SALSAS

ADOBO PARA PESCADO

Una cucharada de organo. Una cucharada de tomillo. Una cabeza de ajo. Laurel.Sal, una pizca de pimentn dulce. Un vaso de vinagre de vino blanco. Un vaso de agua.

Se echalas especies y el ajo sin pelaren el vaso de la thermomix y se tritura unos senudos a velocidad 5, una ves troceado se agrega el vinagre y el agua a partes iguales, se mescla unos 3 sgundos y listo.

Si te gusta el adobo mas fuerte puedes agrear medio vaso ms de vinagre.una ves echo el caldo del adobo se lo agrego al cazn y lo dejo macerar 24 horas, pasado ese tiempo lo fro en abundante aceite de oliva y esta exquisitoALIO PARA CARNES AL HORNO O PLANCHA

- 1 piel de limn,sin la parte blanca.- 1 cucharada de sal marina gruesa.- 1/2 cabeza de ajos pelados.- 1 cucharada de postre de Jengibre en polvo- 1 cucharada de postre de Azcar moreno de caa- 1/2 ora o pimiento rojo seco- 1 cucharada de postre de Alcaravea- 1 cucharada de postre de Ssamo.- 1 cucharada de postre de Cominos- 1 cucharada de postre de Canela en polvo.- 1 cucharada de postre de pimienta negra- 1/4 de cilantro fresco,con las hojas verdes- 1/4 de Guindilla- 1 cucharada de postre de Tomillo- 1 cucharada de postre de Organo- 1 cucharada de postre de Crcuma- 1 cucharada de postre de Menta piperita seca- 1/2 cucharada de postre de Mostaza en polvo.

Introducir los ingredientes en el orden indicado,pulverizar a velocidad turbo 5 o 6 segundos.

Retirar de la mquina y colocarlo en un frasco hermtico.Se puede utilizar espolvoreando por encima de la carne poniendo un par de cucharadas en 50 gr de aceite de oliva y mezclar y pintar la carne con ello.

Si dejis macerar la carne,coje un sabor estupendo,y es perfecto para las carnes blancas,tipo pollo o pavo. Se conserva mucho tiempo a temperatura ambiente y en un lugar donde no le de el sol.

ACEITES PARA MACERAR PESCADOS

- 100 gr de aceite de oliva sabor suave- 2 cucharadas colmadas de hierbas al gusto - sal

.-Aceite de Eneldo:Poner en la mquina el aceite,calentar a 37,2 minutos,velocidad 2.Aadir el eneldo y la sal al gusto,mezclar a velocidad 3,meterlo en una botella de cristal y dejarlo reposar al menos 24 horas.

.-Aceite de Romero y ajos:Este aceite va estupendamente con los pescados blancos al vapor.

Necesitamos tambin 6 o 7 ajos blancos no demasiado fuertesPicamos los ajos,2 segundos a velocidad 3,aadimos el aceite,calentamos a 37 un minuto,velocidad cuchara, aadimos el romero y la sal,mezclamos a velocidad 3 un par de segundos y lo metemos en una botella de cristal,dejndolo reposar al menos 24 horas.

.- Aceite de Hierbabuena y cebolla:1/2 cebolla,la picamos a velocidad 3,1 o 2 segundos,aadimos el aceite,calentamos a 37,2 minutos,velocidad cuchara,aadimos la hierbabuena y la sal,mezclamos a velocidad 3 un par de segundos,introducimos en una botella de cristal y lo dejamos reposar 24 horas.

.-Aceite de alcaparras y tomates:1 bote de alcaparras escurridas y 6 tomates crerry cortados a la mitad.

Calentamos el aceite,aadimos las alcaparras,los tomates y la sal,mezclamos a velocidad cuchara 5 segundos,ponemos en un bote de cristal y dejamos reposar al menos 24 horas.

A la hora de utilizarlos,pintaremos con este aceite el pescado que vayamos a cocinar.

Estos aceites duran mucho tiempo,no hace falta conservar en fri,son asequibles a cualquier bolsillo.

Podemos poner las hierbas a nuestro gusto,e incluso,mezclar a partes iguales distintas hierbas.

Dan un toque fantstico a los pescados.

ALIOLI DE MANZANA- 5 manzanas amarillas.- 1 cabeza de ajos o media (segn el gusto).- 1 chorren de aceite de oliva.- sal.

Se pelan las manzanas y se cuecen hasta que estn un poco blandas. Se sacan y se parten en cuatro trozos y se vuelven a echar en el vaso con los ajos pelados y la sal. Se v batiendo poco a poco y a la vez se le va echando un chorren de aceite de oliva hasta llegar a velocidad 8. Se prueba por si est en su punto de sal y a servir. Es una salsa con sabor a manzana sobre todo para acompaar con carnes.

ALIOLI DE CARMEN

1 huevo.- 3 gajos de ajo.- el jugo de medio limon.- 250 grs de aceite.- sal

echar todos los ingredientes en el vaso menos el aceite, vel 5 6 seg.poner en el cubilete un poco de agua colocarlo en el vaso, echar sobre la tapadera el aceite y se ir aadiendo poco apoco con el movimiento de la tm., vel 4, 2 min.es ideal para el caldero o para acompaar a bocadillos de carne.

jalea de naranja- 300 grs de naranja.- 300 grs de azcar.- la piel de una naranja cortada en juliana fina sin parte blanca.

1.poner todos los ingredientes en el vaso.20 min., tem. varoma, v. colocar el cestillo sobre la tapa para que no salpique y evapore.

ALIOLI FALSO

- 2 o 3 dientes de ajo.- 1 huevo.- Media cucharadita pequea de mostaza.- 200 g de aceite de girasol.- Sal.- Pimienta blanca

Echar los dientes de ajo en el vaso y triturarlos pulsando el botn turbo. Bajar con la esptula.

