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Estrategias de la empresa avícola frente
a salmonelosis y supuesto riesgo
de salmonelosis en humanos
Monica Alba Chincha
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Principales causas diagnósticas (%) Postura ( 2011 y 2014)
0
5
10
15
2018.1
5.7
13.615.8
4.80.5 1
7.9
0.4
2011
2012
2013
2014
*Casuistica Lab. Patologia aviar UNMSM
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Otras causas diagnósticas (%) Postura (2011 al 2014)
02468
1.9
7
1.5 12.3
1.4
8
2.11
22011
2012
2013
2014
*Casuistica Lab. Patologia aviar UNMSM
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Principales causas diagnósticas (%) reproductoras ( 2011 y 2013)
0
5
10
15
20
25
3029.5
11.8
5.9
0.5
11.8
5.92.9
5.9
2 1.8 2
26.5
12.1
2.91.2 0.4
3.24.8
2.80.5
2.80.3 0
2011
2012
2013
*Casuistica Lab. Patologia aviar UNMSM
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Clasificación
• El Salmonella pertenece a la familia Enterobacteriaceae, llamado así por el USDA bacteriólogo veterinario Daniel E. Salmon (1850-1914), consta de más de 2.500 variantes o serotipos
• TIFOIDEA AVIAR y PULOROSIS AVIAR.
• Dos serovares no móviles. S. Pullorum y S. Gallinarum
• Salmonella entérica subespecie entérica serovar Pullorum-Gallinarum
• Tienen como hospedero especifico las aves.
Ambas enfermedades han sido responsables de graves problemas económicos en el pasado ?, y estan controladas o erradicadas.
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PULOROSIS AVIAR:
• Causada por Salmonella Pullorum, es una enfermedad agua y sistemica.
• Infección en todas las edades pero signos clínicos solo en aves < de 4 SEM
• Diarrea y alta mortalidad en jóvenes.
• Transmisión vertical de pollos y pavos.
• Asintomático en adultos. (Prácticamente erradicada)
TIFOIDEA AVIAR:
• Causada por Salmonella gallinarum.
• Enfermedad aguada o cronica que afecta frecuentemente a aves adultas.
• Transmisión vertical y horizontal de pollos y pavos.
• Diarrea y mortalidad en aves de cualquier edad. (Baja frecuencia)
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Salmonella paratifoidea
• Son numerosos serotipos de Salmonella, moviles y de hospedero no definitivo. ( Ave o mamifero)
• Son considerados los causante de los problemas de Salmonella transmitidas por los alimentos.
• S. enteritidis y S. Typhymurium mas patogenas.
• En aves hay trasmisión horizontal y vertical. ( no demostrada en todas)
• Se caracterizan por ser asintomática y, a veces persistencia de la colonización del tracto intestinal y los órganos internos, que puede conducir a la contaminación de la carcasa acabada.
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8
Salmonella USA.
La salmonella es la principal causa de enfermedades bacterianas transmitidas por alimentos en los Estados Unidos y según el Centro de control y prevención de enfermedades del departamento de salud de los Estados Unidos ocasiona que 1.2 millones de personas enfermen , 19.000 hospitalizaciones y 380 muertes, se produzcan por esta causa cada año.
El Servicio de Inspección y Salud alimentaria ( FSIS) del departamento de Agricultura de Estados Unidos ( USDA) tiene un programa desde el 1998 para el monitoreo de muestras carnicas y aves vivas para el aislamiento y serotipificacion de Salmonella, dentro del programa de verificación de reducción de patógenos y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (PR / HACCP).
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Serotipos de Salmonella procedentes de productos cárnicos y avícolas enero de 1998 y de diciembre de 2014. USA
• Los resultados proporcionan una estimación de la distribución de los serotipos durante el período de 16 años después de la implementación del programa de PR / HACCP (1998-2014).
• El FSIS muestrea selecciona 3 tipos de muestra basada en el riesgo siendo la carcasa de pollo, carcasa de pavo y carne molida de res.
• Se obtuvieron 18055, resultando un 2.6% de positividad (472/18055) los que fueron identificados y serotipado.
• Entre los resultados tenemos que la carcasa de pollo representa el mayor numero de positivos 324/472 (68,6%), seguido de carne de res molida 116/472 (24,6%) y la carcasa de pavo 32/472 (6,8%).
