REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSAUNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTALPOLITCNICA DE LA FUERZA ARMADA BOLIVARIANA (UNEFAB)EL SOCORRO, EDO. GURICOINGENIERA INDUSTRIALSECCIN ING A 5S-D-01ASIGNATURA: MICROBIOLOGA

SALMONELLA Y ESCHERICHIA COLI

INTEGRANTE (S):MARIA PALACIOSJESUS PALACIOSCARLOS MENDOZAALVE ARAUJOROSANGELA FAJARDOLUISANA SANDOVAL

PROFESOR JOSE LORETO

EL SOCORRO, 2014ndice INTRODUCCIN3SAMONELLA Y ESCHERICHIA COLI4FUNCIONES MICROBIOLOGICAS4MARFOLOGIAS5DIAGNOSTICO DE LABORATORIO8FACTORES DE PAOTGENESIDAD11MEDIOS DE CULTIVO DE MICROORGANISMOS.13TIPOS DE CULTIVOS..14SINTOMAS CLINICOS..15CONCLUSIN17BIBLIOGRAFA18

INTRODUCCINMltiples patgenos han sido involucrados en las Toxoinfecciones alimentarias; entre stas, una enterobacteria involucrada en grandesproblemasdesaluda nivel mundial, tanto en pases industrializados como en pases en vas dedesarrolloesSalmonellaspp. Segn el CDC, la incidencia deSalmonellaspp. es de 14,43 casos por 100.000 habitantes (CDC 2006). En Chile es endmica y est asociada principalmente aconsumodealimentosyaguascontaminadas.Esta bacteria es causante deenfermedadesgastrointestinales, principalmentediarreas, que incluso pueden llevar ala muertesi no son tratadas debidamente (lvarez et al. 2004).

SalmonellaEs el nombre de un grupo de bacterias. En los Estados Unidos, es la causa ms comn de lasenfermedades transmitidas por alimentos. Lasalmonellase encuentra en las aves crudas, los huevos, la carne vacuna y, algunas veces, en las frutas y vegetales sin lavar.Los sntomas incluyen fiebre, diarrea, clicos abdominales y dolor de cabeza. Los sntomas suelen durar entre 4 y 7 das. La mayora de las personas mejora sin tratamiento. Puede ser ms grave entre los ancianos, nios pequeos y personas con enfermedades crnicas. Si lasalmonellapenetra en el torrente sanguneo, puede desarrollarse un cuadro serio y hasta riesgoso para la vida. El tratamiento habitual es a base de antibiticos.Tambin se puede adquirir una infeccin porsalmonelladespus de manipular mascotas, especialmente reptiles como las serpientes, tortugas y lagartos. La fiebre tifoidea, una enfermedad ms seria causada porsalmonella, ocurre frecuentemente en pases en vas de desarrollo.PatogeniaProducesalmonelosiscon un perido de incubacin de entre 5 horas y 5 das,diarreay dolor abdominal. A travs de las heces (excremento) del enfermo se elimina gran cantidad de bacteria, y se presenta fiebre entrica con un periodo de incubacin de 7 a 28 das, causante dedolor de cabeza,fiebre, dolor abdominal y diarrea, erupcin mculo-papulosa enpechoyespalda. Los enfermos presentan un perodo de convalecencia entre 1 y 8 semanas y las personas curadas eliminanSalmonella. Tambin puede ocasionar fiebres entricas o infeccin intestinal por intoxicacin con algunos alimentos.VirulenciaLaSalmonella, al igual que otras bacterias Gram negativas, usa un sistema secretor especializado (denominado tipo III) para inyectar dentro de clulaseucariotasciertasprotenasefectoras que manipulan las vas de sealizacin celular y de la bacteria. Se ha observado la entrega de la protenaSipAa clulas que debilitan la maquinaria intracelular delhuspedy promueven la virulencia enmamferosen aproximadamente 10 minutos, para dejar a la bacteria virtualmente deprovista deSipA, efectivamente establecer un nicho para su multiplicacin intracelular.

