Patrimonio y sociedad. Gastronomía y...

Patrimonio y sociedad.

Gastronomía y religiónPATRIMONIO CULTURAL

(CÓDIGO: 23519)

Curso: 2019-2020

María-Teresa Riquelme-QuiñoneroÁrea de Antropología Social

Departamento de Humanidades Contemporáneas, Universidad de Alicante

BLOQUE TEMÁTICO IILA CONSTRUCCIÓN SOCIOCULTURAL DEL PATRIMONIO

Tema 4: Patrimonio y sociedad. Gastronomía y religión.

1. Alimentación. Sistemas de producción de alimentos.

2. Alimentación, cultura y turismo.

3. Tabús alimentarios.

4. Religión: aproximación conceptual.

5. Organización de las creencias y prácticas.

6. Clasificación de cultos.

7. Religión y turismo.

4.1. ALIMENTACIÓN. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

DE ALIMENTOS

CULTURA Y ALIMENTACIÓN

➢ IDEA BÁSICA: relación entre alimentación y cultura.

➢La alimentación se puede analizar desde diferentes

perspectivas: nutricional, fisiológica, cultural, etc.

➢La antropología se interesa por los aspectos

socioculturales de la alimentación: comer no es una

mera actividad biológica, sino un fenómeno social y

cultural.

CULTURA Y ALIMENTACIÓN

➢El ser humano es omnívoro, pero sus selecciones

alimentarias dependen de la cultura.

➢Según Margaret Mead (1945), “los hábitos

alimentarios son las elecciones efectuadas por

individuos o grupos de individuos como respuesta a

las presiones sociales y culturales para seleccionar,

consumir y utilizar una fracción de los alimentos

posibles”.


DE ALIMENTOS

CULTURA Y ALIMENTACIÓNLos criterios generales de selección de los alimentos tienen que ver con:

➢el gusto: sabor, olor y textura.

➢el valor nutricional subjetivo.

➢el prestigio.

➢ la disponibilidad de recursos alimentarios y económicos.

➢ la comodidad en los tiempos de preparación, conocimiento de su

procesamiento, etc.

➢ la cultura, es decir, las creencias relativas a la bondad o maldad

atribuidas a un alimento, la definición de lo que es apropiado o no

para ser consumido, etc.


DE ALIMENTOS

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOSLa alimentación ha tenido una doble dependencia:

▪El HÁBITAT: paso de la recolección a la producción de alimentos.

▪TECNOLOGÍA DISPONIBLE:

1. Recolección de alimentos: de subsistencia, recursos presentes en la

naturaleza.

2. Producción de alimentos: cultivo de plantas y domesticación de

animales.

Alimentación

Hábitat

Tecnología disponible

Recolección de alimentos

Producción de alimentos


DE ALIMENTOS

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

a) El HÁBITAT:

Desde los 40.000

hasta el 15.000 añosCazadores de ganados migratorios formados por grandes animales.

Hace unos 14.000

años

En algunas regiones, las comunidades comienzan a depender más de

recursos alimentarios relativamente estacionarios como el pez, la caza

menor y las plantas silvestres.

Oriente Próximo en

torno al 8.000 a. C.

Aparecen los primeros

testimonios del paso de

la recolección a la

producción de alimento.

cultivo y domesticación

de plantas y animales.

El paso a la

producción de

alimentos

aparece en otras

zonas,

probablemente,

de forma

independiente.

en China, Sudeste de Asia y

África hacia el 6.000 a. C.

en los altiplanos de México

entorno al 7.000 a. C.

en los Andes Centrales

alrededor del 6.000 a. C.

4.1. ALIMENTACIÓN. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS


b) LA TECNOLOGÍA DISPONIBLE: Recolección de alimentos

• Tecnología de subsistencia en la que la obtención de alimentos depende

de recursos presentes en la naturaleza: plantas y animales silvestres.

