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Patogénesis de la Salmonella y su impacto en la porcicultura cubana. Salmonella. Condiciones para su crecimiento en materias primas y piensos. Pautas generales para su control.
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Patogénesis de la Salmonella y su impacto en la porcicultura cubana.
Salmonella. Condiciones para su crecimiento en materias primas y piensos. Pautas generales para su control.
8
PRESENTACION
3
3
1
INDICE
El tema de este boletín
Notipor
La ocasión especial
Artículos Técnicos
Patogénesis de la Salmonella y su impacto en la porcicultura cubana.
Patricia Felipe Herrera, Yaneris Cabrera Otaño, Julio A. Ancizar Fragozo.
Presentación
Grupo central de trabajo
Lic. Yojaine Pérez, Jefe de editores
MSc. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
Enlaces con otros grupos
MSc. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Producción Porcina
Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
6
8
9
10
Una de las principales proyecciones de la producción porcina en Cuba está orientada en el logro de indicadores de salud
eficientes. En este sentido, el manejo animal, la organización de la producción, el cumplimiento de las medidas de
bioseguridad, la calidad higiénico sanitaria del agua y los alimentos así como la adaptación al cambio climático constituyen
factores esenciales a tener en cuenta para lograr dichos indicadores.
Cualquier desequilibrio o violación de los factores antes mencionados conduce a la presentación de cuadros clínicos en las
piaras manifestándose diversas patologías. Las enfermedades gastrointestinales constituyen la principal causa muerte en
los cerdos de las categorías de cría y preceba. Dentro de los principales agentes infecciosos del aparato digestivo del cerdo
están los virus y las bacterias. En el primer grupo son frecuente los coronavirus, circovirus, rotavirus, pestivirus y
enterovirus, etc, mientras que en las bacterias, predominan fundamentalmente Escherichia coli. y Salmonella.
La salmonelosis porcina provoca severas pérdidas económicas como resultado del costo de los tratamientos a aplicar, el
retraso en el crecimiento de los animales y en muchos casos la muerte de los mismos. Es por ello que ante situaciones como
estas se debe realizar un diagnóstico efectivo además de asegurar los recursos materiales y humanos necesarios para evitar
la propagación de la bacteria en la masa.
El siguiente Boletín, tiene como objetivo exponer las características de la bacteria, las diferentes fuentes de trasmisión,
manifestaciones clínicas y su tratamiento. Se citarán reportes de estudios realizados en Villa Clara, Sancti Spíritus,
Camagüey y Cienfuegos. Se realizará un análisis de las condiciones idóneas para el crecimiento de la bacteria en materias
primas y pienso así como las pautas generales para su control.
Al freir será el reir
Salmonella. Condiciones para su crecimiento en materias primas y piensos. Pautas generales para su control.
Victoria Martínez.
Sala Técnica
1
PRESENTACION
3
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1
INDICE
El tema de este boletín
Notipor
La ocasión especial
Artículos Técnicos
Patogénesis de la Salmonella y su impacto en la porcicultura cubana.
Patricia Felipe Herrera, Yaneris Cabrera Otaño, Julio A. Ancizar Fragozo.
Presentación
Grupo central de trabajo
Lic. Yojaine Pérez, Jefe de editores
MSc. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
Enlaces con otros grupos
MSc. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Producción Porcina
Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
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10
Una de las principales proyecciones de la producción porcina en Cuba está orientada en el logro de indicadores de salud
eficientes. En este sentido, el manejo animal, la organización de la producción, el cumplimiento de las medidas de
bioseguridad, la calidad higiénico sanitaria del agua y los alimentos así como la adaptación al cambio climático constituyen
factores esenciales a tener en cuenta para lograr dichos indicadores.
Cualquier desequilibrio o violación de los factores antes mencionados conduce a la presentación de cuadros clínicos en las
piaras manifestándose diversas patologías. Las enfermedades gastrointestinales constituyen la principal causa muerte en
los cerdos de las categorías de cría y preceba. Dentro de los principales agentes infecciosos del aparato digestivo del cerdo
están los virus y las bacterias. En el primer grupo son frecuente los coronavirus, circovirus, rotavirus, pestivirus y
enterovirus, etc, mientras que en las bacterias, predominan fundamentalmente Escherichia coli. y Salmonella.
La salmonelosis porcina provoca severas pérdidas económicas como resultado del costo de los tratamientos a aplicar, el
retraso en el crecimiento de los animales y en muchos casos la muerte de los mismos. Es por ello que ante situaciones como
estas se debe realizar un diagnóstico efectivo además de asegurar los recursos materiales y humanos necesarios para evitar
la propagación de la bacteria en la masa.
El siguiente Boletín, tiene como objetivo exponer las características de la bacteria, las diferentes fuentes de trasmisión,
manifestaciones clínicas y su tratamiento. Se citarán reportes de estudios realizados en Villa Clara, Sancti Spíritus,
Camagüey y Cienfuegos. Se realizará un análisis de las condiciones idóneas para el crecimiento de la bacteria en materias
primas y pienso así como las pautas generales para su control.
Al freir será el reir
Salmonella. Condiciones para su crecimiento en materias primas y piensos. Pautas generales para su control.
Victoria Martínez.
Sala Técnica
1
Patricia Felipe Herrera [email protected]
Graduada de Medicina Veterinaria y Zootecnia en la Universidad Agraria de la Habana
(2014). Actualmente se desempeña como Reserva Científica del grupo de Salud animal en
el Instituto de Investigaciones Porcinas. Ha publicado 1 artículo como autor y 2 como
coautor. Se encuentra vinculada a los proyectos de investigación relacionados con el cerdo
como biomodelo animal y estudio del candidato vacunal de subunidad proteica E2CD
contra la Peste Porcina Clásica. Es miembro del Grupo de Apoyo a la Producción Porcina
en los servicios de inspecciones y asesoría a productores
DrC. Victoria Martínez Morales [email protected]
Doctora en Medicina Veterinaria graduada en la Universidad Agraria de La Habana
(1983), Investigadora Auxiliar y Doctor en Ciencias Veterinarias (Instituto de
Investigaciones Porcinas, 1998). Especialista del Laboratorio de Microbiología e Higiene
de los Alimentos del IIP y líder del proyecto " Contribución a la seguridad sanitaria de los
alimentos y el agua utilizados en los sistemas de producción porcina”. Es miembro del
Grupo de Apoyo a la Producción Porcina en los servicios de inspecciones y asesoría a
productores. Ha participado en más de 50 eventos nacionales y/o internacionales. Ha
publicado más de 70 artículos científicos como primer autor o como coautor. Es profesora
en el curso de Maestría de Producción Porcina. Secretaria del Comité Académico del
Instituto de Investigaciones Porcinas. Presidente del Tribunal de Categorización del IIP.
Miembro del Grupo de Expertos en Seguridad Biológica del CITMA Provincial.
ARTICULOS TECNICOS
el tema de este boletín.........
Patogénesis de la Salmonella y su impacto en la porcicultura cubana.Patricia Felipe Herrera, Yaneris Cabrera Otaño, Julio A. Ancizar Fragozo.
El género Salmonella
pertenece a la familia de
las enterobacterias que
incluye una larga lista de
bacterias Gram negativas
anaerobias facultativas no
formadoras de esporas.
Presentan aspecto bacilar y
en su mayoría están provistas de
f l a g e l o s . L a S a l m o n e l l a f u e
inicialmente descrita por Daniel Elmer
Salmon y Theobald Smith en el año 1895
a partir de una cepa aislada de cerdo con Peste Porcina
Clásica (PPC).
No obstante a principios del siglo XX se descubrió que el
causante de la PPC era realmente un virus por lo que la
bacteria fue considerada un agente secundario.
Aunque su hábitat natural lo
constituye el tracto digestivo de
los animales y el hombre, su
localización es ubicua, ya que
han sido aisladas prácticamente
de cualquier tipo de sustrato.
Resisten bien las condiciones
habituales de humedad y de
temperatura ambiente y son
capaces, bajo determinadas
situaciones, de crecer y
desarrollarse fuera del
organismo animal.
Las sa lmonelas t ienen
importancia a nivel clínico
por su capacidad de producir infecciones intestinales y/o
sistémicas en el hombre y en los animales (salmonelosis). Su
poder patogénico así como su especificidad, dependen de
las características de cada cepa en particular. La
salmonelosis es una de las infecciones más comunes en las
explotaciones porcinas, su presencia ocasiona importantes
pérdidas económicas por mortalidad, morbilidad y costos
de tratamientos inespecíficos. En los cerdos se presenta
causando septicemia y enterocolitis. Se ha señalado también
casos caracterizados por neumonías, meningitis, encefalitis
y abortos.
