Las Vitaminas.
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Objetivos: 1.Conocer las diferentes vitaminas presentes en los alimentos. 2.Comprender la funcionalidad biológica de las vitaminas. 3.Comprender los efectos biológicos que ocasiona un déficit vitamínico.
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Las Vitaminas. Objetivos: Conocer las diferentes vitaminas presentes en los alimentos. Comprender la funcionalidad biológica de las vitaminas. Comprender los efectos biológicos que ocasiona un déficit vitamínico. Las Vitaminas. - PowerPoint PPT Presentation
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Objetivos:1.Conocer las diferentes vitaminas presentes en los alimentos.
2.Comprender la funcionalidad biológica de las vitaminas.
3.Comprender los efectos biológicos que ocasiona un déficit vitamínico.
Las Vitaminas.Son un grupo de moléculas orgánicas que
participan en la regulación de los procesos fisiológicos que ocurren en el organismo.
Algunas vitaminas están disueltas en las grasas y en los aceites animales y vegetales, y son denominadas vitaminas liposolubles.
Las vitaminas que se disuelven en agua son llamadas vitaminas hidrosolubles.
Las Vitaminas.
Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta de vitaminas en el organismo.
Hipervitaminosis: La sobredosis de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos tóxicos, debido a que tienden a almacenarse y acumularse en las células, especialmente en el hígado.
Las Vitaminas.
Las Vitaminas.Vitaminas liposolubles
Fuentes Funciones
Efectos de su
deficiencia
D ( calciferol)
Aceite de pescado, hígado, yema de huevo, leche fortificada
Favorece la absorción digestiva de Ca y P y su fijación en huesos y dientes
Osteomalacia en adultos, raquitismo en niños.
Las Vitaminas.Vitaminas liposolubles
Fuentes Funciones Efectos de su
deficiencia
E (Tocoferol)
Aceite vegetal, verduras, nueces, germen de trigo
Antioxidante; resistencia de los glóbulos rojos a la hemólisis; favorece la formación de membranas celulares
Fragilidad de glóbulos rojos, anomalías en las membranas celulares, problemas nerviosos y musculares
Las Vitaminas.Vitaminas liposolubles
Fuentes Funciones Efectos de su
deficiencia
K Espinacas, coliflor, repollo e hígado. Producida por bacterias intestinales
Síntesis de factores de coagulación de la sangre
Hematomas, sangrado excesivo
Las Vitaminas.Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su
deficiencia
B1 (tiamina) Legumbres, cereales, cerdo, huevo, hígado y levadura
Participa en el metabolismo de los carbohidratos
Beri – beri (desorden neurológico), insuficiencia cardiaca
Las Vitaminas.Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su
deficiencia
B2 (riboflavina)
Levadura, carnes rojas, cereales, espárragos, arvejas, maní
Participa en la síntesis de coenzimas de la respiración celular
Utilización inadecuada de oxígeno causando patologías oculares, anemia, fisuras en la piel y mucosas
Las Vitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su
deficiencia
B3 (niacina) Levadura, productos lácteos, carnes, huevos, cereales, arvejas, porotos verdes
Participa en el metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos
Pelagra (inflamación de la piel, diarrea y alteraciones fisiológicas)
Las Vitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su
deficiencia
B5 (ácido pantoténico)
Carne, hígado, riñón, legumbre, levadura, verduras, cereales
Forma parte de la coenzima A, necesaria en reacciones de metabolismo celular
Fatiga, degeneración neuromuscular, y producción insuficiente de hormonas esteroidea
Las Vitaminas.Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su
deficiencia
B6 (pirodoxina)
Hígado, salmón, legumbres, cereales, espinacas, tomates, levaduras sintetizadas por bacterias intestinales
Coenzima del metabolismo de los aminoácidos y de los triglicéridos.Participa en la producción de anticuerpos
Dermatitis, retraso del crecimiento, nauseas, convulsiones
Las Vitaminas.Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su
deficiencia
B9 (ácido fólico)
Verduras, hígado sintetizado por bacterias intestinales
Producción normal de glóbulos blancos y rojos. Síntesis de ácidos nucleicos.
Producción de glóbulos rojos anormales (anemia macrocítica)
Las Vitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
B12 (cianocobalamina)
Pollo, carnes rojas, huevos, verduras
Formación de glóbulos rojos y mantención del SNC
Anemia y glóbulos rojos malformados, alteraciones neuropsiquiátricas.
Las Vitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su
deficiencia
B8 (Biotina) Sintetizada por bacterias intestinales, hígado, huevos y verduras.
Coenzima necesaria para la síntesis de ác. Grasos y otros procesos metabólicos.
Dermatitis, fatiga, dolor muscular, náuseas.
Las Vitaminas.
Vitaminas hidrosolubles
Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia
C (ácido ascórbico)
Frutas cítricas, tomates y verduras frescas
Estimulación del metabolismo de la cicatrización y de las defensas del organismo.
Escorbuto; anemia, cicatrización deficiente y hemorragias; debilitamiento dental; retraso en el crecimiento
