10 salsas para la pasta del domingoPublicado el 27.09.12 Share on email

Para el domingo que viene propongo un almuerzo de pastas, ya sean cintas, que son mis preferidas, o pastas rellenas (ravioles, panzottis, etc). Pero les tengo una sorpresa: a las dos que figuran en el libro RECETAS DE FAMILIA (el pesto de mi nonna y el estofado), les voy a agregar las recetas que gentilmente me cedi Adrian Mazzeo, chef desarrollador gastronmico nada menos que de la tradicional casa de pastas artesanales La Juvenil.

Salsa Crema Caprese (*)Ingredientes2 tomates grandes maduros125 cm3 de crema2 dientes de ajo1/2 paquete de albahacaPreparacinSaltear el ajo en aceite de oliva. Agregar los tomates en cubos pequeos. Dejar cocinar hasta que el tomate se vuelva una salsa uniforme. Agregar la crema. Procesar hasta lograr una crema si grumos. Agregar albahaca cortadas en tiras en el momento de servir.(*) Para combinar esta salsa: Raviolones sorrentinos de ricotta, mozzarella y jamn.

El pesto de la nonna AnitaIngredientesAlbahaca, un buen ramoAceite de oliva, 1 taza o 1 taza y 1/2Ajo picado, 3 dientesNueces o piones, un puado generosoQueso parmesano rallado, 4 cdas. soperasSal y pimienta c/nNuez moscada c/nPreparacinPor supuesto que hacer el pesto en el momento es mucho mejor. Y si se usa un mortero de mrmol para molertodo, ni hablar. Pero no siempre hay tiempo.Por eso, es muy til tener en el freezer albahaca picada conaceite en la licuadora. Sacar un par de horas antes de la heladera, como primera medida, y luego picar los dientes de ajo y las nueces (o piones).Echar los ajos dentro de la mezcla de aceite y albahaca, salpimentar y agregar nuez moscada.Sumar el queso recin rallado y las nueces apenas antes deservirlo. Atencin a esto, porque, si no, la nueces se ablandan demasiado y el queso se deshace.

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Salsa Pesto Rosso (*)Ingredientes150 gr de tomates secos en aceite de oliva.Aceite de oliva50 gr de queso parmesano30 gr almendrasPreparacinHidratar los tomates durante seis horas en mitad agua, mitad vino tinto. Colarlos bien y macerarlos en aceite de oliva con organo, pepperoncino, paprika y ajo durante tres das. Procesarlos y agregar el queso rallado y las almendras, dndole el punto con ms aceite de oliva virgen extra.(*) Para combinar esta salsa:ravioles de ricotta, queso y nuez, spaghetti o pasta corta

Estofado con salsa de tomatesIngredientesTapa de asado 1 kgCebolla grande 1Pimiento colorado 1Tomates perita pelados, 5 6Ajos 4 dientesCaldo de verduras c/nVino blanco 1 tazaAgua caliente c/nSal, pimienta, organo,laurel, aj molido, hierbasfrescas generosas)PreparacinPicar el ajo, el morrn y la cebolla, y reservar. Cortar los tomates pelados en concass y dejar a un lado hasta necesitarlos.Desgrasar la carne, cortarla en pedazos medianos,salpimentar y sellar de todos los lados en una sartn humedecida con un poco de aceite.Reservar la carne y, en la misma sartn, echar el ajo picado, el morrn y la cebolla.Rehogar, salar a gusto y agregar el aj molido, el organo, la pimienta y un par de hojas de laurel (no ms).Cuando la cebolla est comenzando a tomar un colorcito, agregar la carne y el vino blanco; revolver con cuchara de madera.Aadir los tomates, el caldo de verduras y suficiente agua caliente para cubrir hasta la mitad.Probar los condimentos y rectificar si hace falta. Cocinar 8 minutos destapado, luego poner la tapa y, a fuego mnimo, cocinar al menos una hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si se seca mucho, incorporarcaldo o aguaRECUERDEN QUE SI QUIEREN SEGUIR LAS NOVEDADES DE MI COCINA AMATEUR POR FACEBOOK, ENTREN AQU. Y CLICKEEN EN EL BOTN DE ME GUSTA GRACIAS-