Patogenia
Las fuentes de infección más frecuentes en los cerdos suele
ser la coexistencia de animales sanos con animales
portadores infectados, sin embargo existen otras vías de
entrada a la granja o unidad porcina, entre las que se
destacan: la presencia de aves, roedores, insectos así como el
hombre, alimento contaminado y el ambiente de la granja
(heces, polvo, equipos, suelos mal desinfectados).
La principal puerta de entrada de la Salmonella es la vía
oral, por contacto con heces de animales infectados. Es una
bacteria resistente al pH del estómago, las sales biliares y el
peristaltismo intestinal. Coloniza el intestino delgado e
invade los ganglios linfáticos mesentéricos, provocando
una infección localizada.
La Salmonella evade las defensas de las células intestinales
y comienza a dividirse dentro de la célula. Posteriormente
pasa a la sangre y produce una infección sistémica,
multiplicándose en macrófagos, y localizándose en hígado,
bazo y médula ósea.
Se elimina por las heces, y se multiplica en el ambiente,
donde es muy resistente. En caso de que la entrada se
produzca por vía aerógena genera trastornos en las
amígdalas y los pulmones.
Manifestaciones clínicas:
El período de incubación fluctúa de dos días a varias
semanas, sin embargo es común encontrar la enfermedad
más severa a los 20 o 30 días posterior al contagio. Los cerdos
jóvenes se infectan más frecuentemente que los adultos, a
pesar que estos últimos padecen la enfermedad con relativa
frecuencia, especialmente cuando se someten a diferentes
sistemas de manejo que ocasionan una disminución de las
defensas. El cuadro clínico puede ocurrir en forma aguda,
subaguda o crónica.
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Patricia Felipe Herrera [email protected]
Graduada de Medicina Veterinaria y Zootecnia en la Universidad Agraria de la Habana
(2014). Actualmente se desempeña como Reserva Científica del grupo de Salud animal en
el Instituto de Investigaciones Porcinas. Ha publicado 1 artículo como autor y 2 como
coautor. Se encuentra vinculada a los proyectos de investigación relacionados con el cerdo
como biomodelo animal y estudio del candidato vacunal de subunidad proteica E2CD
contra la Peste Porcina Clásica. Es miembro del Grupo de Apoyo a la Producción Porcina
en los servicios de inspecciones y asesoría a productores
DrC. Victoria Martínez Morales [email protected]
Doctora en Medicina Veterinaria graduada en la Universidad Agraria de La Habana
(1983), Investigadora Auxiliar y Doctor en Ciencias Veterinarias (Instituto de
Investigaciones Porcinas, 1998). Especialista del Laboratorio de Microbiología e Higiene
de los Alimentos del IIP y líder del proyecto " Contribución a la seguridad sanitaria de los
alimentos y el agua utilizados en los sistemas de producción porcina”. Es miembro del
Grupo de Apoyo a la Producción Porcina en los servicios de inspecciones y asesoría a
productores. Ha participado en más de 50 eventos nacionales y/o internacionales. Ha
publicado más de 70 artículos científicos como primer autor o como coautor. Es profesora
en el curso de Maestría de Producción Porcina. Secretaria del Comité Académico del
Instituto de Investigaciones Porcinas. Presidente del Tribunal de Categorización del IIP.
Miembro del Grupo de Expertos en Seguridad Biológica del CITMA Provincial.
ARTICULOS TECNICOS
el tema de este boletín.........
Patogénesis de la Salmonella y su impacto en la porcicultura cubana.Patricia Felipe Herrera, Yaneris Cabrera Otaño, Julio A. Ancizar Fragozo.
El género Salmonella
pertenece a la familia de
las enterobacterias que
incluye una larga lista de
bacterias Gram negativas
anaerobias facultativas no
formadoras de esporas.
Presentan aspecto bacilar y
en su mayoría están provistas de
f l a g e l o s . L a S a l m o n e l l a f u e
inicialmente descrita por Daniel Elmer
Salmon y Theobald Smith en el año 1895
a partir de una cepa aislada de cerdo con Peste Porcina
Clásica (PPC).
No obstante a principios del siglo XX se descubrió que el
causante de la PPC era realmente un virus por lo que la
bacteria fue considerada un agente secundario.
Aunque su hábitat natural lo
constituye el tracto digestivo de
los animales y el hombre, su
localización es ubicua, ya que
han sido aisladas prácticamente
de cualquier tipo de sustrato.
Resisten bien las condiciones
habituales de humedad y de
temperatura ambiente y son
capaces, bajo determinadas
situaciones, de crecer y
desarrollarse fuera del
organismo animal.
Las sa lmonelas t ienen
importancia a nivel clínico
por su capacidad de producir infecciones intestinales y/o
sistémicas en el hombre y en los animales (salmonelosis). Su
poder patogénico así como su especificidad, dependen de
las características de cada cepa en particular. La
salmonelosis es una de las infecciones más comunes en las
explotaciones porcinas, su presencia ocasiona importantes
pérdidas económicas por mortalidad, morbilidad y costos
de tratamientos inespecíficos. En los cerdos se presenta
causando septicemia y enterocolitis. Se ha señalado también
casos caracterizados por neumonías, meningitis, encefalitis
y abortos.
Patogenia
Las fuentes de infección más frecuentes en los cerdos suele
ser la coexistencia de animales sanos con animales
portadores infectados, sin embargo existen otras vías de
entrada a la granja o unidad porcina, entre las que se
destacan: la presencia de aves, roedores, insectos así como el
hombre, alimento contaminado y el ambiente de la granja
(heces, polvo, equipos, suelos mal desinfectados).
La principal puerta de entrada de la Salmonella es la vía
oral, por contacto con heces de animales infectados. Es una
bacteria resistente al pH del estómago, las sales biliares y el
peristaltismo intestinal. Coloniza el intestino delgado e
invade los ganglios linfáticos mesentéricos, provocando
una infección localizada.
La Salmonella evade las defensas de las células intestinales
y comienza a dividirse dentro de la célula. Posteriormente
pasa a la sangre y produce una infección sistémica,
multiplicándose en macrófagos, y localizándose en hígado,
bazo y médula ósea.
Se elimina por las heces, y se multiplica en el ambiente,
donde es muy resistente. En caso de que la entrada se
produzca por vía aerógena genera trastornos en las
amígdalas y los pulmones.
Manifestaciones clínicas:
El período de incubación fluctúa de dos días a varias
semanas, sin embargo es común encontrar la enfermedad
más severa a los 20 o 30 días posterior al contagio. Los cerdos
jóvenes se infectan más frecuentemente que los adultos, a
pesar que estos últimos padecen la enfermedad con relativa
frecuencia, especialmente cuando se someten a diferentes
sistemas de manejo que ocasionan una disminución de las
defensas. El cuadro clínico puede ocurrir en forma aguda,
subaguda o crónica.
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Aguda: Presencia de fiebre, pérdida del
apetito y cianosis en regiones del abdomen y
las orejas. La mayoría de los animales
mueren en las primeras 48 horas. Los
estudios postmortem revelan, la presencia de
petequias en la piel, músculos, pulmones,
riñones y superficies epiteliales.
Subaguda: Presencia de diarrea, se produce
un aumento de la temperatura, acompañado
de inapetencia y lesiones cutáneas
características de urticaria. Se pueden
presentar indistintamente otros síntomas
como eritemas cutáneos o decoloración en el
cuello y las orejas.
Crónica: Los animales presentan diarreas
profusas y de color amarillento y en
ocasiones llegan a desarrollar necrosis en las
orejas y las pezuñas. Se produce aumento de
la temperatura, inapetencia, pérdida de
peso y debilitamiento en
general del animal. De manera
macroscópica se observan
úlceras profundas en el
intestino delgado y el grueso.
Algunos animales mueren a
causa de la infección y otro se
l l e g a n a c o n v e r t i r e n
portadores sintomáticos.
Diagnóstico
El diagnóstico de la enfermedad debe ser
diferencial con otras enfermedades como
peste porcina clásica, erisipela, disentería
porcina, rotavirus, colibacilosis, coccidiosis.
