RECETAS ITALIANAS

TIRAMISÚ ITALIANO

Ingredientes:

3 huevos, separados50 gramos de azúcar impalpable250-300 gramos de queso mascarpone150 ml- 175ml de café negro fuerte4 cucharadas (57 ml aprox) de ron oscuro o de Marsala (opcional)alrededor de 20 savoiardi  cacao en polvo

Paso a paso:

Coloca las yemas en un recipiente con el azúcar. Bate con una batidora hasta que esté cremosa. Bate el mascarpone en otro bol, gradualmente ve agregando las yemas de huevo batidas.

Bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Luego mezcla con el mascarpone. Coloca el café y el ron (o la bebida que hayas elegido) en el fondo de un plato llano. Sumerge los savoiardi en la bebida (no los dejes demasiado tiempo para evitar que se desintegren).

A continuación coloca algunos savoiardi empapados en una bandeja (o en platos individuales). Coloca un poco de mezcla de mascarpone en la parte superior. Luego agrega otra capa de savoiardi y más mascarpone. Esparce sobre la superficie el cacao en polvo. Tapa y lleva a la nevera durante por lo menos 2 horas.

TOMATES ASADOS A LA ITALIANA

Ingredientes:

14 tomates bien maduros. 1/4-1/2 tazas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo picados. Sal y pimienta. Especies que te gusten, pero puedes usar: orégano, albahaca, perejil. Azúcar.

Preparación: Mezcla el ajo picado con el aceite y deja que descanse a un lado para que tomen el sabor de los dos. Mientras tanto, corta los tomates en trozos como quieras. Pueden ser rodajas o tiras. Busca una bandeja para el horno, ponle papel pergamino y cada uno de los trozos de tomates sin que queden encima de los otros.

Agrega todo el aceite con ajo que dejaste antes. Agrega sal y pimienta encima de cada uno y las especies que escogiste también.Mete al horno a 175°C por unos 15 minutos o hasta que estén tiernos y tostados.

FIDEOS A LA PIAMONTESA

Ingredientes:Fideosbrocoliajocebollaaceite de olivapanceta (tocino)

Instrucciones:Poner el brocoli a hervir, sacarlo unos minutos antes de que esté cocido y dejar en colador para que se le vaya el agua.

En una sarten saltar en aceite de oliva la cebolla y despues el ajo, luego agregar el tocino, y cuando este todo bien dorado agregar el brócoli, mezclar bien y condimentar.

En una olla ya estariamos cocinando los fideos,  Mezclar todo…

RISOTTO CON GUISANTES Y CAMARONES

Ingredientes:

1 cucharada de aceite vegetal. 1/4 de kilo de camarones limpios y pelados. 2 cucharada de mantequilla. 1 cebolla en trocitos. 1 dientes de ajo en trocitos. 1 taza de arroz arborio. 1/2 taza de vino. 2 tazas de caldo de pollo. 1 taza de guisantes. 1/2 taza de parmesano rallado. Sal y pimienta. Un poco de jugo de limón. 1 cucharadita de piel de limón cortada. 1 cucharada de mente fresca cortada.

Preparación: Pon los camarones en una mezcla de la cucharada de aceite y sal con pimienta. Luego en un sartén con 1 cucharada de mantequilla agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, que será más o menos unos 5 minutos a fuego medio. Agrega luego el ajo y cocina un minuto más. En este momento pon el arroz y mezcla. Cocina un par de minutos más cuando esté cubierto con la mantequilla.

A partir de aquí no debes separarte del risotto y tampoco dejar de mezclar a fuego medio alto. Añade el vino blanco, raspa el fondo y deja que hierva brevemente. Ahora agrega 1/2 taza a la vez del caldo, mezcla y cocina hasta que el arroz esté suave y se acabe todo el caldo. Agrega rápidamente el queso, los guisantes y la otra cucharada de mantequilla y mezcla. Saca del fuego después de un par de minutos más. Añade un poco de jugo de limón y la menta por encima.

Por separado cocina los camarones en un sartén sin nada, con el aceite que tienen será suficiente. Ponlos por encima del risotto.

MINESTRONE VEGETARIANO

Ingredientes:

1 cebolla. 2 palitos de apio. 2 cebolletas. 2 dientes de ajo. 1 calabacín. 1 zanahoria. 6 hongos. 1/2 pimiento rojo. 1/2 pimiento verde. 700 gramos de salsa de tomate natural. 250 gramos de frijoles rojos o blancos cocidos. 2 y 1/2 litros de caldo de vegetales. 1 cucharada de aceite. 1 y 1/2 tazas de pasta para sopas.

Preparación: Corta todos los vegetales en cubitos. En un sartén añade el aceite y calienta. Pon a cocinar la cebolla, el ajo, el apio y las cebolletas. Cocina hasta que las cebollas estén transparentes. Añade luego las zanahorias, cocina unas 3-4 minutos más y finalmente añade el calabacín, los pimientos y los hongos. Deja cocinar otros 5 minutos.

En una olla grande pon la salsa de tomate, el caldo y los frijoles a cocinar. Añade los vegetales. Cocina 15 minutos a fuego medio y revisa que todos los vegetales estén casi cocidos. Añade la pasta y cocina otros 7-8 minutos. Sirve bien caliente con un poco de queso rallado encima y pan tostado.

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:

225 gramos de carne picada2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla, pelada y picada finamente1 zanahoria, pelada y picada finamente1 pimiento verde, sin semillas y finamente picado1 diente de ajo, pelado y triturado125 gramos de panceta ahumada1 cucharada de hierbas secas mezcladas400 gramos de tomates en conserva150 ml de vino tintosal y pimienta

Preparación:

Calienta una sartén y agrega la mitad de la carne. Cocina a fuego alto y ve deshaciendo la carne con el tenedor. Agrega el resto de la carne molida y escurre la grasa.

Calienta aceite en otra sartén y cocina la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde hasta que empiecen a ablandarse. Añade el ajo, el tocino y las hierbas y cocina durante 2 minutos. Agrega el tomate y el vino y salpimienta. Suma la carne y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que esté espesa. ¡Tu  salsa boloñesa estará pronta!

PESTO DE APIO Y ALMENDRAS

Ingredientes:

4 tazas de hojas de apio. 1/3 de taza de almendras. 3/4 de tazas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo grandes. 1/3 de taza de parmesano. 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Hacer esto es demasiado fácil, así que es una tremenda receta para que los aficionados a la cocina, pero que no saben mucho de ella, hagan una receta que la gente se vea entusiasmada y además sorprendida.

Así que tomamos los ajos, los pelamos y limpiamos. Yo usaría un par de ajos más porque me gusta un sabor fuerte, pero eso depende de cada quien. Limpiamos las hojas de apio.

Metemos todos los ingredientes en una licuadora, menos el aceite. Prendemos y vamos añadiendo el aceite de oliva desde arriba, mientras está prendida la licuadora, cayendo en forma de hilo. Cuando se haya acabado, revisamos la consistencia a ver si está muy espesa, así que añadiríamos más aceite, sino, entonces dejamos así.

Cuando usemos el pesto, no es necesario calentarlo, con el calor de la pasta recién cocida es más que suficiente.

FRITTATA DE ESPARRAGOS Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

3 huevos enteros. 3 claras de huevos. 1 cebolla. 3 rebanadas de tocino. 15 ramas de espárragos. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Sal y pimienta.

Preparación:

Calentamos el horno a 180 grados C.

Picamos el tocino en trozos pequeños, la cebolla en cubos y los espárragos en dos o tres trozos por cada rama. En un sartén (que se pueda meter en el horno) caliente, a fuego alto ponemos el tocino y dejamos que empiece a soltar su grasa. Cocinamos por un par de minutos y los sacamos y ponemos a un lado. Añadimos ahí mismo las cebollas, sal y pimienta, y cocinamos a fugo medio por unos 7-8 minutos o hasta que estén transparentes y caramelizadas. En este punto añadimos los espárragos, subimos el calor del fuego y cocinamos 2 o 3 minutos más.

En un envase unimos todos los huevos y las claras, rompemos las amarillas y mezclamos hasta que esté bien unidos. Sazonamos.

Añadimos sal y pimienta. No demasiada porque ya antes habíamos echado y el tocino tiene bastante sal. Volvemos a poner el tocino en el sartén y añadimos la mezcla de huevos y bajamos el calor. Cuando se empiece a poner firme, en un minuto o dos, le echamos el queso parmesano y metemos al horno hasta que esté firme por completo y un poco dorado por encima.

Servimos caliente o a temperatura ambiente cortado en triángulos.

PANZANELLA CAPRESE

Ingredientes: (para  6-8 porciones)

1 pedazo grande de baguette, cortado en trozos de unos 2,5cm1/3 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 diente de ajo3 cucharadas de vinagre balsámico3 cucharadas de alcaparras, picadas750 gramos de tomates, cortados en pequeños trozos1 cebolla colorada pequeña, cortada en rodajas finas500 gramos de mozzarella, cortada en pequeños trozos1/2 taza de albahaca picada

Preparación:

Precalienta el horno a 180º. Mezcla el pan con dos cucharadas de aceite y ¼ cucharadita de sal y pimienta en una cacerola grande. Forma una capa y hornea hasta que el pan esté tostado, unos 12 o 15 minutos.

