recetas t­picas

download recetas t­picas

of 33

  • date post

    24-Feb-2016
  • Category

    Documents

  • view

    71
  • download

    0

Embed Size (px)

description

recetas típicas. 5 comidas típicas y 5 dulces típicos. Comida típica. recetas. chalupas. ingredientes: Para el Jitomate: 1 1/2 taza de jitomates o tomates maduros, asados y picados 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo 2 chiles serranos Para las Chalupas: 12 chalupas - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of recetas t­picas

Diapositiva 1

recetas tpicas5 comidas tpicas y 5 dulces tpicos1Comida tpica

recetaschalupasingredientes:Para el Jitomate: 1 1/2 taza de jitomates o tomates maduros, asados y picados1 trozo de cebolla1 diente de ajo2 chiles serranosPara las Chalupas: 12 chalupas 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzar400 grs de queso fresco1 lechuga finamente picada

Paso 1: Preparar el jitomate: Los jitomates despus de asarlos, se muele con el trozo de cebolla, el diente de ajo y los chiles previamente sacadas las semillas y el rabillo. Se fre la preparacin todo bien molido hasta que tome sabor.Paso 2: Calentar el comal con un trozo de manteca y untar cada una de las chalupas con manteca. Poner los trozos de pechuga de pollo sobre las chalupas, agregar una cucharada de la salsa de jitomate, el queso y la lechuga picada y baar con la salsa de jitomate. Servir bien caliente.

moleIngredientes- 1 pavo tierno y chico- 8 chiles anchos- 15 chiles mulatos- 2 chiles pasillas- 1 chipotle- 3 jitomates grandes, maduros- 50g de almendras- 50 g de pasas- 2 cucharadas de ajonjol tostado- 1/2 bolillo de pan, frito- 1 pizca de clavos, molidos- 1 pizca de canela, molida- 1 manojo de perejil- 1 pizca de pimienta, molida- 1 cebolla mediana, frita- 3 dientes de ajo, asados- 1 cucharadita de azcar- 1/4 de tablilla de chocolate- 1 tortilla frita- 1 taza de manteca- Sal

Mole Poblano combina varios ingredientes, como pavo (o guajolote), carne ya sea de res o de cerdo pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates (tomates), almendras, nueces, pasas (uvas pasa), ajonjol (ssamo), clavos, canela, perejil, pimienta. cebolla, ajo y claro... tortillas.

A pesar de ser un platillo con un nmero impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado para el estmago y se disfruta de una sobremesa agradable.Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporcin, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios ms antiguos como la referencia oficial.El Mole Poblano es uno de los platillos ms notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos.Las Aguas frescas recomendadas para el mole son muy variadas, desde la de jamaica y arroz, hasta la de sanda, los refrescos de cola hacen perder el sabor del mole y demeritan su degustacin, pero como en cada platillo, el comensal decide.

Como digestivo para despus de comer mole se recomienda un caballito de Tequila, o un licor de damiana

chanclas_Ingredientes:

1 kilo de jitomate150 gr. de chile guajillo1 pizca de comino3 clavos de olor3 cditas. de pimienta1 cdita. de organo1 rajita de canela1 hoja de aguacate1 cebolla1 diente de ajo3 cdas. de aceite de maz o de mantecasal c/n.

Se cuecen los jitomates junto a los chiles y las especias, se salan a gusto, luego se licua y se cuela. Se pica la cebolla y el ajo se ponen a frer en aceite caliente, se aade el preparado de jitomate y se deja sobre el fuego hasta que comience a espesar.

Chile atoleIngredientes12 elotes recin cortados. Cuatro muy tiernos, se desgranan, se cosen y se guardan. Seis tiernos, se ponen a cocer en trozos. Dos regulares, se desgranan tambin pero se separan de los cuatro primeros.

Se pone a cocer medio kilo de espinazo con cebolla, ajo y poca sal. Por otro lado, se ponen a cocer seis piezas de pollo con tomillo, cebolla, ajo y poca sal.

Se muele todo lo verde, crudo: medio de tomates, medio cuarto de serrano, un chile poblano, cinco ramitas de cilantro, cinco ramitas de epazote recin cortado, tres hojas verdes de chayote o calabaza y tres hojas de lechuga.

Se agrega lo anterior a los seis elotes que se estn cociendo (aqu se puede agregar el pollo tambin).

Por otro lado, se muelen los granos de los dos elotes y se ponen al fuego para ir formando un atole. Se le agrega una bolita de masa (disuelta previamente en agua) y se mueve hasta que ya no huela a crudo y est transparentoso. Debe hervir como cinco minutos.

Se junta todo lo anterior en una gran olla y se le agrega un poco de caldo de pollo. El atole se agrega hasta el final, despacio y sin dejar de mover. Agregar sal al gusto. Se deja hervir todo ya incorporado por unos cinco minutos.