El diagnóst ico debe involucrar la
epidemiología de la granja, la clínica, los
hallazgos macro y microscópicos que pueden
sugerir la presencia de salmonelosis, la cual
debe ser confirmada con el aislamiento
bacteriológico por el laboratorio.
Las muestras a evaluar son pulmón, corazón,
bazo, hígado, riñón, ganglios linfáticos
mesentéricos, heces, intestino (íleon y
ciego). Después del aislamiento e
i d e n t i f i c a c i ó n b i o q u í m i c a d e l a s
Salmonellas, se realiza la serotipificación
con antisueros específicos y se determina la
susceptibilidad antimicrobiana.
Tratamiento
La aplicación temprana del tratamiento es
fundamental para su éxito. Existen dos
tratamientos:
Sintomático: en el que se realiza la
rehidratación del animal y la disminución de la
temperatura
Específico con antibióticos: Se utiliza para los
animales ya enfermos, siendo recomendable
realizar un antibiograma debido a frecuentes
resistencias de la bacteria y al riesgo de
prolongar el estado de portador.
Prevención y control
El control de la enfermedad en cerdos requiere
de la aplicación de las medidas más elementales
de manejo y sanidad, como son:
Evitar la introducción en la unidad de
animales enfermos o portadores sanos.
Prevenir la presencia de roedores, aves e
insectos pues estos se consideran
trasmisores de la bacteria.
A l d i a g n o s t i c a r l a
enfermedad, los animales
enfermos deberán ser aislados
del resto.
Garantizar una adecuada
desinfección.
Garantizar un adecuado control de las
materias primas y piensos, así como velar
por su correcto almacenamiento y
conservación.
Es importante identificar el origen de la
in fecc ión para poder
eliminarla.
∙
Artículos Técnicos Artículos técnicos
Principales estudios epizootiológicos de Salmonelosis porcina realizados en Cuba
Los principales estudios realizados en Cuba, han sido
publicados en las diferentes memorias de los eventos
internacionales de Porcicultura Tropical.
En la provincia de Villa Clara durante el período
comprendido desde enero de 1992 hasta diciembre de 1996
se reportaron 16 focos de salmonelosis porcina, con un total
de 24226 animales susceptibles, 578 resultaron enfermos, de
ellos 228 murieron y 350 se recuperaron, para una
morbilidad del 2,4%, una mortalidad del 0,94% y una
letalidad del 39,4%. En 1993 y 1994 se reportaron el mayor
número de animales enfermos en relación con el total de la
masa susceptible, 1993 fue el año de mayor letalidad
mientras que la mayor morbilidad y mortalidad se reportó
en 1994. El sector estatal fue el más afectado, con un 56,5%
del total de los aislamientos realizados durante este período.
Los municipios más afectados por salmonelosis fueron
Santa Clara y Cifuentes.
En un estudio acerca de las enfermedades bacterianas,
parasitarias y virales asociadas a brotes de PPC en la
provincia de Sancti Spiritus en el período 1994 - 2008, la
salmonelosis fue la enfermedad bacteriana de mayor
incidencia y afectó principalmente a animales jóvenes. De
los diagnósticos realizados de salmonella el 57,14%
pertenecieron a Salmonella cholerae suis.
En este sentido, la provincia de Camagüey realizó un
estudio epizootiológico de la salmonelosis porcina en el
periodo de 2001 a 2007. La incidencia calculada fue de 2.63%
para el total de la masa afectada con una mortalidad de
1.37% y un 52.2% de morbiletalidad. El sector privado fue el
más afectado y se reportó una mortalidad de 8.21%, las
principales causas desencadenantes de la toxinfección
estuvieron asociadas a violaciones en las normativas de
bioseguridad. Los territorios con mayor afectación fueron
Santa Cruz (38,7%), Guáimaro (29,5%), Najasa (20,5%) y
Jimaguayú (19,8%).
En un estudio similar realizado en la unidad de cría Integral
Porcino No 1, en el municipio de Palmira, provincia
Cienfuegos se en el período 2008-2011 se comprobó que la
salmonelosis porcina ocasionó un total de 1179 lo que
representó el 7.66% de las muertes en cerdos, con un 44.7 %
de morbilidad y 94.2% de morbiletalidad.
Los estudios antes mencionados son una muestra de las
pérdidas económicas que se pueden producir por focos de
salmonelosis y se estima que la prevalencia real en el país es
subestimada ya que todos los casos presentados no se
contabilizan en la diferentes empresas del país. Como se
mencionó anteriormente el alimento contaminado es una de
las fuentes de entrada de este patógeno a la granja es por ello
que el siguiente artículo realiza un análisis más detallado de
este aspecto.
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Aguda: Presencia de fiebre, pérdida del
apetito y cianosis en regiones del abdomen y
las orejas. La mayoría de los animales
mueren en las primeras 48 horas. Los
estudios postmortem revelan, la presencia de
petequias en la piel, músculos, pulmones,
riñones y superficies epiteliales.
Subaguda: Presencia de diarrea, se produce
un aumento de la temperatura, acompañado
de inapetencia y lesiones cutáneas
características de urticaria. Se pueden
presentar indistintamente otros síntomas
como eritemas cutáneos o decoloración en el
cuello y las orejas.
Crónica: Los animales presentan diarreas
profusas y de color amarillento y en
ocasiones llegan a desarrollar necrosis en las
orejas y las pezuñas. Se produce aumento de
la temperatura, inapetencia, pérdida de
peso y debilitamiento en
general del animal. De manera
macroscópica se observan
úlceras profundas en el
intestino delgado y el grueso.
Algunos animales mueren a
causa de la infección y otro se
l l e g a n a c o n v e r t i r e n
portadores sintomáticos.
Diagnóstico
El diagnóstico de la enfermedad debe ser
diferencial con otras enfermedades como
peste porcina clásica, erisipela, disentería
porcina, rotavirus, colibacilosis, coccidiosis.
El diagnóst ico debe involucrar la
epidemiología de la granja, la clínica, los
hallazgos macro y microscópicos que pueden
sugerir la presencia de salmonelosis, la cual
debe ser confirmada con el aislamiento
bacteriológico por el laboratorio.
Las muestras a evaluar son pulmón, corazón,
bazo, hígado, riñón, ganglios linfáticos
mesentéricos, heces, intestino (íleon y
ciego). Después del aislamiento e
i d e n t i f i c a c i ó n b i o q u í m i c a d e l a s
Salmonellas, se realiza la serotipificación
con antisueros específicos y se determina la
susceptibilidad antimicrobiana.
Tratamiento
La aplicación temprana del tratamiento es
fundamental para su éxito. Existen dos
tratamientos:
Sintomático: en el que se realiza la
rehidratación del animal y la disminución de la
temperatura
Específico con antibióticos: Se utiliza para los
animales ya enfermos, siendo recomendable
realizar un antibiograma debido a frecuentes
resistencias de la bacteria y al riesgo de
prolongar el estado de portador.
Prevención y control
El control de la enfermedad en cerdos requiere
de la aplicación de las medidas más elementales
de manejo y sanidad, como son:
Evitar la introducción en la unidad de
animales enfermos o portadores sanos.
Prevenir la presencia de roedores, aves e
insectos pues estos se consideran
trasmisores de la bacteria.
A l d i a g n o s t i c a r l a
enfermedad, los animales
enfermos deberán ser aislados
del resto.
Garantizar una adecuada
desinfección.
Garantizar un adecuado control de las
materias primas y piensos, así como velar
por su correcto almacenamiento y
conservación.
Es importante identificar el origen de la
in fecc ión para poder
eliminarla.
∙
Artículos Técnicos Artículos técnicos
Principales estudios epizootiológicos de Salmonelosis porcina realizados en Cuba
Los principales estudios realizados en Cuba, han sido
publicados en las diferentes memorias de los eventos
internacionales de Porcicultura Tropical.
En la provincia de Villa Clara durante el período
comprendido desde enero de 1992 hasta diciembre de 1996
se reportaron 16 focos de salmonelosis porcina, con un total
de 24226 animales susceptibles, 578 resultaron enfermos, de
ellos 228 murieron y 350 se recuperaron, para una
morbilidad del 2,4%, una mortalidad del 0,94% y una
letalidad del 39,4%. En 1993 y 1994 se reportaron el mayor
número de animales enfermos en relación con el total de la
masa susceptible, 1993 fue el año de mayor letalidad
mientras que la mayor morbilidad y mortalidad se reportó
en 1994. El sector estatal fue el más afectado, con un 56,5%
del total de los aislamientos realizados durante este período.
