Receta de salsas
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SALSA DE TOMATE Productos Categoría Técnica: Ingredientes Cantidad TOMATE MADUROS 500 GR TOCINETA 100GR FONDO CLARO 150ML MARGARINA 50GR LAUREL C/N TOMILLO C/N SAL C/N AZUCAR C/N PIMIENTA C/N PIMENTON 300GR PASTA DE TOMATE 50GR Preparación Observaciones SALSA BECHAMEL Productos Categoría Técnica: Ingredientes Cantidad FONDO CLARO 500 ML ROUX 200 GR LECHE 600 ML SAL C/N NUEZ MOSCADA C/N LAUREL C/N PIMIENTA C/N ASAMOS LOS TOMATE Y EL PIMENTON HASTA QUE SU CASCARA SEA FAC CORTAMOS EN CONCASE Y LE RETIRAMOS LAS SEMILLAS, EN UNA SART POCO DE MANTEQUILLA Y LOS TOMATES CONCASE, EL AZUCAR,TOMILLO SAL DEJAMOS REDUCIR.LE RETIRAMOS LA HOJA DE LAUREL Y LO LICU EN UNA SARTEN PARA SU REDUCCION FINAL. 1.NO OLVIDAR RETIRAR LA HOJA DE LAUREL 2.EL TOMATE DEBE ESTAR COMPLETAMENTE MADURO 3.SE DEBE AGREGAR AZUCAR AL TOMATE PARA CORTA SUS NIVELES DE
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SALSA DE TOMATE
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
TOMATE MADUROS 500 GRTOCINETA 100GRFONDO CLARO 150MLMARGARINA 50GRLAUREL C/NTOMILLO C/NSAL C/NAZUCAR C/NPIMIENTA C/NPIMENTON 300GRPASTA DE TOMATE 50GR
Preparación
Observaciones
SALSA BECHAMEL
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
FONDO CLARO 500 MLROUX 200 GRLECHE 600 MLSAL C/NNUEZ MOSCADA C/NLAUREL C/NPIMIENTA C/N
ASAMOS LOS TOMATE Y EL PIMENTON HASTA QUE SU CASCARA SEA FACIL DE RETIRAR,LOS CORTAMOS EN CONCASE Y LE RETIRAMOS LAS SEMILLAS, EN UNA SARTEN AGREGAMOS UN POCO DE MANTEQUILLA Y LOS TOMATES CONCASE, EL AZUCAR,TOMILLO,PIMIENTA, LAURELY SAL DEJAMOS REDUCIR.LE RETIRAMOS LA HOJA DE LAUREL Y LO LICUAMOS Y LO LLEVAMOS EN UNA SARTEN PARA SU REDUCCION FINAL.
1.NO OLVIDAR RETIRAR LA HOJA DE LAUREL2.EL TOMATE DEBE ESTAR COMPLETAMENTE MADURO3.SE DEBE AGREGAR AZUCAR AL TOMATE PARA CORTA SUS NIVELES DE ACIDEZ
CREMA DE LECHE 400GRMARGARINA 50 GRVINO BLANCO 100 ML
Preparación
Observaciones
SALSA DEMIGLASE
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
FONDO OSCURO 500 MLROUX 200 GRTOCINETA 200 GRLAUREL C/NSAL C/NPIMIENTA C/NVINO TINTO 100 ML
Preparación
Observaciones
EN UN SARTEN AGREGAMOS EL ROUX Y EL FONDO BLANCO, COLOCAMOS LA LECHE, MEZCLAMOS, ENSEGUIDA LA SAL NUEZ MOSCADA, LAUREL, PIMIENTA,AGREGAMOS LE CREMA DE LECHE , VINO BLANCO,Y LA MARGARINA PARA DAR BRILLO Y REDUCIR.
1.EL ROUX DEBE SER DE COLOR CLARO2.LA TEMPERATURA NO DEBE SER MUY ALTA3.LA NUEZ MOSTADA SE DEBE RALLAR AL MOMENTO DE SER UTILIZADA PARA MAYOR SABOR
EN UN SARTEN AGREGAMOS EL ROUX Y EL FONDO BLANCO, COLOCAMOS LA LECHE, MEZCLAMOS,
ENSEGUIDA LA SAL NUEZ MOSCADA, LAUREL, PIMIENTA,AGREGAMOS LE CREMA DE LECHE , VINO
BLANCO,Y LA MARGARINA PARA DAR BRILLO Y REDUCIR.