• Características de los recolectores:

• viven en comunidades pequeñas;

• viven en territorios poco poblados;

• llevan una vida nómada;

• no reconocen derechos permanentes sobre la tierra;

• no tienen sistemas de clases ni cargos políticos especializados; y,

• la división del trabajo se basa en la edad y el sexo.

Ejemplo: Aborígenes australianos e inuits.


DE ALIMENTOS


b) LA TECNOLOGÍA DISPONIBLE: Producción de alimentos


Horticultura

Agricultura intensiva

Ganadería

Horticultura


DE ALIMENTOS



1.Horticultura:

➢Cultivo de toda clase de plantas con herramientas y métodos

relativamente sencillos y sin fertilizantes ni sistemas de irrigación.

➢Caza, pesca y crianza de animales domésticos en comunidades

pequeñas.

Ejemplos:

▪ Los yanomami.

▪ Los samoanos.


DE ALIMENTOS



2.Agricultura intensiva. En pueblos de dimensiones considerables,

usan técnicas que les permiten el cultivo de campos de manera

permanente mediante:

➢ fertilizantes (orgánicos o inorgánicos);

➢ la irrigación de riberas o ríos; y

➢el uso de tecnología muy variada.

Ejemplos:

▪Grecia rural.

▪Vietnam rural.


DE ALIMENTOS


b) LA TECNOLOGIA DISPONIBLE: Producción de alimentos

3.Ganadería:

➢Dependen directa o indirectamente del bestial.

➢ Son nómades y forman pequeñas poblaciones.

➢Obtienen proteínas de los animales vivos en forma de leche o

sangre, más que del consumo de la carne.

➢ Intercambian sus productos animales.

Ejemplos:

▪ Els bororó o wodaabe: ovejas, cabras, asnos y camellos.

▪ Els sami: renos.


DE ALIMENTOS

4.2. ALIMENTACIÓN, CULTURA Y TURISMO

¿QUÉ ENTENDEMOS POR GASTRONOMÍA?

Nos referimos tanto al conjunto de ingredientes y técnicas

utilizadas en la preparación de alimentos que implican tanto las

normas que gobiernan la elección y el consumo de alimentos,

como las representaciones,

creencias y prácticas asociadas

al alimento, que constituyen y

reflejan parte de la cultura. Por

tanto, es un proceso adaptativo

sometido a condicionantes de tipo

biológico, ecológico, económico y

político, así como ideológico.

Patrimonio alimentario de Ecuador. Fuente: Ministerio de Cultura y

Patrimonio de Ecuador, recuperado el 4 de mayo de 2018:

https://www.culturaypatrimonio.gob.ec/mas-de-200-huecas-

gastronomicas-se-capacitan-en-quito/

https://www.culturaypatrimonio.gob.ec/

https://www.culturaypatrimonio.gob.ec/mas-de-200-huecas-gastronomicas-se-capacitan-en-quito/

Las costumbres alimentarias son respuestas

adaptativas a las exigencias tecno-ambientales, y

para comprenderlas hay que tener en cuenta:

A.Los condicionantes medioambientales

(topografía, composición del suelo, clima, etc.).

B. Las características de cada alimento o tipo de

alimento en particular.

C.Los recipientes y los métodos utilizados para

cocinarlos.


El estudio de las modas de aprovisionamiento y de

transformación de la alimentación se circunscribe a

cuatro grandes operaciones:

▪ Producción, donde predominan los factores

económicos.

▪ Distribución, constituyendo la fase más explícitamente

política.

▪ Preparación, centrado en el arte culinario.

▪ Consumo de alimentos preparados, crudos o hervidos.


• Tenemos que distinguir entre:


COMER

•fenómeno social y cultura

NUTRICIÓN

•asunto fisiológico y de la salud

• Según R. Moreno, L. M. Medina y A. Moreno (2019. pp. 247-248), la selección

de alimentos que realiza una determinada sociedad, de entre los diferentes

recursos accesibles y comestibles, se explica por diversas razones:

a) Valor nutritivo con una clara función nutricional:

a) dulce: hidratos de carbono.

b) salado: sodio.

c) ácido: vitamina C.

d) umami: glutamato -proteína-.

e) amargo: no cumple una función nutricional, es defensiva.

b) Inocuidad.

c) Organoléptico: olor, textura, untuosidad, crepitación y aspecto que nos

hacen evocar, conectando alimentos con emociones.

d) Aspectos culturales: tradición alimentaria, nivel social, influencias

religiosas, desarrollo tecnológico, connotaciones filosóficas, influencia de

la publicidad, etc.