Los municipios más afectados por salmonelosis fueron
Santa Clara y Cifuentes.
En un estudio acerca de las enfermedades bacterianas,
parasitarias y virales asociadas a brotes de PPC en la
provincia de Sancti Spiritus en el período 1994 - 2008, la
salmonelosis fue la enfermedad bacteriana de mayor
incidencia y afectó principalmente a animales jóvenes. De
los diagnósticos realizados de salmonella el 57,14%
pertenecieron a Salmonella cholerae suis.
En este sentido, la provincia de Camagüey realizó un
estudio epizootiológico de la salmonelosis porcina en el
periodo de 2001 a 2007. La incidencia calculada fue de 2.63%
para el total de la masa afectada con una mortalidad de
1.37% y un 52.2% de morbiletalidad. El sector privado fue el
más afectado y se reportó una mortalidad de 8.21%, las
principales causas desencadenantes de la toxinfección
estuvieron asociadas a violaciones en las normativas de
bioseguridad. Los territorios con mayor afectación fueron
Santa Cruz (38,7%), Guáimaro (29,5%), Najasa (20,5%) y
Jimaguayú (19,8%).
En un estudio similar realizado en la unidad de cría Integral
Porcino No 1, en el municipio de Palmira, provincia
Cienfuegos se en el período 2008-2011 se comprobó que la
salmonelosis porcina ocasionó un total de 1179 lo que
representó el 7.66% de las muertes en cerdos, con un 44.7 %
de morbilidad y 94.2% de morbiletalidad.
Los estudios antes mencionados son una muestra de las
pérdidas económicas que se pueden producir por focos de
salmonelosis y se estima que la prevalencia real en el país es
subestimada ya que todos los casos presentados no se
contabilizan en la diferentes empresas del país. Como se
mencionó anteriormente el alimento contaminado es una de
las fuentes de entrada de este patógeno a la granja es por ello
que el siguiente artículo realiza un análisis más detallado de
este aspecto.
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Artículos técnicos
Se ha comprobado además que las muestras que incluyan
polvo y partículas finas conforman una muestra más repre-
sentativa ya que se comportan como pequeñas submues-
tras. No obstante es importante destacar que los niveles de
contaminación dependen de la época del año debido a las
variaciones que se producen en la temperatura y la hume-
dad atmosférica así como de la implementación de las bue-
nas prácticas de higiene
Durante el año 2014 se realizó el análisis de la calidad sanita-
ria de las materias primas procedentes de los puertos de La
Habana y Cienfuegos así como de los piensos provenientes
de la Empresa Porcina Artemisa, los centros genéticos de la
región occidental y central, las FAR y el Instituto de
Investigaciones Porcinas. Se investigaron en este periodo 62
lotes de materias primas (Harina de Soya, Núcleo proteico,
Maíz y Salvado) y 246 muestras de piensos, de ellas el 27,4%
y 10,5% respectivamente fueron positivos en Salmonella. Se
observó que las materias primas tuvieron mayor incidencia
en el porcentaje de partidas no aptas. En este sentido, la lite-
ratura plantea que las tortas de oleaginosas (soya, girasol,
colza, soya) y las harinas de pescado constituyen las mate-
rias primas de mayor riesgo de contaminación.
El control de los gérmenes patógenos en materias primas y
piensos es especialmente crítico por sus implicaciones sobre
la salud de los animales y personas (zoonosis). Entre los
agentes zoonóticos, actualmente se considera la Salmonella
como el principal factor de control, aunque últimamente
están adquiriendo relevancia gérmenes como colibacilos,
Listeria, C. perfringens y Campylobacter. Los microorganis-
mos son medidores indirectos de la contaminación, tanto en
su grado como en la posible fuente de introducción. Todo
programa de higiene del pienso debe basarse en los princi-
pios de Buenas Prácticas de Producción. La calidad micro-
biológica del pienso dependerá de factores relacionados con
pautas generales de higiene, las materias primas, la fábrica
de pienso y el manejo en las granjas. A continuación se deta-
llan los más relevantes:
Pautas generales de higiene
∙Implementar un plan de capacitación de trabajadores que
incluya conceptos generales de la higiene del pienso.
Evitar la humedad en los silos y almacenes.
Diseñar un plan de limpieza y desinfección eficiente y
velar por su cumplimiento.
Establecer un plan de control de plagas, desinsecta-
ción y desratización es de ya que pueden ser vectores
de entrada y propagación de las contaminaciones.
Control sistemático de las materias primas. Controles
de Laboratorio.
Evitar la recirculación de ingredientes y aire-
polvo por un mal diseño de las instalaciones o
malas prácticas de fabricación, así como la utiliza-
ción de materias primas envejecidas.
Garantizar una adecuada rotación de las materias
primas y el pienso en los almacenes.
A pesar que el cumplimiento de las prácticas de
higiene y manejo de los alimentos constituye la
medida más eficaz para evitar la contaminación de
los piensos destinados al consumo animal, actual-
mente se utilizan diferentes tratamientos que ayudan
a la reducción y el control de la carga microbiana de
los mismos, entre ellos se destacan los tratamientos
térmicos y los químicos, los que se describen a conti-
nuación.
Tratamientos térmicos: su eficacia dependerá de la
temperatura, tiempo, humedad y presión aplicados.
Se considera que temperaturas de unos 80ºC durante
5-10 minutos son suficientes para reducir significati-
vamente la carga bacteriana, aunque son necesarios
tratamientos superiores a los 120ºC durante más de 15
minutos para higienizar
completamente el pien-
so. Posteriormente debe-
rá evitarse la recontami-
nación o adicionarse pro-
ductos que la controlen.
Tratamientos químicos:
se basan principalmente
en el uso de ácidos orgá-
nicos, siendo el fórmico
(bactericida) y propióni-
co (fungicida) los más uti-
lizados. Aunque otros
ácidos y sus combinacio-
nes pueden ser muy inte-
resantes para una mayor
protección del pienso,
así como obtener efectos
beneficiosos en
el animal. Son
más eficaces en
el control que la
reducción de la
contaminación.
Artículos técnicos
El crecimiento y la proliferación de los microorganismos se
encuentra en dependencia de las condiciones ecológicas que
le proporciona el sustrato donde se encuentra: disponibilidad
de agua, temperatura y pH del medio.
Como se ha mencionado anteriormente, el hábitat natural de
la Salmonella lo constituye el tracto digestivo de los animales
y el hombre, pero se ha aislado en cualquier tipo de sustrato
debido a que pueden crecer y
desarrollarse fuera del organismo animal
siempre que encuentren las condiciones
idóneas para su proliferación. Es por ello
que al alimento contaminado (materias
primas y pienso) constituye una de las
principales vías de entrada de este microorganismo en una
unidad porcina.
El crecimiento de la Salmonella se produce
en alimentos con actividad de agua (Aw)
superior a 0,93 por lo que en las
circunstancias habituales de fabricación y
manejo del pienso no se produce más que
en los casos de alimentación líquida, o bien
como consecuencia de problemas graves de
almacenamiento que conduzcan a niveles
de humedad extremos (grandes condensaciones de agua en
microzonas, penetración de agua procedente del exterior
debido a fisuras en las paredes de los silos, entre otras
causas). Un incorrecto manejo de tolvas y comederos, con
acumulación de pienso humedecido, representa, también, un
factor de alto riesgo.
La velocidad máxima de crecimiento tiene lugar a una
temperaturas entre los 35 y 37ºC, a temperaturas inferiores
continúa su crecimiento pero este se enlentece enormemente
por debajo de los 10ºC. En cuanto al pH, la Salmonella
muestra un crecimiento óptimo de 6,5 a 7,5, este se detiene
cuando el pH se sitúa por debajo de 4,5 o supera el valor de
9,0. Ello explica que la Salmonella crezca fácilmente dentro de
los organismos animales, así como en alimentos frescos tales
como carne, pescado, huevos, lácteos, etc. pero con gran
dificultad en los piensos y materias primas “secas” que se
emplean para alimentación animal.
Las condiciones climáticas de Cuba (altas temperaturas y
humedad relativa), unidas a un número de deficiencias que
se presentan en la cadena de producción y manejo de los
alimentos destinados a los cerdos contribuyen con la
contaminación y el rápido deterioro de los mismos. Esta
situación implica la necesidad de incrementar la vigilancia
sanitaria de los alimentos así como laaplicación de productos
destinados a disminuir o eliminar los niveles de
contaminación presente y los efectos de los agentes
patógenos en la salud animal.
