SALSA DE MORAS PARA CARNES

SALSA DE MORAS PARA CARNES

INGREDIENTES:

libra de moras

2 cucharadas de azcar

1 tazas de vino rojo seco

taza de vinagre de vino rojo

cucharadita de cilantro, finamente picado

cucharadita de ralladura de cscara de limn

3 cucharadas de los jugos de la coccin de la carne

1 cucharada de jugo de limn

PREPARACION:

Lave las moras, retire los pednculos. Coloque en una olla mediana, que no sea de aluminio, las moras, el azcar, el vino, el vinagre, el cilantro y la ralladura de limn. Lleve a fuego medio y cocine durante 25 a 30 minutos.

Cierna la salsa de moras, agregue los jugos de la coccin de la carne y el jugo de limn. Ajuste la sazn a su gusto y contine cocinando a fuego alto para que reduzca y espese.

Sirva caliente, como acompaante de carnes de cerdo, pavo, pato, pollo y cordero.

SALSA DE AGUARDIENTE PARA CARNES

INGREDIENTES:

2 tazas de jugo fresco de pia

libra de panela

2 cucharadas de maicena

3 cucharadas de agua

2 copas de aguardiente.

PREPARACION:

En una olla mediana coloque el jugo junto con la panela y a fuego medio deje hervir.

Disuelva la maicena en el agua y aada a la mezcla anterior. Revuelva y contine la coccin mezclando ocasionalmente hasta que espese.

Retire, aada el aguardiente y mezcle.

Sirva caliente con carnes de cerdo.

SALSA BARBECUE PARA AVES

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite

1 cebolla cabezona blanca pequea, finamente picada

1 diente de ajo triturado

3 cucharadas de salsa de soya

1 taza de agua

pimentn rojo pequeo, finamente picado

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de azcar no refinada

1 taza de salsa de tomate

1 cucharadita de mostaza

taza de apio finamente picado

cucharadita de sal

taza de jugo de limn

PREPARACION:

En una olla mediana a fuego medio, caliente el aceite y sofra la cebolla y el ajo hasta que la cebolla est transparente.

Adicione el resto de ingredientes menos el jugo de limn. Cocine a fuego lento revolviendo frecuentemente durante 30 minutos.

Retire del fuego y aada el jugo de limn. Mezcle y bae con esta salsa, el ave que va a preparar.

SALSA DE TOMATE CALIENTE

INGREDIENTES:

2 cucharadas de margarina

taza de cebolla cabezona blanca finamente picada

taza de pimentn verde finamente picado

2 frascos de 240 gr. de pasta de tomate

2 cucharaditas de salsa inglesa

1 cucharadita de azcar

PREPARACION:

En una sartn mediana a fuego medio derrita la margarina y sofra la cebolla y el pimentn hasta que la cebolla est transparente.

Adicione la pasta de tomate, la salsa inglesa y el azcar, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos.

Sirva caliente.

Rinde 2 tazas.

CHIMICHURRI

INGREDIENTES:

Apio

Cilantro

Perejil

Ajo

Pimienta

Tomillo

Sal

Vinagre

Aceite de oliva.

PREPARACION:

Licue todos los ingredientes durante 2 minutos. Cuando est bien integrada, vierta sobre un frasco con tapa y refrigere.

SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

250 Gramos de mermelada de ciruelas

copa de vino tinto

4 cucharadas de mostaza

PREPARACION:

En una sartn, a fuego bajo, disuelva la mermelada en el vino. Cuando est totalmente disuelta, retire del fuego, agregue la mostaza y mezcle hasta que quede bien integrada.

Mantenga refrigerado.

Sirva como acompaante de carnes blancas.

SALSA BARBACOA

INGREDIENTES:

2 cucharones (de servir) de aceite de oliva

1 cucharn (de servir) de pasta de tomate

1 cucharadita de salsa perrins.

1 cucharadita de salsa de soya.

1 cucharadita de azcar morena.

1 pizca de jengibre en grano.