Pica el ajo y tritúralo hasta obtener una pasta con la cucharadita de sal. Transfiere a un recipiente grande y mezcla el vinagre, las alcaparras y la 1/3 taza restante de aceite.

Añade el condimento para los tomates, la cebolla, la mozzarella y la albahaca. Mezcla. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir.

Puedes hacer la ensalada con 3 horas de anticipación y dejarla en el refrigerador. Lleva a temperatura ambiente antes de servir.

SALMOS ASADO CON GREMOLATA DE PAN

Ingredientes:

4 filetes de salmón. 2 cucharadas de perejil picado. 1 limón en ralladura. 1 diente de ajo. 1 cucharada de aceite. 2 rebanadas de pan blanco de molde. Sal y pimienta.

Procedimiento:

Calentamos nuestro horno a 230 grados C.

Picamos el ajo en trozos muy pequeños, rallamos la cascara del limón y trituramos el pan. Unimos todos esto en un envase, añadiendo también el perejil, el aceite y sazonando con sal y pimienta.

En una bandeja de galletas para el horno, ponemos papel pergamino. Encima ponemos los filetes de salmón con la piel hacia abajo y sazonamos cada uno con sal y pimienta. Espolvoreamos la mezcla gremolata sobre cada uno y aplastamos con la mano.

Lo metemos al horno por 10-12 minutos. Si queremos saber si están cocidos metemos un cuchillo en el medio y debe salir caliente.

Listo, servimos con limón en rodajas y para acompañar arroz blanco.

PASTA CON YOGURT Y LIMON

Ingredientes:

150 gramos de pasta larga. 1/2 taza de yogurt natural (a temperatura ambiente). 1 limón. Sal y pimienta.

Procedimiento:

Ponemos en una olla agua hasta las 3/4 partes con un par de cucharadas de sal. Dejamos hervir.

Cuando esté hirviendo metemos la pasta larga, que puede ser linguini o normal, como queramos y cocinamos hasta que esté al dente.

Por separado mezclamos en un envase el yogurt, el jugo de un limón, la ralladura de medio limón, sal y pimienta. Cuando la pasta este lista la ponemos en esta mezcla y con el mismo calor debería calentar todo.

PASTA CREMOSA CON CHAMPIÑONES Y POLLO

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla con sal. 1 cucharada de aceite vegetal. 3 pechugas de pollo sin piel ni hueso. 3/4 de kilo de hongos que nos gusten. 1/2 cebolla. 1 diente de ajo. 1 cucharada de tomillo fresco. 4 cucharadas de harina de trigo todo uso. 1 y 1/2 taza de caldo de pollo. 1/2 taza de vino blanco. 4 cucharada de crema de leche. 2 cucharadas de perejil fresco. 4 porciones de pasta larga. Sal y pimienta.

Procedimiento:

Pongamos una olla con agua suficiente a fuego alto para que hierva. Añadimos una cucharada de sal y una de aceite vegetal y dejamos ahí.

Por otro lado, comencemos con la salsa. Primero tomamos las pechugas de pollo y las limpiamos en caso de que aún estén con la piel y los huesos y cortamos tiras de un centímetro de espesor. Tomamos 2 cucharadas de harina, las sazonamos con sal y pimienta suficiente y las pasamos por ahí. En un sartén añadimos 1 cucharada de mantequilla y la de aceite y calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente ponemos el pollo y dejamos que dore por cada lado por unos 5 minutos. No volteemos hasta que esté bien tostado. Volteamos y cocinamos bien por ambos lados y los sacamos y apartamos.

Piquemos el diente de ajo y la cebolla lo más menudo que podamos y los hongos en un tamaño de bocado. En el mismo sartén añadimos el resto de la mantequilla y cuando esté derretida ponemos todos estos ingredientes a cocinar un rato a fuego medio.

Si el agua de la pasta ya está hirviendo, pongamos a cocinarla.

Regresamos a los hongos y añadimos el tomillo y sal y pimienta y cocinamos un par de minutos más. Cuando ya esté todo tierno añadimos otras 2 cucharadas de harina y mezclamos bien y ahora añadimos el caldo de pollo y el vino y dejamos cocinar otros 7-8 minutos más.

Acá ya podemos sacar la pasta, debe estar lista. La ponemos a un lado.

Cuando se haya reducido a la mitad bajamos el fuego y añadimos la crema de leche y mezclamos para evitar grumos. Si luego de unos minutos está demasiado espeso, ponemos más caldo y si está muy aguado ponemos una cucharada de harina diluida en caldo.

En este punto añadimos el pollo y el perejil y cocinamos un par de minutos más y está listo para servir sobre la pasta.

PABBA COTTA DE MANGO

Ingredientes:

7 gramos de gelatina sin sabor. 3 cucharadas de agua. 2 y 1/2 tazas de leche entera. 1/4 de tazas de azúcar. 1 cucharadita de extracto de vainilla. 1 mango en puré.

Preparación:

Primero diluimos la gelatina en el agua que esté preferiblemente tibia y la ponemos a un lado.

En una olla ponemos la leche y el azúcar a fuego medio hasta que hierva. Luego la sacamos del calor y añadimos la vainilla y la gelatina y terminamos de diluir todo.

Sólo nos queda un paso más y está listo, y este consiste en ponerlo en vasos pequeños o envases individuales de nuestra preferencia y servirle el puré de mango encima.

Metemos en la nevera y dejamos por hasta que esté firme y además frío y luego está listo para comer.

NUTELLA CASERA

Ingredientes:

1 taza de avellanas tostadas y con cascara. 115 gramos de chocolate amargo derretido. 2 cucharadas de cacao en polvo. 1/2 taza de azúcar pulverizada. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Unas gotas de aceite vegetal (opcional)

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es quitarle las cascaras a las avellanas y tostarlas. Para tostar las avellanas, las ponemos en una bandeja para el horno y las metemos a 200 grados C por unos 8 minutos o hasta que produzcan un olor muy fuerte en nuestra cocina. Las dejamos enfriar y las rodamos sobre la mesada para que la piel se les despegue. No tienen que quedar totalmente peladas, no hay problema con eso.

El segundo gran paso se hace con un procesador de alimentos. Es preferible que sea con este aparato para que quede la consistencia que queremos, porque a mano sería muy difícil. Si tenemos el procesador entonces lo primero que ponemos son las avellanas, triturando todo hasta que tenga una consistencia como de mantequilla de maní. Parece raro que quede así, pero por todo el aceite natural que tienen estos frutos secos, se puede lograr. Es importante que tome esta consistencia.

Luego, agregamos el chocolate derretido, el cacao, el azúcar y la vainilla. Mezclamos aún con el procesador de alimentos. Si no llegamos aún a la consistencia adecuada, parecida a la nutella original, entonces seguimos mezclando con las gotas de aceite. Que sean pocas para que no quede grasoso.

Si se puede untar perfectamente, está listo. Lo guardamos en un envase de cristal y se puede refrigerar si así se quiere.

CALZONE DE JAMON, QUESO Y ACEITUNAS

Ingredientes:

• masa clásica para pizza• 150 grs de mozzarella• 100 grs de jamón cocido o york

• 2 tomates frescos• 1 Huevo duro• 1 lata de aceitunas verdes• Orégano y ají molidoPreparación:

Paso 1: Preparar la masa clásica para pizza, estirar con un palote hasta 1 cm. de espesor. Disponer en una fuente para horno untada con un poco de aceite.

Paso 2: Rellenar la mitad con el jamón cortado fino, la mozzarella rayada gruesa, los tomates previamente pelados y cortados en rodajas, el huevo duro picado y algunas aceitunas sin el hueso. Espolvorear con ají y orégano.

Paso 3: Humedecer con agua los bordes de la masa y encimar la mitad de la masa sin relleno hasta encontrar los bordes. Hacer el repulgue y llevar al horno hasta que la masa este cocida o dorada.Consejo:

• Antes de llevar al horno, pinchar con un tenedor para que no leve demasiado.

VITEL THONE

Ingredientes:(rinde 8 porciones)

- 2 cucharaditas de alcaparras- 2 zanahorias- 4 tallos de apio- 2 latas medianas de atún- 1 pizca de sal- 150 gramos de crema de leche- 2 kilos de peceto- 1 lata pequeña de anchoas- 2 huevos- 1 cebolla grande- 250 gramos de mayonesa- 1 pizca de pimienta

Paso a paso:

Primero desengrasa y sazona el peceto. Hiérvelo en agua junto a las zanahorias, el apio y la cebolla (esta última previamente cortada en pedazos grandes). Luego de que la carne esté tierna deja enfriar. Escurre las verduras y licúalas junto al atún, la mayonesa, las anchoas, la crema de leche, la sal y la pimienta. Si la preparación no queda demasiado líquida agrégale un poco de caldo. Luego corta el peceto en fetas y colócalas en una fuente, alternando con la crema de atún. Por encima coloca las alcaparras y los huevos cocidos picados. El último paso de la receta del Vitel Thone es llevarlo a la heladera durante un par de horas. Sirve frío.