• Por tanto, en los estudios sobre los hábitos alimentarios hay que

tener en cuenta:

1.El sector técnico-económico-ambiental: manera de

adaptación del sistema cultural a su hábitat para extraer,

transformar y distribuir el alimento y otras formas de energía.

2.La estructura social: forma en que se establecen las

relaciones entre los individuos pertenecientes a un grupo.

3.La ideología: manera en que los individuos pertenecientes

a un grupo perciben el mundo.


•Un aspecto importante: comemos no solamente para

alimentarnos, sino también por razones ceremoniales y

sociales.

• La evolución del comportamiento humano se ha realizado

mediante interacciones

entre los comportamientos

alimentarios y las instituciones

culturales.

Documental Comer parar vivir, vivir para comer (2010).

Fuente: fotograma del documental, recuperado el 14 de abril de

2018: http://www.rtve.es/alacarta/videos/archivos-tema/archivos-

antologia-comer-para-vivir-vivir-para-comer-07-11-10/924603/


http://www.rtve.es/alacarta/videos/archivos-tema/archivos-antologia-comer-para-vivir-vivir-para-comer-07-11-10/924603/

http://www.rtve.es/alacarta/videos/archivos-tema/archivos-antologia-comer-para-vivir-vivir-para-comer-07-11-10/924603/

▪Denominamos patrimonio gastronómico a aquellos alimentos,

procesados o no, que forman parte del núcleo cultural de una

sociedad.

▪El patrimonio gastronómico es el valor cultural inherente y

añadido por el ser humano a los alimentos –su cultivo,

empaquetado, preparación, presentación, datos u ocasiones en

los cuales se come o bebe, lugares, artefactos, recetas, rituales,

etc.- que responde a unas expectativas tácitas, forman parte de

una memoria común y produce sentimientos o emociones

similares solamente con su recuerdo, evocación o consumo.


▪ La gastronomía es un elemento de identidad cultural y está

fuertemente arraigada a un territorio, por su origen en los sectores

agrario y ganadero, y en el marco de un paisaje concreto y

particular.

▪ Teniendo en cuenta todos los condicionantes ya vistos, cada

sociedad ha desarrollado gustos y patrones alimentarios diferentes,

y multitud de rituales asociados a estos alimentos:

✓ Horarios de las comidas.

✓ Tipos de alimentos.

✓ Manera de procesar los alimentos.

✓ Manera de comer los alimentos.

✓ Datos específicos para el consumo.


ATLÁNTICO

Galicia Quesos, vacuno, pescados y mariscos, miel

Asturias Quesos, vacuno, pescados y mariscos, legumbres

Cantabria Quesos, vacuno

País Vasco Quesos, vacuno

INTERIOR

Castilla-La Mancha Quesos, miel, aceite, cordero, azafrán

Extremadura Quesos, vacuno, cordero, jamón

Madrid Legumbres, vacuno

Castilla y León Jamón, lechazo, cordero, legumbres

La Rioja

Navarra Cordero, hortalizas y verduras

Aragón Jamón, cordero, hortalizas y verduras

MEDITERRÁNEO

Cataluña Hortalizas y verduras, arroz, pescados y mariscos

Baleares Arroz, aceite

Valencia Arroz, hortalizas y verduras, pescados y mariscos, aceite

Murcia Hortalizas y verduras

Andalucía Jamón, aceite, arroz, pescados y mariscos, miel

OTRASCanarias

Ceuta y Melilla

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VINO

VINO

Fuente: Martínez Monzó, Javier y García Segovia, Purificación. (2015). Gastronomía, alimentación y nutrición. Madrid: Editorial Síntesis, p. 34

RELACIÓN ENTRE GASTRONOMÍA Y TURISMO

La gastronomía se ha convertido en una motivación central para el

desplazamiento turístico con una multitud

de actividades relacionadas con

ella que benefician a turistas y

locales:


Sello de 1975 donde aparece un

recolectar miel de un rusco en la

Cueva de la Araña (Patrimonio de

la Humanidad), en Bircorp

(Valencia). Fuente: la autora.