Los recientes episodios de Peste Porcina Clásica han puesto
en evidencia la importancia de la bioseguridad en la lucha
contra las enfermedades infecciosas del cerdo. Dentro de
ellos, son importantes el control y la evaluación periódica del
alimento que se utiliza en las diferentes unidades, granjas y
convenios del país.
El Laboratorio de Microbiología del Instituto de
Investigaciones Porcinas realiza de forma sistemática el
monitoreo de la contaminación microbiana de materias
primas y piensos utilizando los indicadores de Conteo total
de bacterias y hongos; Conteo de organismos coliformes;
Determinación de Salmonella e identificación de hongos
posibles productores de micotoxinas.
La determinación de Salmonella es un indicador de
primordial importancia por el riesgo directo que representa
para la salud humana y animal. La investigación de
Salmonella se realiza de acuerdo con el procedimiento
descrito en la norma NC ISO 6579:2008 a partir de una
porción de ensayo de 25 gramos.
Como bien se explicó en el Boletín Técnico Porcino anterior el
muestreo constituye una etapa primordial en el proceso de
evaluación y control.
En este sentido es
importante tener en
c u e n t a q u e l o s
p a t ó g e n o s n o s e
e n c u e n t r a n
d i s t r i b u i d o s d e
manera uniforme, por
ello es importante que
el muestreo no solo se
realice en el producto
final, sino que se
tengan en cuenta
diferentes puntos que
i n c l u y a n z o n a s
c r í t i c a s
(especialmente las
e s q u i n a s d e
recipientes de
almacenamiento
s , c a m i o n e s ,
e q u i p o s d e
procesamiento
etc.) en las que se
ha demostrado
que hay mayor
proliferación del
microorganismo.
Salmonella. Condiciones para su crecimiento en materias primas y piensos. Pautas
generales para su control.Victoria Martínez.
6 7
Artículos técnicos
Se ha comprobado además que las muestras que incluyan
polvo y partículas finas conforman una muestra más repre-
sentativa ya que se comportan como pequeñas submues-
tras. No obstante es importante destacar que los niveles de
contaminación dependen de la época del año debido a las
variaciones que se producen en la temperatura y la hume-
dad atmosférica así como de la implementación de las bue-
nas prácticas de higiene
Durante el año 2014 se realizó el análisis de la calidad sanita-
ria de las materias primas procedentes de los puertos de La
Habana y Cienfuegos así como de los piensos provenientes
de la Empresa Porcina Artemisa, los centros genéticos de la
región occidental y central, las FAR y el Instituto de
Investigaciones Porcinas. Se investigaron en este periodo 62
lotes de materias primas (Harina de Soya, Núcleo proteico,
Maíz y Salvado) y 246 muestras de piensos, de ellas el 27,4%
y 10,5% respectivamente fueron positivos en Salmonella. Se
observó que las materias primas tuvieron mayor incidencia
en el porcentaje de partidas no aptas. En este sentido, la lite-
ratura plantea que las tortas de oleaginosas (soya, girasol,
colza, soya) y las harinas de pescado constituyen las mate-
rias primas de mayor riesgo de contaminación.
El control de los gérmenes patógenos en materias primas y
piensos es especialmente crítico por sus implicaciones sobre
la salud de los animales y personas (zoonosis). Entre los
agentes zoonóticos, actualmente se considera la Salmonella
como el principal factor de control, aunque últimamente
están adquiriendo relevancia gérmenes como colibacilos,
Listeria, C. perfringens y Campylobacter. Los microorganis-
mos son medidores indirectos de la contaminación, tanto en
su grado como en la posible fuente de introducción. Todo
programa de higiene del pienso debe basarse en los princi-
pios de Buenas Prácticas de Producción. La calidad micro-
biológica del pienso dependerá de factores relacionados con
pautas generales de higiene, las materias primas, la fábrica
de pienso y el manejo en las granjas. A continuación se deta-
llan los más relevantes:
Pautas generales de higiene
∙Implementar un plan de capacitación de trabajadores que
incluya conceptos generales de la higiene del pienso.
Evitar la humedad en los silos y almacenes.
Diseñar un plan de limpieza y desinfección eficiente y
velar por su cumplimiento.
Establecer un plan de control de plagas, desinsecta-
ción y desratización es de ya que pueden ser vectores
de entrada y propagación de las contaminaciones.
Control sistemático de las materias primas. Controles
de Laboratorio.
Evitar la recirculación de ingredientes y aire-
polvo por un mal diseño de las instalaciones o
malas prácticas de fabricación, así como la utiliza-
ción de materias primas envejecidas.
Garantizar una adecuada rotación de las materias
primas y el pienso en los almacenes.
A pesar que el cumplimiento de las prácticas de
higiene y manejo de los alimentos constituye la
medida más eficaz para evitar la contaminación de
los piensos destinados al consumo animal, actual-
mente se utilizan diferentes tratamientos que ayudan
a la reducción y el control de la carga microbiana de
los mismos, entre ellos se destacan los tratamientos
térmicos y los químicos, los que se describen a conti-
nuación.
Tratamientos térmicos: su eficacia dependerá de la
temperatura, tiempo, humedad y presión aplicados.
Se considera que temperaturas de unos 80ºC durante
5-10 minutos son suficientes para reducir significati-
vamente la carga bacteriana, aunque son necesarios
tratamientos superiores a los 120ºC durante más de 15
minutos para higienizar
completamente el pien-
so. Posteriormente debe-
rá evitarse la recontami-
nación o adicionarse pro-
ductos que la controlen.
Tratamientos químicos:
se basan principalmente
en el uso de ácidos orgá-
nicos, siendo el fórmico
(bactericida) y propióni-
co (fungicida) los más uti-
lizados. Aunque otros
ácidos y sus combinacio-
nes pueden ser muy inte-
resantes para una mayor
protección del pienso,
así como obtener efectos
beneficiosos en
el animal. Son
más eficaces en
el control que la
reducción de la
contaminación.
Artículos técnicos
El crecimiento y la proliferación de los microorganismos se
encuentra en dependencia de las condiciones ecológicas que
le proporciona el sustrato donde se encuentra: disponibilidad
de agua, temperatura y pH del medio.
Como se ha mencionado anteriormente, el hábitat natural de
la Salmonella lo constituye el tracto digestivo de los animales
y el hombre, pero se ha aislado en cualquier tipo de sustrato
debido a que pueden crecer y
desarrollarse fuera del organismo animal
siempre que encuentren las condiciones
idóneas para su proliferación. Es por ello
que al alimento contaminado (materias
primas y pienso) constituye una de las
principales vías de entrada de este microorganismo en una
unidad porcina.
El crecimiento de la Salmonella se produce
en alimentos con actividad de agua (Aw)
superior a 0,93 por lo que en las
circunstancias habituales de fabricación y
manejo del pienso no se produce más que
en los casos de alimentación líquida, o bien
como consecuencia de problemas graves de
almacenamiento que conduzcan a niveles
de humedad extremos (grandes condensaciones de agua en
microzonas, penetración de agua procedente del exterior
debido a fisuras en las paredes de los silos, entre otras
causas). Un incorrecto manejo de tolvas y comederos, con
acumulación de pienso humedecido, representa, también, un
factor de alto riesgo.
La velocidad máxima de crecimiento tiene lugar a una
temperaturas entre los 35 y 37ºC, a temperaturas inferiores
continúa su crecimiento pero este se enlentece enormemente
por debajo de los 10ºC. En cuanto al pH, la Salmonella
muestra un crecimiento óptimo de 6,5 a 7,5, este se detiene
cuando el pH se sitúa por debajo de 4,5 o supera el valor de
9,0. Ello explica que la Salmonella crezca fácilmente dentro de
los organismos animales, así como en alimentos frescos tales
como carne, pescado, huevos, lácteos, etc. pero con gran
dificultad en los piensos y materias primas “secas” que se
emplean para alimentación animal.
Las condiciones climáticas de Cuba (altas temperaturas y
humedad relativa), unidas a un número de deficiencias que
se presentan en la cadena de producción y manejo de los
alimentos destinados a los cerdos contribuyen con la
contaminación y el rápido deterioro de los mismos. Esta
situación implica la necesidad de incrementar la vigilancia
sanitaria de los alimentos así como laaplicación de productos
destinados a disminuir o eliminar los niveles de
contaminación presente y los efectos de los agentes
patógenos en la salud animal.