 

TALLARINES CON JAMON YORK

Ingredientes:

400 g de tallarines1 zanahorias100 g de jamón york50 g de guisantes1 cuchara crema de leche6 ramitas de menta2 cucharas de aceitea pedir de boca de pimientaun poco de sal

Preparación:

Pon el guisante a hervirse. Limpia la zanahoria y córtala en tiras.

Corta el jamón en tiras que tengan el mismo ancho de la pasta.

Separa las hojuelas de menta de la ramita y desmenúzalas.

Calienta una cuchara de aceite en un sartén. Fríe la zanahoria por 5 minutos más. Aléjala de la plancha y añade la menta desmenuzada a sartén. Entretanto, pon la pasta para cocerse.

Cuando el guisante está cocido, añade una cuchara de crema de leche y 2-3 cucharas de agua, mezcla todo y pon a calentar. Añade el jamón frito y salpimienta todo a pedir de boca.

Sirve la pasta con la mezcla preparada de jamón y zanahorias.

RISOTTO AI QUATTRO FORMAGGI

Ingredientes:

400 grs. de arroz1 cebolla1 vaso de vino blancosal y pimienta1 1/4 litro de caldo50 grs. queso bel paese (sustituible por queso cremoso)50 grs. queso fontina (sustituible por queso de teta gallego)50 grs. queso emmenthal (sustituible por queso Gruyere)50 grs. queso parmesanoNata70 grs mantequilla

Preparación:

Cortamos la cebolla y la doramos en la mantequilla. Añadimos el arroz, le damos unas vueltas, y echamos el vino. Esperamos a que se evapore. Salpimentamos con poca sal (o con ninguna, que es lo que yo hago).

Echamos ahora la mitad del caldo y dejamos 20 minutos hirviendo. Mientras, se ralla el parma y se cortan en cubitos no muy grandes los demás quesos.

Añadimos el resto del caldo. Cuando quede poco caldo y el arroz esté prácticamente hecho, se echan los quesos y se bate con energía. Se apaga el fuego, se le echa la nata, se mezcla y se sirve en plato hondo.

SOPA MINESTRONE PARA EL INVIERNO

Ingredientes para seis personas:

6 cucharadas de aceite de oliva4 onzas de tocino picado gruesamente½ taza de apio picado6 zanahorias cortadas en cuadritos4 zucchinis cortados en rodajas1 cebolla mediana picada3 dientes de ajo machacados2 tazas de tomates pelados y picados6 tazas de consomé de res1 taza de frijol blanco cocido1/2 taza de pasta pequeña (rueditas o coditos miniatura)6 cucharadas de perejil picadoSal y pimienta a gustoQueso parmesano para servir

Preparación:

1. En una olla calienta el aceite, fríe el tocino. Agrega el apio, zanahoria, zucchini, cebolla y ajos. Cocina por unos minutos. Añade los tomates, el consomé de res y hierve por 15 minutos. Agrega el frijol blanco y la pasta y cocina por 10 minutos más o hasta que la pasta esté cocida. Agrega el perejil.

2. Sirve caliente, agrega queso parmesano encima.

ESPAGHETIS PICANTES A LA SICILIANA

Ingredientes:

500 gr. espagueti5 anchoas en salazon50 gr. de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo250 gr. de tomates maduros10 aceitunas negras1 cucharadita de alcaparras pequeñas1 guindilla pequeña1 ramito de perejil1 pizca de oréganosalpimienta.

Preparación:

Desalar la anchoas directamente debajo del grifo, quitar las espinas y trocearlas. En una cazuela con el aceite y la mantequilla sofreír a fuego suave los ajos, cortados en rodajas. A continuación añadir las anchoas, manteniendo el fuego suave. Luego incorporar las aceitunas negras deshuesadas, las alcaparras y la pulpa de los tomates troceada y dejar cocer durante unos minutos. Antes de retirar del fuego, sazonar con la sal y la pimienta, la guindilla, el perejil picado y una pizca de orégano. Aparte cocer la pasta al dente. uUa vez cocida, escurrirla y colocarla en una fuente, añadir la salsa y servir.

RECETAS ESPAÑOLAS

ALETA RELLENA CON JAMON

Ingredientes

Aleta de vaca, 1 kiloJamón serrano, 150 gramosHuevo, 2 unidadesMiga de pan, 30 gramosHierbas aromáticas, 1 ramilleteVino de jerez, 1/3 tazaCebolla grande, 1 unidadAceite de oliva, 4 cucharadasPimienta negra en grano, 6 unidadesSal, al gusto

Preparación:Aplastar bien la aleta para ponerla fina y extenderla en una mesa o tabla. Salpimentar. Batir uno de los huevos y agregarle las hierbas picadas, una cucharada de vino, sal y la miga de pan; mezclar bien. Cocer el otro huevo, pelarlo y trocearlo. Extender la mezcla del pan sobre la carne, colocar las tiras de jamón sobre ella y espolvorear con el huevo duro. envolver la carne sobre sí misma, formando un rollo y atarla con cuerda de cocina.Calentar el aceite en la olla a presión y freír la carne con la cebolla hasta que esté dorada. Regar con el vino, agregar sal, las bolas de pimienta y tapar la olla. Cuando alcance la presión, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos. Apartar del fuego y cuando pierda la presión, sacar la carne y dejarla enfriar. Servir la carne cortada en rodajas finas, con la salsa pasada por un chino.

ARROZ CON GAMBASIngredientes:1 taza de arroz 150 gramos de guisantes finos 50 gramos de jamón de york 1 guindilla seca 2 cucharadas de aceite 1 pizca de sal 250 gramos de gambas 2 cucharadas de tallos de soja

Preparación:Se lava en un colador, bajo el grifo, el arroz y se escurre muy bien. Se coloca en una paellera el aceite, se echan las gambas peladas, el arroz, los guisantes y el jamón cortadito en tiritas. Remover.Se corta y se le echa encima la guindilla y los tallos de soja. Echar dos tazas de agua se deja guisando durante 20 minutos.

BEREBGENAS EN SALSA DE VINAGREIngredientes:

1 chorreón de vinagre1 pellizco de sal500 gr. de berenjenas180 cc. de aceite5 dientes de ajo100 gr. de harina

Preparación:Lavar las berenjenas, cortar en rodajas, echarles la sal gorda y dejar en un escurridor unos 10 minutos para que suelten el agua. Pasarlas por harina sacudiendo bien las rodajas. Freírlas en aceite abundante y muy caliente, sacarlas en un papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.Ponerlas en un plato, freír en un poco de aceite el ajo machacado hasta dorarlo, quitarlo del fuego y echarle inmediatamente el vinagre. Echar la mezcla sobre las berenjenas y servir.

ALITAS DE POLLOIngredientes:1 cucharada de aceite de sésamo 3 dientes de ajo 500 g de alitas de pollo 100 g de mermelada 100 g de salsa barbacoa 3 cucharadas de salsa soja 3 cucharadas de tomate triturado 1 cucharada de vinagre de vino

Preparación:En una cazuela se le da un hervor a la mezcla de el vinagre, la mermelada, el aceite, el ajo, la salsa barbacoa, la salsa de soja y el tomate, removiéndolo muy bien. Se deja enfriar y se riega por las alitas. Se deja ablandar en el frigorífico unas dos horas. Se mete en el horno y se le echa un poquito de agua y se les riega con la marinada de vez en cuando mientras estén haciéndose en el horno. Cuando estén tostadas, se sacan.

ARROZ CON GUISANTESIngredientes:2 tazas de arroz 3 tazas de caldo de verduras 20 gramos de cebolla 3 tazas de guisantes 75 gramos de mantequilla 1 cucharada de perejil 1 pimiento rojo 1 pizca de sal

Preparación:Calentar en una cazuela la mantequilla, añadir los guisantes, la cebolla picada, el pimiento troceado pequeño y el caldo. Se deja hervir unos 15 minutos. Añadir, entonces, el arroz, un poco de más caldo y sal. Cocinar durante 20 minutos, aproximadamente. Servir el arroz en cada plato y poner un ramito de perejil como adorno.

ARROZ CON POLLOIngredientes:

300 gramos de pollo (en trocitos) Aceite2 dientes de ajo 400 gramos de arroz 1 pizca de azafrán o colorante 1 cucharada de cebolla 1 pastilla de concentrado de pollo 1 cucharada de pimiento verde picado 3 cucharadas de tomate frito

Preparación:En una cazuela con aceite, rehogar los ajos, la cebolla partida fina y el pimiento troceado fino. Cuando empiece a tomar color, añadir los trozos de pollo y rehogarlo todo junto. Cuando el pollo esté dorado, añadir el tomate frito y darle unas vueltas. En ese momento, agregar agua hasta cubrir los ingredientes. Incorporar el arroz, el azafrán y la pastilla de caldo de pollo. Dejar hervir 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté hecho. Servir un poco caldoso.

ALITAS FRITAS EN ADOBOIngredientes:12 alitas de pollo3/4 de taza de cerveza1 hoja de laurel2 cucharadas de harinaAceite de olivaSalOrégano

Preparación:Lavar las alitas de pollo y secar con papel absorbente. Cortar las alitas por las coyunturas y colocarlas en un cuenco.A continuación, añadir la sal, pimienta, orégano y el laurel troceado, así como la cerveza para que queden cubiertas. Mantener en este adobo unas 2 horas. Seguidamente, escurrir, pasar por harina y freír en el aceite caliente hasta que estén bien crujientes.Escurrir sobre servilletas de papel y servir calentitas.

