COMIDAS TÍPICAS DE

CARLOS ALBERTO RINCÓN GÓMEZ

C.I.: V. 14.931.642.

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronómicaprocedentes de Europa y áfrica (especialmente de España, Italia, Francia, Portugal) las cuales se mezclabancon la gastronomía de los pueblos indígenas de Venezuela través de las poblaciones de esclavos llevadospor los españoles. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizásel plato más conocido es la arepa, una especie de bollo circular de masa de maíz asado que se consumerellena con otros alimentos o se utiliza como acompañante. Otros platos muy conocidos también son elpabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y elpollo en brasas.

Gastronomía Venezolana

BARINASComidas Típicas: Dentro de las especialidades gastronómicas delos estados llaneros, y en especial Barinas, existen una serie deplatos que han caracterizado a la región:

• Las hallacas, que pueden ser elaboradas de bagre o con losclásicos ingredientes de la misma. Se consume en épocadecembrina.

• La torta de morrocoy o guiso de carapacho, que se preparapara la Semana Santa.

• El galápago guisado.

• Lentejas, arvejas, caraotas y quinchonchos.

• Hervido de res o sancocho.

• Ternera llanera.

• Pisillo de chigüire.

MÉRIDAComidas Típicas: La gastronomía del estado Mérida presenta exóticosplatos que varían de población a población.

• La pizca andina: Caldo de res, aliñado con cilantro, cebolla, junco,ajo, huevos, leche y arepa desmenuzada.

• Truchas: Pez de alturas, que se prepara asado, frito o en salsa.

• Mute o mondongo: Sopa fuerte elaborada con panza de res, patasde cochino, legumbres y verduras picaditas.

• Queso de páramo(queso ahumado): Tipo de queso secado sobrefogones.

• Carabinas: Especie de hallaquitas o tortas de maíz muy angostas querellenan de caraotas o carne muy picante y envuelven en hojas decambur.

• Arepas de trigo o de maíz: Elaboradas con harina o maíz blanco oamarillo, agua y sal. Son típicas de todo el país, pero las de la zonatienen la particularidad de ser grandes y delgadas, asemejándose auna torta.

TRUJILLOComidas Típicas: Deliciosos y típicos platos, dulces y bebidaspueden saborearse en el estado Trujillo:

• Mondongo: hecho con panza de cochino, garbanzos,verduras y legumbres.

• Queso de páramo: queso ahumado típico.

• Mojo: plato de huevos revueltos con leche, tomate, cebolla yají de leche.

• Ají de leche: elaborado con leche, ají y petón.

• Pizca andina: sopa que se hace con leche, papas, cilantro yhuevos.

• Mosato: bebida producto de la fermentación del apio.

• Carabinas: pastel de maíz y caraotas negras.

TÁCHIRAComidas Típicas: La cocina tachirense se caracteriza por sus exquisitos platos. Setrata, además, de muestras de una tradición que se conserva.

• Hallacas andinas: Pastel de maíz relleno de carne de cochino y gallina;garbanzos, pasas, aceitunas y otros aliños envueltos todos en hojas de plátano.

• Pizca: Caldo de carne, aliñada con cilantro, cebolla junca, ajo, huevos enteros,leche y arepa desmenuzada.

• Morcón: Especie de morcilla o embutido relleno de masa de maíz, carne decochino, pasas, aceitunas y otros ingredientes.

• Mute: Plato elaborado con panza de res, legumbres y verduras picadas.

• Pasteles: Masa de harina de trigo, rellena de carne, arroz y aliño. Pueden estarrellenos de queso y se sirven fritos.

• Ajiaco: Sopa de frijol con carne y verduras picadas.

• Entreverado: Platillo que consta de fritura de hígado, bofe, pajarilla y asadura,la que mezclan con cebolla y tomate.

• Mazamorra: Plato de maíz amarillo, berenjena, repollo, frijoles o arvejas ycarne.

• Corrungo: Plato elaborado con maíz blanco picado, al cual se le agrega leche,legumbres, especies y carne o hueso.

• Caldo de papas: Sopa hecha a partir de consomé de carne, en el cual se cocinala papa, se adereza con cilantro y perejil y se le añade huevo crudo y trozos dearepa.