PREPARACION:

Mezcle bien todos los ingredientes.

Se puede servir caliente o fra.

SALSA BORRACHA

INGREDIENTES:

de libra de tocino

5 tomates maduros finamente picados

2 cebollas cabezonas finamente picadas

10 chiles jalapeos finamente picados

lata de cerveza

Agua

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Sofra el tocino finamente picado, agregue el chile y la cebolla, y deje sofrer hasta que la cebolla est transparente. Agregue el tomate, y cuando est dorado, vierta la cerveza, la sal, la pimienta, y el agua necesaria para darle la consistencia deseada. Deje hervir durante 15 minutos.

Esta salsa acompaa carnes asadas.

SALSA CRIOLLA ARGENTINA

INGREDIENTES:

2 pimentones.

6 tomates medianos

2 cebollas cabezonas medianas

Aceite de oliva, vinagre y sal a gusto

PREPARACION:

Pique finamente todos los pimentones, los tomates y las cebollas. Adicione la sal, el vinagre y el aceite. Mezcle bien y sirva.

Ideal para acompaar carne o pollo a la parrilla.

SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES:

6 anchoas

3 yemas de huevo

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de queso crema

PREPARACION:

Mezcle las anchoas con las yemas y el aceite hasta formar una pasta homognea. Agregue el queso.

Es especial para acompaar rodajas de carne asada con pan casero.SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

Cebolla larga

Aceite para frer

1 lata de crema de leche

PREPARACION:

En una sartn, calentar un poco de aceite y sofrer la cebolla previamente cortada en rodajitas. Cuando est blanda, agregue la crema de leche. Mezcle bien y retire del fuego.

Ideal para acompaar pollo y carne.

SALSA DE CHAMPIONES

INGREDIENTES:

2 cebollas blancas grandes, finamente picadas.

2 tallos de cebolla larga, enteras, finamente picados.

1 pimentn verde grande, finamente picado.

50 gramos de margarina

litro de cerveza

1 lata de crema de leche

Championes partidos en lminas

Perejil finamente picado

PREPARACION:

En una sartn derrita la margarina, agregue las cebollas finamente picadas, y cuando estn cocidas aada el pimentn y el perejil. Cuando el pimentn est blando, adicione los championes y deje en el fuego sin que se quemen. Vierta la cerveza, revolviendo continuamente hasta que los championes tomen gusto.

Adicione la crema de leche, revuelva constantemente hasta que obtenga la consistencia deseada. Condimente a su gusto y retire del fuego.

NOTA: La crema de leche sirve para espesar la salsa, por lo que puede remplazarse por fcula de maz. SALSA DE CILANTRO

INGREDIENTES:

1 atado de cilantro

1 cucharada de consom de pollo concentrado

El jugo de un limn

taza de aceite de oliva

ajes picantes al gusto

1 huevo

Ajo al gusto

PREPARACION:

Coloque el cilantro en la licuadora con todos los ingredientes, menos el aceite y licue hasta que se integren bien.

Con la licuadora encendida, aada el aceite en un chorro delgado hasta obtener la consistencia de una salsa mayonesa.

Esta salsa va muy bien con pescados, mariscos y carnes asadas.

SALSA DE CIRUELA

INGREDIENTES:

250 gramos de ciruelas

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de salsa de tomate

1 cubito de caldo de carne

Fcula de maz.

PREPARACION:

En una olla con litro de agua, disuelva el cubo de caldo y agregue las ciruelas. Deje hervir hasta que estn tiernas. Retire del fuego.

Coloque en la licuadora las ciruelas, la mostaza, y la salsa de tomate. Lice hasta que la mezcla sea homognea.

Si lo considera necesario, puede espesar la salsa con un poco de fcula de maz previamente disuelta en un poco de agua, teniendo en cuenta que mientras est en el fuego para lograr la consistencia deseada, debe revolverse constantemente para que no se hagan grumos.

Si lo considera necesario, puede agregar una pizca de sal.

Sirve para acompaar carnes blancas.

