SALMONELLA EN AVES
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SALMONELLA AVIAR
LAURA VERJEL
ALEJANDRA JAIME
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HISTORIA
El nombre de Salmonella viene de su
descubridor, el científico americano Dr. Daniel Elmer Salmon (1850-
1914), un veterinario y un patólogo estadounidense.
Mientras Theobald Smith fue el descubridor real del tipo de
bacteria (Salmonella enterica var. Choleraesuis) en 1885, el doctor Salmón
fue el administrador del programa de investigación del USDA, y por lo tanto
el organismo lleva su nombre. Smith y Salmón habían estado buscando la
causa del cólera porcino común y propuso este organismo como el agente
causal.
Mary Mallon, también conocida como María Tifoidea, fue
la primera persona en ser portadora sana de fiebre tifoidea en los Estados
Unidos.
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Salmonelosis
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CLASIFICACION DE LA BACTERIA
REINO: Bacterias.
PHYLUM O DIVISION: Proteobacterias.
CLASE: Gamaproteobacteria.
ORDEN: Enterobacteriales.
FAMILIA: Entrobacteriaceae.
GENERO: Salmonella.
ESPECIE: gallinarum.
• pullorum.
• typhimurium
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El termino Salmonelosis se emplea para describir la infección causada por
microorganismos del genero Salmonella.
Se sabe que estos organismo poseen una marcada especificidad de
huésped, por ejemplo:
• S typhi solo afecta a el hombre.
• S. cholera suis afecta solo a porcinos.
• S. pullorum y S. gallinarum producen enfermedades
principalmente en las aves, particularmente a pollos y gallinas.
• S. diblin infecta principalmente a bovinos.
• S. ovis en ovinos.
• S. abortus equi son infecciones en equinos..
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En contraste S. typhimurium carece de especificidad, encontrándose
frecuentemente asociada con enfermedad en diversos huéspedes
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La salmonelosis aviar es una enfermedad
altamente contagiosa que provoca
pérdidas económicas importantes por una
disminución en la producción de
huevo, baja incubabilidad del mismo, así
como gastos en tratamientos. Causada
por las bacterias Salmonella gallinarum
(tifoidea aviar) y Salmonella pullorum
(pullorosis).
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Afecta aves de cualquier edad:
Especialmente a pollas de 3 meses.
Su período de incubación es de 4 a 6
días.
Presenta una mortalidad variable de 4 al
50%.
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EPIZOOTIOLOGIA DE LA
SALMONELOSIS
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CARACTERISTICAS DEL GENERO SALMONELLA.
Los microorganismos que la componen son bacilos
Gram negativos con movimientos (excepto S. gallinarum
y S. pullurum).
Aeróbicos y facultativamente anaeróbicos.
Fermenta la glucosa produciendo gas excepto S
typhi, que nunca lo produce. No utilizan la lactosa.
Las salmonellas son capaces de usar citrato como
fuente de carbón y poseen de 50 a 54 % moles de G-C
en su ADN (4, 15).
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Clasificación del agente causal y su descripción
Salmonella gallinarum
Es un bacilo corto y grueso sin flagelos no forma esporas ni cápsulas, se
tiñe con colorantes ordinarios es Gram negativo puede aislarse fácilmente
de la sangre e hígado. Es aerobio y anaerobio facultativo y su temperatura
óptima para el crecimiento es los 37 grados centígrados. Posee un
antígeno “O” 1,9 y 12 similar al grupo “D” de la clasificación de las
Salmonellas.
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Salmonella pullorum
Es un germen Gram negativo, no posee flagelos, aerobio y anaerobio
facultativo, puede aislarse de la sangre, hígado y bazo de aves infectadas.
Este germen produce colonias lisas, brillantes opalescentes y de bordes
continuos en cultivos de agar. Su temperatura óptima para crecimiento es
de 37grados centígrados con un PH de 7.
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PROPIEDADES ANTIGÉNICAS
Las salmonellas poseen una amplia variación de determinados antígenos
en su pared celular y en sus flagelos. Lo que propicia la existencia de
numerosas combinaciones de antígenos somáticos y flagelos, llegando
actualmente a reconocer mas de 1100 serotipos
Las salmonellas son principalmente parásitos intestinales del
hombre, mamíferos y aves; sin embargo, frecuentemente se localizan en
ganglios linfáticos y otros tejidos. En aves las salmonellas se aíslan
además a partir de ovario, huevo y vesícula biliar.