1.EL ROUX DEBE SER DE COLOR CLARO2.LA TEMPERATURA NO DEBE SER MUY ALTA3.LA NUEZ MOSTADA SE DEBE RALLAR AL MOMENTO DE SER UTILIZADA PARA MAYOR SABOR
SALSA BOLOÑESA
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
SALSA DE TOMATE 200 MILMANTEQUILLA 5 GRCEBOLLA 20 GR CHAMPIÑONES 20 GR VINO TINTO AL GUSTOCARNE 20 GR FINAS HIERVAS C/N
Preparación
Observaciones
SALSA DE FRUTAS
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
DURAZNO 20 GR CIRUELA 20 GR PERA 20 GR AZUCAR 200 GRESENCIA DE VAINILLA AL GUSTOFECULA C/N
1.SE PUEDE ACOMPAÑAR CON PASTAS2.LA TEMPERATURA MEDIA3.LA CARNE DEBE ESTAR MOLIDA AL MOMENTO DE AGREGARLA A LA SALSA
Preparación
Observaciones
SALSA MANGO Y FRESA CON CARDAMOMO
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
AZUCAR 100 GRFRESA 200 GRMANGO 200 GRCARDAMOMO 10 GRFECULA 50 GRLICOR 100 ML
Preparación
Observaciones
SE CORTAN LAS FRUTAS EN CORTES IREGULARES (MIRAPOIX) Y SE COLOCAEN UN SARTEN A UNA TEMPERATURA MODERADA SE LE AGREGA EL AZUCAR Y LA VAINILLA, SE LE ADICCIONA LA FECULA DISUELTA EN AGUA FRIA PARA LIGAR DEJANDO REDUCCIR
1.LAS FRUTAS DEDE ESTAR PELADAS PREVIAMENTE2.ADICIONAR EL JUGO DE LAS FRUTAS3.SE PUEDE ACOMPAÑAR CON LOMO DE CERDO
EN UNA SARTEN EL AZUCAR CON POCA AGUA HACER UN JARABE Y AGREGAR EL MANGO Y LAS FRESA MAS DURAS Y RALLAR EL CARDAMOMO, DEJAR REDUCIR, Y SI ES FALTA AGREGAR FECULA PARA SU CONSISTENCIA Y POR ULTIMO AGREGAR EL RESTO DE FRESAS Y SERVIR.
1.LA TEXTURA DE LA SALSA DEBE QUEDAR COMO UN JARABE2.LA TEMPERATURA NO DEBE SER MUY ALTA
SALSA HAWAINA
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
MANTEQUILLA 5 GR SALSA DE TOMATE 150 MILJUGO DE NARANJA 100 MILMIEL DE ABEJAS 100 MILJUGO DE LIMON 10 MILSALSA DE SOYA 20 MILJENGIBRE 10 GR
Observaciones
SALSA DE MARACUYA
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
JUGO DE MARACUYA 250 MILAZUCAR 200 GRVINO BLANCO 30 MILFECULA 30 GR
3.AGREGAR LA FECULA EN AGUA FRIA, PARA NO CREAR GRUMOS
PreparacionEN UN SARTE A FUEGO MEDIO SE INCORPORAN LA MATEQUILLA HASTA QUE SE FUNDA AGREGANDOLE LA SALSA DE TOMATE,JUGO DE NARANJA,MIEL DE ABEJA,JUGO DE LIMON SALSA SOYA Y EL JENGIBRE DEJANDO EN UNA TEMPERATURA MODERADA POR UN TIEMPO DE 3 MINUTOS
1.ES UNA SALSA HAWAIANA QUE NO LLEVA PIÑA2.SE PUEDE ACOMPAÑAR CON PAPAS A LA FRANCESA Y POLLO3.LA TEMPERATURA DEBE SER MODERADA
MOSTAZA MEDIA CUCHARADITAMARGARINA 30 GRSAL C/NPIMIENTA C/N
Preparación
Observaciones
SALSA TARTARA AL YOGURT
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
MAYONESA 300 GRCEBOLLA 40 GRPEPINILLOS 80 GRPEREJIL 10 GRMOSTAZA 20 MILJUGO DELIMON 20 MILYOGURT NATURAL 50 MIL
Preparación
EN UN SARTEN SE COLOCA LA MARGARIAN A FUNDIR A FUEGO MEDIO SEGUIDAMENTE LE ADICIONAMOS LA MITAD DEL JUGO DE MARACUYA, INCORPORAMOS EL AZUCAR REVOLVIENDO A HASTA QUE ROMPA HERVOR. DISOLVEMOS LA FECULA EN EL JUGO DE MARACUYA RESTANTE AGREGANDOLO A LA PREPARACION. INCORPORANDO LA MOSTAZA Y EL VINO POR ULTIMO SE AGREGA LA SAL Y LA PIMIENTA AL GUSTO