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Serotipos encontrados en 2014 por PR/HACCP •
El FSIS muestrea selecciona 3 tipos de muestra basada en el riesgo siendo la carcasa de pollo, carcasa de pavo y carne molida.
• Se obtuvieron 18055, resultando un 2.6% de positividad (472/18055) los que fueron identificados y serotipado.
• Entre los resultados tenemos que la carcasa de pollo n representa el mayor numero de positivos 324/472 (68,6%), seguido de carne de res molida 116/472 (24,6%) y la carcasa de pavo 32/472 (6,8%).
• Los 10 principales serotipos de Salmonella identificados a partir de las pruebas PR / HACCP en 2014 se enumeran en la Tabla 1a.
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Carcasa de pollo 2014
• Se tomaron 8.816 muestras de las que se aislaron Salmonella en el 3.75% de estas muestras ( 325/8816).
• Siendo el 60,8% (197/325) S. Kentucky y 13,6% (44/324) para Salmonella Enteritidis.
• Desde 1998, la Salmonella Kentucky ha clasificado como el serotipo más común identificados por el PR / HACCP, sin embargo, no se encuentra entre los serotipos comúnmente asociada con la enfermedad humana en los EE.UU.
• Salmonella Enteritidis y es asociado con la enfermedad humana.
• Los huevos se informó de que el producto alimenticio más común asociado con brotes de S. Enteritidis
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Carcasa Pavo 2014
• Se analizaron 1.919 muestras ailandose Salmonella de 1,7% (32/1919) de estas muestras, que es una disminución con respecto a los jóvenes 2013.
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SENASA PERU 2014
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Perú. Cepas de Salmonella aisladas
Serogrupo Serotipo Lima (1)
granjas de engorde 2010,2011 y 2015
SENASA (2) granjas de carne y postura 2013-
2014
C1 Infantis 31 148
C3 Kentucky 8 3
C1 Mbandaka 4
D Gallinarum 3
E4 Senftenberg 1 7
D Enteritidis 9
B Agona 1
D Pullorum
B Derby 3
Únicas 3
(1) 12 muestras positivas a Salmonella provinieron de cortes de pollo de planta de beneficio y
35 de granjas de carne, de 200 muestras, 87 granjas. Proyecto con USDA. Dra Beatriz Chirinos.
(2) todas las muestras positivas a Salmonella fueron provenientes de granjas de carne y postura comercia a nivel
nacional.
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Ontario Canada
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Salmonella Colombia 2008 -2012
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Tifoidea Aviar SIGNOS CLINICOS : depresión y perdida del apetito
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Diarrea verdosa amarillenta
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Postración y encogimiento de crestas, día 11 post reto
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Hígado: Hepatomegalia, higado bronceado, necrosis,
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Esplecnomegalia y degeneración de folículos ováricos 14 días post infección
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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En aves en producción: Degeneración de foliculos ovaricos.
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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En aves muy jóvenes: Presencia de material caseoso o
hemorragico en ciegos. Uratosis.
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TIFOIDEA EN AVES
REPRODUCTORAS
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Tifoidea aviar en pollitos:
Transmisión vertical
Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Tifoidea aviar en codornices
Codornices 2008 2009 2010
S. enteritidis 0 0
S. gallinarum 2 2 0
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Aves positivas a salmonella pullorum en la reserva nacional de Tambopata.
Se realiza un estudio en aves de traspatio de zonas cercanas y se encuentra un 31% de aves positivas.
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Infección por cualquier Salmonella que no sea S. gallinarum o S. pullorum Aprox 10 a 20 especies pueden causar brotes: S. Enteritidis S. Infantis S. Heidelberg S. Typhimurium S. Oranienberg S. Montevideo S. Anatum ....etc. Etc.
PARATIFOIDEA
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Aves adultas: Diarrea
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Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Fotos. Lab. Patologia Aviar UNMSM
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Pericarditis
Salmonella enteritidis en pollitos
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• Se infectaron aves de postura con grandes dosis orales
Salmonella Enteritidis (fagotipo 13a),
Salmonella Heidelberg,
Salmonella Hadar.