Incorporar el huevo, la mostaza, la sal, la pimienta y 10 gr. del aceite y mezclar 4 segundos velocidad 4.

Seguidamente programar 1 minuto velocidad 4 y con la mquina en marcha aadimos poco a poco el resto del aceite levantando el cubilete.Cuando acabe el tiempo seleccionado llevar a velocidad mxima e ir bajando varias veces hasta que la salsa coja ms consistencia.Si quereis que quede ms espesa aadir ms aceite.

AJOATAO

700 gr patatas- 2 huevos- 4-5 ajos- molla de pan empapada y escurrida con vinagre - pellizco azafran- 1/2 cubilete de aceite de oliva.

Poner 1 L de agua en la thermomix durante 10 min. T varoma vel. 1.Mientras tanto pelar las patatas y trocearla. Poner en el recipiente varomo programando 25 min. T varoma, vel. 1. Reservar.Pelar los ajos y triturar unos 10 seg. vel progresiva de 5 - 10.Aadir sal, la molla de pan con vinagre, el azafran y mezclar unos segundo en vel. 4.Aadir la patata, triturar vel. 4-5 hasta crear una pasta de patata.aadir los huevos y removiendo en vel. 4-5 unos segundos. Manteniendo esta velocidad, ir aadiendo a travs de la vocal y poco a poco el aceite de oliva, para emulsionar como si fuese una mahonesa. Se puede aadir ms ajos y aceite segn gustos.

CEBOLLA CONFITADA AL AROMA DE JABUGO

- 200 gr cebolla picada- 1 lata de pat de jabugo- 50 gr de aceite- 50 gr azcar- 2 cucharadas de vinagre- 75 gr vino tinto- sal,pimienta.

-poner en vaso cebolla,1 minuto, velocidad 4.-aadir aceite, 5 minutos,velocidad 3, varoma.

-espolvorear azcar, salpimentar, .10 minutos,varoma,velocidad 1.-aadir vinagre, vino, 15 minutos ,velo cuchara,varoma.

GUARNICIN DE GUISANTES

1/2Kg de guisantes- 1 cebolla- 100g de pimiento rojo y otros100g de pimiento verde- 1 diente de ajo- 200g de aceite de oliva-Cucharada de sal-Un cubilete de agua

Echar el aceite en el thermomix3Min de tiempo en temp. varoma y vel.1 agotado el tiempo echamos cebolla en rodajas y pimientos en pequeos trozos.despues 5 min temp.varoma vel. uno y giro a la izquierda a continuacion echamos guisantes,sal y el cubitode agua15min,temp.100 giro izq y vel.1GUARNICIN DE BERENJENA - aceite- sal - cebollas- berenjenas

Se calienta el aceite 2 minutos a 100 grados velocidad 2, se le agrega las cebollas y se pican unos segundos a velocidad 5, a continuacin se agrega la berenjena cortada en dados con la piel junto con la sal o en su caso un poco de avecren, se programa 15 minutos temperatura varoma y velocidad cuchara, est riquisimo y sirve como acompaamiento de cualquier plato.la cantidad puede ser hasta un kilo de berenjenas y dos cebollas grandes.

GUARNICIN DE PIMIENTOS EN MERMELADA

2 pimientos rojos 1 pimiento verde de asar 120 gr de aceite de oliva entre 50 y 75 gr de azcar,

segn lo que dulce que nos guste. un poquito de sal

Ponemos los pimientos en trozos en el vaso. Pulsamos 3 o 4 veces el turbo, removiendo con la esptula entre una y otra.Colocamos la mariposa en las cuchillas y aadimos el aceite y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura 100 y velocidad cuchara, sin cubilete.Aadimos el azcar y programamos otros 15 minutos, temperatura 100 y velocidad cuchara, sin cubilete.Escurrimos del caldo y lo podemos servir, tanto fro como caliente.Ideal que pongamos un pimiento de cada color, rojo, amarillo y verde, como el semforo y queda muy vistoso el plato. Con ellos me gusta acompaar carnes o pescadosKETCHUP

375 g de tomates pera- 25 g de pimiento rojo- 20 g de cebolla- 1 diente de ajo- 20 g de azcar moreno- 10 g de miel- 20 g de vinagre de vino blanco- cucharada de sal fina- cucharada de pimentn dulce- cucharada de mostaza en polvo- Pizca de pimienta molida- 1 clavo- 1/2 palo de canelaLavar los tomates y el pimiento. Trocearlos en porciones grandes y aadirlos al vaso junto con la cebolla y el ajo. Picar durante 3 segundos a velocidad 4.Programar 15 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara. En vez del cubilete colocar el cestillo.Comprobar que los tomates no hayan soltado mucha agua. Si veis que est muy acuoso alargar la coccin otros 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.Despus, triturar con el cubilete puesto durante 30 segundos, velocidad 5. Bajar los restos que se hayan pegado al vaso y volver a triturar durante otros 30 segundos, velocidad 5.Aadir todas las especias, la sal y el clavo pinchado en el palo de canela. Incorporar el vinagre, la miel, el azcar moreno y programar 30 minutos a 50 y velocidad cuchara.Pasado el tiempo retirar el palo de canela con el clavo, triturar 15 segundos a velocidad 5 y lista para consumir! SUGERENCIAS: Recomiendo pasar la salsa por un tamiz de malla fina para retirar las posibles pieles o semillas que se hayan quedado sin triturar. Las cantidades y especias utilizadas son las ms comunes pero cada uno tendr que hacer sus propias pruebas hasta conseguir su ketchup personal.KETCHU`P

750gr de tomates de pera,cortados en cuartos 50gr de pimiento rojo 35gr de cebolla1 diente de ajo 1 cucharadita de sal 1 palo de canela en rama 1 clavo de olor20gr de azcar moreno 20gr de miel 40gr de vinagre blanco.