• Chanfaina: Vísceras de res guisadas con legumbres.

ZULIAComidas Típicas: La gastronomía del Estado Zulia se caracterizapor el predominio del coco. Entre sus platos se hallan:

• Cazuela marinera: plato de mariscos variados.

• Chivo en coco: plato elaborado con chivo y coco.

• Mojito en coco: plato seco que contiene pescado, coco yaliño.

• Escabeche costeño: platillo de pescado frito, cebolla, tomate,vinagre y pimientos.

• Arroz con palomitas: arroz, palomitas y aliños.

• Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carneo gallina y salsa de tomates.

• Plátano lacustre: preparado a partir de plátanos, mantequillay queso; se elabora en diferentes formas.

ARAGUAComidas Típicas: El estado Aragua a diferencia de la mayoría delos estados de Venezuela no cuenta con una gastronomíapropia. Entre los platos más comunes se encuentran:

• Albondigas

• Mondongo

• El Sancocho

• Costilletas

• Carne a la Llanera

• Rodillas de Cochino

• Pato Relleno

CARABOBOComidas Típicas: También en este aspecto los platoscarabobeños han recibido la influencia de otras regiones delpaís, los platos que pueden llamarse típicos pertenecen aPuerto Cabello.

• Sancocho de Pargo

• Mero al Horno

• Escabeche

• Funche: Sirve de acompañante en las comidas principales, yasea frío o caliente.

• Panelitas de San Juaquín:Son una especie de bizcochitosdulces cuya técnica y elaboración sólo se conoce en lapoblación de su mismo nombre.

CARACASComidas Típicas: En el Distrito Federal, debido a la influencia de las corrientesmigratorias, es frecuente encontrar las especialidades culinarias de diversasregiones venezolanas, conjuntamente con las de otros países.

• Pabellón criollo: Para prepararlo se usa la caraota negra, arroz blanco, carnemechada y tajadas de plátano maduro fritos.

• Escabeche: Pescado frito a la vinagreta.

• Hervido de pescado fresco: Variación de este consomé, caracterizada porllevar apio amarillo.

• El tropezón: Consiste en caraotas blancas con pedazos de cochino.

• Empanadas de carne y queso: Pastel de harina de maíz blanco o amarillo fritorelleno de carne molida o mechada o queso.

• Polenta: Especie de pastel salado caliente de harina de maíz y guiso de polloo cochino.

• Hallaca: Pastel de harina de maíz que se envuelve en hojas de plátano. Setrata de un plato nacional que sufre algunos cambios de acuerdo a la región.En la capital se hace el guiso a partir de gallina y cochino, y se le añadepapelón, mostaza, alcaparras y almendras.

• Asado negro criollo: Carne de res que se cuece hasta que se dore tomandoun color casi negro. Se aliña con cebolla, ajos, pimentón y tomate bienpicadito con los que se hace una salsa; lleva además otras especies como sal,pimienta. Se sirve acompañado de arroz blanco y la carne se corta en ruedas.

• Ensalada de gallina: Elaborada con papas, zanahorias, guisantes, cebollín,manzana y gallina o pollo desmenuzado. Es la típica acompañante de lahallaca.

MIRANDAComidas Típicas: La mayoría de la gastronomía típica del estado Miranda estárealizada en base a plátano, cambúr, papelón, aliños y coco, sobre todo en laregión de Barlovento. Entre los platos más conocidos están:

• La cafunga: Plátano maduro, coco, papelón, aliño y topocho.

• Fufú: Plátano verde, coco, papelón, aliño. Se elabora como una arepa.

• Mondongo: Plato de carne de res (sobre todo la panza). La carne se ponea cocinar desde la noche anterior para que se ablande y una vez floja sele agrega la verdura picada y se deja en la candela, hasta su total cocción.

• Bollito de plátano y coco: Mezcla de ambos elementos para elaborar unaespecie de pastel.

• Cacona: Hecho con maíz zarazo molido, sal y leche de maíz.

• Berengue: Lleva ingredientes como titiaro maduro, leche y sipo de coco;este plato es preparado como una tisana cocida.

• Sancocho de pescado: Se trata de un caldo o hervido de pescado, aliños,verduras.