• Cultivo a los 5 días post inoculación y en el contenido interior de los huevos puestos entre 6 y 25 días postinoculación.
• Mayor contaminación de huevos en las aves con Salmonella Enteritidis (3.58%) Salmonella Heidelberg (0.47%) o de Salmonella Hadar (0%).
• No se observaron diferencias significativas entre las cepas de Salmonella en la frecuencia de aislamiento o en el numero de unidades formadoras de colonias, aisladas de los ovarios y de los oviductos.
• Las frecuencias de aislamiento de Salmonella mostraron rangos de 20.8% a 41.7% para los ovarios y de 8.3% a 33.3% para los oviductos.
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Riesgos mas frecuentes
• Animales
• Roedores
• Zorros
• Escarabajos
• Moscas
• Parásitos.
• Personas
• Ingresan a granja ( visitas, técnicos etc)
• Personal propio de granja.
• Otros
• Alimento
• Material de cama: viruta, cascarilla u otro.
• Equipos propios o prestados.
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BIOSEGURIDAD
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Análisis de riesgo, nivel de bioseguridad.
• Check list, items a evaluar, Puntos críticos a cumplir.
• Contempla:
• Ubicación.
• Control de roedores e insectos.
• Galpón, Infraestructura, barreras, calidad de cama
• Aves: agua, alimento,
• Manejo de HI
• Limpieza y desinfeccion
• Porcentaje de cumplimiento
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Ubicación de granjas
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HUELLAS DE ZORRO
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Título de la presentación
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Madrigueras a ambos
lados del galpón
Plantel E12 – Madrigueras de roedores
Madrigueras a ambos
lados del galpón
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Comparación de la prevalencia de la infección de Salmonella en granjas de postura comerciales según la densidad de roedores
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• 280 gallinas de postura que fueron muestreadas en tres granjas comerciales con una densidad alta de roedores
• Salmonella Enteritidis (7.14%) y
• Salmonella Infantis (1.07%).
• Granjas comerciales con una densidad baja de roedores fueron negativas.
• Salmonella Enteritidis, se aisló de hígado (55.0%) y el oviducto (55.0%)
• Salmonella Infantis fue aislada del oviducto.
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• En este estudio, un total de 128 ratas negras en libertad (Rattus rattus) se dividieron en 51 jaulas y se realizo´ un seguimiento semanal de eliminación fecal de Salmonella durante 53 semanas.
• Siete ratas se realizo seguimiento por 35 días.
• Los resultados del monitoreo semanal de Salmonella mostro´ que
• 21 de 51 jaulas (41.2%) fueron positivas para Salmonella Infantis,
• 2/51 (3.92%) fueron positivos para Salmonella Enteritidis.
• Además, 11 jaulas fueron positivas para Salmonella durante al menos dos semanas de muestreo. El aislamiento de Salmonella a partir de las muestras fecales se observo principalmente durante las primeras 12 semanas de cautiverio. El intervalo mas largo entre dos muestras fecales positivas para Salmonella fue de 24 semanas.
• Curiosamente, la Salmonella Infantis no fue aislada de cualquiera de los organos examinados, mientras que Salmonella Enteritidis se aisló´ a partir del bazo y el hígado de una rata negra.
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Título de la presentación
Parasitos, ÁCARO: Ornithonyssus / Dermanisuss
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Título de la presentación
Foto: Referencia Quiroz H, 1999.
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Se eligieron 22 granjas, se analizo la presencia de D. gallinae y Salmonella (heces, agua, alimento y polvo).
15/ 22 se encontro Dermanyssus gallinae
8/15 y 1/7 se encontro Salmonella se encontró en 8/15 y 1/7.
Se aislo la salmonella de la cutícula de D. gallinae,
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• Entre agosto 2001, y septiembre de 2002, se obtuvieron 1429 muestras
• Hisopos de arrastre, cama, lineas de recolección de huevos, hisopos de aspas de los ventiladores, grupos de órganos e intestinos de roedores, escarabajos de la cama (Alphitobius diaperinus), grupos de moscas domesticas (Musca domestica), órganos e intestinos de ponedoras comerciales, y grupos de huevos para realizar cultivos y el descarte de Salmonella en dos granjas.