Poner en el vaso los tomates,el pimiento,la cebolla y el ajo.Trocear,3seg,velocidad 4,bajar los restos de las paredes con la esptula. Quitar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras y as se evapora mejor,programar 20min temperatura Varoma,velocidad cuchara. Retirar el cestillo y poner el cubilete triturar 1 minuto,velocidad progresiva 5-10.Bajar los restos.

Pinchar el clavo en un extremo del palo de canela y aadir al vaso,agregar el resto de los ingredientes y programar 40min,50,velocidad cuchara.Verter en un recipiente,retirar la canela con el clavo,dejar enfriar y reposar de un da para otro.Si los tomates tuvieran mucha agua habr que programar unos minutos ms.

MOJO DE TOMATE

- 3 tomates medianos- 1/2 cubilete de agua- 1 cucharadita de sal- 150 g de aceite de oliva- 15 g de vinagre- 1 cucharita de cominos- 1 cuchara de postre de pimenton dulce- 4 dientes de ajos

Se parten los tomates en cuatro trozos, se introducen en la thermomix junto con el agua y la sal. se pone 5 segundos a velocidad 4. Luego lo ponemos 8 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Pasado el tiempo lo reservamos en un vol.Introducimos el resto de los ingredientes en la thermomix. se trocea 10 segundos velocidad 4.Aadimos el tomate reservado. Trituramos todo 2 minutos velocidad 10. Lo dejamos enfriar.Se puede acompaar com papas sancochadas o arrugadas.

MOJO VERDE

15 gr de perejil. 30 gr de ajos. 1 cucharada de comino en grano. 30 gr de pimiento verde.250 gr de aceite de girasol. 30 gr de vinagre. sal al gusto. (opcional un poco de pimienta verde)

Poner todos los ingredientes en el vaso de thermomix menos el aceite y el vinagre. Tritura 1minuto velocidad 7 sin temperatura y luego hecha el aceite y el vinagre y tritura 2 minutos velocidad 7 y a disfrutar.

Este mojo es para acompaar pescado, y tambien para echarle un poco al caldo de pescado.MOJO ROJO CANARIO

250 gr de tomate 50 gr depimientos rojo. 45 gr ajos. 1 cuchara de comino en grano 15 gr de sal. 10 gr perejil. 1 cucharada de pimenton dulce. 400 gr de aceite de girasol.40 gr de vinagre de manzana. (opcional un poco de pimienta roja)

Pon todos los ingredientes en el vaso de la thermomix menos el aceite y el vinagre.Triturar todo 30 segundos velocidad y luego aades el aceite y el vinagre y triturar 2 minutos velocidad 7 y a disfrutar.RELLENOS DE VOLOVAN

- 250 gr. de nata montada- 250 gr. de mayonesa- 60 gr. de cebolleta- 60 gr. de sucedneo de caviar 8mitad rojo, mitad negro)

Montar la nata (con las mariposas).echarle la mayonesa y mezclar unos 2 3 segundos, en vel 3.Picar muy menuda la cebolleta, y echarla en el vaso, quitando la mariposa. Echar el caviar. Mezclar unos segudos (5 6) en velocidad 3, y servir.Sirve para rellenar canastillas, volovanes, ..., para acompaar unas patatas fritas, unas verduras en bastonesSALSA DE SOJA

200 grs de agua 30 grs de ketchup 30 grs de salsa de soja (vale cualquiera) 60 grs de azcar40 grs de vinagre de mdena 1 Cucharada de maizena

Echar todos los ingredientes juntos y programar 5min varoma veloc 2.

SALSA CHIMICHURRI

- 1 cucharada sopera de organo- 1/4 cucharadita de caf de aj o 1/2 guindilla- 1 cucharadita de caf de pimentn- 1 cucharadita de caf de sal- 3 dientes de ajo o 1 cucharadita de caf de ajo molido- 1 hoja de laurel- 30 g de vinagre- 150 g de aceite de oliva

Para hacer esta salsa chimichurri tenemos que poner en el recipiente org ano, aj el pimentn la sal los ajos el laurel y la pimienta.

Trituramos 15 seg en vel. 6Despus el vinagre y el aceite, y batimos todo durante 20 seg en vel. 5.Vertemos la salsa en un tarro y la conservamos en el frigo.

SALSA ROSA CON LECHE150.gr.de aceite de girasol. 300.gr.de leche entera (o desnatada) 15.gr.de mostaza normal (no dulce ) 10.gr.de limn. 5.gr.de vinagre de manzana. 25.gr. de tomate ketchup. Sal,brandy unas gotas, (y tabasco opcional)

Pon en el vaso de thermomix la leche y programa 4minutos velocidad 6 y vas echando el aceite despacio hasta terminarlo. Luego pon el resto de los ingredientes y programa 30 segundos a velocidad 7 y listo. Si se te queda un poco lquida le pones ms aceite y si se te queda espesa le pones ms leche

SALSA DE ATN PARA PASTA

1.lata de tomate entero de unos(450gr.) 30.gr.de cebolla. 20.gr.de puerro. 2.dientes de ajos.50.gr de aceitede oliva sabos suave. tomillo,laurel,sal.azucar,comino molido. 1.lata de atn de (220gr)

Pon en el vaso de la thr.la cebolla,el puerro.y los ajos.Tritura 30sg.vl.4.vaja todo con la espatula hacia las cuchillas,luego pon el aceite y programa 7m.vl.2.tep.varoma.Aade los tomates pero le escurre el liquido,trituta un poco programa 15m.vl.2.temp varoma, luego le aade el resto de los ingredientes menos el atn, programa 2minutos velocidad 2 tempratura varoma.Sino te gusta los trocitos de la cebolla y el puerro y el ajo lo puedes triturar un poco ms.Retira el vaso de la mquina y aade el atn escurrido y lo mezclas con la esptula y listo para aadir ala pasta.