• Pescado frito: Plato de verduras, condimentos, pescado y ají dulce.

• Lebranche asado en varas de mangle: Pescado asado y condimentadocon cebolla y tomate sofritos aparte. Es uno de los platos más exquisitosde la región barloventeña.

• Empanadas: Confeccionadas con harina de maíz y rellenas de pescado,queso o carne.

• Mazamorra: A base de maíz.

VARGAS

Comidas Típicas: Los mariscos y pescados son los platos predilectos del nuevo estado Vargas.

• Camarones de río con tostón

• Dorado frito con tostón

• Camarones con tostón

COJEDESComidas Típicas: Se basa en la preparación de carnes, junto conlos siguientes platos:

• Pastel de morrocoy.

• Hervido de pescado de río.

• Parrilla criolla.

• Chigüire mechado: con tapiramo (caraotas rojas) y arroz.

• Tostón: plátano verde cocinado.

• Pan de tunja: torta de harina de trigo.

FALCÓNComidas Típicas: Las comidas que destacan en el Estado Falcónson:

• Talkarí de chivo: Especie de guiso elaborado con carne dechivo, aliños y otros condimentos.

• Chivo en yuca: Carne asada de chivo, poco condimentada yacompañada de yuca.

• Chivo en coco: Guiso seco preparado con carne de chivo,coco seco y aliños.

• Mojito de chivo: Guiso muy seco de carne de chivo ycondimentos.

• Selse coriano: Se prepara con cabeza de cerdo sancochada,curada luego en vinagre y aliños.

• Escabeche costeño: Preparado con pescado frito (pargo ocarite), vinagre y aliños. Se fríe ligeramente el pescado yluego se cura en vinagre.

LARAComidas Típicas: La gastronomía de Lara es muy variada porquereúne casi todos los platos nacionales.

• Hallaca: Pastel de maíz relleno con guiso de carne de res,cochino y pollo. Se envuelve en hojas de plátano y se hierve parafinalizar la cocción. Es un plato que se elabora en todaVenezuela.

• Mondongo de chivo: Especie de sopa elaborada con cabeza,tripas y espinazo de chivo, cocido todo con legumbres, verdurasy especias.

• Olleta de gallo: Sopa de origen español modificada por lascostumbres criollas. Contiene gallo, pequeños trozos de carne deres, marrano, vino dulce, verduras y especias.

• Mute larense: Plato original parecido al mondongo pero un pocomás fino, preparado con las entrañas del chivo, ypreferentemente su cabeza. Se acompaña con verduras y, sobretodo, papas.

• Queso de mano: Queso de preparación especial: se vacía laleche de vaca en receptáculos de cuero crudo, se le agrega cuajode res para densificarlo y, ya cuajado, se parte en trozos y se dejareposar por unas horas; se separa el suero y la cuajada, yfinalmente se moldea en forma de rolo o disco.

PORTUGUESA

Comidas Típicas: La cocina portugueseña se caracteriza por susencillez y por representar en buena medida la sazón criolla delllano:

• El célebre cruzado.

• El picadillo popular.

• El sabroso coporo o bocachico frito

• La suculenta sopa de bagre o cabeza de cachama.

• La ternera en vara con yuca y guasacaca, típica de lascelebraciones llaneras

YARACUYComidas Típicas:

• Falda nirgueña: Plato de panza de novilla cocida con aliño desalsa de cebolla, tomate y ajo.

• Hallacas de quinchoncho: Es la típica hallaca venezolana, a laque se agrega el grano del quinchoncho.

• Hallacas de angui: Pastel de harina de plátano maduro, canela,azúcar, aliños y clavos que se envuelven en hojas de plátano.

• Bollitos pelones: Masa de maíz en redondeles rellenos de guisode carne que se colocan en salsa de tomate y se cocinan amanera de guiso.

• Sopa de arroz y salón: Plato de salón, que es una carne saladade chivo, verduras, aliños, plátano verde y arroz primeramentecocido. Todos estos ingredientes se unen a manera de sopa.

• Salón frito con huevos: Carne de chivo salada y mechada conhuevos batidos y aliños que se fríen juntos. Se acompaña el platocon plátano frito o sancochado.