Los animales infectados excretan principalmente salmonella en cantidades
considerables en las heces y la orina, contaminando el ambiente lo cual
propicia la diseminación por vía oral
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Las bacterias eliminadas en las heces pueden sobrevivir hasta 10 o más
meses.
En aves además de la trasmisión oral, ocurre la infección
transóvarica, especialmente con S. pullorum, S. gallinarum, S.
typhimurium y S. Thompson.
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Tipos de salmonelosis
PULLOROSIS: causada por la S. pullorum.
puede diferenciarse de los otros miembros del género con base en sus
características del cultivo.
Las aves que sobreviven en un brote se convierten en
portadora, localizándose la bacteria en varios órganos pero especialmente
en ovario, de esta forma los huevos están infectados desde antes de la
postura.
En las incubadoras la infecciones se difunde rápidamente ya sea por
contacto directo o por la inhalación de deyecciones, los nuevos lotes son
infectados rápidamente en la misma incubadora si estas no se desinfectan
en forma correcta, le resto del equipo es también importante durante la
trasmisión.
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Los pollitos son más susceptibles durante las primeras semanas de
edad, infectándose fácilmente el ingerir agua o alimentos contaminados.
La contaminación por las manos y ropa de los sexadores es frecuente.
Manifestaciones clínicas:
En pollitos la enfermedad es de curso agudo con
porcentaje de mortalidad superiores al 40%.
Los animales que se infectan in ovo suelen morir 48
horas después de salir del cascaron; en este caso la
mortalidad es elevada y no hay muchos signos clínicos
ni lesiones.
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Los pollitos que se infectan en los criaderos mueren entre el
séptimo y le vigésimo día; la mortalidad es baja y las
manifestaciones clínicas son más marcadas.
Se puede observar:
inapetencia.
Debilidad.
alas caídas.
plumas erizadas.
Puede hacer diarrea de aspecto blanquecino.
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A la necropsia puede identificarse:
congestión hepática y pulmonar produciendo áreas necróticas de color
blanco grisáceo.
La forma crónica de la pullorosis ocurre en pollos más grande. En este
caso el promedio de mortalidad es bajo, es común observar aves con
cojeras, acompañadas de artritis. Las aves presentan retraso de
crecimiento y el plumaje es escaso y opaco.
la producción de huevos puede ser del 10 al 20 % inferior que en las aves
sanas.
Además la fertilidad y la encubabilidad del huevo se encuentran también
notoriamente reducidos.
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Al practicarse la necropsia de estas aves es frecuentemente observar que
un número variables de óvulos están afectados, conteniendo un material
sanguinolento y con un aspecto caseoso, ocasionalmente se produce
peritonitis crónica.
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TIFOIDEA AVIAR: La Salmonella gallinarum es responsable de
esta forma de salmonelosis aviar.
La trasmisión usualmente ocurre después de la ingestión de alimentos y
agua contaminados por excretas de aves enfermas. Además esta puede
ser introducida al lote por zapatos, botas o ropas del personal que labora
en la granja.
La S. gallinarum puede sobrevivir hasta siete meses, por lo que los
animales que se alimentan de cadáveres infectados pueden acarrear el
germen y desimanar la enfermedad en otras granjas.
El equipo e implementos de trabajos empleados en las granjas juegan un
papel importante en el proceso de diseminación de la infección.
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El periodo de incubación varía de 6 a 7 dias; sin embargo, la muerte puede
ocurrir en las 48 horas siguiente de la infección.
En brotes subagudos, los síntomas duran de 5 a 6 dias; la mortalidad
varía notablemente pudiendo llegar a ocurrir hasta en el 30% de las aves.
En zona endémica la presentación de la enfermedad y la muerte de las
aves ocurren en forma esporádica.
MANIFESTACIONES CLÍNICAS Y CAMBIOS PATOLÓGICOS: en
cosas agudos la muerte súbita es el único índice de que existe la
enfermedad en el lote.
Un número considerable de aves presentan diarrea fétida, de color
amarillento, hay pérdida de apetito y debilidad. El cuadro clínico en
general es sugestivo de un proceso septicémico, mortalidad es
elevada.