E. coli es el nombre de un tipo de bacteria que vive en el intestino. La mayora de las E. coli no causan problemas. Pero, algunos tipos pueden producir enfermedades y causardiarrea. Uno de ellos causa la diarrea del viajero. El peor tipo de E. coli causa una diarrea hemorrgica y a veces puede causar insuficiencia renal y hasta la muerte. Esto, en general, ocurre en nios y en adultos con sistemas inmunolgicos debilitados.Se pueden adquirir infecciones por E. coli al consumir alimentos que contienen la bacteria. Los sntomas pueden incluir: Nuseas o vmitos Fuertes clicos abdominales Diarrea lquida o con mucha sangre Cansancio FiebrePara evitar laintoxicacin por alimentosy prevenir infecciones, manipule lacomida con seguridad. Cocine bien las carnes, lave las frutas y verduras antes de comerlas o cocinarlas y evite la leche y los jugos sin pasteurizar. La infeccin tambin se puede adquirir al tragar agua en una piscina contaminada con desechos humanos.La mayora de los casos de infeccin por E. coli mejoran sin tratamiento en 5 a 10 das.FUNCIONLaEscherichia coli, en su hbitat natural, vive en los intestinos de la mayor parte de losmamferossanos. Es el principal organismoanaerobio facultativodelsistema digestivo. En individuos sanos, es decir, si la bacteria no adquiereelementos genticosque codifican factores virulentos, la bacteria acta como uncomensalformando parte de laflora intestinaly ayudando as a laabsorcin de nutrientes. En humanos, laEscherichia colicoloniza eltracto gastrointestinalde un neonato adhirindose a las mucosidades delintestino gruesoen el plazo de 48horas despus de la primera comida.PatogeniaLaEscherichia colipuede causar infecciones intestinales y extra intestinales generalmente graves, tales como infecciones delaparato excretor, vas urinarias,cistitis,meningitis,peritonitis,mastitis,septicemiayneumonaGram-negativa.VirulenciaLaEscherichia coliest dividida por sus propiedadesvirulentas, pudiendo causar diarrea en humanos y otros animales. Otras cepas causan diarreashemorrgicaspor virtud de su agresividad, patogenicidad y toxicidad. En muchos pases ya hubo casos de muerte por esta bacteria. Generalmente le pasa a nios entre 1ao y 8aos. Causado generalmente por la contaminacin de alimentos, y posterior mala coccin de los mismos, es decir, a temperaturas internas y externas menores de 70C.Infecciones urinariasSon ms comunes en mujeres por la corta longitud de la uretra (25 a 50mm, en comparacin con los hombres (unos 15cm. Entre los ancianos, lasinfecciones urinariastienden a ser de la misma proporcin entre hombres y mujeres. Debido a que la bacteria invariablemente entra al tracto urinario por lauretra(una infeccin ascendente), los malos hbitos sanitarios pueden predisponer a una infeccin, sin embargo, otros factores cobran importancia, como elembarazo,hipertrofia benignaomalignadeprstata, y en muchos casos el evento iniciante de la infeccin es desconocido. Aunque las infecciones ascendentes son las causantes de infecciones del tracto urinario bajo ycistitis, no es necesariamente esta la causa de infecciones superiores como lapielonefritis, que puede tener origen hematgeno.MEDIDAS DE CULTIVOSLos metodos de detencion de salmonella en alimentos se basa en las caracteristicas del cultivo, bioquimicos y serologicas de estos microorganismos. Las tipicas sepas aisladas de estas bacterias son las que (i) producen acido apartir de glucosa, pero no de la lactosa o sacarosa en agar tripleazucarhierro(TSI); (ii) descarboxila la lisina rindiendo cadaverina (una sustancia alcalina) en agar lisina hierro (LIA); (iii) generan acido sulfhidrico (H2 S) en agar TSI Y LIA; (iv) no fermenta la lactosa ni la sacarosa enmedioscomo el agar desoxicolato lisina xilosa (XLD); enterico hektoen (HIE) y similares (v) no hidrolisan la urea apesar de la capacidad de fermentar la sacarosa y la lactosa es una caracteristica bioquimica muy definitoria, cabe la posibilidad de que algunas salmonelas pueden fermentar estos azucares.Los metodos convencionales consisten en Un preenriquecimiento y un enriquecimiento selectivo Las etapas