Recetas de Salsas Para Pasta

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Recetas de Salsaspara Pasta

Qu tiene de especial este eBook? Este libro electrnico es especial porque se hace con contribuciones voluntarias de gente como tu y como yo. Personas

que desinteresadamente comparten sus recetas y su amor por la cocina a travs de internet.

Cmo puedo colaborar? Este libro est vivo y cualquiera puede colaborar para mejorarlo. Slo tienes que registrarte en muchogusto.net y enviar las

recetas que desees.

Gracias por tu colaboracin

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Indice de Recetas

Salsa boloesa de la huerta ............................................................................................................. 3Salsa boloesa Thermomix .............................................................................................................. 5Salsa boloesa rag italiano ............................................................................................................ 6Bechamel mucho + pasta ................................................................................................................. 8Espaguetis al pesto genovs .......................................................................................................... 10Pesto rojo de tomates secos ......................................................................................................... 11Salsa a la Puttanesca ...................................................................................................................... 12Carbonara de calabacines .............................................................................................................. 13oquis con mantequilla y parmesano .......................................................................................... 14Pasta al romero ............................................................................................................................... 16Cinta ancha con salsa de berenjena y atn .................................................................................. 17Fusilli con salsa de boquerones .................................................................................................... 19Lasaa de espinacas, ricotta y salmn ......................................................................................... 20Tortellinis Marinos en Salsa de Alcaparras .................................................................................. 22Tortellini con salsa de nueces ....................................................................................................... 24Salsa italiana de championes ..................................................................................................... 25Salsa boloesa autntica ............................................................................................................... 26Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 27

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"Esta receta de salsaboloesa no es la recetaoriginal de Italia, es unasalsa boloesa especialque solemos hacer en

mi casa cuandocomemos pasta."

por Victor Trujillo

Salsa boloesa de lahuerta

Ingredientes

1 cebolla grande2 dientes de ajo2 botes de tomame natural sin piel de 1/2 kilo1 bote de tomate frito pequeo (125 ml)1 puado de perejil FRESCO!1 puado oregano FRESCO (del huerto de mi padre)1 bote de 300gr de aceitunas negras sin hueso4 cucharadas pequeas de azucar3 cucharadas pequeas de sal1/2 kilo de carne picadaaceite de olivaPreparacin

En una sartn grande echas un chorro generoso de aceite deoliva y pones a calentar a fuego medio. Cuando est atemperatura frie los dientes de ajo cortados en 3 partes paraque le de sabor al aceite. Despues de unos minutos retralospor si no te gusta encontrarte con el ajo en la salsa boloesa.Rehoga la cebolla a fuego lento en el mismo aceite duranteunos 5 minutos hasta que se quede blandita.Abre las latas con el tomate natural sin piel y ponlo a hervir afuego medio-alto durante unos 10 o 15 minutos. Es importanteque salgan burbujitas por toda la superficie de la sartncuando se est friendo, pero el fuego no puede estar a tope,debera estar a fuego medio y un poquito ms.Cuando veas que la cosa coge color y el tomate se hadeshecho por completo, aade 4 cucharadas de cafe deazucar y 3 de sal para restarle la acidez. Pruebalo, aunque note vas a enterar de nada porque est muy caliente y luego lepodrs pegas jajajjaa (me pasa a menudo esto).Pica las aceitunas negras en trocitos pequeos y echalo altomate. Pica el perejil fresco y el oregano y echaselo altomate. Para el fuego.

En otra sartn con un poco de aceite de oliva (muy pocoporque la carne ya lleva grasa) calienta la carne picada yechale bastante pimienta y sal (al gusto).

Cuando ya est bien hecha escurrele la grasa y mezclalo conel tomate. Pon a hervir de nuevo un par de minutos o trespara que vaya cogiendo el sabor. El truco: mezcla el bote desalsa de tomate frito comprado con nuestra salsa para que lede un color ms rojizo y cambie la textura, as coger otrocuerpo.

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Y ya est! Ya tenemos la salsa boloesa casera quecomemos en mi casa y que est deliciosa :-) Que aproveche

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"Yo la hago en laTermomix y resulta

muy comoda,generalmente utilizo

poco la maquina peropara hacer esta salsa la

verdad que merece lapena."

por Cocinilla

Salsa boloesaThermomix

INGREDIENTES

1/2 Kg de carne picada1/2 Kg de tomate triturado1/2 cub de aceite (equivale a 5 cucharadas )2 zanahorias1/2 cebolla5 championes1 trozo de apio1diente de ajo1/2cubo de vino tintosal, pimienta y oregano