✓Promoción de productos

locales.

✓Rutas gastronómicas.

✓Visitas a centros de

producción.

✓Museos específicos.Folleto de la Ruta de la Miel en Cocentaina

(Alicante). Fuente: Eva Serrano (Camperola Tours).

https://www.camperolatours.com/


• Según Bessière (1998, p. 3), “la gastronomía es un factor de atracción

turística, integración y dinamización social” que representa la suma de

todos los elementos que forman el paisaje global de un territorio y que los

residentes y los turistas han de compartir de manera sostenible (Fusté, 2016,

p. 244).

• Relación entre gastronomía y turismo:

• Se utiliza la gastronomía como un medio de posicionamiento y de

diferenciación respecto a otras destinaciones turísticas.

• Se destaca la particularidad local, por tanto contribuye al desarrollo

regional, beneficiando la conexión entre gastronomía, territorio y

comunidad.



“el disfrute de los productos autóctonos y la marca y valor añadido

que se genera por ejemplo con los productos con Denominación

de Origen, representan también un factor muy importante para el

desarrollo económico regional […], situando en un territorio

específico la calidad en la producción […] En este contexto, la

clave del éxito es integrar lo natural, lo local y lo tradicional […], en

una clara referencia a los deseos del consumidor que aprecia el

consumo de un patrimonio gastronómico asociado a una

identidad, a un paisaje”

(Fusté, 2016, p. 245).


4.3. TABÚS ALIMENTARIOS

• En todas las culturas, las elecciones alimentarias están

condicionadas por un conjunto de creencias religiosas.

• Según I. F. Eckstein, los alimentos pueden contribuir a tres

finalidades:

• Comunicarse con Dios.

• Demostrar fe mediante la aceptación de las directrices

divinas relativas a la dieta.

• Desarrollar una disciplina mediante el ayuno.

•Las indicaciones religiosas relativas a la dieta pueden

incluir:

•que alimentos pueden ser comidos y cuales no.

•que comer en determinados días del año.

• las horas del día en que se han de comer los

alimentos.

•cuando y cómo de largo ha de ser el ayuno.


EL AYUNO

➢Una de las prohibiciones asociadas a la

religión que se observa en muchas culturas.

➢ La finalidad es purificarse a los ojos de la

divinidad, y por eso es dejan de ingerir

ciertos alimentos o se establece un tiempo

de abstinencia total.


LA CUARESMA

• Desde el miércoles de ceniza, después de Carnaval, hasta el

domingo de Resurrección, los creyentes practicantes evitan

comer carne durante cada uno de los viernes de este tiempo.

Antiguamente también se hacia ayuno los miércoles,

costumbre que aún perdura entre grupos como los cristianos

ortodoxos.

• La Iglesia Católica establece que sus fieles pueden obtener

una bula para la cual la prohibición de comer carne queda

anulada, una vez que se haya pagado por esta dispensa.


EL RAMADÁN

➢ Los creyentes islámicos celebran el ayuno del Ramadán

durante el mes de homónimo nombre (el noveno de su

calendario). Durante el Ramadán, los musulmanes no

injieren ningún alimento durante el día (ni agua), desde la

salida del sol hasta la puesta; tampoco pueden mantener

relaciones sexuales ni fumar. Cuando el sol se pone,

comienza una gran actividad social y la ingestión de

grandes cantidades de alimentos elaborados de manera

especial para la ocasión.