1.AGREGAR LA FECULA EN AGUA FRIA, PARA NO CREAR GRUMOS2.LA TEMPERATURA NO DEBE SER MUY ALTA3.AGREGAR SUFICIENTE AZUCAR PARA CORTAR LA ACIDEZ
MEZCLAR EN BOWL TODOS LOS INGREDIENTES , RECTIFICAR LA SAL. POR ULTIMO ACOMPAÑAR CON PAPAS A LA FRANCESA DIPS Y NUGGETS
Observaciones
SALSA DE TAMARINDO
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
CEBOLLA 300 GRAJO 40 GRPIMIENTA 80 GRSAL 10 GRMARGARINA 20 MILAZUCAR 20 MILDEMIGLASE 50 MILTAMARINDO
Preparación
Observaciones
SALSA PROTEICA
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
BECHAMEL 200MLCARNE 100 ML
1.LA MAYONESA SEA DE BUENA CALIDAD 2.CONTAR CON MATERIA PRIMA FRESCA3.LA CEBOLLA DEBE ESTAR FINAMENTE PICADA
200 GR
EN UN SARTEN SOFREIR CEBOLLA Y AJO CON LA MARGARINA AGREGAR DEMIGLASE Y EL TAMARINDO. POR ULTIMO RETIFICAR CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. Y PUEDE SERVIR COMO ACOMPAÑANTE PARA LAS CARNES
1.LA TEMPERATURA DE LA COCCION DEBE ESTAR ALTA2.TENER PRECAUSION A LA HORA DE APLICAR LA SAL 3.EL ROUX DEBE SER OSCURO
AJO C/NCEBOLLA 20MLCREMA DE LECHE 20 MILZANAHORIA 20 GRHABICHUELA 20 GRPIMENTON 20 GRTOMILLO C/NLAUREL C/N
Preparación
Observaciones
SALSA DE CIRUELAS
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
BECHAMEL 200 MLCIRUELA 20 GRAZUCAR C/NNUEZ MOSCADA 3 GRANIZ 3 GRMARGARINA 30GR
Preparación
EN UN SARTEN SE ADICIONA MARGARINA PARA SALTEAR LA CARNEY LAS VERDURAS. SEGUIDAMENTE SE SOFRIE EL AJO Y LA CEBOLLA FINAMENTE PICADO LE AGREGAMOS LA BECHAMET CON CARNES Y VERDURAS CREMA DE LECHE LAURELTOMILLO Y VINO BLANCO
1.LA TEMPERATURA DE LA COCCION DEBE ESTAR MODERADA2.EL CORTE DE LA VERDURAS DEBE ESTAR EN JULIANAS3.EL ROUX DEBE SER PARA LA BECHAMEL
EN UN SARTEN SE COLOCA MARGARINA CON EL AZUCAR Y LAS CIRUELAS SE LE AGREGA LA SALSA BECHAMEL . Y SE COLOCA A REDUCIR EN TEMPERATURA MEDIA. POR ULTIMO SE AGREGA EL ANIZ RALLADO JUNTO CON LA NUEZ MOSCADA.
Observaciones
SALSA ALFREDO
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
QUESO PARMESANOCREMA DE LECHECLARA DE HUEVOMARGARINAVINO BLANCOCEBOLLA BECHAMEL
Preparación
Observaciones
SALSA CARBONARA
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
1.IDEAL PARA ACOMPAÑAR COSTILLITAS AL PIMENTON2.TEMPERATURA DEBE SER BAJA PARA SU REDUCCION3.EL ROUX DEBE SER PARA LA BECHAMEL
1.EL ROUX DEBE SER CLARO2.LA SALSA NO DEBE QUEDAR MUY ESPESA3.LA TEMPERATURA DEBE SER MODERADA
TOCINETAFONDO CLAROBECHAMELCEBOLLAMARGARINACREMA DE LECHEPIMIENTA SALQUESO PARMESANO
Preparación
Observaciones
SALSA CARBONARA
Productos Categoría Técnica:
Ingredientes Cantidad
FONDO CLARO 200 MLROUX CLARO 100 GRLECHE 200 MLSAL C/NNUEZ MOSCADA C/NLAUREL C/NPIMIENTA C/NCREMA DE LECHE 200 MLMARGARINA 100 GRVINO BLANCO 100 MLPIMENTON 200 MLAPIO 100 GRCABEZONA 100 GRALVERJA 100 GR
EN UN SARTEN SALTEAR LA TOCINETA, YA LISTA LA RESERVAMOS APARTE. EN LA MISMA SARTEN SALTEAMOS LA CEBOLLA, ACONTINUACION AGREGAMOS LA BECHAMEL, LACREMA DE LECHE Y FONDO CLARO, RECTIFICAMOS SAL Y PIMIENTA Y POR ULTIMO EL QUESO PARMESANO.