SALSA PESTO A LA GENOVESA

50-80 grs de albahaca 50 grs parmesano en trocitos 50 grs de queso de oveja curtido en trocitos(segn el gusto eliges si 5-6 meses o 12 meses) 30 grs de piones 1 diente de ajo100-150 grs de aceite extra virgen de oliva Sal al gustoLava delicadamente las hojas de albahaca y secarlas evitando romperlas (esto porque si se rompen las ampollas de la superficie de las hojasel perfume y el colorfinal del pesto cambian a peor)Si la planta la tenis en el balcn y vivs en una ciudad sin contaminacin, y pensisque la planta est limpia, haced como yo: no lavis.Meter en el vaso el parmesano, elpecorino(el queso de oveja), los piones, el ajo y la albahaca, 20 segundos, vel. 7.Aadir el aceite y la sal y 20 seg. vel. 4.Para conservarlo en un potecitoechar una capita fina de aceite por encima.Se puede congelar. Es prctico preparar en abundancia (en esta estacin se cosecha mucho cada vez) y repartirlo en potecitos para tener listo el pesto cuando teneis prisa y huspedes a la vez.

SOFRITO PARA PASTA

200 grms. de cebolla 2 dientes de ajo 300 grms. de tomate trirurado (de bote trirurado o natural, primero, partindola por la mitad y escurrido de semillas) Sal, Pimenta, pizca de azcar. 75 grms. de aceite Especias al gusto (optativo)

Poner el aceite en el vaso.Programar 4 mints. temp. Varoma, vel. 1Echar dentro del vaso la cebolla y los ajos. Trocear 6 segundos a vel. 4

1 Programar 15 mints. En varoma, velocidad 2Cuando pare el tiempo, aadir el tomate, la sal y pimienta2 Programar 15 mints. En varoma, velocidad 1 Si lo quiere mas hecho, mas tiempo. Para pocas cantidades, disminuir el tiempo del 1 o a 5 mints y el tiempo el 2 a 10 mints. Luego yo lo que le mezclo la carne triturada frita o beicon o chorizo o jamon o la que uno tenga a mano. Sale muy bueno y lo puedes hacer mientras en una olla hierves la pasta

SALSA DE PICADO DE TERNERA

350 grs de carne picada de ternera 1 Cebolla 2 Zanahorias (90/100 grs) 1 Lata de championes laminados 50 grs de aceite de oliva 500 grs de tomate triturado (sin freir)1 Pastilla de caldo de carne Pimienta y organo 2 Hojas de laurel1 Diente de ajo Echar la cebolla, el ajo las zanahorias y el aceite 2 segund veloc 6.Bajar restos y programar 5min varoma veloc. 1Poner la mariposa e incorporar los championes el caldo de carne y la picada. 5min Varoma veloc 1.Acabado el tiempo incorporar el tomate (con la mariposa puesta), el laurel. 20min 100 veloc 1. No poner el cubilete.Cuando quede 5 min echar un poco de pimienta y el organo. Es una salsa muy clarita.Si la queris ms espesa echarle unos 250/ 300 de tomate o 500grs de picada. Yo la utilizo para rellenar el pastel de berenjena y me sobra para unos espaguetis deliciosos.

SALSA CECILIANA CON MIEL

2 Cebollas tiernas 50 g aceite de oliva 1 Cucharadita sal 20 g vinagre balsmico1/2 Cubilete miel de caa 250 g caldo de pollo Vierta en el vaso las cebollas con el aceite y la sal. Programe a 4 segundos en velocidad 5.Baje con la esptula los restos.A continuacin programe 10 minutos, varoma, velocidad 1. Aada el resto de los ingredientes y programe 5 minutos, varoma, velocidad 4. Triture 10 segundos en velocidad 7.Salsa especial para cordero al horno, y medallones de solomillo

SALSA DE QUESO PARA PASTA: 1 cua de queso roquefort 1 huevo 1/2 bolsa de 4 quesos para gratinar 4 quesitos 4 lonchas de queso para fundir 1 brick de nata Pimienta y nuez moscada

Se echan todos los ingredientes en la Thermomix, 6 minutos,80 grados,V4. Si no quieres que salpique mucho, mantienes la temperatura y vas triturando poco a poco hasta que se haga una crema.

En V1, luego le aumentas un poco la velocidad para que quede homognea la salsa. As tarda un poco ms pero no ensucia la tapa.Esta salsa la aado a la pasta ya directamente en los platos, no debe de cocer nunca poque se corta, aunque tampoco es un gran problema, se bate unos segundos a mxima potencia y listo.

SALSA DE ALMENDRAS

1 cebolla. 1 ajo. 15 almendras crudas sin piel. 15 grs de pan tostado integral. 40 grs de aceite de oliva. 35 grs de vino blanco. 600 grs de agua. 1 calderilla de azafrn. pimienta. nuez moscada.1 pastilla de caldo de carne o pescado segn para lo que vayas a utilizar la salsa.

Primero: Picar la cebolla, el ajo, las almendras, el pan y el aceite. 3 seg. vel 5. Bajar restos. Sofreir 7min varoma veloc. 2.