LOS TABÚS EN LA ALIMENTACIÓN

Según Marvin Harris (2005), determinados actos y creencias

religiosas constituyen respuestas a condiciones ecológicas

determinadas; de esta manera, los tabús sobre la ingestión

de carne animal, contenidos en muchas religiones, así

como el simultáneo favorecimiento de la agricultura, serían

el resultado del aumento progresivo de los costes

energéticos de la carne animal.


✓LA VACA SAGRADA EN LA INDIA: beneficios

económicos de las vacas y de los machos que nacen

de ellas:

a)Toros para la tracción (arado, transporte, etc.).

b)Heces como combustible de cocina y fertilizante.

c)Consumo de la carne para personas de castas

bajas.

d)Industria del cuero.


✓EL TABÚ DEL CERDO PARA LOS SEGUIDORES DE JAHVÈ: dice el

Antiguo Testamento: “De entre los animales, comeréis todo el

que tiene pezuña hendida y que rumia. Pero de los que

rumian o que tienen pezuña, no comeréis: el camello […] el

conejo […] la liebre […] el cerdo […] De su carne no comeréis,

ni tocaréis su cuerpo muerto, los tendréis por inmundos”

(Levítico, 11, 3-8).

✓EL TABÚ DEL CERDO PARA LOS SEGUIDORES DE ALÁ: “Sepan que

[Dios] les ha prohibido [consumir] solamente la carne del

animal muerto por causa natural, la sangre, la carne de

cerdo...” (Corán 2:173).


Explicación del tabú del cerdo según Marvin Harris (2005):

Los cerdos, que necesitan sombra y han de

humedecer la piel para prevenir la insolación, que

no dan leche y no pueden arrastrar arados y

carretas, ni criarse con hierba, constituyen una

mala inversión en las cálidas y secas tierras bíblicas,

en comparación de especies domésticas

alternativas, especialmente los rumiantes: bovinos,

ovejas y cabras.


COSTES DE LOS BOVINOS COSTES DE LOS CERDOS

✓Alimentación (hierba barata).

✓Pastoreo (poco trabajo).

✓Enfermedades (brucelosis y

ántrax).

✓Alimentación (deshechos baratos).

✓Pastoreo (mucho trabajo).

✓ Se revuelcan.

✓ Sombras.

✓Enfermedades (triquinosis y ántrax).

BENEFICIOS DE LOS BOVINOS BENEFICIOS DE LOS CERDOS

✓ Tracción de carros.

✓ Tracción para labrar.

✓Carne.

✓ Leche.

✓Heces.

✓Cueros.

✓Carne.

✓Heces.

✓Cueros.


LA EXPLICACIÓN DE MARVIN HARRIS (2005)

Las antiguas prohibiciones, seleccionadas

culturalmente, contienen un núcleo de sabiduría

colectiva ecológicamente acertada,

económicamente eficaz y alimentariamente segura.

Las aversiones y preferencias alimentarias más

importantes de dos de las grandes religiones,

judaísmo e islamismo, favorecen el bienestar

ecológico y nutritivo de los fieles.


4.4. RELIGIÓN: APROXIMACIÓN CONCEPTUAL

¿QUÉ ES LA RELIGIÓN?

Cualquier conjunto de actitudes, creencias y

prácticas relativas a los “poderes sobrenaturales”.

Estos poderes son considerados como fuerzas,

dioses, espíritus, fantasmas, demonios, etc.

sobrenaturales, es decir, poderes que no son

humanos ni están sometidos a las leyes de la

naturaleza.

La mayoría de los científicos sociales creen que los seres humanos crean

religiones como respuesta a ciertas necesidades o condiciones universales.

Estas necesidades pueden ser, según diferentes autores, por:

1. NECESIDAD DE UNA COMPRENSIÓN RACIONAL. E. Tylor afirma que la religión se

origina en las personas para intentar comprender sueños, situaciones

complejas y la muerte.

2. REVIVIR LOS SENTIMIENTOS DE LA INFANCIA. S. Freud explica que, cuando los

adultos se sienten fuera de si e impotentes, vuelven inconscientemente a su

infancia. Acudirán a los dioses o a la magia porque hace lo que ellos son

incapaces de hacer, igual que cuando eran pequeños, pedían ayuda a sus

padres.