Salsa Cuatro quesos (*)IngredientesQueso mascarpone, 100 grs.Queso gruyere, 100 grs.Queso roquefort, 100 grs.Queso Holanda, 100 grs.Crema, 800 cm3Cebolla grande, 1Manteca, c/nNuez moscada, c/nPimienta blanca, c/nTomillo, c/nPreparacinSe saltea la cebolla picada en manteca. Una vez se transparenta, se agrega la crema. Cuando sta alcanza el punto de ebullicin se agregan los quesos, previamente cortados en cubos pequeos. Se cocina, revolviendo constantemente hasta lograr una crema uniforme. Se agrega la nuez moscada, la pimienta blanca y el tomillo.(*) Para combinar esta salsa: ravioles de pollo, oquis, crepes, ravioles de jamn y queso

Salsa Paroissien (*)Ingredientes1 lt. de leche entera300 grs. de pechuga de pollo100 grs. de manteca200 grs. de puerros100 grs. de echalotesSal, pimienta negra y nuez moscada, c/nPreparacinHervir una pechuga de pollo. En fuego mnimo, derretir la manteca y agregar la harina. Mezclar hasta lograr una pasta homognea.3Agregar la leche y batir puede ser con batidora elctrica de mano o a mano- sin interrupciones hasta lograr una consistencia cremosa. Agregar sal, pimienta negra y nuez moscada.Picar el pollo, saltearlo con puerros en aceite de oliva.Sumar el pollo a la salsa. Mezclar. Decorar con echalotes picados al servir.(*) Para unos canelones de pavita, jamn y almendras.Tras armar los canelones con masa de crepes, hornear durante 30 minutos a 180 grados con la salsa Paroissien.

Salsa Gran Caruso (*)PreparacinSaltear la cebolla en manteca. Agregar champignones.Una vez transparente la cebolla agregar el jamn en cuadrados de 0,5cm de lado.Verter la crema. Conseguido el hervor agregar el queso parmesano rallado, la nuez moscada y la pimienta negra. Retirar del fuego.(*) Para unos crepes de pollo al champignon.Luego de armados las crepes con panqueque en forma de cuadrado, se hornea durante 30 minutos a 180 grados con la salsa Gran Caruso.

Salsa de tomatey hongos (*)Ingredientes (para dos porciones):Hongos de pino secos 25grVino blanco para hidratar cantidad necesariaCebolla 1 chica.Manteca cantidad necesariaAceite de oliva cantidad necesariaTomates medianos 4Hojas de albahaca 15Queso rallado (opcional) 40grSal a gustoPimienta a gustoTiempo de coccin 20 minutos, ms el hidratado de los hongos.Se hidratan los hongos de pino en vino blanco durante una hora. Luego se saltean en manteca y aceite de olivajunto a la cebolla cortada en juliana. Una vez que la cebolla se vuelve transparente, se agrega el tomate natural cortado en cubitos. Salpimentamos a gusto ydejamos hervir 10 minutos.Ya estamoslistos para servir; nosin antes agregarunas hojitas de albahaca cortadas en tiras (esto es opcional).Para darle ms sabor se puede agregar un pequeo puado de queso rallado de La Juvenil al final de la preparacin.(*) Para acompaar unos panzotti (receta inspirada en este pas de los Alpes. Su relleno se compone de queso gruyere, lomito de cerdo ahumado y hongos de pino).-Relleno de ricotta y hojas verdes1kg de ricotta entera.200gr queso parmesano rallado.50 gr de hojas verdes: albahaca, rcula, organo fresco, salvia y espinaca.Nuez moscadaPimienta blancaSalPreparacinSe lavan y secan las hojas. Se pican y se mezclan con la ricotta y los dems ingredientes.Relleno de brcoli y zucchini400gr brcoli400gr zucchini200gr de queso parmesano rallado100gr zanahorias4 dientes de ajoAceite de olivaMantecaVino blanco.Pimienta blancaSalPreparacinSe saltea el ajo picado en manteca y aceite de oliva. Cuando el ajo desprenda su aroma se agrega la zanahoria en cubos y tres minutos ms tarde elzucchini y el brcoli, tambin en cubos. Se deja en sartn hasta que todos los vegetales estn tiernos hidratandolos con vino blanco. Dejar reposar la preparacin y enfriar. Una vez fro, procesar el relleno y agregar el queso rallado y las especias.