PREPARACIN

Poner la carne en el cestillo con sal pimienta y oregano .En elvaso de termmix poner todos los ingredientes , menos el vinotinto Antes de meter el cestillo con la carne ,triturar todo avelocidad 6 parar, abrir y poner sal, pimienta y oregano ,meter el cestillo con la carne. Progamar vel 1 a 100 y 15 min.A mitad de cocin ,remover con la espatula la carne para queno se quede compacta ,cuando se termina se incorpora elvino ,se abre se mezcla todo y tendreis una rica salsaBoloesa para espaguetis o lasa que es para lo que yo lahago. Acordaros, si lo haceis en esta maquina yo tengo laprimera que sali ,que es mejor que pongais un poco menosde cantidad, que pongais ms, pues se os puede salir al cocery se organiza la marimorena como podreis imaginar. Otro daos pondr como hago la lasaa. Espero que os guste .

La foto la he sacado de FLICKR.COM DE NACHOCORREAN.

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"Me impone mucho,muchsimo respeto

publicar esta receta, elclsico entre los clsicos

de las recetastradicionales italianas,

pero no me quedabams remedio, ya que es

una receta "porencargo" ;-DD"

por Cannella

Salsa boloesa ragitalianoSe necesita una maana larga para hacer un buen rag, ysiempre estar mejor al da siguiente; sta es una recetafamiliar y se acerca a la "corriente emiliana" y no a la"napolitana", ya que segn esta ltima hay que utilizarcostillas de cerdo, adems de carne picada de ternera, paraconfeccionar el rag.

Los espaguetis con carne picada son un horrorossimoinvento americano, ya que a ningn italiano en su sano juiciose le ocurrira servir el rag con otra pasta que no fuera pastafresca con huevo (tagliatelle, lasagne o cannelloni). Me ponenlos pelos de punta tambin las diferenets versiones a laespaola de la llamada salsa boloesa... lo mismo quecuando los italianos hacen paella al horno o compran sangrade tetrabrick fabricada en Gnova.

Siguiendo la corriente del rag, si queris leer la historia de lapasta y conocer todos los secretos para cocerla a laperfeccin, he escrito para Muchogusto un especial sobreeste tema, que podris ver pinchando aqu .

Las novedades no acaban aqu; est disponible el recetariode todos los helados de "La Zuccheriera" en versin PDF;para descargarlo, pinchad aqu .

Buena lectura, feliz fin de semana y...manos a la obra!

**************

Para 6-8 personas

En cuanto el rag se enfre, se puede congelar en las dosisque se necesiten para condimentar la pasta.

250 gr de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera,aunque yo prefiero que sea slo de cerdo. Pedirle alcarnicero, si es posible, que la pase por la mquina de picarsolo una vez

1/4 de una cebolla pequea

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aceite de oliva virgen extra

1 zanahoria pequea

1 penca de apio

1 clavo

una pizca de canela en rama

1/4 de vaso de vino blanco

2 hojas de salvia

1 ramita de romero

1 diente de ajo

Poner todos estos ingredientes en una olla, cortando muy muyfino el romero con las tijeras, as como la canela en rama, quetiene que ser una pizca. Triturar bien la zanahoria y el apio,pero dejar entero el ajo, y cocer a fuego medio 15 minutos,removiendo a menudo.

Pasado este tiempo, aadir:

1 bote de tomate troceado

1/2 vaso abundante de vino blanco

unos 80 gr de mantequilla

1 pastilla de caldo

Remover bien, bajar el fuego, tapar y cocer dos horas,removiendo a menudo. Estar hecho cuando la salsa delfondo est transparente.

El cocinero/a casi seguramente no podr comer el rag eseda (a m me pasa), ya que estar ms que saturado/a con elaroma que el rag desprende durante la coccin.

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"Tengo por proyectoaprender a cocinar,para

lo cual me ayudan miscompaeros de

trabajo.Esta es una desus recetas explicada

por mi experiencia conella.Espero que adems

de cocinar,os gusteleer."

por Vanesa Sanz

Bechamel mucho + pasta

Comienza a dar calor el fogn (vitro).Su intenso rojo,evocadorde las brasas de antao,me inspira un nuevo comienzo.Algonuevo va a surgir de la nada.Cojo aire,me concentro en laslineas escritas sobre el papel reciclado,plasmadas en l bajoel guin de Elena. Y mis manos empiezan a moverse como siexpertas ya fueran...

Tengo un cazo preparado con medio litro de leche,elcual,suavemente para que no se derrame,empieza a sentir elcalor bajo el negro manto incrustado en el mrmol. A suvez,ya se estn derritiendo 25gr. (aprximadamente) demantequilla,los cuales emparejo con 2 cucharadas de harina yremuevo intensamente con mi cuchara de madera hasta quefundidos en uno ya estn.El blanquecino color del conjuntome indica que es la hora. Hora de verter sobre l la lechecalentada y formar el trio de ases que darn lugar a lo queconocemos con el nombre de BECHAMEL. Poco a poco caeel lquido blanco como un aire fresco sobre la pasta creadapara volverla fina y deliciosa,sin dejar de remover con la viejacuchara un instante(muy importante).