necesarias para el aislamiento y Laspruebasde identificacionLas etapas de enriquecimiento y aislamiento son fundamentalmente tecnicas de cultivo, mientras que las de identificacion son pruevas bioquimicas o serologicas.Enriquecimiento: la detencion de patogenos en unamuestraalimentaria precisa de un enriqueciminento para aumentar el numero de salmonelas antes de proceder asu aislamiento e identificacion. Ademas , las salmonelas presentes en un alimento suelen estar daadas como secuencias de losprocesosaque se someten los productos alimencios .Las fases de preenriquecimiento un enriquecimiento selectivo.Estan diseadas para recuperar las celulas daadas se lleva acabo para recuperar las salmonellas y su numero se incrementa hasta cantidades detectables. El preenriquecimiento consiste en mezclar el alimento con un medio apropiado no selectivo e incubar dicha muestra.Esto incrementa modestamente la poblacion de salmonella y en gran medida la del resto de la microbiota (competidora)de la muestra tras el preenriquecimiento se supone que las posibles salmonelas de la muestra se han recuperado y se encuentran suficientemente viables y vigorosas para soportar un nuevo enriquecimiento, ahora utilizando un medio que contiene compuestos selectivos. Asi se transfiere un pequeovolumende la muestra preenriquecidad al medio de enriquecimiento selectivo.Este ultimo permite el crecimiento de la salmonella y suprimira el del resto de microbiota acompaante .AislamientoEsta fase incluye la simbra de la muestra enriquecida en la superficie de una placa conteniendo un agar selectivo y diferencial y el reconocimineto de las presuntas colonias de salmonella que aparesca en las placas una vez incubadas.Los medios utilizados en aislamiento de patogenos tienen que incluir sustancias selectivas como las salies biliares o las de desoxicolato, elverdebrillante o el sulfito de bismuto. Estos compuestos inhiben alos gram positivos y las bacterias no entericas para diferenciar las salmonelas de otras bacterias desarolladas en esos medios se incluyen las conbinaciones pertenentes de carbohidrato e indicador depH.Salmonella no suele fermentar la lactosa, la sacarosa ni la salisina por lo que la producion de acido en presencia de esos sustratos indica el crecimiento de otros microorganismos si el medio existe como salmonella la de carboxila liberando compuestos decarcteralcalino que proboca el birage del indicador del pH alrededor de la colonia un medio muy comun para la diferenciacion de estas bacterias se basa en que estos microorganismos producen H2 S apartir de compuestos azufrados del medio de cultivo, gracias ala enzima desulfhidrasa. Estos medios, medios, ademas del sustrato paraenzimas, contienen sales ferricas o ferrosas hidrosolubles que reacionaran con el H2 S producido por salmonella.Identificacion /confirmacion serologica.Las colonias aisladas que producen las reaciones tipicas en las pruebas bioquimicas necesitan de una conformacion, lograda mediante una analisis serologico, para encuadrarlas definitivamente en el genero salmonella. Si las cepas aisladas reaccionan con los anticuerpos especificamente desarrollados frente a antigenos. Por lo tanto, las colonias aisladas se examinan mediante un par de pruebas polivalentes, un flagelar y una somatica y asi se trata de salmonella, se producira la aglutacion de la muestra. Si se pretende determinar el serotipo del microorganismo aislado es necesario un analisis serologico mas elaborado. (Ahmede et al.2006 )METODOS RAPIDOS.los metodos rapidos de detenccion de salmonella necesitan enriquecer las muestras de forma similar acomo se adescrito en losprotocolosmas tradicionales. Ademas, pueden precisarse de una fase de post-enriquecimiento adicional con el fin de acondicionar a los microorganismos aislados para latecnicarapida. En realidad, estas tecnicas consiguen unahorrode tiempo cuando se aplica en una investigacion de un gran numero de muestras para excluir las que no contiene salmonella. Los resultados positivos de estos analisis necesitan una conformacion posterior mediante tecnicas