Segundo:El agua, el azafrn, el caldo, y las especias 10 min. varoma veloc 1. Por ltimo: Triturar todo 30 seg. veloc 6.Incorporar la salsa a lo que vayamos a cocinar y listo. Poner a fuego medio hasta que espese

SALSA CESAR (ENSALADAS)

150 gr aceite de oliva 50 gr parmesano rallado 1 Huevo crudo 50 gr vinagre1 Cucharada de mostaza 1 Ajo 3 Anchoas 1 Cucharada rasa de azcar 1 Chorren de soja

Se tritura el ajo a V6 durante unos segundos, luego se bajan los restos y se agregan las anchoas, el huevo, el queso rallado, la mostaza, el chorren de soja el azcar y el vinagre, se pone 20 seg. a V5 .

Bajamos la mezcla y volvemos a cerrar, programar 1 minuto y 30 segundos a la misma velocidad y vamos agregando el aceite por la tapa con el cubilete puesto como con la mayonesa para que emulsione.bMeter en el fro.

SALSA HUANCAYNA: La crema Huancana es una receta tpica del Per,se come normalmente para acompaar unas patatas cocidas cortadas en rodajas y decorados con huevo duro.

1 bote pequeo de leche evaporada 250 gr de queso fresco Guindilla al gustoSal al gusto 8 galletas saladas Cracker , Tuck o tu marca favorita.Colocar todo en el vaso y batir velocidad 4 por 3 minutos Adornar con hojas de lechuga y huevo cocido

SALSA DE YOGUR CON CEBOLLA 1 sobre de sopa de cebolla (el contenido sin preparar), 2 yogures naturales.

Poner las mariposas, y poner en el vaso los dos ingredientes. Programamos 2 minutos velocidad 2, sin temperatura. Ponemos la crema resultante en un bol en el frigorfico durante una hora. Es ideal tanto para ensaladas, como para carnes, pescados, patatas o simplemente para dippear

SALSA AGRIDULCE

20 grs de vinagre normal 40 grs de ketchup 40 grs de miel 40 grs de aceite de girasol

1 diente de ajo o medio

Poner en el vaso del thermomix todos los ingredientes. Programa 10 segundos velocidad 5, subir progresivamente hasta el 10. Sirve para acompaar carnes, pescados y sobre todo el arroz blanco.

SALSA BRAVA BARBACOAS

1/2 barra de baguette mojada y escurrida (pesa mojado 240 grs aprox.). 1 o 2 guindillas sin pepitas (a gusto) yo le echo 1 porque lo picante no me gusta mucho. 1 diente de ajo grande o 2 sin son pequeos.sal 35 grs de ketchup. 80 grs de tomate frito. 5 grs de vinagre. 1/2 cucharadita de perejil seco. 1/2 cucharadita de comino. 20 grs de aceite de oliva. un chorren de agua si quedara muy espesa.

Echar todos los ingredientes y triturar 10 segundos velocidad 4.bajar los restos y mover otra vez 10 segundos veloc. 5. listo para servir. calentar un poco en el micro antes de servir. freir patatas den tacos y rociar por encima. espero que os guste, es una receta de mi madre y la he adaptado a la thermo

SALSA DE QUESO CON HIERBAS AMARGAS

200 gr de queso Feta 400 gr de leche de cabra un pellizco de sal 2 huevos 5 gr de tomillo5 gr de milenrama 1/4 de hoja de lechuga 1/4 de cebolleta 1/2 rbano picante 5 gr de organo 3 hojas de Menta Piperita

Ponemos en el vaso el tomillo,la milenrama,la lechuga,la cebolleta,el rbano,el organo y la menta y pulverizamos todo a velocidad turbo unos segundos,y repetimos la operacin al menos tres veces,ya que al ser pocas cantidades no se amalgaman a la primera vez.Una vez que estn mezcladas y amalgamadas, las retiramos del vaso,aclaramos con agua el vaso y ponemos en el el resto de los ingredientes,programamos 4 minutos,90,velocidad 3.Terminado el tiempo,aadimos las hierbas, programamos otros 3 minutos,90 velocidad 3,retiramos del vaso y lo pasamos a una salsera y lo servimos en la mesa acompaando los panes zimos.

SALSA AL PEDRO XIMENEZ1 botella de vino Pedro Ximenex

250 grs de nata lquida

1 cucharadita de maizen

el zumo de 1 naranja

un poquito de sal y pimienta.

Ponga el vino en el vaso de la Thermomix y programe 30min,temp.varoma,vel 2.cuando haya acabado,compruebe que el liquido se ha reducido a la mitad aproximadamente.Aada la nata,la maizena disuelta en el zumo y los condimentos y programe 15 min. a la misma temperatura y velocidad.Para evitar posibles salpicaduras,quite el cubilete de la tapadera y coloque en su lugar el cestillo invertido.

SALSA AL WHISKY

- 150gr de mantequilla- 50gr de aceite- 1 2 cabezas de ajos- 100gr de zumo de limn- 3pastillas de caldo de carne- 100gr de coac

Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y los ajos, y programar 5min temperatura varoma vel.1 Aadir el zumo de limn y las 3pastillas de caldo y programar 3min temperatura varoma vel.1 Aadir el coac y programar 3min temperatura varoma vel.1 Y lista para mojar!

SALSA CHUTNEY DE MANGO

- 50 g de aceite- 170 g de cebolla- 1 diente de ajo- 120 g de zanahoria- 420 g de pulpa de mango- 60 g de manzana golden- 250 g de vinagre de frambuesa - 100 g de azcar moreno- 100 g de azcar blanco- 1 cucharadita de canela- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de jengibre (fresco o en polvo)- 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 de cayena... (especias al gusto)

- Poner en el vaso el aceite, la cebolla el ajo y la zanahoria y trocear 4 segundos a velocidad 4.

- Bajamos los restos que quedan por las paredes del vaso con la esptula y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

- Pasados los 10 minutos incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos todo 10 segundos en velocidad 3.