En esta ardua lucha que comienza entre lo que va a ser labechamel y yo,me doy cuenta que an no estoy preparadapara vencer a los elementos (quiero decir,que surgen grumosindomables).Pero,rpidamente,me acuerdo de Marisa,quienaparece en mi cabeza para ayudarme en esta empresa yescucho su consejo: "si ves que se te resiste,saca la batidoray dale fuertemente con ella". Sin perder un minuto extiendo elbrazo derecho hacia las alturas de mis armarios,mientras quemi brazo izquierdo sigue en la pelea de remover loirremovible. Alcanzo mi super Braun(gracias a Dios que se meocurri guardarla tan cerca de la vitro),la enchufo como puedoy le doy con ella hasta que oigo a los arcngeles cantarhimnos triunfales(es decir,que los grumos se fueron al carajo).Ms fina imposible. Apart a Braun hacia el fregadero y comosi aquello nunca hubiera ocurrido,prosegu cociendo labechamel durante unos 20 minutos ms sin dejar a micuchara de madera ni un minuto de lado por si volvian aaparecer mis enemigos en esta batalla(los grumos). No mequed ni muy espesa,ni muy lquida.

Haciendo caso de otra gran idea,tenia cocida pasta decolores,a la cual premi con una lata de bonito y unoschampiones fritos con un poquito de ajo y peregil. Derramla,fina y sin grumos, bechamel sobre el concierto de coloresque tenia separado en una fuente de cristal para horno. Puseen su superficie queso(de sandwich) tapando todo el popurrde alimentos y lo met al horno a gratinar a 180.Lo dej,no

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s(no mir la hora), como unos 15 minutos o 20,hasta que elqueso se dor y se puso con un aspecto crujiente e invitador aecharle un mordisco.Cmo cenamos hoy!!!! Os aconsejo invertir unos momentosde vuestro tiempo en crear este inexplicable manjar desabores varios.Y os aconsejo tambin tener el salero a mano, si noquereis,como yo, tener que espolvorear la sal por el platodespus de haber probado el primer bocado.Si no se meolvida echarle sal,como ya dije en otras ocasiones, no soyyo!!!

Foto por BocaDorada de Flickr.com

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"La pasta es sana yaporta carbohidratos de

rpida asimilacin,siendo la base de la

dieta mediterrnea. Hoyhe encontrado en el

mercado un ramilletede albahaca estupendo,as que me he decididopor la salsa pesto, una

maravilla a base dealbahaca fre"

por Jos Maldonado

Espaguetis al pestogenovsIngredientes para la receta de espaguetis al pesto

500 gr. pasta larga (para 4 personas, pueden ser espaguetis otallarines), 40 gr. hojas de albahaca fresca, media cucharaditade sal, 3 dientes de ajo, 150 cc. aceite de oliva virgen deprimera calidad, 50 gr. parmesano rallado.

Elaboracin

Pon a cocer la pasta en 4 litros de agua con una cucharadade sal, hasta que quede al dente.

Tritura aparte la albahaca, quitando los tallos ms duros, conlos ajos pelados, la sal, el parmesano, los piones pelados yel aceite de oliva, lo justo para que quede una masa grumosa,con cierta textura. Si quieres utiliza el mortero, al modotradicional.

Una vez cocida la pasta al dente, escurre, reservando un pocodel agua de coccin, que aadirs al pesto, para diluirlo unpoco (no ms de 50-100 cc.). Mezcla la pasta cocida yescurrida con la salsa pesto y sirve al momento, decorandocon hojas de albahaca.

Siempre que encuentro albahaca en el mercado hago estasabrosa receta de espaguetis al pesto genovs, sencilla ydeliciosa, con todo el aroma del Mediterrneo.

Fuente: Receta de espaguetis al pesto genovs enPepekitchen.com

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"Esta receta laaprendimos en una

clase de una conocidamarca de batidoras de

cocina. Es muy ricapara aliar las

ensaladas de pastafras."

por Victor Trujillo

Pesto rojo de tomatessecos

Esta receta de pesto rojo es muy sencilla. Estos son losingredientes que necesitareis:

Ingredientes:

12 tomates secosAceite de oliva virgen al gusto1 o 2 dientes de ajo pelados al gusto1 puado de piones1 pizca de sal al gustoPreparacin

Realmente la preparacin no tiene demasiado misterio. Lodifcil de esta receta es encontrar buenos tomates secos. Pornorma general los tomates secos los venden en botes conaceite de oliva en sitios gourmet como El Corte Ingls. Yoprefiero los tomates secos sin aceite, ya que as podemosmedir el contenido y las caloras que le aportamos al pesto.

