Guayaquil, 02 de Mayo del 2015

VITAMINAS

Compuestos orgánicos heterogéneos indispensable para el cuerpo, que los sintetiza en pequeñas cantidades o no los sintetiza. Deben ser ingeridas.

Funciones:

Coenzimas o cofactores Algunas son antioxidantes naturales Otras son colorantes naturales En alimentos se añaden para fortificarlos o enriquecerlos.

Clasificación General (según solubilidad)

1. Hidrosolubles: Complejo B, vitamina C, niacina, biotina.2. Liposolubles: Solubles en soluciones no polares A, D, E, K. Se almacenan en el hígado.

Vitamina A (Retinol)

Forma activa: Retinol (solo en animales)

Precursores: α y β carotenos. Conversión a retinol en intestino delgado.

Se almacena en el hígado bajo la forma de Esteres de Retinol

Vitamina A + Acido Esteárico y Palmítico.

Función fisiológica: formación de pigmentos visuales de la retina:

Ésteres de Retinol + Opsinas (proteinas) Pigmentos visuales (rodopsina)

(ausencia = ceguera)

Fuentes: Retinol: aceite de hígado de pescado, leche, mantequilla,

Caroteno: hortalizas verdes, zanahorias, aceite de palma.

Ingesta diaria recomendada: 750 Mg (adultos)