3.ANSIEDAD POR LO DESCONOCIDO. B. Malinowski dice que

la religión nace de la necesidad universal de encontrar

consuelo en tiempos difíciles. Por medio de la creencia

religiosa, la persona reafirma su convicción de que la

muerte no es real ni final.

4.NECESIDAD DE CREAR UNA COMUNIDAD. El sociólogo E.

Durkheim afirma que, independientemente del culto o la

creencia, la religión satisface necesidades psicológicas

comunes a todas las personas.


Las religiones no son sistemas estáticos, sino que sufren

cambios.

En tiempos de crisis surgen movimientos de revitalización

(Burridge, 1969).

Contra estos cambios o evoluciones de tipo religioso

surgen los fundamentalismos religiosos.


4.5. ORGANIZACIÓN DE LAS CREENCIAS Y PRÁCTICAS

Las creencias se expresan y se transfieren por generaciones a través

del:

✓ Mito: historias sobre seres y fuerzas sobrenaturales. Según el

funcionalista Claude Lévi-Strauss, los mitos ayudan a las

personas a manejar las profundas contradicciones

conceptuales que se dan, por ejemplo, entre la vida y la

muerte o entre el bien y el mal, proporcionando historias en

las cuales a través de estos dualismo se encuentra la solución

para la mediación de un tercer factor.

Las creencias se expresan y se transfieren por generaciones a través

del:

✓ Doctrina:

✓Afirmación directa sobre las creencias religiosas.

✓Define explícitamente lo sobrenatural, el mundo y como se ha

originado, y la posición de la persona con respecto a lo

sobrenatural y a los otros seres humanos.

✓Es escrita y formal.

✓Está cercana a la ley, ya que vincula las creencias y conductas

incorrectas al castigo.

✓ Se asocia con religiones institucionalizadas.


Las creencias se expresan y se transfieren por generaciones a través del:

✓ Ritual: conducta pautada dirigida al ámbito de lo sobrenatural. Muchos rituales

son la sanción de creencias expresadas en el mito y la doctrina, como el ritual

cristiano de la comunión. Los/as antropólogos/as categorizan los rituales de

muchas maneras. Una clasificación se basa en sus ritmos. Según esta clasificación

existen rituales periódicos y no periódicos.

✓ Rituales periódicos ejecutados anualmente para jalonar la siembra o la

cosecha o rememorar algún acontecimiento importante: el día de Buda.

✓ Rituales no periódicos se dan de forma irregular:

✓ respondiendo a acontecimientos inesperados: sequía, inundación, etc.

✓ señalando sucesos en la vida de una persona: el nacimiento, el matrimonio,

la muerte, etc.


4.6. CLASIFICACIÓN DE CULTOS

Las creencias y los rituales religiosos adoptan una gran variedad

de pensamientos, sentimientos y prácticas. No obstante, en este

campo, como en todos los otros, hay procesos ordenados.

Anthony F. C. Wallace ha distinguido cuatro variedades

principales de cultos religiosos, es decir, formas de organización

de las doctrinas y actividades religiosas:

POLITEISMO

Cultos individualistas

Cultos chamánicos

Cultos comunitarios

Cultos eclesiásticos

Cultos individualistas: forma más básica de la vida religiosa. En casi todas las

sociedades hay personas que se dedican a tiempo completo o parcial a las

prácticas religiosas o mágicas. Pero en los cultos individualistas, toda persona

es un especialista; cada persona entabla relación con seres y fuerzas animistas.

Sin embargo, ninguna cultura conocida por la antropología tiene una religión

totalmente individualista, aunque los inuits y otros cazadores recolectores se

sitúan claramente en esta dirección.

El individualismo de gran parte de las creencias y rituales es paralelo al

individualismo de su manera de producción.

