LOS PLATOS TPICOS DE LA COSTA ESMERALDAS Platos De la gastronoma de Esmeraldas hay que destacar la variedad y sabor de sus platos, para ello se utilizan productos como pescados y mariscos, carnes, frutas como coco, pltano verde, maduro y la chillangua. Entre sus platos tpicos se encuentran los ceviches, pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con camarn, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los paladares ms exigentes.

Encocado

Arroz Marinero

El momento ms dulce est representado por las cocadas negra y blanca, el manjar de leche, arroz de leche, la conserva de guayaba, las majajas, humitas, los cabellos de ngel, cazabe, mazato y la chucula.

Arroz con leche Bebidas

Cazabe

Junto a la playa, numerosos bares ofrecen bebidas tpicas a base de agua de coco, principalmente. Como bebida se toma el mazato a base de maduro molido y agua, la chucula, mezcla de guineo cocido con leche y batido.

Mazato MANAB

Jugo de Coco

La gastronoma manabita es exquisita y extensa. Por todas sus playas se encuentran platos muy apetecidos. El viche es una sopa con pltano maduro, camote, verde, man, choclo, yuca y cabeza de pescado. Todo bien condimentado con sal prieta. En el chicharrn de pescado, el marisco es cortado en finos y pequeos filetes, que son puestos a frer en aceite caliente. Los pedazos del marisco se arrugan, asemejando el chicharrn. Las tortillas de maz son pequeas masas de maz con abundante queso por dentro, son llevadas a hornos caseros de lea. Las tortillas salen humeantes.

Manab posee una excelente cocina regional, entre sus platos tpicos encontramos: el viche (sopa de pescado y man), el sancocho (sopa de pescado y pltano), empanadas de verde (pltano), patacones (pltano), hayacas (versin costea de los tamales serranos), cebiches (mariscos diversos, sal prieta (una especie de salsa, hecha con mantequilla de man, harina de maz y condimentos), etc.

Viche de Pescado

Empanadas de Verde

De los lcteos se elaboran deliciosos postres como la espumilla, que tiene un sabor nico que se la prepara con leche y huevo de gallina criolla, con iguales ingredientes pero con distinto tiempo en el hervor de la leche, se prepara la caspiroleta, los flanes de varios sabores, entre ellos uno muy especial el flan de caf, el manjar (dulce de leche) que es la base para varios bocados como los famosos limones rellenos de Rocafuerte, el pan de dulce relleno de manjar, la natilla que se la prepara ponindole un poco de maicena, de la leche se elaboran los alfajores, helados de leche de vaca y una bebida tambin muy tpica de la regin que es el rompope, que se lo prepara con leche y huevo de gallina criolla, al que se le agrega un poco de aguardiente, pues debe recordarse que Manab en pocas pasadas tuvo varias destileras que producan el ms puro aguardiente o el guarapo que es un aguardiente ms crudo, ms fermentado, al que todava no se lo ha terminado de destilar.

Manjar de leche

GUAYASLa variedad de sus platos tpicos de los cuales los que tienen mayor demanda son: el arroz marinero, encebollado de albacora, el ceviche mixto, ostra asada, ,yapingacho,arroz con menestra,entre otros.

Encebollado de albacora

ceviches

Ostra Asada

Las bebidas tpicas eran de arrocillo, las mistelas, rompope o canario. An con el pasar del tiempo se sigue conservando la preparacin de estos exquisitos platos que cada vez son ms apetecidos por quienes visitan la zona

costera del pas. Hoy por hoy, entre las bebidas, ms consumidas encontramos la cerveza, es infaltable no degustar un plato costeo con una cerveza bien helada.

Mistela

rompope

LOS ROSLa Provincia de los Ros, es considerada la provincia verde de nuestro pas por contar con mucha naturaleza y ros que la rodean, Babahoyo uno de sus tantos cantones se identifica por muchas historias y costumbres, entre ellas la elaboracin de la comida tpica. Entre los platos que forman parte de esta Comida Tpica podemos mencionar:

Arroz con menestra y carne asada Bollo de pescado. Cazuela de pescado Bolon de verde Sango de verde Sango de choclo Torreja de choclo Tortilla de verde Ayampaco Sudado de pescado Mazamorra Arroz y pescado frito con patacones Otros que en efecto son preparados con productos sembrados y cosechados en la Provincia, el verde y el pescado son los ms codiciados y los platos que nunca faltan en la mesa ya que se pueden preparar de distintas maneras y para distintas ocasiones.