El otro misterio de la preparacin es lo que llaman los italianosel "pestare" o aplastar-majar los ingredientes hasta quequeden como una pasta. En mi caso lo suelo hacer con unabatidora teniendo cuidado que no se pase y que no deje lamezcla demasiado "fina". Conviene darle un toque ms rsticoy dejar los trozos de tomate de un tamao medio para querealcen la mezcla con los piones, el ajo y el aceite de oliva.

Os aconsejo que vayais probando la mezcla segn vaisbatiendo y vayais rectificando con sal o aceitea vuestro gusto.

La presentacin que se propone es al estilo "bruschetta", peroeste pesto rojo es riquisimo en pastas calientes y tambinensaladas fras de pasta. Es riqusimo y muy sencillo dehacer. Os lo recomiendo :-)

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"Una de las salsas parapasta ms clsicas en

Italia, y la del chistefcil. Al parecer estasalsa se ide en unacasa de citas de los

barrios espaoles enNpoles."

por Cannella

Salsa a la PuttanescaUna de las salsas para pasta ms clsicas en Italia, y la delchiste fcil. Al parecer esta salsa se ide en una casa de citasde los barrios espaoles en Npoles, para luego extendersepor los fogones de toda Italia, por una vez de sur a norte.Es tpico condimentar con ella los espaguetis. Tener a manopan en abundancia, para mojar, fare la scarpetta, en miidioma materno (literalmente "hacer el zapatito").

(Receta del libro "La cucina italiana. Ricette d'oro" EdizioniPiemme)Ingredientes Para 4 personas

350 gr de espaguetis

500 gr de tomates para salsa o 1 lata de tomate troceado debuena calidad

100 gr de aceite de oliva virgen extra

100 gr de anchoas

100 gr de aceitunas negras sin hueso

50 gr de alcaparras

2 cucharaditas de tomate concentrado

1 diente de ajo

1 guindilla

salEn una sartn poner el aceite, un diente de ajo y la guindillacortada finamente con las tijeras. Sofrer a fuego lento unosminutos y aadir las anchoas, removiendo hasta que stas sedeshagan. Aadir el tomate; si es fresco habr que quitarle lassemillas y trocearlo.Subir la llama, tapar y cocer a fuego alegre unos 15 minutos.Mientras, cortar las aceitunas por la mitad y lavar lasalcaparras para quitarles la sal. Aadir estos dos ingredientesal tomate, bajar el fuego y dejar espesar la salsa hasta queest oscura (para hacerlo bien se necesitar casi una hora).Cocer los espaguetis al dente y saltearlos en la salsa.

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"una variante a la"clsica" carbonara"

por Pier Paolo Petrella

Carbonara decalabacines

Ingredientes para 4 personas:350 gr. de penne rigate, 1 calabacn, 2 huevos, 1/2 puerro,queso oveja curado rallado, sal, pimienta, guindilla, aceite.

Preparacin:Se trata de una variante a la clsica carbonara.Ayer pensaba en cocinar algo "nuevo" y se me ocurri probaresta forma. El resultado ha sido excelente.Poner la olla con el agua a hervir.En una sartn, poner 4 cucharadas de aceite, un poco deguindilla y el medio puerro picado.

Lavar el calabacn, cortarlo por la mitad y luego en el sentidotrasversal, igual que los macarrones o una media luna.Cuando el puerro est dorado, aadir el calabacn. Remover,salpimentar y aadir vino blanco.Dejar evaporar.

Bajar el fuego y seguir cocinado a fuego moderado,removiendo y aadiendo un poco de agua caliente (si teniscaldo vegetal, mejor). Cocinar durante 10-12 minutos y luegobajar el fuego al mnimo.En un bol, poner los dos huevos, sal, pimienta y el quesorallado. Batir y conservar.

Cuando la pasta est lista, escurrirla bien y volcar en lasartn.Incorporar el huevo batido y remover un minuto. Retirar lasartn del fuego y seguir removiendo aprovechando del calorde la sartn misma. El huevo tiene que quedar algo liquido.

Volcar todo en una fuente para detener la coccin del huevo.

Servir con queso rallado, pimienta y aceite en crudo.

Recomiendo un vino blanco afrutado.