Es una forma de religión individualista frecuente en Norteamérica y del Sur,

implicando la adquisición de un espíritu guardián o un protector

sobrenatural. Normalmente, se adquiere mediante una experiencia

visionaria provocada por ayuno, drogas alucinógenas…


Cultos chamánicos: todas las sociedades conocidas muestran cuando menos, el nivel chamánico de especialización

religiosa. El término chamán proviene de la palabra que los pueblos de habla tungú de Siberia; ellos lo usan para

designar el especialista religioso con dedicación a tiempo parcial, a quien se consulta en momentos de tensión y

ansiedad. Sin embargo, en aplicaciones transculturales, el término chamán puede referirse a individuos que actúan

como adivinos, curanderos, médiums y magos para otras personas a cambio de regalos, honorarios, prestigio y poder

puesto que transmiten mensajes de los antepasados, predicen acontecimientos futuros, descubren objetos perdidos,

identifican la causa de la dolencia, prescriben curas y dan consejos, etc.

Los chamanes son individuos a quienes socialmente se los reconoce capacidades especiales para entrar en contacto con seres

espirituales y controlar las fuerzas sobrenaturales.

La forma más frecuente de trance -no es un rasgo universal- chamánico es la posesión, la invasión del cuerpo humano por un dios

o espíritu

El chamán entra en trance fumando tabaco, sustancias alucinógenas, golpeando el tambor, danzando de forma monótona o

simplemente cerrando los ojos y concentrándose.

Una parte importante de la actuación de los chamanes en muchas regiones del mundo consiste en simples trucos de ventrílocuo,

prestidigitación e ilusionismo. Pero no hay que considerar la práctica de estos trucos como una prueba de que el chamán tiene

una actitud cínica o incrédula. La mente humana es plenamente capaz de bloquear y compartimentar la información

contradictoria o inoportuna reprimiéndola a un plano inconsciente y mediante la racionalización (es un truco, pero funciona).


Cultos comunitarios: todas las culturas tienen creencias y prácticas religiosas organizadas comunitariamente,

principalmente a través de los rituales. Los rituales no periódicos pueden agruparse en las siguientes categorías:

Ritos de solidaridad: la participación en rituales públicos de carácter dramático realza el sentido de

identidad del grupo, coordina las acciones de sus miembros individuales y prepara al grupo para una

acción de cooperación inmediata o futura. Características:

Son frecuentes entre clanes y otros grupos de filiación.

Normalmente estos grupos tienen nombres y emblemas que identifican a los miembros del grupo.

Predominan los nombres y emblemas de animales, pero también se dan los de plantas y fenómenos naturales: tótems.

Ritos de paso: celebran el movimiento social de los individuos, entrando o saliendo de los grupos,

accediendo o abandonando estatus de importancia crítica tanto para ellos como para la comunidad. En

todo el mundo, los principales acontecimientos para la celebración de los ritos son la reproducción, la

llegada a la madurez, el matrimonio y la muerte.

Ritos de inversión: los roles y las relaciones sociales habituales se invierten de manera temporal. La

perspectiva funcionalista mantiene que estos rituales permiten liberarse de la presión social. Suponen

también un recordatorio que los roles y prácticas cotidianas son los correctos y se tiene que volver a ellos,

una vez concluido el ritual.

Peregrinaciones: viaje de ida y vuelta a un lugar o lugares sagrados con fines devotos o rituales.

Sacrificio: ofrendas que se transfieren a los seres sobrenaturales. El sacrificio cuenta con una larga historia en

todo el mundo y es, con toda probabilidad, una de las formas de ritual más antiguo.


Religiones eclesiásticas: el nivel eclesiástico (eclesía: iglesia,

congregación; verbo ekkaleo: gritar, convocar) de organización

religiosa implica un sacerdocio o un profesional con dedicación

plena. Forman una burocracia que monopoliza la celebración de

ciertos ritos en nombre de ciertos individuos, de grupos y de la

sociedad entera. Puede tratarse de religiones politeístas que incluyen

dioses antropomorfos poderosos con funciones especializadas. Es el

caso de algunas sociedades con estados organizados pero no

industrializadas.