Los refrescos con frutas costeas entre las que estn la sanda y la badea;

PROVINCIA DE EL ORO La comida tpica de esta provincia se basa en mariscos como el camarn, el langostino, la concha, el calamar o los mejillones. Entre sus platos preferidos se destacan la concha asada, el ceviche de camarn, el arroz con menestra, el boln de verde o el famoso tigrillo, preparado a base de pltano verde, huevo y queso. Caldo de Bolas Caldo de Patas Arroz con menestra y carne de res, chancho o pollo El Tigrillo (pltano verde cocinado y desmenuzado en sartn y mezclado con huevo y queso) Ceviche de concha, pescado, pulpo Encebollado de pescado. Sopa Marinera. Lleva todos los mariscos posibles, una delicia Arroz marinero. Con todos los mariscos conocidos. Molloco. con pltano asado, cocinado o frito y man (parte alta de El Oro) Pan de molde. roscones y bizcochuelos.

Caldo de Bola Dulces y Bebidas

Sopa Marinera

Dulce de Sidra Azcar criolla Panela Manjar de coco Jaleas Conservas Chimbos Melcocha Biscochuelos

Aguardiente Mallorca Reposado Puntas Canelazo Mistelas Ojo de Pollo Lechada

Dulce de sidra SANTA ELENA

Melcocha

Canelazo

Todo lo que concierne al sector costero de la pennsula de Santa Elena tiene una similitud de platos tpicos, que se ofrecen ya en lugares de cinco, cuatro o tres estrellas o cabaas de estructura de caa y cade como son: Ceviches de: Camarn, concha, langosta (actualmente en veda), pescado, pulpo, calamar, perro, ostin, almeja,

mejillones, etc., los unos con otros constituyen los ceviches mixtos. Sancocho de pescado: Caldo de pescado, yuca y verde. Pescado: Frito, asado, hornado, sudado, adornado con patacones Verde: Bolones con relleno de camarn, corviche, empanadas, chifles, y caf con verde asado. En tierra adentro de la Pennsula encontramos platos tpicos como: Seco de Chivo, Caldo de Pata, Seco de Gallina, Dulces y agua de coco, Salchicha con caldo de manguera. Cazuelas de mariscos: Sopa de pltano con especies y variedad de mariscos.

Camarones al Ajillo: Es un plato exquisito, viene acompaado de camarones, arroz y una deliciosa ensalada.

Sancocho de pescado: Caldo de pescado, yuca y verde.

PROVINCIAS DE LA SIERRA CARCHI Las Comidas Tpicas de Carchi son el Arroz con Cebada, El Locro, sopa de papas con queso amasado y aj; el Cuy Asado; papas con queso amasado; Tortillas de Chorizo y morocho, entre las bebidas encontramos el Canelazo, aguardiente con canela; el Tardn Mireo, jugo de naranjilla con aguardiente y hierbas aromticas; la Leche de Tigre, leche caliente con brandy; Chicha de Arroz.

El Cuy Asado Bebidas

Tortillas de Chorizo y morocho

Jugo de Naranjilla

Chicha de Arroz

IMBABURA Entre sus platos tpicos tienen el Caldo de Pata, Hornado, Empanadas de Morocho, Helados de Paila, Arrope de Mora, Nogadas.

Cata de Pata Comidas Tpicas y bebidas

Hornado

Las Carnes coloradas de Cotacachi Empanadas de morocho Choclos asados con queso Los cuyes de San Jos de Quichinche Helados de paila La chicha de jora en Cotacachi La chicha del Yamor en Otavalo La Fritada de Atuntaqui

Chicha del yamor PICHINCHA

Chica de Jora

Gastronoma

Entre sus platos tpicos tienen el Ceviche de Palmito, Locro de papas, Cerdo horneado, Cuy horneado y Seco de Guanta.

Seco de Guanta Fritada: (Rumiahui) La deliciosa fritada es preparada por personas que tienen bastante tradicin y diversas recetas para su preparacin y gusto de todos los que la degustan. Ceviche de palmito: (San Miguel de los Bancos) El ceviche de palmito est cobrando un mayor nmero de consumidores a nivel provincial, por ser un plato de alto contenido proteico, sano y de sabor agradable. Bizcocho: (Cayambe) Se elaboran con manteca vegetal, levadura, huevos, azcar, sal, margarina y un colorante natural a base de la misma yema del huevo; y por ltimo se le da forma de bizcochos.