- A continuacin programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Nota: esta salsa es ideal para acompaar cualquier tipo de carne, especialmente las que quedan ms secas. Est mejor si la dejamos reposar varias horas, o si la hacemos de un dia para otro. Si no encontramos vinagre de frambuesa se puede hacer con cualquier otro tipo de vinagre, aunque con ste queda ideal

SALSA DE RAG

500 gr de carne picada (cerdo y novilla)- 450 ml de leche- 250 gr tomate- 130 gr de zanahoria- 130 gr de cebolla- 50 gr de apio- 50 gr de aceite de oliva- Sal

Triturar la zanahoria, la cebolla y el apio 15 Velocidad 5 - Aadir el aceite y poner 7 Velocidad 1, temperatura Varoma Aadir la carne, la leche y la sal y poner 10 Velocidad cuchara, temperatura Varoma y giro a la izquierda Aadir el tomate, ajustar de sal y poner 30 Velocidad cuchara, temperatura Varoma y giro a la izquierdaIdeal para hacer Tagliatelle al Rag o para aadir a los Gnocchi. En ambos casos aadir queso rallado, normalmente uso los quesos italianos Parmigiano Reggiano o Grana Padano que le dan mucho sabor, pero cualquier otro vale.SALSA BARBACOA AL COAC.-

- 10 filetes de anchoas escurridas- 150 gr de championes laminados- 3 dientes de ajo- 1 copa de coac- 3 vasos de vino tinto seco- 100 gr de aceite de oliva- 250 gr de tomate triturado- 1 cucharada de postre de organo- sal y pimienta

Poner a calentar el aceite 3 minutos,varoma,velocidad 1,aadir el ajo,las anchoas los championes,saltear otros 3 minutos a velocidad 3 temperatura varoma,aadir el resto de los ingredientes,y programar 7 minutos ,varoma,velocidad cuchara y giro a la izquierda.

terminado el tiempo dejar templar,ponerla en un bote y guardarlo una vez fro en la nevera,aguanta unos 10 das,para usarla puede poner la salsa sobre la carne y dejarla macerar o cundo la vaya a hacer en el fuego.

.-SALSA BARBACOA DE AJO.-

- 8 dientes de ajo- 1 cucharada de organo- 1 cucharada de albahaca- 100 gr de aceite de oliva- 100 gr de mantequilla- 3 ramas de perejil- sal y pimienta

Poner en el vaso el aceite y la mantequilla,calentar 2 minutos,varoma velocidad 1.Aadir los ajos,rehogar 2 minutos,varoma velocidad 3,aadir el organo,el perejil y la albahaca,salpimentar,rehogar 4 minutos,varoma,velocidad 3.

Guardar en un bote de cristal,extender sobre la carne o el pescado.Conservar en el frigorfico.

.-SALSA FRANCESA.-

- 1/4 de cucharada de postre de pimienta negra- 1/2 cucharada de postre de sal- 1/2 cucharada de postre de azcar- 1/2 cucharada de postre de pimentn dulce- 1 cucharada de postre de mostaza de "Dijon"- 125 gr de aceite de oliva- 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana- 1 cebolla

Picar la cebolla a velocidad 3,aadir el resto de los ingredientes en el orden indicado,mezclar a velocidad 4 unos 2 o 3 segundos.Se conserva unos 10 das en la nevera.

.-SALSA DE MOSTAZA.-

- 125 gr de mantequilla- 4 cucharadas de mostaza amarilla o de dijn- 2 cucharadas de alcaparras- 2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y fileteadas.

Mezclar la mantequilla junto con la mostaza a velocidad 3,que parezca una pomada,aadir las aceitunas y las alcaparras,mezclar unos segundos a velocidad 3,meter en la nevera y sacarla cuando se vaya a utilizar.

.-SALSA BATIDA.-

- 1 yema de huevo cocido- 6 cucharadas de aceite de oliva- 3 cucharadas de vinagre de modena- 1/2 cebolla- 2 ramas de perejil fresco- 1 cucharada sopera de alcaparras- 2 cucharadas de organo- una pizca de estragn- sal y pimienta a voluntad.

Poner todos los ingredientes en la mquina,batir a velocidad progresiva 3-5-7-9-10,durante 2 minutos.

Servir y utilizar fria,mantenindola en la nevera.

SALSAS PARA ENSALADAS

.-Salsa de remolacha y nueces:

Mezclar a velocidad 4 :1 bote de remolacha cocida con una cucharada de mostaza de dijn y una cucharada de vinagre de malta,ir aadiendo por el bocal aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada,una vez conseguida,incorporar 25 gr de nueces peladas y troceadas,mezclar unos segundos a velocidad 1 y servir en un cuenco junto con la ensalada.

.-Salsa de pimientos de piquillo:

con una lata de pimientos,escurrelos,ponlos en la mquina junto con 2 dientes de ajo,50 gr de aceite,sal y pimienta,rehoga 3 minutos,varoma,velocidad cuchara y giro a la izquierda,luego batir a velocidad 3-4-5-6 hasta conseguir una crema ligera,aadir una cucharada de postre de tomilo y comprobar el punto de sal,servir cuando se haya templado,tambin se sirve fria de la nevera.

.-Salsa de cacahuetes:

primero saca el zumo a un limn,ponlo en la mquina,aade 300 gr de manteca de cacahuetes (peaunt butter)y mezcla a velocidad 3,aade un ajo,sal y vino blanco seco hasta conseguir una textura fina,decorar con romero o perejil.

.- Salsa de aceitunas negras:

Pon una cucharada de sal marina gruesa,2 cucharadas de vinagre de jerez,unas bolas de pimienta negra y aceite de oliva virgen extra,batelo 1 minuto a velocidad 3,a continuacin incorpora un bote de aceitunas negras ya deshuesadas y vuelve a batir a velocidad 4,espolvorea con hierbas aromticas.

