Recetas t­picas espa±olas

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  • 1. 1RECETAS TPICASESPAOLASndice:Tapas: Tortilla de patatas espaola Salmorejo Cordobs Ajoblanco Jamn ibrico con queso manchegoPrimeros platos: Paella de arroz Bacalao al pil pil Cocido Madrileo Fabada Asturiana Lentejas Segundos platos: Dorada a la sal Merluza en salsa verde Flamenquines de pan de molde Rabo de toro Boquerones abiertos fritos Postres: Arroz con leche Crema catalana Pestios Torrijas Tocino de cielo

2. 2TAPASEn Espaa es muy tpico iniciar las comidas e incluso comer a base de tapas.Esta expresin proviene de un pequeo plato con comida que tapaba la jarra devino, y haca que el comensal no se embriagase fcilmente.Tortilla de patatas a la espaolaIngredientes (para 6 personas):6 huevos1kg de patatas1-2 cebollas, pimiento verde (opcional)dos vasos (de los de agua) de aceiteSalElaboracin:1. Se lavan las patatas, una vez peladas. Se cortan en finas lminas. Sepone el aceite en la sartn a calentar y se fren las patatas, movindolasde vez en cuando y echndoles un poco de sal.2. Una vez fritas, se separan y se ponen a escurrir en un colador grande.Se quita el aceite sobrante de la sartn.3. Aparte se baten los huevos con tenedor, se pone un poco de sal; en elmismo plato de los huevos se echan las patatas y se mueven con untenedor.4. En una sartn grande se echan 2 cucharadas de aceite para que slocubra el fondo. Cuando est caliente se vierte la mezcla de huevos ypatatas. Se mueve la sartn por el mango para que no se pegue latortilla.5. Cuando se vea que est bien despegada y dorada se pone una tapaderaencima, se vuelca la sartn y se escurre suavemente la tortilla otra vezen la sartn. Cuando est cuajada se pasa a una fuente redonda. 3. 3Salmorejo CordobsCrdoba es la cuna de esta conocida variante del gazpacho.Ingredientes (para 6 personas):-1 kg de pan de miga dura-1kg y medio de tomates maduros-3 huevos frescos-2 huevos cocidos-2 dientes de ajo-100g de jamn serrano-Aceite de oliva virgen extra-Vinagre de Jerez-SalElaboracin:1.Quitar la corteza del pan, cortar en trozos y humedecerlos con un poco deagua.2.Escurrir el pan, triturar con los tomates sin semillas y pelados, los huevosfrescos los dientes de ajo pelados, aceite de oliva virgen extra, sal y un poco devinagre de Jerez.3.Triturar hasta obtener una crema suave y consistente. Ajustar los puntos desal, aceite y vinagre antes de pasarlo a una fuente y dejar enfriar en la nevera,durante 2 o 3 horas.4.Decorar el salmorejo con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Repartir loshuevos cocidos cortados en rodajas y jamn ibrico cortado en tiras muy finas,sobre la superficie del salmorejo y ya est listo para servir 4. 4AjoblancoEl ajoblanco es una sopa fra de almendra y ajo insuperable por su textura ysabor. Se puede aadir uvas, manzanas o pasas y el resultado es espectacular.Ingredientes:300 g de pan de miga compacta150 g de almendras peladas3 dientes de ajoAceite de oliva virgen extraVinagre de JerezSalElaboracin:1.Quitar la corteza al pan, cortar en trozos y remojar con agua. Escurrir con lamano y poner en el vaso de la trituradora con los dientes de ajo y lasalmendras. Triturar con la batidora hasta obtener una pasta fina y uniforme.2.Condimentar 5. 5Jamn Ibrico conQueso ManchegoEn Espaa es muy tpico iniciar las comidas con tapas de jamn y quesomanchego.No tiene mucha elaboracin, pero si se quiere que el sabor sea autntico ycuidadosamente elaborado, hay que elegir los mejores alimentos y condenominacin de origen, aunque siempre sean con un precio ms elevado.El jamn ibrico es una raza autctona de la pennsula ibrica y el que mejorsabor tiene es el que se cra en dehesas al aire libre alimentndose de bellotasde encina. El queso ms famoso es el que se elabora en Castilla la Mancha,tierra de Don Quijote, dependiendo del tiempo de curacin puede sersemicurado, curado o aejo.En Andaluca solemos acompaarlo de palillos o picos de pan, as como deregas, elaboradas con aceite de oliva y ajonjol. 6. 6PRIMEROS PLATOSPaella de arroz La paella de arroz o arroz en paella se denomina as por prepararse enuna pequea cazuela ancha y fina, casi plana, llamada paella, que la mayorallama paellera. Es un plato tpico valenciano, aunque se prepara en todaEspaa con numerosas variantes, ms o menos caldosas, con marisco, carne,pescado.Ingredientes (para 6 personas) 600 g de arroz 150 g de judas verdes peladas y sin semillas 150 g de alcachofas 1 cebolleta 1 pimiento verde 1/2 pimiento morrn 1 zanahoria pequea 1 tomate 1 l de caldo de verduras Azafrn 6 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra SalElaboracin:1. Poner el caldo en una olla, llevar a ebullicin, aadir unas hebras deazafrn, tapar, bajar a fuego lento y mantener el hervor2. Picar fina toda la verdura y ponerla a rehogar con aceite en una paellera.Entonces, echar el arroz y la sal y rehogar. Posteriormente verter el caldohirviendo con el azafrn.3. Dejar cocer a fuego fuerte durante 15 minutos y probar de sal. Luego meteren el horno otros 10 minutos. 7. 