Chicha: (Cayambe) Es un fermento a base de maz y hierbas aromticas, esta bebida consta en las crnicas de la poca de la conquista espaola, adems como bebida parte del ritual. COTOPAXI Comidas Tpicas En la provincia de Cotopaxi el plato tpico se llama Chugchucaras. Est formado por Cuero de Cerdo reventado, Mote, empanadas, canguil, Pltanos maduros, choclos. La bebida tradicional es la chicha. Se lo puede acompaar con cervezas o gaseosas.

Plato de Chugchucaras Fritada Cuero tostado Maqueos fritos Empanaditas de harina Canguil Tostado y papas fritas Plato de mote con chicharrn Aj y salsa de cebolla Bocaditos de queso de hoja

Allullas Helados de Salcedo

Chugchucaras

Fritada

Maqueos Fritos

Helado Salcedo

ayullas

TUNGURAHUA Tungurahua es una de las provincias que sobresale por la variedad de su riqusima gastronoma como: llapingachos, empanadas, tamales de maz, caldo de gallina, cuyes asados, hornado, caldo de patas.

Llapingachos Bebidas y Dulces

Tamales de Maz

Caldo de Gallina

Entre las Bebidas tenemos el morocho, chocolate puro, colada morada, adems dulce de frutas, mermeladas y las famosas melcochas.

Morocho

Morocho

Melcochas

BOLVAR Provincia de Bolvar: Entre los platos tpicos de la zona estn: el Moloco o torta de papas, tortillas de maz en tiesto, pan de los finados, el Sancocho, buuelos y bolas de verde.

Tortillas de maz

pan de los finados

Buuelos

El dulce de zambo: (San Miguel)Cuando los zambos estn maduros, se separa la pulpa de las semillas y la cuece con panela y canela. As consigue una mermelada uno de los manjares apetecidos del Carnaval.

Los Cuyes: (Guaranda) Consiste en un exquisito cuy asado acompaado de papas baadas en zarza de man, con una ensalada de lechuga y aj.

Fritada de Chancho: (Chunchi) Es el plato principal de la ciudad, consiste en una rica carne de chancho acompaada de maduro, yuca.

Las empanadas: (San Miguel) En el caf de los sanmigueleos son infaltables las empandas de trigo y queso con achiote, con su distintiva forma redonda. Si se las cuece en horno de lea, la sensacin es inigualable. CHIMBORAZO Como papas con cuy, truchas, carne de borrego, caldo de carne de borrego, caf, aguas aromticas, habas con melloco y queso. Comidas tpicas Fritada Hornado

Tortillas de maz Yaguarlocro Bebidas alcohlicas el canelazo chicha con huevo.

Tortillas de Maz CAAR

Yaguarlocro

Chicha de huevo

Las comidas tpicas de la localidad son deliciosas y tradicionales como: la fritada con chochos, el hornado con llapingachos y aj, las cscaras, locro de papa, mocaibas, maz tostado, entre las bebidas es el licor con agua caliente llamado el draquecito. Quince medios de comunicacin de la prensa escrita, hablada y televisiva nacional y local, que recorrieron este fin de semana la Ruta Gastronmica de la provincia del Caar, quedaron sorprendidos ante la inmensa riqueza culinaria turstica que ofrece la regin de la costa y sierra de esta provincia. Los potajes, entremeses, bocados, platos fuertes, sopas, y especialidades de la cocina tradicional, todos ellos apetitosos, fueron degustados en establecimientos que con esmero sus anfitriones prepararon y decoraron para dar explicacin minuciosa de las maneras de preparacin, utilizando productos propios de la zona. El recorrido por la Ruta Gastronmica de Caar empez muy temprano partiendo desde la ciudad de Cuenca, arribando a la ciudad de Azogues a las 8h00 al Restaurante Caesar Palaces en donde una fastuosa mesa llena de productos de la cocina tradicional daba cuenta de los diversos productos culinarios preparados a base del maz. El maz es el producto principal de la dieta alimenticia de la regin de los andes y se consume en diferentes formas de presentacin, inclusive aprovechando la fecha y estado de madurez del producto, as tenemos el choclo, las tortillas de choclo, el paruc -estado semimaduro del maz- del cual se obtiene las tortillas de paruc. Las humitas, tamales y el morocho, a base del maz ya maduro, las empanadas, las cholas -una especie de pan relleno de queso, el chocolate en leche, y no poda faltar, el mote pillo con queso. Productos todos ellos, consumidos en la dieta diaria, en el desayuno especialmente.