• Cachapa: Tortilla de maíz tierno, sal y leche. Se prepara enbudare o envuelta en hojas de maíz.

• Arifuque o funche: Se prepara con maíz cariaco, sal y manteca.Se presenta en forma de torta y sirve de acompañante al platoprincipal

BOLÍVAR

Comidas Típicas: La cocina Guayanesa es la típica del país, de lazona caliente, pero algunos platos son comunes a esta área delpaís.

• En las granjerías son notables los dulces y golosinas que seelaboran con el merey, que lo preparan en dulce, enconservas, la semilla tostada, en fin, toda una variedad enesta sola fruta.

• Muy buen casabe se elabora en esta zona y un plato muyguayanes es el que se prepara en diversas formas con elmorrocoy. Entre estas figura el típico Carapacho de MorrocoyGuayanes.

• La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo deyuca (yare), especies y bachaco culón (tipo de hormiga). Deéste se afirma que es un poderoso afrodisíaco, además detener un excelente sabor.

AMAZONASComidas Típicas: En Puerto Ayacucho y en el interior del estadoexisten restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona:tortuga preparada en su carapacho, danta, lapa; también pescadosde las más finas cualidades, como el morocoto, la curbina, lapalometa, el bocón, el caribe, la guabina, el pavón y el lau lau; entrelas aves: el paují, pato silvestre, el pavo y la gallina.

• También se elaboran distintos tipos de pan: de no bastar elmañoco proveniente de la yuca, se puede degustar el plátanoverde asado o frito. Cabe destacar que el mañoco se elabora conla yuca amarga, en cuyo procesamiento se utiliza ciertosimplementos autóctonos como el sebucán, el rayo y el budare.

• En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el túpiro, la cocura,el moriche, el copoazú, la curuba, la manaca, las piñas y el ceje;este último se recolecta en todo el estado, especialmente en losvalles de los ríos Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao y Ventuari;de él se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedadesmedicinales.

• La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo deyuca (yare), especies y bachaco culón (tipo de hormiga). De éstese afirma que es un poderoso afrodisíaco, además de tener unexcelente sabor.

APUREComidas Típicas: La región apureña ofrece una amplia y variadagama de exquisiteces criollas. El pescado de río forma parte dela dieta diaria del pueblo apureño, junto con la yuca en formasancochada y frita.

También conforman la gastronomía típica platos como el pisillode chigüire, el pastel de morrocoy, el guiso de galápago, y lacarne asada en vara con casabe o yuca.

Otro platillo que posee prestigio nacional es el pabellónveguero, un plato netamente llanero que puede calificarsecomo uno de los más representativos de la comida apureña.Está compuesto por pisillo de chigüire, arroz, tajada de plátanofrito maduro y queso

GUARICOComidas Típicas:

• Mondongo: Es un plato cuya popularidad se extiende atodo el ámbito nacional. Presenta algunas variaciones ensu elaboración de acuerdo a la región. Así, en el centro yla porción occidental del país se prepara con patas deganado, panza y verduras.

• Sancocho de gallina: El ingrediente básico es la gallina. Secocina con aliños verdes en abundancia y verduras.

• Pisillo guariqueño: Elaborado con carne de venado saladay secada al sol. También puede hacerse con carne deganado, pescado o chigüire.

• Pastel de morrocoy: Exquisito plato muy preciado entodo el país. Se elabora a partir de carne de morrocoy yun guiso abundante en aliños, pasas, huevos, aceitunas yvino, entre otros.

• Pastel de tortuga: El ingrediente básico es la carne detortuga y el resto de la elaboración es igual a la del pastelde morrocoy.

• Palometa frita: Carne de palometa aderezada con ajo, saly limón; luego se fríe envuelta en harina.

ANZOÁTEGUIComidas Típicas: La gastronomía del Estado Anzoateguipresenta una gran variedad de bebidas, dulces y platoselaborados a base de pescado.

• Entre las principales bebidas encontramos: Agua de Coco,Guarapo de Piña, Guarapo de Papelón, Ron con Poncigué yRon con Píritu.

• Los pescados y mariscos, el Pastel de Morrocoy, Talkarí deChivo, Hervido de res , Chicharrón.

• Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos masesquistos de la región.