.- Salsa de aguacates:

pela un aguacate,pon la carne en la mquina junto con el zumo de un limnunas bolas de pimienta y un poco de sal marina gruesa,bate a velocidad 4 unos segundos,aade poco a poco un poco de vino blanco seco hasta obtener una textura de pomada.

.- Salsa rosa:

se puede hacer con mahones casera o de bote.ponemos en la mquina la cantidad que vayamos a utilizar de mahonesa,aadimos una cucharada de postre de mostaza de dijn,3 cucharadas de tomate frito,medio vaso de coac y 2 cucharadas de salsa Perrins,sal y pimienta,mezclar todo bien a velocidad 4 unos segundos,que todo quede bin ligado.

.- Salsa de ajos:

1 cabeza de ajos,sal marina,medio cubilete de aceite,1/2 cubilete de vinagre de jerez,romero,tomillo,oregano y perejl al gusto,picar el ajo con la sal unos segundos a velocidad 4-5,que se haga una pasta,aadir las hierbas,y luego aceite,por ltimo el vinagre de jerez,mezclar a velocidad 4 y servir.

SALSA CHURRASCO

2 dientes de ajo- 1/2 cucharada de cafe de sal- 1 cucharada sopera de oregano- 2 cucharadas de cafe de comino molido- 1 cucharada de cafe de pimenton dulce- 1/2 cucharada de pimenton picante 1/2 guindilla (opcional)- 1 2 cucharadas de cafe de tomate frito para espesar- 150 g. de aceite de oliva

1/ Ponemos en el vaso los ajos,la sal,el oregano,el comino y el pimenton. trituramos a velocidad 6 20 segundos y bajamos con la espatula, siqueremos mas triturado repetiremos la operacin.2/ aadimos el acite y batimos 30 segundos velocidad 5.3/ aadimos el tomate frito y ponemos la maquina a velocidad 1 paraespesar la salsa. Si aadimos mucho tomate la salsa tendra bastante sobora tomate frito.4/ verter la salsa en un tarro y guardad en el frigorifico.

SALSA DE SETAS

1 cubilete de nueces peladas-1 bote de setas-3 quesitos del caserio-1 bote de nata de 30 ml-sal-nuez moscadase echan en el vaso las nueces y se trituran. a continuacion, se vierte la nata y los quesitos, se echa la sal al gusto y una pizca de nuez moscada, se pone 15 minutos, t 90, velocidad 2. se aade las setas y se les da un golpe de turbo sin que se lleguen a triturar para que la salsa no espese demasiado y se encuentren con el tenedor.y ya esta lista.si se os queda demasiado espesa le podeis echar leche.podeis sustituir la sal por una cuchara de cafe de avecrem. para acompaar al solomillo es perfecta.es perfecta para acompaar carnes. es muy similar a la que sirven con el solomilloSALSA ROMESCO

500g aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad posible-100g almendras-100g avellanas-130g ajos confitados-1000g tomates cocidos-100g vinagre-5g perejil-170g pulpa de pimiento choricero-1 o 2 caienas o tabasco al gusto-100g sal

1 cocemos los tomates en el varoma (con 1L de agua 30nim. a temp. varoma e suficiente) los pelamos y reservamos2 confitamos los ajos(ver receta en el libro) y reservamos3 ponemos todos los ingredientes en el vaso 1 minuto vel.104 cuando termine ponemos vel.5 y vamos incorporando el aceite poco a poco5 cuando terminemos de incoporar el aceite dejamos que la mquina trabaje 10 o 15 segundos para que la salsa coja un poco de aire asi nos queara un bonito color naranja.

Esta salsa es tpica del sur de Tarragona y se puede utilizar mezclada con escarola, con abas hervidasy escurridas con caracoles tanto de mar como de tierray lo que se os ocurra es muy polivalente...

SALSA ROSA2- 100gr ketchup - 200 gr mayonesa- 1 pizca de pimienta blanca- sal- 2huevo duro

podis cocerlos huevo en varoma, envolvindolo en papel filmmezclar en el vaso, todos los ingredientes y del huevo duro ,solo utilizaremos la yema. 1 minuto, velocidad cuchara.podeis hacer esta salsa con mi receta de ensaladilla espaola, o aadir por encima a mi receta de tortilla de verduras.

SALSA BRAVA

-3 patatas lavadas y con piel (680 grs.). -750 grs. de agua. -sal, al gusto.-3 cucharadas soperas de aceite. -1 cucharada sopera de pimentn. -1/2 guindilla en rodajitas. -1/2 cucharadita de caf de Tabasco. -1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto. -125 grs. de tomate natural frito.

1 - En primer lugar, ponemos las patatas en el recipiente Varoma. Ponemos el agua y la sal en el Vaso, colocamos el recipiente Varoma sobre la tapadera y programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 2 - Dejamos enfriar un poco las patatas, las pelamos y las partimos en trozos del tamao de una nuez. 3 - Preparamos la salsa. Ponemos en el Vaso todos los ingredientes, excepto el tomate frito, y programamos 2 minutos, a 100 y velocidad 2. 4 - Incorporamos el tomate frito y lo batimos 1 minuto en velocidad 8, para que quede una salsa anaranjada.5 - Vertemos la salsa sobre las patatas y servimos. NOTA: Normalmente, despus de cocer las patatas, se fren en aceite bien caliente para que queden doradas y se sirven con la salsa

SALSA PESTO

-3 dientes de ajo-1 manojo de albahaca fresco-50 gr de piones pelados-100 gr de aceite de oliva-Queso parmesano rallado-Sal-Pimienta

1.- poner todos los ingredientes en la mquina avelocidad 6,hasta que nos quede una mezcla homogenea yespesa.Sirve para acompaar sopas,y cierto platos de pasta ycarnes rojas.