BERBERECHOS A LA MADRILEÑAIngredientes:Berberecho, 500 gramosVinagre, 2 cucharadasAceite de oliva, 1 cucharadaSal, al gusto

Preparación:Poner los berberechos en un recipiente con agua fría y sal durante unas 2 horas para que suelten la arenilla.Escurrir y colocar en una cacerola u olla con tapadera. Regar con la cucharada de aceite y tapar. Ponerlos al fuego hasta que se abran. Dejar enfriar ligeramente en su jugo.Separar de las conchas y colocarlos en un plato o fuentecita. Salar ligeramente, regar con el vinagre y servir.

CHULETAS AL HORNOIngredientes:

4 chuletas de cerdo 4 patatas medianas 1 cebolla 1 cucharadita de ajo molido 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 50 ccs de aceite

Preparación:En una bandeja de horno poner las patatas en rodajas de 1 centímetro, de grosor, más o menos. Poner las chuletas, echarle el ajito picado, la sal y la pimienta al gusto. Poner una ultima capa la cebolla en rodajitas finas y echarle un chorreoncito de aceite. Meterlas al horno a 250º centígrados cuando tengan colorcillo, en unos 20 minutos bajar a 170º grados el horno y cuando vean que estén hechas, subir a 250º para que se doren las chuletas.

ESPAGHETIS CON MARISCOSIngredientes:1/2 k de espaguetis 1/4 k de marisco (gambas, langostinos, cigalas... cualquier marisco que sobre de las fiestas) 2 dientes de ajo Pimienta negra 1 trozo de guindilla Sal

Preparación:En una cazuela se cuecen los espaguetis con abundante agua con sal durante 10 ó 15 minutos. Se escurre la pasta en un escurridor y se refresca con agua fría. Se coloca en una ensaladera. En una sartén con aceite se doran los ajos y se añade el marisco, Se sazona con sal y pimienta negra, y se añade el trozo de guindilla. Se vierte la salsa sobre los espaguetis y se remueve todo bien.

CREMA DE ESPINACASIngredientes:1 Paquete espinaca congelada1 Taza crema agria1 Taza mahonesa1 Lata castaña de agua, picadas3 Rama cebollino picadito1 Sobre sopa de vegetales

Preparación:Descongelar las espinacas, colar. Mezclar las espinacas con la mayonesa, la crema agria, el cebollino y las castañas picaditas. Por último pulverizar el sobre de sopa de vegetales y agregar, mezclar bien para homogeneizar bien. Reposar por una hora antes de servir.

CHURROSIngredientes:1 tazón de harina de candeal 1 tazón de agua 1 cucharadita de aceite 1 pellizco de sal aceite de oliva azúcar

Preparación:En un cazo al fuego poner el agua, la sal, y una cucharada de aceite. Cuando hierva, añada de golpe la harina y remover rápidamente para que se forme una masa espesa y fina. Esperar a que se enfríe y ponerla en la churrera. Ir formando los churros y freírlos en abundante aceite muy caliente, hasta que estén dorados.

COCTEL DE GAMBAS Y MELONIngredientes:

500 gr. de gambas cocidas y peladas1 vasito de kirsch10 gotas de limón, zumo500 gr. de melón en trocitos2 cucharadas de azúcar

Preparación:Se rocían los trocitos de melón con el zumo de limón y se le añade el azúcar. Se deja enfriar en la nevera hasta el momento de servirlo. Antes de servirlo se le agrega el kirsch y las gambas.

COCTEL DE PIÑAIngredientes:1 piña mediana 1 botella de cava Azúcar al gusto

Preparación:Se licúa la piña pelada y cortada en trocitos. Se mezcla con el cava (misma cantidad de zumo de piña que de cava), y se añade azúcar al gusto. Se remueve bien. Se sirve en vasos grandes con cubitos de hielo, y acompañado de típicos dulces navideños.

COGOLLOS CON BOQUERONES Y ANCHOASIngredientes:6 cogollos de lechuga 6 boquerones en vinagre 6 anchoas en aceite SalAceite y vinagre

Preparación:Se lavan y se secan bien los cogollos de lechuga. Se cortan por la mitad y se ponen en una fuente. Se colocan encima de los cogollos un boquerón y una anchoa. Se aliña la ensalada con sal, aceite y vinagre al gusto.

CROQUETAS BDE QUESOIngredientes:175 grs. de queso fresco o cremoso50 grs. de mantequilla50 grs. de harina4 huevos1 vaso de lecheAceitePan ralladoSal y pimienta

Preparación:En un cazo se baten 3 yemas de huevo junto con las claras de 2 de ellos y se añade la harina y la leche, batiéndolo continuamente hasta que todo esté bien mezclado y no tenga grumos. Se incorporan la mantequilla derretida y el queso cortado en daditos muy pequeños. A continuación, se sazona con sal y pimienta y se pone al fuego. Se lleva lentamente a punto de ebullición y se deja hervir sin dejar de ,remover durante 5 minutos hasta que espese. Seguidamente, se retira del fuego, se deja enfriar y, cuando esté bien frío, se forman pequeñas croquetas. Se pasan por huevo batido y pan rallado y por último se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven calientes.

ENSALADILLA DE ESPARRAGOSIngredientes:1 manojo de espárragos verdes200 g de zanahorias

200 g de champiñón1/2 taza de mayonesaZumo de limónSalPimienta molida

Preparación:Cortar la parte leñosa a los espárragos, lavarlos, cocerlos durante 10 minutos, refrescarlos y cortarlos en trozos. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas, cortarlas en juliana y escaldarlas 5 minutos en agua hirviendo con sal; colar, refrescarlas en agua helada y escurrirlas bien. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Ponerlos en una ensaladera junto con los espárragos y las zanahorias. Salpimentar, incorporar la mayonesa aligerada con 2 cucharadas del caldo de cocción de los espárragos y revolver; agregar zumo de limón al gusto, rectificar la sazón, mezclar bien y servir.

ENSALADA DE ARROZ CON CANGREJOIngredientes:400 g de arroz cocido1 pimiento morrón 1 pimiento verde1 cebolleta2 huevos duros150 g palitos de cangrejo1 yogur natural1/2 taza de mayonesa

Preparación:Colocar en una ensaladera el arroz y agregarle los pimientos, la cebolleta, los palitos de cangrejo y los huevos pelados, todo picado finamente y mezclarlo con cuidado.Mezclar la mayonesa y el yogur y verter sobre la ensalada. Revolver con cuidado y servir.

COCTEL DE UVASIngredientes:1 1/2 k de uvas 1/2 k de limones 4 cucharadas de licor de almendras o avellanas Hielo

Preparación:Se lavan bien las uvas y los limones y se licúan. Se vierte el zumo en una jarra o coctelera, y se mezcla con el licor de almendras. Se pica el hielo, envolviendo los cubitos en un paño y golpeándolos con un mazo. e sirve en vasos largos o copas acompañados con una pajita.

COCTEL DE CEREZASIngredientes:100 g cerezas escarchadas 1 copa de coñac 1 copa de vino dulce (moscatel) 1 copa de zumo de naranja 1/2 copa de zumo de limón 1 copa de granadina

Preparación:Se maceran las cerezas escarchadas en la copa de coñac durante 2 horas. En una coctelera se preparan todos los ingredientes junto con las cerezas con el coñac y unos trocitos de hielo. Se agita todo y se sirve en copas. Se adornan las copas con un gorrito pequeño de Papá Noel hecho con cartulina.

RECETAS JAPONESAS

FIDEOS FRITOS TANABATA

Ingredientes:400g de fideos Somen (escurridos)2 tazas y media de sopa para los fideos1 pepino, (cortado en rodajas finas)2 huevos y 1 cucharadita de azúcar, (batido)4 Okra o Quimbombo, (hervido y cortado en rodajas gruesas)60g de Cangrejo o Surimi4 tomates pequeños, (cortados en rodajas delgadas)

Elaboración:1. Pon un pellizco de sal sobre las rodajas de pepino y dejalo de lado durante unos minutos.2. Pon aceite en una sartén media y vierte una cucharada de la mezcla del huevo y haz una tortilla delgada como una crepe.3. Corta las tortillas en tiras finas4. Coloca el pepino salado, las tiras de huevo, el surimi, los tomates y el okra en un plato.5. Pon agua a hervir en una cazuela grande.6. Añade los fideos Somen en el agua hirviendo, removiendo con cuidado.7. Hierve los fideos Somen, sigue las instrucciones del paquete. Suele ser unos 2 minutos.8. Escurre los fideos Somen en un colador y enfríalos bajo agua fría.9. Lava los fideos con las manos bajo el chorro de agua.10. Sirve todo el Somen frío en un plato grande.11. Sirve la sopa para los fideos en tazones individuales. Nota: Para 4 raciones.