1.EL ROUX DEBE SER CLARO2.LA TOCINETA DEBE SE DEBE SALTEAR3.LA TEMPERATURA DEBE SER MODERADA
ZANAHORIA 100 GR
Preparación
Observaciones
SALTEAMOS LA CARNE DE CERDO PREVIAMENTE CORTADAS EN DADOS, RETIRAMOS LA CARNE A OTRO RECIPIENTE Y SALTEAMOS LAS VERDURAS CORTADAS PREVIAMENTE EN JULIANAS, EN EL MISMO SARTEN QUE SALTEAMOS LA CARNE, POSTERIORMENTE EN OTO SARTEN PREPARAMOS EL ROUX Y EL FONDO CLARO MEZCLAMOS BIEN Y DEJAMOS REDUCIR UN POCO,AGREGAMOS LECHE LIQUIDA, PIMIENTA,LAUREL, NUEZ MOSCADA, LA CREMA DE LECHE, EL VINO Y POR ULTIMO LA MARGARINA PARA DAR BRILLO LO DEJAMOS REDUCIR. MEZCLAMOS LAS VERDURAS CON LA CARNE Y LO GLASEAMOS CON LA SALSA ANTERIOR
1.EL ROUX DEBE SER DE COLOR CLARO2.LA TEMPERATURA NO DEBE SER MUY ALTA3.SALTEAR MUY BIEN LA CARNE DE CERDO
SALSA DE TOMATE
PAX: 10
Preparación
Observaciones
SALSA BECHAMEL
PAX: 10
ASAMOS LOS TOMATE Y EL PIMENTON HASTA QUE SU CASCARA SEA FACIL DE RETIRAR,LOS CORTAMOS EN CONCASE Y LE RETIRAMOS LAS SEMILLAS, EN UNA SARTEN AGREGAMOS UN POCO DE MANTEQUILLA Y LOS TOMATES CONCASE, EL AZUCAR,TOMILLO,PIMIENTA, LAURELY SAL DEJAMOS REDUCIR.LE RETIRAMOS LA HOJA DE LAUREL Y LO LICUAMOS Y LO LLEVAMOS EN UNA SARTEN PARA SU REDUCCION FINAL.
SE DEBE AGREGAR AZUCAR AL TOMATE PARA CORTA SUS NIVELES DE ACIDEZ
Observaciones
SALSA DEMIGLASE
PAX: 10
Preparación
Observaciones
EN UN SARTEN AGREGAMOS EL ROUX Y EL FONDO BLANCO, COLOCAMOS LA LECHE, MEZCLAMOS, ENSEGUIDA LA SAL NUEZ MOSCADA, LAUREL, PIMIENTA,AGREGAMOS LE CREMA DE LECHE , VINO
LA NUEZ MOSTADA SE DEBE RALLAR AL MOMENTO DE SER UTILIZADA PARA MAYOR SABOR
EN UN SARTEN AGREGAMOS EL ROUX Y EL FONDO BLANCO, COLOCAMOS LA LECHE, MEZCLAMOS,
ENSEGUIDA LA SAL NUEZ MOSCADA, LAUREL, PIMIENTA,AGREGAMOS LE CREMA DE LECHE , VINO
LA NUEZ MOSTADA SE DEBE RALLAR AL MOMENTO DE SER UTILIZADA PARA MAYOR SABOR
SALSA BOLOÑESA
PAX: 10
Observaciones
SALSA DE FRUTAS
PAX: 10
LA CARNE DEBE ESTAR MOLIDA AL MOMENTO DE AGREGARLA A LA SALSA
Preparación
Observaciones
SALSA MANGO Y FRESA CON CARDAMOMO
PAX: 10
Preparación
Observaciones
SE CORTAN LAS FRUTAS EN CORTES IREGULARES (MIRAPOIX) Y SE COLOCAEN UN SARTEN A UNA TEMPERATURA MODERADA SE LE AGREGA EL AZUCAR Y LA VAINILLA, SE LE ADICCIONA LA FECULA
EN UNA SARTEN EL AZUCAR CON POCA AGUA HACER UN JARABE Y AGREGAR EL MANGO Y LAS FRESA MAS DURAS Y RALLAR EL CARDAMOMO, DEJAR REDUCIR, Y SI ES FALTA AGREGAR FECULA PARA SU CONSISTENCIA Y POR ULTIMO AGREGAR EL RESTO DE FRESAS Y SERVIR.