• Se aislaron 337 (34.42%) Salmonella sp. a partir de 979
• En la granja 1. S. enteritidis a partir de muestras de hisopos de arrastre, cama 4 de 284 muestras (1.4%); órganos de roedores, 1 de 24 muestras (4.2%); y de cultivos bacteriológicos de grupos de moscas domesticas, 1 de 21 muestras (4.8%).
• En la granja 2, se aisló S.enteritidis a partir de muestras órganos e intestinos de ratón, 1 de 24 muestras (4.2%). Se aisló Salmonella grupo B a partir de todos los tipos de muestras con excepción de las muestras de insectos.
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BIOSEGURIDAD
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Otros riesgos
• Alimento. • Monitoreo de insumos. ( programa)
• Uso de lotes positivos
• Material de cama. • Procedencia
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¿Dónde debemos monitorear ?
• Granjas Reproductoras, pollo de carne.
• Planta de incubación.
• Fabrica de alimento. ( esencial)
• Plantas de beneficio.
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Monitoreo - Granjas
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Monitoreo de ambiente (antes de la recepción)
• El monitoreo de ambientes mediante hisopado de arrastres, e hisopo de superficie antes de la llegada del lote.
• Material de cama
• Cortinas, palos
• Cerco, divisiones etc
• Comederos y bebederos
• Agua
• Alimento.
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Monitoreo de ambiente –durante la crianza • El monitoreo de ambientes mediante hisopado de arrastre,
cada galpón, al menos cada 5 semanas, ideal cada 3 semanas.
• Pollo de carne, antes de finalizar la crianza.
• Otros puntos a tomar
• Heces frescas. (ciego)
• Polvo de ambiente.
• Agua ( al menos 1 vez al mes)
• Alimento.
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Monitoreo de pollo bb
• RR. Se toma muestra de 20 pollitos ( hembra y macho) por lote para análisis microbiológico, antes de ingresar al galpón.
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Sospecha o sale positivo
Monitoreo intensivo. ( al menos 3 dias consecutivos)
LEVANTE
• 4 hisopo de arrastre de cama
• 2 muestras de heces (frescas, descarga cecal)
• 2 muestras de polvo ( paredes, divisiones, ventiladores etc
Produccion
• 2 hisopados de nidos
• 2 hisopo de arrastre de cama ( piso y slats)
• 2 muestras de heces (frescas, descarga cecal)
• 2 muestras de polvo ( paredes, divisiones, ventiladores, nidos) etc
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Plantas de incubación
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Monitoreo de ambiente
• El monitoreo de ambientes se realiza mediante el uso de placas Petri con 3 medios diferentes : TSA, Mc Conkey, Saburaud. Tiempo de exposición: 10 - 20 minutos.
• Frecuencia :
• PI de RR: Cada 15 días el 100%
• PI de carne: Mensual 100% de ambientes.
• Hisopado de superficie de cajas de carton o plastico, papel, pisos, almacen, bandejas, filtros de ambiente etc
• El hisopado de arrastre se realiza en las bandejas de nacedoras y mesas o chick around,
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Monitoreo de pollo bb
• Se toma muestra de 10 pollitos por lote para análisis microbiológico.
• Embrion no nacido ( 10 huevo con embrión picado no nacido ) directamente de las bandejas de nacedoras pudiendo ser de una o varias máquinas nacedoras.
• Meconio, 10 pollitos por lote para descarte de Salmonella.
• Huevo fertil. 10 HI colectados directamente del cuarto de recepción y almacén de huevo. Sin fisuras.
• Frecuencia, semanal
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Personas
• Examen de heces, dentro de monitoreo medico anual o cada 6 meses.
• Hisopado de manos, especialmente sexadores.
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Otras muestras
• Se toma muestra de plumón
• Agua, quincenal en reproductoras, mensual en caso de pollos.
• Maquinas de vacunacion, vacunas
• Insumos utilizados
• Camiones
Título de la presentación
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Vacunacion
• Vacunas vivas
• Vacunas inactivadas
• Productyos de exclusion competitiva
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Tratamiento
• Drogas a eleccion. • Enrrofloxacina por 7 días / 10 dias
• Fosfomicina
• Florfenicol.
• Sulfa + trimetropin
Terminada la medicación usar probioticos
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