EDAMAME SARADAIngredientes:2 lonchas de bacon (cortadas en tiras finas)450g de patatas (hervida y pelada)1/2 cucharadita de sal1 cucharadita de vinagre de arroz1 pepino pequeño (cortado en rebanadas finas)120g de judías edamame, soja verde (hervida y descascarillada)1/2 taza de mayonesa

Elaboración:1. Frie el bacon en una sartén y deja que escurra el sobrante de aceite sobre una toalla de papel. 2. Tritura las patatas en un tazón grande. Condimenta la patata con la sal y el vinagre. 3. Añade las edamame, el tocino y el pepino en el tazón. 4. Añade la mayonesa y mezcla bien.Nota: para 4 porciones

SHORT CAKEIngredientes:Mantequilla 80g Harina 100g Leche 100ml 2 huevos Azúcar 100gNata para montar 200ml Queso mascarpone 150gAzúcar en polvo 16gKirsch (Licor de cereza u otra fruta) 15mlFresas de 10 a 15 unidades.

Elaboración: 1. Ablanda la mantequilla y mezclala con la harina y el azúcar. 2. Gradualmente añade la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien de modo que la mezcla no se haga grumosa. 3. Añadir las 2 yemas a la mezcla. 4. Batir las claras de huevo a punto de nueve y hacer merengue. 5. Añadir poco a poco el merengue a la mezcla anterior con cuidado para conservar la espuma. 6. Extender sobre un molde 1cm en grosor al baño maria y cocer al horno a 180º durante aprox. 35 minutos.

7. Después de que el bizcocho esté hecho, cortar en dos o tres trozos redondos. Empapa un poco el centro del bizcocho con el kirsch.8. Hacer la crema. Añade el azúcar en polvo al queso mascarpone. 9. Monta la nata bien y agregale poco a poco el mascarpone hasta que coja consistencia. Procurar no dejar grumos.10. Coloca una hoja de bizcocho sobre una base y extiende parte de la mezcla la nata sobre él. Corta la mayoría de las fresas por la mitad y colócalas a tu gusto sobre la nata espesa. Repita el mismo procedimiento otra vez si tienes 2 pisos. Cubre con el último pedazo de bizcocho y extiende la crema espesa uniformemente.

11. Coloca las fresas restantes por encima al gusto.

SOBA SUSHIIngredientes:220g de fideos Soba2 Pepinos3 HuevosSalAceite10 hojas de alga NoriSalsa de Soja al gustoWasabi al gusto

Elaboración:1. Cocina los fideos soba en agua hirviendo los minutos que te indique en el paquete.(aproximadamente 7 minutos) Escurrelos y dejalos de lado para que se enfrien2. Lava los pepinos, pelalos y córtalos longitudinalmente en tiras de 1,5cm de grueso. Sálalos ligeramente y dejalos de lado.3. Bate los huevos y cocinalos en 2 o 3 tortillas pequeñas, usando muy poco aceite. Corta las tortillas en rebanadas longitudinales de 1,5cm de grueso4. Coge 1 hoja de nori y ponla sobre una esterilla para enrollar sushi. Extiende una capa gruesa de soba sobre el nori, dejando una buena parte desnuda para poder enrollar la alga nori. No añadas demasiado soba.5. Añade las tiras de pepino y huevo en el centro. Pon las tiras longitudinales en la misma direccion que los fideos soba.6. Haz rodar la esterilla presionando ligeramente y vigilando que los soba no se salgan, asegúrate de hacer un cilindro compacto y sella el rollo bien, mojándote los dedos con un poco de agua si hace falta.7. Sigue haciendo rollos hasta que se te terminen todos los ingredientes.8. Usa un cuchillo bien afilado para cortar los cilindros en 6 partes cada uno. Si introduces los cilindros en el congelador unos minutos el corte será más fácil. Muy de vez en cuando limpia el cuchillo con agua fría.9. Sírvelos en un plato con salsa de soja y wasabi al gusto.Nota: Para 60 trozos.

COCIDO DE CERDO CONUDON Y CALABAZAIngredientes:200g de fideos udon3 taza y media de caldo de sopa Dashi60g de carne de cerdo (cortada en rebanadas finas)1/2 aburaage (tofu frito, cortado en tiras de 1cm)60g de zanahoria pelada (cortada en rodajas de 0,5cm)60g de rábano (daikon, cortado rodajas de 0,5cm)2 hoja de col china (cortada en trozos de 2,5 cm)220g de calabaza (kabocha, cortada en cubos de 2,5cm)1 cucharada y media de miso

Elaboración:1. Pon el caldo dashi en una cazuela y llévalo a ebullición. Añade la carne de cerdo, la zanahoria, el daikon y cuécelo todo a fuego lento hasta que se ablande.2. Añade la col china y el aburaage y cuécelo a fuego lento hasta que se ablande.3. Añade agua caliente si es necesario. Pon los fideos udon y la kabocha en la sopa y cuécelo a fuego lento hasta que se cocinen los udon.4. Añadele el miso. Apaga el fuego.Nota: Para 2 personas.

SOBAMESHIIngredientes:2 cucharaditas de aceite120g de carne de cerdo o de ternera (cortada en trozos pequeños)1/4 de cebolla, finamente cortada1/2 taza de col china en trocitos1 paquete de fideos chuka o fideos de trigo (cocidos al vapor, cortados en trozos de longitud 1,5 o 2cm)2 tazas de arroz cocido al vapor2 cucharadas de caldo Dashi (caldo de pescado japonés)2 cucharadas y 1/2 de salsa Worcester

Elaboración:1. Calienta el aceite en un sartén grande o wok a fuego medio.2. Frie la carne hasta que cambie de color.3. Agrega la cebolla, la col y frielo todo hasta que se ablande.4. Agrega los fideos precocidos en la sartén. Vierte las 2 cucharadas de sopa dashi sobre los fideos y frie bien hasta que se evapore removiendo.5. Agrega el arroz y frie, removiendo de nuevo, hasta que se mezlcen bien todos los ingredientes.6. Vierte la salsa Worcester y remueve rápidamente. Apaga el fuego.Nota: Para 2 personas.

YAKISOBA-FIDEOS JAPONESESIngredientes:2 paquetes de fideos chuka o fideos de trigo, cocidos al vapor (150g por paq.)1/2 cucharada de aceite vegetal120g de chuleta de cerdo deshuesada, cortada en lonchas finas1/4 de taza de zanahoria pelada y cortada en tiras finas1 pimiento verde california cortado en tiras1/4 de cebolla mediana cortada en tiras finas2 hojas de col verdes, cortadas4-6 cucharadas de salsa Yakisoba* o 4-6 cucharadas de salsa WorcesterBeni-shoga (Jengibre rojo en conserva)Sal y pimienta

Elaboración:1. Cocina los fideos chuka al vapor y resérvalos.2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Frie removiendo la carne de cerdo hasta estar casi cocinada. Rocía con sal y pimienta al gusto.3. Añade las zanahorias, la cebolla y el pimiento verde en el sartén y frielo todo removiendo bien durante un par de minutos.4. Añade la col y frielo todo removiendo durante un minuto.5. Añade finalmente los fideos en la sartén. Vierte 1/4 de taza de agua sobre los fideos y cubre la sartén. Baja el fuego y déjalo cocinarse durante unos minutos.6. Quita la tapa y añade la salsa yakisoba al gusto. Remueve los fideos rápidamente. Divide el yakisoba entre dos platos.7. Decora con beni-shoga justo antes de servirlos.Nota: Para 2 personas.

HIYASHI CHUKA-ENSALADA CON FIDEOS FRIOSIngredientes:4 porciones de fideos de huevo o fideos chinos chuka120g de jamón cocido1 pepino2 huevos1 cucharadita de azúcar12 gambas cocidasBeni shoga (jengibre rojo)Para el aliño:1/3 de taza de agua3 cucharadas de vinagre de arroz2 cucharadas de salsa de soja3 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de aceite de sésamouna pizca de mostaza

Elaboración:1. Bate los huevos ligeramente en un tazón y añade la cucharadita de azúcar mezclando bien.2. Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte aproximadamente un cuarto de la mezcla de huevo. Extiende el huevo en una rebanada fina y fríe durante un minuto dándole la vuelta. Haz cuatro tortillas delgadas y redondas como crepes. Corta las tortillas en tiras finas.3. Corta el pepino en tiras finas.4. Hierve mucha agua en un pote grande y añade los fideos chuka. Hierve durante unos minutos. Escurre los fideos y enfríalos en un jarro de agua fría rápidamente. 5. Pon 1 porción de fideos fríos en un plato. Coloca el pepino por encima a un lado, el jamón en otro, y las tiras de huevo sobre los fideos también. Coloca 3 gambas enmedio de la ensalada. Pon un poco de Beni shoga como guarnición. Repite el proceso en los 3 platos restantes.6. Prepara el aliño mezclandolo todo bien. Vierte el aliño sobre los fideos justo antes de servirlos.Nota: Puedes añadir muchos más ingredientes a esta receta según tu gusto, como tomates, maíz o brotes de soja, etc.