SALSA HAWAINA
PAX: 10
Observaciones
SALSA DE MARACUYA
PAX: 10
EN UN SARTE A FUEGO MEDIO SE INCORPORAN LA MATEQUILLA HASTA QUE SE FUNDA AGREGANDOLE LA SALSA DE TOMATE,JUGO DE NARANJA,MIEL DE ABEJA,JUGO DE LIMON SALSA SOYA Y EL JENGIBRE DEJANDO EN UNA TEMPERATURA MODERADA POR UN TIEMPO DE 3 MINUTOS
Preparación
Observaciones
SALSA TARTARA AL YOGURT
PAX: 10
EN UN SARTEN SE COLOCA LA MARGARIAN A FUNDIR A FUEGO MEDIO SEGUIDAMENTE LE ADICIONAMOS LA MITAD DEL JUGO DE MARACUYA, INCORPORAMOS EL AZUCAR REVOLVIENDO A HASTA QUE ROMPA HERVOR. DISOLVEMOS LA FECULA EN EL JUGO DE MARACUYA RESTANTE AGREGANDOLO A LA PREPARACION. INCORPORANDO LA MOSTAZA Y EL VINO POR ULTIMO SE AGREGA LA SAL Y LA PIMIENTA
MEZCLAR EN BOWL TODOS LOS INGREDIENTES , RECTIFICAR LA SAL. POR ULTIMO ACOMPAÑAR CON
Observaciones
SALSA DE TAMARINDO
PAX: 10
Preparación
Observaciones
SALSA PROTEICA
PAX: 10
EN UN SARTEN SOFREIR CEBOLLA Y AJO CON LA MARGARINA AGREGAR DEMIGLASE Y EL TAMARINDO. POR ULTIMO RETIFICAR CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. Y PUEDE SERVIR COMO ACOMPAÑANTE PARA
Observaciones
SALSA DE CIRUELAS
PAX: 10
EN UN SARTEN SE ADICIONA MARGARINA PARA SALTEAR LA CARNEY LAS VERDURAS. SEGUIDAMENTE SE SOFRIE EL AJO Y LA CEBOLLA FINAMENTE PICADO LE AGREGAMOS LA BECHAMET CON CARNES Y
EN UN SARTEN SE COLOCA MARGARINA CON EL AZUCAR Y LAS CIRUELAS SE LE AGREGA LA SALSA BECHAMEL . Y SE COLOCA A REDUCIR EN TEMPERATURA MEDIA. POR ULTIMO SE AGREGA EL ANIZ
Observaciones
SALSA ALFREDO
PAX: 10
Observaciones
SALSA CARBONARA
PAX: 10
Observaciones
SALSA CARBONARA
PAX: 10
EN UN SARTEN SALTEAR LA TOCINETA, YA LISTA LA RESERVAMOS APARTE. EN LA MISMA SARTEN SALTEAMOS LA CEBOLLA, ACONTINUACION AGREGAMOS LA BECHAMEL, LACREMA DE LECHE Y FONDO CLARO, RECTIFICAMOS SAL Y PIMIENTA Y POR ULTIMO EL QUESO PARMESANO.
Observaciones
SALTEAMOS LA CARNE DE CERDO PREVIAMENTE CORTADAS EN DADOS, RETIRAMOS LA CARNE A OTRO RECIPIENTE Y SALTEAMOS LAS VERDURAS CORTADAS PREVIAMENTE EN JULIANAS, EN EL MISMO SARTEN QUE SALTEAMOS LA CARNE, POSTERIORMENTE EN OTO SARTEN PREPARAMOS EL ROUX Y EL FONDO CLARO MEZCLAMOS BIEN Y DEJAMOS REDUCIR UN POCO,AGREGAMOS LECHE LIQUIDA, PIMIENTA,LAUREL, NUEZ MOSCADA, LA CREMA DE LECHE, EL VINO Y POR ULTIMO LA MARGARINA PARA DAR BRILLO LO DEJAMOS REDUCIR. MEZCLAMOS LAS VERDURAS CON LA CARNE Y LO GLASEAMOS CON