Los recientes episodios de Peste Porcina Clásica han puesto
en evidencia la importancia de la bioseguridad en la lucha
contra las enfermedades infecciosas del cerdo. Dentro de
ellos, son importantes el control y la evaluación periódica del
alimento que se utiliza en las diferentes unidades, granjas y
convenios del país.
El Laboratorio de Microbiología del Instituto de
Investigaciones Porcinas realiza de forma sistemática el
monitoreo de la contaminación microbiana de materias
primas y piensos utilizando los indicadores de Conteo total
de bacterias y hongos; Conteo de organismos coliformes;
Determinación de Salmonella e identificación de hongos
posibles productores de micotoxinas.
La determinación de Salmonella es un indicador de
primordial importancia por el riesgo directo que representa
para la salud humana y animal. La investigación de
Salmonella se realiza de acuerdo con el procedimiento
descrito en la norma NC ISO 6579:2008 a partir de una
porción de ensayo de 25 gramos.
Como bien se explicó en el Boletín Técnico Porcino anterior el
muestreo constituye una etapa primordial en el proceso de
evaluación y control.
En este sentido es
importante tener en
c u e n t a q u e l o s
p a t ó g e n o s n o s e
e n c u e n t r a n
d i s t r i b u i d o s d e
manera uniforme, por
ello es importante que
el muestreo no solo se
realice en el producto
final, sino que se
tengan en cuenta
diferentes puntos que
i n c l u y a n z o n a s
c r í t i c a s
(especialmente las
e s q u i n a s d e
recipientes de
almacenamiento
s , c a m i o n e s ,
e q u i p o s d e
procesamiento
etc.) en las que se
ha demostrado
que hay mayor
proliferación del
microorganismo.
Salmonella. Condiciones para su crecimiento en materias primas y piensos. Pautas
generales para su control.Victoria Martínez.
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SALA TECNICAEstimado lector, a continuación le ofrecemos una revisión de los principales trabajos relacionados con el impacto de la salmonelosis en la porcicultura cubana. Estos se encuentran disponibles en la biblioteca del IIP.
Sala Técnica
NOTIPOR
Nuestra experiencia puede ser su solución
EVENTOS DE LA CONFERENCIA
XIII Simposio de Sanidad Vegetal
VII Simposio de Agronomía
VII Simposio de Medicina Veterinaria y Zootecnia
VII Simposio de Ingeniería Agrícola
VI Simposio de Educación Superior Agropecuaria
IV Simposio de Procesos de Innovación Rural,
III Taller con productores innovadores
II Simposio de Restauración ecológica
Autor: Armas, D., Martínez, R.Titulo: Comparación y Análisis del Manejo de dos brotes de Salmonelosis en unidades productivas pertenecientes a la empresa Porcina Holguín.Sitio de Publicación: La porcicultura cubana. Memoria IV Seminario de Porcicultura Tropical. Sesión de Salud. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba p. 455 –457, 2010Resumen: La producción de carne de cerdo en la provincia de Holguín (Cuba), ha experimentado un crecimiento considerable en los últimos años, sin embargo no se ha logrado explotar el potencial existente debido a la aparición de brotes de enfermedades que han causado mas de 15000 muertes y sacrificios sanitarios, la de mayor afectación en este caso fue la presencia de dos brotes de salmonelosis que afectaron el 30.6 % de las cabezas totales, y uno de ellos duró mas de 6 meses sin precedentes en la localidad. El objetivo del trabajo es analizar y comparar el comportamiento de los dos brotes en unidades porcinas, causas, condiciones y periodo de duración, proponer partir de los resultados de la investigación un plan de medidas que permita evitar la aparición de los mismos y minimizar su duración, además de demostrar las pérdidas económicas por un mal manejo en uno de los casos. Se concluye que la afectación de los brotes de salmonelosis puede minimizarse en dependencia de la agilidad con que actué el grupo técnico, la eliminación de la fuente, la certeza al diagnosticar y medicar a tiempo, el análisis de las causas y el incremento mantenimiento de nuevos casos y el sacrificio de los animales que no respondan a los antibióticos en un tiempo limitado.
Autor: Figueroa Arce, J., Izquierdo Pérez, N. y Hernández Valido, G.Titulo: Estudio Epizootiologico de la salmonelosis porcina en Camagüey en el periodo 2001-2007.Sitio de Publicación: La porcicultura cubana. Memoria IV Seminario de Porcicultura Tropical. Sesión de Salud. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba p. 391 – 394, 2010Resumen: El control de la prevalecía de Salmonella en la producción porcina es importante básicamente por tres motivos. En primer lugar, por la gran importancia de la salmonelosis como zoonosis y su control en los planes de salud pública. En segundo lugar, por la seguridad alimentaria como hechos diferenciales en el comercio internacional y por último, por sus efectos sobre la sanidad animal y repercusiones económicas en sistemas de producción porcina (Coma, 2001). Se desconoce el comportamiento epizootiológico de la salmonelosis porcina en la Provincia de Camagüey en los deferentes sectores. El objetivo de este trabajo fue evaluar la presentación de la salmonelosis porcina en la provincia de Camagüey en el período comprendido del 2001 al 2007, tomando como referencia los reportes.
Autor: Rodríguez, H., Barreto, G., Sedrés, M., Bertot, J., Martínez, S. y Guevara, G.Titulo: Los alimentos de origen porcino: vehículos predominantes en las salmonelosis camagüeyanasSitio de Publicación: Revista de Producción Animal 23 (2): 109-112, 2011
Resumen: En el Centro Provincial de Higiene, Epidemiología y Microbiología de Camagüey, Cuba, en 2009, se determinó el serogrupo a 87 cepas de Salmonella en muestras de alimentos, para hallar la relación entre el serogrupo de Salmonella y la especie animal con la que se elaboran los alimentos. Al serogrupo E pertenecían 73 cepas; las restantes (14) correspondieron a: B, C1, C2 y D. Se relacionaron estos resultados con la especie animal de la que provenía el alimento y se confirmó que 50 aislamientos del serogrupo E procedían de productos porcinos.
Autor: Ricardo, O.Título: Enfermedades entéricas contagiosas del cerdo en CubaSitio de Publicación: Revista ACPA 3/2008Resumen: La intensidad del proceso de selección genética favorece entre otros factores deseados, la alta prolificidad, rápido crecimiento y capacidad para engorde, pero determina una baja resistencia a las enfermedades. Dentro de las diferentes acciones del manejo, el destete precoz, el poco tiempo de descanso de las instalaciones entre ciclos productivos, el hacinamiento y las fallas en el saneamiento, condicionan la persistencia de microorganismos enteropatógenos en el ambiente: el resultado final es un incremento en la aparición de trastornos gastrointestinales. Dentro de los principales agentes infecciosos del aparato digestivo se encuentran las bacterias, entre ellas Escherichia coli (enterotóxica) y Salmonella, spp. En un estudio realizado entre los años 2003 y 2008 los porcentajes de muertes más altos se producen en cerdos jóvenes, principalmente por Edema, Salmonelosis y Desinteria hemorrágica.
Autor: Vergel L. y Mursulí Á. Título: Enfermedades bacterianas, parasitarias y virales asociadas a brotes de peste porcina clásica en la provincia de Sancti Spíritus en el período 1994-2008.Sitio de Publicación: Memoria IV Seminario de Porcicultura Tropical. Sesión de Salud. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba p. 399 – 401, 2010Resumen: La PPC es una enfermedad infecciosa, de origen viral, afecta a cerdos domésticos y salvajes, se caracteriza por un cuadro hemorrágico con una alta morbilidad y mortalidad, los animales jóvenes son los más susceptibles al virus, no tiene tratamiento aunque sí vacunas eficaces. Su efecto sobre el sistema retículo endotelial trae consigo una marcada inmunosopreción en los cerdos afectados, provocando que gran número de enfermedades pueden asociarse a la misma dificultando en gran medida el diagnóstico de la enfermedad. Teniendo en cuenta lo planteado, en el presente trabajo nos proponemos como objetivo determinar las principales enfermedas asociadas a la PPC en la provincia Sancti Spiritus durante el período 1994-2008 y como objetivos específicos determinar las enfermedades bacterianas, parasitarias y virales asociadas. Para la caracterización de los focos se trabajaron clínicamente 14933 animales de 72 focos. La Pasteurelosis y Salmonelosis fueron las enfermedades bacterianas pertenecientes al grupo de enfermedades rojas de mayor presentación.