SALSA DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

1 frasco de esprragos250 gramos de crema de leche

200 gramos Championes, picados en lminas

Sal al gusto

Pimienta blanca y negra

Nuez moscada molida

Margarina

Aceite de Oliva

1 vaso de vino Blanco preferiblemente dulce.

PREPARACION:

En una sartn, derrita la margarina y agregue los esprragos bien picados o procesados, para que doren.

Aparte, sofra en aceite de oliva los championes, cuando estn dorados, vierta los esprragos, las pimientas al gusto y el vino. Mantenga en el fuego hasta que se evapore el vino. Agregue la crema de leche y mezcle bien. Adicione la sal y la nuez moscada.

Deje a fuego bajo durante 10 minutos.

Ideal para acompaar Aves y Carnes al Horno.

NOTA: Si se va a utilizar para acompaar carnes al horno, se recomienda que antes de servir, se bae la carne con la salsa y se deje reposar unos minutos, para que la carne tome el sabor.SALSA DE REPOLLO Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES:

1 repollo blanco pequeo

200 gramos de aceitunas negras

2 cucharadas de queso crema

1 chorrito de leche si es necesario

Aceite y vinagre a gusto

PREPARACION:

Descarozar las aceitunas y licuar con los dems ingredientes.

La leche sirve para que la salsa no quede muy espesa y darle suavidad.

Si desea, puede agregar sal y pimienta a gusto, pero debe tenerse en cuenta que las aceitunas son saladas

Especial para carne asada.PASTA DE TOMATE

INGREDIENTES:

Tomates maduros

PREPARACION:

Pele los tomates sumergindolos en agua hirviendo, durante un minuto. Retire, quite la piel y las semillas.

Corte y coloque en un frasco, haciendo presin. Tape el frasco, envulvalo en papel o en un trapo, y hierva a bao mara durante 25 minutos aproximadamente. Apague el fuego, y deje reposar en el mismo recipiente en que se cocinaron, hasta que el agua est casi fra.SALSA FRIA PARA AVES

INGREDIENTES:

4 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de queso crema

2 cucharadas de cebolla larga, finamente picada

1 cucharadita de pimentn, finamente picado

El jugo de un limn

2 cucharaditas de aceite de oliva

PREPARACION:

Vierta todos los ingredientes en la licuadora y licue a baja velocidad hasta que estn bien integrados.

Sirva para acompaar pollo en rodajas fras.SALSA A LA COLOMBIANA

INGREDIENTES:

1 tallo de cebolla larga

150 gramos de cilantro

2 huevos

Aceite

El zumo de un limn

Sal al gusto

PREPARACION:

Vierta todos los ingredientes en la licuadora y procese hasta que la salsa espese (el secreto para que espese es dejar licuar bastante).

Si falta espesar, adicione otro huevo.

Ideal para carnes asadas.SALSA PARA ACOMPAAR CARNES

INGREDIENTES:

100 gramos de margarina

Sal a gusto

Perejil finamente picado

1 vaso de vino blanco

3 dientes de ajo, finamente picados

300 gramos de championes, picados en lminas

1 lata de arvejas

Crema de leche al gusto.

PREPARACION:

En una sartn, derrita la margarina, aada los championes y el ajo. Cuando doren, y agregue los dems ingredientes. Mantenga en el fuego hasta que la salsa reduzca.

Agregue la cantidad de crema de leche que necesaria para lograr la consistencia que desee.

SALSA DE ALIOLI CON LIMON Y PEREJIL

INGREDIENTES:

1 yema de huevo

1 cucharada de ajo finamente picado

1 cucharada de jugo de limn

cucharadita de ralladura de limn

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de perejil liso picado

1 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Mezcle la yema de huevo, el ajo, el jugo y ralladura de limn, la mostaza, el perejil y la pimienta, y licue.

Con la licuadora prendida, vierta el aceite de oliva, poco a poco, hasta formar una salsa compacta y brillante. Si es necesario, agregue ms pimienta.

Sirve para acompaar pescados o pollo a la parrilla

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