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A la necropsia se observa se observan focos necróticos
en hígado y corazón; además hay una esplenomegalia.
Los pulmones están edematosos y congestionados.
En ponedoras los ovarios presentan degeneración
similares a las que ocurren a las que ocurre en los
casos de pullorosis. La medición de células sanguíneas
revelan anemias y leucocitosis, es común la existencia
de portadores sanos, los cuales al recuperarse de la
enfermedad continúan excretando gérmenes en sus
deyecciones. La eliminación a través del huevo ocurre
también con frecuencia, y aunque los brotes en pollitos
son escasos, la mortalidad puede ser alta.
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LESIONES: En la fase subaguda de la tifosis y
pullorosis las aves mueren repentinamente y
puede no haber lesiones macroscópicas. En la
fase aguda, pueden observarse hígado
alargado y congestivo y con punteado
blanquecino, congestión de bazo y
riñones, enquistamiento del saco vitelino (en
ocasiones con presencia de material caseoso
en su interior), pericarditis con exudado
serofibrinoso y afectación de las placas de
Peyer y ciegos con material caseosos en su
interior.
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En las aves adultas las lesiones son mínimas, a pesar de
reacciones serológicas fuertes. Los principales órganos afectados
son el ovario y el oviducto, con folículos ováricos
regresivos, material caseoso alrededor del ovario y el oviducto con
material caseoso en su interior. En ocasiones puede observarse
pericarditis.
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Focos necróticos pulmón
(Salmonella Pullorum)
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DIAGNOSTICO: El diagnostico se basa en la historia del
lote, los signos clínicos, la mortalidad y las lesiones
especificas. El hígado, le bazo y el ciego son los
órganos de elección para el aislamiento e identificación
bacteriana.
Posteriormente, el diagnostico serológico mediante
aglutinación en sangre o suero permite a gran escala
determinar los animales infectados y sacrificarlos para
conseguir la erradicación de ambas enfermedades.
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Paratifoidea: la gran mayoría de los
brotes son causados por S. typhimurium
y S. enteritidis.
Este patógeno carece de huésped
especifico, al igual que la mayoría de
serotipos involucrados en esta
enfermedad.
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En algunos países la trasmisión para tifoidea al humano
ha ocurrido por el consumo de carne o huevos
contaminados.
Las aves frecuentemente adquieren la infección
durante la incubación o al momento del nacimiento.
Aunque también existe la trasmisión atreves del
huevo, es común que el cascaron de huevos libres de
germen se contaminen al estar en contacto con
deyecciones de pollitos enfermos, o bien con la cama y
otros materiales infectados.
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MANIFESTACIONES CLÍNICAS Y CAMBIOS
PATOLÓGICOS:
se presenta un fenómeno de comensalismo entre diferentes serotipos de
salmonella y el ave, sin que se produzca patología alguna, ni siquiera en
pollitos de menos de 1 semana.
No se produce una reacción celular de expulsión del germen por parte del
ave, por lo que se denomina colonización y no infección, permitiendo así la
contaminación del producto final (carne o huevo).
La enfermedad se hace aparente clínicamente desde el nacimiento hasta
la tercera semana de edad, en la cual los brotes tienden a desaparecer. La
mayoría de las aves que se recuperan continúan excretando sal salmonella
por algunas semanas; en ocasiones pueden persistir como excretoras
durante toda la vida.
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La mortalidad durante las tres primeras semanas puede ser del 60%, pero
evidentemente varia en relación con las medidas higiénicas y de manejo
prevalentes en la granja. Se ha demostrado que 5 células de salmonella son
suficientes para invadir un pollito recien nacido.
Se presenta: apatía.
desigualdad de crecimiento.
una morbilidad del 1 al 30% y una mortalidad del 2 al 15% en las primeras
semanas de edad.
Ese puede observar conjuntivitis con exudado purulento.
Tortícolis.
epistótonos.
cogerás unilaterales y tiflitis.
Las aves que sobreviven presentan retraso en el crecimiento y pesos bajos.
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En la necropsia se puede observar aumento de tamaño del
hígado, el cual presenta aéreas hemorrágicas e hipertróficas. Los
conductos sécales están frecuentemente llenos de un material
caseoso de color amarillo.