7Bacalao Al Pil PilLa salsa pil pil proviene del Pais Vasco, resulta de ligar la gelatina del pescadocon aceite de oliva.Ingredientes (para 6 personas) 6 lomos de bacalao de 250 g 2 dientes de ajo 1 guindilla pequea (opcional) 50 cl de aceite de olivaElaboracin:1. Desalar el bacalao 24 h antes en agua fra, cambiando el agua 3veces. Quitar las espinas que pudieran quedar y reservar.2. Calentar el aceite en una cazuela grande. Dorar el ajo (en lminas) yla guindilla. Reservar.3. Sofrer el bacalao con aceite a fuego medio, primero con la piel haciaabajo, 2 o 3 minutos por cada lado. Retirar y esperar a que el aceiteest templado.4. Dejar en la cazuela slo 2 cucharadas de aceite y reservar el resto.Poner el bacalao, esta vez con la piel hacia arriba, a fuego suaverealizando movimientos giratorios de la cazuela para que ligue elaceite. Ir aadiendo el resto del aceite poco a poco moviendo paraligar toda la salsa.5. Decorar con lminas de ajo y servir. 8. 8Cocido MadrileoIngredientes: (Para 6 personas) Para el relleno:500g de garbanzo blanco lechoso500g de carrilleras de ternera 100g de jamn picado3 chorizos frescos 100g de piones1 morcilla de arroz 4 rebanadas de pan de hogaza2 cuartos traseros de pollo anchas200g de tocino salado (sin veta) 1 cucharada (sopera) de perejil6 huesos de rodilla 4 huevos1 repollo Leche3 zanahorias Harina3 patatasFideos1 rama de hierbabuena2 dientes de ajoAceite de oliva y sal.Elaboracin:1. Disponer sobre los huesos, las carrilleras y formar una tercera capa conel tocino, los chorizos y el pollo. Cubrir con abundante agua y llevar aebullicin, a fuego vivo, espumando el guiso. Sazonar, tapar la cazuela ycocer, a fuego lento, al menos durante dos horas, retirar cuando estntiernas.2. Desgrasar el caldo, incorporar los garbanzos previamente remojadosdurante una noche entera, las patatas y las zanahorias peladas yenteras. Cocer hasta que el garbanzo est tierno, (alrededor de 1 hora).3. Cocer mientras tanto el repollo lavado y picado fino en una cazuela conabundante agua y sal, durante una hora. Aadir las morcillas a falta de15 minutos.3. Reservar las morcillas con el resto de las carnes, colar el repollo yrehogarlo en una sartn con un poco de aceite de oliva en el quehabremos dorado dos dientes de ajo -cortados en lminas.4. Separar 1 litro de caldo, ajustar el punto de sal y cocer 2 puados defideos finos, durante 5 minutos. Servir la sopa poniendo, si se desea, unahoja de hierbabuena en cada plato.5. Escurrir los garbanzos, disponer en una fuente con las patatas, laszanahorias y el repollo. Acompaarlo con una sopera con caldo y,adems, un buen aceite de oliva virgen.6. Escurrir las carnes, cortarlas y servir como tercer vuelco. 9. 9Fabada AsturianaIngredientes (para 6 personas) :750 g de fabes (juda blanca)2 morcillas asturianas2 chorizos500g de lacn en salmuera cebolla1l de caldo de gallinaAzafrnAceite de olivaSalElaboracin:1.Poner en remojo las fabes el da anterior, con agua fra. Remojar porseparado el lacn, para que pierda la sal.2.Escurrir las fabes, pasarlas a una olla con los chorizos y las morcillas, cubrircon agua fra y llevar a ebullicin, a fuego lento. Espumar el guiso, sazonar yaadir caldo a temperatura ambiente segn se consuma. Pasada una hora,aadir el lacn, cocido durante una hora por separado.3. Sofrer la cebolla picada muy fina con un chorro de aceite de oliva.Aadir1/2 cucharn de caldo, unas hebras de azafrn, dar un hervor eincorporar al guiso.4.Cocer hasta que las fabes estn tiernas, unas 2 horas, ajustar la sal, retirardel fuego y dejar unas horas. Calentar, a fuego lento, antes de servir. Mover lacazuela por las asas para acabar de ligar el caldo.5. Servir las fabes y el compango-la morcilla, el chorizo y el lacn, cortados entrozos- aparte. 10. 10LentejasIngredientes: (para 6 personas)600g de lentejas 1 ramita de perejil1 tomate maduro 1 vaso (de los de vino) de aceite cebolla mediana (100g) en 2 2 rebanadas de pan fritocascos 1 cucharadita (de las de moka) de cebolla mediana (100g) picada pimentn2 dientes de ajo agua y sal1 hoja de laurelElaboracin:1. Se ponen en remojo las lentejas en agua fra abundante unas horas (lavspera por la noche si se quiere).2. En una cacerola se ponen las lentejas escurridas de su agua de su aguade remojo, se les aade una hoja de laurel, los dos cascos de cebolla,undiente de ajo (sin pelar) y se cubren con agua fra abundante, sin sal.3. Se ponen a cocer con la cacerola tapada, a fuego lento despus de rotoel hervor, y se tendrn cociendo durante una o dos horas (segn la clasede lentejas).4. Se refre de cebolla picada hasta que empieza a dorarse (unos 8minutos) y se echa entonces el tomate pelado, cortado en trozos yquitadas las semillas. Se aade pimentn y se vierte sobre las lentejascocindolo todo 10 minutos.5. Se sirve en sopera, retirando antes el laurel de cocerla. 11. 11SEGUNDOS PLATOSDorada a la salNo creo que halla otra receta de pescado ms fcil de preparar que sta, peroan as os pongo un paso a paso de la receta para que no tengais ningunaduda de como prepararla.Ingredientes p