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"La costumbre tipica esponer algo de dinerodebajo del plato quecomes los oquis, yaque de esta forma, el

mes que viene, seguroque llegaras al 29 con

algo mas de dinero queeste mes."

por Alejandra Feldman

oquis con mantequilla yparmesanoHola hoy te dar una receta riquisima para que hagas con tumicroondas, y no debes olvidarte que la costumbre tipica esponer algo de dinero debajo del plato que comes los oquis,ya que de esta forma, el mes que viene, seguro que llegarasal 29 con algo mas de dinero que este mes, Pruebalo y luegome lo cuentas!!Ingredientes:

4 patatas medianas

50 gramos de mantequilla

1 huevo

1 yema de huevo

Sal y pimienta

2 a 3 tazas de harina tamizada

200 cc de nata liquida para cocinar

50 gramos de mantequilla

100 gramos de Queso rallado ParmesanoProcedimiento:1 Pinchar con un tenedor o cuchillo las patatas con cscara.2 Disponer en forma circular dentro del microondas, puedeser tambin dentro de una fuente3 Poner a potencia mxima, mas o menos 15 minutosdndolas vuelta a mitad del tiempo4 Dejar reposar 10 minutos, pelar y pisar para preparar unpur5 Agregarle la mantequilla, el huevo, la yema, la sal y lapimienta. Unir bien y dejar descansar6 Incorporar la harina cuando este templado, y de a poco,mezclando y amasando a la vez, hasta que la preparacin nose pegue a la mesada.7 Dividir la masa en varias partes y formar cordoncitos deaproximadamente 2 cm de diametroIr cortando de a 1 cm, y enharinarlos8 Si tienes paciencia y ganas los puedes pasar por el tenedoro el marcador de oquisSalsaPicar un poco gorda la albahaca , si quieres y Reservar.Poner la nata en un bols, a potencia mxima durante 5 a 7minutos o hasta que hierva.Agregar la mantequilla, e incorporarle parte del queso

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parmesano y mezclar para que se fundaMientras tanto cocinar los oquis en agua salada, en unacacerola con abundante agua hirviendo y un chorrito deaceite, y sal gorda 1 cucharada o dos.Colar apenas suban a la superficie.ServirIncorporarle a la salsa los oquis, y agregarles el queso quefalte, y si quieres la albahaca picada, tambin queda rica conperejil picado.Seguro que te luciras esta noche!!!!

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"PASTA ALROMERO"

por Sole

Pasta al romeroPASTA AL ROMERO

Este es un plato hecho por "accidente" y os cuentoporqu...Chusito me ha regalado una plantita de romero ( qubien me conoce je, je) y he querido hacer algoaprovechndola. Pero nos pill con la nevera solitaria y pocasganas de salir de casa, as que toco hacer un apao, que enprincipio no tena pensado publicar, pero la verdad es que hapasado a ser una receta de las de repetir por lo fcil ycmoda.

Ingredientes:

- pasta de huevo.- 4 5 hojitas de romero fresco.- un chorrito de AOVE.- sal.- queso feta.- tomate entero natural envasado.

Poner el gua a hervir y aadir unas hojitas de romero, dejarque hiervan 10 minutos y aadir la pasta, salar. Dejar quehierva segn os guste ms o menos "al dente". Escurrir,aadir un chorrito de AOVE en crudo (importante que sea debuena calidad, a m me gusta mucho el arbequina), desmigarun poco de queso feta y aadirlo por encima.

Aqu tengo que confesar que Chusito estaba haciendo unguiso y acababa de abrir un bote de tomate entero natural ycogi uno sin ms (sin prepararlo nada nadita) y me lo mezclcon la pasta .... sorprendente lo riquismo que estaba ( cosaque reconoc entre dientes ;-))).). Al Csar lo que es delCsar.

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"Comer pastas cuandoestamos en un plan de

adelgazamiento no estmal ni prohibido, slo

debemos medir laporcin de pasta cocida

a un plato de postre."por Mariela

Cinta ancha con salsa deberenjena y atnNnca olvidar el caldo o sopa previa o un buen plato deensalada y una rica fruta de postre para no pasar hambre.Si comemos pastas integrales no baja el nivel calrico pero elbeneficio para el organismo cambia porque tiene ms fibra yla pasta diettica tiene un menor nivel calrico pero no tantocomo para aumentar la porcin. El secreto para comer lapasta es la salsa.Recomiendo: No acompaar las pastas con protenas en grancantidad (preferible carnes blancas) No agregar aceite al agua donde se hierve la pasta (no esnecesario) Acompaar con la mayor cantidad de verduras posibles. Preferible saltear las verduras con roco vegetal o unacucharadita de aceite y terminar de cocinar con agua. No usar salsas compradas ya listas porque tienen excesode aceite o de sal (hasta las livianas!) Si se desea crema, cambiar a una liviana o hacer una salsablanca con fcula de maz y leche. Slo agregar una cucharadita de postre de queso rallado ola porcin correspondiente al plan de queso Port Salut lightrallado.Espero que estos consejos les sirvan para ir cambiandohbitos de alimentacin.Aqu va mi receta, dedicada a mi amigo Pablo que no le gustala berenjena y aconsejo que la coma de esta manera:

Cinta ancha con salsa de berenjena y atnIngredientes para 2 personas:150 grs. de fideos secos al huevo cinta ancha1 diente de ajo1 cebolla de verdeo1 cucharadita de aceite1 berenjena1 lata de lomos de atn 200 gramos100 cc de agua400 cc de leche1 cucharada de fcula de mazNuez moscadaSal y pimienta negra30 grs. de queso Port Salut Light rallado (ver TIPS LIGHT)Preparacin:Pelar, lavar y cortar en fina Juliana la cebolla de verdeo(parte verde tambin) y el ajo. Pelar la berenjena y cortarla encubitos pequeos. En una olla o sartn grandecita, colocar el

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aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Agregarle la berenjena conel agua y salar un poco. Bajar el fuego al mnimo y dejarcocinar prestando atencin que no se pegue. Si es necesarioagregar ms agua. Ir revolviendo hasta que la berenjena esttan cocida que se desarme como un pur. Agregar el atn yapartar un ratito.En otra olla grande calentar el agua para los fideos. Llevar ahervir, salar y cocinar al dente.Casi listos los fideos, mezclar la leche con la fcula, la sal, lapimienta y la nuez moscada en un jarro y colocar en lapreparacin de las verduras.Cocinar la salsa hasta que espese y servir sobre los fideoscon queso Port Salud Light rallado.Espectacular!!!

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"Un plato de pastacasera condimentado

con una salsa tpica delverano: tomates,

boquerones, aceite yperejil"

por Maria Rosaria

Fusilli con salsa deboquerones200 g de harina100 g de agua250 g de boquerones1 diente de ajo1 guindilla picante1 lata de tomate trituradosal, azcarperejil frescoAmasamos la harina con el agua hasta obtener una masa lisay elastica, hacemos una bola y la ponemos en una bolsa deplastico para que repose unos 30 minutos. A continuacion,cortamos la bola en 2 porciones y con cada racin vamoshaciendo un cordoncito largo que luego cortamos en trocitosde 4-5 cm. Ponemos en el medio de cada trocitos una agujade ganchillo y enrollamos con las dos manos abiertas hastaque se forme como un tubo de pasta, no importa si en algunpunto abierto. Sacamos con cuidado la aguja y ponemos losfusillis a secar sobre una mesa espolvoreada por harina.En un cazo, calentamos 3 cucharadas de aceite con laguindilla desmenuzada y el diente de ajo, y cuando se pongadorado aadimos el tomate, una cucharadita de azucar, unapizca de sal y dejamos cocer a fuego muy lento durante unos30 minutos. Pasado este tiempo, anadimos los boqueronesbien limpiados y sin espina. Cocemos unos 6-8 minutos yapagamos el fuego.Llevamos a ebullicin abundante agua salada y echamos losfusillis, dejandolos cocer unos 10 minutos o poco mas; losescurrimos y los condimentamos con la salsa de boquerones,completando con abundante perejil picado.

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"LASAA DEESPINACAS,

RICOTTA YSALMN"

por Sole

Lasaa de espinacas,ricotta y salmnLASAA DE ESPINACAS, RICOTTA Y SALMN

Esta lasaa no quiere decir que me haya despedido de miobjetivo navideo de "ciao chilogrammi" ( homenaje aCanella) sino que son recetas que han contribuido a mipropsito navideo ;-)). Estaba repasando las fotos de recetasque tengo pendientes de publicar y record lo mucho que megust as que aqu os la pongo.

Ingredientes:

- salsa de tomate.

- placas de lasaa precocida.

- un paquete de espinacas frescas.

- 150 gr. de salmn ahumado.

- 250 gr de ricotta.- sal y pimienta negra (mejor si recin molida).

- 2 huevos ms bien grandes.

Bechamel:

- Mantequilla

- 6 cucharadas de harina.

- 1 litro de leche aprox.

- Sal

- Pimienta negra

- Nuez moscada.

La bechamel la hice pronto porque aad una poquita alrelleno. Para hacer la bechamel, se pone a calentar lamantequilla en una sartn. Se aade la harina, para tostarlaun poco y que pierda el sabor a crudo, y a continuacin seaade la leche, la sal y un poco de nuez moscada y pimientanegra, y se mueve hasta que queda hecha la crema. Secubren las lasaas y al horno (el mo es antediluviano as quea 180 lo dej unos 45 minutos).