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DIAGNOSTICO: La sintomatología y lesiones que aparecen
durante la primera semana de vida pueden confundirse con otras
lesiones, como E. coli, por lo que es necesario el análisis de
laboratorio.
Sinovitis tarsal
(Salmonella Pullorum)
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DIAGNOSTICO GENERAL
EXAMEN BACTERIOLÓGICO: cuando hay aves disponibles, ya sea
muerta o en estados avanzados de enfermedad, éstas deben ser enviadas
al laboratorio para que se realicen cultivos a partir de
hígado, bazo, vesícula biliar, ovarios, pulmones y corazón.
Neumonía
(Salmonella Gallinarum)
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EXAMEN SEROLÓGICO: numerosos procedimientos tendientes a
identificar la presencia de anticuerpos contra salmonella, particularmente
S. gallinarum y S. pullorum en el suero de gallinas y pavos han sido
descritos ampliamente en la literatura. Entre las pruebas comúnmente
empleadas se encuentran: la aglutinación, la hemoaglutinación y la prueba
de aglutinación con hemoaglutininas.
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TRATAMIENTO Y CONTROL
La administración de drogas antibacterianas en lotes comerciales
es el procedimiento más económico para tratar animales
infectados.
La efectividad de los sulfas y antibióticos como
cloranfenicol, penicilina, estreptomicina y tetraciclinas, entre otros
han sido investigadas tanto in vivo como in vitro encontrándose en
la mayoría de los casos resultando poco alentadores; estas drogas
logran controlar el brote desde el punto de vista clínico, pero la
mayoría de las aves desarrollan un estado de portadoras sanas.
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Algunos antibióticos se han usado en forma
experimental con el objeto de eliminar la
infección en huevos infectados. Para esto, se
preparan soluciones de antibióticos en las que
se sumergen los huevos infectados; el tiempo
de inmersión, el tipo de antibiótico y la
concentración del mismo influyen directamente
sobre los resultados que se obtienen con ese
procedimiento.
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CONTROL
Pullorosis: cuando ocurre el brote en pollitos destinados el reemplazo es
aconsejable la destrucción total de la camada.
se debe desinfectar el equipo, la cama, incubadora, etc. antes de
introducir el nuevo lote.
Cuando al pullorosis ocurren en pollos de engorde entonces las medidas
son menos drásticas, pues en estos casos es posible aplicar tratamientos
con una droga antibacteriana.
La eliminación de la pullorosis tiene su fundamento en la identificación y
eliminación de las aves que están excretando la bacteria.
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Tifoidea: una vez que se establece los diagnósticos, las aves
enfermas deberán sacrificarse y sus cadáveres deben ser
incinerados o enterrados profundamente, cubiertos con cal viva.
locales, vestuarios del personal, bebederos y demás equipos
son importantes en la diseminación de la enfermedad, por lo que
deben ser desinfectados en forma adecuada.
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Paratifoidea: cuando la infección ocurre en lotes pequeños, o en
aves reproductoras el procedimiento por seguir es la eliminación de
todos los animales, seguida de una efectiva desinfección del galpón
y los equipos.
En pollos de engorde y en aves de postura es posible recomendar
el uso de furozolidona o algún otro tipo de
antibacteriano, seleccionado mediante pruebas de sensibilidad.
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TÉCNICAS DE DIAGNÓSTICO
Las técnicas que se emplean para el diagnostico son:
Prueba bacteriológica para el aislamiento de Salmonella pullorum y
Salmonella gallinarum.
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Dependiendo de la función zootécnica y la edad de las
aves las muestras que deberán enviarse al laboratorio
serán:
DE AVES MUERTAS
AVES REPRODUCTORAS: Hígado, Bazo Vesícula
Biliar. Ovarios.
AVES PROGENITORAS: Hígado, Bazo Vesícula
Biliar, Ovarios.
AVES DE POSTURA COMERCIAL:
Hígado, Bazo, Vesícula Biliar.
AVES DE ENGORDE: Hígado, Bazo Vesícula Biliar
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DE AVES VIVAS
AVES REPRODUCTORAS: Hisopos Cloacales.
AVES PROGENITORAS: Hisopos Cloacales.