Draquecito

Hornado con llapingachos

Locro de Papa

Chocolate AZUAY

Tortillas de Maz

Comidas Tpicas

Cuy a la brasa con papas doradas Sopa de quinua Mote pillo Mote sucio Tortillas Tamales Mchica Chicharrones Yapingacho Morcillas Caldo de patas Buuelos Dulce de higos Bebidas el champs, el rosero y el morocho

Cuy asado

Morcillas

Dulce de Higos

Champs

Champs. Es una bebida fermentada de maz, tradicional de la Sierra Norte del Ecuador. Es muy complicado prepararla y muy poca gente la vende. Algunos jvenes no saben ni qu es.

LOJA Chicha de MazBebida tradicional cuyo ingrediente principal es el maz, al que se lo fermenta como proceso previo a la elaboracin de la chicha, esta deliciosa bebida se la consume en forma cotidiana, es ideal para las labores del campo puesto que brinda energa y vigor a quien la consume.

Sango de MazPlato tpico que se consume desde hace muchos aos atrs constituyndose en un majar de gran poder vitamnico por el ingrediente principal que posee como es el maz; se lo prepara con harina de maz tostado y molido previamente, se lo cocina chicharrn o con quesillo, se lo sirve acompaado de guineo, yuca o arroz.

Tamales de MazNo puede faltar en los desayunos o en el caf de la tarde el delicioso tamal, est hecho de harina de maz con carne de gallina o cerdo y ms ingredientes que realzan su sabor hacindolo irresistible al paladar ms exigente.

RepeEs una sopa que suele servirse en el almuerzo y es muy apetecida en casi toda la Provincia de Loja, se la prepara con guineo verde, quesillo, cilantro, etc.

EmpanadasPara el caf de la tarde no hay nada mejor que servir unas deliciosas empanadas acompaadas del delicioso caf de Puyango. Para preparar esta delicia se necesita harina, huevos, manteca de cerdo y queso se arma las empanadas para luego frerlas en aceite bien caliente.

Caldo de Gallina CriollaEste apetitoso plato tpico se lo sirve en las fiestas y reuniones familiares se lo prepara con carne de gallina, arroz, arveja tierna, zanahoria, y ms ingredientes propios de la zona, se lo sirve caliente.

FritadaSe la prepara con la costilla de cerdo picada, sazonada con sal, ajo, comino, organo; se la coloca en una paila grande y se deja frer hasta que est dorada se la sirve acompaada de yuca, guineo y ensalada.

Dulces TpicosEn Puyango se preparan una infinidad de dulces de exquisitos y variados sabores con ingredientes propios del lugar como el man y una gran diversidad de frutas que se cultivan en la regin con los que se preparan estas delicias que endulzan el paladar de grandes y chicos.

STO. DOMINGO DE LOS TSACHILASComidas TpicasEl pandado es un plato cotidiano que consiste en uno o dos pescados chicos y una bala de pltano (anoil), colocados en una hoja de bijao (bacuhua). La bala de pltano nunca falta en el hogar indgena. La masa se fabrica con verde molido, previamente cocido.

La mal, especie de cerveza fermentada de maz o piy, este licor fermentado puede ser tambin de yuca (cech), cocida y masticada, usada por la comunidad en fiestas y ritos ancestrales.

Sancocho, para este plato cortan el pltano verde en trozos irregulares, lo ponen a hervir y aaden carne de loro, guanta y guatusa.

SIERRA - ANDINA

ORIENTE - AMAZNICA

COSTA - LITORAL

SITIOS DE INTERS

ProvinciaCarchi Imbabura Pichincha Cotopaxi Tungurahua Bolvar Chimborazo Caar Azuay Loja Sto. Domingo de los Tsachilas

CapitalTulcn Ibarra Quito Latacunga Ambato Guaranda Riobamba Azoguez Cuenca Loja Santo Domingo

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CapitalNueva Loja Tena Puyo Francisco de Orellana Macas

Provincia

Capital

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Santa Elena Santa Elena

INSULAR - GALPAGOS

Capital ProvinciaGalpagos Pto. Baquerizo Moreno