KARE UDON- FIDEOS URON AL CURRYIngredientes: 4 porciones de fideos de udon hervidos 7 tazas de caldo dashi 2 muslos de pollo 1 cebolla pequeña1 zanahoria 1/2 cucharilla de sal 1/4 de cebolleta trozeada 80g de curry japonés 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de harina de trigo mezclada con 2 cucharadas de agua

Elaboración:1. Corta el pollo en trozos del tamaño de una mordedura. 2. Corta la cebolla y la zanahoria en trozos delgados. 3. Calienta una cazuela profunda y saltea el pollo, la cebolla, y la zanahoria.4. Añada la sopa en la cazuela y cuézela a fuego lento hasta que los ingredientes se ablanden. 5. Añade la salsa de curry en la sopa y llévala a ebullición.6. Añade la harina con agua para espesar un poco. 7. Añade los fideos udon en la sopa de curry y apaga el fuego. 8. Añade la salsa de soja en la sopa udon y rocia la cebolleta sobre ello.

KATA YAKISOBAIngredientes:

2 paquetes cocidos de fideos yakisoba o fideos de trigo (150g cada uno)1 cucharada de jengibre120g de ternera o de cerdo cortada en rebanadas finas del tamaño de un bocado1 zanahoria de 60g cortada en tiras finas1/2 cebolla cortada en rebanadas finas220 g de col china cortada en trozos de 2,5 cm120g de brotes de soja4 setas shiitake cortada en rebanadas finasPara la salsa:1 taza y 2/3 de agua1 cucharadita de polvo de caldo de pollo2 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharadita de azúcar1/4 de cucharadita de sal2 cucharaditas de harina y 2 cucharaditas de agua (para espesar)Aceite para freir

Elaboración:1. Mezcla todos los ingredientes para la salsa en un pequeño tazón y apártalo a un lado.2. Pon bastante aceite para freir en una sartén a fuego fuerte.3. Fríe una cuarta parte de los fideos durante 6 a 7 minutos, o hasta que estén crujientes. Escurre los fideos.4. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y fríe el jengibre a fuego medio durante unos minutos.5. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color.6. Añade la zanahoria,las setas shiitake, y la cebolla y fríelo todo a fuego fuerte.7. Añade los brotes de soja y la col china y fríelo durante un minuto.8. Vierte la salsa sobre los ingredientes freídos y llévalo a ebullición. Vierte la mezcla de agua y harina y remueve rápidamente. Para el fuego.9. Sirve cada parte de los fideos fritos en un plato y vierte la mezcla de la salsa por encima.

SHOYU RAMEN-SOPA DE FIDEOSIngredientes:1 paquete de fideos chinos (los puedes encontrar en Caprabo o Mercadona)1 ajo fino cortado1 cucharilla de jengibre fresco1 cucharilla de aceite de oliva2 tazas de caldo de pollo1 taza de caldo Dashi Kombu1 cucharada de Sake (licor de arroz)1 cucharilla de sal1 cucharilla de azúcar3 cucharadas de Salsa de soja1 hoja de alga NoriPimientaCebolleta finamente picada

Elaboración:1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela profunda. Saltea el jengibre cortado y el ajo en la cazuela. Baja el fuego.2. Añade la sopa de pollo y el caldo kombu dashi a la cazuela y ponlo a hervir.3. Añade el azúcar, la sal, el sake, y la salsa de soja en la sopa.4. Sirve la sopa bien caliente en bols individuales.5. Mientras tanto, hierve agua en una cazuela grande. Añade los fideos chinos en el agua hirviendo y cocinalos durante unos minutos.6. Escurre los fideos y sirvelos dentro de los boles con la sopa caliente.7. Pon como toppings por encima de la sopa con fideos, un cuadrado de alga nori, la cebolleta finamente picada y un poco de pimienta. (También puedes agregar si deseas un huevo cocido cortado por la mitad o láminas de carne también cocidas)

NIBUTA-CERDO COCIDOIngredientes:450g de carne de cerdo deshuesadade lomo o pierna atada en redondo1/2 cebolleta cortada en trozos de unos 5 o 6 cm3cm de raiz fresca de jengibre cortada en rodajas1 taza de sake2/3 de taza de salsa de soja1/3 de taza de azúcar

Elaboración:1. Calienta un poco de aceite en un sartén grande y fríe la carne de cerdo a fuego medio hasta que quede dorada por todos los lados.2. Pon la carne sobre papel absorvente.3. En una cazuela honda pon el sake, la salsa de soja y el azúcar, llévalo a ebullición a fuego alto. Apaga el fuego.4. Añade la carne de cerdo, el jengibre y la cebolleta en la cazuela. Vierte bastante agua caliente para cubrir la carne y llévalo de nuevo a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego y cuece a fuego lento la carne durante aproximadamente una hora o hasta que quede tierna. Quita cualquier espuma o grasa que se eleva a la superfície.5. Apaga el fuego y deja que se enfríe la carne dentro de la sopa durante un par de horas. Quítale la cuerda a

la carne y corta en trozos de unos 2 o 3 cm de grueso.Nota: Para 4 personas.

TORI NO TSUKUNE-POLLO COCIDOIngredientes:450g de carne de pollo picada1 huevo2 cucharadas de harina1 cucharadita de zumo de gengibre fresco1/2 cucharadita de sal1/4 de cebolla2 tazas de agua2 cucharadas de mirin3 cucharadas de salsa de soja

Elaboración:1. Corta la cebolla. Mezcla el pollo, la cebolla cortada, la sal, el huevo y el zumo de jengibre en un tazón.2. Mezclalo bien y haz pequeñas albóndigas.3. Hierve el agua en una cazuela y añade las albóndigas. Hiérvelas hasta que estén bien cocinadas4. Añade la salsa de soja y mirin.Cueze a fuego lento durante 5 min.Nota: Para 4 porciones.

NIKUJYAGA-ESTOFADO DE PATATAS CON CARNEIngredientes:200g de carne de cerdo o vaca4 patatas1 cebolla1 zanahoria pequeñaunas pocas judías verdes3 cucharadas de azúcar2 cucharadas de sake2 cucharadas de mirin4 cucharadas y media de salsa de soja2 vasos de agua

Elaboración:1. Pela y corta las patatas, la zanahoria, la cebolla y la carne en trozos pequeños y las judías verdes en tiras finas.2. Pon el aceite en una cacerola y fríe la carne y luego la cebolla.3. Añade la zanahoria y las papas y fríelo todo.4. Añade el agua y los demás ingredientes (azúcar, sake, mirin, salsa de soja) y dejalo cocer durante 20 ó 30 minutos, hasta que las patatas y la zanahoria queden tiernas. Un poco antes de que esté todo cocido, agrega las tiras de judías verdes y tapa la cacerola.

BUTA NO SHOGAYAKI-CERDO AL JENGIBRE

Ingredientes: 450g en lonchas finas de carne de cerdo 2 cucharadas de jengibre fresco rallado 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de mirin 1 cucharada de sake

Elaboración: 1. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y jengibre rallado en un tazón. 2. Marina la carne de cerdo durante 15 minutos en la mezcla. 3. Caliente un poco de aceite en una sartén. Fríe la carne de cerdo a fuego medio removiendo contínuamente, retira el cerdo de la sartén. 4. Ahora añade la salsa restante de la mezcla anterior y llévala a ebullición un rato, añade la carne de cerdo y déjalo que cueza todo junto un rato.

5. Sirve la carne de cerdo acompañada de arroz o con col finamente cortada. Nota: La carne adobada se quema fácilmente, es importante trabajar rápidamente.

SUKIYAKI-CARNE CON VERDURAS REHOGADAS

Ingredientes:450g de ternera o pechuga de polloun puñado de fideos de arroz transparentes7-8 setas shiitake1 bloque de setas enoki1 puerro de tamaño medioHojas de col china1 bloque de yaki-dofu (tofu asado a la parrilla)4 huevos

Para la salsa sukiyaki:3 cucharadas de salsa de soja3 cucharadas de sake3 cucharaddas de azúcar1 taza de preparado de sopa

Elaboración: 1. Corta todos los ingredientes en trozos del tamaño de un mordedura. 2. Arregla todos los ingredientes sobre un plato grande y coloca el plato en la mesa. 3. Mezcla la salsa de soja, el sake, el azúcar, y la taza de sopa para hacer salsa sukiyaki. 4. Pon un recipiente caliente o la parrilla de gas en la mesa. El Sukiyaki es un plato que se prepara en la mesa. 5. Primero se dora el pollo con un poco de aceite, luego se añade la salsa sukiyaki.6. Añade el resto de ingredientes cuando la salsa comience a hervir. Cueze a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden blanditos. 7. Si te quedas sin salsa durante la cocción, añade más salsa sukiyaki. 8. Cada comensal tendrá un tazón dónde se casca un huevo crudo un pelín batido, dónde se irán mojando a modo de salsa los ingredientes una vez cocinados.

SHABU SHABU- COCIDO DE CARNE Y VERDURAS

Ingredientes: láminas finísimas de ternera setas (shiitake o enoki) hojas de col china cubitos de tofu zanahoria cortada en finas rodajas cebolleta cortada longitudinalmentecaldo dashi salsa de soja mezclada con un poco de zumo de lima

Elaboración: El Shabu shabu es un plato que se prepara directamente en la mesa.Es necesario un recipiente de tamaño medio lleno de caldo dashi hirviendo, que se coloca en el centro de la mesa.Cada comensal coge con sus palillos uno de los ingredientes, que se presentan en una bandeja. El ingrediente se introduce en el agua hirviendo y se remueve rápidamente. Bastan unos segundos para cocer la ternera, y un par de minutos para la verdura. Se saca el ingrediente y se unta en la salsa de soja antes de comer.

