacionado con una rápida propagación de diversos serotipos en diferentes especies animales como la razón para este importante aumento. A pesar de las diversas investigaciones e intentos de implementar estrategias de control tanto nacionales como

internacionales, la incidencia de salmonelosis en humanos permanece alta en la mayoría de países. Notables excepciones en países como Suecia y Finlandia, los cuales están prácticamente libres de los problemas típicos respecto a salmonela que tienen otros países, y mantienen garantías adicionales en importaciones de otros estados miembros para mantener su estatus. En la UE, la Directiva de zoonosis (92/117/CE) fue un intento de iniciar en Europa un esfuerzo amplio de control contra las enfermedades zoonóticas, en particular

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contra la salmonela en ponedoras y broilers. La mayoría de los países europeos vieron que o no podían o no querían implementar la Directiva, la cual no permitía el uso de vacunas, antimicrobianos o ambos como elementos en el programa de control de salmonela. Esta restricción fue vista como un obstáculo por algunos países. Recientemente se ha formulado una nueva Directiva donde se describen las medidas a tomar contra la salmonela en avicultura. La incidencia de salmonelosis humanas aumentó rápidamente en la segunda mitad de los 80 por la propagación de la salmonela en broilers. Este aumento llevó a iniciar un programa nacional de control de salmonela. La propagación de salmonela en ponedoras a mediados de los 90 llevó consecuentemente a un aumento de salmonelosis humanas y con ello a un desarrollo e implementación de los esfuerzos para el control. CONTROL DE SALMONELA EN PONEDORAS El control de las ponedoras en Dinamarca es esencialmente igual al control en broilers. Se analizan muestras de heces y sangre de manadas de cría y se destruyen las infectadas. Todas las ponedoras en producción son testadas cada 9 semanas con una combinación de análisis serológicos de la yema y análisis bacteriológicos de muestras ambientales. Todos los huevos sospechosos o confirmados positivos por salmonela son pasteurizados. Todos los huevos son distribuidos en una cadena fría (no supera los 12 ºC) y se mantienen refrigerados en venta. Los huevos normalmente se refrigeran en las casas particulares. El Gobierno y la UE dan compensaciones

económicas por los sacrificios de manadas. La proporción de manadas infectadas por salmonela, especialmente S.enteritidis, se ha reducido muy notablemente desde el inicio del programa de control. Más del 7 % de las manadas dieron positivo el primer año de programa, 1998, contra menos del 2 % de las mismas en el año 2003. El nivel de huevos contaminados por salmonela no se ha medido desde el inicio del programa. Aún así, un año antes de empezar con el programa, un estudio con 13.000 huevos de diferentes tipos de producción dio un nivel de 1 por 1.000 huevos (el 20 % de los contaminados era por S.enteritidis). La erradicación de arriba a abajo de S.enteritidis ha reducido significativamente los niveles de salmonela, sobre todo de S.enteritidis, en las manadas de ponedoras de producción de huevos. El Programa ha sido efectivo en gallinas camperas, ecológicas y en batería. Frecuentes analíticas combinando métodos bacteriológicos y serológicos de análisis son esenciales para lograr una adecuada sensibilidad en el programa de muestreo. El control de infecciones residuales en naves se puede conseguir con un porcentaje de éxito del 70 % con una buena limpieza y desinfección de la nave vacía (retirada de toda materia orgánica, desinfección de las superficies y dejar la nave vacía durante dos semanas). En Dinamarca no se usan ni vacunas ni cultivos de exclusión competitiva. El programa de control en ponedoras ha llevado a una marcada reducción tanto del número de casos de salmonelosis en humanos como al porcentaje atribuíble a huevos (que en el 2004 era del 5-8 %).

3.- CONCLUSIONES Según las aportaciones dadas por los países participantes, las conclusiones más

importantes a nivel general son las siguientes:

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• EL CONTROL TIENE QUE SER

INTEGRADO: cooperación entre

todas las partes de la cadena,

sector, veterinarios, Gobierno

(Departamentos de Sanidad,

Agricultura,..)

• Medidas de bioseguridad, entre las

que destacan

o concepto del “todo dentro

– todo fuera”

o limpieza y desinfección

eficaz

o control de plagas

• Vigilancia y control: muestreos y

analíticas periódicas

• Erradicación de la manada positiva

a salmonela

• Tratamiento del pienso: muy

importante que se trate el pienso,

bien por calor o añadiendo ácidos

orgánicos

• Vacunación: importante que sea

administrada correctamente tal y

como viene indicado. La

vacunación es un complemento a

las medidas que se deben adoptar

en la explotación

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