VII Edición de la Conferencia Científica Internacional sobre Desarrollo Agropecuario y Sostenibilidad
“AGROCENTRO’ 2016" Del 5 al 8 Abril, 2016 Villa Clara, Cuba
IV Convención internacional “Agrodesarrollo 2016”
XI Taller Internacional "Los árboles y arbustos en la ganadería tropical"
V Simposio Internacional "Extensionismo, Transferencia de Tecnologías,
Aspectos Socioeconómicos y Desarrollo Agrario Sostenible"
IV Taller Internacional “Agroenergía y Seguridad Alimentaria”
Temáticas
Agroenergía, cambio climático y soberanía alimentaria. Sistemas agroecológicos integrados para la producción de alimentos y energía. Desarrollo rural y agricultura familiar sostenibles para el bienestar humano. Equidad de género e inclusión en la agricultura. Producción agropecuaria con énfasis en el uso de sistemas agroforestales pecuarios. Gestión sostenible de tierras de uso agrícola y pecuario. Innovación agropecuaria local y extensionismo sobre bases agroecológicas. Prácticas agroecológicas para la sanidad animal y vegetal
"LA AGROENERGÍA COMO BASE DEL DESARROLLO AGRARIO SOSTENIBLE".
Para más información contacte a:
Varadero, Cuba . Del 23 al 30 de octubre de 2016, http://agrodesarrollo2016.ihatuey.cu/
Lic. Nayda Armengol López Dr.C. Fernando Funes Aguilar [email protected] [email protected] EEPF Indio Hatuey [email protected] Central España Republicana Oficina en La Habana EEPFIH Matanzas, Cuba. CP. 44280 La Habana, Cuba Teléfono: (53 45) 57 1475, 57 1235 Teléfono: (53) (7) 2038317 Telefax: (53 45) 57 1225 Móvil: 54023676
Para más información dirigirse a: http://agrocentro.uclv.edu.cu/
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SALA TECNICAEstimado lector, a continuación le ofrecemos una revisión de los principales trabajos relacionados con el impacto de la salmonelosis en la porcicultura cubana. Estos se encuentran disponibles en la biblioteca del IIP.
Sala Técnica
NOTIPOR
Nuestra experiencia puede ser su solución
EVENTOS DE LA CONFERENCIA
XIII Simposio de Sanidad Vegetal
VII Simposio de Agronomía
VII Simposio de Medicina Veterinaria y Zootecnia
VII Simposio de Ingeniería Agrícola
VI Simposio de Educación Superior Agropecuaria
IV Simposio de Procesos de Innovación Rural,
III Taller con productores innovadores
II Simposio de Restauración ecológica
Autor: Armas, D., Martínez, R.Titulo: Comparación y Análisis del Manejo de dos brotes de Salmonelosis en unidades productivas pertenecientes a la empresa Porcina Holguín.Sitio de Publicación: La porcicultura cubana. Memoria IV Seminario de Porcicultura Tropical. Sesión de Salud. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba p. 455 –457, 2010Resumen: La producción de carne de cerdo en la provincia de Holguín (Cuba), ha experimentado un crecimiento considerable en los últimos años, sin embargo no se ha logrado explotar el potencial existente debido a la aparición de brotes de enfermedades que han causado mas de 15000 muertes y sacrificios sanitarios, la de mayor afectación en este caso fue la presencia de dos brotes de salmonelosis que afectaron el 30.6 % de las cabezas totales, y uno de ellos duró mas de 6 meses sin precedentes en la localidad. El objetivo del trabajo es analizar y comparar el comportamiento de los dos brotes en unidades porcinas, causas, condiciones y periodo de duración, proponer partir de los resultados de la investigación un plan de medidas que permita evitar la aparición de los mismos y minimizar su duración, además de demostrar las pérdidas económicas por un mal manejo en uno de los casos. Se concluye que la afectación de los brotes de salmonelosis puede minimizarse en dependencia de la agilidad con que actué el grupo técnico, la eliminación de la fuente, la certeza al diagnosticar y medicar a tiempo, el análisis de las causas y el incremento mantenimiento de nuevos casos y el sacrificio de los animales que no respondan a los antibióticos en un tiempo limitado.
Autor: Figueroa Arce, J., Izquierdo Pérez, N. y Hernández Valido, G.Titulo: Estudio Epizootiologico de la salmonelosis porcina en Camagüey en el periodo 2001-2007.Sitio de Publicación: La porcicultura cubana. Memoria IV Seminario de Porcicultura Tropical. Sesión de Salud. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba p. 391 – 394, 2010Resumen: El control de la prevalecía de Salmonella en la producción porcina es importante básicamente por tres motivos. En primer lugar, por la gran importancia de la salmonelosis como zoonosis y su control en los planes de salud pública. En segundo lugar, por la seguridad alimentaria como hechos diferenciales en el comercio internacional y por último, por sus efectos sobre la sanidad animal y repercusiones económicas en sistemas de producción porcina (Coma, 2001). Se desconoce el comportamiento epizootiológico de la salmonelosis porcina en la Provincia de Camagüey en los deferentes sectores. El objetivo de este trabajo fue evaluar la presentación de la salmonelosis porcina en la provincia de Camagüey en el período comprendido del 2001 al 2007, tomando como referencia los reportes.
Autor: Rodríguez, H., Barreto, G., Sedrés, M., Bertot, J., Martínez, S. y Guevara, G.Titulo: Los alimentos de origen porcino: vehículos predominantes en las salmonelosis camagüeyanasSitio de Publicación: Revista de Producción Animal 23 (2): 109-112, 2011
Resumen: En el Centro Provincial de Higiene, Epidemiología y Microbiología de Camagüey, Cuba, en 2009, se determinó el serogrupo a 87 cepas de Salmonella en muestras de alimentos, para hallar la relación entre el serogrupo de Salmonella y la especie animal con la que se elaboran los alimentos. Al serogrupo E pertenecían 73 cepas; las restantes (14) correspondieron a: B, C1, C2 y D. Se relacionaron estos resultados con la especie animal de la que provenía el alimento y se confirmó que 50 aislamientos del serogrupo E procedían de productos porcinos.
Autor: Ricardo, O.Título: Enfermedades entéricas contagiosas del cerdo en CubaSitio de Publicación: Revista ACPA 3/2008Resumen: La intensidad del proceso de selección genética favorece entre otros factores deseados, la alta prolificidad, rápido crecimiento y capacidad para engorde, pero determina una baja resistencia a las enfermedades. Dentro de las diferentes acciones del manejo, el destete precoz, el poco tiempo de descanso de las instalaciones entre ciclos productivos, el hacinamiento y las fallas en el saneamiento, condicionan la persistencia de microorganismos enteropatógenos en el ambiente: el resultado final es un incremento en la aparición de trastornos gastrointestinales. Dentro de los principales agentes infecciosos del aparato digestivo se encuentran las bacterias, entre ellas Escherichia coli (enterotóxica) y Salmonella, spp. En un estudio realizado entre los años 2003 y 2008 los porcentajes de muertes más altos se producen en cerdos jóvenes, principalmente por Edema, Salmonelosis y Desinteria hemorrágica.
Autor: Vergel L. y Mursulí Á. Título: Enfermedades bacterianas, parasitarias y virales asociadas a brotes de peste porcina clásica en la provincia de Sancti Spíritus en el período 1994-2008.Sitio de Publicación: Memoria IV Seminario de Porcicultura Tropical. Sesión de Salud. Instituto de Investigaciones. Porcinas. La Habana, Cuba p. 399 – 401, 2010Resumen: La PPC es una enfermedad infecciosa, de origen viral, afecta a cerdos domésticos y salvajes, se caracteriza por un cuadro hemorrágico con una alta morbilidad y mortalidad, los animales jóvenes son los más susceptibles al virus, no tiene tratamiento aunque sí vacunas eficaces. Su efecto sobre el sistema retículo endotelial trae consigo una marcada inmunosopreción en los cerdos afectados, provocando que gran número de enfermedades pueden asociarse a la misma dificultando en gran medida el diagnóstico de la enfermedad. Teniendo en cuenta lo planteado, en el presente trabajo nos proponemos como objetivo determinar las principales enfermedas asociadas a la PPC en la provincia Sancti Spiritus durante el período 1994-2008 y como objetivos específicos determinar las enfermedades bacterianas, parasitarias y virales asociadas. Para la caracterización de los focos se trabajaron clínicamente 14933 animales de 72 focos. La Pasteurelosis y Salmonelosis fueron las enfermedades bacterianas pertenecientes al grupo de enfermedades rojas de mayor presentación.