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Para el relleno: cocer las espinacas, escurrirlas bien yaadirlas en una sartn, dej que se hiciesen un poco yenseguida aad el queso ricotta junto con los dos huevosbatidos, salpimentar y en cuanto el huevo este cuajado listo.Ahora montarla, aqu os dejo un paso a paso:

1. Tras untar las bases de los recipientes con tomate, colocarlas placas (las mas eran precocidas, slo tuve que mojarlas).

2. Colocar un poco del relleno, despes unas lminas desalmn en trocitos ms bien pequeos y un poco debechamel.

3. Encima unas placas y repetimos la operacin,relleno,salmn y bechamel, colocamos las ltimas placas,cubrimos con bechamel y al horno a temperatura mediadurante 30-45 minutos ( mi horno es antidiluviano)

Yo prefiero aadir el parmesano o granna padano a mediacoccin, pero eso tambin para gustos.

El resultado ( no me gusta muy tostadita...), estaba muybuena

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"La pasta siempre hansido mi debilidad, el

pescado no tanto y esque habiendo nacido en

un pas con ms de4.000 km de costa y con

un padre que ademstena como hobby

pescar."por Milena

Tortellinis Marinos enSalsa de AlcaparrasEstando aqu en Espaa, prob por primera vez la "panga",un pescado con un sabor muy suave y una textura bastantefirme, por lo que un da se me ocurro hacer estos tortellinismezclados adems con lenguas de navajuelas, el resultadofue una pasta con sabor muy delicado que hoy quierocompartir con ustedes.INGREDIENTES 4 PERSONAS:1/4 kilo de filetes de panga100 gr. de lenguas de navajuelas1/2 cebolla1 cucharada de mantequilla100 ml. de nata100 gr. de queso gouda.Pimienta, sal, aceite de oliva.MASA1 1/2 taza de harina2 3 huevos3 cucharadas de aceite de oliva.SALSA DE ALCAPARRAS2 cucharadas de mantequilla1 cucharada de harinaCaldo de pescado1 2 cucharadas de alcaparras.1 chorro de nata.PREPARACIN:Cortar la cebolla en cuadritos y pocharla en la mantequilla conun chorrito de aceite, cuando est transparente agregar lapanga picada finamente, dorar 2 minutos, agregar lasnavajuelas y la nata, salpimentar, retirar del fuego, agregar elqueso rallado, mezclar muy bien y reservar.Para la masa, hacer un volcn de harina en una superficielisa, agregar dos huevos, el aceite y comenzar a mezclardesde afuera hacia adentro con la ayuda de una cuchara demadera, si la textura de la masa es demasiado consistenteagregar otro huevo o un poco de agua, amalgamar todo ypasar a la amasadora, pasando la masa a lo menos dosveces por cada medida, doblando reiteradamente la masasobre si misma y agregando harina si llegase a pegarse,cuando est lo suficientemente delgada como para traslucirseest lista para el relleno.Enharinar la superficie y extender la masa, cortar cuadradosde aproximadamente 3 o 4 cm. ayudados de un cortapasta,depositar en el centro una pequea porcin del relleno,humectar los bordes y sellar, unir las puntas del trangulosolapadamente.Reservar los tortellinis sobre una superficie enharinada hastael momento de coser la pasta.Para la salsa derretir la mantequilla, con un chorrito de aceite,

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agregar la harina y dorar unos minutos, retirar del fuego eincorporar el caldo de pescado lentamente, hasta que estcompletamente disuelto, devolver al fuego lento revolviendocon varillas hasta que espese, adicionar la nata y bajar elfuego al mnimo, cuando comience a hervir agregar una o doscucharadas de alcapaparras, retirar.Cuando la salsa est lista, cocinar los tortellinis en abundanteagua hirviendo con sal, esperar a que los tortellinis salgan aflote y contar 3 minutos, escurrir y servir inmediatamenteacompaado de salsa y decorado con perejil finamentepicado.

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"En este caso, estnrellenos de espinacas y

queso, as que hepensado, que como alqueso le van bien las

nueces, se podanacompaar de una

salsa de nueces. Voy acentrar la receta en lasalsa, que cocer pasta

no tiene ningnmisterio."

por Abrelatas

Tortellini con salsa denuecesIngredientes (para dos personas, incluso tres): * 250 gr de tortellini rellenos de queso y espinacas * 100 ml de nata para cocinar * 100 ml de leche * 4 cebollas tiernas * 50 gr de nueces * 25 gr de pistachos * Aceite * PimientaPreparacin: 1. Cortamos la cebolla y la pochamos en aceite, a fuegosuave con una pizca de sal, hasta que quede transparente. 2. Reservamos unas nueces enteras para adornar,troceamos el resto de las nueces y aadimos a la cebollapochada, seguimos cocinando durante 2-3 minutos ms. 3. Aadimos la nata con la leche. Damos un toque depimienta. Dejamos que se cocine durante 5 minutos a fuegolento sin dejar de remover. 4. Una vez cocinada la salsa la pasamos por la batidora.Reservamos. 5. Cocemos los tortellini segn indicaciones, en nuestrocaso eran frescos, as que 5 minutos. 6. En el centro del plato colocamos los tortellini, salseamosal gusto y colocamos unas nueces y pistachos comodecoracin.