TORI NO KARAAGE-POLLO FRITO

Ingredientes:1 muslo de pollo de 120g (cortados en trozos de 2,5 cm)2 cucharillas de gengibre rallado o ajo rallado2 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de sake katakuriko, harina de fécula de patata (si no la encuentras la puedes sustituir por maizena) aceite para freir

Elaboración: 1. Mezcla el jengibre o el ajo, la salsa de soja, y el sake en un tazón. 2. Marina el pollo en la salsa durante 30 minutos. 3. Reboza cada pedazo con almidón katakuriko. 4. Pon aceite muy caliente en una sartén. Fríe el pollo hasta que se vuelva marrón.5. Puedes presentarlo con una rodaja de limón o mayonesa para acompañar.

YAKITORI-PINCHOS DE POLLOIngredientes:2 pechugas de pollo1 cebolleta1 cucharada de azúcar2 cucharadas de sake3 cucharadas de mirin3 cucharadas de salsa de sojapinchos de madera mojados en agua.

Elaboración:1. Corta las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado.2. Corta la cebolleta longitudinalmente a 2,5 cm aproximadamente.3. Pincha el pollo y la cebolleta en los palitos de madera, en orden alternándolos.4. Para hacer la salsa teriyaki, mezcla el azúcar, el sake, el mirin y la salsa de soja en un pequeño tazón.5. Embadura bien los pinchos de pollo con la salsa antes de meterlos al horno sobre una bandeja cubierta con papel de plata.6. Ves abriendo el horno de vez en cuando untando generosamente los pinchos con la salsa teriyaki. También dales la vuelta con cuidado para que se cuezan bien por todos lados. Sacar del horno una vez estén bien cocidos.

KARE RAISU-ARROZ CON CURRIIngredientes:4 tazas de arroz cocido (tipo grano redondo o de paella)1 cebolla2 patatas2 zanahorias120 gramos de curry japonés3 tazas de agua220 gramos de carne de ternera, pollo o cerdo (a elegir)

Elaboración:1. Corta las patatas, las zanahorias y la carne, en trozos del tamaño de un bocado. Corta la cebolla en rebanadas. 2. Calienta una cazuela profunda con un pelín de aceite y saltea la carne. Añade la cebolla, las patatas y las zanahorias. Saltéalo todo junto.3. Añade el agua en la cazuela y llévalo a ebullición. Seguidamente baja el fuego y cocínalo a fuego lento durante 40-50 minutos. 4. Añade la salsa de curry en la cazuela y cuécela a fuego lento unos 10 minutos más.5. Sirve el curry sobre el arroz cocido.

RECETAS PERUANAS

CAUSA CON CHICHARONES

Para 6 personasmasa de causa limeña500 gramos de carne de cerdo100 gramos de manteca o media taza de aceite8 huevos duroscausa limeñatomatessalsa criolla

Cortar el cerdo en trozos, eliminando la grasa. Freírlos en manteca (de preferencia la del mismo cerdo) hasta que tomen el característico color dorado. Luego colocarlos encima de la masa aplanada de la causa limeña previamente preparada (ver receta) e ir alternando con huevos duros enteros. Coronar el conjunto con salsa criolla, adornando con tomates cortados.

CEBICHE

Para 8 personas1 kilo de pescado (bonito, corvina o un pescado blanco, sin fibras y muy fresco)3 camotes sancochados3 cebollas cortadas a lo largo 1 rocoto en rodajas 3 ramas de apio picado 2 ramitas de culantro picado 2 vasos de jugo de limón 3 cucharadas de ajo molido2 cucharadas de ají amarillo molido sal y pimienta

Inicialmente debemos mezclar la carne cortada en pequeños trozos, el jugo de limón, el ajo molido, la pimienta, el culantro picado, el ají amarillo y el apio picado. Dejamos reposar 30 minutos y cuando el jugo de limón haya cocido la carne, agregamos sal al gusto y echamos las cebollas cortadas a lo largo. Al momento de servir acompañar el cebiche con el camote sancochado y el rocoto en rodajas.

CEBICHE DE CALAMARES

Para 4 porciones12 calamares frescos6 limones3 dientes de ajo3 tomates2 cebollas1 ají verde1 rocotoperejil picadosal y pimienta

Se limpian los calamares frescos sin cortar los conos, teniendo cuidado de retirar la bolsa de tinta sin romperla, pues le daría un color oscuro al cebiche. Se quita también el pico que esta en el centro de los tentáculos. Se corta el calamar en trozos de dos centímetros aproximadamente, incluyendo los tentáculos. Se colocan en un colador y se les vierte agua hirviendo o se les hierve durante un minuto. Se escurren y colocan en una fuente. Aparte, se licúan o muelen los dientes de ajo, el ají verde sin pepas ni venas, el zumo de los limones y se pone esta mezcla sobre los calamares. Se echa sal y se sazona, se agrega pimienta blanca y también la cebolla picada. Se deja macerar durante media hora. Adornar con rajas de rocoto y perejil picado. Se les puede exprimir más limón, por lo que es conveniente colocar en el plato, mitades de limón. La guarnición es diferente a los demás cebiches: son medias lunas de tomate colocadas al borde de la fuente.

CHOROS A LA CHALACA

Para 3 porciones12 choros1 choclo sancochado8 limones2 cebollas1 rocoto1 cucharada de ají amarilloperejilsal y pimienta

Sancochamos los choros y los colocamos en sus valvas. Luego, agregamos la Salsa a la Chalaca que tiene la siguiente preparación: picar y colocar la cebolla en un tazón. Añadir el jugo de limón. Posteriormente, colocamos el ají amarillo molido y, el rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal y sazonar. Finalmente, revolvemos la preparación acompañada por granos de choclo sancochado, exprimimos los limones y rocíamos el aceite sobre la salsa.

 CHOCLOS A LA HUANCAÍNA

Para 8 personas6 choclos 7 ajíes amarillos frescos200 gramos de queso fresco1/2 taza de leche1/2 taza de aceite1 cucharadita de palilloSal y pimienta

Lavar los ajíes amarillos y sacarles las semillas y las venas. En una sartén con el aceite bien caliente se saltean los ajíes hasta que se doren. Agregar el palillo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Licuar el queso con la leche. Agregar el preparado anterior, y licuar todo hasta que la salsa esté unida y ligeramente espesa (si es necesario agregar un poco más de leche). Un secreto: si se quiere dar más cuerpo a la salsa se puede espesar agregando unas cuantas galletas de Soda a la licuadora.

Sancochar los choclos en agua. Un secreto: hervirlos agregando una cucharada de azúcar para endulzarlos y con el zumo de medio limón para blanquearlos. Ya cocidos, desgranarlos y ensartarlos en grupos en mondadientes. Acomodar en una fuente y colocar al centro un pocillo con la salsa.

OCOPA A LA LIMEÑA

Para 10 porciones1 kilo de papa blanca500 gramos de cebolla100 gramos de galleta de vainilla50 gramos de queso fresco

50 gramos de maní5 ajíes verdes despepitados6 dientes de ajoleche al gusto

Sancochar la papa blanca. Mientras tanto, en una sartén (con poco aceite) tostar los ajos, la cebolla picada a cuadritos y los ajíes (sin pepas). Llevarlo a la licuadora, añadir las galletas finamente molidas, el queso desmenuzado, el maní y la leche al gusto, lo justo para lograr que la crema quede con cuerpo o ligeramente espesa. Echar la crema sobre las papas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad.

 PALTA RELLENA CON ATÚN

Para 4 personas2 paltas 1 lata de atún 1 limón 1 lechuga1 huevo sancochado 1 taza de arvejitas cocidas 4 cucharadas de mayonesa 4 cucharadas de apio picado sal al gusto

Cortamos las paltas por la mitad, retiramos la pepa; las bañamos con jugo de limón y sazonamos al gusto. Luego, en un recipiente, desmenuzamos el atún, incorporamos las arvejas, el apio y la mayonesa. Seguidamente, rellenamos las paltas con esta preparación. Finalmente, decoramos con una lonja de huevo duro. Servimos sobre la lechuga picada.

PALTA A LA JARDINERA

Para 6 personas3 paltas 3 huevos duros1 zanahoria sancochada y cortada en cubitos1/2 taza de vainitas sancochadas y cortadas1/2 taza de arvejitas sancochadas12 cucharadas de mayonesa3 cucharadas de jamón ingles picado3 cucharadas de pollo sancochado limónperejilsal y pimienta

Inicialmente, preparamos el relleno en un tazón: mezclar la mitad de la mayonesa con las verduras sancochadas; añadir el jamón inglés picado finamente, el pollo desmenuzado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Por otro lado, pelar las paltas y retirarles las pepas partiéndolas por la mitad. Luego, las rocíamos con unas gotas de limón y las rellenamos con las verduras. Cubrir las paltas rellenas con el resto de la mayonesa. Finalmente, adornamos las paltas con huevo duro desmenuzado y perejil picado.