La familia patgena de la E. coli

E. coli Enterotoxignica

Principal causa de diarrea en la infancia, sobre todo en pases en vas de desarrollo. se contagia a travs del agua y los alimentos contaminados.

E. coli Enteropatognica

Afecta principalmente a los nios. Provoca diarrea aguda, acompaada por vmitos y fiebre de baja intensidad.

E. coli Enterohemorrgica

Se transmite a travs de alimentos o de agua contaminada con heces; tambin es posible el contagio de persona a persona o de animal a persona, mediante el contacto. es la principal causa de diarrea sanguinolenta y puede complicarse con el Sndrome Urmico Hemoltico (enfermedad que se caracteriza por insuficiencia renal, anemia hemoltica y defectos de la coagulacin).

E. coli Enteroagregativa

Solo ha sido hallada en humanos y se desconoce cmo se transmite. es una causa de grave diarrea crnica.

E. coli Enteroinvasiva

Se hospeda en el organismo a traves de alimentos contaminados. Provoca disentera (enfermedad infecciosa asociada a dolor abdominal, fiebre, diarrea, e inflamacin y ulceracin de la boca) o diarrea acuosa.

E. coli de Adherencia Difusa

No se sabe cmo se transmite. Se manifiesta como diarrea.

Sntomas de la enfermedadLa mortalidad es elevada en todo los brotes. Segun se ha indicado, la sensibilidad de las personas depende de la especie y de la cepa de salmonella y el numero total de bacterias ingeridas .Salmonelosis es una enfermedad que puede ser asintomtica, lo quegenera un gran problema porque es una enfermedad altamente contagiosa, debido a la baja dosis infectante necesaria.Principalmente, esto es de granintersen manipuladores de alimentos, los cuales podran ser portadores y diseminar la enfermedad (Fica et al. 2001).La salmonelosis se suele diferenciar de la intoxicacion estafilococica por su periodo de incubacion mas largo: suele ser de 12 a 36 horas para la primera y de unas 2 a4 horas para la ultima. En algunas infecciones por salmonella el periodo de incubacion puede ser mas corto del orden de unas 5horas o mas largo de 72 horas .Los principales sintomas de toda infeccion gastrointestinal por salmonella son: nauseas, vomitos, dolor abdominal, y dearrea que seule apareser subitamente. La dearrea aveces va precedida de cefalalgia y escalofrios. Otros sintomas de la enfermedad son: haces liquidas, verdosas y malolientes, abatimiento, debilidad muscular, lasitud, generalmente fiebre moderada, contracciones nerviosas. La mortantalidad es baja ciendo inferior al 1por cien la gravedad y duracion de la enfermedad no solo depende de la cantidad de alimento ingerido y por consigeunte del numero de salmonelas sino tambien de la sensibilidad individual la intencidad de los sintomas puede osilar desde un ligero malestar y la existencia de dearreas hasta la presencia de lamuerteen un plazo de 2 a 6 horas. Las sintomas suelen persistir durante 2 a3 dias transcurridos los cuales, la enfermedad cura sin complicaciones, auque aveces se pude prolongar durante semanas e incluso meses.infectiva Tan solo 15-20clulaspueden causar la enfermedad;dependiendo adems de la edad y salud del hospedero, Estos dependen nuevamente de los factores del hospedero, la dosis ingerida y las caractersticas de la cepa. Causas de la enfermedad Penetracin y paso de las clulas de la bacteria Salmonela desde el tracto gastrointestinal hacia el epitelio del intestino delgado donde ocurre lainflamacin. ( frazier et al. 2000 )

CONCLUSINLas salmonellas son bacterias gram-negativas, lo cual significa que no se tien de azul con el colorante aplicado en la prueba diseada por Gram. Esto se debe a que dicho colorante tie la pared celular, que en estos casos est cubierta por una membrana externa. Es as que estas bacterias estn envueltas por varias capas: la membrana externa, la pared celular (que es diez veces ms delgada que en las bacterias gram-positivas), y la membrana interna. La membrana externa e interna delimitan al periplasma. La apariencia de las bacterias en el microscopio es de bacilos, o cilindros con puntas redondeadas.El gneroSalmonellafue descrito a principios del siglo XX por el bacterilogo estadounidense Theobald Smith, recibiendo el nombre por su jefe David Salmon. Las salmonellas son bacterias entricas, o sea que se alojan en el intestino, y su taxonoma es compleja. Actualmente, el gneroSalmonellaconsiste de una sola especie, que ha sido denominadaSalmonella enterica. sta, a su vez, est formada por siete subespecies, dependiendo de su capacidad para realizar diferentes reacciones bioqumicas. Esta subdivisin ha sido apoyada por varios mtodo de hibridacin ADN/ADN y mtodos serolgicos. Cada subespecie, a su vez, est subdividida en serotipos o serovares, de acuerdo al tipo de antgeno H (flagelar: del alemnhauch, "por el halo producido en un medio de cultivo a raz del movimiento") u O (somtico: del alemnohne hauch, "sin movimiento"). El antgeno H est conformado por la protena ms abundante del flagelo, que es la estructura que permite el movimiento. El antgeno O est conformado por una cadena repetida de polisacridos, que forma parte del lipopolisacrido (LPS), que se genera y sobresale de la membrana externa y que acta como una barrera de proteccin a agentes externos.

BIBLIOGRAFAMicrobilogia de los alimentosw.c Frazier d.c westhoff Edicion 2000Microbilogia de los alimentosD.A.A Mossel B. Moreno y C. B strijk Edicion 2006Microbilogia de los alimentosmanualdel laboratorioAhmede.yousef.carolyn caristrom Edicion 2006