Chiles en nogada. Primero que nada, elige 12 chiles poblanos en buen estado y salos a fuego directo, girndolos para que se tuesten uniformemente. Retralos del fuego y ponlos en una bolsa de plstico cerrada para que suden. Qutales la piel con cuidado para que no se rompan. Haz un corte en el costado de los chiles y con un cuchillo, extrae las venas y semillas.Picadillo para el relleno: 300 gr de carne molida de res 300 gr de carne molida de lomo de cerdo 2 dientes de ajo finamente picados taza de cebolla finamente picada 4 cucharadas de aceite de maiz 2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cuadritos 1 puo de pasas 1 puo de nuez picada 1 puo de pin rosa o blanco 1 acitrn en cubitos o una cucharita de ralladura de naranja 1 taza de azcar 1 cucharadita de nuez moscada rallada sal y pimienta

En un sartn grande pon a calentar el aceite, agrega la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes. Agrega la carne de puerco y res y cocina hasta que pierdan su color rojo. Agrega la manzana, la pera, el durazno y cocina un par de minutos mas. Agrega las nueces, piones y pasas, despus el acitrn en cubos o la ralladura de naranja. Sazona con sal y pimienta y cuando ya est todo bien cocido, agrega el azcar. Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.Capeado: 150 gr de harina 8 huevos 3 tazas de aceite o manteca sal al gusto3. Separa las yemas de las claras y bate las yemas ligeramente. Bate las claras a punto de turrn. Une las claras con las yemas, envolvindolas para no perder volumen, agrega la sal. Coloca la harina en un tazn y enharina cada chile relleno, luego sumrgelos en la mezcla de huevo y frelos en aceite o manteca bien caliente. Escrrelos bien y colcalos sobre toallas de papel absorbentes.Nogada: 100 gr de almendra pelada 200 gr de nuez pelada 300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra) leche y azcar4. Lica todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la consistencia deseada (no debe quedar muy espesa, pero tampoco tan ligera que al cubrir el chile, se transparente).Para adornar: 1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente 2 granadas salsa de nogada5. Coloca los chiles en un plato o platn. Balos con la salsa de nogada y coloca encima un poco de perejil picado y los granos de granada. Se pueden servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se debe servir a temperatura ambiente o fra, no se debe calentar.

Dulces tpicos

recetasobleasIngredientes 1/2 lb harina de trigo 1/4 t agua4 lt leche 2 lb azzcar

CocimientoSe pone la harina en un recipiente y se le va echando el agua poco a poco hasta que quede una masa bastante lmquida; en el centro de una de las planchas calientes de una maquina para hacer obleas, se pone aproximadamente una cucharada de esa masa y se aplana con la otra plancha caliente.Se deja dorar y se saca el cmrculo.Luego se hace otro igual para hacer la oblea; asm se sigue hasta acabar la masa.Arequipe (Ariquipe): Se combinan la leche y el azzcar en una olla grande y se pone a hervir a fuego lento; se rebulle constantemente con una cuchara de palo o una de plastico gruesa (no se debe usar de metal ya que se azucara el arequipe) aproximadamente de 3 a 5 horas hasta que la leche empiece a espesarse y a tomar un color carmelito (o cafi) claro.Hay que ser muy paciente, porque realmente se necesita rebullir todo el tiempo para evitar que se pegue en la ollaCuando ya esti listo, se debe dejar enfriar antes de probarlo o ponerlo en la oblea.Ahora a hacer la oblea.Se coloca en un plato uno de los cmrculos y se pone un poco de arequipe en la mitad y con un cuchillo se extiende sobre toda la superficie del cmrculo, luego se tapa con el otro cmrculo y la oblea queda lista. El arequipe solo, tambiin se puede servir como postre.Es realmente un delicioso manjar colombiano.Si tiene afan y no es paciente.Hay una manera mas facil para hacer las obleas. Se compran en el supermercado recortes de hostias y una lata de leche condensada. En una olla grande se pone la lata de leche bien cubierta de agua se deja hervir como por 2= horas, asegzrese que la lata siempre esti cubierta con bastante agua a todo tiempo. Cuando ya haya hervido lo suficiente, se retira del fuego y se le echa agua frma por encima hasta que la lata se enfrme. Luego se abre y asm la leche condensada queda convertida en un delicioso arequipe.Y para hacer las obleas se siguen las instrucciones de arriba: "Ahora a hacer la oblea" Otra receta Obleas dulces Una forma de elaborar un rpido aunque calrico desayuno, aunque tambin puede ser una golosa merienda, se elabora con las obleas que comercializan para hacer empanadillas, pero en este caso se convertirn en unas deliciosas obleas dulces.Si un da quieres sorprender a los pequeos, o no tan pequeos, puedes frer en abundante aceite de oliva bien caliente, las obleas de empanadillas tal cual, una a una para que no se peguen y dorndolas por ambas caras.Posteriormente depostalas sobre papel de cocina absorbente y finaliza espolvoreando abundante azcar, resultan deliciosas. Aunque si a ti lo que te va es el chocolate, no tendrs mayor problema, slo tienes que calentar al bao mara la cantidad de chocolate fondant que desees elaborar y regar con l las obleas.Otra MASA DE OBLEASTamizar 1 taza de harina con 1 de azcar molida, agregar 1 clara y un poco de leche fra como para formar una pasta no demasiado chirle. Verte