 PASTEL DE PAPAS CON QUESO(Complemento del Rocoto Relleno)

Para 8 personas10 papas grandes4 huevos3 tazas de leche de vaca (ó 1 tarro de leche evaporada, más 1 taza de agua)1/2 taza de aceite2 cucharadas de harina

200 gramos de queso fresco3 cucharadas de granos de anís2 cucharadas de mantequillasal

Lavar las papas y pelarlas. Cortarlas en rodajas y cocerlas en agua durante 5 minutos, hasta que la papa esté cocida. Engrasar un recipiente para hornear y poner una capa de papas, otra de queso fresco, agregar otra capa de papas y terminar con una ultima capa de queso. Se rocía todo con la mitad del aceite.

Batir los huevos, agregar la leche, la harina, el resto de aceite y sal. Se cubren las papas y el queso con la mezcla de huevos batidos, se le pone algunos trozos de mantequilla y se recubre con los granos de anís. Se lleva al horno medio de 350ºF (180ºC) por 25 minutos hasta gratinar, cuidando que no se queme la cobertura de huevo.

SANGRECITA

Para 8 personas500 gramos de sangre de pollo500 gramos de choclo desgranado4 ajíes montaña2 rabos de cebolla china3 cucharadas de ají panca molido2 cucharadas de ají pimentónperejilculantrosal y pimienta

Cocinamos la sangre de pollo en una sartén con un poco de agua hasta que se seque y desmenuze. En una olla aparte, hacemos un aderezo con los ajíes picados, el jí panca molido, aceite, sal y pimienta. Una vez listo, agregamos el culantro y el perejil picados al gusto. Agregamos un poco de agua y revolvemos hasta que hierva y se seque levemente. Finalmente, agregamos la cebolla china picada y servimos adornando con el choclo desgranado sancochado.

 QUESO ARREBOZADO

Para 4 porciones250 gramos de queso paria1/2 taza de harina1 clara de huevo2 claras de huevo batidas aceitesal

Se corta el queso paria en tajadas. En un recipiente se mezclan la harina, la sal, la clara de huevo y un chorrito de agua para que la masa quede pareja y suave. En otro recipiente colocamos las claras de huevo batidas a punto de nieve. Embadurnamos las tajadas de queso con la primera mezcla. Luego las sumergimos en las claras batidas a punto de nieve. Inmediatamente, las ponemos a freir en una sartén con bastante aceite bien caliente, hasta dorarlas. Se sirven con papas sancochadas o solas.

TAMALES DE MAÍZ BLANCOTAMAL DE CHOCLO

Para 10 personas1 kilo de maíz blanco desgranado300 gramos de carne de cerdo200 gramos de manteca2 dientes de ajo2 ajíes mirasol1 cebolla

1 taza de lechepancas de choclo lavadasaceitesal y pimienta

El maíz blanco desgranado se remoja de un día para otro para que se ablande. Se le sacan las cabecitas y se les licúa fuertemente. En una olla colocamos la leche, la manteca y el maíz, y la colocamos al fuego. Remover para que la masa no se pegue al fondo de la olla o se queme. Por otro lado, en una sartén se fríen en un poco de manteca los dientes de ajo, la cebolla y el ají mirasol entero. Una vez frito este aderezo agregamos a la sartén la carne de cerdo cortada en dados pequeños y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Cuando la carne esté cocida, se echa todo el contenido de la sartén en la olla que contiene la masa de maíz. Revolvemos y armamos los tamales en las pancas de choclo. Ponemos en cada panca un poco de masa con el relleno de carne, cerramos y amarramos. Colocamos los tamales en una olla grande con poco agua y llevamos al fuego lento por media hora.

OCOPA

Para 6 personas1 kilo de papa amarilla150 gramos de queso fresco1/2 lechuga1/2 taza de nueces peladas1/2 taza de aceite3 ajíes mirasol1 hoja de huacataysal y pimienta

Luego de quitar las pepas a los ajíes, los cortamos en mitades y los remojamos unos 20 minutos en agua, de preferencia caliente para quitarle el picante. Por otro lado, debemos sancochar y colocar las papas (en mitades) en una fuente. Posteriormente, añadir en la licuadora: el queso fresco, el ají, el huacatay, las nueces previamente molidas y el aceite. Licuar hasta obtener una pasta uniforme. Sazonar con sal y pimienta. Por último, cubrir las papas con la salsa y, si lo deseamos, adornar con unas hojas de lechuga.

AJI DE GALLINA

Para 10 porciones10 presas de gallina 1 kilo de papa amarilla sancochada250 gramos de cebolla250 gramos de queso fresco50 gramos de queso parmesano30 gramos de ají panca molido50 gramos de ají amarillo molido1 taza de leche5 huevos duros7 dientes de ajo5 panes remojados10 aceitunas50 gramos de maní tostado sal, pimienta y comino

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo

nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga

ANTICUCHO DE LOMO DE RES

Para 8 porciones1 kilo de lomo2 dientes de ajo3 copas de vinagre3 cucharadas de ají panca molido1 cucharada de pimentón1 cucharada de achiote1 cucharada de aceitesal y pimienta

Se corta el lomo de res en cuadrados de alrededor de tres centímetros. En una vasija grande se ponen los dientes de ajo machucados, pimienta al gusto, el achiote, el ají panca molido y el pimentón. Luego, se echan los cuadrados de lomo y se revuelven. Agregar el vinagre y el aceite, y dejar reposar por un par de horas. Luego, agregamos sal al gusto y ensartamos tres trozos de carne por palito, colocándolos en la misma vasija del aderezo. Los ponemos al fuego fuerte de la parrilla hasta que estén cocidos, pues deben quedar con sabor a carbón y fuego. Servir con ají huacatay, papas sancochadas y choclos sancochados.

ARROZ TAPADO

Para 6 personas5 tazas de arroz blanco cocido 2 tazas de carne molida10 aceitunas negras 2 huevos duros 1 cebolla 1 cucharada de pasas negras1 cucharadita de ajo molido1 cucharadita de comino aceitesal y pimienta

Primero, debemos calentar un poco de aceite en una sartén. Luego, doramos la carne molida. Seguidamente, cocinamos en el mismo aceite las cebollas finamente picadas, los ajos, el comino y, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Posteriormente, incorporamos la carne en el aderezo y mantenemos el preparado a fuego lento. Cuando la carne esté medio cocida, agregamos el huevo picado, las aceitunas (despepitadas y cortadas en rajas) y las pasas. Antes de servir, calentamos el arroz. Luego, utilizamos una taza en donde colocaremos un poco de arroz, luego algunas cucharadas del guiso al medio y, finalmente, rellenaremos el resto de la taza con el arroz. Desmoldar y al momento de servir adornar con perejil.

CAU CAU

Para 6 personas600 gramos de mondongo4 papas blancas 1 cebolla 1 limón2 cucharadas de ají molido2 cucharadas de leche1 cucharadita de palillo1 cucharadita de ajo molidocominosal

Sancochar las papas. Paralelamente, sancochar el mondongo en agua con un poco de sal. Cuando rompa el hervor, cambiamos el agua y, luego, le agregamos la leche. Cocinar la carne hasta que esté tierna. En ese momento, retirarla y cortarla en pequeños cuadraditos. Por otro lado, preparamos el aderezo: freír y dorar en aceite caliente la cebolla finamente picada, los ajos, comino al gusto, el palillo y el ají. Por último, añadimos el mondongo al aderezo junto con las papas picadas en cuadritos. Agregar sal al gusto y dar un breve hervor. Al servir agregar el jugo del limón. El cau cau se sirve con un poco de arroz graneado.

CECINA FRITA

Para 4 personas600 gramos de carne de cerdo400 gramos de yuca2 plátanos verdessal

Sancochar las yucas y los plátanos verdes. Luego se fríe la cecina en una sartén, se retira y se fríen los plátanos verdes y las yucas. Se sirve junto con las yucas y los plátanos.

 CHICHARRONES

Para 4 personas800 gramos de carne de cerdo (costilla o pierna)2 ajos molidosaceitesal y pimienta

Luego de cortar la carne en cuadrados, la colocamos en una olla y la cubrimos con agua, echando además el ajo molido, junto con sal y pimienta al gusto. Debemos cocinar el cerdo a fuego lento (esperando a que el agua se consuma). Posteriormente, freímos los trozos de carne en su propia grasa o en aceite. Cuando estén bien fritos y crocantes, los escurrimos y retiramos del fuego. Por último, servimos acompañado con camote sancochado y salsa de cebolla.

CUY CHACTADO

Para 4 personas4 cuyes8 ajos molidosaceite sal y pimienta

Inicialmente, debemos colocar la carne en agua con abundante sal durante una hora. Luego, retiramos el cuy y procedemos a secarlo, lo colgamos en un cordel o lo extendemos en un secador por una hora. Posteriormente, cortamos la carne en presas y la untamos con ajo molido y pimienta al gusto. Freímos la carne en aceite caliente, hasta que adquiera la doración deseada. En ese momento, bajamos el fuego y volteamos las presas en intervalos cortos, hasta que queden crocantes. Acompañamos el cuy chactado con salsa criolla.

 

 

UNIVERSIDAD PRIVADA TELESUP

CURSO:

TECNICAS CULINARIAS III

PROFESOR:

MAX ESCALANTE

TEMA:

RECETAS INTERNACIONALES

ALUMNO:

SAMUEL CAMACHO DRAGO

GRUPO:

“B”

CAJAMARCA JULIO DEL 2010