• Casabe. Torta elaborada con harina extraída de la yuca omandioca. que es el pan típico de la región.

DELTA AMACUROComidas Típicas: El moriche es el árbol de la vida de los Warao.Del tronco extraen una harina llamada yuruma con la cualpreparan una especie de pan. También les proporciona larvasgordas que se comen fritas, hervidas o crudas. Adicionalmente,le sacan una sabia dulzona y pegajosa llamada mojobo.

• También comen la pulpa de las frutas después de remojarlasdurante más de una semana en el barro en el margen del río.Endulzan las semillas con miel y preparan un plato delicioso.La pulpa, preservada en hojas de platanillo, también esusada para preparar refrescos.

• El cogollo de la palma de manaca, conocido fuera del Deltacomo palmito, es muy tierno y se llama en lengua indígenayabakaba. Estos corazones de la yema son de gran demandaen los lujosos restaurantes de todo el mundo, donde esofrecido como Hearts of Palm.

MONAGASComidas Típicas:

• El delicioso casabe de Monagas acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana: es el plato representativo de la región maturinesa.

• Sancocho de cangrejo de río: Elaborado con este crustáceo de carne delicada y sabor exquisito.

• El sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de pescado de río, verduras y ají dulce.

• Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de río, verduras y ají dulce.

• Cachapa burrera: Torta elaborada a base de jojotos tiernos, azúcar y un punto de sal.

NUEVA ESPARTAComidas Típicas: Nueva Esparta, como tierra vinculada a losproductos del mar, cuenta con una deliciosa cocina basada en elpescado fresco y salado y los mariscos preparados. El platotípico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido depescado con tubérculos criollos y ají dulce).

• Entre los pescados, se aprecian el mero, particularmente encorbullón; el pargo, el carite, el corocoro, la lamparosa y eljurel, los cuales generalmente se comen fritos.

• El cazón (especie de tiburón pequeño) suele ser consumidodesmenuzado y guisado en empanadas fritas de harina demaíz. También es apreciado el botuto (caracol marino), lastripa e'perlas (madreperlas) guisadas, así como las huevas delisa y de erizo de mar horneadas. La comida se acompañacon arepas o casabe.

• Los mariscos más estimados son las langostas, loslangostinos, los camarones, los mejillones, las ostras, laspepitonas y los chipichipis, pequeños moluscos bivalvos, conlos que se prepara un típico y tonificante consomé.

SUCREComidas Típicas:

• Sancocho de pescado: Con verduras, ají dulce, ajo, cebolla, salsa picante ypimienta.

• Consomé de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con aliños yverduras.

• Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos, horneados y servidos en unacazuela de barro.

• Pescado frito: Se escogen pescados tales como cataco, lamparosa, corocoro,tajalí, lisa, jurel, atún, anchoas, calamares, sierra, carite, pargo y mero, y secocinan con la técnica única y tradicional de la región.

• Chucho frito: Pescado salado tipo bacalao, remojado en agua antes de freírlo.

• Luria: Calamar servido en ensaladas, rebosado o empanado.

• Escabeche: Plato frío que usualmente contiene carite y pescado precocido, yes sumergido en una salsa hecha de pimentón, ajo, zanahoria, laurel, pimientaen grano, bastante vinagre, aceite y aceitunas.

• Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limón; también a la marinera oen escabeche. Puede ser precocido y envasado en una marinada que secompone de pimentón, cebolla, vinagre y aceite.

• Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry, uvas pasas yaceitunas.

• Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos, fritos orebozadas. También se someten a un proceso especial de secamiento y secomen en forma de tortillas.

• Empanadas de pescado: Pastelillos hechos con maíz y rellenos de pescadosalado.

CONCLUSIÓN

He llegado a la conclusión que la comida típica venezolana hacia el centro esta masarraigada a una mezcla con la comida española, italiana, francesa, portuguesa y otras deinfluencia europea, hacia la zona sur del país es mas arraigada a la comida típica indígena,en el oriente hay en algunos platos una mezcla con la comida mediterránea y en occidentetiene una mezcla con la comida Europea hacia los llanos se encuentran semejanzas con lacomida de países como pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, la zona andinavenezolana comparte sus raíces culinarias con la europea y típicamente de la región andinasudamericana