Monoteísmo: todos los fenómenos sobrenaturales son manifestaciones,

o se encuentran bajo el control de un único ser supremo eterno,

omnisciente, omnipresente y omnipotente.


LOS ESPECIALISTAS DE LA RELIGIÓN: en casi todas las sociedades hay personas que se dedican a

tiempo completo o parcial a las prácticas religiosas o mágicas. CLASIFICACIÓN:

•Chamán: hombre o mujer que ocupa un estatus alto en la comunidad, y se dedica, a

veces, a curar enfermos. Suelen utilizar los mismos métodos que los psiquiatras occidentales.

•Brujo o bruja: hombre o mujer que suele tener un nivel social y económico bajo en su

sociedad. Se los teme por la creencia existente de que tienen poder para invocar a los seres

sobrenaturales y causar dolencia, daño o muerte.

•Médiums: suelen ser mujeres y practicantes a tiempo parcial a los que se les piden que

hagan curaciones y adivinen mientras están en estado de trance.

•Sacerdotes o sacerdotisas: son profesionales, generalmente hombres, que se dedican a

tiempo completo a oficiar en acontecimientos públicos. Tienen un alto nivel social y se cree

que se pueden relacionar con dioses superiores que están más allá de las personas

comunes.


Según el trabajo de Silvia Aulet Serrallonga y Karine Hakobyan (2011, p. 63):

“El turismo religioso es uno de los nichos del mercado turístico en

crecimiento. Los principales destinos de esta tipología turística son los

lugares santos que representan lugares de devoción y de

peregrinaje, así como sitios destacados por su peculiaridad histórico-

cultural. El turismo religioso tiene una composición compleja debido

a varios elementos que constituyen sus destinaciones y los motivos

que mueven a los viajeros hacia estos lugares. Es decir, el turismo

religioso se compone de patrones religiosos, culturales, tradicionales,

espirituales, paisajísticos, que muchas veces interactúan en la

intención y la decisión de emprender el viaje.”

4.7. RELIGIÓN Y TURISMO

DIFERENCIAS ENTRE EL PELEGRINAJE Y EL TURISMO RELIGIOSO

PELEGRINAJE TURISMO RELIGIOSO TURISMO

A B C D E

SAGRADO SAGRADO-SECULAR

TURISMO CULTURAL DE

PATRIMONIO RELIGIOSO

SECULAR

Pelegrino/-a

Pelegrino/-a > turista (turista accidental?)

Pelegrino/-a = turista

Pelegrino/-a < turista

Turista secular / profano/-a

Fuente: Silvia Aulet Serrallonga y Karine Hakobyan (2011, p. 68) a partir de Cànoves Valiente (2006) y elaborado por Valene L. Smith (1992).

4.7. RELIGIÓN Y TURISMO

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https://www.diarioinformacion.com/alicante/2020/02/27/recetas-recupera-cuaresma/2239109.html

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Bibliografía específica:

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•Contreras, J. (1993). Los alimentos también tienen significado. En J. Contreras, Antropología de la alimentación (pp.

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• Fusté Forné, F. (2016). El queso como recurso turístico para el desarrollo regional: la Vall de Boí como caso de

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• Kottak, Conrad Phillip. (2011). Religión. En Conrad Phillip Kottak, Antropología cultural (14ª ed.) (pp. 314-341). Madrid:

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Bibliografía general:

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https://tinyurl.com/vjaxex4

Agradecimientos:

A María José Pastor-Alfonso, por diseñar esta asignatura y actualizarla cada

año y a todo el equipo docente que la ha impartido y la imparte. En especial,

a Sergi Ferreres y Helena Cabrera, por sus aportaciones a lo largo de estos

años; y a Rocío de Frutos y Alicia Ferrández, por sus enriquecedores consejos.

Esto materiales docentes son depositados en el Repositorio de la Universidad

de Alicante por este motivo, este trabajo está sujeto a una licencia de

Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 4.0 Internacional de

Creative Commons

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/

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