SALSA DE CACAHUETE

- 6 Chalotas- 1 diente de ajo- 1 Cubilete de aceite de oliva virgen- 300 gr de leche de coco- 150 gr de cacahuetes- 1 cucharadita de pasta de curry verde- 400 gr de caldo de verduras- Sal y Pimienta

1.- Corta la chalotas y el ajo 12 segundos, vel. 4. Aade el aceite y rehoga 8 minutos a temperatura 100 vel. 1. Aade los cacahuetes y cocina 10 minutos temperatura Varoma vel. 1 sin el cubilete.2.- Incorpora el resto de ingredientes y deja reducir 20 minutos a 100 vel. 1 sin el cubilete. Deja que baje de temperatura un rato y tritura a velocidad progresiva 6-8 hasta obtener una salsa lisa y homognea.

Ideal para Fondue

TOMATE PARA UNTAR

Kilo de tomates maduros 1 Cucharada de organo 2 Ajos medianos pelados1 Cucharadita de comino 1 Cucharadita de sal Un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Echar todas las especias ms la sal en el vaso y triturar a vel. 7-8. Dejarlo dentro del vasoLavar y pelar los tomates.Extraerles las pepitas, dejando slo la parte carnosa.Poner en la Thermomix junto a las especias y el aceite a velocidad 4 durante 3 4 seg. segn nos guste de triturado. Sirve para las tostadas del desayuno o para untar las tostas a las que luego se pone jamn serrano hecho a la plancha. Est buensimo.La cantidad de ajo o de especias depender de vuestro gusto-TOMATE CONCENTRADO

1 kg de tomate maduro- 1 cucharada de azcar ( +/- 20 gr )- 1 cucharada de aceite de oliva

1- Se lavan los tomates2- se parten a cuartos i se ponen a la thermomix. vel: 5,7,10 progresivamente durante 15 segundos.3- Se cuelan por un chino,sacando as las pieles i las pepitas.4- Se vuelve a introducir a la thermomix temperatura varoma , velocidad 2,con el azucar y el aceite durante 40 mint.NOTA: si quiereis que tenga un color mas oscuro podeis ponerlo despues en un cazo al fuego sin dejar de remover hasta que canvie de color.Es aconsejable sacarlo 2 o 3 mint. antes de la thermomix,para que entonces termine de reducir en el fuegoVINAGRETA DE TOMATE

100gr. Pulpa de Tomate.- 1 cucharada de mostaza- Sal y pimienta negra al gusto.- 2 cucharadas o 3 de vinagre de manzana.

Se pone el tomate y se trocea a velocidad 3, separamos las pepitas si nonos gustan con el cestillo (colamos).Al tomate ya licuado, le aadimos los demas ingredientes y volvemos atriturar todo a velocidad 4 o 5.Y listo.Ideal para servir como acompaante en ensaldas, sobre todo si llevan queso fresco.

VINAGRE DE ENSALADAS CHINAS

1 vaso Vinagre de vino blanco- 1 vaso de azcar- 2 cucharadas soperas de aceite de girasol- 2 cucharaditas de sal- 1 chorrito de jugo de limn

Poner todos lo ingredientes en el vaso de la thermomix y batir 5 minutos, velocidad 6-7.Dejar reposar unas horas hasta su consumo.SALSA DE QUESO

- 200 gr nata para cocinar- 4 quesitos lonchas- 2 quesitos tipo caserio.- nuez moscada- sal- pimienta blancaponer en vaso,mariposa, nata, velo 2 ,varoma ,3 min.aadir demas ingredientes, varoma velo 2, 4 min.se puede utizar como salsa acompaamiento, lasaa,pasta,patatas.SALSA CHINA

30gr de aceite de girasol-250gr de vinagre de vino blanco-25ogr de azcar-zumo de mediolimn-10gr de sal.

Pon los ingredientes en el vaso y programa 5 minutos, velocidad 6-7 progresivo.

Haz esta salsa de un da para otro, conserva en la nevera y utiliza para aliar todo tipo de ensaladas.

SALSA DE POLLO

500 gr de pechuga de pollo-1 pimiento rojo-3 ajos-1 cebolla -2 cucharadas de salsa de tomate 1 tomate maduro troceado sin piel-60 gr de aceite-100 gr de calabaza-1 pastilla de caldo de pollo-30 gr de almendras tostadas-tomillo-popurri de pimientas-perejil-1 cubilete de vino blanco-1 cubilete de agua

Se pican las almendras unos segundos vel.8,9 y reservamos.

Poner en el vaso el pimiento,la cebolla,dos ajos,el tomate y el aceite,vel.5,6 segundos.

Programar 8 mim.varoma,vel.1.Mientras picamos en un mortero 1 ajo,el perejil y un poquito de sal.

Aadir la pechuga cortada en trozos no muy pequeos,un poco de tomillo,otro poquito del popurri de pimientas,las almendras,y el picado de ajo y perejil.Y programamos 3 min.varoma,giro izquierda,vel.cuchara.

Incorporamos el vino,el agua,la pastilla de caldo y la calabaza en trocitos mas bien pequeos.Programamos 18 min.varoma,giro izquierda,vel.cuchara. Servir acompaado de arroz, patatas fritas..

SALSA PEDRO XIMENEZ

- 350 gr de vino Pedro Ximnez- 120 gr de nata lquida-el zumo de naranja-sal- pimienta-1 cucharadita de maicena

Ponemos el vino en el vaso y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo programado nos aseguramos que el lquido se ha reducido a la mitad aproximadamente. Aadimos la nata, los condimentos y la maicena disuelta en el zumo y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.PAGE 10