VII Edición de la Conferencia Científica Internacional sobre Desarrollo Agropecuario y Sostenibilidad
“AGROCENTRO’ 2016" Del 5 al 8 Abril, 2016 Villa Clara, Cuba
IV Convención internacional “Agrodesarrollo 2016”
XI Taller Internacional "Los árboles y arbustos en la ganadería tropical"
V Simposio Internacional "Extensionismo, Transferencia de Tecnologías,
Aspectos Socioeconómicos y Desarrollo Agrario Sostenible"
IV Taller Internacional “Agroenergía y Seguridad Alimentaria”
Temáticas
Agroenergía, cambio climático y soberanía alimentaria. Sistemas agroecológicos integrados para la producción de alimentos y energía. Desarrollo rural y agricultura familiar sostenibles para el bienestar humano. Equidad de género e inclusión en la agricultura. Producción agropecuaria con énfasis en el uso de sistemas agroforestales pecuarios. Gestión sostenible de tierras de uso agrícola y pecuario. Innovación agropecuaria local y extensionismo sobre bases agroecológicas. Prácticas agroecológicas para la sanidad animal y vegetal
"LA AGROENERGÍA COMO BASE DEL DESARROLLO AGRARIO SOSTENIBLE".
Para más información contacte a:
Varadero, Cuba . Del 23 al 30 de octubre de 2016, http://agrodesarrollo2016.ihatuey.cu/
Lic. Nayda Armengol López Dr.C. Fernando Funes Aguilar [email protected] [email protected] EEPF Indio Hatuey [email protected] Central España Republicana Oficina en La Habana EEPFIH Matanzas, Cuba. CP. 44280 La Habana, Cuba Teléfono: (53 45) 57 1475, 57 1235 Teléfono: (53) (7) 2038317 Telefax: (53 45) 57 1225 Móvil: 54023676
Para más información dirigirse a: http://agrocentro.uclv.edu.cu/
LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Lomo de cerdo relleno Ingredientes:
1 kg de lomo de cerdo en un trozo
1 cabeza de Ajo
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
1 vasito de Vino blanco
Pimienta (en grano y molida)
2 clavos de especia
Azafran
1 hoja de Laurel
1 cucharada sopera de Manteca de cerdo
4 cucharadas soperas de aceite
sal para el relleno
1 huevo duro
150 gramos de Jamón Serrano en tiras finas
150 gramos de carne de cerdo picada
1 huevo crudo
Pan rallado
2 cucharadas de coñac
Perejil
sal
Preparación:
Batir el huevo, agregar la carne picada, el perejil picado y el ajo picado sazonar con sal y pimienta añadir el coñac y un poco de pan rallado mezclar bien los ingredientes hasta obtener una pasta densa abrir el lomo por la mitad a lo largo poner una capa de relleno. Luego las tiras de jamón, después las rodajas de huevo duro, y finalmente otra capa de relleno, atar fuerte con un cordel pelar y picar por separado el pimiento, la cebolla y el tomate, asar la cabeza de ajos, calentar la manteca y el aceite en una cazuela, dorar un poco el lomo por todos los lados y añadir luego la cebolla y el pimiento, rehogar y agregar el tomate y los ajos asados, dejar unos minutos más e incorporar el vino blanco, clavo, 4 granos de pimienta, laurel y una pizca de azafrán, sazonar con sal y cubrir el lomo con agua, tapar y cocer durante una hora aproximadamente, sacarlos y poner sobre una fuente con una tabla encima y poner peso encima para que quede bien prensado. Servir pasadas 12 horas. El relleno del lomo puede variar añadiendo atún en aceite o cualquier otro ingrediente.
Lomo de cerdo a las hierbas con vino tinto
Ingredientes:
2 cdas mostaza
250 ml vino blanco seco
1/2 taza de crema de leche espesa
250 ml caldo de pollo
1 cda harina
tomillo fresco picado
1/2 cebolla fileteada
40 gr mantequilla
albahaca picada
aceite
1 kg lomo de cerdo
perejil picado
1 ajo picado
Preparación:
Se salpimienta la carne al gusto y
espolvoréala con las hierbas, sella el
lomo en el sartén con aceite y la
mantequilla, hasta que dore.
Agrega la cebolla, el ajo y la harina,
continua friendo, una vez dorado,
agrega el vio y el caldo de pollo, y
cuece a fuego bajo en un recipiente con
tapa por un tiempo de 45 minutos, sin
que se evapore el caldo.
Durante la cocción ve agregando la
mostaza, el jugo que queda en el
recipiente revuélvelo con la crema y
con esta mezcla barniza el lomo
previamente rebanado.
Si de cocteles se trata......
AlexanderIngredientes
Crema de Leche
Crema oscura de Cacao
Ginebra
Nuez moscada
Preparación
Agite en la coctelera con hielo 1oz de Ginebra, 1oz de Crema de Cacao y 1oz de Crema de Leche, cuele sobre una copa de coctel y por último espolvoree con la nuez moscada.
Sirva y Disfrute.10 11
LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Lomo de cerdo relleno Ingredientes:
1 kg de lomo de cerdo en un trozo
1 cabeza de Ajo
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
1 vasito de Vino blanco
Pimienta (en grano y molida)
2 clavos de especia
Azafran
1 hoja de Laurel
1 cucharada sopera de Manteca de cerdo
4 cucharadas soperas de aceite
sal para el relleno
1 huevo duro
150 gramos de Jamón Serrano en tiras finas
150 gramos de carne de cerdo picada
1 huevo crudo
Pan rallado
2 cucharadas de coñac
Perejil
sal
Preparación:
Batir el huevo, agregar la carne picada, el perejil picado y el ajo picado sazonar con sal y pimienta añadir el coñac y un poco de pan rallado mezclar bien los ingredientes hasta obtener una pasta densa abrir el lomo por la mitad a lo largo poner una capa de relleno. Luego las tiras de jamón, después las rodajas de huevo duro, y finalmente otra capa de relleno, atar fuerte con un cordel pelar y picar por separado el pimiento, la cebolla y el tomate, asar la cabeza de ajos, calentar la manteca y el aceite en una cazuela, dorar un poco el lomo por todos los lados y añadir luego la cebolla y el pimiento, rehogar y agregar el tomate y los ajos asados, dejar unos minutos más e incorporar el vino blanco, clavo, 4 granos de pimienta, laurel y una pizca de azafrán, sazonar con sal y cubrir el lomo con agua, tapar y cocer durante una hora aproximadamente, sacarlos y poner sobre una fuente con una tabla encima y poner peso encima para que quede bien prensado. Servir pasadas 12 horas. El relleno del lomo puede variar añadiendo atún en aceite o cualquier otro ingrediente.
Lomo de cerdo a las hierbas con vino tinto
Ingredientes:
2 cdas mostaza
250 ml vino blanco seco
1/2 taza de crema de leche espesa
250 ml caldo de pollo
1 cda harina
tomillo fresco picado
1/2 cebolla fileteada
40 gr mantequilla
albahaca picada
aceite
1 kg lomo de cerdo
perejil picado
1 ajo picado
Preparación:
Se salpimienta la carne al gusto y
espolvoréala con las hierbas, sella el
lomo en el sartén con aceite y la
mantequilla, hasta que dore.
Agrega la cebolla, el ajo y la harina,
continua friendo, una vez dorado,
agrega el vio y el caldo de pollo, y
cuece a fuego bajo en un recipiente con
tapa por un tiempo de 45 minutos, sin
que se evapore el caldo.
Durante la cocción ve agregando la
mostaza, el jugo que queda en el
recipiente revuélvelo con la crema y
con esta mezcla barniza el lomo
previamente rebanado.
Si de cocteles se trata......
AlexanderIngredientes
Crema de Leche
Crema oscura de Cacao
Ginebra
Nuez moscada
Preparación
Agite en la coctelera con hielo 1oz de Ginebra, 1oz de Crema de Cacao y 1oz de Crema de Leche, cuele sobre una copa de coctel y por último espolvoree con la nuez moscada.
Sirva y Disfrute.10 11
PROXIMAMENTE......
Impacto del Proyecto FAO en la Producción Porcina:
“Los centros de procesamiento de semen porcino (CPSP) como vía de mejoramiento genético de los
cerdos en zonas suburbanas y rurales de Cuba”
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