AVES DE POSTURA COMERCIAL: Hisopos Cloacales.
AVES DE ENGORDE: Hisopos Cloacales
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ZOONOSIS
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La salmonelosis humana es una
enfermedad infectocontagiosa producida
por enterobacterias del género
Salmonella. Comprende un conjunto de
cuadros clínicos cuya principal
manifestación es la gastroenteritis
aguda, una de las intoxicaciones
alimentarias más comunes causadas por
agua y alimentos
contaminados, especialmente carnes.
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La Salmonella causa un amplio número de
manifestaciones clínicas en los seres humanos como
son:
Fiebres entéricas.
Gastroenteritis.
Bacteriemia.
Infecciones localizadas.
Estado de portador crónico.
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La enfermedad se presenta tanto en casos aislados
como en brotes, que afectan a una familia o varios
cientos y miles de personas de una población.
Excluyendo a S. Typhi, S. Paratyphi (A y C) y S.
Sendai, agentes causales de las llamadas fiebres
entéricas que afectan específicamente al hombre, todas
las demás serovariedades de Salmonella se pueden
considerar como zoonosis, siendo éstas las más
difundidas en el mundo. Las enfermedades o los
síndromes causados por estas serovariedades
zoonóticas se describen en la literatura como
salmonelosis no tifoidea.
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Casi todas las canales de aves pueden estar
infectadas; el número de microorganismos puede ser
bajo en un principio y aumentar como resultado del
manejo.
Los huevos se pueden contaminar por transmisión
vertical (transóvarica), durante la postura o durante la
manipulación o el almacenamiento.
La infección en los seres humanos se adquiere por
consumo de pollo, huevo crudo o parcialmente cocido, o
alimentos preparados con estos.
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GASTROENTERITIS POR SALMONELLA
La gastroenteritis es la forma más común
de la enfermedad que se presenta
después de un brote por infección
alimentaria.
Los síntomas aparecen en general de 6 a
48 horas después del consumo de agua o
alimentos contaminados.
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El cuadro clínico de la salmonelosis no tífica (gastroenteritis o enterocolitis)
puede incluir :
Diarrea.
Cefalalgia.
Dolor abdominal.
Náusea.
Vómito.
Fiebre y deshidratación.
Afecta a todos los grupos de edad, con mayor incidencia en menores de
cinco años y mayores de 60 años de edad, que son los grupos más
vulnerables. Las defunciones por esta causa son raras; sin embargo, la
morbilidad y los costos relacionados con la infección por Salmonella suelen
ser altos.
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FACTORES DE RIESGO
Los factores de riesgo para la presentación de salmonelosis incluyen:
Alteraciones de la flora normal (por ejemplo como resultado de una terapia
antibiótica o una cirugía)
Pacientes con neoplasias malignas.
Desórdenes reumáticos.
Bloqueo endo-reticuloendotelial (por ejemplo a consecuencia de
malaria, anemia de células falciformes o bartenelosis).
Infección por el virus de la inmunodeficiencia humana e inmunosupresión
terapéutica por corticoesteroides u otros agentes inmunoterapéuticos.
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La presencia de cambios anatómicos como cálculos renales y otras
alteraciones del sistema urinario, cálculos
biliares, ateroesclerosis, esquistosomiasis entre otros pueden
constituirse en focos primarios para la persistencia de Salmonella.
La diarrea por Salmonella spp puede variar en
volumen e intensidad.
En la mayoría de los casos las heces blandas son de volumen
moderado y no contienen sangre ni moco. Las deposiciones de los
pacientes con gastroenteritis suelen tener leucocitos
polimorfonucleares neutrófilos como consecuencia de un proceso
inflamatorio o invasivo, en el colon o en el intestino delgado distal;
es común observar fiebre entre 38°C y 39°C y cólicos abdominales.
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En los adultos la bacteriemia debida a
serovariedades no tíficas de Salmonella spp., es
más grave, aunque sólo representa un pequeño
porcentaje de las personas con infección clínica
y subclínica, una complicación grave es el
desarrollo de arteritis infecciosa, sobre todo si
esto implica la aorta abdominal.
En los niños las infecciones debidas a este
microorganismo incluyen meningitis, artritis
séptica, osteomielitis, colangitis y neumonía.
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