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"Esta salsa la copihace aos de un libro

de cocina italiana,aunque le he hecho

unas pequeasvariaciones y la hagopara acompaar todo

tipo de pasta. "por Chary Serrano

Salsa italiana dechampionesEsta salsa la copi hace aos de un libro de cocina italiana,aunque le he hecho unas pequeas variaciones y la hagopara acompaar todo tipo de pasta.

Ingredientes:

200 gr de championes200 cc. de nata para cocinar

40 gr de mantequillaSal

Pimienta blanca

Preparacin

Limpiar los championes y cortar en trocitos.Poner en una cacerola la mantequilla, derretir e incorporar loschampiones, salpimentar y saltear hasta que estn tiernos.

Incorporamos a la cacerola la nata y removemos hasta quequede una salsa consistente.

Y de esta forma tan simple y sencilla nuestra salsa estarlista para enriquecer cualquier plato de pasta

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"Hace un par desemanas tuvimos la

suerte de que uncocinero italiano de

nuestra localidad,propietario de un

restaurante ahoracerrado por temporada

baja, accediera a darnosalgunas clases de

cocina... salsaboloesa"

por Inmaculada

Salsa boloesa autntica

Ingredientes (para una barbaridad de salsa boloesa, quecongela muy bien)

1 vaso de aceite de oliva virgen extra2 zanahorias2 ramas de apio1 cebolla grande3 hojas de laurel1 Kg carne picada cerdo/ternera1 vaso de vino tinto2 kgs. tomate pelado triturado o troceado, natural o debote litro de agua (si, si, agua)Sal y pimientaPreparacinSaltear las verduras muy picadas con el laurel en elaceite de oliva, incorporar la carne y remover bienhasta que no est rosada.Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomatestroceados. Aadir el agua y sazonar con sal ypimienta.Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 - 2 horas,removiendo de vez en cuando. La salsa espesar yreducir mucho.Terminada la coccin rectificar el punto de sal ypimienta.Nuestras preguntas al chef italiano fueron, a saber:y no se le pone organo? Respuesta: NO.y no se le pone un poco de romero? Respuesta: NOy no se le pone un poco de tomillo? Respuesta: NOy no se le pone un poco de albahaca? Respuesta: NOY nosotras, despus de probar la salsa boloesa queen la clase habamos hecho pensamos: Agustino tienerazn, as est buensima y no necesita nada ms,aunque para qu vamos a engaarnos, luego en casaa ms de una se nos irn los ojillos al mueble de lasespecias... total, por una pizca de esto, o de lo otro...

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Nuestros Colaboradores

1 Inmaculada http://panyvarios.blogspot.com/2 Delokos http://unacocinadelokos.blogspot.com3 Victor Trujillo http://recetas-caseras.lacoctelera.net/4 Cocinilla http://cocinillas-asociadas.blogspot.com/5 Cannella http://zuccheriera.blogspot.com6 Vanesa Sanz http://julieandjuliamadeinspain.blogspot.com7 Jos Maldonado http://www.pepekitchen.com/8 Pier Paolo Petrella http://recetasitalianasenespanol.blogspot.com9 Alejandra Feldman http://www.microondear-conencanto.blogspot.com10 Sole http://solete1975.blogspot.com/11 Mariela http://envia-cocinalight.blogspot.com/12 Maria Rosaria http://inthefoodxlove.blogspot.com13 Milena http://dejamecocinarte.blogspot.com/14 Abrelatas http://www.elabrelatas.net15 Chary Serrano http://roserex.blogspot.com

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Indice de RecetasSalsa boloesa de la huertaSalsa boloesa ThermomixSalsa boloesa rag italianoBechamel mucho + pastaEspaguetis al pesto genovsPesto rojo de tomates secosSalsa a la PuttanescaCarbonara de calabacinesoquis con mantequilla y parmesanoPasta al romeroCinta ancha con salsa de berenjena y atnFusilli con salsa de boqueronesLasaa de espinacas, ricotta y salmnTortellinis Marinos en Salsa de AlcaparrasTortellini con salsa de nuecesSalsa italiana de championesSalsa boloesa autnticaListado de Colaboradores

Recetas de Salsas Para Pasta

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